다진 커틀릿 덩어리로 만든 요리, 조리법, 요리 기술, 장식 및 분배. 커틀릿 덩어리로 만든 요리
의 제품 다진 고기 바삭바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶은 다음 오븐에서 준비합니다. 제품 튀김 중 손실은 30%입니다. 휴일에 물을 주다 고기 주스아니면 녹인 버터.
다진 비프스테이크
준비된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬에 넣고 양면을 튀겨 오븐에 5-7 분 동안 넣습니다. 튀기기 전에 스테이크에 밀가루를 입힐 수 있습니다.
서빙할 때 나누어진 접시나 접시에 반찬을 놓고 그 옆에 스테이크를 놓고 고기 주스 위에 부어주세요. 장식으로 사용 튀긴 감자, 삶은 야채, 복잡한 반찬, 3~4종의 야채로 구성되어 있습니다. 다진 비프스테이크는 천연 비프스테이크처럼 계란이나 양파와 함께 제공될 수 있습니다.
천연 다진 슈니첼
다진 덩어리는 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기로 준비됩니다. 돼지 고기 덩어리에는 라드가 첨가되지 않습니다. 준비된 반제품을 지방으로 가열한 프라이팬에 넣고 튀길 때까지 볶습니다. 바삭바삭한 빵 껍질오븐에서 준비하십시오.
휴가 중에는 반찬을 부분 접시에 담습니다. 튀기거나 삶은 감자, 부서지기 쉬운 죽, 3-4 가지 야채로 구성된 복잡한 반찬, 그 옆에 슈니첼이 녹은 버터를 부어줍니다.
룰라 케밥
준비된 반제품을 금속 꼬치에 찔러 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 서빙할 때 밀빵(라바쉬)의 얇은 플랫브레드를 나누어진 접시에 놓고 그 위에 꼬치에서 꺼낸 룰라 케밥을 놓고(1인분당 2~3개) 플랫브레드의 다른 쪽 끝을 덮습니다. 반찬은 녹색이나 양파, 토마토, 레몬 조각, 허브 옆이나 주위에 배치됩니다. "유즈니" 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공되거나 마른 매자나무가 소켓에 제공됩니다. 룰라 케밥은 라바쉬 없이도 제공됩니다.
의 제품 커틀릿 덩어리 튀김, 조림, 구운 요리를 준비했습니다. 제품이 푹신하고 맛있고 육즙이 많도록하기 위해 출시 직전에 양면을 튀겨 오븐에서 준비합니다. 준비 상태는 표면에 흰색 거품이 나타나는지 여부에 따라 결정됩니다. 커틀릿 덩어리로 만든 제품의 열처리 중 손실은 19%입니다. 제품을 떠날 때 녹인 버터, 고기 주스를 붓거나 소스를 추가하십시오.
커틀릿, 고명을 곁들인 미트볼
준비된 반제품 커틀릿 또는 미트볼을 지방으로 가열한 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 볶은 다음 오븐에서 조리합니다.
떠날 때 반찬을 부분 접시 또는 접시에 놓고 그 옆에 커틀릿을 놓고 녹인 버터 위에 붓거나 빨강, 양파, 양파와 작은 오이를 곁들인 빨강, 토마토, 사워 크림 또는 양파 소스를 곁들인 사워 크림을 추가하십시오. 단순하거나 복잡하게 제공됨 야채반찬. 떠날 때 미트볼을 양고기에 넣고 사워 크림, 사워 크림 및 양파 소스를 부어 넣습니다.
"다진 슈니첼" 요리를 위해 준비된 반제품은 커틀릿과 같은 방식으로 튀겨서 제공됩니다.
다진 미친
준비된 zrazy는 지방으로 가열된 베이킹 시트에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 튀긴 다음 오븐에서 준비됩니다.
