Пропоную простий, але цікавий рецепт приготування Правильних Чебуреків: з бульбашками у тесті та з соковитою начинкою. Справжні, хрусткі з соковитим м'ясом чебуреки

Що таке чебуреки відомо всім. Страва популярна. Не те щоб здорова їжаале смачно, а іноді так просто дуже хочеться!

Справжній чебурек можна вчетверо скласти - не лусне, можна в трубочку скачати. Секрет цієї «гутаперчості» - у способі приготування чебуречного тіста.

Як приготувати чебуреки?

Склад цього тесту найпростіший: борошно, олія, сіль та вода. І все!
Яйце не потрібне, воно робить тісто більш ламким.
Особливість у тому, що спочатку тісто замішується на окропі.
Робимо так:
Кип'ятимо 1 склянку води, додаємо в нього 1 ст. ложку рослинної олії (масло надає тесту «пузарчастість»). 2 склянки борошна перемішуємо в мисці із сіллю, і, не перестаючи заважати, заливаємо водою з олією. Продовжуємо місити ложкою, коли змішається в кому і трохи охолоне - підсипаємо борошно і місимо руками.

Тісто має вийти гладке, пластичне, відставати від рук. Накриваємо тісто, даємо йому постояти, не менше півгодини, можна годину-дві - тоді воно розкотиться тонше. Не хочете чекати – що ж, то теж можна.
Розкочуємо тісто в ковбаску і ріжемо на шматочки розміром із яйце. Ставимо поруч чашку із водою. Кожен шматочок розкочуємо в тонкий коржик, кладемо начинку, складаємо коржик навпіл, змочуємо внутрішній край тіста (так виходить надійніший шов) і защипуємо.

Смажимо в олії з двох сторін. Олія – рослинна без запаху, дуже добре – кукурудзяна. А вже 100% оливкова – просто немає слів, до того ж вона не утворює канцерогенів під час смаження.
Якщо чебуреків багато, олію (крім оливкової) краще кілька разів змінити – для здоров'я корисніше.
Класична начинкадля чебуреків: м'ясний фарш + нарізана цибуля + трохи води + спеції та сіль + будь-яка зелень за смаком.

Фарш має бути консистенції сметани, пропорція м'яса та цибулі – на ваш смак, від 2:1 до 1:1,5 (тобто цибулі не менше половини від ваги м'яса, більше – будь ласка)
Добре розвести фарш кефіром чи іншим кисломолочним продуктом(крім ряжанки). Така начинка не буде розтікатися, а чебуреки вийдуть соковитими та смачними.

До начинки для чебуреків можна і потрібно творчо підійти. Дуже смачні чебуреки з сиром, з сиром та цибулею, з сиром, м'ясом та цибулею, з грибами, з грибами та сиром, з помідорами, цибулею та сиром… Загалом, ви зрозуміли: змішуйте інгредієнти, як вам подобається.

Бажає Вам приємного апетиту!

За однією з версій, як готувати чебуреки росіяни впізнали у кримських татар після російсько-турецьких воєн. Ну і звичайно незабаром вони вигадали рецепт чебуреків з горілкою. Правильні чебуреки та смачні чебуреки – гарячі, з хрусткими краями, з соковитим м'ясом, в якому вловлюється аромат цибулі та спецій. Приготування чебуреків у нас асоціюється з кавказькими або середньоазіатськими кухарями і видається складним. Але приготування чебуреків у домашніх умовах не повинно вас лякати. Ви також зможете приготувати чудові домашні чебуреки. В принципі, звичайні м'ясні пиріжкидуже нагадують чебуреки, рецепт цього азійського пиріжка відрізняється насамперед оригінальним рецептомтіста. Чебуреки в домашніх умовах приготувати нескладно, головне знати хороші рецептичебуреків. Ми пропонуємо вам чебуреки по-домашньому, рецепт чебуреки із сиром, рецепт тісто для чебуреків. Ну і звичайно рецепт чебуреків з м'ясом, фото цих готових чебуреківзмушує текти слинки навіть у ситої людини. Взагалі помічено, що у разі чебуреків рецепт з фото має магічними властивостями- Він змушує думати тільки про чебурек.

