Темна та біла глазур: рецепти приготування. Глазур для прикраси випічки (24 рецепти)

У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждають), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива додасть домашній випічцііндивідуальність та неповторну красу.

Шоколадна глазур для печива

Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печиво, але існує обмеженість кольору. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) та біла. Колір помадки з білого шоколадуможна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи вони знайдуться на звичайній кухні.

Отже, глазур із темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:

• 100 г шоколаду;
• 60 мл молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

1. Зробити парову лазню. У мисочку над окропом влити молоко і покласти в нього шматочок олії.
2. Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як усі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.

Рецепт приготування з полуниці

Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків та печива можна зробити із свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як у цьому прикладі, полуниця.

Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:

• 200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 100 г свіжої або замороженої полуниці;
• 15-30 мл питної води.

Послідовність роботи:

1. Вимиті та обсушені ягоди перебити блендером у однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
2. У просіяну цукрову пудрудодати гарячу воду та перемішати. Потім невеликими дозами вливати та розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюрепотрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою та однорідною, але при цьому тягучою та густуватою.
3. Використати ягідну глазурслід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами із травленням.

Як зробити ванільну глазур?

Кожна помадка має особливості. Наприклад, глазур для імбирного печиваможе мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповнення, а для звичайного цукрового печиваможна приготувати ароматне ванільне глазурування.

Щоб зробити ванільну глазур, потрібно взяти:

• 270 г цукрової пудри;
• 13 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 3 г кухонної солі;
• 2 г порошку ваніліну.

Приготування:

1. У мікрохвильової печірозтопити шматочок вершкового масла|мастила| разом з молоком.
2. У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль та просіяну цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану та можна приступати до оформлення випічки.

Готуємо з карамелі та солі

Смачна тягуча карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне Пісочне печивоне тільки смачним, а й красивим, якщо відсадити її за допомогою мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить нудотність помадки і додасть додаткову нотку смаку.

Для солоної карамельної глазурі знадобляться:

• 125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
• 30 г вершкового масла;
• 165 г цукрового піску;
• 65 мл очищеної питної води;
• 3-5 г великої морської соліза смаком.

Як зварити карамель для глазурування печива

1. У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, в жодному разі, не кип'ятити вершки та олію. У момент додавання до карамелю ці продукти повинні бути максимально гарячими.
2. В окремому сотейнику з'єднати воду та цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, не помішуючи (можна лише злегка нахиляти з боку на бік) до красивого карамельного кольору.
3. Після досягнення потрібного відтінку влити в сотейник гарячу олію із вершками, посолити та швидко перемішати суміш віночком до однорідного стану. Повернути карамель ще пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
4. Перекласти карамель у скляну тарудля подальшого зберігання. Після кількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печива.

Кольорова глазур для печива

Непоказне печиво легкимрухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити на оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладний кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно зробити навіть школяреві.

Склад кольорової глазурі містить лише чотири інгредієнти:

• 1 білок курячого яйця;
• 150-200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 15 мл лимонного соку;
• харчовий фарбник потрібного кольору.

Процес створення солодких фарб для розпису печива:

1. У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику миску влити білок. Потім невеликими порціями просівати в нього цукрову пудру та розтирати вилкою (силіконовою лопаткою або хибною). Використання міксера в даному випадкунеприпустимо.
2. Коли глазур буде необхідної консистенції, додати до неї сік лимона та розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких забарвити у потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже пофарбовану глазур густіше, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала рідше - додати трохи води.

Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то досягти яскравого помаранчевого кольору допоможе куркума, зеленого – шпинат, червоного – буряк, фіолетового – пелюстки лаванди.

Як зробити з мармеладу?

Різнокольорову глазур із різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу. З такої різнокольорової глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже красиво буде виглядати і однотонне покриття зі шматочками мармеладу, що не розчинився.

Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:

• 200 г мармеладу;
• 80 г цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Готуємо наступним способом:

1. Мармеладки нарізати дрібнішими довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове маслоі подрібнений мармелад у невелику посудину відповідних розмірів.
2. Спорудити на плиті парову лазню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру та досягнення більш однорідного стану (з нерозчиненими шматочками мармеладу або без них).
3. Зняти глазур із плити і після невеликого охолодження теплою масою покрити випічку.

Проста цукрова глазур

Скільки б не було в арсеналі господині рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального наборупродуктів, яка зможе виручити у будь-якій непередбаченій ситуації.

До складу простої цукрової глазурі входять:

• 200 г цукрової пудри;
• 60 мл питної води.