휴가 중에는 메밀이나 죽, 으깬 감자, 그 옆에는 1-2개의 zrazy 조각이 있습니다. 1인분당 기름을 붓거나 레드 소스나 양파 소스를 추가하세요.
생선 커틀릿으로 만든 요리는 어린이 영양에 널리 사용됩니다. 다양한 연령대의, 균질하고 섬세한 일관성으로 인해 이러한 제품은 쉽게 소화되기 때문입니다. 그들은 삶고, 튀기고, 끓여서 구워 먹습니다.
텔노에 삶기 . 생선 커틀릿 덩어리는 생선 펄프로 빵(18%)과 우유(20%)를 첨가하여 준비됩니다. 덩어리에 주입 날달걀및 버터 (생선 펄프 1kg, 계란 1개, 버터 50g). 덩어리를 반죽하여 5-6cm 두께의 덩어리 모양으로 만들고 냅킨에 싸거나 양피지, 기름을 바르고 끈으로 묶었습니다. 시체를 생선 보일러의 창살이나 깊은 베이킹 트레이에 놓고 부어 넣습니다. 생선 국물또는 물을 붓고 30~40분 동안 조리한 후 식힌 다음 용기에서 꺼내어 포장을 풀고 가로로 자릅니다. 예 분할된 조각 둥근 모양두께 1cm.
서빙하기 전에 시체를 냄비에 넣고 국물을 부어 가열 한 다음 접시에 놓고 (1 회 제공량 당 1-2 개) 국물이나 부어 넣습니다. 버터.
요리는 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다 - 삶은 감자아니면 으깬 감자.
Telnoye는 또한 볶은 양파로 속을 채운 초승달 모양의 zrazas 형태로 준비됩니다. 다진 계란. Zrazy는 튀겨서 출시됩니다(1인분당 1~2개). 녹색 완두콩아니면 다른 야채 반찬. 이 요리는 나이가 많은 어린이의 식단에 사용됩니다.
장식을 곁들인 찐 생선 공. 생선 커틀릿 덩어리를 미트볼로 만들고 증기 상자 그릴에 놓고 기름을 바르고 찐 다음 뚜껑을 단단히 닫아 상자를 닫습니다.
완성된 미트볼이 출시됩니다(1인분당 1개)! 와 함께 야채 퓨레, 메밀 죽, 삶은 국수, 녹인 버터 또는 소스 (흰색, 우유, 사워 크림) 위에 붓습니다.
생선 푸딩 . 날달걀의 흰자를 노른자에서 분리하여 휘저어 줍니다. 생선 커틀릿 덩어리를 준비하고 노른자와 부드럽게 한 버터를 넣고 섞은 다음 휘저어 진 흰자를 조심스럽게 추가합니다. 결과물을 기름칠 된 틀에 넣고 스팀 박스에서 25-30 분 동안 끓입니다. 완성된 푸딩은 꺼내어 버터나 밀크소스를 곁들여 먹습니다. 생선 푸딩은 으깬 감자, 끈적이거나 부서지기 쉬운 쌀 형태의 반찬과 잘 어울립니다.
장식으로 튀긴 생선 커틀릿. 커틀릿 덩어리로 만든 커틀릿에 빵가루를 입히고 기름과 함께 가열된 프라이팬에 넣고 가볍고 바삭바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶은 다음 오븐에서 220°C로 10-12분 동안 계속 볶습니다.
커틀릿의 준비 상태는 표면에 가벼운 기포가 나타나는지 여부에 따라 결정됩니다.
드실 때 감자튀김, 으깬 감자, 메밀죽또는 다른 간단한 반찬 옆에 커틀릿을 놓고 (1 인분 당 1 개) 측면에 레드 소스 또는 토마토 소스를 추가하고 허브로 요리를 장식하십시오. 커틀릿에 버터를 부을 수 있습니다.
생선(해케) 74, 밀빵 12, 우유 17, 밀가루 3, 식물성 기름 4, 반찬(으깬 감자) 100, 버터 3. 수확량 70/100/3.
