Шоколадний «сирний пиріг» - ласощі для гурманів. Шоколадний чізкейк – десерт із неземним смаком та ароматом! Найкращі рецепти шоколадних чізкейків з випічкою та без випічки

Шоколад – продукт для краси та здоров'я.

Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями та загалом сприятливо позначається здоров'я. А ще він приголомшливо смачний.

На основі цього продукту готують масу різних десертів, серед яких гордо виділяється шоколадний чізкейк.

Технологія приготування цього пирога (а, може, й торта) змінювалася сотні разів, але завжди залишається він. божественний смак.

Шоколадний чізкейк – загальні принципи приготування

Десерт може мати шоколадний корж, шоколадний кремабо те й інше. Точних правил немає, все залежить від рецепту та особистих уподобань. Для шоколадного коржавикористовують відповідне печиво темного кольору або просто додають порошок какао, який повинен бути без цукру. Іноді замішують повноцінне тісто з борошна із додаванням порошку какао.

Начинкаможе готуватися з додаванням розтоплених шоколадних плиток чи просто насипається какао. Десерти без випічки краще виходять із плитками, тому що вони сприяють кращому застиганню маси. У креми з наступною термічним обробленнямможна просто насипати порошкове какао. Або додати його разом із плиткою. Також можна покласти начинку шоколадні крапельки, стружку, чіпси.

Рецепт 1: Шоколадний чізкейк із сиру «Філадельфія»

Для цього десерту знадобиться шоколадне печивоЯкщо використовується звичайне, то в крихту можна додати пару ложок какао. Кількість продуктів розрахована на велику форму діаметром 26-28 см.

складові

250 г печива шоколадного;

500 г філадельфії;

300 г темного шоколаду;

Склянка жирної сметани;

0,5 плитки білого шоколаду;

3 сирих яйця;

100 г масла;

170 г цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Подрібнюємо печиво на дрібну крихту. Перемішуємо разом. Кладемо масу в роз'ємну форму, добре утрамбовуємо. Бортики для цього рецепту не потрібні.

2. Темні плитки розкриваємо, ламаємо на кубики, складаємо в каструльку, ставить розтоплюватись на водяну баню.

3. Сир філадельфія перемішуємо міксером до однорідного стану, буквально хвилинку. Висипаємо цукор і перемішуємо ще 2-3 хвилини.

4. Додаємо в сирний кремрозтоплений шоколад, не перестаючи збивати міксером.

5. Додаємо ваніль та сметану, потім по одному вводимо яйця.

6. Виливаємо крем, що вийшов, на раніше приготовлений корж. Розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 180 ° C від 50 до 60 хвилин.

7. Охолоджуємо та даємо «відпочити» в холодильнику не менше 5 годин.

8. Білий шоколадрозтоплюємо, виливаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо поверхню візерунками.

Рецепт 2: Шоколадний чізкейк із сиру

Хрумке тісто – особливість цього шоколадного чізкейку. Воно готується особливим способом та покриває десерт з усіх боків. А при розрізі очікується зустріч із найніжнішою сирною начинкою білого кольору. Але якщо хочеться, то наповнення можна насипати какао або влити розтоплений шоколад.

складові

0,28 кг борошна;

0,17 кг олії;

0,16 кг цукру;

Пакетик розпушувача або пекарського порошку;

2 ложки какао.

Для начинки:

0,6 кг сиру;

Яйця – 2 штуки;

Склянка цукру;

15 грамів крохмалю;

Склянка сметани.

Приготування

1. Тісто бажано замісити заздалегідь, щоб воно відлежалося кілька годин у холодильнику. Розтоплюємо олію, змішуємо з яйцем, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення крупинок. Змішуємо розпушувач з какао та борошном, відправляємо сипку суміш до масляної маси, замішуємо досить круте тісто. Потім ділимо навпіл на різні за розміром частини (одна має бути більша) і відправляємо на холод.

2. Сир необхідно протерти ситом або перебити блендером. Консистенція має стати однорідною та ніжною.

3. Окремо потрібно збити яйця та цукор, що поєднуємо з сиром. Вливаємо сметану та крохмаль.

4. Виймаємо з холодильника більшу частину тіста, розкочуємо коло і кладемо його на дно форми. По краях робимо борти.

5. Виливаємо сирне наповнення.

6. Розкочуємо тісто, що залишилося і покриваємо десерт зверху. Краї бортиків та верхнього коржа потрібно з'єднати.

