Як заморозити варену квасолю. Як заморозити квасолю: звичайну, спаржеву (стручкову)

Мені завжди здавалося, що заморозка стручкової квасолі справа клопітна, яка потребує особливих навичок. Я побоювалася, що квасоля потемніє чи недовариться, чи ще щось вийде не так. Виявилося, що все дуже просто: стручки ріжемо, бланшируємо, обсушуємо і заморожуємо. Як бланшувати я докладно розповім, і звичайно ж розповім як заморозити стручкову квасолюна зиму, щоб у вас у запасі були різні овочі. Я заморожувала квасолю двох видів: зелену з округлими стручками і жовту, у неї стручки більш плоскі. Ви можете брати будь-яку або обидві - взимку все знадобиться.

Як заморозити стручкову квасолю в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Квасоля стручкова (спаржева);
• сіль кухонна – 1 ч. л;
• вода – 1 літр;
• щільні пакети чи пакети для заморожування.

Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму

Для заморозки вибираємо лише молоді стручки, пружні, без жорстких прожилок. Обрізаємо їх із двох сторін, видаляючи гострі кінчики та хвостики із залишками гілочок. Моєму під холодною водою, ріжемо шматочками по 3-4 см.

Наступний крок – бланшування. Від варіння відмінність у тому, що теплова обробкатриває недовго - одну-дві хвилини, розм'якшується тільки верхній шар і овочі виходять напівготові. Бланшування стручкової (спаржевої) квасолі – обов'язковий прийом перед заморожуванням цього продукту. По-перше, видаляється легка гіркуватість, яка при заморожуванні сирих стручків виявиться та погіршить смак. По-друге, припиняється процес дії рослинних ферментів, а отже, збережеться більше вітамінів і не погіршиться смак. По-третє, бланшована квасоля набуває яскравий колірзберігаючи при цьому свою текстуру. Підготуємо дві ємності - в одній буде кипляча вода, в іншій - дуже холодна вода або додаванням кубиків льоду. У окріп порціями викладаємо квасолю, чекаємо поки знову закипить. Засікаємо дві хвилини, бланшируємо при ледве помітному кипінні рідини. Виловлюємо шумівкою або зливаємо в друшляк.

Не гаючи часу, відразу ж переміщуємо в крижану воду, щоб зупинити нагрівання. Залишаємо в холодній водіна п'ять хвилин, за потреби змінюючи її або додаючи ще льоду.

Охолоджену квасолю обсушуємо в друшляку або розсипаємо на рушник в один шар. Хвилин за 30-40 вона підсохне.

Обробну дошку або велика стравазастилаємо поліетиленом або надягаємо відповідний за розміром щільний пакет. Розсипаємо шматочки в один шар. Ставимо в морозилку на 3-4 години.

Змерзлі стручки зсипаємо в пакети, щільно скручуємо або зав'язуємо. Підписуємо та поміщаємо в морозильну камеру на постійне зберігання. Зберігати її можна 10-12 місяців.

Як правильно заморозити спаржеву квасолю

Спаржевою зазвичай називають зелену стручкову квасолю. Вона використовується у салатах, запіканках, супах, її можна побачити у супермаркетах у відділі заморожених продуктів. Зараз ми й розбиратимемося як заморозити зелену стручкову квасолю на зиму, як її заготовити, щоб була не гірша, а краще, ніж та, що продається в магазині. При покупці зверніть увагу на стиглість стручків - вони повинні бути молоденькими. ніжною шкіркоюяка легко продавлюється нігтем, а сам стручок розламується без найменшого зусилля. Усередині ви не побачите зерен, якщо вони і будуть, то практично непомітні, розміром не більше рисинки. На фото добре видно, якою вона має бути. Перед бланшуванням переберемо стручки, вимиємо, відріжемо носики та хвостики.

Наріжемо шматочками, по 3-4 см. буде якраз.

Тепер є два способи: бланшувати в звичайній водіабо у підсоленій. При бланшуванні з додаванням солі квасолю можна потримати довше, 3-4 хвилини. Вона стане трішки солонуватою і практично дійде до готовності. Потім, при додаванні до салатів та інших страв не знадобиться теплова обробка. Завантажуємо шматочки в окріп, додаємо сіль (якщо потрібно), бланшируємо від двох до чотирьох хвилин, залежить від вибраного способу приготування.

