Соєве м'ясо виглядає. Соєве м'ясо - калорійність

Шкода та користь соєвого м'яса – тема дуже цікава тому, що найчастіше саме їм пропонують замінити звичайне м'ясо при вегетаріанстві. І як практично у будь-якого рослинного продукту, у нього справді є маса переваг. Але є недоліки. Які? А ось давайте зараз і подивимося на шкоду та користь соєвого м'яса уважно та неупереджено.

Ні шкода, ні користь соєвого м'яса

Саме по собі соєве м'ясо, на жаль, абсолютно несмачне. Тому для надання йому смаку зазвичай використовують різноманітні соуси та підливи, які цілком можуть зрушити стрілку між шкодою та користю соєвого м'яса у бік шкоди.

Також для смаку в соєве м'ясо часто додають багаті вуглеводами наповнювачі. Відповідно, знову, щоб не отримати від соєвого м'яса шкоду замість користі – читаємо етикетки та бдимо!

Лише користь соєвого м'яса (без шкоди)

І користь, і шкода соєвого м'яса здебільшого обумовлені 2 факторами:

Високий вміст білка (близько 40 на 100 г).
Високий вміст аналога жіночого гормону естрогену.

Спочатку про хороше – про корисній діїцих двох факторів, а також інших речовин, що містяться в сої:

Соєве м'ясо приносить користь у справі профілактики хвороб (у ньому немає, воно сприяє розширенню судин тощо).
Соєве м'ясо корисне при діабеті ().
Соєве м'ясо – продукт поживний, але низькокалорійний (в ньому немає жиру), що є безперечною користю для бажаючих.
Соєве м'ясо містить багато кальцію, тому несе користь кісткам.
Холін та летицин із сої покращують пам'ять та мислення.
Через великого зміступриродних жіночих гормонів м'ясо сої дуже корисно за їх нестачі (наприклад, жінкам бальзаківського віку). Однак це ж властивість соєвого м'яса може замість користі принести шкоду.

І користь, і шкода соєвого м'яса

Соєве м'ясо має ще одну безперечну користь- Профілактика раку грудей. Однак при схильності до цього захворювання (генетично, наприклад) воно може його і спровокувати. Тому жінкам із групи ризику краще проконсультуватися з цього приводу із лікарем.

Соєве м'ясо містить дуже багато білка, що є пряма користь. Однак білок сої засвоюється далеко не так, як м'ясний, і не може бути абсолютно рівною заміною яловичині або . Тому повний перехід на соєве м'ясо не рекомендується або, скажімо, вагітним, для яких це може обернутися навіть такою шкодою, як переривання вагітності. високому змістіестрогену в сої!).

Тільки шкода соєвого м'яса (вже без користі)

Є дані, що непомірне вживаннясої під час вагітності може завдати і однозначної шкоди вже без будь-якої користі - майбутня дитина може отримати вроджені дефекти. Так що місяця за 3 до запланованої вагітності від соєвих продуктіврекомендується відмовитись.
Великі кількості соєвого м'яса також не рекомендовані годуючим і дітям: є дані, що соя уповільнює зростання.

Для чоловіків шкода і користь соєвого м'яса взагалі непорівнянні: жіночий гормон, що міститься в сої, естроген змінює чоловічий гормональний фонщо призводить до наступних сумних наслідків:
- зниження бажання;
- зниження можливості здійснити все-таки бажання, а також стати батьком;
- поява грудей жіночого типу;
- зайва вага у сфері талії;
- плюс коливання настрою а ля принцеса-капризулька.

Ну, та інформація для всіх категорій громадян, які мають щитовидну залозу– великі кількості ізофланоїдів та алколоїдів із сої порушують йодний обмін. Тому людям, які мають проблеми зі щитовидкою, соєве м'ясо завдасть шкоди. Як і людям, схильним до сечокам'яної хвороби (але вже через оксалати).

Користь та шкода соєвого м'яса: висновки

Як виявилося, шкода та користь соєвого м'яса Цілком залежать від тієї кількості, яку ми покладемо всередину себе. Якщо не намагатися повністю замінити їм звичайне м'ясо, і їсти не більше 100г на день (включаючи непомітну сою з ковбаси, пельменів та кондитерських виробів), то жінкам від нього буде лише користь (крім випадків, зазначених вище). Чоловікам ті ж 100 грам принесуть користь, а не шкоду лише при вживанні такої кількості не більше разу на тиждень.

