Олександрійське тісто для паски – це просто бомба. Паска з олександрійського тіста

Сьогодні ми розповімо, як приготувати знамените олександрійське тісто для паски. Вироби з нього виходять неймовірно смачними та ароматними. Крім того з технологічним процесом створення такого тесту впораються навіть початківці господині, адже готується воно дуже просто і не завдає зайвого клопоту.

В оригіналі олександрійське тісто замішують на , але якщо вам не подобається специфічний аромат даного продукту, його можна замінити звичайним цілісним молоком.

Олександрійське тісто для Великодня - рецепт

Інгредієнти:

молоко топлене – 1 л;
цукровий пісок- 1 кг;
борошно пшеничне вищого гатунку- 2,5-3 кг;
курячі яйцясереднього розміру – 10 прим.;
жовтки яєчні – 3 шт.;
масло вершкове – 500 г;
цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 4-5 пакетиків або до смаку;
пресовані свіжі дріжджі- 150 г;
коньяк – 2 ст. ложки;
без кісточок – 250 г;
кухонна сіль- 1 ч. ложка;

Приготування

Для приготовлення олександрійського тістадля паски збиваємо за допомогою міксера яйця, поступово підсипаючи цукровий пісок, потім змішуємо отриману масу з теплим топленим молочком, в якому попередньо розпустимо живі дріжджі. Додаємо також жовтки та м'яке вершкове маслоі ретельно перемішуємо. Тепер залишаємо отриману суміш на 10:00, а в ідеалі на ніч.

Після часу додаємо до настояної сіль, ванільний цукорабо інший ароматизатор на свій смак, а також коньяк, попередньо розпарений і обсушений трохи родзинки. Після цього просіюємо в ємність пшеничне борошно. Її знадобиться приблизно два з половиною кілограми або трохи більше в залежності від розміру яєць і якості самого борошна. Вимішуємо вміст посуду руками, домагаючись консистенції густої сметани. Текстура готового тістаповинна вийти в'язкою та липкою, тому для того щоб спростити процес замісу, періодично змащуємо поверхню долонь рослинною рафінованою олією.

Коли тісто набуде необхідного однорідного вигляду, залишаємо його в теплі приблизно на півтори-дві години для збільшення в обсязі та підходу. Після цього можна розкладати його за підготовленими формами для пасок, заповнюючи їх на одну третину, і після вистоювання відправляти для випікання в духовку.

Рецепт олександрійського тіста для паски на сухих дріжджах

Інгредієнти:

молоко незбиране - 250 мл;
борошно пшеничне вищого ґатунку – 490-520 г;
цукровий пісок – 300 г;
курячі яйця великі – 4 шт.;
олія вершкове – 190 г;
цукор ванільний або ароматизатор на свій вибір - 2 пакетики або до смаку;
сухі швидкодіючі дріжджі- 2 ч. ложки;
родзинки без кісточок – 1 склянка або до смаку;
кухонна сіль – 1/4 ч. ложки;
рослинна рафінована оліядля змащування рук під час замісу.

Приготування

У даному випадкуолександрійське тісто ми готуватимемо із застосуванням сухих дріжджів з невеликими змінами в самому технологічному процесі. Для цього спочатку ретельно промиваємо і просушуємо родзинки, збиваємо трохи яйця, а масло, розм'якшене злегка при кімнатній температурі, Розрізаємо на шматочки. Після цього змішуємо в ємності відповідного розміру яєчну масу, підготовлені родзинки та олію, додаємо цукровий пісок та дріжджі та заливаємо все, не перемішуючи, тепленьким молочком. Після цього затягуємо посудину з вмістом харчовою плівкою або прикриваємо кришкою і залишаємо в теплі приблизно годину на десять. Можна сміливо зробити таку заготівлю з вечора для її використання вранці.

З часом кидаємо в суміш ванільний цукор або ароматизатор на свій смак, просіюємо туди ж борошно вищого гатунку і виробляємо заміс. Тісто по текстурі має вийти в'язким і по консистенції трохи густіше, ніж на оладки, але не стікатиме з руки. Після цього дамо тесту піднятися в теплі протягом приблизно півтори-дві години, а потім обминаємо і розкладаємо по підготовлених промаслених формах, заповнюючи їх трохи більше, ніж на одну третину.

Чому "Олександрівське" не знаю, але знаю, що паски на ньому виходять дуже смачні та ніжні, а аромат - просто не передати. Знайомтеся з рецептом, можливо хтось зробить репетицію випічки перед Великоднем, випробувавши цей рецепт. Рецепт вартий, так що додавайте до своїх закладок.
З порції виходить дуже багато пасок, сміливо діліть кількість на 2, 3, 4...