Після бланшування швидко перекладаємо стручки в миску з крижаною водою, остудити. До речі, цей прийом використовується і при , він бланшується точно таким же способом.

Воду зливаємо, розкладаємо шматочки квасолі на рушник або тонку тканину, просушуємо. Зсипаємо в пакети та заморожуємо.

Перед використанням стручкову (спаржеву) квасолю не обов'язково розморожувати. Наприклад, у супи та другі страви її додають у замороженому вигляді. Але для салатів та закусок звичайно потрібно розморозити.

Тепер у вас є докладна інструкціята вибір як заморозити стручкову квасолю на зиму двома способами. У будь-якому випадку для заморожування використовуйте лише молоді стручки і не забувайте, що переробити їх потрібно якнайшвидше. Смачної та ситної вам зими!

Забігаючи наперед хочу повідомити, що нам знадобиться крига (2-3 спеціальні лоточки). Тому перед заморожуванням стручкової квасолі переконайтеся, що лід у достатній кількості є в морозильної камери. Якщо його немає, заповніть форми проточною водою і поставте в морозильну камеру до повного застигання рідини.

Щоб заморозити стручкову квасолю, використовуйте тільки свіжі стручки, зірвані напередодні процесу заморожування. Якщо ви купили спаржеву квасолюна ринку або базарі, а заморожувати будете трохи пізніше, через 2-3 дні, то зберігайте таку квасолю в холодильнику в поліетиленовому пакеті, помістивши його в спеціальний контейнер для овочів (якщо такий є).

До речі, у мене стручкова квасоля сорту "Ізумруд". Соковита, трохи солодкувата на смак.

Важливо, щоб квасоля була пружною, не млявою. Інакше ви розчаруєтеся, коли продукт розморозите.

Перед заморожуванням стручкову квасолю потрібно перебрати. Вибрати найкрасивіші стручки, тобто зелені на колір, пружні, без плям і пошкоджень. Важливо, щоб стручки були без твердих квасолінок. Такі стручки в розрізі матимуть не зелену серединку, а жовту, та й смак у них відрізнятиметься, не кажучи вже про текстуру самого овочу.

Ще один важливий момент– стручкова квасоля має бути молоденькою. Це легко перевірити. Продавіть нігтем шкірку на стручці. Якщо вдалося зробити це без особливих зусильОтже, квасоля молода і саме час її морозити. Якщо шкірка досить щільна – не саме кращий часдля заморожування. Така квасоля зрештою буде жорсткою і перед заморожуванням її не врятує навіть бланшування.

Скласти квасолю в друшляк чи сито, промити під проточною водою. Можна набрати в мийці воду, закривши слив, ретельно вимити овоч. Так як квасоля росте при землі, вона може бути досить запорошеною, а якщо напередодні збору врожаю пройшов дощ, то і брудний. Тому даному процесуНеобхідно приділити особливу увагу.

У кожного стручка відрізати хвостик. Щоб прискорити цей етап, можна брати за один раз 3-4 стручки і ножем зрізати хвостики. Якщо маєте часи, то цей процес можна робити кухонними ножицями - дуже зручно.

Поки відрізаєте кінчики, поставте велику каструлю з водою на вогонь, не заповнюючи її вгору. Потрібно залишити місце для квасолі.

Поки ми нарізали квасолю, вода в каструлі добре закипіла. Опускаємо смужки у воду і засікаємо 3-4 хвилини. Довше варити квасолю не потрібно. Цей етап є бланшування.

Поки квасоля вариться в окропі, приготуйте велику миску з холодною водою. Додайте до неї лід.

За допомогою сита або шумівки виловіть квасолю стручкову і моментально опустіть її в крижану воду. Робити все треба швидко та обережно, щоб не ошпаритися. Якщо ви забариться, то та частина квасолі, яку ви не встигли виловити, так і варитиметься у воді, і в результаті в пакеті, а після і на блюді, буде різна на м'якість квасоля.

