Користь топінамбуру для організму людини. Топінамбур: яку користь і шкоду приховує в собі коренеплід

» Сорта груш

Одні кажуть, що топінамбур на смак нагадує грушу, звідси й пішла назва земляна груша, інші, ріпу. Смакові різночитання пов'язані з тим, що коренеплід гість із далекої Бразилії, що з'явився в Росії у далекому сімнадцятому столітті.

Наші предки віддавали належне його корисним якостям. Поважно величали - волзька ріпа. Використовували у кулінарії, зіллях. Сьогодні, на жаль, коренеплід не користується такою повагою.

Багаторічник, рослина бульбоносна трав'яниста з роду соняшника. Надземна частина - високі стебла, серцеподібне листя, суцвіття жовтого кольору, кошик, схожий на соняшник. Потужна коренева система з пагонами, схожими на відростки полуниці, та бульби, конусоподібної форми. Цвіте рослина з липня до вересня, збирання врожаю кінець вересня, жовтень.

Росте топінамбур по всій земній кулі, має неймовірну кількість назв. Він називається єрусалимським артишоком і бараболів, земляний грушеюта бульбою. У традиції багатьох народів повага до земляної груші зумовлена ​​знанням його дивовижних властивостей.

Коренеплід дуже корисний. Включення його до раціону харчування рекомендовано не тільки здоровим людям. Відомі його лікувальні властивості.

Бульби використовують для отримання цукру, з них роблять спирт, виділяють дріжджі.. Стебла та листя йдуть на силос, найцінніший корм для худоби, з підвищеним вмістом вітамінів.

Рослину використовують у лісовому господарстві. Наприклад, 2015-2016 роки стали проблемними для лісництва Тамбовської, Рязанської областей. Щоб дикі тварини, особливо кабани та лосі, не пішли в інші місця, лісники висаджували топінамбур. Швидко виріс якісний корм (вершки, коріння) «утримав» тварин у звичному ареалі проживання.

Харчова цінність бульб земляної груші значно перевершує картоплю. Але головною відмінністю є те, що в ній замість крохмалю, інуліну, органічного розчинного цукру, який багаторазово збільшує харчові переваги коренеплоду.

Корисні та лікувальні властивості

Топінамбур безумовний шедевр природи, подарований людині. Корисні речовини його складу необхідні життєдіяльності людського організму.

Склад земляної груші наочна ілюстрація всієї таблиці Менделєєва:

• кальцій– координатор роботи клітинних мембран, згортання крові, регулятор нервової провідності, роботи м'язів, серцево-судинної системи, відповідальний за формування кісткової, м'язової, зубної тканини;
• фосфор– головний партнер кальцію відповідальний за зростання та відновлення організму, провідник життєво важливої ​​глюкози, вітамінів А, В, D;
• магній– оптимізатор понад 300 процесів реакції ферментів організму, відповідальний за імунітет, згортання крові, роботу нервової та м'язової системи, метаболізм;
• кремній– помічник засвоєння магнію, кальцію, регулює обмінні процеси, допомагає формуванню безлічі ферментів, гормонів, амінокислот, сприяє зростанню кісткової та м'язової тканини;
• натрій- Відповідальний за водний обмін, процес гідратації білків, доставник амінокислоти, глюкози крізь клітинні мембрани;
• калій- підтримує склад крові, активує ферменти, регулює білковий та вуглеводний обмін, необхідний для виділення функції нирок, нормальної роботи кишечника, нервової системи, серцевих скорочень, відповідальний за артеріальний тиск;
• йод– необхідний для енергетичного обміну, нормалізації біохімічних реакцій, розвитку росту організму за допомогою гормонів щитовидної залози, що впливає на роботу мозку;

Також у коренеплоді цинк, мідь, селен, марганець, залізо, кобальт та інші мікроелементи. Склад мінералів збалансований. Вживаючи коренеплід, людина заповнює організм цими необхідними елементами в повному обсязі.

Топінамбур - вітамінний коктейль . Повний набір вітамінів групи "В", вітаміни "С", "D", "А", "Е". Їх комплексний вплив сприяє омолодженню організму, підвищення його опірності, витривалості.