1 л. топленого молока;
1кг. цукру;
500 г слив. олії;
10 яєць;
3 жовтки;
150 г свіжих дріжджів.

Яйця злегка збити, масло|мастило| порізати шматочками, змішати всі продукти з|із| теплим молокомі залишити у теплому місці на 8-12 годин (сміливо залишайте на ніч).
Потім всипати:
1 ч. л. солі;
200 гр. запареного родзинок;
2-3 пакетики ванільного цукру, 2 ст. коньяку;
приблизно 2,5 кг борошна.
Вимішувати м'яке, в'язке тісто, макаючи руки в олію.
Поставити на вистоювання на годину-півтори, поки воно не збільшиться вдвічі.

Накладати 1/3 частину форм,
почекати поки підійде майже до країв і випікати при тем-ре 180 гр. до готовності.
Верх охолілих пасок змастити глазур'ю, прикрасити.

Ось додаю цілком зрозумілий коментар НАДИШИ, думаю всім стане в нагоді

Це тісто таке, без опари... я вже третій рік таке тісто робитиму, не переживайте. Все треба зробити як написано ... Спочатку змішуємо всі перші продукти (тепленьке молоко дріжджі, м'яка олія, збиті яйця, і окремо збиті жовтки - сильно збивати не треба. Яйця змішуємо з цукром, потім все разом перемішуємо) залишаєте на ніч, я вранці зазвичай вимішую... додаємо сіль, коньяк (або інший алкоголь), ванілін, родзинки та борошно (у мене йде майже 3 кг, але не повністю.. трохи більше 2.5кг)..тісто вимішую руками.кінчики пальців занурюючи в соняшникову олію...Тісто має бути м'яким і в'язким, ні в якому разі не крутим! Вимішали і забули про тісто на годину-півтори, поки воно не підніметься, обминати його ще раз не треба! Відразу викладаємо у форму, трохи менше половини форми, залишаємо щоб трохи піднялися ... і відправимо в духовку при температурі 180 градусів (менше не треба) і чекаємо поки випечеться, хвилин 30-40 (залежно від розміру паски), так само можна перевірити зубочисткою.
Плюси цього паска що він виходить солодким, і хочеться з'їсти не тільки верхівку з кремом, і те що він готується без опари, що для господарок-початківців є безумовним плюсом.
Хто переймається кількістю цукру, не переживайте! виходить непересланий, а просто пиріг солодкий та смачний, але якщо хочеться можна покласти поменше. З даних пропорцій виходить багато тесту та пасок)) сподіваюся комусь допомогла своїм монологом))
Рецепт дуже хороший, всім раджу

Всім приємного та смачного Великодня!

Для тесту:

пряжене молоко- 250 мл,
вершкове масло - 125 г,
цукровий пісок – 270 г,
яйця – 2 шт.,
жовтки – 2 шт.,
дріжджі сухі - 1 пакетик (11 г),
ванільний цукор - 1 пакетик,
борошно - 800 г,
коньяк – 50 мл,
родзинки – 100 г,
сіль - на кінчику ножа.

Для глазурі:

білок – 1 шт.
цукрова пудра – 1 ст.

Процес приготування:

Палене молоко підігрійте приблизно до 38 градусів, розчиніть у ньому дріжджі. Молоко має бути саме теплим, у жодному разі не гарячим, інакше дріжджі загинуть.

Два яйця розділіть на жовтки та білки. Останні підуть на глазур, а жовтки змішайте з іншими яйцями та цукром. Збийте міксером до розчинення цукрових кристаликів. З'єднайте із дріжджовою сумішшю.

Вершкове масло розпустіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, і теплим додайте в сотейник з майбутньою опарою. Масу ретельно перемішайте. Відправте у тепле місце підходити. Я вчинила так: нагріла духовку до 150 градусів, потім вимкнула її і поставила туди опару.

Поки опара підходить (на цей процес піде не більше 2 годин), промийте родзинки, залийте окропом. Нехай постоїть до остигання, потім воду злийте. Після цього набряклі ягоди опустіть у коньяк.

У опару, що піднялася, додайте щіпку солі, ваніль, родзинки.

Потім, потроху додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто.

Неслухняне тісто, що липне до рук, краще вимішувати змащеними олієюруками. Багато борошна не додавайте, щоб воно не забило тісто. Цей момент дуже важливий, саме з некрутого тіста у нас вийде повітряний та ніжний м'якуш.

Паперові форми для пасок на 1/3 наповніть тестом. Якщо для випікання ви використовуєте металеві ємності, тоді обов'язково попередньо змастіть їх олією, щоб тісто не прилипло на дно і стінки (а ще краще вистеліть промасленим папером).