Тому пам'ятаємо, що головна чеснота в житті – це поміркованість, і спокійно, без фанатизму, балуємо себе іноді ось хоча б такими стравами:

Сьогодні досить часто можна почути, що замість м'яса в ковбасі міститься соя, подібний інгредієнт під виглядом м'яса трапляється і в масі салатів. Чи корисне соєве м'ясо, чим воно може нашкодити і, зрештою, що ховається під цією назвою? Саме на ці запитання ви знайдете відповіді у цій статті.

Соєве м'ясо виготовляється з знежиреного соєвого борошна шляхом екструзії., тобто безперервного продавлювання тіста із соєвого борошна, шроту та води. Сіру масу губчастої консистенції, що вийшла, розрізають на шматочки і сушать. Сьогодні соєве м'ясо пропонується у вигляді фаршу, пластівців, відбивних, гуляшу, котлет, бефстроганів, азу тощо.

склад

У складі сої виділяють велика кількістьполіненасичених жирних кислот, серед яких лінолева, яка, як відомо, не синтезується організмом і може потрапити лише через їжу. Жирні кислоти є профілактикою відкладення шкідливого холестерину на стінках судин. Крім перерахованого, серед компонентів, що входять до складу сої, виділяють бета-каротин, вітаміни групи Е та В, РР, фолієву кислоту, холін, тіамін та багато іншого.

Властивості та калорійність соєвого м'яса

Соя має ті ж корисними характеристиками, що багато бобові. Проте слід поговорити про користь цього продукту детальніше.
Білок, що у великій кількості міститься в соєвому м'ясі, - джерело амінокислот, які сприяють утворенню ферментів, необхідних для відновлення тканин та органів на клітинному рівні та росту.
У соєвому м'ясі міститься, як вище було зазначено, холін і лецитин. Ці речовини сприяють діяльності головного мозку та підвищують реакцію, покращують пам'ять та розумовий процес.
Вхідні до складу соєвого м'яса фітинові кислоти здатні попередити розвиток різноманітних пухлин.
Зниження рівня холестерину у кровіі як наслідок запобігання серцево-судинних захворюваньобумовлено входять до складу соєвого м'яса поліненасиченими жирними кислотами.
Зміцнення кісток та припинення розвитку остеопорозу.
Ну і нарешті, соєве м'ясо – це низькокалорійний продукт (у 100 грамах міститься 296 ккал), тому його необхідно включити в меню тим, хто бажає скинути декілька зайвих кілограмів. Однак не слід все ж таки повністю замінювати м'ясо тваринного походження рослинним.

Соєве м'ясо: шкода

Соєве м'ясо є натуральним продуктомякий здатний наситити наш організм необхідними речовинами. Проте в усьому потрібно знати міру, і соя – не виняток. Є у цього продукту кілька протипоказань, у тому числі:
Не слід вживати соєве м'ясо вагітним і жінкам, що годують..
Надмірне вживання сої може спровокувати уповільнення зростання дітей та підлітків.
Регулярне вживаннясоєвого м'яса може спричинити порушення функцій підшлункової залози, алергічні реакції, які проявляються у вигляді кропив'янки, діареї.
Провокує зловживання цим продуктом та утворення піску у нирках.

Окрім сказаного слід повідомити, що в даний час до 90% посівних площ у США зайняті генетично зміненою, трансгенною соєю, яка не просто не дарує організму нічого корисного, але й більш небезпечно – може нашкодити.

Як можна приготувати соєве м'ясо

Включити в свій раціон соєве м'ясо або все ж таки обмежити вживання цього продукту - вирішувати вам, дорогі відвідувачки нашого порталу. Однак насамкінець хотілося б представити вашій увазі рецептик цікавої страви, Як один з інгредієнтів якого виступає соєве м'ясо.

