Маленька молода картопля смажена цілком. Дрібна смажена картопля

Що вже казати, а смажена картопля – традиційна страва у багатьох народів світу. Особливо славиться ця страва в Росії, Білорусії та Україні, адже саме тут вміють, дотримуючись своїх традицій, правильно посмажити на сковороді і піднести картоплю, зробивши її з рум'яною, підсмаженою, золотистою скоринкою.

Здається, що тут складного, поклав картоплю в олію, посмажив і готово, а ні. Тут ви серйозно помиляєтеся, смажений картофан тільки тоді може стати смачний, красивий, апетитний, коли кулінар дотримується важливі правилавибору інгредієнтів для приготування, нарізки та самого процесу готування.

Тут, як і в будь-якій справі, важливо підходити до процесу творчо, з душею. До речі з картоплі можна приготувати і ось таку чудову. Дуже раджу приготувати.

Загальні принципи, як посмажити картоплю із золотистою скоринкою на сковороді

У фахівців зі смаження картоплі, як це не дивно звучить, є особливі секрети, як зробити страву найбільш смачною і привабливою на вигляд. Розглянемо які правила важливо дотримуватись, щоб ці смажені бульби вийшли з рум'яною скоринкою?

1. Після того, як бульби будуть нарізані, важливо на кілька хвилин (20-40) замочити їх у крижаній воді. Це дозволить витягнути крохмаль, а значить, при смаженні вона обсмажуватиметься, не гаситиметься. Саме крохмаль, як вказують професійні кухарі, заважає картоплі підрум'янитися до золотої скоринки.

2. Після того, як різана картопляпобув у воді, перед смаженням важливо його обсушити. Можна використовувати звичайні паперові рушники, на які потрібно викласти скибочки хвилин на п'ять. Пам'ятайте, надлишки вологи, як і крохмаль, заважають утворенню при обсмажуванні гарної скоринки.

3. Перш ніж відправити подрібнений продукт на сковороду, потрібно до кипіння розжарити олію, при цьому жирного продукту не шкодувати. Чим більше розпеченого масла в сковороді, тим рум'яніша скоринка, а прибрати надлишки жиру можливо в процесі приготування або після того, як картопля підсмажиться, виклавши її на паперові рушники і лише потім на блюдо для подачі.

4. Не накривайте кришкою при смаження сковороду, під кришкою накопичується волога і виходить продукт гаситься, а не обсмажується.

5. Смажте картоплю невеликими порціями, так вона зможе швидко обсмажитись і не поламається в процесі приготування.

Для любителів смачної рум'яної картоплі я підібрав кілька простих і дуже смачних рецептівсмаження цього овочу на сковорідці.

Складові:

• 6-7 картоплин середнього розміру;
• Рослинна олія, можна використовувати як рафінована, так і нерафінована – півсклянки;
• Сіль на власний смак;
• Приправа "Для картоплі" - 10 гр.
• Два зубчики часнику (можна не використовувати).

Відразу хочу помітити, ніякої хрусткої скоринки не вийде на сковорідці з тонким дном. Щоб досягти бажаного результату, візьміть глибоку сковороду з широким і товстим дном і краще, якщо вона ще з антипригарним покриттям.

Картопляні бульби почистіть, промийте водою, наріжте гарними брусочками або часточками.

Налийте в глибоку миску холодною, практично крижаної водиі помістіть на півгодини туди порізані овочі.

Злити воду через 30 або 40 хвилин, викласти картопляні брусочки на тарілочку або паперові рушники, дайте повністю обсохнути.

Поки овочі обсихають, доведіть до кипіння в сковороді олію, вона повинна потріскувати.

Щоб бульби швидко обсохли, не навантажуйте гіркою, розкладіть шматочки по рушниках рівним шаром.

Зменште вогонь наполовину і всипте порцію картоплі, щоб вона лежала на сковороді, розіслана дном, а чи не гіркою. Кришкою не закривайте.

Перші кілька хвилин періодично помішуйте продукти, доки не схопиться невелика скоринка.

Часник продавіть часником або дрібно наріжте.

Коли побачите, що картопля вже досить підрум'янилася і залишається до закінчення готування кілька хвилин, додайте в сковороду спеції, сіль та часник, перешкодіть продукти і досмажте їх до золотистого кольору.

Корисна порада! Часник у даному рецептіможливо замінити зеленим або цибулею. При подачі на стіл смажена картопля прикрашається порубаною зеленню.

