Аджика з кабачків на зиму: Рецепти пальчики оближеш покроково з фото гострої та дуже смачної кабачкової аджики.

Гостра аджика з кабачків – звучить незвично. Адже ми звикли, що головними складовими аджики є перець та помідори. Згодом рецепти приготування змінюються, удосконалюються та набувають нових інгредієнтів.

У кожної господині свої рецепти приготування аджики з різних овочіві навіть фруктів. Любителі кабачків можуть побалувати своїх домочадців чудовою аджикою, схожою на кабачкову ікру, але з більш вираженим смаком та ароматом. Її можна подавати як приправу до м'ясним стравам, а можна їсти як самостійний продукт із хлібцем, картоплею чи макаронами.

Як чудово зазирнути за лопухлясті колючі листи кабачкових кущів. Дивишся, а вже новий, молоденький кабачок зародився. Ніжні, соковиті, солодкі – такі сирими в салат одне смакота. Але ж можна приготувати море різних смаколиків, відправити в баночки під кришки - і в льох!!! А потім, відкривши баночку, пригощати своїх рідних та дорогих гостей!

Гострий аджик з кабачків на зиму

складові:

• Кабачки 2,5 кг.
• Часник 0,5 ст.
• Рослинна олія ½ ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цукор 150 р.
• Томатна паста 250 г.
• Оцет ½ ст.
• Перець чорний мелений 1-2 ч. л.

Приготування:

1. Кабачки очистіть, м'якоть пропустіть через м'ясорубку, перекладіть на друшляк або сито, щоб добре скла рідину.
2. Кабачкову масу помістіть у ємність для гасіння, додайте сіль, цукор, олію, томатну пасту і тушкуйте 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес, додайте до кабачків, перемішайте, тушкуйте ще 5-10 хвилин.
4. В кінці влийте оцет, залиште на вогні ще на 2-3 хвилини.
5. Гарячу аджику розкладіть у стерилізовані банки і відразу закупоріть або закатайте.
6. Зберігайте у прохолодному місці.

Гостра кабачкова аджика на зиму

Ось такий гострий набір потрібен для приготування кабачкової аджики. Незважаючи на це, інгредієнти такі влітку є практично в кожному будинку, тому ніяких складнощів виникнути не повинно. Далі потрібно слідувати нескладним крокам:

складові:

• двома кабачками (можна і не найсвіжішими, старенькими, але головне – не гнилими);
• 300 г томатної пасти;
• склянкою рослинної олії;
• 100 г часнику (мається на увазі, 100 г вже чищених зубчиків);
• 10 лавровими листочками;
• половиною склянки 9% оцту (100 мл);
• склянкою цукру;
• 50 г солі;
• столовою ложкою класного меленого перцю;
• чайною ложкою чорного меленого перцю.

Рецепт приготування:

1. Кабачки слід помити та очистити від видимих ​​дефектів. Якщо овоч вже старий, то потрібно зняти з нього шкірку і, при необхідності, вийняти велике насіння. Потім кабачки потрібно нарізати середніми шматочками, щоб вони помістилися в м'ясорубку, і перекрутити їх.
2. Сьогодні майже кожна домогосподарка має таке диво-пристосування, як блендер, але для того, щоб якнайкраще перетерти кабачок краще, все ж таки, підійде традиційна м'ясорубка. Втім, якщо ви зрізали шкірку з кабачка, можна попрацювати і блендером.
3. Перемелену масу кабачків потрібно помістити в велику каструлючи придатний для варіння таз. У цю ж суміш влийте належну кількість томатної пасти і соняшникової олії, а потім додайте сіль, склянку цукру та весь лавровий лист. Добре перемішайте все до однорідної масиі поставте майбутню аджику на вогонь.
4. Постійно помішуючи, кабачкова суміш повинна варитися на невеликому вогні понад півгодини – 35-45 хвилин. За цей час можна очистити часник і за допомогою часнику видавити його в окрему тарілку.
5. У часник додайте оцет і обидва види гострих перців, перемішайте і гостру масу, що вийшла, відправте в таз з кабачками. Знову перемішайте і варіть тепер разом 10 хвилин на невеликому вогні, потім відключайте.
6. На цьому кабачкова аджика готова - пересипте її в стерилізовані заздалегідь банки, оберніть в ковдру або інші теплі речі і нехай вона собі остигає, чекаючи на відповідний момент.