7. Відправляємо приблизно на годину в духовку, наперед розігріту до 190 градусів. Випікаємо, даємо добре охолонути.

Рецепт 3: Шоколадний чізкейк на основі маскарпоне з коньяком

Основа шоколадного чізкейку в цьому рецепті робиться з будь-якого печива. Але якщо крихта не склеюватиметься, то додайте ще трохи олії. Рецепт без випічки.

складові

Печиво 200 грамів;

Олії 50 грамів;

280 г маскарпоне;

150 г вершків;

20 мл коньяку;

Небагато какао;

Стандартна шоколадна плитка;

Півсклянки пудри цукрової.

Приготування

1. Робимо корж із крихт з маслом. Відправляємо охолоджуватися.

2. Сливки необхідно добре збити із пудрою до щільних піків.

3. Поступово вводимо отриманий вершковий крему маскарпоні.

4. Шоколад розтоплюємо, виливаємо в вершкове начиння. Перемішуємо.

5. Додаємо коньяк, ще раз перемішуємо.

6. Викладаємо шоколадний крем поверх коржа з печива, розрівнюємо за допомогою ложки або лопатки. Форму чимось накриваємо, щоб поверхня не підсихала. Тримаємо 10 годин на холоді.

7. Готовий десерт прикрашаємо какао. Посипати найзручніше через ситечко.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк «Вишневий»

Шоколад та вишня – чудове поєднання смаку, саме тому на основі цього дуету створено велика кількістьрізноманітних ласощів. То чому б не приготувати шоколадний чізкейк із вишнею? Десерт потребує випічки.

складові

0,15 кг шоколадного печива;

0,07 кг олії;

0,4 кг вишні;

0,5 кг сиру;

0,1 кг пудри;

2 плитки шоколаду.

Приготування

1. Готуємо звичайний корж з олії та крихт без бортиків. Охолоджуємо.

2. Беремо сир. Підійде маскарпоне, філадельфія, альметте, рікотта. Можна взяти суміш із кількох видів. Додаємо цукор і збиваємо міксером 2 хвилини.

3. Додаємо яйця. Водимо акуратно, по одному і щоразу масу добре розмішуємо.

4. Розтоплюємо шоколад, вводимо у сирну масу. Перемішуємо. Заважати потрібно інтенсивно, щоб плитка не встигла застигнути шматочками.

5. Виймаємо з вишень кісточки, ягоди потрібно трохи віджати, щоб видалити зайвий сік. Перекладаємо підготовлені ягідки у кремову начинку.

6. Виливаємо наповнення на корж. Випікаємо годину. Оптимальна температуравід 170 до 180.

7. Десерт, що остигнув до кімнатної температури, потрібно потримати ще 5 годин на холоді, але краще дати «відпочити» всю ніч.

Рецепт 5: Шоколадний чізкейк у мультиварці

Хто б міг подумати, що універсальній кухонній помічниці під силу приготувати навіть чізкейк. Мало того, мультиварка значно полегшує процес створення десерту, що не може порадувати. Для основи використовуємо будь-яке печиво, шоколад або біле.

складові

120 г печива;

Ложка какао;

60 грамів олії.

У начинку:

0,6 кг маскарпоне;

20 г крохмалю;

Склянка пудри;

80 мл вершків;

3 ложки какао;

Ваніль за бажанням.

Приготування

1. Розтираємо печиво в крихту, змішуємо з какао порошком і вводимо розтоплене, але не гаряче масло. Замішуємо тісто, яке має збиратися в грудку. Якщо крихта розсипається, то можна додати ще трохи олії або влити трохи води, можна молока чи згущеного молока.

2. На дно мультиварки кладемо шматок пергаменту таким чином, щоб краї доходили до верху. Найпростіше постелити дві смуги хрест-навхрест. На нього укладаємо тісто із печива.

3. Сир кладемо в миску, додаємо яйця, потім цукор, змішаний з какао та крохмалем, потім вливаємо вершки та додаємо ваніль. Перед закладкою кожного інгредієнта масу потрібно добре перемішати. Вершки для цього десерту збивати не потрібно, він і так вийде повітряним.

4. Виливаємо крем у мультиварку, закриваємо та випікаємо 80 хвилин на відповідній програмі. Потім, не відкриваючи кришки, даємо охолонути десерту.

5. Відкриваємо мультиварку та виймаємо чізкейк. Для цього просто потрібно взятися за кінці пергаменту та потягнути вгору. Відправляємо десерт на відстій у холодильник, витримуємо щонайменше 4 годин.

