Рецепт смачної тушкованої капусти з грибами. Тушкована капуста з грибами: рецепт слов'янської кухні

Страви з капусти дуже часто присутні у слов'янській кухні. Капуста вважалася одним із найпопулярніших овочів у наших предків. Її квасять, тушкують, маринують, готують із неї голубці, пироги, запіканки, варять борщі. Із цього універсального овочуможна зробити мільйон страв. І всі вони будуть смачними та, що не менш важливо, корисними. Недарма наші пращури так цінували цей овоч. Адже він - просто криниця вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період. У цей час доступність вітамінів дуже низька, а в капусті вони чудово зберігаються до весни. Тому страви з цього корисного овочупросто повинні бути присутніми на вашому столі регулярно.
Тушковану капусту з грибами, звичайно, важко назвати святковою стравою. Але через свою доступність, користь і відмінного смаку, ця страва давно завоювала почесне місце у повсякденному меню.

Смак Інфо Другі страви з овочів Тушкована капуста

складові

• невеликий качан капусти, вагою близько 1 кг,
• морква – 1 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• печериці – 10 шт,
• томатна паста 2 ст.л.
• 2-3 зубчики часнику,
• перець 5-6 горошин,
• лавровий лист- 1-2шт.,
• олія – 2-3 ст.л.
• сіль.

Як приготувати тушковану капусту з грибами та томатною пастою.

Качан капусти промийте під проточною водою, видаліть верхнє листя, розріжте його навпіл і посічите ножем.


Моркву почистіть та потріть на тертці.


Цибулю поріжте кубиками.


Підсмажте в сковороді з олією спочатку цибулю, потім додайте моркву та томатну пасту та протушкуйте 10 хвилин.

Гриби вимийте та поріжте.


У розігрітий сотейник із ложкою олії висипте гриби.


Злегка підсмажте їх на сильному вогні та додайте капусту.


Все перемішайте, зменшіть вогонь, протушкуйте приблизно 10 хвилин, потім додайте заправку з|із| цибулею, морквою і томатною пастою.


Зубчики часнику наріжте тонкими платівками і додайте до капусти. Присоліть до смаку. Покладіть перець та лавровий лист.

Тизерна мережа

Капусту можна приготувати по-різному: квашена, маринована або тушкована - у будь-якому вигляді вона завжди виходить однаково смачною. Особливо хороша капуста, тушкована в томатний соусз овочами та грибами. Страва проста, ситна, смачна і по-справжньому універсальна. Воно урізноманітнить пісний і вегетаріанський стіл, так як готується без м'яса та додавання тваринних жирів. Звичайно ж, тушкована капуста з грибами підійде і як гарнір до соковитої відбивної або стейку, причому подавати її можна в гарячому вигляді або як холодну закуску. А ще це чудова начинка для смажених або духових пиріжків, відкритих пирогів та іншої домашньої випічки.

Про рецепти тушкування капусти з грибами

Смажені грибочки добре доповнюють смак тушкованої капусти. Гриби можуть бути будь-якими: печериці, гливи, свіжозібрані або сушені лісові гриби (білі, підберезники, подосиновики, маслюки). Великою популярністю на наших столах користуються печериці та гливи, їх приготування найпростіше і неклопотне - досить просто обсмажити на олії.

Якщо тушкувати капусту з лісовими грибами, їх слід спочатку відварити і лише після цього приступати до обсмажування. Сушені гриби вимагатимуть ще більших витрат часу, адже їх потрібно буде попередньо вимочити і кілька разів добре промити, після чого варити і смажити. Зате з лісовими грибами, особливо з білими сушеними, страва вийде найсмачнішою і набагато ароматнішою, ніж з печерицями або глишками.

Капусту для гасіння може бути будь-якого сорту, крім салатної, яка має ще зелений і незрілий качан. Бажано, щоб капуста була соковитою і не гірчила, тоді при гасінні вона не пересушиться, вийде ніжна, соковита, злегка солодкувата.