장식을 곁들인 생선 미트볼. 잘게 썬 볶은 양파를 돈까스 덩어리에 넣고 섞습니다. 그런 다음 미트볼을 공 모양으로 만들고 밀가루로 빵가루를 입힌 다음 베이킹 시트에 놓고 주요 방법으로 5 분 동안 튀겨냅니다. 미트볼에 사워 크림을 부어 넣거나 토마토 소스, 오븐에 넣고 10-15분 동안 굽습니다.
요리는 다른 방법으로도 준비 할 수 있습니다. 제품을 튀기고 냄비에 넣고 소스를 부은 다음 접시를 뚜껑으로 덮고 15 분 동안 끓입니다.
미트볼(1회 제공량당 2~3개)은 야채 퓌레 또는 부서지기 쉬운 죽(쌀, 메밀)과 함께 제공되며 소스나 버터를 붓고 허브를 뿌립니다.
생선롤 . 커틀릿 덩어리는 생선 펄프로 준비됩니다. 다진 고기는 잘게 썬 삶은 계란과 볶은 양파로 준비됩니다.
물에 적신 수건이나 거즈 위에 커틀릿 덩어리를 1.5-2cm 크기의 직사각형 형태로 놓고 전체 길이를 따라 다진 고기를 얹습니다. 다진 고기를 커틀릿 덩어리로 덮도록 수건의 가장자리를 올립니다. 제품을 롤 모양으로 만들고 솔기가 있는 베이킹 시트에 기름을 바릅니다.
표면에 기름을 붓고, 빵가루를 뿌리고, 열처리 중에 제품이 변형되지 않도록 가운데 여러 곳에 구멍을 뚫었습니다.”
롤은 220-230°C 온도의 오븐에서 구워집니다. 준비 상태는 표면에 옅은 갈색 껍질이 있는지, 무색 기포가 있는지, 그리고 방출되는 주스의 색상에 따라 결정됩니다.
완성된 롤은 약간 식힌 다음 십자형으로 부분으로 자르고 반찬 없이 또는 부서지기 쉬운 죽, 야채 퓌레, 삶거나 제공합니다(1인분당 1-2개). 야채 조림. 접시에 빨간 토마토 또는 버터 소스가 부어집니다.
롤은 다진 오믈렛과 다진 허브로 준비할 수 있습니다.
"아카이브 다운로드" 버튼을 클릭하면 필요한 파일을 완전히 무료로 다운로드할 수 있습니다.
이 파일을 다운로드하기 전에 좋은 에세이, 시험, 학기 논문, 논문, 귀하의 컴퓨터에 청구되지 않은 기사 및 기타 문서가 있습니다. 이것은 당신의 일이며, 사회 발전에 참여하고 사람들에게 혜택을 주어야 합니다. 이러한 작품을 찾아 지식 베이스에 제출하세요.
연구와 업무에 지식 기반을 활용하는 우리와 모든 학생, 대학원생, 젊은 과학자들은 여러분에게 매우 감사할 것입니다.
문서와 함께 아카이브를 다운로드하려면 아래 필드에 5자리 숫자를 입력하고 "아카이브 다운로드" 버튼을 클릭하세요.
유사한 문서
러시아 요리의 역사. 천연 다진 고기로 만든 다양한 요리입니다. 분할 및 소형 반제품 준비. 고기를 자르는 기술 과정. 워크샵의 작업장 조직. 정육점 장비의 레이아웃 및 배치.
코스 작업, 2013년 6월 17일에 추가됨
천연 다진 고기로 만든 다양한 요리입니다. 으깬 감자로 커틀릿을 준비하고 메밀 죽을 곁들인 zraz를 준비하는 기술에 대한 설명입니다. 요리를 만들기 위한 원료를 받고 제품을 준비하는 특징. 작업장 및 장비 구성.