Гостра аджика з кабачків - рецепт найсмачнішої заготівлі на зиму

Інгредієнти:

• кабачки - 1½ кг;
• морквина – 250 г;
• болгарська солодкий перець- 250 г;
• часник - ½ склянки;
• сіль – 25 г;
• цукровий пісок- 60 г;
• лавровий лист - 3 листочки;
• томатна паста- 150 г;
• будь-яке рослинне рафінована олія- 100 г;
• оцет 9% - 50 г;
• перець мелений червоний – 1 столова ложка;
• перець мелений чорний – 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. Кабачок пропускаємо через м'ясорубку. Якщо кабачки не дуже молоді, раджу попередньо очистити їх від насіння і шкірки.
2. Солодкий болгарський перецьтакож протираємо за допомогою м'ясорубки.
3. Моркву потрібно натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку.
4. Часник подрібнюємо будь-яким способом: за допомогою преса чи м'ясорубки.
5. Підготуємо інгредієнти, які знадобляться, щоб відправити їх у каструлю до закипання. Це томатна паста, олія, лаврушка, цукровий пісок і сіль.
6. Змішуємо подрібнені кабачки, моркву, солодкий болгарський перець і підготовлені інгредієнти, які викладаємо до закипання маси.
7. Ставимо нашу ємність на вогонь, доводимо масу, що утворилася, до закипання і при постійному помішуванні варимо нашу аджику 40 хвилин.
8. Через сорок хвилин додаємо мелені чорний та червоний перці та протертий часник і варимо ще приблизно 7-9 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати нашу аджику.
9. За одну-дві хвилини перед готовністю аджики вливаємо дев'ятивідсотковий оцет.
10. Готову аджику розливаємо банками, які заздалегідь простерилізували.
11. Традиційно перевертаємо банки, накриваючи їх до повного остигання рушником.
12. Зберігаю таку гостру аджикуз кабачків у підвалі чи холодильнику. Нічого не можу стверджувати, як вона поведеться в кімнатних умовах.
13. Але багато хто говорить, що вона чудово зберігається і при звичайній температурі. Відкрити та спробувати її можна лише через один місяць.
14. Адже за цей період вона має абсолютно просочитися всіма спеціями та стати більш насиченою.
15. Така аджика користується у нашій родині великою популярністю. Готую її завжди кілька порцій, і все одно не вистачає. «Вилітає», іноді не дочекавшись зими.
16. Дуже рекомендую спробувати приготувати цю смачну заготівлюна зиму згідно з цим рецептом. Залишитесь задоволені. З упевненістю можу сказати: гостра аджика з кабачків є універсальним доповненням до багатьох страв та гарнірів.

Класична гостра аджика з кабачків

складові:

• кабачки 2,5 кг
• перець солодкий 500 гр
• морква 500 гр
• яблука 500 гр
• часник 100 гр
• перець гіркий 200 гр
• зелень (кріп, петрушка)
• цукор 70 гр
• сіль 50 гр
• олія 250 мл
• оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз.
2. Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушникшийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
3. Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
4. Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
5. Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню і розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням — вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
6. Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру і залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Як приготувати кабачкову гостру аджику

складові:

• Кабачки 2,5 кг.
• Часник 0,5 ст.
• Рослинна олія ½ ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цукор 150 р.
• Томатна паста 250 г.
• Оцет ½ ст.
• Перець чорний мелений 1-2 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Всі овочі (крім часнику) миємо під струменем води, чистимо, розрізаємо на частини та за допомогою м'ясорубки подрібнюємо. Переливаємо отриману суміш в об'ємний посуд, всипаємо сіль, гострий перець і цукор, вливаємо рослинну олію і розмішуємо до однорідності. Доводимо на середньому вогні до 100 градусів і гасимо на малому вогні 40 хвилин.
2. Часник чистимо, продавлюємо через прес, додаємо в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
3. В останню чергу вливаємо в аджичку оцет, чекаємо повторного закипання суміші і витримуємо повільне кипіння хвилини 2-3.
4. Розливаємо овочеву суміш у стерильну скляну тару, надійно закочуємо кришками (теж стерильними) і ставимо закочення на тверду поверхню вниз кришками. Укутуємо консерви теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготовки на зиму в місце їхнього постійного зберігання.

Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» лише за кілька тижнів, причому гострота стане м'якше.