У крижаній воді овоч повинен бути не менше 3-4 хвилин.

На столі розстеліть кухонний рушник (бажано вафельний, він добре вбирає вологу) або паперовий рушник, складений у кілька шарів, можна взяти марлю. Знову ситом або шумівкою виловити нарізані стручки і один шар розкласти на тканини. Дати смужкам добре просохнути.

Підготувати пакети для заморожування, маркер та етикетку. Перекласти квасолю в пакет у такій кількості, яка використовується для приготування порцій для вашої родини. Наприклад, один пакет може важити 250 чи 350 грамів. Така невелика розфасовка дуже зручна, адже невеликий пакет швидше відтає і не доведеться виколупувати необхідна кількістьквасолі із загального пакета з великою вагою.

Ще до того, як правильне харчуванняувійшло в моє життя, я дізналася, наскільки смачна стручкова квасоля. Я вважала цей овоч практично делікатесом, який купувався у замороженому вигляді у супермаркеті. Тоді, пам'ятаю, мене дуже цікавило, а чи можна і як заморозити стручкову квасолю на зиму в домашніх умовах правильно, адже вона коштувала в магазині недешево.

А коли з'явилася дача, то, звичайно, спаржева квасоля однією з перших з'явилася на грядці. У той рік мені хоч-не-хоч довелося розбиратися і як заморозити спаржеву квасолю на зиму в домашніх умовах не гірше, ніж у магазині, і як її потім готувати - "спаржухи" виросло тоді чимало. З роками заморожування овочів стало необхідністю - адже пп не дуже вітає класичне консервування.

Стручкова квасоля: деякі особливості

Почну з роз'яснення — стручкова квасоля буває різних кольорів — жовта, зелена, фіолетова (після варіння стає зеленою) і навіть плямиста.

Тому немає сенсу з'ясовувати окремо, як заморозити зелену квасолюі як жовту. Немає жодних відмінностей!

Єдине, що спаржевою стали називати квасолю саме зеленого кольору, Оскільки сам стручок зовні нагадує спаржу.

Так, сорти можуть відрізнятися за зовнішньому вигляду, м'ясистості, довжині і т.д., але всі вони смачні, корисні і, що не може не тішити, відмінно підходять для схуднення, так як калорійність їх невисока - близько 30-40 ккал за 100 г.

Та й глікемічний індексу неї низький. Білок, вітаміни та мікроелементи у складі незамінні, особливо для вегетаріанців.

До речі, стручок вігни (такий сорт) зростає до метра! Дуже зручно потім нарізати такі.

Як заморозити стручкову квасолю на зиму.

Тепер докладніше про заморожування. Для такого способу заготівлі підходить будь-яка квасоля, що досягла потрібного ступеня зрілості. Якщо є досвід, то все визначається на око:

• сам стручок щільний, пружний;
• його неможливо зігнути - він ламається;
• на зламі видно, що всередині одна м'якоть, квасолини якщо і проглядаються, то за розміром не більше рисинки, як на фото нижче.

Звичайно ж, на самих стручках не повинно бути жодних плям, пошкоджень тощо.

Буває, що під виглядом стручкової продають звичайну недозрілу квасолю. Визначити, що перед вами, не складно – розламайте навпіл, якщо збоку є “ниточка”, то це звичайні боби, які спаржеві без проблем ламаються.

Перед тим, як заморозити квасолю, її потрібно підготувати. Тут все просто: миємо, підсушуємо на рушник і обрізаємо з двох боків, тобто видаляємо хвостики та носики. Потім ріжемо на потрібні шматочки, мені подобається розмір не більше 2 см. Але знаю, що деякі заморожують і просто цілком, як кому зручно.

Морозити квасолю можна по-різному.

Найшвидший спосіб: заморожуємо сиру

Плюси: швидко, просто зберігаються всі корисні речовини.

Мінуси: за відгуками деяких користувачів може гірчити після розморожування .

Якщо зовсім нема часу порається на кухні, відправляйте в морозилку сиру стручкову квасолю відразу після попередньої обробки. Щоб шматочки були окремо один від одного, а не однією крижаною грудкою, витратите пару хвилин:

• розкладіть в один шар на пласкій тарілці або дощечці;
• через 3-4 години можна зсипати у пакет.