테스트, 2012년 2월 27일에 추가됨
인간의 식단에서 고기의 중요성과 예비 준비조림용이에요. 고기 조림 요리의 기술적 과정과 범위. 반찬 선택, 소스 사용 원칙, 품질 요구 사항 및 스튜 준비 규칙.
논문, 2009년 6월 9일에 추가됨
헝가리 고기 요리를 준비하는 기술의 특징, 영양가사용된 원료. 제품 품질 관리 케이터링, 음식 계산 및 에너지 가치그릇. 고기 요리에 대한 기술 및 기술 지도 개발.
코스 작업, 2010년 5월 31일에 추가됨
인간의 영양에 있어서 고기의 중요성. 특징 및 특징 기술적 처리원료. 고기 조림 요리 구색 및 기술 개발, 편집 기술 계획준비 및 교육 및 기술 카드.
코스 작업, 2014년 1월 5일에 추가됨
영양에 있어서 고기 요리의 중요성, 사용된 원료의 품질 관리 방법. 기술적 준비 과정 및 서빙 규칙 튀긴 음식고기에서. 다양한 종류의 복잡한 따뜻한 요리 개발, 문서 개발. 핫샵 작업.
과정 작업, 2014년 10월 13일에 추가됨
고기로 뜨거운 요리와 간식을 준비하는 특징, 고기로 뜨거운 요리를 준비하는 기술, 위생 요구 사항. 국가 요리국가 문화의 필수적인 부분입니다.
과정 작업, 2004년 1월 4일에 추가됨
인간의 식단에서 가금류 고기의 중요성. 가금류 요리를 준비하기 위한 원료 준비. 먹거리용 반제품 준비. 고기 요리 방법. 서명에 사용되는 충전재 준비 박제 요리가금류에서.
과정 작업, 2014년 2월 10일에 추가됨
1.3. 조리 기술, 유통 기한, 서빙 온도, 품질 요구 사항
커틀릿 덩어리로 만든 요리
커틀릿 덩어리로 만든 제품은 튀김, 조림 및 구운 제품으로 준비됩니다. 제품이 푹신하고 맛있고 육즙이 많도록하기 위해 출시 직전에 양면을 튀겨 오븐에서 준비합니다. 준비 상태는 제품 표면에 흰색 거품이 나타나는 것으로 결정됩니다. 제품 중앙의 각도는 90도 이상이어야 합니다. 열처리 중 손실은 19%입니다. 제품을 떠날 때 녹인 버터, 고기 주스를 붓거나 소스를 추가하십시오.
으깬 감자를 곁들인 커틀릿
p/f를 준비하려면 돼지고기를 조각으로 자르고 오래된 오래된 지방과 결합합니다. 밀빵 1위 또는 프리미엄, 미리 우유 또는 물에 담근 생 양파, 고기 분쇄기에서 잘게 썬 다음 물이나 우유, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 커틀릿은 끝이 뾰족한 타원형의 편평한 모양으로 형성됩니다.
준비된 커틀릿을 베이킹 시트 또는 프라이팬에 놓고 지방으로 가열하고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에 넣고 준비 상태로 만듭니다. 떠날 때 반찬을 부분 접시에 놓고 그 옆에 커틀릿을 놓고 녹인 버터 위에 붓거나 빨강, 양파, 양파와 작은 오이를 곁들인 빨강, 토마토, 사워 크림 또는 양파 소스를 곁들인 사워 크림을 추가합니다. 간단하거나 복잡한 반찬과 함께 제공됩니다.
커틀릿은 모양을 유지하고 얇은 층으로 빵가루를 입혀야 합니다. 표면은 균열이나 찢어진 부분이 없고 매끄럽고 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 맛은 적당히 짠맛이 나고, 빵맛도 없고, 고기냄새도 나지 않습니다. 일관성은 육즙이 많고 푹신하며자를 때 균질하며 개별 고기 조각, 빵 및 힘줄이 없으면 분홍색-빨간색 색조가 허용되지 않습니다.