Цінний коренеплід тим, що у його складі:

• фруктоза, що класифікується як найсолодший органічний сахарид, нормалізує рівень цукру крові, зміцнює імунітет, запобігає карієсу;
• інулін, речовина, в результаті розпаду якого виходить фруктоза та глюкоза, активізує захисні сили організму, виводить радіонукліди, важкі метали, знижує інтоксикацію, перешкоджає утворенню пухлин, сприяє зниженню ваги;
• пектини, речовини, що сорбують жири, що знижують рівень холестерину, здатні очистити організм від шлаків, токсинів, радіонуклідів, що не засвоюються організмом, є ентеросорбентом;
• клітковина, необхідна речовина для безперебійної роботи кишківника, зниження холестерину, очищення організму від канцерогенів;
• білок, будівельна основа організму

Унікальний набір органічних кислот у його складі:

• бурштинової,
• яблучний,
• фумарової,
• малоновий,

які оптимізують обмінні процеси в організмі людини, підвищують опірність завдяки бактерицидним та антиоксидантним властивостям, сприяють роботі ШКТ, нормалізують вироблення жовчі, слини, соку підшлункової залози.

Коренеплоди вважаються лікувальною дієтичною їжею. Рекомендовані людям, які страждають на цукровий діабет, за здатність регулювати цукор крові. Ці ліки від цукрового діабету, що росте на городі.

Ліки при підвищеному рівніхолестерину. Пектин перешкоджає утворенню нових бляшок, виводить тригліцериди, усуваючи причини жовчнокам'яної хвороби та атеросклерозу.

Рослина корисна для лікування запорів, ожиріння, тромбофлебіту.. Постійне споживання бульб здатне запобігти виникненню онкологічних проблем!

• відкладення солей;
• цукровий діабет;
• підвищена кислотність;
• подагра;
• псоріаз;
• остеохондроз, артроз;
• травми, опіки;
• виразка шлунка, гастрит;
• безсоння, депресивні розлади.

Список значний, але не повний. Головним достоїнством серед цілющих властивостей рослини слід виділити профілактику.

Хочеш бути здоровим, бадьорим, прагнеш жити довго і щасливо - включи до раціону топінамбур, так, щоб він витіснив вживання картоплі на 2/3. Успіх гарантовано!

Протипоказання даної рослини

Ні, явних протипоказань щодо застосування лікарських засобів із коренеплоду, не виявлено. Також не існує заборон на його вживання. Важливе лише почуття міри. Цей дар богів не завадить кожному з нас.

Невідомо як реагують немовлята при грудному вигодовуванні, якщо в раціоні мами з'являється чудо-овоч, не існує статистики для вагітних жінок. Доведено, що всім від 10 років і до глибокої старості можна і потрібно його вживати.

Агротехніка топінамбуру

Агротехніка аналогічна обробці картоплі. Рослина не вибаглива, росте практично на будь-яких ґрунтах. Любить якісну обробку землі, гній.

Щоб зберегти бульби, посадку потрібно проводити і у квітні та у жовтні. Тільки земля здатна тривалий час зберігати їхню цілісність.

Викопаними із землі бульбами роблять посадку. Використовують цілі та половинки. Садять на глибину до 10 см з відстанню між бульбами та рядами 50Х50.

Восени садять перед холодамищоб рослина не проросла. Навесні паростки з'являються після 20 днів за температури 3°. За час сходів необхідно кілька разів розпушити міжряддя, щоб відкрити доступ повітря в ґрунт.

Для підвищення врожайності верхівки стебел прищипують через місяць після сходів або коли стебло досягає метрової висоти. Прополювання бур'янів, полив посушливим літом, підгортання – традиційні методи підвищення врожайності. Однак ця культура і нероба прогодує. Вона росте і без догляду, даючи непоганий урожай.

Одна рослина може народити до 150 бульб, з яких потім виростуть інші рослини. Щоб сила топінамбуру не задушила все, що росте на ділянці, кореневій системі потрібно поставити заслін. Вкопати у землю перешкоди.

Клубнеобразование починається у серпні. Коли потрібно звільнити частину плантації від рослини, що розрослася, скошують на початку липня стебла, що призводить до природного згасання зростання культури.

Лікування земляною грушею

Лікувальні властивості мають листя, стебла і коріння рослини. Свіжий сіквикористовують для зниження кислотності, лікування ШКТ. Сік п'ють по чайній ложці перед їжею.

Шкірні захворювання, опіки, подагру лікують кашкою з листя. Компреси на подорожнику, марлеві пов'язки з товченим листям, можна приймати без обмежень. Корисні ванни з відваром стебел та листя. Відро на третину заповнити зеленою масою топінамбуру, залити водою близько 90 °, наполягти, процідити, залити у ванну з водою комфортної температури. Ванни допомагають при атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, проблемах з опорно-руховим апаратом.