Аджика з кабачків із яблуками на зиму – гостра

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг
• Яблука кисло-солодкі, соковиті – 5-6 плодів
• Перець солодкий болгарський, бажано червоний - 6-7 шт.
• Морква – 0,5 кг
• Часник великими головками – 3 шт.
• Перець стручковий гіркий – 5-6 шт.
• Цукор-пісок – 4 ст.
• Сіль кухонна – 1,5-2 ст.л. з гіркою
• Оцет 9% - 100 мл
• Олія - ​​1 склянка (250 мл)
• Кріп (зелень) – невеликий пучок
• Петрушка – невеликий пучок

Рецепт приготування:

1. Скляні банки та металеві кришечки до них якісно миємо з содою та стерилізуємо.
2. Овочі миємо та чистимо, залежно від їх виду. Яблука розрізаємо на 4 частки та видаляємо насіння та перегородки. У стручкового перцювідрізаємо плодоніжку, а насіння з внутрішніми перегородками залишаємо. Справа в тому, що яскравість смаку та гостроту дають саме насіння та внутрішні перегородки в перчиках.
3. Всі овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки та виливаємо весь отриманий об'єм в об'ємну каструлю. Доводимо до легкого вирування і тушкуємо, періодично помішуючи, близько години.
4. У часнику знімаємо лушпиння і захисну шкірку, пропускаємо через прес, кріп і петрушку дрібно рубаємо ножем і всипаємо до тушкованої овочевої суміші і продовжуємо гасити ще 10 хвилин
5. Коли смак і аромат всіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна вже додавати цукор, олії, сіль і оцет. Розмішуємо, даємо ще прокипіти пару хвилин і розкладаємо по підготовлених баночках безпосередньо з киплячої каструлі. Закочуємо кришками.
6. Перевертаємо консерви з гострою аджикою з кабачків кришками вниз, щільно закутуємо теплою ковдрою і очікуємо на їхнє повне охолодження. Переносимо заготовки на зиму в місце їх зберігання, яке має бути прохолодним, темним та сухим.

Аджика з кабачків

складові:

• кабачки очищені - 2 кілограми
• паста томатна - 400 грамів (беріть без добавок, натуральну)
• сіль - 2 столові ложки
• цукор - 200 грамів
• 9% оцет - 100 мілілітрів
• часник – 9-10 зубців
• перець гіркий - на Ваш смак
• олія рослинна - 1 склянка (можна замінити оливковою)
• зелень

Рецепт приготування:

1. Простерилізуйте банки. Перед самим процесом стерилізації банки слід добре вимити. Візьміть велику каструлю, налийте в неї води, покладіть нагору каструлі грати від гарячої шафи або можете для цього використовувати металеве сито, на які викладете банки шийкою вниз.
2. Тримайте банки над парою приблизно 15 хвилин, але не знімайте банки раніше, ніж парові краплі не почнуть стікати по їх стінках. Простерилізовані банки викладіть шийкою вниз на рушник.
3. Часник чистим. Помив кабачки, очищаємо їх від шкірки.
4. Очищені кабачки пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою кухонного комбайна, якщо він у Вас є.
5. Пропустіть в окремий посуд через м'ясорубку зелень, гіркий перець, часник.
   Додайте в прокручений кабачок олію, цукор, сіль, томатну пасту і поставте все на плиту, встановивши на ній середній вогонь.
6. Доведіть до кипіння і варіть (перемішуючи), використовуючи середній вогонь хвилин 25-30.
   Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування домашньої аджики додайте суміш гіркого перцю і часнику і влийте оцет.
7. Розлийте аджику у сухі простерилізовані баночки. Заповнені аджикою банки прикрийте бляшаними кришкамиі закатайте ручною машиною закочування. Після закочення, баночки переверніть догори дном і залиште в такому положенні до повного охолодження.
8. Якщо ж ви приготовану аджику не консервуватимете на тривалий період, то просто перекладете її стерилізовані скляні баночки і накрийте поліетиленовими кришками. Але в жодному разі не залишайте аджику в алюмінієвому посуді.

Гостра аджика з кабачків з томатною пастою

Кабачки є основою багатьох страв, тому що нейтральні на смак та відмінно поєднуються з багатьма продуктами. Їх можна смажити, тушкувати, варити, запікати, фарширувати і навіть класти сирими у корисні дієтичні салати. Дуже популярні заготівлі з кабачків на зиму, однією з яких є аджика. У цьому рецепті прісний кабачок створює чудову основудля поєднання різноманітних гострих смаків.