퓌레를 준비하려면 껍질을 벗긴 감자를 끓는 물에 넣은 다음 소금을 첨가합니다.
포크나 나이프로 준비 상태를 확인합니다. 끝부분이 야채를 쉽게 뚫어야 합니다.
감자가 익으면 물을 조금 남겨두고 으깨어주세요. 균질한 질량, 점차적으로 국물, 버터, 계란을 붓습니다.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 잘게 썬 감자를 뿌립니다.
퓨레에는 볶은 양파나 야채 버터를 섞은 삶은 다진 달걀을 곁들여 먹을 수 있습니다. 대부분의 경우 퓌레는 고기 반찬으로 사용되며 생선 요리.
으깬 감자는 두꺼운 농도를 가져야하며 덩어리는 푹신하고 균질해야하며 덩어리가 없어야하며 색상은 크림색에서 흰색이어야하며 어두운 내포물이 없어야합니다.
메인 요리를 뜨거운 스토브에 2 ~ 3 시간 이상 보관할 수 없습니다. 강제보관할 경우 남은 식품은 냉각하여 8도 이하의 온도에서 12시간 이내로 보관합니다. 유통을 위해 출시되기 전에 생산 관리자가 냉장 식품을 맛봅니다. 맛이 만족스러우면 2차 열처리를 거친다. 열처리 후 유통기한은 1시간을 넘지 않아야 한다. 공급 온도 65도 이상 출력: 75/150/5
메밀 죽으로 다진 zrazy
p/f를 준비하려면 돼지고기를 조각으로 자르고, 미리 우유나 물에 담가두었던 생지방, 오래된 밀 빵과 결합하고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 결과 커틀릿 덩어리를 여러 부분으로 나눕니다. 충전물을 별도로 준비하십시오. 삶은 계란을 잘게 썬다 양파작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파와 계란을 섞습니다.
커틀릿 덩어리를 쳐서 납작한 케이크 모양으로 만들고, 다진 고기를 가운데에 놓고 속을 안쪽으로 말아 말아 가장자리를 밀봉하고 벽돌 모양으로 만듭니다.
준비된 zrazy를 지방으로 가열된 베이킹 시트에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 튀겨 오븐에서 마무리합니다.
휴가 중에는 반찬을 나누어 진 접시에 놓고 그 옆에 zrazy (1 인분 당 1-2 개)를 놓고 기름 위에 붓거나 빨간색 소스 또는 양파 소스를 추가합니다.
zraza는 모양을 유지하고 얇은 층으로 빵가루를 입혀야 합니다. 표면은 균열이나 찢어진 부분이 없고 매끄럽고 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있습니다. 맛은 적당히 짠맛이 나고 빵맛은 나지 않습니다. 냄새 - 고기. 일관성이 맛있습니다.
부서지기 쉬운 죽은 물이나 국물로 준비되며 우유를 첨가하는 경우는 적습니다. 메밀, 쌀, 진주 보리, 기장 및 기타 곡물에서. 별도의 요리 또는 반찬으로 제공됩니다.
끓는 물에 소금과 준비한 시리얼을 넣고 요리하고 표면에서 속이 빈 곡물을 제거하고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 기름을 넣고 시리얼이 완전히 익을 때까지 약한 불로 계속 요리하세요. 부서지기 쉬운 메밀죽에 버터나 우유, 설탕을 곁들이거나 볶은 양파와 잘게 썬 것을 곁들여 먹습니다. 삶은 계란. 죽은 구운 돼지, 양고기, 거위, 고기 zraza 및 기타 고기 및 생선 요리의 반찬으로 제공됩니다. 다진 고기로 사용됩니다.
완성된 부서지기 쉬운 죽에서는 곡물이 잘 부풀어오르지만 모양은 유지되어야 합니다. 서로 쉽게 분리됩니다.