Надішліть форми в тепле місце підходити. Знову ж таки я використовувала прийом з підігрітою духовкою. У результаті вже за 1,5 години тісто збільшилося втричі.

Випікайте солодкі крашанки при температурі 200 градусів 35 - 40 хвилин. Для глазурі збийте яєчний білокзі склянкою цукрової пудри у міцну білу масу. Покривати глазур'ю краще гарячі паски. Тоді білкова помадкащільно лягає на випічку, не кришиться і обсипається при застиганні.

Зверху шапочки пасок посипте кольоровою цукровою прикрасою.

Як приготувати олександрійські паски спеціально для сайту Записна книжкарозповіла Ксенія, рецепт та покрокові фотоавтора.

Дивовижна Олександрійська паска готується на топленому молоці в домашніх умовах! Повітряний та дуже смачний!

Стіл у великодній день має бути щедрим та багатим, а паски пишними. Давайте спечемо смачну і пишну Олександрійську паску на топленому молоці.

Для опари:

500 гр. цукру;
250 гр. вершкового масла;
5 яєць;
2 жовтки;
75 гр. сирих дріжджів;
0,5л. Топленого молока;

Для тесту:

1кг. 300 гр. борошна;
1 ч. ложка із гіркою солі;
200 гр. родзинки, курага;
3 ч. ложки ванільного цукру;

2 білки;
150 гр. цукру;
1 год. ложка лимонного соку.

У велику ємність покладемо цукор, додамо до них п'ять яєць і два жовтки.

Зіб'ємо яйця з цукром.

Додамо до збитих яєць м'яке вершкове масло.

Знову зб'ємо.

Дріжджі розведемо у теплому топленому молоці.

Додаємо розведені в молоці дріжджі до олійно. яєчної сумішіі добре розмішаємо.

Накриємо рушником і залишимо бродити на ніч.

Родзинки та курагу підготуємо з вечора. Заллємо окропом на 20 хвилин.

Потім промиємо, родзинки ретельно переберемо, видаляючи хвостики та нецілі ягоди. Курагу поріжемо на шматочки. Рано вранці в опару додамо сіль, ванільний цукор і частинами додаємо борошно.

Ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. У готове олександрійське тісто для пасок додамо курагу та родзинки.

Знову ретельно перемішаємо.

Накриємо рушником і залишимо в теплому місці для підйому. Приблизно через 40 хвилин тісто підійшло.

Дно та боки форм для запікання змажемо олією. На дно форм покладемо вирізаний і промаслений кружок з пекарського паперу. Заповнимо тестом на ½ форми.

Залишимо для підйому. Коли тісто підніметься на 2/3.

Ставимо у розігріту духовку випікати. Випікаємо перші 10 хвилин при 100 градусах, далі додамо температуру до 180 і випікаємо. У великих формах випікаємо 1:00. У формах менше 40 хвилин. Якщо верх почне підгоряти, зверху накриємо фольгою блискучою стороною вгору. Готову Олександрійську паску виймаємо з духовки.

Даємо трохи охолонути, виймаємо із форми. З тефлонової форми вони випадають самі, варто лише перевернути форму. З роз'ємної формидоводиться виймати. Приберемо з дна паски папір. Даємо Олександрійським паску охолонути. Покладемо їх на бочок. Поки паски остигають, приготуємо глазур для паски. Білки від двох яєць. Вони в нас залишилися вчора, і ніч провели в холодильнику.

Зіб'ємо з цукром, щоб краще збивалося, цукор помелімо в пудру в кавомолці Додамо трохи лимонного соку.

Прикрасимо Олександрійську паску, пофарбуємо яйця і до свята готові.

Рецепт 2, простий: ванільний Олександрійський паску

За цим рецептом виходять класичні паски. Тісто дуже добре піднімається, я б сказала, відрізняються підвищеною легкістю. Можливо через те, що опара робиться нестандартно - вистоюється довше, ніж в інших рецептах. При цьому ніжний вершковий смак. Тісто ніжне, м'яке. І сьогодні я розповім вам, як зробити олександрійське тісто для пасок покроково.

Врахуйте, що рецепт на велика кількістьпаски. Я робила одну п'яту тіста, і вийшла велика паска, вагою приблизно 1 кг.

Олександрійська паска довго залишається свіжою. І що довше, то смачніше стає!

топлене молоко - 1 літр,
цукор – 1 кг,
вершкове масло - пів кілограма,
яйця – 10 шт.,
жовтки – 3 шт.,
дріжджі пресовані – 150 гр,
сіль – 1 ч.л.,
родзинки - 200 гр.,
ванільний цукор - 3 пакетики або ванілін,
коньяк – 2 ст. л.,
борошно - 2,5 кг

Трохи збити яйця та жовтки, додати порізане на шматочки олію, всипати цукор. Дріжджі поламати на дрібні шматочкиі також додати до опари. Палене молоко нагріти до приємної температури, влити туди.