Інгредієнти:

• кабачки молоді – 2 кг
• томатна паста – 350 г
• 2 середні головки часнику
• склянка рослинної олії
• лавровий лист – 7 шт.
• оцет 9% - 100 мл
• склянка цукру 50 г
• солі 1 ст. л.
• перцю червоного меленого 1 ч. л.
• перцю чорного меленого

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматками і пропустіть через м'ясорубку.
2. Додаємо томатну пасту, олію, цукор, лавровий лист. Посоліть та перемішайте. Варіть 30-40 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
3. Часник очистіть і пропустіть через часнику, викладіть в каструлю, додайте оцет, чорний і червоний перець, перемішайте. Варіть ще 7-10 хвилин.
4. Влийте оцет, розмішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.
5. Готову аджику з кабачків на зиму розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Аджика з кабачків гостра

складові:

• кабачки – 1,5 кг
• морква – 250 г
• болгарський перець солодкий – 250 г
• часник – 7-8 зубів.
• помідори – 700 г
• перець чилі свіжий – 1 шт. або сушений мелений – 1,5 ч. л.
• цукор – 3 ст. л.
• сіль – 1,5 ст. л.
• олія рослинна – 100 мл
• 9% оцет – 50 мл

Рецепт приготування:

1. Спочатку потрібно помити та обробити всі овочі. Я зрізала плодоніжки у кабачків, перець очистила від насіннєвих коробок, помідори розрізала на чотири частини та видалила зелену серцевину. Почистила моркву та часник.
2. Для аджики я використала стручок сушеного гострого перцю. Якщо у вас свіжий, то не забудьте почистити його від насіння (найкраще в рукавичках).
3. Кабачки, перець і морква нарізала шматочками довільного розміру, головне, щоб вони поміщалися в розтруб м'ясорубки. Важливо! Якщо у вас кабачки з твердим, помітно визрілим насінням, то серединку доведеться вишкрібати ложкою, вона не підійде для варіння аджики, використовуйте тільки м'якоть без насіння.
4. Усі овочі (крім часнику та сушеного чилі) пропустила через м'ясорубку. Злила отримане пюре в каструлю - краще використовувати посуд з товстим дном, об'єм 3 літри. Додала сіль і цукор, влила рафіновану олію.
5. На помірному вогні довела овочеву суміш до кипіння. Потім вогонь зменшила та варила близько години при слабкому кипінні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
6. Якщо аджика бухтить і бризкається, то можна прикрити кришкою, але не до кінця - зайва волога повинна поступово випаровуватися. Ось що у мене вийшло в результаті, як бачите на фото, аджика уварилася, стала густішою, змінила колір на помаранчевий.
7. Сушений стручок перцю я подрібнила в кавомолці, а зубчики часнику пропустила через прес. Додала часник і 1,5 чайні ложечки червоного перцю (можна разом з насінням або без нього) в овочеву суміш - ви можете регулювати гостроту на свій смак, але все ж таки не забувайте, що ми готуємо аджику, а вона апріорі гостра. Влила 9% столовий оцет. Варила ще 15 хвилин.
8. У гарячому вигляді розклала аджику по стерильних баночках і герметично закупорила кип'яченими кришками. Консервацію перевернула догори дном, загорнула ковдрою і залишила до повного охолодження.

Кабачкова аджика запашна і дуже смачна. Вона набирає свій смак десь на п'ятий-шостий день. Зберігати баночки слід у прохолодному та темному місці, термін – 1 рік.

Аджика гостра з кабачків

складові:

• три кг. кабачків;
• півтора кг. стиглих помідорів;
• половина кг. крас. болгарського перцю;
• половина кг. моркви;
• сто грн. цукру;
• двісті мл. рослинного масла;
• чотири-п'ять головок часнику;
• дві з половиною ст. ложки крас. меленого перцю;
• дві ст. ложки солі.