Приготування тіста для чебуреків – дуже важливий момент. Якщо ви хочете знати, як приготувати чебуреки, ви повинні добре засвоїти, як приготувати тісто для чебуреків. Отже, запам'ятайте, якщо ви зібралися робити чебуреки, рецепт тесту не містить дріжджів. Зазвичай замішують тісто для чебуреків на воді, але можна зробити тісто для чебуреків на молоці. Бувають чебуреки на пиві, чебуреки на кефірі, готують заварне тісто для чебуреків. Тісто для чебуреків смачне виходить, якщо до нього додати трохи горілки. Тісто для чебуреків з горілкою виходить хрустким. В принципі, з цією метою роблять тісто для чебуреків на пиві, тісто для чебуреків на кефірі. Можна заощадити час і зробити тісто для чебуреків у хлібопічці, вийдуть смачні чебуреки з заварного тіста. Ну а для аматорів вишуканої кухні– чебуреки із листкового тіста, теж дуже смачні чебуреки. Рецепт із листковим тестом нагадує близьку до чебуреків страву – буряк, або м'ясний пиріг.

На цьому ми закінчуємо наш лікнеп як зробити тісто для чебуреків і переходимо до начинки для чебуреків. Начинка для чебуреків, як правило, м'ясна, і чебуреки з м'ясом - найзвичніші для нас. Фарш для чебуреків може бути виготовлений з будь-якого м'яса, обов'язково з цибулею. Смачний рецептчебуреків з м'ясом, у якому фарш також кладуть кріп. Однак рецепт чебуреківможе використовувати й іншу начинку, наприклад, є чебуреки із сиром, чебуреки з картоплею та інші пісні чебуреки. Рецепт приготування їх такий самий.

Нарешті нашу статтю про те, як робити чебуреки, ми завершуємо описом останньої операції приготування чебуреків. Є два основні способи, як смажити чебуреки. Перший – у фритюрі, тобто. коли розпечена олія повністю покриває чебурек, другий – з невеликою кількістю олії, яка з одного боку прожарює чебуреки.

Ось ви знаєте, як робити тісто на чебуреки і як приготувати чебуреки. Цей рецепт не залишить байдужим жодного члена вашої родини. Сподіваємося, ви незабаром напишете нам, як зробити чебуреки за вашим рецептом. Тож чекаємо на ваші чебуреки. Рецепт приготування з фото допоможе іншим домашнім кулінарам зробити все правильно.

Як приготувати Ідеальне еластичне тісто, як правильно смажити чебуреки та три рецепти різних начинок- Секрети майстра-кулінара.

Чебурек - улюблена страватюркських народів. За легендою, перший чебурек засмажив сам Чингіз-хан. У поході воїнам потрібна була гаряча та ситна їжа. Вони перевертали щит над багаттям і смажили на ньому чебуреки. Першою начинкою для чебуреку було м'ясо баранини.

Сучасна кухня пропонує самі різні начинки, Але класичний чебурек, як і раніше, містить м'ясну начинку. Однак, можна використовувати різне м'ясо, зокрема м'ясо свинини. А ось у країнах Азії можна спробувати чебуреки зі солодкою начинкою- використовують навіть фрукти та ягоди.

• Щоб чебурек вийшов хрустким і рум'яним, до тіста додають сік ріпчастої білої цибулі.
• Щоб м'ясо в чебуреку вийшло соковитим, до м'ясного фаршу додають кефір.
• Щоб тісто пузирилося при смаженні, його тонко розкочують до 2 мм.
• Правильна викладка фаршу на тісто – рівномірно покрити фаршем половину розкочаного кола, з відступом від краю в 1 см.
• Скільки олії на сковороді діаметром 26 см (стандартний розмір більшості сковорідок) має бути? Правильна відповідь – близько 1 літра.
• Класичне тісто для чебуреку - нічого, крім борошна, води та солі (і секретний інгредієнт - сік цибулі).

На 500 г борошна знадобиться дві цибулини. Шинкуємо (нарізаємо) цибулю, солимо і даємо постояти 20 хвилин, щоб цибуля пустила сік. Для подрібнення цибулі можна використовувати блендер. Сік віджимаємо в тісто, а сама цибуля йде у м'ясний фарш.