Поставити доходити у теплому місці на 10-12 годин (зручно залишати на ніч).

Коли опара підніметься, всипати туди сіль, родзинки, заздалегідь розмочений окропом, ванільний цукор, коньяк. Перемішати. Просіяти борошно.

Замісити тісто, за необхідності змащуючи руки олією. Тісто має бути м'яке та липке.

Залишити знову в теплому місці на півтори години, щоб олександрійське тісто піднялося. Потім обім'яти і викласти у форму, я виклала менше половини форми.

Залишити на вистоювання. Тісто знову підніметься.

Поставити у холодну духовку. Час випікання залежить від розміру форми. У цілому алгоритм такий: увімкнути на 100 градусів, випікати 10 хвилин. Потім увімкнути на 150 градусів, випікати 15 хвилин. І підвищити до 200 та випікати ще 15 хвилин. Весь цей час духовку не відкривати. Потім перевірити дерев'яною шпажкою готовність. Для маленьких та середніх пасок такого часу зазвичай вистачає. Але ось цей у мене гігантський, і шпажка виявилася вологою. Тому я залишила його ще на 15 хвилин за температури 200. Але тут вже стежте, нюхайте повітря, щоб не було горілих ноток. Якщо верх паски став уже досить піджаристим, а випічка ще не закінчена, то зверху покладіть вологий пергамент (що я і зробила). Після закінчення випічки вимкніть духовку і залиште паску в ній на 40 хвилин. Коли витягніть його, то покладіть на бік, остигати повинен на боці, можна перевертати з боку на бік. Паска готова!

Коли паска охолоне, витягніть його з|із| форми. І прикрасьте за бажанням. Я зробила глазур з 1 білка та 200-250 гр. цукру. Цього вистачило на 5 пасок різного розміру.

Рецепт 3: пасхальна Олександрійська паска (з фото)

Дуже цікавий рецептпаски з олександрійського тіста на топленому молоці. Опара «гуляє» близько 10 години, причому в неї відразу додається олія та цукор. Результат перевершив усі очікування – повітряна структура олександрійської паски та відмінний смакварто того, щоб ризикнути і спекти до Паски паски за новим рецептом.

Для опари:

Олія вершкове – 125 г
Яйця – 2 шт.
Жовток – 1 шт.
Молоко топлене – 240 мл
Цукор – 230 г
Дріжджі свіжі – 35 г

Для замісу дріжджового тіста:

Пшеничне борошно вищого ґатунку – 600 г
Родзинки – 100 г
Сіль – щіпка
Ванілін – на кінчику ножа
Цедра цитрусових (за бажанням)

Для глазурі:

Яєчний білок – 1 шт.
Цукрова пудра – 150 г
Посипка кондитерська

Підготуйте всі інгредієнти для опари. Опару потрібно приготувати ввечері, тоді за ніч дріжджі прийдуть у потрібний стан, і вже до обіду у вас будуть ароматні паски.

У великій мисці з'єднайте 2 яйця та 1 жовток з усією нормою цукру. Ретельно перемішайте ложкою або за допомогою віночка до повного розчинення цукру. Один білок яйця залиште для приготування глазурі.

Туди ж додайте 125 г м'якого вершкового масла|мастила|.

В іншій мисці нагрійте до теплого стану топлене молоко і розпустіть пресовані дріжджі.

Вилийте топлене молоко з дріжджами в яєчно-масляну суміш, ретельно розмішайте. Накрийте пакетом або харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на ніч (8-12 годин).

За цей час опара підніматиметься і опускатиметься, при цьому на поверхні буде масляний шар, а під ним — бродіння. Зранку опара виглядає так, як на фото.

Додайте потроху просіяне пшеничне борошно, ванілін і сіль. Туди ж відразу введіть розпарені родзинки та подрібнену цедру, якщо любите.

Тісто вийде липке, набагато ніжніше звичайного дріжджового, з якого формуються вироби. Щоб зручно було вимішувати, змащуйте руки олією.

Затягніть миску харчовою плівкою або прикрийте рушником і залиште блукати в теплі на 1-1,5 години. Через цей час олександрійське дріжджове тістодля пасок збільшиться як мінімум удвічі-втричі.

Акуратно обомніть тісто (щоб вийшло повітря) і розкладіть у форми для випікання. Паперові форми для випікання я обов'язково змащу вершковим маслом.