Рецепт приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки і подрібніть їх, прокрутивши на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не чистити, головне добре вимийте кабачки, перш ніж подрібнювати їх.
2. Чисті та сухі помідори також потрібно прокрутити на м'ясорубці.
3. Після цього прокрутіть на м'ясорубці моркву та солодкий болгарський перець.
4. Очищений часник пропустіть через спеціальний прес. Додайте подрібнений часник у миску з пропущеними через м'ясорубку овочами.
5. У ту ж миску додайте рослинну рафіновану олію, а також сіль та цукор.
6. У відповідного посудупоставте підготовлені інгредієнти на повільний вогоньі варіть протягом 40 хвилин, при цьому іноді помішуйте суміш.
7. Після закінчення часу додайте червоний мелений перецьі варіть ще десять хвилин.
8. Розкладіть готову аджику з кабачків по простерелізованих банках і закатайте їх або герметично закрийте кришками, що загвинчуються (якщо використовуєте банки з різьбленням). Банки переверніть дном нагору, накрийте ковдрою щільно і залиште так на десять-дванадцять годин.

Інгредієнти:

• 1 кг. помідорів;
• два крупи. кабачка;
• одна круп. морква;
• десять зубів. часнику;
• одна-дві ст. ложки рафінованої олії;
• невеликий шматочок пекучого перцю (свіжого);
• сіль та мелений перець за смаком.

Рецепт приготування:

1. Вимийте та обсушіть помідори, кабачки та моркву. Очистіть овочі та пропустіть на м'ясорубці. Перекладіть овочеву масу, що вийшла, в широку каструлю. Гасіть вміст каструлі приблизно тридцять п'ять або сорок хвилин (поки не випарується зайва рідина).
2. Бувай овочева сумішгаситься, якомога дрібніше порубайте пекучий перецьта зубчики часнику. Після випаровування зайвої рідини закиньте в каструлю подрібнений перець та часник.
3. Туди ж потрібно додати сіль, мелений перець, рафіновану олію та цукор. Часто помішуйте і тушкуйте протягом десяти хвилин.
4. Готову аджику розкладіть у заздалегідь простерилізовані та сухі банки та закрийте їх кришками.
5. За своїми смаковими уподобаннями та за бажанням можете додати будь-яку подрібнену свіжу зелень. Наприклад, кріп, базилік чи петрушку. Можна додавати як якийсь один вид зелені, так і кілька. Якщо вирішите додавати зелень, зробити це потрібно за кілька хвилин до готовності аджики.

Аджика гостра з кабачків на зиму

Інгредієнти:

• два кг. кабачків;
• триста п'ятдесят грн. томатної пасти;
  двісті грн. цукрового піску;
• п'ятдесят грн. солі;
• дві третини чи один ст. рослинної олії рафінованої;
• половина ст. 6% оцту;
• п'ять-шість зубів. часнику;
• одна ч. ложка меленої краси. перцю;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Кабачки потрібно добре помити і очистити від насіння і шкірки. Після цього прокрутіть їх на м'ясорубці. Покладіть прокручені кабачки у відповідну каструлю.
2. У ту ж каструлю потрібно покласти часник, пропущений через спеціальний прес, цукор, сіль, рафіновану олію та томатну пасту.
3. Ретельно перемішайте. Поставте каструлю із підготовленими інгредієнтами на плиту та доведіть до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму і варити аджику тридцять хвилин, іноді помішуючи її.
4. Під кінець варіння в каструлю потрібно всипати мелений червоний перець і влити оцет. Ретельно перемішуйте і варіть протягом двох-трьох хвилин.
5. Приготовлену аджику з кабачків розкладіть у заздалегідь простерилізовані сухі банки та закрутіть їх.
6. Банки поставте кришками донизу, закутайте в ковдру і залиште так, поки вони не охолонуть до кінця. Зберігати банки з аджикою з кабачків потрібно у прохолодному та темному місці.

Дуже гостра аджика з кабачків

Інгредієнти:

• два з половиною кг. кабачків;
• половина кг. моркви;
• шість-сім червоних болгарських перців;
• п'ять-шість соковитих кисло-солодких яблук;
• п'ять-шість стручкових гірких перців;
• три крупи. голівки часнику;
• сто мл. 9% оцту;
• двісті п'ятдесят мл. рослинного масла;
• чотири ст. ложки цукрового піску;
• дві ст. ложки із гіркою солі;
• по невеликому пучку свіжої зелені кропу та петрушки.

