Як консервувати гриби рядівки в домашніх умовах. Консервовані рядовки: рецепти на зиму

Рядівки не вважаються популярними серед інших видів плодових тіл через свою схожість з неїстівними грибамияскравим забарвленням. Однак вони дуже корисні для людини, тому що містять у своєму складі вітаміни групи В і корисні організмумінерали, включаючи цинк, мідь та марганець. Крім цього, багато кулінарів вважають, що консервовані рядовки виходять дуже смачними. Їх можна смажити, варити, маринувати, солити, робити з них ікру та паштети, заморожувати.

Для консервування рядів у домашніх умовах важливим факторомє їх обов'язкове відварювання у підсоленій воді протягом 30-40 хв. Ці плодові тіла мають своєрідний специфічний запахтому їх не варто змішувати з іншими грибами. Проте любителі вишуканих стравзапевняють, що рядовки відмінно підходять як гарнір до м'ясним стравамабо як добавка до омлету. Приготовлені рядовки дійсно за складом та смаком схожі з м'ясом.

Рядівка - їстівний гриб, тому, як консервувати його на зиму, цікаво багатьом господаркам. Процеси переробки даних грибів мало відрізняються від приготування інших плодових тіл. З цим цілком може впоратися навіть господиня-початківець. Для рядів характерне виконання деяких нюансів, про які ви дізнаєтесь у нашій статті. Дотримуючись пропонованих і перевірених рецептів консервування грибів рядів в домашніх умовах, ви приготуєте приголомшливу страву на зиму, яка порадує не тільки вас, а й ваших домочадців. Рядівки мають незвичайний смак, тому спочатку зробіть невеликі порції запасів.

Рядівкам перед приготуванням потрібно обов'язково пройти первинну обробку: очистити їх від лісового сміття, зняти з капелюшків забруднення та зрізати нижню частину ніжки. Другий дуже важливий процес – вимочування, яке триває від кількох годин до трьох діб. Зазвичай рядівки вимочують 1-2 дні, при цьому 3-4 рази змінюючи воду. Після вимочування гриби піддають термічній обробці в киплячій воді з додаванням солі та розрізаного на 2-3 частини цибулі. Відварюють рядівки протягом 30-40 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку. Тільки після цього плодові тіла можуть бути схильні до інших обробок, наприклад, смаження або маринування.

Як консервувати їстівні гриби рядівки на зиму з винним оцтом

Варіантів маринування плодових тіл існує дуже багато.

Однак ми пропонуємо рецепт консервування рядівки з додаванням винного оцту, який відмінно поєднується з цими грибами, роблячи їх хрусткими та соковитими.

700 г відвареної рядовки;
400 мл води;
300 мл винного оцту;
2 шт. цибулі ріпчастої;
½ ст. л. солі;
1 морква;
1 ч. л. лимонної цедри;
5 штук. чорного перцю горошком;
3 шт. лаврового листа.

Як консервувати рядовки з винним оцтом, щоб вийшло апетитне та смачна страваздатне порадувати ваших гостей?

Оцет і сіль додається у воду, моркву та цибулю нарізають кубиками, а потім також закладають у воду.
Вводиться лавровий лист, перець, лимонна цедрата вариться 15 хв на повільному вогні.
Засипаються в розсіл гриби, проварюються 15 хв і відкидаються на друшляк.
Розподіляються в банки і заливаються киплячим розсолом.
Закриваються капроновими кришками, остигають при кімнатній температуріі виносяться у холодне місце.

Така закуска з маринованих рядів додається до салатів, вінегретів, її можна гасити з м'ясом, запікати з макаронами і використовувати як начинку для піц і пирогів. Крім того, ця страва поповнить ваш щоденний раціон взимку незабутньо смачною закускою.

Консервування рядів із корицею на зиму в банках

Як ще консервувати на зиму гриби рядівки способом маринування? Пропонуємо варіант із гвоздикою, який дуже простий у приготуванні, проте вимагає послідовного виконання.

2 кг рядівки відвареної;
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
700 мл води;
Оцет 9%;
5 бутонів гвоздики;
4 часточки часнику;
3 парасольки кропу;
Листя чорної смородини.

Скористайтеся покроковим рецептомконсервування рядівки з наведеними фото.