구현 기간은 배포 시점부터 2~3시간입니다. 서빙 온도는 65도 이상입니다. 출력:140/100/50
2. 이 업무를 수행할 때 작업장 구성
을 위한 1차 처리고기와 그로부터 반제품을 준비한 후 천연 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 다진 덩어리, 교황에 고기 가게가 조직되고 있습니다.
정육점의 작업장은 2인용으로 구성되어 있습니다. 기술 프로세스: 소 고기 가공용; 가금류, 사냥감, 내장용입니다.
고기는 이미 해동된 상태로 작업장에 도착해야 합니다. 중소 기업에서는 브러시로 세척하는데, 이를 위해서는 정육점에 특별한 욕조가 있어야 합니다.
시체를 조각으로 나누려면 절단 테이블이 있어야하며 큰 경우 밴드 톱을 사용합니다. 자르고 다지기 위해서는 작업장에 정육점용 도끼와 절단기 칼이 갖추어져 있어야 합니다.
고기의 뼈를 제거하고 손질하고 썰려면 절단 테이블이 필요합니다. 금속 테이블 상판에는 모서리가 있어야 합니다. 테이블 커버 아래에 도구 및 장비용 서랍을 설치합니다.
부분 제품을 썰고, 두드리고, 빵가루를 입히는 경우 생산 테이블을 갖춘 별도의 작업장이 구성됩니다. 테이블은 평범하고 전문적으로 사용될 수 있습니다. 일반 캐비닛 옆에 냉장 캐비닛을 설치해야합니다. 전문적인 것은 테이블의 아래쪽 부분이 있고 위쪽 부분이 선반입니다. 인쇄물의 단기 보관 및 운반을 위해 이동식 랙을 제공할 수 있습니다.
다진 고기 및 반성형 고기를 준비하는 작업장은 다진 고기 준비, 부분 분할 및 반미세 고기 형성 등 여러 기술 작업의 성능을 고려하여 갖추어져 있습니다.
다진 고기를 준비하는 대기업에서는 개별 드라이브가 있는 고기 분쇄기, 절단기 및 다진 고기 믹서가 소규모 작업장에 설치되며 교체 가능한 메커니즘을 갖춘 범용 드라이브가 설치됩니다. 소규모 기업에서는 탁상용 고기 분쇄기를 사용합니다. 고기의 뼈를 제거하고 반제품을 준비하는 동일한 테이블에 설치됩니다.
반제품을 준비하는 작업장에는 테이블 저울, 중간 칼, 고기 분쇄기용 도마 및 격자, 절구와 막자, 빵가루용 도구, 반제품용 용기가 있어야 합니다.
커틀릿의 기계화 성형 작업장에는 커틀릿 성형 기계가 설치되어 있으며 오른쪽에는 커틀릿 덩어리가 완성 된 이동식 욕조가 있고 왼쪽에는 베이킹 시트에 커틀릿을 놓을 수있는 테이블이 있습니다. 모바일 랙으로. 다진 육류 제품(슈니첼, 커틀릿, 미트볼 등)의 수동 투여 및 성형을 위한 작업장 덩어리진 반제품 절단과 동일한 유형의 일반 또는 특수 생산 테이블에 구성됩니다.
완성된 반제품 육류 제품을 보관하려면 작업장에 냉장 캐비닛을 제공해야 합니다.
작업장에 있는 장비의 양과 장비 장착 필요성은 교대당 처리되는 원자재의 양에 따라 결정됩니다. 필요한 작업자 수는 약 20kg/시간의 생산 속도를 기준으로 계산됩니다. 이미 표시된 대로 한 교대에 필요한 작업자 수에 따라 작업 테이블의 길이가 결정됩니다.
반제품으로 요리를 준비하려면 냉장실 및 디스펜서 룸과 가까운 곳에 핫샵을 제공해야합니다.