Вам потрібні:
Соєве м'ясо – 100 грамів,
Сік лимону – 1 столова ложка,
Гірчиця – 1 столова ложка,
Перець чорний чайна ложка,
Сіль - 1 чайна ложка,
Майонез - 1 столова ложка,
Цибуля – 1 штука,
Морква – 1 штука,
Олія - 50 грамів,
Вода - 1 літр + 75 мл,
Сметана - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

1. Залийте соєве м'ясо одним літром окропу. Поставте на вогонь та поваріть з відкритою кришкою протягом 20 хвилин.
2. Злийте зайву водуз сої через друшляк і відіжміть.
3. Подрібніть кожен шматочок сої на 3-4 частини.
4. Складіть подрібнене соєве м'ясо в глибоку миску, полийте лимонним соком. Додайте гірчицю, сіль, чорний перець та майонез. Ретельно перемішайте та залиште на півгодини.
5. Цибулю очистіть і поріжте.
6. Моркву очистіть та натріть на дрібній тертці.
7. Вилийте в сковороду 50 мл рослинного маслаі обсмажте цибулю. Через п'ять хвилин до цибулі слід додати моркву. Ретельно перемішати.
8. У сковороду з овочами висипте м'ясо, періодично помішуючи, обсмажуйте протягом 10 хвилин.
9. Додайте сметану (за бажанням замість сметани можете використовувати томатну пасту).
10. Налийте трохи води, закрийте кришкою та тушкуйте до потрібної консистенції.

Приготоване по даному рецептусоєве м'ясо може стати відмінною начинкою для пиріжків, підійде воно і як підливу до гарніру.

Насамперед немислимі властивості приписують сої непримиренні опоненти: вегани та м'ясоїди. Кожна сторона намагається виграти нескінченну суперечку, апелюючи часом до інформації неперевіреної, спотвореної.

Сьогодні сою мимоволі чи мимоволі їдять практично всі. Навіть переконані м'ясоїди, коли ласують сосисками та бутербродами з ковбасою.

Багатьох дратує нав'язування цього продукту, ось люди і компенсують роздратування, пишучи легенди на дозвіллі. З іншого боку, виробники, які додають сою в свою м'ясну продукціюнамагаються виправдатися, що вона неймовірно корисна.

Якщо розсудити, то шкода «рослинного м'яса» дещо перебільшена, як і користь. Азіати давно включають соєві продукти у своє харчування. При цьому в Азії високий рівень народжуваності та багато довгожителів. Значить, соя ніяк не може завдати шкоди здоров'ю, якщо приймати її розумно. З іншого боку, на Сході люди також страждають від онкологічних та інших тяжких захворювань, хай і меншою мірою. Тому сою не можна оголошувати панацеєю від усіх відомих науці недуг.

Механізми впливу

Взаємозв'язок із фертильністю

Як встановили вчені в серпні 2015 р., у великій кількості соєві продукти краще не вживати вагітним.

Один із компонентів рослинного аналогу м'яса – геністеїн – завдає шкоди жіночому організму, оскільки порушує процес дозрівання яйцеклітин і призводить до збою менструального циклу. Медики перевірили вплив цієї речовини у рамках досвіду з лабораторними мишами, проте надалі збираються детально вивчити, як саме вона впливає на жіноче здоров'я.

Вплив на рівень холестерину

2001 року американські вчені встановили, що щоденне вживання 25 г соєвих продуктів призводить до поступового зниження рівня холестерину в крові та благотворно позначається на серцево-судинної системи. Інформацію перевіряли ще раз і підтвердили дослідники з Британії.

З іншого боку, в сої міститься гемаглютинін, який провокує «злипання» еритроцитів. Теоретично він може сприяти утворенню холестеринових бляшок у судинах, особливо якщо є інші чинники ризику розвитку атеросклерозу.

Соя та онкологія

Наукою було підтверджено, що геністеїн, що міститься в сої, знижує ризик розвитку та рецидиву онкологічних захворювань молочної залози. У ході дослідження встановлено, що жінки з пухлиною молочної залози найчастіше не приймають соєве м'ясо або добавки на соєвій основі. Також було проведено досліди на мишах. У результаті вчені дійшли висновку, що геністеїн здатний "включати" імунні протипухлинні відповіді.

З іншого боку, деякі вчені доводять, що вживання сої провокує розвиток окремих видів пухлин.