Рецепт 6: Шоколадно-банановий чізкейк

Ще один варіант десерту без випічки, досить простого та легкого у приготуванні. Для застигання цього шоколадного чізкейка знадобиться желатин, краще використати швидкорозчинний продукт.

складові

250 г сухого печива;

130 грамів олії;

Склянка вершків;

150 г жирної сметани;

4 ложки какао;

2-3 банани;

4 ложки води;

15 грамів желатину;

150 г пудри.

Приготування

1. Перетираємо печиво, кладемо ложку какао та розтоплену олію. Вимішуємо крихту до однорідності та формуємо корж на дні ємності.

2. Желатин заздалегідь замочуємо чотирма ложками води, відставляємо убік набухання.

3. Зливання збиваємо і поступово вводимо пудру з какао, потім сметану.

4. Банани очищаємо, нарізаємо кружальцями по 3-4 мм, розкладаємо поверх коржа з печива. Між шматочками повинні залишатися просвіти, які забезпечать зчеплення коржа із начинкою.

5. На водяній бані розчиняємо желатин, сильно нагрівати не потрібно, тільки до танення грудочок.

6. Виливаємо желатин у вершковий крем, швидко перемішуємо міксером.

7. Акуратно, ложкою викладаємо начинку поверх бананів, просто не можна виливати, щоб не змістилися шматочки фрукта.

8. За бажанням посипаємо десерт порошком какао і відправляємо застигати в холодильник. Зазвичай для зчеплення желатину досить 2-3 години, але можна залишити і на більший час, гірше не буде.

Чим краще утрамбована крихта з печива, тим міцнішим буде корж у десерту. Найзручніше приминати масу на дно за допомогою товкача для картоплі, але якщо її немає, то можна озброїтися звичайною склянкою з плоским дном.

При виборі шоколаду для розтоплення уникайте продуктів з вмістом какао менше 70%. Вони недостатньо темні і при змішуванні з рештою інгредієнтів вийде брудний колір. Але якщо вже справа зроблена, то виправити ситуацію допоможе лише порошок какао.

Какао перед введенням у крем потрібно просіювати через сито, щоб не утворилося грудочок. А для більш рівномірного розподілу можна спочатку розмішати з пудрою (яку теж бажано просіювати перед використанням) або цукровим піском.

Начинку для шоколадного чізкейку можна збивати міксером, але тільки на невеликих обертах. Велика кількістьповітря призведе до розтріскування поверхні та непривабливого зовнішньому виглядудесерт.

Щоб десерт не вбирав сторонніх запахів, перед відправкою в холодильник обтягніть форму харчової плівкою. Цей прийом захистить верхній шар шоколадних ласощіввід засихання.

Немає роз'ємної форми? Спробуйте пристосувати під чізкейк силіконову ємність. З неї також можна акуратно вийняти десерт, відігнувши краї.

Сьогодні входить у топ самих популярних десертівсвіту, в кафе майже будь-яких країн можна знайти шматочок цього вишуканих ласощів. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний та ніжний. шоколадний тортпід ім'ям шоколадний чізкейк. Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями та сприятливо позначається на здоров'ї.

Так що, якщо смак класичного вам вже набрид, то саме час спробувати приготувати шоколадний шоколад.

Загальний час приготування близько 10 годин: 25 хвилин підготовки, 1 година 15 хвилин на випічку та 7-8 годин на остигання та наполягання.

складові

печиво Oreo 300 г
вершкове масло 70 г
молоко 10 г
сир вершковий 600 г
цукор 150 г
вершки 30-35% 200 г
яйця 3 шт.
шоколад темний 60-70% 150 г
кава розчинна 1,5 ч. ложки
какао-порошок 10 г

Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти потрібний сирний вершковий сир. за автентичним рецептамвикористовується сир "Філадельфія" (Philadelphia). Головний недолік цього сиру – його зараз не дістати у магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сиріві зупинився на датському сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, Яких на прилавках раз-два і все, та й до смаку вони поступаються закордонним аналогам. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із самих бюджетних варіантівна даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий та Hochland Вершковий.

Ніякі плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А вже тим більше Крем-бонжур та інші малокорисні сири. Ми ж не робимо запіканку.

Корж у цьому чізкейку теж шоколадний, тому слід використовувати шоколадне печиво, або додавати в крихту з печива порошок какао. Але все одно хорошого чорного кольору це не дасть, тому використовую печиво Oreo.