У мене вийшло тіста на 3 паски по 400 г. Поставте форми з тістом розстоюватися в тепле місце доти, доки тісто не виросте в півтора рази, залежно від температури це займе 1-1,5 години.

Заздалегідь увімкніть духовку грітися до 180 градусів. Випікайте паски з олександрійського тіста за цієї ж температури перші 30 хвилин на середньому рівні духовки, після чого зменшіть температуру до 160 градусів і печіть ще близько 10-20 хвилин. Готовність паски перевірте дерев'яною зубочисткою.

Для глазурі з'єднайте білок із цукровою пудрою і ретельно перетріть віночком, поки пудра повністю не розчиниться. Наприкінці додайте лимонний сік.

Трохи остиглі, але ще теплі паски покрийте цукровою глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою або іншим декором на ваш вибір.

Дочекайтеся, поки паски остаточно охолонуть і дозріють (5-8 годин), а потім спробуйте. Паска відмінно ріжеться і не кришиться навіть теплим.
Олександрійські паски готові, з ними свято Світлого Великоднябуде ще яскравішим і радіснішим!

Рецепт 4: як зробити Олександрійське тісто для пасок

Технологія не просто найпростіша у виконанні, а й гарантовано зі 100% успіхом. І це ще не все — паски виходять повітряними та найсмачнішими. Нічого подібного за іншими рецептами приготування тіста для пасок я не отримувала.

борошно - 1200 кг;
яйця курячі - 4 шт;
курячі жовтки - 2 шт;
цукор-пісок - 250 гр;
масло вершкове - 200 гр;
дріжджі пресовані – 60 гр;
молоко - 500 мл;
ванільний цукор - 2 пакетики;
цукати - 300 гр;
сіль - 0,5 ч. л

Для початку треба навести закваску, яка потім трансформуватиметься сама, зовсім не потребуючи чиєїсь допомоги. Для цього підготуємо необхідні продукти: молоко, всі яйця (цілі та два жовтки), цукор, дріжджі (обов'язково живі), вершкове масло. Трохи пройдусь продуктовим набором.

Я не випадково вказала півлітра молока. Це найзручніша доза для початківців. І легше наводити тісто, і не потрібно шукати балію, коли тісто піде через край найбільшої каструльки в будинку. Своє перше у житті олександрійське тісто я наводила з літри молока, тому знаю, що раджу. Краще свій перший успіх підтвердити на другий день, ніж впасти без сил у перший. Паска з цієї рецептури вийде цілком достатньо навіть для великої родини.

Вершкове масло розтопила, але можна використовувати і м'якими шматочками.

Цукор можна більше, менше. На тісто це ніяк не вплине.

Дріжджі для пасок переважно використовувати тільки живі, тому треба запастися заздалегідь.

Яйця. Пухнаста здоба не любить курячий білокТому від білків з двох, а можна і трьох-чотирьох яєчок краще позбутися.

Усе перелічені продуктиз'єднуємо в мисці для тесту в такій послідовності: злегка збиваємо яйця, потім додаємо (вливаємо) все інше і перемішуємо. Миску накриваємо і залишаємо на вісім-десять годин, зручніше на ніч. Як бачите, начебто нічого не робили, а перший етап уже пройдено.

Ось так опара гуляє сама собою. На цьому етапі опара не піднімається, а просто «бродить» усередині миски.

Але варто її розмішати вже в кінці належного часу, вона відразу збільшується втричі.

Тепер підготуємо наступну партію продуктів. Це, звичайно, борошно, будь-які цукати, сіль та ванільний цукор.

Цукати чи сухофрукти підійдуть будь-які. Я обожнюю вишню у випічці, тому вибрала саме її, також додала трохи родзинок. А взагалі додавати можна все, що завгодно: насіння, шоколадну стружку, мармелад, будь-які ягоди. Що бажаєте, те й додайте.

Для цієї норми я зазвичай використовую два пакетики ванільного цукру. Можна пустити будь-яку іншу фруктову есенцію.

У опару, що перебродила, першими всипаю половинку чайної ложки солі і ванільний цукор. Борошно для першого в житті паски має бути самого кращої якостіі обов'язково просіяною, причому двічі. Всипаю рівно 1200 кг борошна. І нічого страшного, якщо тісто вийде трохи густіше, або рідше, адже руками олександрійське тісто місити не треба.

При вимішуванні лопаткою або ложкою тісто легко відходить від стінок чашки. Довго розмішувати не треба. Достатньо, щоб борошно з'єдналося з рідиною. Просто? І я про те ж.

Останніми втручаємо цукати в тісто. Хтось цукати заздалегідь замочує, потім сушить і вмочує у борошні. Я нічого такого не роблю.