Ця страва – ідеальне рішеннядля обіду та вечері. Ситне, неймовірно смачне та дуже ароматна страва, Яке до того ж готується швидко і легко.

Беремо для приготування:

• Картопля середнього розміру – 7 штук.
• Солоне сало - 80-100 гр.
• Шматок свинини, де сало з м'ясними прошарками(можно використовувати копчений бекон) - 100 гр.
• На власний смак солі.

1. Сало нарізаємо тоненькими довгими шматочками приблизно по чотири сантиметри в довжину.

2. Бекон ріжемо довільними частинами, як подобається.

3. Картоплю чистимо, нарізаємо соломкою або слайсами, але не надто тонкі, не забувайте, ви смажите бульби, а не робите чіпси.

4. Поміщаємо картоплю у воду, тим часом кладемо в сковороду, змащену олією, сало солоне і обсмажуємо, доки воно не пустить жир. Саме на цьому жирі і робитимемо шалену картоплю.

5. Тільки сало почало пускати жирок, відправляйте до нього бекон, а картоплю діставайте з води, викладайте на рушник обсохнути.

6. До м'ясним делікатесамКоли жир з маслом на сковороді вже кипить, відправляємо картоплю.

7. Готуємо до появи гарної рум'яної скоринки, постійно кожні дві хвилини смаження, повертаючи продукти з одного боку на іншу.

Увага! Кришкою не накриваємо, солимо гарячим, але тільки, як воно вже готове. Не забувайте, що для рецепту береться солоне сало, а тому, можливо, сіль у блюді взагалі не знадобиться. За бажанням можете додати ріпчаста цибуляабо при подачі прикрасити його зеленим свіжим цибулькою.

Картопля Фрі - рецепт як смажити вдома

Для любителів фаст-фуду чудові новини, тепер улюблену Фрі вони можуть зробити вдома, витративши на її приготування лише 10-15 хвилин часу.

На 4 порції «Фрі» знадобиться:

• 8 бульб картоплі;
• Літр соняшникової олії (без запаху);
• Сіль.

Приготування смаженої картоплі Фрі

Картопляні бульби нарізаємо однаковими красивими довгими брусочками, як ріжеться фрі.

Поміщаємо своє творіння в друшляк, промиваємо холодною водою, заважаючи продукт руками, доки вода не стане прозорою.

Вливаємо масло|мастило| в каструлю або глибоку сковороду, доводимо до кипіння.

Олія для приготування фрі має закипіти. Акуратно працюйте з ним, тут є можливість отримати серйозні опіки.

Кладіть акуратно першу порцію в масло приблизно жменьку і обсмажуйте, помішуючи. Картопелька повинна бути повністю покрита маслом, вона повинна в ньому прямо кипіти, обсмажуючи. Для повної готовностістрави достатньо витримати його в олії сім, максимум десять хвилин.

З киплячої олії виймаємо фрі спочатку на паперовий рушник, щоб весь жир стек, а потім красиво викладаємо на листя салату або просто на порційну страву.

Зверху ще гарячу картоплю можна присипати сіллю або будь-якими улюбленими спеціями. Подавати картофан слід гарячим з майонезним, сирним, часниковим, томатним чи іншим соусом.

Смажена картопля з болгарським перцем та цибулею

Неймовірно ароматне та апетитна страва, смажена картопля, яку можна приготувати, з додаванням свіжого болгарського перцю, так і з замороженим продуктом, який заздалегідь слід розморозити.

Складові:

• Картопля – 10 шт.
• Болгарський перець, найкраще, якщо він червоного кольору – одна прим.
• Помідори (можна не використати, а замінити на ложку томатної пасти) – дві шт.
• Цибуля - одна цибулин;
• Для прикраси свіжий Зелена цибулята зелень петрушки – пучок;
• Часник на власний розсуд (можна брати сушений);
• Вершкове та рослинне масло – 20 гр. та 50 мл. відповідно;
• Приправи, на власний смак сіль.

Готуємо:

Коли всі інгредієнти очищені та вимиті, лежать перед вами, починаємо процес приготування.

Нарізаємо картофан довільно, кружальцями, якщо овочі невеликі або підлозі кружальцями, якщо бульби великі.

Розжарюємо у сковороді вершкове та рослинне масло, воно має кипіти, викладаємо туди порізаний продукт, обсмажуємо з усіх боків хвилин 10.

Тонко нарізаємо кільцями цибулька і шаткуємо смужками перчик. Я беру зелений, який був заморожений для зберігання на зиму (попередньо розморозив у кімнатній температуріі злив зайву рідину), але краще взяти свіжий та червоний, з ним смачніше.

