딱딱 거리는 Transcarpathian 요리 banosh. 옥수수죽 바노쉬

옥수수 죽을 요리하는 방법? 바노쉬 해봤어? 또는 banush ? 아니요? 오늘은 맛있는 요리를 만들어 봤습니다.

바노쉬에 대해 처음 듣는 분들을 위해 설명드립니다. Banosh 또는 banush(이름에는 두 가지 변형이 있음)는 서부 우크라이나에서 준비되는 Hutsul 요리입니다. 요리라고 할 수 있습니다 명함서부 우크라이나. Carpathians를 방문한 많은 사람들이 그것을 시도했습니다. Rakhivshchina는 그의 고향으로 간주됩니다. 그리고 banush 자체는 일종의 hominy입니다.

이 요리는 양 사워 크림 (모든 사람이 양을 가짐) 외에 다른 음식이 없었던 기근의시기에 나타났습니다. 옥수수 가루. 그리고 그 이름은 그의 아내가 그런 죽을 먹인 Hutsul의 이름에서 유래했습니다.바노쉬, 먹어."

물론 진짜 후술 바누쉬는 집에서 요리할 수 없다. 그들은 진짜 Hutsul바누쉬 가마솥에 요리하면 남자 만 요리해야하고 나무 숟가락으로 만 섞을 수 있고 양 크림과 페타 치즈 만 사용할 수 있습니다 ...

이것은 필라프와 같은 것 같습니다. 그의 고향에서만 제대로 요리 된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 우리가 관습을 버리고 Carpathian 지역에서 멀리 떨어진 현대 도시 거주자에게 할인을 제공하면 요리도 맛있고 향긋한 것으로 판명됩니다. 그리고 그것은 꽤 빨리 요리합니다.

재료

  • 생크림 2.5컵
  • 옥수수 가루 1컵
  • 소금 한 스푼
  • 0.5큰술 사하라
  • 양지머리 100g
  • 치즈 100g

요리

원래 레시피는 다음을 사용하도록 요구합니다. 수제 사워 크림냉장고에 넣지 않은 것. 사용하지 않는 것이 좋습니다 사워 크림 가게그 안에 신맛이 있기 때문입니다.

저는 10% 크림을 사용했습니다. 하지만 칼로리 측면에서 접시를 가볍게하기 위해 다음에 우유를 먹겠습니다.

더 나빠서는 안된다고 생각합니다.

따라서 바닥이 두꺼운 냄비에 크림을 붓고 끓입니다.

그런 다음 옥수수 가루를 얇은 흐름으로 붓습니다. 씨리얼이 없으면 밀가루를 사용하셔도 됩니다. 훨씬 더 부드러워지고 더 빨리 요리됩니다.

옥수수 가루는 빨리 걸쭉해지므로 가루가 잠드는 동안과 가루가 요리되는 동안 항상 저어주어야 합니다(덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해).

곡물이 빨리 부풀어 오른다. 죽이 두꺼워지면 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮고 15-20 분 동안 "도달"하십시오.

효과를 높이려면 냄비를 수건으로 덮을 수 있습니다.

죽이 나오는 동안 양지머리를 잘게 자르고 마른 프라이팬에 넣고 볶아 지방을 볶습니다. 딱딱 거리는 소리를 내십시오.

치즈 컷 작은 조각들. 원하는 경우 약간의 강판 치즈를 추가할 수 있습니다.

그들은 또한 banush를 위해 porcini 버섯 소스를 준비합니다.

서빙하기 전에 죽을 접시에 놓고 치즈 조각을 뿌린 다음 튀긴 양지머리를 위에 올려 놓습니다. 섞지 말고 숟가락으로 조금씩 떠서 드세요.

옥수수죽을 끓이는 방법을 생각하다가 호미니가 생각났다. 어떤 이유로 나는 그것을 스튜와 연결했습니다. 그리고 이것은 너무 맛있어요!

Banosh는 경쟁에서 벗어났습니다. 그리고 나는 다음 피크닉에서 사랑하는 사람들을 놀라게 하는 방법을 정확히 알고 있습니다. 후술식으로 옥수수죽 끓이는 방법을 보여드리겠습니다.

그리고 여기 Hutsul 레스토랑 요리사의 비디오가 있습니다.

그리고 Kostylivka 마을의 Hutsul banosh 휴가에 관한 비디오

그리고 여기 관광객을위한 기록 금지에 대해

요리

    필요한 재료를 준비하여 요리를 시작합시다. 옥수수 가루 (잘게 갈아서 섭취), 우유, 사워 크림, 버섯 (냉동, 예를 들어 샴 피뇽은 완벽하지만 다른 것은 허용됨), 양파가 필요합니다.