Щоденне вживаннякоренеплоду в їжу робить людину помітною серед інших. Гладке обличчя, білі здорові зуби, хороше волосся, відмінний тургор шкіри без зморшок, прикмети тих, хто розуміється на цій овочевій культурі.

Косметичні хитрощі для приготування зілля краси на основі рослини:

• маска, подрібнити очищену бульбу, отриману масу нанести на обличчя, плечі та зону декольте тонким шаром, залишити на півгодини, змити теплою водою. Зазвичай відчуття сухості не виникає, при необхідності використовувати зволожуючий крем на основі рослинних компонентів, наприклад, ромашки;
• лосьйон, вичавити сік листя, розбавити джерельною водою 1:1, протирати вранці та ввечері. Вже за кілька днів буде складно дізнатися про своє відображення в дзеркалі;

Правильне харчування – основа здоров'я. Природні дари не можна замінити на техногенні винаходи. Щоб потім не жалкувати за втраченим здоров'ям, не відкладайте знайомство з диво – коренеплодом.

, лізин, метіонін, триптофан, фенілалалін).

2. Користь топінамбуру для очищення організму.

• Інулін, що міститься в земляній груші, пов'язує та виводить важкі метали, пестициди та інші токсичні та баластові речовини.
• Інулін також стимулює діяльність шлунково-кишковий тракті має жовчогінну дію, тобто сприяє очищенню печінки природним шляхом.
• Топінамбур перешкоджає проникненню в організм вірусів, хвороботворних бактерій та паразитів.
• Вітамін С, що міститься у топінамбурі у великій кількості, нейтралізує нітратні сполуки.

Крім того, топінамбур має властивість попереджати утворення каменів у сечовому міхуріта усувати відкладення солей у суглобах.

9. Користь топінамбуру для шкіри.

Завдяки таким елементам, як кремній, мідь, цинк та сірка, а також багатому набору незамінних амінокислот (включаючи необхідний для здоров'я шкіри аргінін), топінамбур

• знімає запалення та подразнення шкіри,
• запобігає появі вугрового висипу,
• прибирає себорею
• і навіть сприяє розгладжуванню неглибоких зморшок.

10. Користь топінамбуру для чоловічого здоров'я.

Завдяки збалансованому складу амінокислот, вітамінів і мінералів топінамбур при регулярному вживанні надає сприятливий вплив на потенцію. За ефективністю земляну грушу можна порівняти із Золотим коренем (Родіолою рожевою). Щоправда, задля досягнення вираженого ефекту потрібно більш тривале лікування.

ШКОДА ТОПІНАМБУРУ

У більшості статей про користь і шкоду топінамбуру говориться про нездатність цієї рослини накопичувати в собі шкідливі речовини. Але ніде не пояснювалася, звідки це чарівна властивістьвзялося? Очевидно, хтось один написав, проте інші просто передрукували це твердження без жодних обгрунтувань: " топінамбур, на відміну інших овочів і фруктів, не накопичує у собі нітрати і пестициди " .

Трохи заглибившись у тему, можна виявити, що топінамбур входить до списку так званих рослин-санітарів, які, володіючи потужною здатністю, що адсорбує, інтенсивно витягують з грунту токсичні речовини, попереджаючи їх потрапляння в ґрунтові води і продукти харчування. При збиранні врожаю з поля видаляються шкідливі речовини, що накопичилися в біомасі. Зелена маса та бульби топінамбуру з таких земель йдуть лише для отримання технічної сировини, а коренева система овочів, відмираючи, швидко відновлює родючий гумусний шар.

Ця інформація явно суперечить твердженню у тому, що топінамбур не накопичує шкідливі речовини. Навпаки, він накопичує їх більшою мірою, ніж деякі інші овочі та фрукти. Це, звісно, ​​робить земляну грушу шкідливим продуктом. Але можливу шкоду необхідно враховувати та вживати відповідних заходів щодо її нейтралізації.

На користь топінамбуру слід зазначити, що інулін, що міститься в топінамбурі в рекордно великій кількості, частково пов'язує пестициди, важкі метали та інші токсичні речовини. У зв'язаному вигляді ці речовини не є небезпечними - вони просто виводяться з організму.

Які шкідливі речовини можуть накопичувати топінамбур?

1. Шкода топінамбуру – ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні).