Щодо шоколаду кілька слів. Діапазон «фортеці» шоколаду, який можна використовувати в шоколадному чізкейку, Складає 40-90%. Все залежить від вашого смаку. Я люблю в цьому чізкейку невелику шоколадну гіркуватість і тому використовую шоколад «міцністю» 70-80%. Наявність какао-порошку у складі шоколаду немає добре, це простий трюк виробника з здешевлення собівартості продукту. Так що в доброму темному шоколадініякого какао-порошку не повинно бути, в ідеалі тільки какао терте, какао масло, цукор та емульгатор.

Кількість інгредієнтів розрахована для випікання у формі діаметром 22-24 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо у 1,5 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісковою основою, то використовуйте 150 г печива та 35 г олії.

Вага чізкейку на виході приблизно 1,7 кг.

Приготування

Наперед дістаємо все необхідні продукти(Яйця, сир, вершки, масло) з холодильника і залишаємо їх нагріватися до кімнатної температури.

Робимо основу – готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво Oreo. Найкращі прості способи- блендер чи кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокочуємо качалкою печиво, прибране в пакет. Начинку відокремлювати не треба, вона не завадить.

Якщо масло до цього моменту не підтало, то розтоплюємо його в мікрохвильової печіабо на водяній лазні. З'єднуємо крихту та масло. Повинна вийти сипуча маса. Але вона все ще суха і недостатньо пластична для «будівництва» стінок чізкейка, оскільки печиво Oreo дуже сухе. Тому додаємо трохи молока, 10 грам. Перемішуємо.

Тепер викладаємо заготівлю у форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання – легше буде виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю колись чізкейк з бортиками. Готову основу ставимо на 5 хвилин у духовку, розігріту до 180-200°С. Після цього витягаємо з духовки та залишаємо остигати.

Тепер перш ніж почати робити основну масу, ми заваримо какао, воно має ще встигнути охолонути. Вершки доводимо до кипіння, додаємо какао та кави, добре перемішуємо і залишаємо остигати. Какао ми заварюємо для розкриття шоколадного смакута отримання більш чорного кольору в чізкейці. Кава додається опційно, тобто цього можна і не робити, за бажанням. Кава лише надає відтінок мокко у гармонії смаків чізкейку.

Розтоплюємо посічений шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, то робити краще так: потримали в мікрохвильовій печі на максимальній потужності 10-15 секунд, дістали, перемішали. Навіть, якщо при діставанні з мікрохвильової печі нам здається, що шоколад не розтанув і його перемішувати не потрібно, то все одно перемішуємо. Процес розтоплення у шоколаду продовжується навіть після закінчення впливу тепла.

Отже, все підготовчі етапизавершено, приступаємо до приготування сирної маси. Добре розмішуємо сирний/вершковий сир із цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам потрібно лише рівномірно перемішати, не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше з'являтимуться бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир.

Виливаємо розтоплений шоколад раніше в масу і перемішуємо.

По одному додаємо яйця. Добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейкможе здутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком.

І в самому кінці додаємо вершки з какао та кави і знову акуратно перемішуємо.

Викладаємо начинку у форму із основою. При необхідності верх розгладжуємо силіконовою лопаткою.

Далі чізкейк випікатимемо. У всяких різних рецептахв інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб Чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в результаті ми маємо лише мокру основу та складність приготування. Ми випікатимемо так: спочатку ставимо в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110°С і доводимо чізкейк до готовності 1 годину. Зазвичай лист я ставлю в середину духовки або трохи ближче до низу. Якщо ви боїтеся, що верх чизкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб у разі чого накрити форму зверху.

Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягнути з духовки, то, напевно, він трісне. А навіщо нам тріснутий чізкейк?! Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин!

Виходить дуже ніжним та однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжної сирної суміші. Для повноти смаку Чізкейк повинен перебувати в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радіснішим від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж таки можна. Пік смаку посідає третій день, це не жарт. Слід гадати, що після вимкнення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні та знаходженні в холодильнику чизкейк продовжує «готується», але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.

За бажанням, можна викласти на чізкейк печиво Oreo, шоколадну стружкуі кілька маленьких маршмеллоу. У питанні прикраси чізкейків усім надається повна свобода, де можна творити як душі завгодно. Смачного!

Шоколадний чізкейк– рецепт з фото покроково:

Насамперед займіться пісочною основою. Для цього готове печивоподрібніть у дрібну крихту за допомогою кухонного комбайна чи руками.