Гасити з грибами можна лише свіжу капусту! Квашена не підійде - у поєднанні з томатом вона вийде надто кислою, та й гриби втратять на її тлі свій смак та аромат. Якщо все-таки зважитеся на експеримент, беріть свіжу та квашену капусту у співвідношенні 1:1, а також виключіть томатну пасту зі списку інгредієнтів.

складові

• білокачанна капуста 700 г
• печериці 350 г
• цибуля 2 шт.
• морква 1 шт.
• томатна паста 2 ст. л.
• олія 70 мл
• суміш мелених перців 2-3 тріски.
• мелений коріандр 1 тріск.
• кріп 0,5 ст. л.
• сіль 2-3 ч. л.
• вода 0,5 ст.

Як приготувати капусту з грибами?

1. Печериці промиваємо у холодній воді, злегка підрізаємо ніжки. Можна взяти заморожені гриби - тоді перед обсмажуванням їх необхідно буде розморозити при кімнатній температурі. Не варто заливати їх водою і тим більше окропом, інакше вони втратять свій аромат.
2. 
   Нарізаємо печериці пластинками, найдрібніші грибочки можна залишити цілими. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємо печериці до повної готовності- На сильному вогні, без кришки.
3. 
   Смажені гриби мають стати рум'яними, а рідина повністю випарується. Наприкінці приготування солимо і перчимо, знімаємо з вогню.
4. 
   Цибулю очищаємо і нарізаємо середнім кубиком (цибуля не шкодувати, чим її більше, тим смачніше вийде тушкована капуста). Моркву очищаємо та подрібнюємо на великої тертці. Обсмажуємо овочі на невеликій кількості рослинної олії- на середньому вогні, без кришки, іноді помішуючи лопаткою.
5. 
   Цибуля має стати м'якою, морква злегка підрум'янитися і дійти до повної готовності.
6. 
   Капустяний качан очищаємо від млявого листя і дрібно шаткуємо. Солимо і добре обминаємо руками, щоб капуста дала сік. Смажимо на добре розігрітій сковороді з олією.
7. 
   Обсмажуємо на сильному вогні без кришки, час від часу помішуючи, щоб капуста не підгоріла. Як тільки вона набуде рожевого кольору, прикриваємо сковороду кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. В результаті капуста має стати м'якою та рум'яною, практично дійти до готовності.
8. 
   Повертаємо в сковороду до капусти обсмажені гриби, моркву та цибулю (якщо невелика сковорода, можна з'єднати всі інгредієнти в каструлі відповідного розміру). Вливаємо 0,5 склянки холодної води, перемішуємо, доводимо до кипіння і гасимо на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи, 10 хвилин. За цей час капуста стане м'якою, всі овочі дійдуть до повної кондиції.
9. 
   Додаємо томатну пасту, дрібнорубаний кріп і дрібку коріандру. Доводимо кількість солі до смаку і гасимо ще 5 хвилин, накривши кришкою.

Тушкована капуста з грибами та овочами готова. Даємо їй трохи настоятися і подаємо до столу в гарячому чи холодному вигляді.

На замітку

• Для того щоб прискорити процес приготування, обсмажувати всі овочі можна одночасно відразу на декількох окремих сковородах.
• Якщо тушкована капуста вам здасться кислуватою, можна додати на фінальному етапі 0,5-1 ч. л. цукру.

Проста в приготуванні і блюдо, що підходить на будь-який випадок - капуста тушкована з грибами. Варіантів приготування досить багато - тушковані овочі підійдуть як гарнір до м'ясного, а з додаванням м'яса або фаршу страва стане повноцінною, ситною вечерею.

Як приготувати капусту з грибами?

Капуста найкраще поєднується з грибами, тому у такому вигляді її готують найчастіше. Можна використовувати свіжу білокачанну чи квашену – як більше подобається.