Беремо пшеничне борошно вищого гатунку(З вмістом клейковини від 8 до 12%), висипаємо її гіркою на стіл (500 г), додаємо чайну ложку солі, плюс 200-220 мл води (можна гарячої, тоді вийде заварне тісто, воно є більш еластичним ніж звичайне тісто), і в самому кінці замісу додаємо сік цибулі.

Спочатку кінчиками пальців втираємо муку в крихітку з водою, потім розминаємо тісто долонями. Коли тісто добре вимішане, його кілька разів розкочують ковбаскою і складають у спіраль, знову розкочують і складають. Це роблять для того, щоб тісто отримало якнайбільше повітря — досягається ефект. листкового тістаз мікропухирцями.

Готовому тесту потрібно постояти при кімнатній температуріне менше 2-х годин. Тесту дають «відпочивати» кілька годин (!) йде процес ферментації, який дозволить надалі тонко розкотити тісто – тісто буде псевдошаровим та еластичним.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинки

1. Для м'ясної начинки ідеальним є поєднання 70% яловичої лопатки та 30% жирної свинини. Дрібно рубаємо м'ясо (400гр) додаємо підготовлену цибулю. У нас небагато солене тістоі трохи солоний лук - все це додасть необхідну солоність м'ясу.

Накриваємо фарш плівкою і легенько відбиваємо його качалкою. Потім перекладаємо фарш у миску і додаємо до нього кефір (100гр). Секретний інгредієнт«Кефір» зв'яже всі компоненти фаршу і дасть йому ідеальну консистенцію. Співвідношення кефіру до фаршу приблизно 1/4. Жирність кефіру значення не має. Якщо кефір, при вимішуванні фаршу, почав залишати сліди на стінках миски, значить його вже достатньо.

Класичні спеції до м'ясного фаршу чебуреку — зіра, коріандр та чорний мелений перець. Вони розкривають справжній смакчебуреку.

Приблизно чверть чайної ложки кожної прянощі додається фарш, після чого фарш відправляють у холодильник на 30 хвилин.

2. Грибна начинка— гриби, цибуля та вершки. Печериці нарізаємо тонкими часточками, цибулю півкільцями. При жарінні продукти віддадуть свою вологу і зменшуватимуться у розмірі. Для обсмажування знадобиться буквально 1 столова ложка рафінованої олії. Гриби та цибуля смажаться дуже швидко. Додаємо 100мл вершків, гасимо на відкритій сковороді.
Після випаровування можна додати мускатний горіх(буквально дрібку), добре перемішати - друга начинка готова.

3. Сирна начинка - береться в рівних кількостях (по 50гр) сир сулугуні, адигейський, гауда. Розбираємо на волокна сулугуні та трьом на терці адигейський та гауда. Промиваємо та відціджуємо зелень. Якщо зелень жорстка, видаляємо тверді кінчики, а зелень бланшируємо (обдаємо окропом) - потім віджимаємо (видаляємо зайву вологу) і рубаємо ножем. Як зелень можна використовувати шпинат, або всім знайомий кріп/петрушку. З'єднуємо всі компоненти та ретельно перемішуємо – третя начинка готова.

Легкі із золотистою рум'яною скоринкою Чебуреки

З тіста розгортаємо ковбаски, щоб легше було відщипувати від нього шматочки. Приблизно має вийти 13 коржів, розміром з волоський горіх. Кожен кругляшок втискаємо по центру великим пальцем і завертаємо краї до центру у вигляді квіточки. Це ми знову працюємо над шаруватістю тіста.

І тільки потім починаємо розкочувати коржі качалкою. А оскільки тісто досить швидко обвітрюється, всі заготовки, які безпосередньо не беруть участь у роботі, обов'язково потрібно накрити харчовою плівкою.

Розкочений чебурек виходить розміром з тарілку. На нього викладається столова ложка начинки. Невеликий секрет: щоб тісто добре заліпилося, змочіть пальці водою і проведіть вологими пальцями по внутрішньому краю коржика.

Накладаємо одну половину тесту на другу та заліплюємо пальцями краю.

Для кращого зчеплення можна використовувати такий прийом, як притискання країв по периметру вилкою (чи кінчиком ножа, чи кінчиком ложки). Виходить гарно оформлений край.

