Просочення для бісквіту: як зробити бісквіт соковитим. Чим просочити бісквітні коржі для торта

Міцні алкогольні напої високої якостінадають солодким десертам благородства та унікальний смак. Яскравим прикладом є торт з коньяком на основі бісквітних коржів із просоченням, чорносливом та кремом. Це непросто десерт, а й вдалий подарунок для коханого чоловіка на будь-яке свято. Не проґавте можливість порадувати близьких.

Основні секрети

Бісквітний торт робиться відносно просто, але нешвидко. Коржі слід витримати 7–8 годин перед формуванням готового виробу.

Просочення - обов'язковий компонент. Без неї десерт вийде сухим.

Необхідно використовувати лише якісний коньяк.

Між просоченням та промазуванням кремом слід витримати паузу в 20–30 хвилин.

Готовий торт має наполягати ще 5 годин. З урахуванням всіх етапів випічкою потрібно потурбуватися за добу до урочистостей.

Це основа багатьох тортів, які потім промазуються різними видамикремів. Шоколадний колір досягається додаванням у тісто какао-порошку.

Потрібні інгредієнти:

  • 6 яєць;
  • 1 склянка білого борошна;
  • 400 г цукру;
  • 80 грам какао за бажанням;
  • дрібка солі.

Покрокова інструкція.

1. Яйця попередньо охолодити у холодильнику. Розділити на білки та жовтки.

2. Жовтки збити із цукром.

3. В отриману масу поступово всипати борошно та какао (для темних коржів), замісити тісто.

4. Білки зі щіпкою солі збити в міцну піну і перекласти до основи. Акуратно втрутити, не збиваючи.

5. Жаростійку форму змастити маслом і перекласти в неї тісто.

6. Духовка має бути попередньо добре прогріта – це один із головних секретів вдалого бісквіту. Випікати заготовку при 170-180 градусах близько 30-40 хвилин. Слідкуйте за зміною кольору - багато залежить від особливостей духової шафи. Готовність перевірити зубочисткою.

7. Не виймайте заготовку з духовки, щоб бісквіт не опав. Правильно залишити його там при відчинених дверях на півгодини.

8. Дати охолонути, розрізати на 2–3 частини – зручно спочатку зробити надрізи на боковинах ножем, а потім завершити процес волосінням або ниткою. Кожен корж загорнути у харчову плівку, забрати в холодильник на 8 годин.

Рецепт просочення

Якщо у вас вийшов невдалий сухуватий бісквіт, не впадайте у відчай. Ситуацію виправить коньячне просочення.

Підготувати з розрахунку на один середній корж:

  • 150 мл води;
  • 70 г цукру;
  • 3 столові ложки коньяку.

Якщо торт призначений для дітей, замінити коньяк можна соком.

Як зробити.

1. У воду додаємо цукор, ставимо на вогонь. Кількість цукру можна зменшити, якщо крем буде солодким, або навпаки, трохи збільшити - це справа смаку.

2. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин, постійно помішуючи.

3. Даємо охолонути. Додаємо коньяк і перемішуємо. Алкоголь вводять лише у холодний сироп, інакше він швидко випарується, не встигнувши передати неповторний аромат.

Просочення на коньяку готується не лише на воді, а й на соку, каві або какао без молока. У поєднання з цими смаками благородний алкоголь повніше розкриває витончені нотки.

Найпростіший рецепт промазки для торта із чорносливом.

Потрібно взяти:

  • 500 мл жирної сметани;
  • 300 г сиру;
  • 400 грам чорносливу без кісточок;
  • 1 банка згущеного молока;
  • щіпка ваніліну.

Приготування.

1. Сухофрукти промити і замочити у гарячій водіна 10-15 хвилин.

2. Сир перетерти через сито, додати інші компоненти і перемішати. Краще використовувати блендер або кухонний комбайн – консистенція буде більш однорідною та ніжною.

3. Чорнослив віджати від води, просушити та дрібно нарізати. Змішати із кремом.

Складання торта

1. Взяти перший корж, покласти перед собою на піддон зрізом догори.

2. Пензликом нанести сироп і просочити всю поверхню – важливо не перелити рідину, щоб випічка не розкисла. Дати вбратися протягом 20 хвилин.

3. Покрити товстим шаром крему.

4. Накрити другим шаром та повторити процес.

5. Обмазати кремом торт з боків і поставити в холод.