Відварені рядовки закладають у воду, додають сіль та цукор, варять 20 хв на повільному вогні.

На дно стерилізованих банок вливають 1 ст. л. оцту, частина чистого листя чорної смородини, парасольок кропу, бутонів гвоздики та порізаних слайсами часточок часнику.

Після охолодження виносять у підвальне приміщення для зберігання.

Така смачна заготівляможе бути поставлена на стіл, як самостійна закускаабо як гарнір до м'ясних страв.

Як консервувати топольові рядовки з цибулею

Дуже смачною рядовкою, яку можна смажити на зиму, багато хто називає топольною. Консервування грибів рядовки в смаженому виглядівимагає мінімум продуктів та часу.

2 кг відвареної рядовки;
300 мл олії рослинної;
700 г цибулі;
Сіль за смаком;
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Рецепт, як консервувати топольову рядовку - дуже простий, проте кожен кулінар повинен дотримуватися покрокову інструкціющоб закуска принесла задоволення під час вживання.

На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду викласти рядовки і смажити до золотистої скоринки.
Очистити цибулю, нарізати півкільцями і обсмажити на окремій сковороді до м'якості.
З'єднати гриби та цибулю, посолити, поперчити, перемішати і продовжити смажити 10 хв на повільному вогні.
Розподілити в стерилізовані банки, залити зверху олією зі сковороди та закрити щільними капроновими кришками.
Після остигання винести у підвал або залишити в холодильнику.

Смажені з цибулею на зиму рядівки добре підійдуть як начинка для піци та пиріжків.

Ікра їх грибів рядів

Грибна ікра хороший варіантконсервування рядів на зиму, і найкраще вона виходить із фіолетової рядовки.

1,5 кг відварених рядів;
500 г цибулі;
100 мл олії рослинної;
5 часточок часнику;
Сіль за смаком.

Заготівля консервованих рядів на зиму проводиться в банках таким чином:

Очищений лук нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинній оліїдо золотистого відтінку.
Рядівки нарізаємо шматочками, додаємо до цибулі на сковороду і смажимо до смачної коричневої скоринки 30 хв.
Додаємо подрібнений часник, солимо до смаку, даємо трохи охолонути і подрібнюємо на м'ясорубці.
Знову викладаємо в сотейник і смажимо на середньому вогні 10 хв.
Банки заповнюємо ікрою та стерилізуємо 15 хв у каструлі з гарячою водою, на дно якої потрібно покласти невеликий кухонний рушник.
Закочують, а після остигання залишають у холодильнику або виносять у прохолодне місце.

Ікра чудово виглядатиме на святковий стілі як самостійна страва, і як наповнювач у тарталетках.

Консервування топольних рядів із часником

Для засолювання найкраще підходять саме топольові рядовки. Ці хрумкі плодові тіла ми пропонуємо засолити гарячим способом.

2 кг відварених рядів;
2 головки часнику;
3 ст. л. солі;
Оливкова олія.

Консервування топольової рядовкипроводиться поетапно:

Шар гарячих варених рядів викласти на дно стерилізованих банок.
Насипати зверху кілька тонких пластин часнику і посипати шаром солі.
Викласти шарами всі гриби та часник, пересипаючи сіллю до самого верху.
Добре утрамбувати рядівки, зверху налити по 2 ст. л. оливкової олії.
Закрити стерилізованими капроновими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник.

Через 5-7 днів солоні грибибудуть готові до вживання.

Рядівка тополина, підтопольники, морозики, забалуйки- у кожному регіоні Росії свою назву для цього гриба. Деякі грибники навіть і не знають підтопольників, інші ж, навпаки, лише їх і цінують із усього грибного різноманіття. Гриб щільної консистенції, гарний (особливо коли молоденькі), смачний. Якщо Вам пощастило набрати багато смачних тополиних рядів, тоді Вам напевно стане в нагоді даний рецепт.