А для надання чебуреку ідеальної форми є ще одна хитрість: накладається на поверхню чебурека тарілочку, і краєм цієї тарілочкою обрізаємо всі нерівності, що виступають (спробуйте, це легко), утворюється рівний півмісяць. Щоправда, у деяких господинь для цих цілей є спеціальний ніж.

Для смаження чебуреків беріть рафіновану олію. І його має бути стільки, щоб чебурек вільно плавав під час смаження. Тобто на сковороду виливаємо майже 1 літр олії.

Дуже важлива для смаження правильна температура. якщо температура буде недостатня, чебурек швидко просочиться олією і стане жирним. Потрібно, щоб чебурек буквально вирував у сковороді. Активне вирування чебурека при жарінні - це правильна температура масла.

Як тільки чебурек зазолотиться з одного боку (на це йде приблизно 30-60 секунд), його перевертають на інший бік. На смаження одного чебурека йде трохи більше 2-х хвилин.

Для перевертання та виймання чебурека зі сковороди використовують два шумування.

Викладати чебуреки прийнято на серветку, щоб забрати зайвий жир. Їжте чебуреки обережно - вони соковиті, можете оббризкатися.

Вперше чебуреки стали готувати кримські татари, саме цей народ вважається творцем такого ситного та смачної страви. Але чебуреки не залишилися виключно у національної кухнітатар, а з надзвичайною швидкістю поширилися на безліч монгольських, кавказьких та тюркських народів.

Зараз чебуреки – улюблена страва як дорослих, так і дітей слов'янських народів. В Україні вже в кожному місті є не лише невеликі скриньки із чебуреками, а й цілі ресторани, в яких подають безліч їхніх видів із різними начинками.

Що це таке – чебурек?

Чебурек – це пиріжок із прісного тонкого тістаз м'ясною начинкою, в яку додають різні спеції, підсмажений у олії.

Як начинка в традиційному рецептівикористовувався м'ясний фарш або дрібно рубане м'ясо, але сучасні технологіїприготування змінилися та доповнились відповідно до різними смаками. Тепер до чебуреків додають картоплю, сир, гриби, яйця з цибулею, рис і навіть капусту.

Вважається, що чебуреки в домашніх умовах приготувати самостійно дуже складно, але це не так. Варто лише вибрати рецепт на смак, визначитися з начинкою, знати кілька кулінарних хитрощіві в бій!

Приготування схоже з принципом пельменів – у чебурек перед приготуванням кладуть сире м'ясо, а не заздалегідь приготовлене, як наприклад, у пиріжки або вареники.

Смажиться чебурек у великому шарі розпеченої олії в глибокій сковороді. Саме тому деякі люди бояться купувати чебуреки у форматі вуличної їжі– адже є побоювання, що використовують одне й те саме масло по кілька разів. У таких випадках радимо вибирати для дегустації такої смачної страви кафе добрими відгукамита ресторани.

Рецепти приготування тіста для чебуреків – хитрощі та тонкощі

Приготування чебуреків – процес швидкий і простий, але в першу чергу потрібно знайти саме той рецепт, який припаде до душі вам та вашій родині.

Яким буде фарш – з яловичини, свинини чи баранини? А може вибрати сирну начинку? Радимо спробувати все, і ви знайдете свій улюблений чебурек.

Традиційне тісто на воді

Смачне та хрумке тісто для чебуреків приготувати просто. Для класичних чебуреків знадобиться мінімум інгредієнтів:

• 2 склянки борошна
• 1 склянка окропу
• 1 столова ложка рослинної олії
• 1 чайна ложка солі

Розберемо рецепт цього тесту покроково:

1. Візьміть склянку окропу і додайте|добавляйте| в нього масло|мастило|.
2. Перемішайте у великій мисці борошно та сіль, перемішайте.
3. Продовжуючи помішувати, влийте суміш окропу та олії. Тісто, що вийшло, потрібно замісити і сформувати грудку. Не лякайтеся, якщо воно буде трохи рідким та липким.
4. Залиште його на деякий час, потім додайте ще трохи борошна. Тоді воно вийде м'яким та еластичним. Дайте йому настоятися кілька годин.