Тісто почне посилено «рости», тому перекладаємо у велику каструлю і залишаємо на годину для підйому. Готове тістовиходить м'яким, пухким і пухнастим.

Заздалегідь готую форми для паски. Стінки форм обмазують маслом і наповнюю до половини тестом. Щоб зовсім не круте тісто не прилипало, долоні так само протираю олією.

Наповнені форми накриваю чистим рушником. Коли тісто підніметься до країв форм або стаканчиків, лист відправляю в духовку, розігріту до 200 градусів. Тривалість запікання залежить від духовки, кількості форм та інших причин. Якщо приблизно, то близько 40 хвилин – години, але зазвичай я орієнтуюсь на запах. Як тільки квартиру наповнить найсмачніший аромат, температуру зменшую до 180 градусів і чекаю, коли пасочки ґрунтовно підрум'яняться. Якщо верхівки паски сильно підрум'янилися, а волога лучинка підказує, що серединка ще не дозріла, форми потрібно негайно накрити фольгою і запікати далі.

Верхівки пасок перед запіканням я нічим не змащую. Який сенс, якщо для цього вже підготовлено глазур та інші солодкі прикраси?

Готові паски легко відходять від стінок форм. Загалом у мене вийшло шість середніх пасок і чотири маленькі.

Прикрашаємо довільно. Я найчастіше використовую цукрову глазур, Найміцнішу під час транспортування паски, що робити доводиться досить часто. Взагалі, як мені здається, паски найдорожча випічка.

Зробити цукрову глазур дуже просто. У 100 грам цукрової пудри додаю трохи гарячу воду, зазвичай вистачає столової ложки. Воду можна замінити соком моркви, вишні, буряків або шпинату, тоді глазур вийде кольоровою та привабливішою.

За що я люблю випічку з олександрійського тесту? Паски відразу ж можна їсти, не боячись отримати нетравлення шлунка. Тісто трохи вологе, але при цьому ніжне, повітряне, в апетитну дірочку, під хрусткою скоринкою і дуже солодке. Пасочку я розрізала відразу ж, як тільки дістала її з духовки і покрила глазур'ю. Дівчатка, зробити перший у своєму житті паску з олександрійського тесту - це не просто просто, це просто! Всім найбільших успіхів на нашому найсмачнішому сайті!

Рецепт 5, покроковий: паска з Олександрійського тіста

Смачну паску можна приготувати, використовуючи так зване «олександрійське тісто». Ніжні та ароматні пасхи виходять за цим рецептом. М'якуш повітряний, солодкий.

Для опари:

670 мл топленого молока;
670 г цукру;
330 г вершкового масла;
7 яєць;
2 жовтки;
100 г свіжих дріжджів.

Для тесту:

½ ч. л. солі;
150 г ізюму;
1 пакетик ваніліну;
1,5 ст. л. коньяку;
1600-1700 р борошна.

Для глазурі:

1 білок;
100 г цукрової пудри;
1 столова ложка лимонного соку.

Якщо у вас немає можливості купити топлене молоко, то можна стопити його звичайній духовціАле доведеться подбати про це заздалегідь. Для цього в каструлю наливаємо звичайне молокоі відправляємо його в духовку на 2:00 при 200 градусах. Необхідно стежити за ним і, як тільки утвориться запечена плівочка, її треба втопити знову у молоці. Так повторити кілька разів. З 1 літра молока вийде близько 500 мл топленого молока.

Яйця та жовтки злегка збити віночком. Олію порізати шматочками. Молоко підігріти і змішати його з яйцями, дріжджами, цукром та олією. Залишити у теплому місці на 8-12 годин.

Потім всипати в опару ванілін та родзинки. Додати коньяк та сіль, добре розмішати.

Всипати порційно борошно і вимішувати м'яке, в'язке тісто, мачучи руки в олію.

Поставити на вистоювання на годину-півтори, поки воно не збільшиться вдвічі.

Форми змастити олією. На дно покласти папір для випічки, який теж змастити олією. У форми накладати тісто на 1/3 висоти. Залишити підходити в теплому місці до збільшення обсягу майже до краю форм.

Духовку розігріти до 180-190 градусів та випікати паски до готовності. Приблизний час 20-30 хвилин, але все залежить від розміру форм і вашої духовки. Виймаємо паски з форми і даємо їм охолонути.

Для глазурі білок збиваємо до густої, щільної піни. Готовність перевіряємо перевертаючи миску, білок не повинен виливатися. Порціями додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати. Наприкінці додаємо сік. Змащуємо паску глазур'ю. Якщо замінити цукрову пудру на цукор, то глазур буде рідкішою. Зверху посипаємо прикрасами та даємо глазурі застигнути.