Рецепт приготування:

1. Банки, в які закочуватимете аджику, а також кришки до них, ретельно промийте з содою і простерилізуйте.
2. Овочі та фрукти добре вимийте.
3. Моркву та кабачки очистіть від шкірки.
4. Яблука розріжте на четвертинки і заберіть усе насіння та перегородки.
5. Болгарські перці розріжте навпіл і вийміть серцевини.
6. У стручкових перців відріжте плодоніжки, а перегородки та насіння залиште.
7. Підготовлені інгредієнти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
8. Вилийте отриману масу у відповідну велику каструлю.
9. Поставте на максимальний газ, доведіть до легкого кипіння, зменште газ до мінімального і іноді помішуючи, варіть протягом шістдесяти хвилин.
10. Часник очистіть і подрібніть через часнику. Зелень дрібно нарубати ножем. Як тільки вийде засічений час, всипте підготовлені часник і зелень у каструлю і варіть ще вісім-десять хвилин. Читайте також:
11. Тепер потрібно влити рафіновану олію та оцет, а також всипати сіль та цукор-пісок. Ретельно перемішайте.
12. Проваріть ще дві-три хвилини та вимкніть вогонь. Розкладіть по підготовленим сухим банкам та закрутіть їх. Поставте банки донизу кришками, ретельно укутайте великою ковдрою і залиште так, поки банки не охолонуть до кінця.
13. Зберігайте готову гостру аджику у темному, сухому та прохолодному місці.

З кабачків, що переросли, найкраще робити заготовки на зиму, вони вже не містять стільки вологи в м'якоті, щільніші, на відміну від молоденьких кабачків, з яких можна готувати. різні страви- , або . Саме час приготувати найсмачнішу кабачкову аджику. Можна зробити гостру кабачкову аджику або пряну із зеленню, як вам подобається. Але ми любимо гострі стравитому такий рецепт нам до душі.

Що необхідно:

• 3 - 3,2 кг очищених кабачків
• 4-5 шт болгарського перцю
• 100 г часнику
• банку томатної пасти (380 г) + 350 мл води
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 2 ст л без верху солі
• 1 ст л оцтової есенції
• 1 ч л з верхом сухого пекучого перцю або 2 стручки свіжого

Кабачкова аджика на зиму гостра

Аджику з кабачка можна готувати з томатною пастою або помідорами. Але якщо готувати з помідорами, то я раджу все ж таки додавати томатну пасту, т.к. вона дає більше насичений смакта колір. На 3 кг кабачків потрібно взяти 1.5 кг стиглих помідорів + 4 ст л томатної пасти.

Сьогодні приготуємо кабачкову аджику з томатною пастою.

І, звичайно, почнемо з того, що підготуємо усі продукти. Кабачки очищаємо від шкірки, прибираємо насіннєву м'якоть, нарізаємо. Перчик солодкий також часник чистим. Решту складових теж варто підготувати відразу, щоб було все під рукою.

Тепер овочі — кабачки, болгарський перець і часник — подрібнюємо. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки чи блендера з ножем. На тертці це робити не варто — консистенція аджики буде зовсім не такою, що потрібна.

Все складаємо в саму об'ємну каструлю.

Додаємо сіль, цукор, олію, есенцію, гострий перець, томатну пасту та воду. Я викладаю з баночки томатну пасту і в цю банку наливаю воду, якраз і виходить 350 мл. Овочі при варінні виділять ще достатньо соку. Багато рецептах кабачкової аджики, які ви знайдете в інтернеті, води береться на 380 г томатної пасти — 1 літр. Але мені не подобається, коли в аджику багато рідини, яка потім розпливається по всій тарілці. Краще, якщо її буде менше.

Доводимо овочеву суміш до перших киплячих бульбашок і з цього моменту гасимо на середньому вогні 30-40 хвилин. Накрийте кришкою каструлю. Спочатку кипітиме зовсім небагато. Потрібно періодично перемішувати аджику, щоб вона рівномірно прогрівалася.

У міру прогрівання всієї маси кипіння буде досить бурхливим, так що будьте обережні при перемішуванні кабачкової аджики під час варіння - вона активно «пихкає»!

Аджика, виготовлена ​​з кабачків – це неймовірно. смачна закуска. Насолодитися її пікантним смакомможна будь-якої пори року. Така заготівля на зиму стане чудовим доповненнямдо будь-якого виду смаженого м'яса та інших різноманітних страв.

Домашню аджику можна використовувати навіть як пасту для різних бутербродів. Пропоную Вашій увазі зрозумілий рецептаджики гострої з кабачків, його 4 варіанти.

