Рецепт аджики із гострого перцю без варіння. Аджика абхазька: рецепт класичний сирий

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам представлю найсмачніші рецепти домашньої аджики. Вона є традиційним абхазьким соусом, який робиться з гострого перцюз додаванням прянощів.

Але наші господині люблять експериментувати і вигадали безліч рецептів приготування цього соусу з додаванням різних овочів. Таких як помідори, болгарський перець та інші продукти.

У моїй добірці ви побачите багато рецептів з різними добавкамив неї. Є гостріше, а не дуже. Можна варити чи робити сирим способом. Ці варіанти, звичайно ж, випробувані особисто мною та моєю сім'єю, тому можу рекомендувати їх зі спокійною душею. Всі способи дуже смачні та гідні вашого столу.

Особисто я люблю не дуже гостру аджикуі роблю для себе окремо, тому, що моїм рідним подобається гостріше. Але якщо у вас вийшло зайве гострий соуспросто розведіть його в томатній пасті або кетчупі. Гірше не буде, запевняю вас. Вона чудово підходить до м'яса, овочевим гарнірам. Навіть якщо просто намажете на хліб, буде дуже смачно.

Будьте дуже обережні з пекучим перцем. Якщо ви робите без рукавичок, після ретельно промийте руки. Але, все ж таки краще працювати в рукавичках.

Мій улюблений спосіб приготування соусу. По-перше, він робиться дуже швидко, тому що цей рецепт без варіння. По-друге, виходить неймовірно смачно.

Складові:

• Помідори -2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Перець гострий - 8-9 шт
• Часник - 0,5 кг
• Сіль - 100 гр

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте та поріжте на невеликі шматочки. Солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець теж промийте та наріжте. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти перемоліть через м'ясорубку або у блендері.

Якщо хочете менш гострий соус, то очистіть пекучий перецьвід насіння. Якщо ж хочете гостріше, то насіння залиште.

2. Потім додайте сіль і добре розмішайте суміш, що вийшла. Розкладіть по стерильним банкам і загорніть кришками. Зберігати такий соус слід у холодильнику.

Класичний рецепт абхазької аджики

Такий соус виходить дуже гострим, але дуже смачним. Її можна додавати, наприклад, в . Є безліч страв, куди прийде до місця наша аджика.

Складові:

• Червоний гострий перець – 500 гр
• Часник - 150 гр
• Сіль - 50 гр
• Хмелі - сунелі - 2 чайні ложки
• Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
• Коріандр - 2 чайні ложки

При приготуванні цього соусу обов'язково одягайте рукавички, щоб уникнути опіків від перцю та часнику.

Спосіб приготування:

1. Промийте перець, розріжте навпіл і очистіть насіння. Часник очистіть від лушпиння.

2. За допомогою м'ясорубки перемеліть овочі двічі-тричі. Потім доведіть занурювальний блендер до однорідної пюреподібної маси.

3. На суху сковорідку викладіть коріандр, кумін та хмелі-сунелі. Перемішайте і поставте на вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділилися олії. Потім перемеліть у кавомолці.

4. Пересипте суміш у аджику, додайте сіль і перемішайте. Після чого накрийте харчовою плівкоюі залиште на 5-7 днів для бродіння. Потім перекладіть стерильними баночками, закрутіть кришками і поставте для зберігання в холодильник.

Найсмачніший рецепт із болгарського перцю

Ось дуже простий і швидкий варіант, А результат чудовий. Тут використовується томатна паста, але можна взяти помідори і самим перемолоти до пюреподібного стану.

Складові:

• Солодкий перець - 4 кг
• Гострий перець - 250 гр
• Цукор - 150-200 гр
• Томатна паста - 600 гр
• Часник чистий - 500 гр
• Петрушка та кріп - 100 гр
• Оцет 9% - 150 мл
• Соняшникова олія - ​​50 гр
• Сіль - 50 гр

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Окремо прокрутіть через м'ясорубку солодкий перець, часник і гострий перець з насіння. Петрушку та кріп дрібно порубайте.

2. У каструлю із солодким перцем додайте томатну пасту, сіль, цукор, олія. Все перемішайте і поставте кип'ятитись на 30-35 хвилин.

3. Після чого додайте туди гострий перець, часник та зелень. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Пропоную ще один простий рецепт без варіння. Як ви зрозуміли, такий вид заготовок робиться дуже швидко, а виходить смачно. Вона виходить в міру гостра, в міру солона. Хоча, сіль і цукор можете покласти на свій смак.