Сира заморожена квасоля відмінно підходить для омлетів, перших, овочевих запіканокта рагу.

З нею можна робити також несолодку випічку.

Її потім навіть не треба розморожувати – просто готуйте, як і звичайну свіжу.

Наприклад, протушкуйте на сковороді, додайте пару яєць та смачний, корисний готовий!

Або спочатку відваріть, а потім вже використовуйте за призначенням.

Кажуть, що сира заморожена стручкова квасоля потім жорстка чи гірчить. Я не знаю, в чому справа, але сама такого не спостерігала, хоч морозу самі різні сортивже років 7.

Універсальний метод заморожування

Плюси: після розморожування потребує мінімальної термообробки.

Мінуси: доведеться витратити час на бланшування.

Бланшування - простий прийом, завдяки якому в овочі максимально зберігається користь, смак та колір.

При цьому квасоля стає досить м'якою, практично готовою.

Якби йшлося про макарони, то такий ступінь готовності називався б аль-денте.

За бажання таку можна відразу додати в салат, просто розморозивши, але краще все-таки додатково приварити.

Як зробити:

1. Закип'ятити воду у глибокій каструлі. Підготувати друшляк і велику ємність із крижаною водою, вкинути додатково туди лід.
2. Нарізані стручки опустити в киплячу воду, почекати 3 хвилини після повторного закипання і відразу за допомогою дуршлагу або шумівки перекласти в миску з льодом.
3. Через хвилину дістати квасолю, розкласти на рушник, щоб стекла рідина.
4. Далі морозимо, як і свіжу — на дошці, а потім у пакет для зберігання.

Як заморозити варену стручкову квасолю?

Плюси: продукт повністю готовий до вживання

Мінуси: менше користі, більше часу у плити перед заморожуванням.

Як зробити:

1. У киплячу, підсолену воду відправляємо підготовлену стручкову квасолю
2. Варимо на маленькому вогні 10 хвилин.
3. Зливаємо рідину, остуджуємо та заморожуємо, як і в попередньому випадку.

Таку варену квасолю заморозити можна і порційно, особливо якщо мало місця в морозилці: вставте пакет в невеликий судочок, щільно покладіть спаржуху, заморозьте. Потім пакет дістаньте, а судочок використовуйте для інших потреб. Такі "цеглинки" зручно зберігати, уклавши один на одного.

• Заморожувати зелену, жовту та фіолетову квасолю краще разом – красивіше виглядає.
• Можна зробити відразу готовий мікс для рагу та салатів, заморозивши не лише стручки, а й інші овочі – перець кубиками, кукурудзу, горошок тощо.
• Зберігається морожена квасоля до наступного сезону - 6 міс., Після цього її корисні властивості зменшуються.

Будь-які різновиди квасолі збагачують городню землю мікроелементами, фосфором, азотом, вирощувати бобові на дачі корисно для здоров'я ґрунту та людини. Зібраний урожай можна заготувати про запас. Варто розібратися, як можна заморозити стручкову квасолю на зиму. У лопатках і бобах міститься клітковина та багатий набір вітамінів: для зубів – кальцій, для органів кровотворення – залізо.

Урожайність кущових та кучерявих різновидів спаржевої квасолі висока. Молоді стручки після зрізування довго не зберігаються. Заготовити їх на зиму можна в маринованому вигляді, але краще заморозити лопатки. Зривати їх потрібно в той період, коли зерна дуже дрібні, у цій фазі користі від вживання стулок більше.

При консервації боби квасолі піддаються тривалій тепловій обробці, частина корисних властивостей втрачається. У готовому продуктіміститься консервант (оцет), його вживання не всім показано. У заморозки немає мінусів. Правильно підготовлена ​​та заморожена квасоля повністю зберігає харчову цінність, її без побоювання можна використовувати у дієтичному харчуванні.

Вибір та підготовка бобів

Спаржовий різновид відрізняє від овочевої відсутність у структурі стулок жорсткого пергаментного шару. Молоду стручкову квасолю в супах, салатах, рагу, гарнірах готують, не відокремлюючи боби від стулок.