    이제 직접 요리를 진행할 수 있습니다. 주철 가마솥이나 스튜 냄비로 무장하십시오. 그리고 큰 나무젓가락도 준비합니다. 이제 냄비에 우유를 붓고 약간의 물을 추가해야 합니다. 소금을 넣고 그릇을 스토브에 보냅니다. 종기에 가져다. 이런 일이 발생하면 계속 저어 주면서 얇은 옥수수 가루를 부어야합니다. 열을 최소로 줄이고 계속 요리하십시오. 이 경우 지속적으로 음식을 저어야합니다. 그런 다음 크림이나 사워 크림을 추가할 수 있습니다. 시리얼의 총 조리 시간은 25-30분입니다. 그것은 갈기에 직접적으로 의존합니다.

    동시에 나머지 재료를 준비할 수 있습니다. 블랙을 가져 가라. 간 후추, 소금과 치즈. 채소는 즉시 씻어서 말리고 다져야 합니다.

    이제 돼지고기를 가져다가 씻고 말리십시오. 로 자르다 라드작은 조각들. 팬이나 스튜 냄비를 스토브에 보내고 조금 더하십시오. 식물성 기름. 가열되면 라드를 볶습니다. 약간의 소금과 후추를 넣을 수 있습니다.

    준비가 되면 크랙클링을 꺼내 별도의 용기에 옮길 수 있습니다.

    이제 양파를 가져다가 껍질을 벗기고 씻고 말리십시오. 그런 다음 잘라 양파반음.

    그런 다음 크래킹이 방금 튀긴 팬에 양파를 보냅니다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 튀기고 버섯을 같은 장소에 놓습니다 (필요한 경우 신선한 버섯을 사용하는 경우 깨끗이 씻고 말리고 잘게 자릅니다). 버섯도 가볍게 튀겨야합니다. 별도의 그릇에 치즈를 갈아야합니다. 별로 걸리지 않을 것입니다.

    이제 banush를 위한 모든 것이 Transcarpathian 방식으로 준비되었습니다: 베이스와 드레싱 모두. 서빙 접시에 우유와 사워 크림으로 익힌 약간의 옥수수 죽을 넣으십시오.

    그런 다음 접시 둘레를 따라 양파, 딱딱 거리는 소리 및 버섯을 배치해야합니다. Hutsul 접시에 강판 치즈와 다진 허브를 뿌립니다. 당신은 테이블에 요리를 제공할 수 있습니다. 추가 첨가제가 필요하지 않습니다. 이것 독립 요리기쁘게 할 것입니다 기호성모든 사람. 드세요!

요리가 속한 국가의 요리는 많은 사람들에게 관심이 있습니다. 바노쉬는 접시 우크라이나 요리, Hutsul 및 Transcarpathian 품종이 있습니다. 조리법의 차이는 중요하지 않으며 추가에 있습니다. 추가 재료사워 크림 또는 크림과 같은.

Banosh (banush)는 폴렌타 및 hominy와 같은 옥수수 가루 요리의 풍부한 친척이라고 말할 수 있습니다. 그것은 물이 아니라 크림이나 사워 크림으로 준비됩니다. Banosh는 Carpathians와 그 주변 지역에서 왔으며 특히 우크라이나, Hutsul 요리에서 흔히 볼 수 있지만 약간 다른 이름과 다른 주변 국가에도 불구하고 그것을 알고 있습니다. 누군가는 바노쉬를 생각한다 축제 요리, 다른 사람들은 열심히 일하는 농민이 힘을 키우는 첫 번째 음식이라고 말합니다. 그들은 레넷 치즈를 얹은 바 노쉬를 크랙 링, 버섯, 계란 등으로 먹습니다.

분명히, 얼마나 많은 가족 - banosh를 준비하는 많은 방법. 일부는 진짜 banosh가 사워 크림에만 있다고 맹세하고 맹세합니다. 다른 사람들은 크림을 위해 모유를 먹입니다. 또 다른 사람들은 이것 저것을 우유나 국물로 희석하려고 노력합니다. 물론 숟가락이 아닌 막대기로 저어주거나 냄비에 불을 지피는 등의 '불가침의 법칙'도 있다. 등등. 나는 먼저 바노쉬 크림을 먹어보기로 했다. 하지만 이제는 반드시 사워 크림도 원합니다! 크림이 싫어서가 아니라 너무 좋았어요 !!! 하지만 지금은 궁금합니다. 무엇이 더 맛있을 수 있을까요?!

많은 고대 요리와 마찬가지로 Banosh는 무게가 아니라 부피, 제품 비율로 계산됩니다. 그것은 논리적입니다. 그들은 그릇을 가지고 있었지만 인구의 대다수는 계량 컵과 저울이 없었습니다. 따라서 이런 식으로 시도하십시오 : 옥수수 가루 1 권-크림 4 권 이상, 6 권 미만 (너무 얇음). 완성 된 접시의 양은 크림의 양과 거의 같습니다. 지향?