Додайте до отриманої крихти столову ложку какао-порошку і ретельно перемішайте. До речі, для приготування основи можете спочатку взяти шоколадне печиво.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті і додайте до печива. Ретельно розмішайте.

Отриману масляну крихту викладіть у форму для запікання діаметром 20 см. Крихту щільно утрамбуйте, сформувавши основу для шоколадного чізкейку. За бажанням, можете сформувати невеликі борти.

Надішліть піскову основув духовку та запікайте її 15 хвилин при 180 С. Дістаньте з духовки та залиште остигати.

Тим часом займіться сирним шаром. Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть його в мікрохвильовій печі або водяній бані. Дайте трохи охолонути.

У мисці з'єднайте разом вершковий сир та цукрову пудру. Віночком ретельно перемішайте, щоб пудра розчинилася.

По одному за раз втручайте в сирну масу три яйця. Сирну масупри цьому не збивайте, а просто розмішуйте до однорідності.

Додайте|добавляйте| розтоплений шоколад і добре перемішайте до гладкості.

Влийте жирні вершки(від 30%) чи сметану.

Перемішайте до отримання легкої сирноїмаси.

Так як наш шоколадний чізкейк випікатиметься на водяній бані, ретельно оберніть форму фольгою, щоб у неї не потрапила вода, як показано на фото.

Поверх пісочної основи викладіть шоколадну сирну масу.

Перекладіть форму з чізкейком у глибоке деко і наповніть його окропом так, щоб рівень води доходив до середини форми.

Оправте шоколадний чізкейк в духовку і запікайте протягом 1 години при 150-160 С до готовності. Щоб зрозуміти готовий чизкейк, просто потрусіть їм злегка, його серединка повинна трохи тремтіти.

Готовий чізкейк повністю остудіть. Остуджувати чізкейк потрібно поступово, тому що від різкого перепаду температури верхівка може потріскатися, тому готовий чізкейк дістаньте з дека з водою і поверніть в теплу духовку, залиште в ній до охолодження. Охолоджений шоколадний чізкейк накрийте плівкою і відправте в холодильник на 4-5 годин.

Готовий десерт, за бажанням, прикрасьте шоколадним ганашем. Для його приготування шоколад поламайте на дрібні шматочкиі залийте гарячими вершками.

Перемішуйте шоколад, поки він повністю не розплавиться. Ганаш готовий.

Покрийте ганашем верхівку чізкейку.

Акуратно дістаньте його з форми та перекладіть на блюдо. Шоколадний чізкейк готовий!

Нарізайте десерт на невеликі шматочки(Він дуже ситний) і подавайте з чашкою чаю або кави.

Що необхідно для приготування:

Роз'ємна форма діаметром 20 см;

Фольга або пекарський папір;

Широкий посуд для замішування тіста та начинки;

Віночок для приготування начинки;

Жароміцний посуд, який більший за діаметром, ніж форма для випічки;

Блендер чи сито;

Терези або склянка для вимірювання (у мене 200 мл).

Тісто:

100 грн. вершкового масла|мастила|, жирність 82,5 %;

150 гр. пшеничного борошна(~ 1,3 склянки);

30 грн. цукрової пудри (~ 5 столових ложок);

20 гр. какао-порошку;

Маленька щіпка солі;

1 яєчний жовток (~ 20 гр.)

Начинка:

400 гр. сиру, жирність 9%;

160 гр. сметани, жирність 20% (~ 2/3 склянки);

150 гр. цукру (трохи менше 1 склянки);

70-80мл. лікеру «Бейліз».

Процес приготування:

Почнемо приготування домашнього сирного чізкейкуз шоколадної пісочної основи. Для цього нам необхідно в посуді з'єднати борошно, порошок какао, цукрову пудру, дрібку солі і все добре перемішати. Далі робимо невелику ямку в сухій масі та додаємо туди вершкове маслоразом з яєчним жовтком. Починаємо добре вимішувати руками до отримання однорідної консистенції тіста. У Вас повинна вийти м'яка, гладка, однорідна кулька тіста. Запаковуємо його в харчову плівкуі прибираємо в холодильник на 40-60 хвилин (це ми робимо для того, щоб далі з тестом було легше працювати).

Перед тим, як працювати з тестом, ставимо духовку розігріватися на 170-180 градусів. Потім дістаємо тісто з холодильника і зовсім трохи розімне його в руках, щоб воно стало більш пластичним. Припилюємо стіл борошном і розкочуємо тісто до потрібного розміру. Якщо тісто десь порвалося або краї вийшли не рівними – нічого страшного, згодом, коли ми переноситимемо тісто у форму, всі нерівності можна буде виправити.