Найпростіший з них – бензол. Печінка людини не вміє знешкоджувати ПАУ. Тому не можна допускати влучення цих речовин в організм людини. Навіть у дуже малій дозі вони викликають злоякісні пухлини. Особливо чутливі до ПАУ новонароджені. Головні джерела цих шкідливих речовин – викиди з підприємств металургійної та коксохімічної промисловості, відходи нафтохімії, дим ТЕЦ та вихлопні гази автомобілів. З атмосфери ПАУ потрапляють у ґрунт, водойми та річки.

У рослини ПАУ потрапляють двома шляхами: з атмосфери та через кореневу систему.

2. Шкода топінамбуру – свинець.

Ми отримуємо свинець у досить великих кількостях з атмосфери, забрудненої промисловими викидами та димом двигунів внутрішнього згоряння, що працюють на пальному з присадкою тетраетилсвинцю. Близько 90-95% свинцю, що надійшов в організм, накопичується в кістках, з яких метал вимивається в кровотік. Якщо він ще додатково потрапляє в організм з продуктами харчування, то служить причиною хронічної інтоксикації організму, що повільно розвивається.

Топінамбур всмоктує свинець з атмосфери, забрудненої промисловими викидами, димом двигунів внутрішнього згоряння тощо, що містять свинець, та з пестицидів, якими обробляють поля.

3. Шкода топінамбуру - нітрати та нітрити.

Є величезна різниця між нітратами та нітритами.

Нітрати(Солі азотної кислоти) не відносяться до отрутохімікатів. Це елемент мінерального живлення рослин, будівельний матеріал.

Топінамбур відрізняється помірною здатністю акумулювати нітрати (рекордсмен у цій справі - шпинат). Але при надлишку внесених азотних добрив (особливо наприкінці періоду вегетації, коли рослини їх майже не засвоюють) накопичення нітратів у топінамбурі може сильно зрости.

Нітрітинесуть загрозу ракових захворювань. Потрапляючи у шлунок, ці сполуки під впливом соляної кислоти шлункового соку утворюють нітрозаміни. Переважна більшість нітрозамінів є сильними хімічними канцерогенами. Нітрозосполуки можуть утворюватися з продуктів, що містять нітрити в процесі варіння, смаження, соління, копчення, а також при тривалому зберіганніпродукту.

Звідси і вражаюча різниця в межах допустимих концентрацій(ГДК) для тих та інших: наприклад, ГДК дихлофосу в топінамбурі не повинна перевищувати 0,05 мг/кг, а нітратів – 300 мг/кг.

Нітрати – попередники нітритів.Нітрити можуть утворюватися з нітратів:

• за допомогою бактерій слини та мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику людини;
• за допомогою мікрофлори, що мешкає на поверхні бульб топінамбуру, при травмуванні продукту або його подрібнення.

На користь топінамбуру говорить те, що він містить велику кількість вітаміну С. Цей вітамін має здатність нейтралізувати нітратні сполуки.

Як використовувати топінамбур без шкоди?

Щоб отримати максимальну користьвід вживання топінамбуру і знизити шкоду до мінімуму, рекомендується дотримуватися запобіжних заходів:

1. Придбання екологічно чистих продуктів.Бажано купувати топінамбур, вирощений в екологічно чистій місцевості з помірним застосуванням пестицидів і добрив. Цей пункт буває не просто виконати, якщо Ви не вирощуєте топінамбур самі, тому слід приділити основну увагу наступним пунктам.
2. Зберігання.Зберігати слід добре відсортовані, неушкоджені та чисті бульби топінамбуру. Нарізати та видавлювати сік слід безпосередньо перед вживанням.
3. Замочування.Нарізати бульби топінамбуру та замочити у холодній воді на 15-20 хвилин. Стебла та листя можна замочити цілком.
4. Варіння- Найефективніший засіб, що дозволяє знизити вміст нітратів на 50%. Нітрати переходять до розчину, який слід злити (варити топінамбур краще без солі, а посолити після приготування).
5. Жарка- менш ефективний засіб позбавлення нітратів. Якщо Ви обрали даний спосібприготування топінамбуру, то важливо смажити на потрібній олії. Використання невідповідної олії для смаження призведе до утворення канцерогенних речовин, якого ми якраз хотіли уникнути.
6. Видалення шкірки з бульбдозволяє позбутися ще 10% нітратів.
7. Лимонний або Гранатовий сік. Побризкайте салат із топінамбуром або нарізані бульби перед приготуванням лимонним чи гранатовим соком. Лимонна кислота, гранатовий сік та вітамін С знешкоджує нітрати та гальмує утворення в організмі нітрозамінів. Враховуючи високий вміст вітаміну С у самій рослині, ці заходи нейтралізують більшу частину нітратних сполук.