Шоколадна глазур

Поки торт із кремом застигає і просочується, потрібно зробити шоколадну глазур- Завершальний шар десерту. Найпростіший варіант – розтопити на паровий лазніплитку шоколаду або скористатися наступним рецептом.

Потрібні продукти:

  • 5 столових ложок несолодкого какао-порошку;
  • 5 столових ложок цукру;
  • 100 грам вершкового масла;
  • 6 столових ложок сметани;
  • рубані грецькі горіхита шматочки фруктів для прикраси (за бажанням).

Як зробити.

1. У каструлю поміщаємо всі компоненти, олія має бути м'якою. Ставимо на вогонь.

2. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш до моменту, коли олія та цукор розплавиться, а глазур стане густою та однорідною. Важливо не перегріти – сметана може звернутися.

3. Відразу обмазуємо торт з усіх боків. Присипаємо подрібненими горіхами або викладаємо гарну композицію з будь-яких фруктів.

Залишається помістити десерт у подарункову упаковку та піднести винуватцю урочистості. А потім насолоджуватися святом та захопленням гостей від торта-шедевра.

Бісквіт – це основа кондитерського мистецтва. Багато тортів, рулетів і тістечок припускають наявність цієї випічки. Варіюються тільки ступінь щільності, товщина та додаткові інгредієнтиу складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю та легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Деколи конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржів, щоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога та м'яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їхнє приготування в домашніх умовах не потребує професійних знань, лише точного дотримання рецептури та пропорцій.

Цукор і рідина – основа просочень, які перетворять торт в їжу богів, або зіпсують структуру коржа, тому краще використовувати перевірені часом співвідношення з наведених нижче рецептів.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як уже було сказано раніше, якість торта залежить від приготовленого сиропу. І тому існує особлива формула:

  • 1 частина становить бісквіт;
  • 0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
  • 1,2 складає крем.

Під частиною мають на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею книги Кенгіса і Мархеля, датовану ще 1959 роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води, виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіту:

  • 8 ст. л. цукрових. піску + 12 ст. л. теплий. води = 400 г сиропу;
  • 9 ст. л. цукрових. піску + 13,5 ст. теплий. води = 500 г сиропу;
  • 12 ст. л. цукрових. піску + 18 ст. л. теплий. води = 600 г сиропу.

Виберіть сотейник з товстим днищем, перед використанням промийте його холодною водою. Після всипається потрібна кількістьцукру та вливається обраний об'єм води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложечкою або силіконовою лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно.

Після повного розчинення кристалів цукру можна припинити заважати і дочекатися закипання. На поверхні з'явиться пінка, її слід прибрати і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Для гурманів і поціновувачів гарного спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і тонкий вишуканий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Це просочення гармонійно поєднується з масляними кремами, так як іноді коржі з таким прошарком можуть бути сухі без додаткової обробки.

Якщо невеликий торт буде достатньо 4 ложок цукру. Вода поєднується з цукровим піском у сотейнику. На маленькому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджується, і до нього додаються 50 мл коньяку чи десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м'яко проникати в основу бісквіту.

Лимонний сироп для просочення бісквіту

Відмінно підійде для рулету з тропічними фруктамиабо торт з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настойка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп не зробить смаку бісквіту кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить легко. Знадобиться всього нічого:

  • 1 лимон;
  • 6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м'якоті через соковитискач видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо у горілці цедру та лимонний сік. Компоненти наполягають у темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в рідині, що вийшла, цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений для торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спочатку потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки солодкого піску та добре розмішати його. Напій слід остудити до середньої температури. Для того, щоб надати особливого аромату коржам, у каву підливається чайна ложка рому.

Коли просочення готове і охололо до потрібної температури, Наносимо її на корж. Для рівномірного розподілу допоможе банальна кришка від пластикова пляшка. У ній робляться невеликі отвори, якими повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою на поверхні.

Особливий смак цьому наповненню надасть кавова есенція. Це рецепт для спеціальних естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Каву заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливаємо до решти компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавового просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, у холодильнику.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Цей сироп зробить десерт особливим та неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку та аромату.

Горілка з'єднується із водою. М'ята ретельно промивається та дрібно нарізається. У мисці подрібнене листя заливається рідиною. Засипається та розмішується до повного розчинення цукор.

У результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою протягом одного або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться лише додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного тортаз просоченням:

Секрети використання просочення

  1. Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
  2. Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, оскільки ароматичні речовини просто випаруються;
  3. Основа сиропу – цукор, тому варто подбати заздалегідь про купівлю якісного цукру;
  4. Сироп витримується протягом дня перед застосуванням;
  5. У спеку потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігався, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватись звичайної рецептури;
  6. Якщо коржів у торті три, то основна кількість просочення йде на верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2:3:5;
  7. Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж ванільні коржі, тому потрібно заготовляти більший обсяг солодкої рідини;
  8. Більше просочення знадобиться і для торта, промазаного суфле, ніж для того, що з сиром-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базовому рецептусиропу можна додавати абсолютно будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім вказаних у рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайний пензлик.

Одна справа – випекти бісквітні коржі, Інше - зробити з них шедевр. Кулінари не допустять, щоб торт був сухим. Тому дуже важливий етап приготування – просочення.

Чим просочити бісквіт, краще вибирати, виходячи зі смакових уподобань. Є маса всіляких сиропів, простих і складних просочень, спиртних напоїв, молочних, фруктових та цукрових рідин, якими зволожують основу. Кожен «сирий» рецепт не лише покращує якість кондитерського виробу, але і надає йому потрібний смак, як наприклад, кавова та шоколадне поливання.
Зробити пиріг соковитим можна з готових солодких рідин, не докладаючи зусиль. Можна зварити складний склад чи настояти холодним способом. Тут кулінарам дається повний політ фантазії. Єдине правило – продукти використовувати хорошої якості, особливо з яскраво вираженими смаками, наприклад, кава та спиртні напої.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Цукрові розчини занадто нудотні, щоб прибрати насолоду, частину продукту можна замінити на картопляний крохмальпри варінні. Крохмаль ще дасть в'язкість, надто м'якому десерту не дозволить розпадатися.
Як правильно просочити бісквіт? Нижній шар торта поливають найменше, середній - побільше, а верхній рясно, у результаті всі три будуть поступово вологими.
Як зволоження відмінно підходить сік від консервованих фруктів. Нічого не потрібно робити, просто полити готовим. Це заощадить час, якщо потрібно швидше досягти результату.
Коньяк, як і червоне вино, має властивість передавати колір, тому просочувати коньячною рідиною краще темну випічкунаприклад, шоколадний корж. Для світлих підійдуть лікери.

Краще обробляти гарячі коржі, тільки спечені вбирають вологу швидше.
Розподіляють ароматичні добавки м'яким пензликом, або сприскують із звичайної пластикової пляшки, проткнувши кришку. Підійде для цього пульверизатор. Кому зручно наливають розчин чайною ложкою.
Якщо перестаралися з коньячною поливанням – промокніть корж тканиною. Це стосується будь-яких розчинів – зайву вологу можна промокнути і паперовими рушниками.

Класичний сироп для просочення бісквіту



Робиться такий тип розчину, коли немає часу, або з метою економії, якщо під рукою нічого іншого немає. Потрібні вода та цукор. Співвідношення 6 до 4 (їдальні ложки). У каструлі повільно розчиняємо солодкий пісок, до кипіння не доводимо. На смак можна додати фруктові або ароматичні наповнювачі. Просочення для бісквіту із цукру та води підходить до будь-яких видів випічки. Часто третім продуктом у цьому рецепті виступає ванільна есенція.

Сироп для просочення бісквіту на основі какао



  • Порошок какао – 35 г
  • Вершкове масло -90 г
  • Згущене молоко – 175 г

З двох ємностей споруджуємо « водяну баню», у великій каструлі вода, а мала вставлена ​​зверху і трохи прихована водою. У верхній і вариться суміш. Олія з шоколадним порошкомрозтоплюємо.
Повільно виливаємо в масляну рідину згущене молоко, доводимо до легкого кипіння. Гарячу суміш розмішуємо до однорідності будь-яким зручним способом: вручну віночком, блендером, міксером. Поливання стане густішим, рихлішим і підніметься.
Як правильно просочити бісквіт сиропом? Маса густіша за звичайний сироп, тому зручніше її намазувати ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.

Карамельний сироп для просочення бісквіту



  • Варена згущене молоко – 4 ст.л.
  • Молоко – 150 г
  • Коньяк – 1 ст.