Шкода під час вагітності

Фахівці все частіше говорять, що сою не можна їсти під час вагітності. Існує дані, що вона негативно впливає і перебіг вагітності, і здоров'я плода.

Соєві продукти можуть спровокувати переривання вагітності або передчасні пологи, а також спричинити патологічні зміни в організмі дитини.

Медичні експерти зазначають, що жінкам, які планують завести дитину, бажано відмовитися від такої їжі за 3 місяці до зачаття. За деякими даними, соя також уповільнює процеси зростання. Тому від неї слід утриматися і мамам, що годують.

Дієтичний продукт чи чергова обманка

Соєве м'ясо не має жирів, при цьому дуже поживне. Крім того, у ньому міститься велика кількість білка, хоча він не надто добре засвоюється організмом людини. Тому соєве м'ясо не може бути заміною яловичині або курки.

Людям, які бажають схуднути, не варто повністю переходити на таку їжу. Але можна чергувати відварену грудкуіндички та курки з «рослинним м'ясом». У цілому нині продукт не можна вважати основою дієтичного чи спортивного харчування. Адже його вживання не надто впливає на вагу.

При клімаксі

Багато жінок стверджують, що соєве м'ясо допомагає легше переносити клімакс. Але завдяки чому - високому рівню рослинного аналога естрогену або ж силі плацебо - велике питання.

З одного боку, фітоестрогени покликані нормалізувати рівень жіночих гормонів та заспокоїти припливи. Вони повинні підтримувати в жінці бажання займатися любов'ю. Але поки що численні дослідження не виявили за соєвим м'ясом здатності полегшувати симптоми менопаузи.

Шкода для чоловіків

У чому медики впевнені точно – у тому, що чоловікам не слід їсти багато соєвого м'яса. Було встановлено, що воно:

знижує сексуальне бажання;
сприяє появі жирових відкладень у ділянці талії та формуванню жіночого типу грудей;
перешкоджає ерекції та еякуляції;
знижує рівень тестостерону;
провокує перепади настрою.

І все це викликане, знову ж таки, наявністю рослинних «жіночих гормонів».

Небезпека для щитовидної залози

Шкода соєвого м'яса для людей із хворобами щитовидної залози очевидна. Воно негативно впливає на роботу щитовидки, порушує гормональне тло, перешкоджає засвоєнню йоду.

Здоровим людям також не потрібно їсти продукти з соєвих бобів великих кількостяхабо компенсувати їхнє часте споживання високим рівнем йоду в раціоні.

Робимо висновки

Поки діячі науки публікують абсолютно взаємовиключні висновки про властивості соєвого м'яса, виловити з цього інформаційного шуму крихти правди вкрай складно. Точно відомі такі моменти.

Сою не можна вживати:

жінкам, які мають проблеми з жіночим здоров'ям, але плануючим завагітніти;
вагітним;
при сечокам'яній хворобі;
при захворюваннях щитовидної залози;
особам із дефіцитом йоду;
чоловікам зі слабкою рухливістю сперматозоїдів і низьким рівнем тестостерону, які мають проблеми в сексуальному плані.

Соєве м'ясо потрібно їсти з обережністю:

людям із генетичною схильністю до розвитку онкологічних захворювань;
чоловікам, які мають схильність до формування жіночого типу фігури;
дітям та підліткам.

Головний секрет

У всіх спекотних суперечках про властивості сої люди забувають один важливий момент. Соєве м'ясо – не ліки, не отрута, а їжа, яку люди їдять, щоб отримати насолоду і впоратися з голодом, а зовсім не для того, щоб вилікувати пухлину. Вживання сої в суто гастрономічних цілях принесе вам користь та радість.

Не варто забувати, що будь-яка їжа - соя, м'ясо, сіль, цукор, навіть яблука - здатна завдати шкоди організму. Це може статися, якщо один продукт витісняє інші раціону.

Адже харчування має бути різноманітним та збалансованим. Ось чому старатися в поїданні сої не можна, як і замінювати нею м'ясо чи інші джерела білка.

Потрібно розуміти, що соєве м'ясо має рослинну основу. І його користь та шкода залежать від того, де рослина виросла. Якщо в неблагополучних умовах – боби могли ввібрати багато токсинів.