Вчасно зібрані лопатки не вимагають тривалої теплової обробки. Вони смачні та ніжні.

Заморожувати можна різновид будь-якого кольору. У магазинах зазвичай продають лише зелену квасолю, а на дачних ділянках вирощують білу, жовту, фіолетову, червону. Форма боба на зрізі може бути різною:

• плоскою;
• циліндричної.

Багато господині віддають перевагу круглим стручкам. Вважають, що вони соковитіші, м'які, краще виглядають у готовій страві. Форма на якість заморозки не впливає.

Для заготівлі вирощують сорти:

• Олійний король;
• Факір;
• Журавля;
• Маска;
• Сонеста.

Урожай для заморожування з кущової квасолі збирають регулярно. Зривають стручки, поки шкірочка тонка, зернятка невеликі.

При відборі сировини дотримуються правил:

• відбраковують лопатки з механічними ушкодженнями, плямами;
• для знезараження (позбавлення від мікробів) замочують у слабкому розчині харчової содиз наступним промиванням у проточній воді;
• відкидають на сито, сушать на шматку тканини;
• з обох боків обрізають кінчики.

Підготовка, проведена подібним чином, виключає надалі псування продукту, підвищує його харчову цінність.

Підготовка холодильника

Всі сучасні холодильники (морозильні камери) мають спеціальну клавішу для включення режиму суперзаморозки. Ця функція дозволяє отримати заморожений продукт за якістю, що не поступається промисловому. Вона дозволяє швидко охолодити та заморозити овочі, що гарантує збереження всіх корисних властивостей. Якщо маса сировини перевищує 2 кг, функцію миттєвого заморожування включають приблизно за 3-4 години до приміщення в камеру підготовленої до заморожування квасолі.

Як правильно заморозити квасолю в домашніх умовах

Чого точно не варто робити, так це зсипати всі боби в один великий пакет і пхати в холодильник. Такою заготівлею навряд чи захочеться скористатися взимку. Краще витратити деякий час і зробити якісну заморозку. Час, витрачений на її приготування, буде компенсований надалі при приготуванні страв. Готувати будь-яку страву (суп, рагу, теплий салат) з мороженої квасолідуже швидко.

Швидкий спосіб заморожування сирих бобів

Найшвидше морозити свіжу квасолю. Її потрібно зібрати, перебрати, підготувати за правилами, описаними вище. Поки сировина сохне, зайнятися холодильником. Якщо він обладнаний відділенням для швидкого заморожування, звільнити його. За відсутності такого підготувати інший відсік.

Має бути достатньо місця для приміщення на полицю обробної дошки, підносу, листа з квасолею.

Чисті, підсушені боби потрібно насипати в один шар на підготовлений піддон, до речі, його краще вислати харчовою плівкою, відправити на кілька годин на швидке заморожування.

Щоб зберегти змерзлі стручки в цілості, їх розсипають по окремих пакетиках (контейнерах), щільно зав'язують, вкладаючи в кожен папірець з датою заморозки. Укладають у відсік, де зберігаються овочі, зелень, фрукти.

Відварену квасолю

Заморожування вже відвареної квасолі прискорює надалі готування. Розтанути боби можна використовувати для приготування салату, після легкої обсмажування отримати готовий гарнір до м'яса. Приготування забере не так багато часу.

У великій каструлі потрібно довести воду до кипіння, додати трохи солі і опустити в неї чисті, порізані на шматочки стручки. Варити їх до готовності потрібно щонайменше 15 хвилин. Воду зливати через друшляк. Квасоля повинна в ньому полежати якийсь час, щоб вода повністю стекла.

Розкладати її по пакетах (контейнерах), коли вона підсохне. Розподіляти сировину оптимальними порціями. Краще коли в одному пакеті квасолі покладено стільки, скільки потрібно для приготування однієї страви.