Список інгредієнтів наступний:

• 1 кг капусти
• 0.5 кг будь-яких грибів (найсмачніше з печерицями, лисичками і гливи)
• 5 ст л олії для смаження
• 2 головки середньої цибулі
• 2 ст л томатного пюреабо кетчупу
• 1 ст л оцту (рекомендується брати яблучний, використовується для свіжої капусти)
• 1 ст л цукру
• 1 ст л борошна
• 1 аркушний лист
• 0.2 л свіжого грибного бульйону
• 0.5 ч л меленого чорного перцю
• 0.5-1 ст л дрібної солі

Як смачно приготувати, етапи покроково:

1. Підготувати цибулю, гриби та капусту: почистити, вимити.
2. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, гриби невеликими шматочками. Розігріти на сотейнику ложку олії та обсмажити овочі протягом 10 хвилин, періодично помішуючи для рівномірної термічної обробки.
3. Капусту дрібно нашаткувати і висипати в окрему каструлю або сотейник, залити грибним бульйоном, додати половину масла, що залишилося, зробити невеликий вогонь і гасити під кришкою протягом 40 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додати гриби з цибулею, томат, цукор та підготовлені прянощі та спеції. Перемішати, готувати чверть години.
5. Влити в окрему сковорідку залишок олії та висипати в нього борошно. Обсмажувати кілька хвилин|мінути|, розмішуючи лопаткою.
6. Викласти борошно до овочів і добре перемішати, залишити на вогні ще на 3-5 хвилин, після вимкнути і дати кілька хвилин настоятися.

Перед подачею страву можна посипати зеленню.

Тушкована капуста з грибами та куркою

Капуста з куркою та грибами стане чудовою дієтичною стравоюдля тих, хто дотримується дієти.

Необхідні складові на 4 порції:

• 1 куряче філе
• 0.4 кг грибів
• половина середньої головки капусти
• 1 невелика цибулина
• кілька листків свіжого кропу
• 2-3 ч л солі
• мелений перець та прянощі до курки
• 3 ст л оливкової олії

Приготування:

1. Вимити овочі та філе. Цибулю почистити і нарізати четвертинками кілець, решту овочів та м'яса нарізати невеликим кубиком.
2. Для початку обсмажити в олії курку, хвилин через 15 додати цибульку і гриби. Посолити та додати прянощі. Гасити доти, доки з грибів не випарується рідина.
3. Додати капусту, влити склянку кип'яченої водита накрити кришкою. Вогонь трохи зменшити. Перевіряти блюдо на м'якість.
4. Коли овоч стане м'яким, додати рубаний кріп і готувати ще 10 хвилин.

Порада: з куркою по смаковим якостямнайкраще поєднуються печериці.

Капуста тушкована з м'ясом та грибами

У цьому варіанті пропонуємо додати м'ясо. Також у процесі приготування використовувати не свіжі, а сушені гриби- вони дають особливу нотку смаку готової страви.

Складові:

• 50 гр сухих білих грибів
• 1 велика цибулина
• 500 гр свинини без прошарків сала або яловичої грудинки
• 2-3 ст л олії для смаження
• сіль та прянощі для м'яса
• 100 гр сметани
• 800 гр квашеної капусти

Приготування:

1. Ретельно прополоснути м'ясо, просушити паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими шматочками.
2. Очистити і вимити цибулину, нарізати дрібним кубиком і обсмажити до золотистості. Додати м'ясо та обсмажувати протягом 10 хвилин.
3. Поки смажиться м'ясо, підготувати решту продуктів: прополоскати гриби, залити склянкою води та довести до кипіння. Готовий відвар перелити до м'яса і цибулі, гриби нарізати шматочками і також додати в блюдо, що готується. Залишити під кришкою на чверть години.
4. Капусту очистити від верхнього листя, прополоснути і дрібно нашаткувати. Викласти її до м'яса, при необхідності додати трохи води та залишити гасити не менше півгодини, під кришкою.