소금과 설탕의 양은 바노시를 무엇과 함께 먹느냐에 따라 다릅니다. 내가 먹은 밀가루와 크림의 양에 대해 하나와 다른 하나의 티스푼이면 맛은 일반적으로 정상일 것입니다. 거기에서 소금에 절인 베이컨에서 크래킹을 추가로 튀기고 치즈를 더 격렬하게 먹을 수 있습니다.

Banosh 양조 전략도 다양합니다. 나는 본질적으로 김이 나는 것을 선택했습니다. 이를 위해 먼저 크림을 끓입니다.

그런 다음 팬을 열에서 제거하고 뜨거운 크림에 얇은 스트림으로 붓습니다. 옥수수 가루. 그건 그렇고,이 경우 털로 섞을 수도 있습니다. 덩어리없이 고르게 나옵니다! 그런 다음 팬이 가장 많이 돌아갑니다. 약한 불(전기 스토브에서-하나) 20 분 동안 그대로 두었습니다.

김이 나는 시간이 지나면 불이 최대가되고 옥수수 덩어리를 적극적으로 휘젓기 시작합니다. 그러나 우리는 어쨌든 그것을 방해하지 않지만 일반적으로 원을 그리며 방해합니다. 어느 시점에서 전체 덩어리가 하나의 덩어리로 형성되어 바닥에서 쉽게 분리되고 교반기 주위에서 "춤추는" 것을 볼 수 있습니다.

banosh는 기름을 "땀" 흘리기 시작하면 준비가 된 것입니다. 옥수수 덩어리와 뚜렷한 분리가 있으며 명확하게 보입니다. 바닥에 있는 크러스트는 타지 않고 유난히 맛있다!!!

나는 무엇에 대해 말할 수 있습니까? 준비된 식사? 믿을 수 없을만큼 맛있는!!! 더 이상 먹을 수 없을 정도로 과식했을 때 그 요리 중 하나이지만 마지막 부스러기까지 먹지 않는 것도 불가능합니다. 폴렌타나 호미니보다 비교할 수 없을 정도로 맛있고, 왜 크래커와 치즈가 더 많은지 모르겠습니다. 그래서 혀를 삼킬 수 있습니다! 글쎄요, 요점은 제가 크림을 30 % 가지고 있고 Carpathian 농민들이 지방을 덜 먹었다는 것입니까? 어쨌든 내일은 앙코르를 위해 바노쉬를 또 만들거야!

Banosh는 옥수수 가루로 만든 요리입니다. 양 치즈. 그것은 축제로 간주되고 전통적으로 제공되는 우크라이나 카르 파티 아 지역에서 매우 일반적입니다. 웨딩 테이블. 옥수수죽그리고 치즈- 기본 성분, 버섯, 딱딱 거리는 소리, 사워 크림으로 보충 할 수 있습니다. 축제 banache는 종종 물이 ​​아니라 우유로 끓입니다. 그래서 우리는 옥수수 가루로 만든 banosh를 소개합니다. 단계별 사진우리가 추가하는 프로세스에 대한 더 나은 인식을 위해.

샴 피뇽과 페타 치즈로 물 위에서 요리를 할 것입니다. 이 요리를 준비하는 것은 어렵지 않으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 노력을 올바르게 분배하면 30분 안에 모든 것을 할 수 있는 시간을 가질 수 있습니다. 그래서 우리는 버섯으로 banosh를 요리하는 방법을 알려줍니다. 단계별 사진이있는 조리법은 전체 그림을 보완합니다.

바노쉬를 준비한다면 정식매일 요리도 ​​본격적인 만족과 맛있는 저녁준비됐어!

  1. 물 600g
  2. 중간 옥수수 가루 200g
  3. 샴피뇽 200g
  4. 페타치즈 100g (유사한 종류의 다른 치즈나 일반 솔티드 치즈로 대체 가능)
  5. 버터 50g

우리는 버섯으로 요리를 시작합니다-철저히 씻고 다리에서 풍화된 가장자리를 자르고 어두운 부분을 제거하십시오. 소금물에 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼고 식으면 자른다. 작은 조각으로또는 원.

~에 뜨거운 팬조금 부어 해바라기 유자주 저어 주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 버섯을 볶습니다. 너무 많이 건조시킬 필요는 없습니다. 부드럽고 육즙이 많은 버섯이 빵 껍질 아래에 남아 있어야합니다.