Бланшировані боби

Заготівля бланшованих бобів має свої переваги. Процедура дозволяє зберегти яскравий колір стручків, що особливо цінується під час приготування святкових страв. Бланшувати квасолю краще в друшляку. Знадобляться 2 каструлі великого обсягу. В одній воду доводять до кипіння, в другу наливають холодну. Друшляк з квасолею на 3-4 хвилини опускають у окріп, дістають, відправляють у ємність з холодною водою.

Боби після бланшування повинні стекти, обсохнути. Готові стручки можна швидко заморозити на піддоні або розкласти порційно в пакети (контейнери) і відправити в морозильну камеру.

Не біда, якщо в морозилці немає місця, а спаржевої квасолі вродило багато. Не всі корисні та поживні властивості губляться під час консервації.

У консервах є свої плюси:

• зберігаються довго;
• смачні;
• Перед вживанням не вимагають додаткової обробки.

Маринувати можна одні стручки квасолі або робити овочеве асорті. Дуже популярні у господарок заготівлі з морквою корейською. Гарні стручки квасолі, законсервовані в томатному соку або з селера.

Для тих, хто уникає вживання заготовок з оцтом, томатний сік- вихід з положення. Він є хорошим консервантом і при цьому має корисними властивостями. Томати, що зазнали термічної обробки, однаково корисні чоловікам та жінкам. Для консервування, крім овочів, знадобляться банки невеликого обсягу з кришками, що загвинчуються.

У овочевого різновидукультури у стулках є тверді волокна, тому боби очищають від стулок. У їжу використовують лише зерна. Щоб їх відварити до готовності, потрібно багато часу. Щоб прискорити процес, зерна замочують кілька годин.

Поглинаючи воду, боби набухають, збільшуючись у розмірах. Варяться вони набагато швидше. Замочені боби можна заморожувати. Вони не втрачають своїх поживних властивостей. Багато господарок відварюють відразу багато сировини, остуджують її, ділять на порції, фасують по пакетах і заморожують. При необхідності беруть заморожений напівфабрикат, готують із нього будь-яку страву (борщ, гарнір, салат).

Скільки та як зберігати заморожений продукт

Зберігання у морозильній камері має певний регламент.У кожного харчового продуктусвій термін зберігання, у замороженої квасолі – 6 місяців. Можна використовувати товар пізніше цього терміну, якщо виконуються умови.

Стручкова квасоля входить до складу безлічі смачних і корисних страв, вона є універсальним продуктомі однаково смачна як зі звичайним гарніром, і при подачі з м'ясом чи рибою. Заморожування стручкової квасолі на зиму кращий спосібзаготовити продукт для створення взимку обіду або вечері, адже в ньому зберігається максимум вітамінів і мікроелементів. Заготівля займе близько 10 хвилин вашого вільного часу і вийде набагато дешевше, ніж придбання замороженої квасолі в супермаркеті або магазині при необхідності. Купувати або збирати бобові рекомендується влітку, коли в них ще не сформувалися квасолинки - тоді стручки соковиті та апетитні.

склад

• 400 г стручкової квасолі

1. Виберемо або придбаємо соковиту незрілу стручкову квасолю без видимих ​​пошкоджень – стручки повинні бути сонячними, яскравими та чистими, їх колір може змінюватись в залежності від сорту бобових. Головне, не плутати стручкову квасолю зі спаржевою! Стручкова квасоля в основному жовтого кольору, спаржева – зелена. Безперечно, можна заморозити і той, і той вид бобових. Стручкову квасолю викладемо в глибоку ємність: миску, таз і заллємо холодною підсоленою водою на 30 хвилин, щоб витягти мешканців, якщо такі є, і зменшити кількість нітратів. Потім ретельно промиємо верхній ворсистий шар кожного стручка, змінюючи воду кілька разів.

2. Витягнемо стручки на дошку або тарілку, зріжемо з кожного у них хвостики з обох боків. Якщо стручки злегка набрали стиглість, але ще соковиті та м'які, то з їхньої поверхні рекомендується видалити довгу плівку, що з'єднує половинки стручка. Вона легко піддягається і на вигляд виглядає як тонка волосінь.

3. Наріжемо стручки порційними брусочками, кубиками або залишимо їх цілими - за бажанням. Для створення перших страв стручки краще нарізати, для запікання краще залишити цілими.