Порада. Для приготування підливки найсмачніше використовувати домашню сметану- блюдо вийде дуже ніжним, з насиченим смаком. Свинина і яловичина при готуванні довше розм'якшується, ніж курка. Ніжним і соковитим м'ясо вийде за загальної обробкибільше півтори години.

Рецепт з додаванням фаршу

Досить незвичайний, але дуже смачний і ситний рецептз фаршем та рисом.

Для приготування знадобляться:

• невелика капустина
• 0.4 кг будь-якого м'ясного фаршу
• 1 невелика морква
• 2-3 зубчики часнику
• половина склянки сирого рису
• кілька гілочок зелені
• сіль та перець мелений за смаком

Приготування покроково:

1. Розігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити фарш, достатньо 5-7 хвилин|мінути|. Трохи посолити та поперчити.
2. Прополоснути овочі. Моркву та часник вимити та почистити. Морквину потерти, часник пропустити через прес. Додати їх до фаршу та добре перемішати.
3. Капусту нашаткувати, викласти щільним утрамбованим шаром у казанок чи каченицю. Залити підсоленою водою так, щоб вона трохи доходила до краю капусти. Зверху викласти рис, а останній шар - м'ясний фаршз овочами і цілих петрушки гілочки.
4. Поставити ємність на маленький вогонь, накривши кришкою. У такий спосіб готувати страву 1,5-2 години. Перевірити наявність води можна за годину, не раніше. За потреби додати.

Капуста тушкована з грибами та картоплею

Такий варіант овочевого рагубуде особливо смачним зимовим вечором, коли так не вистачає літніх овочевих страв.

Складові:

• 2 великі картоплини
• 300-400 гр свіжої капусти
• олія для смаження
• 300 гр свіжих печериць
• 1 невелика цибулина
• 1 середня морква
• сіль та прянощі за смаком
• 2 ложки томатного пюре
• склянку кип'яченої води.

Приготування:

1. Ретельно вимити овочі, почистити від верхніх шарів. Цибулину нарізати невеликим кубиком, капусту нашаткувати, моркву потерти на тертці або нарізати соломкою, картопля - великими кубиками.
2. Спочатку підготувати капусту: розігріти в сотейнику масло|мастило| і обсмажити в ньому овоч протягом 10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
3. Висипати в ємність цибулю та моркву, перемішати і залишити ще на 20-25 хвилин.
4. Викласти картоплю, залити приготовленою водою та накрити кришкою ще на кілька хвилин. Не забувати помішувати.
5. Останній штрих - томатна паста та прянощі. Вміст добре перемішати, готувати ще близько 10 хвилин, потім можна вимкнути вогонь і залишити настоятися на чверть години. Після цього подавати, прикрасивши зеленню.

На замітку. Щоб капуста вийшла соковитою, перед смаженням пам'ятайте її руками.

• Капуста білокачанна - 1000 гр.
• Гриби – 500 грн.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ст.ложки
• Олія - ​​1/2 склянки
• Перець (мелений) – за смаком
• Коріандр (мелений) – на кінчику ножа
• Лавровий лист – 2 шт.
• Кріп, петрушка – за бажанням
• Цукор – 1 ч. ложки (без гірки)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Капуста, тушкована з грибами – чудове вегетаріанське блюдо. Воно смачне і не містить м'яса. А для тих, хто не відмовиться від хорошої відбивної чи соковитого стейку, дана стравабуде чудовим гарніром. Згасивши капусту з грибами можна отримати незвичайну закускуякщо подати страву холодною. Також за наведеним рецептом можна приготувати начинку для пирогів: дріжджових, «швидких» смажених у маслі або відкритого пирогаз картопляного тіста.

Для приготування капусти, тушкованої з грибами, не потрібно спеціальних інгредієнтів. Гриби можуть бути будь-якими: від печериць і глив до лісових грибів (білих, підберезників, подосиновиків).