Якщо ви не їсте м'ясо, не варто відмовлятися від сої, начитавшись жахів про її шкоду.
Якщо ви, навпаки, любите м'ясо і жити без нього не можете, не забувайте іноді замінювати страви з яловичини та свинини на соєву продукцію, щоб трохи «розвантажити» організм.
Не варто їсти даний продукту кількості більшій, ніж 100 г на день. Причому в добовій порції потрібно враховувати не лише вагу страви з приготованого соєвого м'яса, а й «приховану» сою – у ковбасі, паштетах, сосисках та ін.
Навіть веганам сою не рекомендується вживати щодня, краще чергувати її з іншими джерелами високоякісного білка, наприклад: сочевицею, горіхами та нутом.

Соєве м'ясо – замінник натурального м'яса, який роблять із соєвого борошна. Його відносять до продуктів швидкого приготування. Інакше це м'ясо ще називають соєвим текстуратом, текстуратом соєвого білка. Широке застосування соєве м'ясо знайшло у харчуванні вегетаріанців, а також у кухнях азіатських народів.

Соєве борошноодержують із бобів сої, перед процесом приготування її попередньо знежирюють. Соєве борошно змішують з водою у певних пропорціях, щоб отримати в'язке тісто, яке пропускають через машину із спеціальними насадками.

Тісто продавлюється крізь вузькі отвори, змінює структуру і стає волокнистим, тобто схожим на справжнє м'ясо по структурі. Крім того, високі температуриі тиск викликають у ньому певні біохімічні зміни. Залежно від різновиду насадки можуть вийти гуляш, пластівці для фаршу або відбивні. Готовий продуктіз соєвого м'яса сушиться та упаковується.

Перед приготуванням їжі з соєвого м'яса спочатку відварюють або замочують у воді, маринаді. В результаті соєве м'ясо заповнює втрачену рідину та його волокна набухають, збільшуючись у розмірах у два – три рази. Смакові якостітакого м'яса будуть кращими, якщо його відварювати у воді зі спеціями. Після того, як м'ясо відновить об'єм, його можна готувати як натуральне.

З соєвого м'яса можна приготувати будь-які страви, до складу яких входить звичайне м'ясо - шницель, плов, азу, гуляш, стейк, його можна додати м'ясні салати, овочеві рагу. Сухий напівфабрикат зазвичай зберігається один рік, а приготовлені із соєвого м'яса страви не довше 3 днів у холодильнику.

Користь соєвого м'яса

Відомо, що в готовому виглядім'ясо із сої містить до 50 - 70% високоякісного білка, що за своїми властивостями не поступається білку тваринного походження. В організмі людини білок стає джерелом амінокислот, без яких неможливе зростання, відновлення пошкоджених тканин, утворення ферментів тощо.

Про користь соєвого м'яса свідчить його багатий мінеральний склад- Воно містить достатню кількість кальцію, магнію, натрію, фосфору, заліза, натрію. Так, вміст заліза в сої у 7 разів перевищує кількість цього мікроелемента у хлібі.

До складу цього м'яса входить ряд вітамінів групи В, а також жиророзчинні вітаміни Е, D. Ще одним аргументом на користь соєвого м'яса є його штучно знижена жирність і вміст холестерину.

При вживанні соєвого м'яса замість звичайного знижується ризик розвитку остеопорозу, серцево-судинних захворювань, алергії. Калорійність соєвого м'яса становить близько 102 ккал на 100 г продукту. Завдяки такій невисокій калорійності соєве м'ясо можна по праву вважати дієтичним та рекомендувати для вживання людям з ожирінням.

Цукор рафінозу у складі соєвого м'яса є джерелом поживних речовиндля біфідобактерій у кишечнику. Завдяки цьому при порушенні балансу мікрофлори вживання соєвого м'яса позитивно позначиться на мікробному краєвиді кишечнику.

Лецитин та холін, що містяться в сої, нормалізують діяльність нервової системи, вони входять до складу оболонок нервових стовбурів та речовини мозку. Вживання в їжу достатньої кількості лецитину та холіну покращує розумові процеси, пам'ять, швидкість реакції.