Рецепт приготування маринованих тополиних рядів на зиму

Підтопольники найсмачніші у маринованому вигляді. Підготовка до маринування Найбільш важливий та трудомісткий етап заготівлі. Свіжозібрані грибиперебираємо, видаляємо велике сміття, відбраковуємо червиві гриби. Заливаємо холодною водою. Ставимо у прохолодне місце на два дні. 3-4 рази за цей час міняємо воду на свіжу. Потім дістаємо, зливаємо всю воду і під проточною водою ретельно промиваємо гриби від піску та сміття. Підтопольники люблять рости під землею, а форма гриба в них така, що відмити цю землю дуже важко. І щоб не було неприємного скрипу піщинок на зубах, коли їсте рядовки, застосовуємо свої секрети щодо якісного очищення. Я промиваю за допомогою звичайної зубної щітки з м'якими ворсинками. Процес довгий, але він вартий того.

У каструлю наливаємо води з таким розрахунком, щоб гриби відчували себе там більш ніж вільно. Трохи солимо (2-3 столові ложки солі на 4-5 літрів води). Доводимо до кипіння. Додаємо в киплячу воду промиті тополині рядівки. Варимо на сильному вогні 10 хвилин.

Зменшуємо вогонь і відварюємо на середньому вогні ще 10 хвилин. Перше відварювання усуне різкий борошняний смак, характерний для підтопольників і дозволить маринаду бути прозорим.

Шумівкою виймаємо гриби і швидко обполіскуємо під струменем проточної води.

Відвар весь зливаємо і заливаємо в каструлю чисту воду. Ставимо на вогонь. Додаємо гриби та солимо (з розрахунку 1 столова ложка на літр води). Додаємо парасольки кропу, які додадуть аромату маринаду і горошинки чорного перцю з парою гвоздичок. Доводимо гриби до кипіння і відразу зменшуємо вогонь на мінімум.

Я люблю маринувати грибочки з морквою та цибулею - вони надають особливий смакгрибів і самі стають дуже смачними. Тому товстими брусочками нарізаємо моркву та кільцями цибулю (за смаком, можна взагалі без них). Додаємо у воду за хвилину до готовності (коли гриби вже перебувають усі на дні). Відключаємо каструлю. Додаємо 70 % оцтову есенцію(з розрахунку 2 чайні ложки на 2 літри води. Пробуємо маринад на смак і, якщо прісно або недосолено, додаємо відповідно необхідна кількістьоцту чи солі). Перекладаємо гриби в чисту (прокип'ячену) банку разом із цибулею, морквою, горошками перцю та гвоздикою. Парасольки викидаємо.

Заливаємо гриби гарячим маринадом майже до верху. Зверху ложечку рафінованої олії.

Закриваємо прокип'яченою п/п кришкою. Тонкий шар масла гратиме роль другого шару консервації. Поліпропіленова кришка не дасть розвинутися ботулізму.

Перевертаємо банку і даємо півдня вилежати і охолодити. Після чого банку з маринованими підтопольниками прибираємо у прохолодне місце. Через місяць мариновані тополині рядовки вже можна сміливо їсти і пригощати ними гостей.

Смачного!

Рядівка відноситься до пластинчастих видів грибів і деякі побоюються, що вони отруйні. Але це абсолютно марно. Рядівки, що ростуть у нашій смузі, цілком їстівні.

Їх можна солити, маринувати, або заморожувати, щоб узимку підсмажити. свіжі гриби. Сьогоднішній мій рецепт розповість, як заморозити рядовки на зиму.

Рядівки ростуть у листяних лісах, і особливого сміття в них немає. Лише листочки, які налипають на капелюшки. Вся чистка грибів полягає в тому, щоб прибрати ці листочки та перевірити гриби на черв'ячків.

Зверніть увагу на фіолетові рядовки. Вони теж дуже смачні, але багато хто дуже лякається, коли їх виставляють на стіл. Але лякаються марно, оскільки фіолетові рядовки теж їстівні.

Як заморозити рядовки на зиму

Морозити гриби на зиму можна двома способами.

Перший дуже простий: гриби промити, обсушити та заморозити. Але так вони займають надто багато місця у морозильної камери. Тому, я віддаю перевагу другому: відварити перед заморожуванням.

Промийте рядівки в тазику з водою і закиньте їх у киплячу підсолену воду.

З моменту закипання вони повинні варитися 10-15 хвилин. Іноді помішуйте гриби шумівкою і знімайте брудну піну, яка з'являється навіть у добре промитих грибах.

Відкиньте відварені рядовки на друшляк, нехай стікають і, заразом, охолонуть.

Для заморожування грибів краще використовувати пластикові контейнери. Якщо їх покласти просто в пакет, вони розтечуться і змерзнуть безформною масою, і це не дуже зручно.