Підігріти молоко та в ньому розчиняти густе згущене молоко. Маса в результаті стала однорідно-бежевою, даємо кипіти хвилину.
Перш ніж влити коньячну порцію, охолоджуємо солодке молоко. Вийде терпка на смак рідина кавового кольору.

Кавова просочення для бісквіту



Улюблене і популярне просочення для бісквітного торта. Ідеально поєднується із шоколадним десертом.

  • Склянка води
  • Кава свіжомелена - 3 ч.л. (можна замінити розчинним)
  • Кавовий лікер – 2 ст.
  • Цукровий пісок – 5 ст.

На плиті підігріваємо цукор з водою, доки не розтане. Варимо не більше хвилини і одразу охолоджуємо.
Кава знадобиться міцна. 3 чайні ложки на півсклянки води. Щоб прискорити процес, деякі використовують повсякденний варіант – гранули розчинні. Результат може бути менш ароматним, але характерного смаку ви досягнете. Гранульована кававиходить рідкішим, тому цукорять такий розчин сильніше. Коли рідина стане ароматною та насиченою, зливаємо від осаду, додаємо її до солодкого сиропу. Туди ж виливаємо спиртне. До речі, міцне можна змінювати на свій розсуд. Все, що є в домашньому барі- Підійде. Найпопулярніші добавки – ром, коньяк, лікер, вино.
З кавовим поливанням ніхто не відрізнить просочені в домашніх умовах тортики від виробів найкращих кондитерських.

Кавовий сироп на молоці



  • Півсклянки молока
  • Півсклянки води
  • Кава натуральна – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 склянка

Каву заварюємо окропом, наполягаємо, або варимо до насиченого аромату та смаку. У другому випадку необхідно ретельно очистити рідину від кавової гущі.
Молоко та цукор підігріваємо, розчиняємо і трохи даємо покипіти, додаючи одночасно кавовий напій.
Важливо охолодити відвар і лише потім зволожувати виріб. У десерту вийде смак найніжнішої кави"Латте".

Апельсиновий сироп для просочення бісквіту



  • Апельсин
  • Коньяк – 50 г
  • Вода – третина склянки
  • Цукор – 50 г

Попередньо вимитий апельсин трьома, щоб зняти скоринку. Із самого фрукта вичавлюємо сік без м'якоті.
Воду з цукром по класичної технологіїдоводимо до кипіння. Випарюємо зайву вологу, щоб відвар став густішим.
Після цього підливаємо цитрусовий сік і висипаємо цедру, варимо разом усі інгредієнти не більше хвилини. Шкірка потрібна для посилення аромату, після варіння її потрібно забрати шляхом проціджування.
Останній інгредієнт – спиртне. Кулінарне правило - вливати коньяк тільки в зварену основу, що остигнула. Після цього можна поливати випічку.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту



Ще один компонент для сильного ароматичного ефекту. Освіжаючий присмак м'яти, звісно, ​​на любителя. Але в десертах використовують прянощі дуже часто.

  • М'ята – 30 г
  • Один помаранчевий плід
  • Горілка – 100 г
  • Цукор – склянка
  • Вода – 125 мл

Холодний спосіб приготування поливання

Змішують в одній чашці воду та міцне. Листя зеленої прянощі подрібнюють до виділення соку. Сполучаються всі інгредієнти, суміш засипається цукром. Розчин настоюється тижнів зо два. А перед тим, як просочувати торт, у нього виливають свіжий апельсиновий сік.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Кондитерські вироби з ароматом цитрусових – одні з найяскравіших до смаку. Рецепти приготування фруктових сиропів не відрізняються кардинально.

  • Свіжий сік апельсинів або лимонів – півсклянки
  • Стружка цедри лимона – чайна ложка
  • Цедра одного апельсина
  • Цукор – 50 г

Шкірка цитрусових гірка, перш ніж подрібнювати її, залийте окропом, намагаючись не переварити.
Усі інгредієнти з'єднуємо та ставимо на вогонь. Уварювати рідину 15 хвилин|мінути|, прибрати м'яку стружку цедри.

Просочення для бісквіту з варення



Один з найбільш простих способівзволожити торт, щоб було і смачно, і соковито. Підійде будь-яке домашнє варення, але найбільш ароматними все ж вважаються у кулінарів ягідні джеми, аличеве, грушеве, персикове та абрикосове варення.
У склянку води додати пару ложок варення, зробити морс. Довести до кипіння, ягоди процідити. Якщо хочете додати родзинку – капніть лікер. Безалкогольний відвар теж непоганий.

Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною



  • Чарка коньяку
  • Півсклянки сиропу від варення із чорної смородини.
  • Склянка води
  • 60 г цукру

Готується чорномородинова поливання, як і всі сиропи, на основі варення. Кип'ятимо воду з ягідним желе, даємо охолонути і наливаємо коньяк.
Якщо під рукою свіжі ягоди, робимо з них морс, з нього варимо поливання. Свіжа смородинова м'якуш дає більше аромату готовому виробу.
Так само розчини для пирогів готуються з будь-яких ягід.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком



Дуже багато просочення готуються на коньячній основі. Звичайно, такі десерти призначені тільки для дорослих, але зате результат перевершитьочікування, якщо правильно зволожити коржі. Дати їм кілька годин настоятися.

  • 0,5 ст. фільтрованої рідини
  • 60 грам коньяку
  • 0,5 ст. цукру

Розчиняємо цукор, уварюючи до густини. Даємо охолонути. Вливаємо спиртне і можна просочувати десерт.

Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком



  • Кілька ягід вишні
  • Ст. л. коньяку
  • Склянка води
  • Солодкий пісок – 2 ст.

Вишню варити у воді, як компот. Ягоди не знадобляться, прибираємо їх.
У відвар вливаємо коньяк і висипаємо цукровий пісок. Добре перемішуємо, розчиняємо та зволожуємо смачний вишневий торт.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею



  • 300 мл води
  • 60 мл коньяку
  • Цукор – 50 г
  • 300 г полуниці

Ягоди необхідно роздавити, сік злити, а м'якоть із водою та солодким піском проварити. Очищаємо від макухи сироп, прикриваючи кришкою і через щілину зливаючи його. Або скористайтеся ситечком.
До вареного компоту додаємо свіжий сікзнову доводимо до кипіння.
Залишилося остудити та приправити спиртним.

Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком



  • Кава натуральна або розчинна – 2 ст. ложки
  • Склянка води
  • 2 великі ложки цукру
  • Коньяк – 1 ст. ложка

Якщо каву варите, то настоятися їй потрібно хвилин 10. Забираємо макуху. З|із| цукром знову нагріваємо до бульбашок. Охолоджуємо та додаємо коньяк.

Сироп для просочення бісквіту з вином

  • Сік лимона – кілька крапель
  • Склянка цукру
  • Ванілін
  • Склянка води
  • Будь-яке червоне вино, у нашому випадку кагор – 60 мл

Основа – солодкий гарячий сироп. Як тільки закипить, прибираємо з вогню, щоб влити інгредієнти, що залишилися: вино, кислоту і ароматний кондитерський порошок. Кип'ятимо зовсім небагато і можна просочувати пиріг.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення

У цьому рецепті сироп використовують гарячим, як тільки зварять.

  • Жовтки яєць – 4 шт
  • Вода – велика ложка
  • Жирні вершки – 300 мл
  • Цукор – 1 велика ложка
  • Гіркий шоколад – 200 г

Основа – цукровий сиропдоведений до кипіння. З появою бульбашок у нього відразу вливаються жовтки і збиваються до густої маси.
Наступний етап – розчинення шоколаду на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Густу коричневу масу додаємо до сиропу.
Далі – вершки. Збиваємо інтенсивно до піни. Дотримуючись цієї рецептури, робимо все дуже швидко. Вершки відправляємо до загального шоколадний сироп. Перемішуємо, даємо насититись і настоятися. Маса, що вийшла, може служити і самостійним кремом для десерту, нагадуючи заварний крем.

Молочні продукти відмінно підходять для зволоження випічки з шоколадного тіста: тістечка, еклери, пироги, рулети. Вершковий відтінок дає ніжний присмак молочного шоколаду. Вершки, сметана, молоко поєднуються і з алкогольними продуктами, і з водою.

Медове та сметанне просочення для бісквіту



Мед та молоко – ідеальне ніжне поєднаннядля легких тортів

  • Мед – 2 великі ложки
  • Вода - 1 велика ложка (Якщо збільшуємо порцію, пропорції завжди дотримуємося 2:1)
  • Трохи цукримо
  • Сметана – 2 ст.