Коли розкочували тісто, підготуємо форму. На дно роз'ємної формикладемо фольгу або пекарський папір(трохи змастивши маслом) і закриваємо роз'ємні борти форми поверх дна. Зайвий папір з обох боків можна обрізати.

Далі беремо розкатане тісто і відправляємо його у підготовлену форму. Борта тесту рекомендую зробити вище (~4-5 см), т.к. сирної начинки виходить багато і вона може не поміститися в пісочну основу. Вирівнювати, надавати форму та виправляти нерівності на тесті можна прямо руками (або можна скористатися дном склянки). Перед тим як ставити тісто в духовку, обов'язково наколіть всю поверхню тесту вилкою (це запобігає появі бульбашок та нерівностей на тісті під час випічки). І прибираємо форму з пісковим тістомв духовку на 12-20 хвилин (духовка у кожного своя, тому слідкуйте за готовністю тесту) тісто має підрум'янитися.

Поки дбає піскова основа для домашнього сирного чізкейка, приступимо до підготовки начинки. Для того щоб «зернятка» сиру не траплялися в начинці, я пробиваю сир у блендері (також можна скористатися ситом, протерши через нього сир кілька разів) тим самим, домагаючись гладкої, однорідної консистенції сиру. Далі в окремий посуд кладемо сир, сметану, цукор і добре перемішуємо. Коли маса стала однорідною, по одному вводимо до неї яйця, ретельно перемішуючи після додавання кожного яйця. Змішавши всі інгредієнти разом, додаємо останній інгредієнт - лікер «Бейліз» і також добре перемішуємо все віночком. Готову сирну начинку поки що залишаємо убік.

Підготуємо водяну баню для випікання сирного чізкейку. Для початку обернемо дно форми з пісочною основою в кілька шарів фольги (це необхідно для того, щоб вода не потрапила в чізкейк).

Потім заповнюємо піскову основу сирною начинкою. Далі візьмемо жароміцну форму більшого діаметру, ніж форма, в якій ми випікатимемо чізкейк і ставимо туди форму, яка обернута фольгою. Коли вся конструкція підготовлена, заливаємо дуже гарячу водуу форму. Наливайте дуже акуратно, вода в жодному разі не повинна потрапити в чізкейк. Воду необхідно залити приблизно на 1/3 висоти форми з чізкейком.

Відправляємо чізкейк в духовку, розігріту на 170-180 градусів випікатися від 50 хвилин до 1 години 20 хвилин (знову ж таки повторюся, духовка у кожного своя, тому час може зайняти різне). Готовність чізкейку можна визначити за станом начинки. Якщо потрясти чизкейк у формі, то серединка начинки має трохи колихатися (як желе), а краї начинки повинні добре триматися за тісто і бути нерухомими. Як тільки Ви спостерігаєте таку картину, можна сміливо діставати чізкейк.

Після випікання чізкейку необхідно постояти в холодильнику 4-5 годин, саме тоді начинка набуває щільної, але водночас дуже ніжної консистенції. Але якщо Вам не терпиться, то чізкейк можна їсти і, не чекаючи стільки часу, але суміш, звичайно, буде зовсім інша.
Заварюємо чай або каву і насолоджуємося =)

На замітку:

Зазвичай, у рецепті чізкейку використовується вершково сирний сир, але т.к. він не скрізь продається і коштує дорожче за сир, я пропоную в даному рецептізамінити такий сир на сир. На мій погляд, смак від цього зовсім не страждає, а вартість чізкейка стає набагато нижчою.
Якщо Ви, з якоїсь причини, не хочете робити шоколадну піскову основу, її цілком можна замінити звичайним пісковим тестом. Просто замініть 20 гр. какао порошку борошно, тобто. у Вас вийде 170 грн. борошна.
Варіантів, як прикрасити такий чізкейк, може бути дуже багато, все залежить від Вашої фантазії. Можна присипати какао порошком, потерти на тертці шоколад, викласти зверху ягоди або відсадити з крему (який тримає форму) різні завитки.

Раніше, коли готувала чізкейк, я завжди використовувала лише вершковий сир і навіть не думала чимось його замінювати. Спробувавши зробити чізкейк із сиру, я була приємно здивована тому, що смак анітрохи не поступається чізкейку, який приготовлений на вершково-сирному сирі. Пробуйте, експериментуйте, і Ви обов'язково відкриватимете для себе нові смаки та поєднання!

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)