그 동안 버섯이 끓는 동안 죽에 물을 붓습니다. 600g의 물을 작은 냄비에 붓고 소금을 넣고 끓인 후 잘 씻은 시리얼을 넣으십시오. 어쨌든 시리얼의 일부가 바닥에 달라 붙고 냄비가 좁을수록이 부분이 작아지기 때문에 좁은 냄비를 가져가는 것이 좋습니다. 우리는 일관성에 따라 죽의 준비 상태를 결정합니다. 숟가락에 모으고 조금 식을 때까지 기다렸다가 접시에 담습니다. 죽이 액체 얼룩처럼 퍼지지 않고 더미에 보관하면 불에서 꺼낼 수 있습니다.

평평한 접시에 바나슈를 제공하는 경우 퍼지지 않도록 잠시 동안 냄비에 그대로 두는 것이 좋지만 전통적으로 얕은 그릇에 제공됩니다.

우리는 두 번째 접시를 선택했기 때문에 바나나를 슬라이드에 펴고 버섯과 강판 치즈를 뿌립니다.



우리 요리가 준비되었습니다. 가족을 먹일 수 있습니다. 국가 음식우크라이나어 Carpathians - Transcarpathian의 banosh 또는 Hutsul에서 사용할 준비가되었습니다. 이거 맛있다! 그리고 몰도바 사람들은 여전히 ​​튀긴 딱딱 거리는 소리와 함께 먹습니다. 저에게는 더 맛있고 호 미니라고 불립니다.

Transcarpathian banosh-사워 크림으로 옥수수 죽 요리하는 방법을 알고 있습니까? 그리 어렵지 않고 필요한 재료도 간단하고 저렴하고 시간도 조금 필요하겠지만... 뭐.. 훌륭한 요리당신은 결국 얻을! 첫째, banosh는 매우 아름답고 맛있습니다. 먹고 싶지 않더라도 저항하기가 매우 어려울 것이며 밝고 맑은 노란색 banosh 죽을 시도하지 않을 것입니다.

둘째, 내가 말했듯이 banosh는 사워 크림으로 준비되었으므로 매우 만족스럽고 영양가가 높은 것으로 나타났습니다. 을 위한 풍성한 아침 식사- 정확히 필요한 것. 셋째, 옥수수 죽은 매우 건강하고 비타민이 많고 유용한 물질, 다음에도 권장됩니다. 유아식알레르기를 일으키지 않기 때문입니다.

보시다시피 사워 크림의 banosh 레시피에는 많은 이점이 있으므로 시도하지 않는 것은 범죄 일뿐입니다. 글쎄, 한 번 banosh를 시도하면 내가 사랑에 빠진 것처럼 당신도 확실히 그것을 사랑하게 될 것입니다. 그래서, 집에서 banosh를 요리하는 방법 - 단계별 마스터 클래스특별히 당신을 위하여!

2인분 재료:

  • 작은 옥수수 가루 100g;
  • 수제 사워 크림 200g;
  • 물 150ml;
  • 치즈 100g;
  • 버터 20g;
  • 맛볼 소금.

집에서 Transcarpathian 스타일의 banosh를 요리하는 방법:

Zakrpatsky banosh를 만들려면 크기가 작은 옥수수 가루가 필요합니다. 양질의 거친 밀가루. 더 큰 곡물은 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸리고 요리하는 데 다른 양의 물이 필요하므로 완전히 다른 맛이 나고 색상이 밝지 않은 banosh가 생성됩니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓고 실온그리고 시리얼을 부어주세요. 섞고 불을 붙입니다.

중불에서 내용물을 끓인 다음 불을 최소한으로 줄이고 (음, 칸막이가있는 경우) 거의 끝날 때까지 10-12 분 동안 저어 요리합니다. 그런 양의 곡물에 물이 충분하지 않기 때문에 죽이 타지 않도록 항상 저어주세요. 요리가 끝나면 죽이 너무 두꺼워 지지만 물을 넣지 마십시오.

사워 크림을 붓고 잘 섞는다. 맛에 소금을 추가합니다.

우리는 죽을 냄비를 가장 작은 불에 놓고 저어 주면서 5-7 분 동안 끓입니다. 완전히 준비된. ~에 준비된 죽지방 방울이 튀어 나와 팬 벽에서 쉽게 멀어집니다. 바노쉬에 넣어 버터그리고 섞는다. 뚜껑을 덮은 스튜 냄비에 10 분 동안 그대로 두어 banosh가 주입됩니다.

우리는 중간 강판에 치즈를 문지릅니다. 강판 치즈를 뿌린 뜨거운 banosh를 제공하십시오.

~에 지정된 비율재료 banosh는 꽤 두껍습니다. 더 원한다면 액체 일관성, 물의 양을 175ml로 늘립니다.

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