Складові:

• Помідори - 1,5 кг
• Гострий перець - 1 шт
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
• Цукор - 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

1. Вимийте всі овочі. У томатів зріжте серцевину і погані частини, якщо такі трапляються. Часник очистіть від лушпиння. Перець розріжте навпіл і вийміть зерна.

Помідори потрібно взяти дуже стиглі, можна навіть некондицію, пом'яті. Тільки без бочок, що підгнили.

2. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте сіль та цукор. Все ретельно перемішайте приблизно 5 хвилин.

Відео про те, як зробити не гостру аджику з помідорів та солодкого перцю

Складові:

• помідори - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• часник - 200 гр
• сіль - 10-13 ч.л.
• цукор - 300-600 гр
• оцет 0,5 - 1 ст. (за потреби)
• морква - 1 кг
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець білий горошком- 20 шт
• перець запашний - 10 шт
• коріандр - 1 ст. ложка
• імбир - 1 ст. ложка
• м'ята суха - 2 ст. ложки
• кріп свіжий - 3 ст. л.

Спосіб приготування ви побачите у цьому відео. Все дуже доступно та зрозуміло.

Спробуйте приготувати таким способом і ви не залишитеся розчарованими, оскільки вона дійсно виходить дуже смачна. Мої люблять її навіть змащувати на хліб і їсти просто так, без усього.

Гострий соус з помідорів та яблук, без оцту

Ще один простий і швидкий рецепт. Він відрізняється від попередніх тим, що ми додаємо сюди яблука. Виходить дуже цікаве смакове поєднання.

Складові:

• Помідори - 3 шт (середніх)
• Яблуко зелене - 1/2 шт
• Гострий червоний перець - 1 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Рослинна олія (оливкова) - 50 мл
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте. Помідори наріжте часточками. Яблука наріжте часточками і зріжте серцевину, щоб не було кісточок. Перець очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Часник очистіть.

2. Потім все складіть у блендер – спочатку томати, потім яблука, перець та часник. Як слід перемоліть до однорідної кашки.

3. Залишилося тільки все перекласти у чисті стерильні банкиі закрити прокип'яченими кришками. Для зберігання відправте в холодильник.

Простий і швидкий рецепт на зиму аджики з хроном

Шалено смачний і легкий спосібсоусу. Чудово зберігається усю зиму. Дуже добре аджика поєднується з хлібом та салом, просто смакота. З такої кількості продуктів виходить 3 банки по 700 мл та 1 банка 500 мл.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Гострий перець - 0,5 стручка
• Часник - 200 гр
• Корінь хрону - 200 гр
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 3 столові ложки
• Оцет 9% - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Помідори промийте та обсушіть. Виріжте серцевину і поріжте їх на часточки.

2. Часник почистіть від шкірки. Коріння хрону помийте та очистіть, видаляючи всі чорні крапки. Потім їх ще раз промийте.

3. Солодкі та гострий перці промийте, очистіть від насіння і ще раз промийте. Потім наріжте часточками.

4. Тепер підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в масу сіль і цукор, потім добре перемішайте.

5. Потім розкладіть все у стерильні банки та поставте для зберігання в холодильник. І найсмачніша гостра аджика готова.

Я підготувала сьогодні рецепти чудової та смачної аджикина будь-який смак. Вибирайте та спробуйте робити. Дуже подобається те, що всі способи переважно швидкого приготування.

У мене є ще й інші чудові рецептизаготовки на зиму. Наприклад або консервовані. Можете також подивитися рецепти або . Так що соліть, маринуйте та консервуйте із задоволенням і тоді взимку у вас не буде нестачі домашніх овочів.

Приємного вам апетиту!

Для любителів гострих соусів, пропоную рецепт справжньої аджикиз гіркого перцю по-грузинськи без варіння. Її неможливо їсти ложками, як, наприклад, аджику з помідорів. Це досить гостра паста, яку подають до м'яса, використовують для приготування різноманітних страв.
На основі аджики готують багато соусів. Така заготівля зберігається тривалий часв холодильнику. Для її приготування можна використовувати додаткові спеції, що не вказані в рецепті, наприклад, пажитник, імеретинський шафран, насіння фенхелю. Щоб зменшити гостроту готової пасти, можна додати трохи болгарського перцю. Готуйте та експериментуйте у пошуках бажаного результату.

Складові:

• перець гіркий 500 г;
• часник 50 г;
• сіль 1 ст. л.;
• цукор 1 ст. л.;
• коріандр мелений 0,5 ч. л.;
• хмелі-сунелі 0,5 ч. л.;
• оцет столовий 80мл.