핫샵에서 작업장을 가장 완벽하게 구성하려면 모듈식 장비가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 벽을 따라 선형으로 배열되어 있어 필요한 기술 공정 작업 순서가 보장되어 요리사의 생산 공간과 인건비가 절약됩니다.
증기, 연소 생성물, 그리스 필터를 제거하려면 난방 장비 위에 환기 펌프를 설치해야 합니다.
장비는 기업의 역량과 완제품의 예상 생산량에 따라 업계에서 생산되는 필요한 수의 표준 모듈로 조립할 수 있습니다. 전기레인지나 가스레인지, 오븐, 꼬치가 달린 케밥 오븐, 감자 튀김용 튀김기, 온도 조절 장치가 있는 전기 프라이팬, 음식 보일러가 제공될 수 있습니다.
양과 목적에 따라 올바른 요리 선택도 중요합니다. 식기는 다음 요건을 충족해야 합니다. 비산화성 금속으로 만들어져야 하며, 바닥이 편평하고, 벽이 매끄러우며, 손잡이가 단단히 부착되어 있고, 용기를 나타내는 표시가 있어야 합니다.
또한 각종 스푼, 주걱, 소스 스푼, 스키머, 포크 등 소형 장비도 충분히 갖춰져 있어야 한다.
음식을 서빙하려면 온열 테이블이 있는 디스펜스 스탠드, 보온 캐비닛, 소스용 푸드 워머를 설치하는 것이 편리합니다.
생산 테이블에는 랙, 선반, 내장형 욕조가 갖추어져 있어야 하며 곡물 세척을 위한 이동식 욕조가 제공될 수 있습니다.
3. 지침에 따라 장비 작동, 기계 작업 시 안전한 작업 조건
사고예방을 위한 가장 중요한 조치는 의무적인 생산교육이다. POP에서는 음식을 준비하고 배급하는 데 다양한 유형의 전기 장비가 사용되므로 작업자는 전기 안전의 기본에 대한 충분한 지식이 필요합니다.
따라서 전기 장비 작동 규칙을 위반하면 심각한 부상을 입을 수 있습니다. 스위치와 기계 앞에 고무 매트를 배치하고 포스터나 비문을 걸어야 합니다.
고기 분쇄기는 고기와 생선을 분쇄하도록 설계되었습니다. PPP에서는 고기 분쇄기 MIM-82 및 MIM-105가 널리 사용됩니다. MIM-82는 개별 장착이 가능한 데스크탑 머신입니다. 이는 하우징, 처리 챔버, 로딩 장치, 나사, 작동 부품, 구동 메커니즘 및 기계의 푸시 버튼 제어 장치로 구성됩니다.
고기 분쇄기의 주철 본체에는 전기 모터 냉각용 구멍이 있는 스테인레스 강판이 늘어서 있습니다.
직무 설명
천연 다진 고기로 만든 요리의 범위는 상당히 넓고 다양합니다. 스테이크, 슈니첼, 즈라즈, 커틀릿, 미트볼, 롤 등 다양한 종류가 있습니다. 다양한 유형고기.
저의 적격 작품의 주제는 "까스 덩어리로 만든 요리"입니다.
다진 커틀릿 덩어리로 만든 요리, 조리법, 요리 기술, 장식 및 분배.
다진 고기로 만든 요리는 빵을 추가하지 않고 빵을 추가하여 자연스럽게 준비됩니다.
준비된 반제품은 출시 직전에 튀겨집니다. 지방을 150~160°C로 가열한 프라이팬이나 베이킹 트레이에 넣고 바삭한 껍질이 형성될 때까지 양면을 3~5분 동안 튀긴 다음 250~280°C의 오븐에서 5~5분 동안 조리합니다. 7분. 완성된 다진 제품은 완전히 튀겨야 합니다. 준비 상태 표시기: 천자 부위에 무색 주스가 방출되고 절단 부위에 회색이 나타납니다.