Рецепт 6: Олександрійський паска на Великдень (покроково)

Відмінною чорною в приготуванні олександрійського паски є те, що він готується виключно на топленому молоці. Завдяки цьому паска набуває дуже приємного тонкого вершковий аромат, доповнений цитрусовими ноткамиза рахунок додавання до тіста цедри лимона. Виходить дуже цікаве поєднання ароматів. Текстура олександрійського паски виходить дрібнопориста, оксамитова, м'якуш пружний.

Так зване олександрійське тісто для цього паски готується досить цікавим способом. Справа в тому, що опара для нього дозріває не пів години, як для звичайних пасок, а кілька годин. Зазвичай опару для олександрійських пасок ставлять на ніч, щоб уранці переступити до приготування цієї чудової випічки.

А ще в олександрійську опару (а не пізніше в тісто) прийнято додавати вершкове масло та яйця, що також не властиве даному видувипічки. Але результат, як кажуть, в наявності. Олександрійські паски виходять чудовими.

Інгредієнти для опари:

125 г вершкового масла
230 г цукру
250 мл топленого молока
2 яйця та 1 жовток (1 білок залишимо для глазурі)
35 г пресованих дріжджів

Інгредієнти для тесту:

вся опара
100 г ізюму
цедра одного лимона
0,3 ч.л. солі
1 ч. л. ванільного цукру
600 г борошна

Готуємо опару для олександрійського тіста. Не забуваємо, що опара дозріватиме довго, від 8 годин, тому краще приготувати її з вечора і залишити на ніч. Всі інгредієнти для приготування опари повинні бути кімнатної температури, а олія м'якою і підталою.

2 яйця і один жовток зб'ємо з 230 г цукру в однорідну білу масу.

Цукор повинен повністю розчинитись у яєчній масі.

До яєчно-цукрової суміші додаємо м'яке підтале масло і топлене молоко. Міксером втручаємо масло в загальну масу.

Тепер додаємо 35 г пресованих дріжджів. Допомагаємо їм "розійтися" руками. Як тільки дріжджі потрапляють у вологе середовище, то відразу починають ніби танути.

Ще раз пройдіться по суміші міксером. Затягніть миску з парою харчової плівкою. Опара не повинна стояти в холоді або на протязі.

А так виглядає опара для олександрійської паски через 4 години з моменту початку її приготування. Утворилася щільна масляниста шапка на поверхні опари.

Опара на ранок. Візуально опара дуже змінилася, зверху виразно видно шар олії, а сама шапка осіла.

Оскільки опара готова, сміливо можемо переступати до приготування тіста для олександрійської паски. Додаємо в опару половину всього борошна та ложкою замішуємо тісто.

Дуже цікава картина утворилася після розтину шапки опари під час перемішування її з першою порцією борошна. Під масляним шаром ховалося безліч піни.

Додаємо борошно, що залишилося, і вже на столі замішуємо однорідне не липке тісто. Можливо, потрібно ще грам 50 борошна для підсипання на робочу поверхню.

Родзинки, заздалегідь замочені на 30 хвилин у гарячій воді, Після чого просушений серветкою, додаємо в тісто. Також знімаємо цедру з одного лимона і додаємо її слідом за родзинками.

Втручаємо ізюм і цедру в тісто, яке потім скочуємо в кулю і відправляємо у велику миску або каструлю, змащену соняшниковою олією. Затягуємо верх каструлі харчовою плівкою і залишаємо тісто для вистоювання в теплому місці. Я завжди залишаю тісто в розігрітій до 50 градусів духовці.

Через 1,5 години тісто збільшилося обсягом щонайменше 2,5 разу. Тепер можна приступити до формування олександрійських пасок.

У мене готові паперові формидля випікання паски. Заповнюємо форми менше ніж на половину від їхньої висоти. Намагаємося надати «шапочкам» гарної форми.

Тесту у формах також потрібен час на вистоювання, приблизно близько години. За цей час тісто досягне висоти форми.

Духовку розігріваємо до 170 градусів і відправляємо олександрійські паски випікатися. Приблизний час випікання - 35 хвилин для невеликих та середніх пасок та 45 хвилин для великих. Орієнтуємося на колір шапок, вони мають бути насиченого рудо-золотого кольору.

З білка, що залишився, і 0,3 склянки цукрової пудри готуємо глазур для олександрійських пасок. Просто збиваємо білок із пудрою до утворення щільної однорідної маси.

Змащуємо олександрійські паски глазур'ю та прикрашаємо присипкою.

Олександрійський паску, рецепт якого ви щойно дізналися, готовий. Тепер ваша черга його готувати, а я піду насолоджуватися смаком своїх пасок. З чашкою чаю і тонким шаром олії ці олександрійські паски диво як гарні!