Готувати вершкове поливання легко, просто все ретельно перемішуємо.
Мед розчиняємо у воді, роблячи солодку рідину, трохи густу. Нею одразу поливаємо коржі майбутнього торта. А зверху, другим шаром наносимо другу частину просочення. Робимо її так: збиваємо сметану (краще, якщо вона густа), цукоримо. Розподіляємо на медову рідину рівним шаром.

Мед, як і цукровий розчин, без інших добавок, може добре просочувати вироби. Вода прибере його надмірну насолоду і зробить рідким. Без нагрівання та варіння, його просто розчиняють.
З будь-яким із відварів поспішати не можна, їм потрібна витримка. З зволоженням та насиченням пирогів не виходять страви «на швидку руку». Мокрий десерт обертаємо в харчову плівкуі залишаємо на кілька годин у холодильнику. Тільки після цього, вже соковиті коржінаповнюємо кремом. Ароматні добавки доводять десерт до ідеалу, оскільки чистому виглядівипічка пахне мукою, яйцями і багатьом це не подобається. Чим сильніший запах та смакові відчуття, тим більше шансів на успіх.

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, Просочення для бісквіту грає вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи за одним рецептом бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

Щоб не зіпсувати торт, необхідно дотримуватися рекомендацій. Для бісквіту, що важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Складові:

  • цукровий пісок – 12 ст. ложок;
  • вода тепла – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. Необхідно використовувати ємність, що має товсте дно. Її слід обдати холодною водою.
  2. Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою із силікону.
  3. Коли розчиниться останній кристал цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
  4. Забрати з вогню.
  5. Остудити.

Рецепт кавового просочення

Це просочення хороший варіантдля горіхових тортиків або з|із| кремом на основі шоколаду.

Складові:

  • цукор – 55 г;
  • ром - 1 ч. ложка;
  • кава – 11 г;
  • вода – 250 мл окропу.

Приготування:

  1. У чашку влити окріп, засипати кавою, перемішати.
  2. Насипати цукровий пісок.
  3. Злегка остудити.
  4. Щоб бісквіт набув особливого аромату, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіту

Просочення для шоколадного бісквітуз вишнею зробить ласощі незабутніми. Корж стає м'яким, ніжним із багатогранним та яскравим смаком.

Складові:

  • сік вишневий – 3 ст. ложки;
  • цукор – 12 ст. ложок;
  • вода – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
  2. Тепер потрібно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
  3. Дочекатися моменту закипання.
  4. Забрати з плити.
  5. Остудити.
  6. Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік у гарячий сироп, пропаде аромат вишні та просочення втратить свій чарівний запах та смак.

З коньяком

Якщо хочете доставити приємні враження гурману і поціновувачу хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве вловимим присмаком вишуканим ароматомконьяку. Коньячне просочення хороша у поєднанні з кремом на основі олії.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • коньяк – 75 мл (можна замінити на десертне вино);
  • вода – 220 мл.

Приготування:

  1. У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
  2. Поставити на мінімальне нагрівання, поступово довести до кипіння.
  3. Остудити.
  4. Влити спиртний напій. Все перемішати.

Вершкове просочення

Просочення, яке подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Складові:

  • молоко згущене – 1,5 склянки;
  • вершки жирні – 250 мл;
  • цукор ванільний;
  • молоко – 370 г.

Приготування:

  1. У каструлю влити норму молока, вершків.
  2. Помістити молоко згущене, розмішати.
  3. Закип'ятити склад.
  4. Всипати ванільний цукор.
  5. Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити одразу.
  6. Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіботримати ніжну та соковиту домашню випічку– це приготувати просочення на основі сметани.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • цукор ванільний – 30 г;
  • сметана – 970 мл.

Приготування:

  1. У ємність помістити цукровий пісок.
  2. Залити сметаною, перемішати.
  3. Посипати ванільним цукром.
  4. Поставити на півгодини у холодильник.
  5. Дістати, збити віночком до розчинення кристаликів цукру.

Карамельний сироп

Цим дивовижним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати до коктейлів. Звичайно, можна купити цю насолоду в магазині, але домашній сиропвийде натуральний і буде набагато смачнішим.

Складові:

  • цукор – 820 г;
  • ваніль – 4 г;
  • вода – 1,25 літра.