Аджика гостра з кабачків на зиму: рецепт №1

Інгредієнти :

• три кг. кабачків;
• півтора кг. стиглих помідорів;
• половина кг. крас. болгарського перцю;
• половина кг. моркви;
• сто грн. цукру;
• двісті мл. рослинного масла;
• чотири-п'ять головок часнику;
• дві з половиною ст. ложки крас. меленого перцю;
• дві ст. ложки солі.

Рецепт приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки і подрібніть їх, прокрутивши на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не чистити, головне добре вимийте кабачки, перш ніж подрібнювати їх.
2. Чисті та сухі помідори також потрібно прокрутити на м'ясорубці.
3. Після цього прокрутіть на м'ясорубці моркву та солодкий болгарський перець.
4. Очищений часник пропустіть через спеціальний прес. Додайте подрібнений часник у миску з пропущеними через м'ясорубку овочами.
5. У ту ж миску додайте рослинну рафіновану олію, а також сіль та цукор.
6. У відповідному посуді поставте підготовлені інгредієнти на повільний вогонь і варіть протягом сорока хвилин, іноді помішуйте суміш.
7. Після закінчення часу додайте червоний мелений перець і варіть ще десять хвилин.
8. Розкладіть готову аджику з кабачків по і закатайте їх або герметично закрийте кришками, що загвинчуються (якщо використовуєте банки з різьбленням). Банки переверніть дном нагору, накрийте ковдрою щільно і залиште так на десять-дванадцять годин.

Аджика гостра з кабачків на зиму: рецепт №2

Інгредієнти:

• 1 кг. помідорів;
• два крупи. кабачка;
• одна круп. морква;
• десять зубів. часнику;
• одна-дві ст. ложки рафінованої олії;
• невеликий шматочок пекучого перцю (свіжого);
• сіль та мелений перець за смаком.

Рецепт приготування:

1. Вимийте та обсушіть помідори, кабачки та моркву. Очистіть овочі та пропустіть на м'ясорубці. Перекладіть овочеву масу, що вийшла, в широку каструлю. Гасіть вміст каструлі приблизно тридцять п'ять або сорок хвилин (поки не випарується зайва рідина).
2. Поки овочева суміш тушкується, якомога дрібніше порубайте пекучий перець і зубчики часнику. Після випаровування зайвої рідини закиньте в каструлю подрібнений перець та часник.
3. Туди ж потрібно додати сіль, мелений перець, рафіновану олію та цукор. Часто помішуйте і тушкуйте протягом десяти хвилин.
4. Готову аджику розкладіть у заздалегідь простерилізовані та сухі банки та закрийте їх кришками.
5. За своїми смаковими уподобаннями та за бажанням можете додати будь-яку подрібнену свіжу зелень. Наприклад, кріп, базилік чи петрушку. Можна додавати як якийсь один вид зелені, так і кілька. Якщо вирішите додавати зелень, зробити це потрібно за кілька хвилин до готовності аджики.

Аджика гостра з кабачків на зиму: рецепт №3

Інгредієнти:

• два кг. кабачків;
• триста п'ятдесят грн. томатної пасти;
  двісті грн. цукрового піску;
• п'ятдесят грн. солі;
• дві третини чи один ст. рослинної олії рафінованої;
• половина ст. 6% оцту;
• п'ять-шість зубів. часнику;
• одна ч. ложка меленої краси. перцю;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Кабачки потрібно добре помити і очистити від насіння і шкірки. Після цього прокрутіть їх на м'ясорубці. Покладіть прокручені кабачки у відповідну каструлю.
2. У ту ж каструлю потрібно покласти часник, пропущений через спеціальний прес, цукор, сіль, рафіновану олію та томатну пасту.
3. Ретельно перемішайте. Поставте каструлю із підготовленими інгредієнтами на плиту та доведіть до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму і варити аджику тридцять хвилин, іноді помішуючи її.
4. Під кінець варіння в каструлю потрібно всипати мелений червоний перець і влити оцет. Ретельно перемішуйте і варіть протягом двох-трьох хвилин.
5. Приготовлену аджику з кабачків розкладіть у заздалегідь простерилізовані сухі банки та закрутіть їх.
6. Банки поставте кришками донизу, закутайте в ковдру і залиште так, поки вони не охолонуть до кінця. Зберігати банки з аджикою з кабачків потрібно у прохолодному та темному місці.