천연 고기로 만든 요리.천연목판으로 만든 제품을 주로 튀겨냅니다.
다진 비프스테이크와이. 준비된 반제품은 가열된 프라이팬에 양면을 튀겨 오븐에 넣어 준비합니다. 떠날 때 스테이크를 장식하고 튀김 중에 나온 주스를 부어줍니다. 반찬 - 감자튀김, 삶은 야채, 복잡한 반찬. 다진 비프스테이크는 양파와 계란을 곁들여 천연 스테이크처럼 드실 수 있습니다.
천연 다진 슈니첼. 반제품은 지방과 함께 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다. 휴가 중에는 반찬을 부분 접시 또는 접시에 놓습니다. 튀김 또는 삶은 감자, 부서지기 쉬운 죽, 3-4 가지 야채로 구성된 복잡한 반찬, 그 옆에 슈니첼이 있고 그 위에 녹인 버터를 붓습니다.
천연 다진 커틀릿. 반제품은 지방으로 가열된 프라이팬에 튀겨지고 오븐에서 준비됩니다. 떠날 때 고기 주스로 장식하고 토핑하십시오. 반찬 - 부서지기 쉬운 죽, 파스타삶은 야채, 찐 야채, 삶거나 튀긴 감자 등
룰라 케밥. 준비된 소시지를 꼬치에 꽂고(1인분당 2~3개) 뜨거운 석탄이나 전기 그릴 위에 튀깁니다. 떠날 때 lavash (시트 빵)를 긴 스트립 형태로 나누어 접시에 놓고 꼬치에서 꺼낸 소시지를 그 위에 놓고 다른 lavash 스트립으로 덮습니다. 반찬은 녹색이나 양파, 토마토, 허브, 레몬 조각 옆이나 주위에 배치됩니다. "Yuzhny"소스는 그레이비 보트에 별도로 제공되거나 마른 매자 나무가 소켓에 제공됩니다.
커틀릿 덩어리로 만든 요리. 커틀릿 덩어리로 만든 제품
튀김, 조림 또는 구운 것.
커틀릿, 미트볼, 슈니첼. 준비된 반제품을 가열된 지방(150-160°C)과 함께 프라이팬에 넣고 양면을 튀겨 오븐에서 준비합니다. 떠날 때 커틀릿과 슈니첼에 기름을 부어 넣거나 소스를 추가합니다. 빨간색, 양파와 작은 오이가 들어간 빨간색, 양파, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림. 반찬 - 으깬 감자, 야채 우유 소스, 삶거나 튀긴 감자, 복잡한 반찬 등
떠날 때 미트볼 위에 소스를 붓습니다. 반찬과 소스는 돈까스와 슈니첼을 판매할 때와 동일합니다.
즈레이지. 준비된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에서 준비합니다.
휴가 중에는 반찬이 부분 접시 또는 접시에 놓입니다. 부서지기 쉬운 죽(메밀 또는 쌀), 으깬 감자, zrazy 옆 (1 인분 당 1-2 조각), 기름 위에 붓거나 빨간색 소스 또는 양파 소스를 추가합니다.
미트볼과 미트볼.이 제품은 밀가루를 입힌 후 튀기고 토마토 또는 레드 소스에 7~10분 동안 끓입니다. 미트볼은 3~4조각으로 제공됩니다. 서빙 당 및 미트볼 (소형) - 6-10 개. 서빙 당. 반찬 - 튀긴 감자 또는 쌀.
우유 소스로 구운 커틀릿. 빵가루를 입히지 않고 잘린 커틀릿을 기름칠 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 커틀릿을 따라 오목한 부분을 만들고 과자 봉지걸쭉한 우유 소스를 채우고 강판 치즈를 뿌린 다음 오일을 뿌리고 15-20분 동안 굽습니다. 다양한 반찬과 함께 제공되며, 옆에는 빨간 소스가 추가됩니다.