Відправляємо цибульку до картоплі і обсмажуємо продукти разом, приблизно через хвилину помішуючи. Готуємо без кришки.

Слідом за цибулею до сковороди вирушають болгарський перецьта подрібнений часник.

Коли продукти в сковороді трохи обсмажилися, додаємо до них помідори очищені від шкірки або ложку томатної пасти, сіль, перець.

На замітку! Томатну пастуможна замінити аджикою, хто любить гостріше.

Доводимо частування до готовності, як тільки картопля зарум'яниться і стане випромінювати неймовірно смачний аромат, подати до столу, присипавши зеленим цибулькою і кріпом.

У 100 грамах обсмаженої в олії картоплі міститься в залежності від способу обсмажування та приготування приблизно 280-320 ккал. Варто зауважити, що це не надто і багато і щоб нашкодити своєму здоров'ю цією стравою і погладшати, щодня потрібно, як мінімум, з'їдати по сковороді такої страви.

Тепер щодо шкоди та користі.

Звичайно, у смаженій картоплі за рахунок обсмажування продукту міститься чимало холестерину та канцерогенів, не корисних нашому організму, проте є у цієї страви і безперечна користь. Пройшовши термічну обробку, картопля, хоч і втрачає більшість корисних, що знаходиться в ній елементів і мікроелементів, все ж таки деякі зберігає, зокрема фосфор, фолієву кислоту, калій, вітаміни РР, В, Е та К.

Як завжди, підібрав цікавий видос на цю тему.

Смажені картопляні часточки з хрусткою скоринкою (відео)

До речі, незабаром Новий рікі я вирішив приготувати за цим рецептом одне з святкових страв. Думаю здивую та порадую гостей.

Сподіваюся, всі представлені рецепти у вас викличуть бажання їх виконати та насолодитися смаком вже самостійно приготовленої страви – смажена картопля із золотистою скоринкою.

Удачі та Всіх Благ!

Вважається, що молода картопля занадто рідка і не підходить для смаження. Насправді, знаючи кілька нюансів приготування, можна посмажити молоду картоплю на сковорідці так, щоб вона не розсипалася, а на поверхні утворилася апетитна скоринка. Для цього бульби смажать повністю і не чистять - шкірка збагачує смак, а цілісна форма не дає м'якоті розвалитися на шматки. Загальний час приготування (з підготовкою) – 35-40 хвилин.

Поради.Потрібні дрібні та середні бульби. Оптимально – трохи більше стиглої вишні, максимальний розмір – з волоський горіх. Занадто великі картоплини не встигнуть просмажитись усередині до того, як згорить верхня частина. Кількість картоплі розраховують, виходячи з розмірів сковорідки – всі бульби повинні бути викладені в один ряд.

Складові:

• молода картопля – 500-600 грам;
• рослинна олія – для обсмажування;
• часник (бажано молодий) - 5-6 зубчиків (за смаком);
• кріп та інша зелень – за смаком;
• сіль за смаком.

Рецепт смаження молодої картоплі цілком у шкірці

1. Картоплю помити у глибокій мисці, кілька разів змінюючи воду.

2. Чисті бульби скласти у поліетиленовий пакет, пересипати великою сіллюпотім ретельно натерти руками. У цьому випадку сіль грає роль абразивної речовини, що видаляє нещільно прилеглу шкірку, яка може пригоріти в процесі смаження.

3. Промити картоплю проточною водою, після чого видалити надлишки вологи паперовим рушником.

4. Прогріти сковорідку, налити олію шаром приблизно 1 см. Викласти молоду картоплю.

5. Смажити 5 хвилин на максимальному вогні, періодично перемовляючи бульби лопаткою. Потім зменшити потужність нагріву до мінімуму, накрити сковорідку кришкою, і смажити 15-20 хвилин до готовності, іноді перевертаючи картоплини.

Увага!Якщо кришка без отвору щільно не накрити, залишивши невеликий зазор.

6. Поки смажиться молода картопля, підготувати інші інгредієнти: часник почистити та нарізати тоненькою соломкою, а зелень подрібнити ножем.

7. Коли картопля легко протикатиметься зубочисткою (нормально просмажилася), додати часник і посолити за смаком, потім вимкнути вогонь на плиті, накрити сковорідку кришкою і залишити на 3 хвилини, щоб часник наситив картопляну м'якоть своїм ароматом.

8. Готову молоду смажену картоплюперекласти шумівкою в глибоку миску, посипати зеленню та перемішати. Подати до гарячого столу.