Приготування:

1. Поєднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до однорідного гладкого стану. Прогріваючи глазур обов'язково потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
2. Гарячої цукровою помадкоюприкрасити готове печиво. Це покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
3. Для приємного ромового аромату частини води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь випарується.

Ну ось, пряники спекли, а торт навіть уже просякнутий і промащений кремом, а чогось все одно не вистачає. Здається, потрібен « останній штрих»… Так, ви маєте рацію, все кондитерські виробиособливо привабливі зовнішнім виглядомза рахунок прикраси. З тортами справи простіші. Тут, завдяки фруктам та різнобарвному крему, немає межі фантазії. А як же чи печиво? На допомогу прийде цукрова глазур – біла чи шоколадна, кольорова чи прозора, ванільна чи «з кислинкою». Вибір різних варіантівцієї густої желеподібної маси безмежний. І вся випічка моментально набуде особливого, неповторного вигляду. Біла глазур зазвичай доречна на пряниках, кексах, а темна з додаванням кави або какао – на тортах та тістечках. Залежно від випечених виробів, вирішіть, що вам більше підходить. Пропонуємо вам кілька рецептів того, як робиться шоколадна та біла глазур. Вибирайте на власний смак!

із цукрової пудри

Цей рецепт холодного приготування забезпечить покриття, яке матиме особливий блиск. Змішайте три столові ложки какао-порошку з цукровою пудрою (100 г) і розбавте майже охололим кип'яченим молоком(100 мл). У суміш вводимо півтори столові ложки вершкового масла (розм'якшеного) та щіпку ваніліну. Ретельно розтираємо до отримання однорідної, як сметани, і блискучої маси. Таку глазур не можна робити заздалегідь, оскільки вона може дуже швидко застигнути. Краще розпочинати приготування після випікання виробів, які змащуються теплими.

Ванільна біла глазур

Традиційний спосіб приготування "класичної" цукрової глазурі найбільш популярний. Може бути застосований для будь-якої випічки, у тому числі для великодніх пасок. Чайну ложечку вершкового масла розтоплюємо повільно на водяній бані, потім додаємо молоко чи вершки (1 чайн. л.), щіпку солі та цукрову пудру (100 г). Продовжуючи підігрівати трохи більше трьох хвилин, збиваємо міксером до загусання. Якщо консистенція занадто щільна – влийте трохи молока, а при рідкій текстурі досипте цукрової пудри. У готову глазур додається ванілін.

«Швидка» темна глазур

Рецепт дуже простий. Усі інгредієнти беруться у рівних пропорціях, наприклад – по одній столовій ложці. Змішайте какао-порошок, розтоплене вершкове масло та згущене молоко. Така глазур ідеальна для тортів.

Заварна біла глазур

Особливо блискуче і гладке покриття виходить при використанні цукру і така глазур має сліпуче. водяну банюВипустіть у неї чотири яєчні білки і, поступово всипаючи цукор (1 склянку), збивайте віночком п'ять хвилин. Знявши з вогню, продовжуйте перемішування (можна за допомогою міксера) ще 5-7 хвилин до отримання міцної піни. Готову заварну глазур наносять на охолоджену випічку, висихання відбувається дуже швидко.

Лимонна глазур

Пікантна кислинка гарантує готовим виробамнеповторний аромат та чудовий відтінок смаку. Збийте до пишноти масу, що складається з розм'якшеного до майже рідкої консистенціївершкового масла (100 г), просіяної цукрової пудри (півтори склянки) і свіжого соку лимона (2 ст. л.). Готова глазурвиходить кремового, майже білого кольору.

Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .

Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.

Читайте також:

У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

Консистенція

Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

Різні цілі

Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

Пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смакта запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках та жовтках

З яйцями глазур набуває насичений смакта м'яку, щільну консистенцію. Білкова глазурчасто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.

Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.

Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати

Барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвниківз пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що підфарбовують її. Наприклад, ложку малинового варення- так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.

Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.

Як завдати?

Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.

Проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

5 жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст. апельсинового свіжого соку

Крок 1.Жовтки збити з апельсиновим сокомдо утворення стійкої піни

Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.

Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

3 ст. рому

1 ст. л. гарячої води

Крок 1.Цукрову пудру просіяти.

Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

3 ст. л. води

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1.Збити білок до крутої піни.

Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.

Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.

Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.