Смачне тісто для чебуреків готове!

Тісто для чебуреків з горілкою

Не лякайтесь! Страва не вийде алкогольною:)

Горілки потрібно буде зовсім небагато, а тісто з її додаванням виходить хрустким і пухнастим - все як у ресторанах.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна
• Трохи більше 300 мілілітрів води
• 1 яйце
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка горілки
• Підлога чайної ложки солі

Покроковий рецепт тесту з горілкою:

Тісто для чебуреків з додаванням пива

Як ви вже помітили, алкоголь господині частенько додають у свою куховарство, і це не випадково. Спирти та дріжджі, які знаходяться у спиртних напоях – відмінно сприяють пишності та ніжності тіста, а різні настоянки, лікери та коньяки додають десертам та іншим стравам нових смакових відтінків та аромату.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 1 склянка пива
• Борошно – точних пропорцій немає, тісто має вийти не липким
• Сіль за смаком

Покрокова інструкція з виготовлення:

1. Для початку збийте яйце з сіллю і додайте|добавляйте| в нього пиво. Ретельно перемішайте до однорідності.
2. Потроху додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте, щоб не було грудок. Борошно слід додавати до того моменту, коли тісто почне добре замішуватись і не прилипати до рук.
3. Коли тісто готове – оберніть його харчовою плівкоюі залиште на столі в мисці на годину. У холодильник не ставити, тісто має трохи підійти за кімнатної температури.

Прості рецепти фаршу для чебуреків

Класичний фарш із баранини

Коли чебуреки тільки-но з'являлися і популяризувалися в нашій країні, їх готували з баранини. Давайте і ми навчимося такому рецепту, але за бажанням фаршу підійдеяловичина та свинина.

складові

• 1 кг перекрученого на м'ясорубці м'яса
• 4 цибулини
• Підлога склянки води
• Сіль та перець за смаком

Хід приготування:

1. Для приготування фаршу найкраще брати свіже не заморожене м'ясо. Перекрутіть його на м'ясорубці, додавши сіль та перець.
2. Цибулю дрібно поріжте, але в м'ясорубці не перекручуйте. У класичних чебурекахвін має відчуватися.
3. Перемішайте, додайте півсклянки крижаної води. Тоді м'ясо стане соковитішим.

Фарш готовий!

Фарш з яловичини та свинини

Сучасні господині вибирають як начинку суміш яловичини і свинини в рівних пропорціях. Смак вас приємно здивує!

Інгредієнти:

• 350 грам яловичини
• 350 грам свинини
• 4 цибулини
• Сіль перець – за смаком
• Свіжа зелень
• 70 грам кефіру

Отже, приступимо до приготування:

1. Візьміть свіже м'ясо, перекрутіть його на м'ясорубці. Посоліть і поперчіть.
2. У фарш слід додати трохи кефіру – це зробить його більш соковитим та м'яким.
3. Все слід ретельно перемішати, і фарш готовий.

Смачного!

Рецепт чебуреків на кефірі

Таке тісто допоможе готовим та остиглим чебурекам зберігати свою соковитість надовго.

Інгредієнти:

• 1 склянка кефіру
• 1 яйце
• Сіль, перець за смаком
• Борошно пшеничне

Хід приготування:

1. Візьміть миску. У ній змішайте яйця, сіль та кефір. Все це збийте до однорідної масиза допомогою вилки.
2. Поступово додайте|добавляйте| по ложці борошна, поки|доки| тісто не стане густим.
3. Стіл посипте мукою|борошном|, викладете на нього тісто і ще раз його замісіть. Воно має бути середнім за консистенцією, щоб не липло до рук, але й не було крутим.
4. Тесту дайте півгодини настоятися, а поки займіться начинкою. Приготуйте фарш, додайте в нього дрібно порізану цибулю, перемішайте.
5. Додайте трохи води або бульйону, вони зроблять чебуреки соковитими та ніжними.
6. Тісто розділіть на десяток рівних шматків, кожен з них розкачайте в тонкий млинець. На одну половину покладіть ложку начинки, рівномірно розподіліть по одній стороні.
7. Накрийте начинку другою стороною тіста, краї добре закріпіть, щоб начинка не витекла під час смаження.
8. Смажити чебуреки слід на розпеченій олії з обох боків до золотистої скоринки. Готові викладайте на паперові серветки - вони вберуть зайву олію.

Смачного!

Хрумкі чебуреки з сиром

Для приготування чебуреків із сиром слід вибрати тверді сорти гострого сируабо ж сулугуні. Тоді страва вам не видасться прісною, адже такий сир надасть страві пікантності та тягучості.

Інгредієнти:

• 120 мілілітрів води
• 1 столова ложка олії
• 150 грам борошна
• Підлога чайної ложки солі
• 250 грам твердого сируабо сулугуні
• 5 столових ложок соняшникової оліїдля смаження

Процес приготування:

Ліниві чебуреки – домашній рецепт

Ліниві чебуреки – відмінний варіантна всі випадки життя, якщо часу обмаль, а гостей потрібно порадувати чимось смачним і ситним. Чому «ліниві»? Приготування таких чебуреків займає 10-20 хвилин, тому що не потрібно готувати тісто. Замість нього використовуються листи лаваша.

Інгредієнти:

• 3 аркуші тонкого лаваша
• 300 грам м'ясного фаршу
• 120 грам цибулі
• 50 мілілітрів води
• 1 яйце
• Олія соняшникова для смаження
• Сіль, перець – за смаком

Хід приготування:

1. Візьміть аркуші лаваша і поріжте його на рівні квадрати.
2. Ріпчаста цибулядрібно наріжте і додайте|добавляйте| в м'ясний фарш.
3. Заготівлю для начинки слід посолити, поперчити, додати|добавляти| води і ретельно перемішати.
4. В окремій маленькій мисці збийте яйце.
5. Фарш розкладіть тонким шаром по діагоналі на половину лавашного квадрата. Його край змастіть яйцем, поверніть лаваш і скріпіть краї пальцями.
6. Нагрійте сковорідку, налийте на неї олію та доведіть до кипіння. Смажте чебуреки з двох боків до золотистої скоринки.
7. Якщо ви помітили, що після готовності на чебуреках залишається більше олії, ніж вам хотілося б - покладіть їх на паперову серветку, вона вбере зайвий жир.

Смачного!

Рецепт чебуреків з картоплею

М'ясний фарш чи сир – не єдині можливі начинки для цього східної страви. Пропонуємо вам спробувати в домашніх умовах приготувати ароматні та ситні чебуреки з картоплею.

Для цього вам знадобиться:

• 40 грам маргарину
• 3-4 картоплі
• 50 мілілітрів молока
• 130 мілілітрів води
• 2 склянки борошна
• Рослинна оліядля смаження
• Сіль, цукор за смаком

Хід приготування:

1. Візьміть картоплю, ретельно її помийте та почистіть. Поставте варити на невеликому вогні, заздалегідь посоливши воду.
2. Для тесту візьміть глибоку миску, в якій зручно перемішуватиме всі інгредієнти. Налийте в неї воду, поступово додаючи сіль та цукор.
3. Далі додайте третину заявленого в інгредієнтах обсягу борошна, перемішуйте до однорідності.
4. На водяній бані розтопіть маргарин і додайте у водно-борошняну суміш. Продовжуйте перемішувати.
5. Додайте інше борошно. Замісити тісто. Якщо воно вийшло рідким – додайте ще муки.
6. Картопля за цей час мала вже доваритися. Зробіть із нього пюре, додавши трохи молока.
7. Тісто поділіть на рівні частини і розкотіть у тонкі кола.
8. На одну половину покладіть начинку, розподіліть її по всій поверхні по діагоналі. Складіть тісто навпіл і добре закріпіть. Дуже важливо добре скріпити чебуреки, щоби під час смаження начинка не витекла. Для впевненості скористайтесь зубчиками вилки.
9. Розігрійте сковорідку, налийте в неї олію та покладіть чебуреки. Їх потрібно обсмажити по обидва боки до золотистого кольору.

Смачного!

Діліться своїми результатами приготування чебуреків за нашими рецептами у коментарях нижче!

Вам можуть сподобатися інші рецепти на нашому сайті:

Фото за запитами Гугл та Яндекс