Вважається, що молода картопля для смаження не придатна: виходить вона жорсткою і несмачною. Але це, як приготувати: рекомендую рецепт моєї родини - найкраща смажена молода картопля. Картопля виходить м'якою всередині, з рум'яною підсмаженою скоринкою. Аромат зелені та часнику збере за столом усю родину – і байдужих просто не залишиться. Цей простий рецепт російської кухні – самий кращий варіантприготування молодої картопліз усіх існуючих.

Складові:

• дрібна молода картопля;
• пучок зеленої цибулі;
• пучок кропу
• 4-5 зубчиків часнику;
• рослинна олія для смаження картоплі;
• сіль та перець - за смаком.

Найкраща смажена молода картопля. Покроковий рецепт

1. Глибоку сковороду ставимо на плиту, вмикаємо середній вогонь, наливаємо олію. Я використовую соняшникову, а ви можете будь-яке інше на ваш смак. Олії треба багато: більше, ніж півсклянки.
2. Зубчики часнику (вони нам тільки для аромату потрібні) притискаємо ножем і відправляємо в добре розігріте олію.
3. У цей час готуємо картоплю. Добре промиваємо, очищати не потрібно. Якщо картопля різного розміру, то дуже маленький кладемо в миску цілим, а той, що більше, розрізаємо на 2-3 частини. Бажано, щоб картопля була приблизно одного розміру, так вона краще просмажиться.
4. Коли часник добре підсмажиться, виймаємо його зі сковороди.
5. У олію із запахом часнику відправляємо молоду картоплю. Накривати не потрібно, щоб утворилася рум'яна скоринка.
6. Цибулю та кріп миємо, струшуємо надлишки вологи і дрібно-дрібно нарізаємо.
7. Коли картопля знизу підрум'яниться, перемішуємо. Часто не треба перемішувати. Нам просто треба зробити так, щоб добре підсмажена картопля опинялася зверху.
8. Перевіряємо готовність зубочисткою (насправді великому шматочку). Щоб картопля дійшла, на 2-3 хвилини накриваємо кришкою.
9. Коли вся картопля стане м'якою, солимо її смаку, акуратно перемішуємо і знімаємо з вогню.
10. Викладаємо картоплю в глибоку тарілку сервіровки шумівкою, щоб не захопити надлишки масла.
11. Посипаємо зеленню та подаємо на стіл.

До молодої смаженої картоплі підійде салат з свіжих овочівабо малосольні огірочки. Рецепти їхнього приготування дивіться на нашому сайті «Дуже смачно». Смачногоі сонячного настрою. Готуйте з нами, готуйте із задоволенням.

Картопля смажена (молода)

Смажена молода картопля

Забули за довгу зиму, як правильно посмажити молоду картоплю? Пропоную вам простий рецепт приготування молодої картоплі, яку не треба чистити, а просто добре промити, нарізати та посмажити у зручній сковороді.

Це найпростіший варіант приготування молодої смаженої картоплі. А під рецептом ви знайдете інші рецепти для молодої картоплі у мундирі. Давайте пробувати?!))

склад

на 4 порції

• Картопля молода – 8 шт. середнього розміру;
• Олія рослинна для смаження;
• Сіль;

Сковорода велика, із кришкою. Діаметр не менше 26-28 см

Як посмажити молоду картоплю

1. картоплю добре промити (залишити в мундирі). Нарізати півколо товщиною 2-3 мм.
2. залити в сковороду олію (шар 1 см), поставити на маленький вогонь; як масло трохи зігрілося - засипати скибочки картоплі. Накрити кришкою з дірочкою (якщо кришка суцільна, трохи прочиніть її). Смажити на середньому вогні, зрідка помішуючи, переміщуючи шари;
3. коли смажена картопля майже готова (пробуємо вилочкою: майже м'яка або ще пружно-хрустка), відкрити кришку, посолити. Перемішати та довести до готовності.

Довгоочікувана літня їжа!

Особливості приготування молодої картоплі та смак

Молода картопля дуже смачна та бажана їжа, на яку чекаєш цілий рікдо нового врожаю Вона гарна і вареною, і тушкованою, і смаженою!

Тоненький шар шкірки додає їй пікантної терпкості, мундир ніби стримує її молоду соковитість і ласку.

На чому краще смажити картоплю

Смак молодої картоплі підтримує в'язке та солодкувате оливкова олія. Але якщо у вас його нема, не біда. На простому пісному, соняшниковій оліїтеж вийде дуже смачно!