Процес приготування:

Гіркий перець червоного кольору перемістіть у друшляк і добре промийте. Це можуть бути великі або дрібні овочі різних сортів. Якщо перчини трохи підсохли, стали зморшкуватими, нічого страшного, вони відмінно підійдуть для цієї заготівлі. Якщо є браковані місця, виріжте ножем. Обсушіть кухонним рушником від надмірної вологи.

Для роботи з гірким перцем використовуйте одноразові рукавички, щоб не обпектися.

У більшості випадків перець не очищають від насіння, що робить готовий продуктдуже гострим. За бажанням, насіння можна видалити. Наріжте великими колечками та перемістіть у чашу блендера.

Частки часнику звільніть від лушпиння. Сполосніть та обсушіть серветкою. Перемістити до перцю. Подрібніть до отримання густої пасти. Якщо ні блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку.

Підготуйте глибоку миску для змішування інгредієнтів. Перемістіть лопаткою подрібнений перець із часником. Додати сіль, цукровий пісокі налийте столовий оцет. Перемішайте. Залишіть на 1-2 години на кухонному столі. Періодично перемішуйте.

Для розфасовки найзручніше використовувати невеликі скляні банки, Місткістю 100-200 р. Їх потрібно добре промити і простерилізувати. Не забудьте простерилізувати кришки. У чисті сухі баночки розподіліть готову аджику з гіркого перцю.

Накрийте сухими кришками і відправте на зберігання холодильник. Використовуйте за потреби. Смачних вам заготовок!

• червоний солодкий перець – 550 г,
• гострий перець – 1-1,5 шт.,
• часник - 80-100 г,
• яблучний оцет- 25 мл,
• кухонна сіль – ½ ст.л.,
• цукор – 2,5 ст.

Вибираємо на ринку красиві м'ясисті солодкі перці, вимиваємо в прохолодній воді, просушуємо. Кожен перець розрізаємо вздовж на дві рівні половини, видаляємо місце зростання плодоніжки та насіння. Якщо є великі білі перегородки, зрізаємо їх гострим ножем.


Абсолютно довільними шматочками нарізаємо підготовлені перці.


Беремо потрібна кількістьчаснику, очищаємо від лушпиння, вимиваємо та просушуємо всі зубчики.


Складаємо солодкий перець та часник у чашу блендера (насадка «металевий ніж»). Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою. Тепер трохи поговоримо про гострий перець. По-перше, чистимо його виключно в рукавичках, щоби не постраждали наші руки. По-друге, кількість регулюємо, в нашому варіанті беремо один стручок середнього розміру, в результаті отримуємо помірно-гостру аджику, для м'якшого результату достатньо половини стручка, ну а любителі палких страв можуть додати 1,5 стручка перцю.


Включаємо блендер на повну потужність, подрібнюємо перці та часник протягом однієї хвилини. Отриману дрібнозернисту масу перекладаємо у глибоку миску.


Додаємо порцію солі/цукри, вливаємо яблучний оцет, добре все перемішуємо.


Залишаємо напівфабрикат у спокої на 30-40 хвилин.


Наша аджика з перцю не піддається термообробці, відповідно, для вдалого та тривалого зберіганняНеобхідно добре підготувати банки - ретельно вимити до скрипу скла, добре простерилізувати. Отже, якщо цей важливий етап виконано, продовжимо – після півгодини наповнюємо сирою аджикоюнаші банки.


Закриваємо щільно банки кришками. Виділяємо на полиці холодильника місце, ставимо туди наші баночки із заготівлею, зберігаємо до зими, а то й до весни. Якщо ви зробили все точно так, як ми вам рекомендуємо та радимо, взимку вам забезпечені ароматні стравизі смаком свіжого перцю.






Приємного вам апетиту!

Традиційну абхазьку аджикуготують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для обпікаючої приправи. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Зелена аджика

Візитна карткаАбхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочкамине очищаючи від насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептомаджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареній картопліз оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не лише до м'ясним стравамале для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу аджикуз базиліком:

Горіхова аджика

Аджика – не аджика, якщо у ній немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак- Ось що робить аджику справжньої!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи чи петрушки
4 ст. ложки рафінованого соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масудодати соняшникову олію, оцет та сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусаміз сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибним стравам, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч. ложки солі
• 1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити у м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птах, риба, запечена у фользі картоплею і підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоних гострих перців
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Удосконалений та адаптований рецептаджики для птиці або риби-гриль. Щоб надати соусу більше ніжний смакможна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої соняшникової олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Ніжна та м'яка аджиказі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплеюта запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. ложки оцту 9%
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.


Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Запечені овочі надають цій аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледве вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.


Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Чи залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте із них гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

Поєднати огірки, часник, томатну пасту, рослинна олія, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.