Глазур цукрова. Глазурь цукрова - це один з найвдаліших заключних штрихів практично будь-якого кондитерського виробу (особливо це стосується солодкої випічки), які за відсутності такої глазурі часто мають незакінчений вигляд. Готується цукрова глазур дуже просто, та й нанести її на випічку теж не складає особливих труднощів - саме це вигідно відрізняє її від всіляких кремів. Якщо глазур приготовлена ​​правильно, вона ідеально лягатиме на кондитерські вироби і швидко схоплюватися. Щоб вона схопилася ще швидше, її рекомендується попередньо остудити.

Існує велика кількістьрізновидів цукрової глазурі та способів її приготування. Незмінним у всіх рецептах залишається лише основний компонент – цукор. При цьому для приготування цукрової глазурі чудово підійде не тільки. звичайний цукор, Але і цукрова пудра, а також очеретяний або коричневий цукор. До речі, цукрову пудру цілком реально приготувати і в домашніх умовах - для цього цукор потрібно спочатку змолоти в кавомолці, а потім просіяти. А як додаткових інгредієнтівможуть виступати вершки, шоколад, ваніль, яєчні білки, вершкове масло, фруктові соки, кава, какао і т. д. Кава і какао, що використовуються в рецептурі, в жодному разі не повинні містити будь-яких домішок – вони повинні бути повністю натуральними та високоякісними. Якщо ж у рецептурі присутній шоколад, то не завадить зробити вибір на користь якісного продуктуз досить високим відсотковим вмістом какао-бобів, інакше є ризик, що глазур не застигне. А щоб вона завжди виходила на п'ять із плюсом, яйця слід купувати тільки свіжі, а молочні продукти – достатньо високим змістомжирів. Що стосується соків, то в ідеалі вони повинні бути свіжими - цукрова глазур, приготовлена ​​з додаванням пакетованих соків, навряд чи вдасться.

Цукрова глазурможе бути як прозорою або білою, так і кольоровою або матовою, а її смак може бути не лише солодким, а й кислим. Однак незалежно від цих параметрів прикрашені такою глазур'ю кондитерські вироби завжди виглядатимуть надзвичайно апетитно та ошатно!

Усім без винятку господаркам не завадить знати і про те, що для приготування цукрової глазурі не варто використовувати посуд із алюмінію. Цукрова глазур, якою планується прикрасити бісквіти, торти, торти або тістечка, може вважатися вдалою на славу, якщо вона виявиться не надто рідкою і в той же час не дуже густою. Якщо необхідно склеїти вироби, має сенс приготувати густу глазур, А якщо вона готується для того, щоб залити нею кекси або пончики, вона цілком може бути рідкою.

Приготування десертних стравзаймає досить багато часу та сил. Найчастіше на них гідна прикрасане залишається запалу. Однак зі мною поділилися відмінним рецептомз фото покроково білкової глазурі, яка абсолютно елементарна в приготуванні, завдяки чому капкейки, тістечка, торти, паски на моєму столі завжди виглядають красиво та ошатно. За бажання до неї можна додати пару крапель харчових барвників і тоді вийде кольорове покриття десерту, що не може не тішити молодше покоління. Якщо вся не використовується за один раз, її можна залишити до наступного дня в кондитерському мішку, попередньо максимально видаливши все повітря з нього. Її консистенція за цей час не зміниться. Заварна глазурдля паски залишиться такою ж пишною, щільною і чудово тримати форму.




Складові:

- 2 курячі яйця,
- 2 чайні ложки соку лимона,
- ½ склянки цукру,
- 40 мілілітрів води,
- дрібка солі.

Як приготувати з фото покроково

Насамперед необхідно зварити цукровий сироп. Для цього в невеликій каструлі змішуємо воду, цукор, сік лимона і ставимо на піч на великий вогонь або вмикаємо конфорку на високу температуру. Не забуваймо постійно перемішувати інгредієнти.




Варити сироп необхідно до того моменту, коли він тільки почне загусати. Найпростіше зрозуміти потрібну консистенціюможна за допомогою спеціальної проби. У тарілочці в крижану водукапнути сироп, а потім пальцями зібрати його з дна і спробувати скачати в м'яку кульку. Якщо все вийшло, значить – сироп готовий до подальших маніпуляцій.




Під час приготування сиропу відокремлюємо жовтки від білків. Для нашої глазурі будуть використовуватися тільки білки, які необхідно довго збивати зі щіпкою солі не менше 3-4 хвилин.






Коли білки зіб'ються в міцну білу піну, необхідно тонким струмком ввести в них цукровий сироп і не зупинятися, продовжуючи збивати, поки глазур не загусне. Туди ж на цьому етапі додати харчовий барвник.














Після цього її необхідно акуратно перекласти в одноразовий або багаторазовий мішечок кондитерський і прийматися за прикрасу десертів. Зверніть увагу і на такий