Ті, хто має сало або грудинку, можуть взагалі обійтися без масла. Для тих, хто хоче схуднути, це найкращий варіант (не жартую, дієтологи вважають, що смажена картопля на салі корисніша і краще приймається організмом, ніж та, що на олії).

Скибочки смаженої молодої картоплі краще зберігають форму і пом'якшують, залишаючись настільки ж красивими і рівними, як і при нарізанні.

Тому їх варто пробувати на готовність раніше, ніж звичайну картоплюз товстою шкіркою, і не чекати, поки скибочки почнуть кришитися, розламуючи на дрібні шматочки.))

Чи накривати картоплю під час смаження кришкою

Кришкою я накриваю, коли треба приготувати багато картоплі, інакше їй важко буде рівномірно просмажитися. Якщо кришка без дірочки, не забудьте залишити лужок для виходу пари, інакше картопля виявиться надто вологою.

Якщо ви смажите 3-5 картопель у просторій сковороді, можна не накривати її.

Чи потрібно часто заважати картоплю у сковороді

Часто перемішувати не варто, смажена картопля не любить метушні та гальмування без серйозних причин. Завадили - відійдіть, помийте посуд, накрийте на стіл, забудьте про неї хвилин на 5. Тоді та картопля, що на дні, придбає дуже смачну скоринку.

А якщо безперервно перемішувати, картопляні шматочки залишаться вологими, білими і до смаку стануть близькими до тушкованою картоплею. З тих же причин солити варто лише наприкінці.

Чи потрібно чистити молоду картоплю

Якщо ви гидуватимете картопляним мундиром, можна і пошкребти молоді овочі, або навіть зняти тоненький шар шкірки, як завжди, коли ми чистимо картоплю. Але у мундирі – смачніше.

Що додати до молодої смаженої картоплі

Якщо ускладнювати процес приготування смаженої картоплі, можна поперчити її, додати пряних трав(майоран, базилік, петрушка, кріп, орегано), в середині смаження подрібнений засипати цибулю та часник (якщо раніше, то вони можуть пригоріти). А ще, наприкінці, гарячу смажену картоплю можна посипати тертим сиром або розфарбованою бринзою (фетою). Або навіть відправити її в духовку хвилин на 5, щоб сирна скоринкасхопилася. Взагалі - смакота!

Варіантів безліч. Упевнена, що кожна господиня має свій чудовий рецепт, варіанти нарізки, особливі прийоми та прикмети))

Ще в кінці смаження, до картопля можна додати, наприклад, смажених лисичок. І у вас вийде інша проста та смачна літня їжа – .

А ось ще варіант

Раніше дрібна молода картопля відсортувалася та викидалася. Сьогодні все змінилося і перший молодий дрібна картоплястали застосовувати у всілякі страви. Наприклад, зручний спосіб його смажити цілком у шкірці на сковороді.
Зміст рецепту:

Смажена молода картопля - дуже проста і ароматна страва. Перед такою спокусою встояти просто неможливо. Поласує цим коренеплодом, ніхто не відмовиться. А якщо овоч ще й із власного городу, то це взагалі екологічно чистий натуральний продукт.

Готувати молоду картоплю можна не зрізуючи шкірку, як із зрілих плодів. Оскільки в тонкій шкірці знаходиться безліч корисних вітамінів, Та й сама шкірка ніжна, м'яка та смачна. А ось «вічка» та місця ушкодження, необхідно обов'язково зрізати. Смажать картопля сирою на олії. Але за бажання можна брати суміш олій: рослинного та вершкового, так бульби будуть ніжнішими. Також для цього процесу підійде свиняче салоОднак тоді потрібно враховувати, що страва буде значно калорійнішою.

Розмір плодів може бути різноманітним. Головне підібрати максимального однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно. Найсмачніші плоди – наймолодші. Вони найніжніші і мають солодкий присмак. Якщо боїтеся, що картопля повністю не просмажиться, то можете її попередньо трохи проварити, а потім обсмажити, щоб вона вкрилася золотистою рум'яною скоринкою. Така картопля хороша в різних поєднаннях, особливо з м'ясом та грибами.

• Калорійність на 100 г – 192 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 50 хвилин

Складові:

• Молода картопля - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Часник - 2 зубчики
• Кріп - пучок
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Приправа для картоплі – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування молодої картоплі смаженої цілком:

Сервіруйте страву до столу у гарячому вигляді. Картопля виходить настільки смачною, що досконало, не потребує додаткового гарніру. Можна просто нарізати свіжий овочевий салат.