Як приготувати тушковану капусту з овочами та грибами:

1. Гриби промити та порізати пластинками. Останнім часом великою популярністю на наших столах користуються печериці та вішанки. Обсмажити гриби в олії до готовності.




2. Очистити цибулю, дрібно нарізати. Моркву почистити та натерти на великій тертці. Обсмажити овочі на олії.







3. Капусту очистити від млявого листя, дрібно нашаткувати і обсмажити на сковорідці.
4. У ємність для гасіння покласти гриби, овочі та капусту, додати трохи олії. Гасити на слабкому вогні, періодично помішуючи хвилин п'ять.




5. Робимо підливу. Нарізати зелень. Змішати томатну пасту, 2/3 склянки води, цукор, сіль, коріандр, кріп, петрушку та лавровий лист. Вилити соус у сковорідку з капустою та перемішати. Гасити накривши кришкою, до м'якого стану капусти.
6. Тушкована капуста з грибами та овочами готова. Страву можна подавати гарячою та холодною, а також використовувати як начинку для пирогів і пиріжків

Капуста - неймовірний овоч, приготувати з якого можна практично будь-яку страву.Вона дуже корисна. У ній містяться цінні вітаміни та мінерали.

Тушкована капуста з грибами чудова страва, яке не залишить байдужим навіть найвишуканішого гурмана.

Страви з тушкованої капусти не тільки смачні, а й корисні для здоров'я.

А якщо додати до неї печериці, то смак буде просто чудовий. У російській кухні багато рецептів її приготування. Великою перевагою є і те, що калорійність такої страви низька. Тому його можна сміливо їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Гриби за змістом поживних речовинне поступаються м'ясу, а деяких випадках можуть його замінити. Тушкована капуста з грибами буде чудовим гарніром. м'ясним стравам. Як основний інгредієнт можна використовувати практично будь-які види цього овочу - кольорову, білокачанну, червонокачанну, у свіжому або квашеному вигляді. Принцип готування істотно не змінюється, проте існують деякі способи, що дозволяють досягти незрівнянного смаку.

До складу страв також входять морква, цибуля, сметана, спеції, картопля, будь-яке м'ясо, ковбаса, сосиски. Сметана використовується як заправка, за бажання можна додавати томатну пасту. Дуже смачна тушкована капуста з м'ясом та грибами. Отже, рецепти приготування цього овочу прості та різноманітні. Розглянемо деякі з них.

Як приготувати білокачанну капусту з шампіньйонами.

Приготувати цю страву неймовірно просто. Воно виходить ситним, а ніжний смакпечериць зробить його більш вишуканим. Крім того, воно буде чудовим обідомабо вечерею, якщо в сім'ї воліють вегетаріанську кухню.

Що потрібно:

Перед приготуванням гриби слід ретельно промити.

• білокачанна капуста - 600 г;
• 0,5 кг печериць;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• томатна паста - 2 ст.л.;
• спеції, сіль.

Цибулю ріжуть півкільцями, натирають моркву на тертці. Білокочаний овоч ріжуть дрібно, а печериці нарізають у вигляді пластин. На розігріту сковороду наливають соняшникова оліяі викладають нарізану цибулю. Обсмажують доти, доки він не стане прозорого кольору, потім додають моркву.

Викладають нарізані печериці. Після того, як випарується рідина, додають овочі і перемішують. Час обсмажування становить близько 10 хвилин. Після цього потрібно додати сіль, перець та заправити страву томатною пастою. Тушать під кришкою на слабкому вогні 5-6 хвилин. Особливо смачна квашена капустаз сушеними печерицями. З них можна отримати вишукана страва. Приготування сушених грибівзаймає більше часу, але вони запашніші. У страву додають лавровий лист і запашний перецьгорошком. Бажано перед тим, як додати печериці, процідити відвар. Страва з сушеними грибами виходить неймовірно смачною та ароматною.