Аджика гостра з кабачків на зиму: рецепт №4

Інгредієнти:

• два з половиною кг. кабачків;
• половина кг. моркви;
• шість-сім червоних болгарських перців;
• п'ять-шість соковитих кисло-солодких яблук;
• п'ять-шість стручкових гірких перців;
• три крупи. голівки часнику;
• сто мл. 9% оцту;
• двісті п'ятдесят мл. рослинного масла;
• чотири ст. ложки цукрового піску;
• дві ст. ложки із гіркою солі;
• по невеликому пучку свіжої зелені кропу та петрушки.

Рецепт приготування:

1. Банки, в які закочуватимете аджику, а також кришки до них, ретельно промийте з содою і простерилізуйте.
2. Овочі та фрукти добре вимийте.
3. Моркву та кабачки очистіть від шкірки.
4. Яблука розріжте на четвертинки і заберіть усе насіння та перегородки.
5. Болгарські перці розріжте навпіл і вийміть серцевини.
6. У стручкових перців відріжте плодоніжки, а перегородки та насіння залиште.
7. Підготовлені інгредієнти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
8. Вилийте отриману масу у відповідну велику каструлю.
9. Поставте на максимальний газ, доведіть до легкого кипіння, зменште газ до мінімального і іноді помішуючи, варіть протягом шістдесяти хвилин.
10. Часник очистіть і подрібніть через часнику. Зелень дрібно нарубати ножем. Як тільки вийде засічений час, всипте підготовлені часник і зелень у каструлю і варіть ще вісім-десять хвилин.
11. Тепер потрібно влити рафіновану олію та оцет, а також всипати сіль та цукор-пісок. Ретельно перемішайте.
12. Проваріть ще дві-три хвилини та вимкніть вогонь. Розкладіть по підготовленим сухим банкам та закрутіть їх. Поставте банки донизу кришками, ретельно укутайте великою ковдрою і залиште так, поки банки не охолонуть до кінця.
13. Зберігайте готову гостру аджику у темному, сухому та прохолодному місці.

За всіма представленими вище рецептами приготовлену аджику з кабачківни рекомендується вживати до холодів. Поїсти її, звичайно, можна і раніше, але по-справжньому смачною вона стане лише тоді, коли за вікном встановиться холодна погода.

Смачніше закуски, ніж аджика з кабачків на зиму, важко знайти! Вона будь-якої пори року порадує Вас своїм виразним, в міру гострим і одночасно приємним смаком. Крім того, кабачкова аджика може стати відмінним пряним доповненням до інших страв; наприклад, до смаженому м'ясуабо навіть послужить заправкою до харчо. Аджику можна застосовувати для оформлення бутербродів із чорним або білим хлібом. Загалом аджика з кабачків скрізь буде доречна, де підкаже фантазія кулінара.

Як і будь-яка зимова консерваціямає безліч власних варіацій. Експериментувати можна почати хоча б з кількості гострого перцю, що додається. Або ж в аджику чудово впишуться різні допоміжні овочеві компоненти та всілякі спеції. Тому, перш ніж завершити заготівлю, необхідно її пробувати, підбираючи ідеальне співвідношення продуктів!

« »

«Аджика з кабачків»

Для м'якшого варіанта аджики пропонується рецепт із селери. Ми звикли, що « Аджика з кабачків на зиму. Фоторецептобов'язково повинен бути гострим, пекучим. Але й ніжний варіантвправі існувати. Деяким він навіть сподобається більше. Інгредієнти для негострої аджики наступні:
- 1 кг кабачків,
- 100 г пасти томатної,
- 1 селера з листям і живцями,
- 1 солодкий перець,
- сіль та цукор за смаком.
Очищені кабачки для м'якої аджикипропускаються на м'ясорубці разом із солодким перцем, викладаються в каструлю і тушкуються до готовності. Селера нарізається дрібно з листям і живцями і обсмажується в олії. За 10 хвилин до завершення гасіння кабачків у них закладається обсмажена селера, злегка розведена водою томатна паста, цукор та сіль. За бажанням до аджика для пікантності можна додати гострого перцю, зелені та інших приправ. Кабачкова аджика розфасовується в банки, які стерилізуються 30 хвилин і закочуються. Зберігаються заготівлі аджики, як і інші «» в холодному місці.