Така «цегла» дуже зручна. Заморожені гриби легко відрізати і не треба розморожувати весь брикет. Перед тим, як почнете готувати, гриби не обов'язково розморожувати.

Просто засипте змерзлі гриби на сковороду або закидайте прямо в суп. Смак страви від цього не постраждає, а ви заощадите багато часу.

Мариновані рядівки з морквою

Необхідні інгредієнти:
1,5 кг рядки
0,5 л винного оцту
0,3 л води
Зелена цибуля
1 морква
пряні трави: лавровий лист, естрагон, огірковик
лимонна цедра
2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
Підготуйте гриби до термічної обробки: обріжте частину ніжки, на якій є ґрунт, не використовуйте червиві чи старі гриби, помийте їх.
Протягом 5 хвилин бланшуйте гриби в киплячій воді.
Вийміть гриби, дайте воді стекти.
Моркву та цибулю-порей наріжте невеликими скибочками і кип'ятіть їх 15 хвилин у винному оцтіразом із пряними травами.
Покладіть гриби у відвар та продовжуйте кип'ятіння ще 5 хвилин.
За допомогою шумівки дістаньте гриби з каструлі і перекладіть в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
Продовжуйте кип'ятити маринад без грибів протягом 10 хвилин і дайте йому потім охолонути.
У наповнені грибами банки залийте маринад, що охолонув, після цього закрийте банки гвинтовими кришками або закатайте звичайними. Ваші мариновані рядівки готові!

Мариновані рядовки з корицею

Необхідні інгредієнти:
1 кг рядівки
3 ст. води
25 г солі
1 ст столового оцту (5%)
10 г цукру
2 г лимонної кислоти
1-2 листочки лаврового перцю
1 г гвоздики
1 г кориці
6 зерен запашного перцю
Підготуйте гриби до маринування так само, як у попередньому рецепті.
У каструлю налийте 3 склянки води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і склянку оцту. Доведіть цей маринад до кипіння, після чого опустіть гриби.
На слабкому вогні варіть гриби до повної готовності. При варінні гриби виділятимуть піну, видаляйте її за допомогою шумівки. З піною забираються також частинки бруду, які могли залишитися між платівками грибів.
Коли гриби опустяться на дно, можете вважати варіння закінченим. Тепер додайте до маринаду лимонну кислоту, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і цукор з корицею.
Увага: додавання кориці трохи вплине на колір розсолу та грибів.
Доведіть гриби з|із| маринадом до кипіння.
Розкладіть гриби банками і залийте їх маринадом.
Закатайте банки та починайте стерилізацію. Якщо Ви використовували банки об'ємом 0,5 л, їх термічна обробкатриватиме 20 хвилин, для однолітрових банок її слід збільшити до 25 хвилин.

Мариновані класичні рядовки

Суть цього способу маринування полягає в тому, що рядівку просто відварюють, закладають у банки і тільки потім заливають розсолом.
Необхідні інгредієнти:
1 кг рядівки
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
оцет
лавровий лист
запашний і чорний перець
гвоздика
часник
парасольки кропу
листя чорної смородини

Гриби очистіть і ошпарте окропом.
Підготовлені гриби покладіть у каструлю та залийте їх водою так, щоб вони вільно плавали. Додати лавровий лист.Мариновані рядовки
Додайте до грибів сіль та цукор з такого розрахунку: на 1 літр води 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру.
Варіть рядки 20 хвилин. Готові гриби опустяться на дно каструлі. Не забувайте знімати піну.
Поки гриби варяться, простерилізуйте чисті банки.
Розкладіть готові гриби по банкам. на кожну літрову банкудодавайте 2 столові ложки 9% оцту, 2 лаврові листи, 2 бутончики гвоздики, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 2 часточки часнику, парасольку кропу і 12 листя чорної смородини.Мариновані рядовки
Увага: якщо ви хочете, щоб мариновані рядовки вийшли не тільки смачними, але й запашними, оцет і спеції додайте в кожну банку двічі, спочатку на дно, перед закладкою грибів, а потім зверху.
Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм гриби та спеції.
Закатайте банки, потім переверніть їх вгору дном і укутайте ковдрою. Залишіть мариновані рядки закутаними до повного остигання банок.