У складі соєвого м'яса містяться фітинові кислоти, здатні уповільнювати розмноження пухлинних клітин.

Шкода соєвого м'яса

Є дослідження, що доводять, що вживання соєвого м'яса у значних кількостях провокує виникнення низки захворювань. Зокрема, шкода соєвого м'яса полягає у зупинці зростання у дітей та підлітків, формуванні недостатності щитовидної залози. Білки сої змінюють гормональну активність залоз внутрішньої секреції, тому найбільша шкодасоєве м'ясо наносить здоров'ю вагітних жінок, котрим воно у цей період протипоказане.

При зловживанні соєвим м'ясом, як і іншими продуктами із сої, іноді бувають порушення в роботі нирок, підвищується ймовірність утворення каменів у сечовивідних шляхах. Це пояснюється тим, що в сої міститься багато оксалатів (солі щавлевої кислоти), внаслідок чого порушується кислотно-лужна рівновага сечі.

На соєве м'ясо зустрічаються алергічні реакції, що може проявлятися висипом, кропив'янкою, симптомами харчової непереносимості у вигляді діареї, бурчання та болю в животі.

Соя у вигляді замінника м'яса здатна прискорювати старіння мозку, особливо у людей похилого віку.

Соус і навіть м'ясо міцно увійшли до асортименту багатьох супермаркетів. Особливо ці продукти користуються популярністю серед тих, хто дотримується здорового харчування. І все ж, чи такий продукт хороший, і в чому полягає шкода і користь соєвого м'яса, спробуємо розібратися.

склад

Цей харчовий продуктвиробляється з тіста, замішаного на знежиреному борошні, яке доведено до готовності за допомогою спеціальної варіння. На ринку є кілька варіантів соєвого м'яса, які відрізняються формою і зовнішнім виглядом готового виробу. Існує соєве м'ясо у вигляді тонких відбивних, пластівців, гуляшу або кубиків. Як правило, цей продукт використовують як замінник натурального м'яса худоби та птахів. Шкода та користь соєвого м'яса визначається його складом. Воно містить у собі велику кількість білків та інших біологічно активних сполук. Крім того, є дієтичним продуктомоскільки містить мінімальну кількість жирів. Приготування соєвого м'яса не складає труднощів, оскільки воно відноситься до продуктів швидкого харчування.

Корисні характеристики соєвого м'яса

У 100 г цього міститься близько 102 ккал, що досить мало для м'яса. Це говорить про те, що він цілком підходить людям, які стежать за своїм раціоном, щоб утримувати фігуру в добрій формі. Користь і шкода соєвого м'яса є об'єктом вивчення безлічі вчених. Багато хто сходить у тому, що це ідеальний продуктхарчування для людей, які страждають на ожиріння. Збагачений вітамінами та мінералами, склад цього м'яса також зумовлює його корисність для будь-якої людини – м'ясо містить вітаміни групи В та Е, калій, залізо, кальцій та фосфор. Багато хто вважає, що порівняно з м'ясом тваринного походження соєве набагато корисніше.

Шкідливі властивості соєвого м'яса

У будь-якому випадку все має дві сторони. Багато хто задається питанням про те, чи шкідлива соя для організму. Можна сміливо відповісти, що можуть виникнути негативні наслідкилише за надмірному вживаннігенної модифікації цього продукту. Натуральне соєве м'ясо, без додавання ГМО, не здатне завдати жодної шкоди людині. Незважаючи на все сказане вище, для деяких шкода і користь соєвого м'яса досі залишаються питанням відкритого характеру. Деякі вчені зазначають, що воно може перешкоджати формуванню щитовидної залози або стати причиною зупинки росту дітей.

Крім того, зазначено, що білки можуть міняти активність залоз, тому споживання цього продукту протипоказане вагітним жінкам. Крім того, зловживання цим м'ясом може призвести до порушення в роботі нирок через вміст

Шкода та користь соєвого м'яса вже з'ясовані. Як і будь-який інший продукт, воно має позитивні та негативні характеристики. Враховуючи, що кожен організм індивідуальний та має відмінні особливості, то в деяких може виникнути алергічна реакціякомпоненти соєвого м'яса.