Що потрібно для приготування страви:

• 0,5 кг квашеної капусти і стільки ж свіжої;
• цибуля ріпчаста;
• 1 морквина;
• сушені гриби - 50 г;
• по 1 корінці петрушки та селери;
• кмин - 1 ч.л.;
• лавровий лист;
• спеції, сіль.

Сушені гриби попередньо замочують на 10-15 хвилин у воді. Потім перекладають їх у каструлю, заливають чистою водоюставлять на вогонь на 20 хвилин і варять. Після цього їх промивають у проточній воді та нарізають соломкою. Нарізаємо морквину, цибулини та коріння звичним способом.

Необхідно правильно вибрати гриби для блюда.

Все це поміщаємо на сковороду, додаємо олію та смажимо до м'якості. Після цього викладається квашена капуста та печериці. Гасимо близько 15 хвилин. Свіжий качан потрібно порізати, потім викласти туди і перемішати. У страву додаємо бульйон, у якому варилися грибочки. Додати спеції та тушкувати до готовності під кришкою. Через 40 хвилин додати до сковороди лавровий лист. Через 10 хвилин знімаємо блюдо і даємо настоятися.

Великою перевагою цих страв є те, що для їхнього приготування не потрібно серйозного досвіду кухаря. Існує кілька порад, які допоможуть приготувати вишукану страву.

1. Свіжу капусту очищають від верхнього листя, вони можуть бути млявими.
2. Перед приготуванням сушених грибів потрібно замочити їх у воді, водночас треба регулярно міняти.
3. Перед тим як помістити капусту на сковороду, її злегка обварюють окропом, тоді вона стане м'якою.
4. Свіжонарізаний овоч мнуть руками і додають сіль, у такому разі він стане соковитим.
5. Якщо використовувати білокачанний овоч, то страва буде низькокалорійною.
6. У сушених грибочках менше калорій, ніж у свіжих.

Повернутись до змісту

Як згасити свіжу капусту в мультиварці

Цей тушкований овочхороший у будь-якому вигляді. Приготувати його можна не тільки в сотейнику або сковорідці. Сучасна технікадає господаркам практично необмежені можливості приготування страв. Тушкована квашена капуста з грибами в мультиварці виходить дуже соковитою та ніжною. Є ще одна перевага цього способу готування. При приготуванні тушкованої капусти з грибами у мультиварці страву не пригорить. Спробуйте цей спосіб приготування, і ви гідно оціните його.

Крім того, для тушкованої капусти з грибами у мультиварці потрібно значно менше часу, ніж при приготуванні на плиті. Справа в тому, що конструкція мультиварки особлива. При закритій кришцівона працює як термос, який чудово утримує тепло та вологість усередині. Тому смак готової страви з куркою чи картоплею буде чудовий. Однак слід враховувати особливість цієї техніки. Секрет швидкого приготуваннястрав полягає в тому, що всередині підтримується дуже висока температура. Тому занадто свіжа капустау мультиварці перетвориться просто на кашу. Найкраще взяти стару.

Для приготування знадобляться:

• половина старого качана середнього розміру;
• 200 г печериць або лісових грибів;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• сіль, приправа;
• лавровий лист;
• 2 ложки томатної пасти;
• рослинна олія.

Як приготувати тушковану капусту з грибами в мультиварці? Нарізати цибулину, грибочки, нашаткувати капусту. Увімкнути мультиварку в режимі «Гаріння». Налити в чашу олію і обсмажити цибулю. Додати гриби та обсмажувати у цьому режимі близько 10 хвилин. Після цього ставимо мультиварку в режим "Гушіння", кладемо капусту і трохи спецій, лавровий лист. Потрібно перемішати всі інгредієнти та закрити мультиварку. Час приготування – 45 хвилин. Якщо цього виявиться мало, завжди можна його збільшити.

У деяких моделях мультиварок є функція підігріву. Вона вмикається після того, як режим приготування виконаний. У такому разі час приготування можна не збільшувати. На підігріві капуста дійде готовності.