Приготування:

  1. Підготувати суху каструлю.
  2. Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
  3. Поступово прогріти цукор. Від впливу температури він розплавиться, а потім набуде гарного коричневого відтінку.
  4. Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малим струмком, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру та води рідина може розбризкуватися.
  5. Перемішати.
  6. Засипати решту цукрового піску, посипати ваніллю.
  7. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись, потім маса загусне.
  8. Зняти із плити.
  9. Процідити через сито.
  10. Остудити.
  11. Перелити масу у підготовлену тару.
  12. Поставити у холодильник.
  1. Щоб просочення вийшло ідеальним і не зіпсувало випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
  2. Перед використанням склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
  3. У гаряче просочення не можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
  4. Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
  5. Якщо стоїть спекотна погодакількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтесь рекомендацій рецепту.
  6. Найнижчий корж просочуйте менше інших шарів. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
  7. Якщо приготували ванільний бісквіт, то він вимагає менше просочення, ніж звичайний.
  8. Торт із начинкою із суфле вимагає більше просочення, тому заготуйте заздалегідь більше сиропу.
  9. На ласощі з кремом з сиру та вершків знадобиться менше сиропу.
  10. Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
  11. Після просочення випічку слід потримати у холодному місці кілька годин.

Випечені заготовки для тортівпросочують різними нудотними сиропами, які надають виробам смачності та запаху. Для вдосконалення смаку їх часто ароматизують коньяком .

Вам знадобиться

  • Для коньячного сиропу:
  • 2 ст. цукру;
  • 1 склянка води;
  • 20 г коньяку.
  • Для кавового сиропу з коньяком:
  • 2 ч. л. кава справжня мелена;
  • 200 мл води;
  • 2 ст. цукру;
  • 1 ст. коньяку.
  • Для шоколадного просочення:
  • 10 г какао порошку;
  • 2 ст. цукру;
  • 1 склянка води;
  • 1 ст. коньяку;
  • половина пакетика ваніліну.
  • Для просочення з варення з додаванням коньяку:
  • 3-4 ст. варення;
  • 1 склянка води;
  • 1 ст. коньяку;
  • 1 ст. цукру.
  • Для вишневого – коньячного просочення:
  • 250 г вишні;
  • 50 г цукру;
  • 300 мл води;
  • 1 ст. коньяку на 1 склянку гототового сиропу.
  • Для полуничного сиропу:
  • 300 г полуниці;
  • 50 г цукру;
  • 300 мл води;
  • 1 ст. коньяку на 200 мл готового сиропу.

Інструкція

1. Коньячний сироп для просочення Цукор розчиніть у воді і доведіть до кипіння. Знявши піну, заберіть сироп з вогню і поставте охолоджуватися. Після цього процідіть та додайте коньяк. Охолоджені напівфабрикати для торта просочіть готовим сиропом.

2. Кавовий сиропз коньякомПриготуйте кавовий настій: каву залийте окропом, доведіть до кипіння і залиште наполягати протягом 10-15 хвилин. Після цього процідіть, додайте цукор, трохи води і ще раз доведіть до кипіння. Проваривши хвилин п'ять, охолодіть і додайте коньяк.

3. Просочення з варення з додаванням коньяку Розведіть варення в склянці води, всипте цукор і доведіть суміш до кипіння. Проварити близько 2-х хвилин, періодично помішуючи. В охолоджене просочення додайте коньяк.

4. Вишневе - коньячне просочення З промитих плодів вишні видаліть кісточки, і відмінно її розімніть. В отриману масу додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, після цього влийте воду і поставте варити. Потім закипання потримайте на вогні 3-5 хвилин і заберіть охолоджуватися. Готовий сироппроцідіть та додайте коньяк.

5. Полуничний сиропОтметіть з ягід полуниці сік. Приготуйте цукровий сироп. Для цього цукор розчиніть у воді, додайте вичавки полуниці та прокип'ятіть їх 5 хвилин. Процідіть сироп, влийте в нього вичавлений сік і доведіть ще раз до кипіння. Проваривши 3-5 хвилин, процідіть і поставте охолоджуватися. У охолоджений сироп додайте коньяк.

Зверніть увагу!
Сироп для просочення застосовується тільки для виробів із бісквітного тіста.

Корисна порада
Зазвичай випікають один великий напівфабрикат, який розрізається по 2-3 пласти, після чого кожен корж просочують сиропом. Нижній пласт - основа торта - просочуйте з обережністю, щоб він не деформувався.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації