Компот білого винограду на зиму. Рецепти компоту з винограду на будь-який смак

Виноград - корисна і поживна ягода, в ній міститься глюкоза, пектин, бетакаротин і т. д., крім інших вітамінів та мінералів. З винограду виходять смачні варення, джеми, узвари. Про останній і йтиметься – виноградний компотє ароматним, але дуже калорійним напоєм, тому для тих, хто худне і дотримується дієти, він не підійде! Щоб завжди мати виноград, заморозьте його на зиму в морозильній камері.

складові

300 г винограду
1 л гарячої води
100 г цукрового піску
2 щіпки лимонної кислоти

Приготування

1. Виноград виберемо стиглий і соковитий, можна варити компот з будь-якого сорту цих ягід: темних, рожевих, білих і т.д. Потім пересипте їх у сотейник або каструлю, в якій збираєтеся варити компот.

2. Всипте цукровий пісок і кілька щіпок лимонної кислоти - вона нівелює насолоду винограду і напій вийде в міру солодким і ароматним. Заллємо в ємність гарячу водута помістимо її на плиту. Доведемо до кипіння і зменшимо вогонь до мінімального, відварюючи компот протягом 10-15 хвилин. Більше часу для термічної обробки не потрібне, інакше напій втратить частину своїх вітамінів та мінералів.

3. Як тільки ягідки винограду опустяться на дно – компот повністю готовий. Ви можете подавати його в гарячому вигляді, розливши в чашки або склянки, а можете охолодити на балконі або в тазі з холодною водоюпротягом 20-30 хвилин, подаючи його холодним.

Багато магазинах можна придбати практично будь-які напої, але дуже складно знайти напій з винограду високої якості. Домашні компоти з винограду на зиму користуються великою популярністю у дітей, тому що за смаком вони не поступаються виноградному соку.

Сік – це продукт прямого віджимутому він може викликати алергію. Ягоди під час варіння домашнього компоту піддаються термічної обробки, готовий напій стає більш м'яким та збалансованим.

Як приготувати компот із винограду в домашніх умовах

Підготовка ягід

Тільки зі свіжозібраних ягід вийде корисний і смачний домашній компот. Грона куплені на ринку або в магазині не варто зберігати в холодильнику довгий часкраще відразу почати приготування напою. Купувати виноград слід відразу після збирання врожаю – це кінець літа чи початок осені.Для того, щоб компот зберігався довше і не втратив свої корисні властивості, ягоди потрібно ретельно обробити: прибрати пом'яті екземпляри, що тріснули. В іншому випадку напій може запліснівніти.

При приготуванні компоту використовують окремі ягоди або цілі грона. Але краще гілочки прибрати, тому що разом з ними в напій може потрапити бруд.

Сорт винограду для приготування напою особливої ролі не відіграє – можна використовувати будь-які плоди, які досягли зрілості. Ідеальний варіант– ягоди з пружною шкіркою та щільною м'якоттю. Такі ягоди можна використовувати для приготування різних десертів і начинок. Слід зазначити, що світлий виноград менш калорійний ніж темний.

Важливо також правильно промити виноград, щоб не залишилося шкідників та павутиння між плодами. Для цієї мети краще використовувати глибоку ємність з теплою водою. Кожна ягода промивається вручну, потім виноград додатково споліскується чистою водою.

Підготовка тари

У домашньому консервуваннідля компотів використовують скляну тарурізних ємностей, але найзручнішим є об'єм банок 3 літри. Банки мають бути цілі, без тріщин та дефектів. Також не має бути сторонніх запахів.

Безпосередньо перед використанням банки потрібно промити із содою та сполоснути водою. Перед фасуванням банки необхідно простерилізувати будь-яким відомим способом.

Який сорт винограду краще використовувати

В даний час відомо дуже багато сортів винограду. Багато можна використовувати в домашньої консервації. Залежно від смакових переваг виноград умовно можна поділити на такі групи:

виноград із мускатним присмаком.Завдяки яскравому, насиченим смакомплоди даного сортувикористовуються в компотах без будь-яких додаткових інгредієнтів. За бажанням ароматний букет чудово доповнять цитрусові: апельсин, лимон, лайм і т.д. Серед цієї групи найпопулярнішими сортами є Білий, Рожевий, Бурштиновий, Лівадія.
виноград з пасльоновим присмаком.Такі ягоди трохи кислуваті, добре поєднуються з яблуками та невеликою кількістю цукру. Популярні сорти цієї групи Кабере Совіньйон та Совіньйон Білий.
виноград із ізабельним присмаком.Плоди даного сорту мають трохи різкуватий, але приємний аромат з нотками суниці та ананасу. Це сорти Ізабелла, Сукрібе, Лідія, ізабельний Кіш Міш.
виноград із нейтральним присмаком.Такий виноград має кисло-солодким смаком. У компотах добре поєднується з більш насиченими фруктами та ягодами: вишнею, чорною смородиною, суницею. Найбільш часто зустрічаються сорти - Аркадія, Кодрянка.

З чим поєднується виноград

Компот можна готувати виключно з одного винограду, або робити асорти різних сортів. До виноградного напою ідеально підійдуть будь-які, навіть кислі фрукти та ягоди.

Він чудово поєднується з апельсином, лаймом, лимоном. Цитрусові надають напою бадьорості.
Також вдалі поєднання виходять із яблуком, грушею, сливою, айвою, вишнею, смородиною, аличою.

Щоб відтінити смакові якостіягід у виноградний напій додають різні прянощі. Серед них: м'ята, кориця, цедра лимона, гвоздика, ванілін, кардамон. Також до компоту з винограду на зиму можна додати трохи міцного вина, проте такий напій не можна буде пропонувати дітям.

Для посилення кольору домашнього напоюможна використовувати свіже листявишні або горобини.

Корисні якості та калорійність

Користь від вживання свіжих ягідвинограду величезна, але за їх відсутності в зимовий часзаповнити запаси вітамінів допоможе виноградний компот. Він у великій кількості містить вітаміни групи С, РР, Р, В6, В12. Також виводить з організму токсини, упорядковує нервову систему, Позитивно позначається на роботі мозку.

При регулярному вживанніцього домашнього напою можна позбутися проблем зі шлунком та нирками. Виноград темних сортівє чудовим профілактичним засобом проти раку молочної залози.

Виноград досить калорійна ягода, тому напій, приготований на її основі, не можна вживати людям, схильних до ожиріння і страждають на діабет.

Калорійність виноградного компоту становить 77 ккал на 100 г продукту.

Простий рецепт компоту з винограду

Усі наведені нижче рецепти розраховані на об'єм банок три літри.

Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

виноград темних сортів – 0,6 кг
цукор – 0,4 кг
вода очищена – 2-2,5 літри

Плоди винограду добре промиваємо водою. Плодоніжки видаляємо обережно, щоб не пошкодити ягоди. У попередньо простерилізовані банки висипаємо виноград. Зверху ягоди заливаємо наперед приготовленим цукровим сиропом.

Потім банку з вмістом поміщаємо в каструлю з водою і стерилізуємо під кришкою протягом півгодини. Банки з готовим напоємакуратно дістаємо із каструлі. Закупорюємо кришками і остуджуємо в перевернутому вигляді при кімнатній температурі, попередньо покривши теплою ковдрою.

Чим більше в рецепті використовується винограду, тим яскравішим і насиченішим буде смак готового напою.

Варіації приготування компоту з винограду

З яблуком

Необхідні інгредієнти:

виноград темний – 450 грам
яблуко – 4 штуки
цукор – 280 грам
лимон – 2 часточки
гвоздика – за смаком

Кожне яблуко розрізаємо на 8 рівних частин, видаляємо кісточки. Потім поміщаємо в миску і додаємо цукор. Наполягаємо протягом години, доки яблука не дадуть сік.

У компот можна додати гілочку м'яти або меліси. Це надасть напою свіжості.

З айвою

Інгредієнти:

білий, рожевий виноград- 500 грам
3 невеликі айви
цукор – 300 грам
вода фільтрована – 2-2,5 літри

Айву краще вибирати великих розмірів, дрібну дуже складно чистити від шкірки.

З апельсином

Потрібно:

виноград світлих сортів – 450 грам
апельсин – 2 штуки
цукор – 250 грам
вода очищена – 2,3 літри

Апельсин акуратно очищаємо від шкірки, білих волокон та кісточок. Можна використати пінцет, це допоможе уникнути втрати соку.

З грушею

Для приготування знадобляться:

виноград світлий – 350 грам
груша – 3-4 штуки
цукор – 200 грам
кислота лимонна - за смаком

Груші для напою мають бути стиглими та ароматними. Важливо вибрати тверді груші, оскільки м'які при варінні перетворяться на кашу.

Лимонна кислота допоможе відновити колір компоту, втрачений під час кип'ятіння.

Небагато ванільного цукрудодасть напою легкийсолодкий аромат.

З гвоздикою та корицею

Потрібні такі інгредієнти:

виноград світлих сортів – 500 грам
мед – 250 грам
гвоздика – 1 штука
мелена кориця – ½ чайної ложки
лимон – 1 штука
оцтова кислота – 10 мл
вода фільтрована – 2,5 літри

Для сиропу змішуємо воду, сік одного лимона, мед, оцтову кислоту, гвоздики, кориці. Цим сиропом заливаємо ягоди та залишаємо настоятися півгодини. Потім рідина зливається і кип'ятиться.

Компот із винограду на зиму, приготовлений за цим рецептом, може мати досить концентрований смак. Тому перед вживанням його рекомендується трохи розбавляти водою.

«Ізабелла» із прянощами

Для рецепту потрібно:

виноград сорту "Ізабелла" - 500 грам
цукор – 200 грам
вода фільтрована – 2-2,5 літри
гілочка м'яти
гілочка меліси
лимон – одна часточка

Виноград можна не обривати з грон, а класти цілком.

Замість лимона можна покласти лайм.

З білого/зеленого винограду

Необхідні інгредієнти:

виноград зелений – 600 грам
цукор – 300 грам
вода очищена – 2 літри
чайна ложка лимонної кислоти

Зелені ягоди винограду не додадуть напою насичений колір. Щоб усунути цей недолік у компот, можна додати кілька вишневого листя.

Без цукру

виноград - 350-400 грам
вода фільтрована – 2,5 літри

Для даного рецептукраще використовувати солодкі сорти винограду.

Без стерилізації

Для приготування потрібно:

виноград – 0,7 кг
цукровий пісок – 0,25 кг
вода фільтрована – 2,5 літри
лимонна кислота – 2 грами

Компот, виготовлений без стерилізації, зберігається не більше року.

З аличою

Необхідні інгредієнти:

виноград світлий – 500 грам
алича – 500 грам
цукор – 300 грам
вода фільтрована – 1,5-2 літри

Зі сливою

Інгредієнти для приготування:

виноград темних сортів – 300 г
зливу – 10 штук
цукор – 250 грам
вода фільтрована – 2,5 літри

Зливи для компоту слід вибирати тверді. Їх можна класти як цілком, і половинками.

Приготовлений своїми руками домашній компот із винограду на зиму, безсумнівно, порадує Вас узимку. Така заготівля під силу навіть недосвідченим господиням. Якщо поекспериментувати з різними добавкамиі кількістю цукру, то можна отримати справді унікальний рецепт.

Ароматний компот із винограду актуально варити з домашніх плодів або в сезон, коли ягоди на ринку пропонуються за найпривабливішими цінами. Правильно приготовлений напій чудово зберігається всю зиму і радує гостей та домашніх своїм. яскравим смаком. Можна закатати його в банки навіть без стерилізації.

Класичний компот із винограду зі стерилізацією

Склад продуктів: половина трилітрові банкичорного винограду, 2 л води, 720-740 г цукрового піску.

Пропорції продуктів можна трохи змінювати на свій смак. Наприклад, збільшуючи або зменшуючи кількість ягід та/або піску. Чим більше у складі винограду, тим яскравішим і насиченішим буде напій.
Плоди добре промиваються і позбавляються плодоніжок. Робити це потрібно обережно, щоб не розчавити ягоди.
Банк зі скла на 3 л заздалегідь стерилізується. До неї висипаються виноградини.
Зверху плоди заливаються водою, кип'яченою із цукровим піском.
Банк з виноградом і сиропом поміщається в каструлю з рідиною, нагрітою до 60 градусів. При цьому вода в ємності повинна доходити лише до плічок трилітрової банки.
Під кришкою компот стерилізується 20-25 хвилин.

Як приготувати цибулю?

Склад продуктів: половина трилітрової банки темного винограду, 2 л води, 720-740 г цукрового піску, щіпка лимонної кислоти.

Насамперед потрібно підготувати ягідні грона. Вони перебираються, зіпсовані або переспілі частини видаляються. Виноградини викладаються на друшляк і дуже ретельно промиваються крижаною проточною водою.
Плоди залишаються не деякий час, щоб з них стекла зайва рідина, потім відокремлюються від гілок і викладаються на дно заздалегідь добре вимитої та простерилізованої банки (об'ємом 3 л).
Із вказаної в рецепті кількості води та піску вариться сироп. Їм заливаються підготовлені ягоди, після чого ємність щільно закривається стерильною кришкою та залишається на 20-25 хвилин.
Потім сироп (без винограду) повертається в каструлю, доводиться до кипіння і проварюється протягом 2-3 хвилин. Наприкінці всипається щіпка «лимонки».
Ягоди заливаються повторно.

Компот на зиму відразу ж закочується в банки зручного розміру прокип'яченими кришками з металу.

Ємності перевертаються вниз шийкою, загортаються в плед і залишаються до повного остигання.

З білого та синього винограду

Склад продуктів: по 220 г синіх та білих ягід, така ж кількість цукру-піску, фільтрована вода в обсязі, що відповідає розміру банки.

Плоди ретельно перебираються. Сухі і ягідки, що підгнили, нещадно викидаються - вони здатні зіпсувати готовий компот. Виноградини промиваються проточною водою, після чого викладаються в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Ягоди висипаються у підготовлену трилітрову банку.
Спочатку до кипіння доводиться 1 л води. Їм заливається вміст ємності. Банк закривається кришкою і залишається на 12-15 хвилин.
Вода без ягід зливається назад у каструлю. До неї доливається потрібна кількістьрідини, щоб заповнити всю банку, а також висипається пісок. При постійному помішуванні сироп вариться 5-6 хвилин.
Їм заливаються виноградини у банку, після чого ємність закочується спеціальним ключем. Кришка використовується металева.

Місткість перевертається, загортається і залишається до повного остигання.

Заготівля напою на зиму із сорту «Ізабелла»

Склад продуктів: 2 склянки із гіркою цукрового піску, 4,5 л фільтрованої води, кіло стиглого винограду.

Дві трилітрові скляні банкипромиваються харчовою содою. Після ретельного споліскування водою вони стерилізуються парою. На цю процедуру потрібно 20-25 хвилин.
Виноградини обережно знімаються з гілок. Усі зіпсовані або висохлі ягоди викидаються. Перебрані плоди промиваються в кількох водах, викладаються на друшляк і обдаються окропом.
У вказану в рецепті кількість рідини всипається пісок. Маса доводиться до кипіння та вариться, поки цукрові крупинки повністю не розійдуться.
Банки заповнюються виноградинами приблизно 1/3. Зверху ягоди заливаються киплячим сиропом. Під кришками вони залишаються приблизно півгодини.
Сироп без винограду зливається в каструлю, знову доводиться до кипіння і повертається в банки.

Залишилося закатати ємності ключем, закутати в пледи і залишити на добу кришками.

Компот з винограду та яблук

Склад продуктів: 5 л очищеної води, кілокислих яблук, 620 г винограду, 8-9 ст. л. з гіркою цукрового піску.

Яблука позбавляються всього зайвого і крупно нарізаються. Виноград промивається, вибирається з гілок.
З води та цукру вариться сироп, через 4-5 хвилин у нього опускаються підготовлені плоди.
Після закипання маса залишається на плиті ще на 3-4 хвилини під кришкою.

Готовий компот із винограду та яблук повинен настоятися та охолонути, після чого можна знімати з напою першу пробу.

З додаванням апельсинів

Склад продуктів: 220 г темного винограду, половинка великого апельсина, 170 г цукру-піску, 720 мл очищеної води, 2 гілочки свіжої м'яти, паличка кориці.

Виноград знімається з гілочок, перебирається та миється.
Апельсинова м'якоть без цедри та білих прошарків нарізається довільними скибочками.
Підготовлені плоди викладаються у чисту стерилізовану банку.
Вода доводиться до кипіння, заливаються нею виноградини з апельсином. Через 5-6 хвилин настоювання вмісту банку рідина знову зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Потім до неї додаються компоненти, що залишилися, які повинні покипіти 2-3 хвилини.
Гарячий напій повертається до банку (без кориці!).

Місткість герметично закупорюється кришкою, перевертається, загортається в плед і залишається на добу.

Компот із винограду – рецепт «пити відразу»

Склад продуктів: 720 мл очищеної води, 330 г винограду будь-якого кольору, 160 г цукру-піску, щіпка "лимонки".

Виноградини знімаються з гілок та миються.
З води та піску 7-8 хвилин вариться сироп. У нього занурюються ягоди.
Після чергового закипання вариться маса 6-7 хвилин на мінімальному вогні.