Рецепт 7: Олександрійська паска з родзинками (з фото)

Пропоную рецепт паски на олександрійському тесті. Багато господинь зробили вибір на користь саме цього рецепту, тому що за ним виходить дуже смачна пасказ ароматним та ніжним тестом, що буквально тане в роті. Готується ця паска на топленому молоці з використанням пресованих дріжджів. Отже, почнемо!

Жовток яєчний – 2 шт.
Яйця курячі – 4 шт.
Олія вершкове – 250 гр.
Молоко топлене – 500 мл.
Цукор – 460 грн.
Дріжджі пресовані – 70 грн.
Борошно пшеничне – 1,2 кг.
Сіль - 1⁄2 ч.л.
Ванілін – 2 щіпки
Цедра лимона – 2 ст.
Родзинки – 200 гр.

Цукрова пудра – 300 грн.
Яєчний білок – 2 шт.
Лимонний сік – 1,5 ст.

Додатково:

Декоративне посипання – 3-4 ч.л.

Готую масу, схожу на опару. У мисці з'єдную яйця, жовтки та цукор.

Збиваю інгредієнти за допомогою міксера протягом 15-20 секунд.

Додаю вершкове масло кімнатної температури.

Перемішую масу за допомогою ложки.

В іншій мисці з'єдную тепле топлене молоко та пресовані дріжджі.

Розмішую молоко з дріжджами до зникнення грудочок.

З'єдную вміст двох мисок.

Перемішую ложки інгредієнти.

Накриваю миску плівкою і залишаю за кімнатної температури на 8-12 годин (я зазвичай залишаю на ніч).

Ось такий виходить опара після бродіння.

Потім готую тісто. Переливаю опару у велику миску чи каструлю.

Просіюю в каструлю борошно, додаю сіль, ванілін, лимонну цедру.

Замішую тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Тісто липне до рук.

Родзинки добре промиваю, обсушую за допомогою рушника або серветки. Додаю його до тесту.

Перемішую тісто із ізюмом. Накриваю каструлю кришкою і даю тесту збільшитися в обсязі 2-3 рази.

Паперові або металеві формидля паски змащу рослинною олією, викладаю в них тісто так, щоб воно займало приблизно половину їх об'єму. Я використовувала 4 картонні форми діаметром 12 см та висотою 13,5 см. Накриваю форми плівкою.

Даю тесту у формах піднятися так, щоб у формі залишалося близько 2 см вільної висоти.

Випікаю паски в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, потім знижую температуру до 160 градусів і випікаю ще 20-25 хвилин. Готовність паски перевіряю за допомогою тонкого дерев'яного шампура (протикаю їм паску, виймаю шампур, якщо він сухий, то паска готова). Перекладаю паски на ґрати.

Готую глазур. У миску просіюю 200 г цукрової пудри, додаю білки. Трохи збиваю інгредієнти за допомогою міксера, додаю лимонний сік і цукрову пудру, що залишилася. Ще трохи збиваю глазур.

За допомогою ложки наношу глазур на трохи охолоні паски, прикрашаю декоративним посипанням (посипати потрібно відразу, тому що на глазурі швидко утворюється суха скоринка).

Паски з олександрійського тіста готові!

А ось як виглядає олександрійська паскав розрізі.

Рецепт 8: Олександрійське тісто для пасок

для опари:

250 мілілітрів молока топленого,
250 грам цукрового піску,
125 грам вершкового масла,
3 курячі яйця,
1,5 чайні ложки сухих дріжджів.

для основного тесту:

50 грам ізюму,
¼ чайної ложки звичайної солі,
пакет ваніліну,
1 столова ложка коньяку,
580 г борошна.

З'єднайте в мисці яйця з цукром та олією.

В іншій мисці з'єднайте тепле топлене молоко та сухі дріжджі.

Змішайте обидві маси. Накрийте миску харчовою плівкою та відправте її на добу в холодильник.

Наступного дня додайте в опару сіль,

коньяк, ванілін.

Потім викладіть вимиті родзинки

і просійте через сито борошно.

Інтенсивно і досить довго вимісити тісто. Я завжди в кінці замішування додаю в тісто пару столових ложок олії.

Залиште тісто на пару годин у теплому місці (для цього чудово підійде включена звичайна газова конфорка).

За кілька годин можна сміливо почати випікати з готового Олександрійського тіста паски. Для цього розкладіть тісто у спеціальні металеві формочки. Дайте йому ще трохи збільшитися, а потім надішліть майбутні паски в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Готові паски змастіть будь-якою глазур'ю, прикрасьте спеціальною присипкою.