Джерело інформації про шкоду топінамбуру через накопичення шкідливих для здоров'я людини речовин: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur.html.

КОРИСТЬ І ШКОДА ТОПІНАМБУРУ - ВИСНОВОК

Топінамбур - один з найкорисніших продуктів.

Про можливу шкоду цієї рослини зовсім не варто було б говорити так докладно, якби не необхідність спростувати так само поширене, як і необґрунтоване твердження про нездатність земляної груші накопичувати шкідливі токсичні речовини, ніж цей овоч нібито відрізняється від решти. Тепер Ви знаєте, що це не так, і не будете нехтувати нескладними заходами безпеки при купівлі, зберіганні та приготуванні земляної груші.

Користь топінамбура безперечна, а шкода незначна. Цей овоч заслуговує увійти до раціону будь-якої людини, яка піклується про своє здоров'я. Оскільки багато хто не знайомий із земляною грушею, я публікую нижче кілька рецептів гарячих страв, салатів та напоїв з топінамбуру, які дозволять оцінити його смакові якості, поряд із корисними властивостями.

РЕЦЕПТИ З ТОПІНАМБУРОМ

Гарячі страви з топінамбуру:

Рецепт №1: Відварений топінамбур.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та порізати великими шматками(не обов'язково).
2. Замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злити воду.
3. Покласти бульби в каструлю, залити водою та посолити.
4. Додати у воду цибулину та спеції за смаком (необов'язково).
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити 10-20 хвилин (залежно від величини бульб) до готовності (перевірити також, як картопля).
6. Посипати дрібно нарубаною зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати як гарнір або як окрему страву.

Рецепт №2: Смажений топінамбур.

1. Бульби топінамбуру помити та очистити від шкірки.
2. Порізати невеликими часточками або кружечками та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Воду злити.
3. Сковороду розжарити. Налити трохи придатної для смаження масла (кокосова олія, олія авокадо, гірчична, оливкова, арахісова, рисова, кунжутна). Уникайте олій, на яких шкідливо смажити (найзвичніші з них - соняшникова, рапсова (канола), кукурудзяна).
4. Викласти нарізаний топінамбур і обсмажувати, іноді перемішуючи, 3-4 хвилини, до утворення ніжної золотистої скоринки.
5. Посолити та посипати чорним меленим перцемза смаком. Вимкнути вогонь, закрити кришкою та залишити ще на 3 хвилини.
6. Посипати зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати гарячим.

Рецепт №3: Топінамбур, запечений у духовці.

1. Помити бульби топінамбуру щіточкою для овочів (шкіру не знімати) і замочити у холодній воді на 15 хвилин. Воду злити.
2. Змішати бульби з|із| 1 ст. ложкою оливкової олії, 1 ч. ложкою солі та щіпкою меленого чорного перцю.
3. Викласти бульби на лист і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 220 °.
4. Запікати 1 годину (перевірити готовність – овочі повинні стати м'якими).
5. Посипати нарубаною петрушкою та подавати гарячим.

Рецепт №4: Топінамбур, запечений з цибулею, часником та пряними травами.

Склад (на 2-3 порції):

• 400 р. бульб топінамбуру,
• 5 цибулин,
• 3-4 зубчики часнику,
• 50 г оливкової олії,
• 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кінза або кріп),
• 1 ч. ложка сухих пряних трав,
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Помити бульби топінамбуру щіточкою для овочів (шкіру не знімати) і замочити у холодній воді на 15 хвилин. Потім воду злити.
2. Цибулю очистити і нарізати на часточки.
3. Зубчики часнику очистити від лушпиння і дрібно накришити.
4. У мисці змішати олію з пряними травами, зеленню, сіллю та перцем. Додати туди ж топінамбур та цибулю. Розмішати.
5. Розігріти духовку до 200 °.
6. Викласти на лист овочі і помістити в духовку на 30-40 хвилин, до готовності. Цибуля має почати карамелізуватися, а бульби топінамбуру мають стати м'якими.
7. Подавати гарячим.

Рецепт №5: Топінамбур, запечений з кокосовим соусом.

Склад (на 3-4 порції):

• 1кг. бульб топінамбуру,
• 1 лимон,
• 400мл. кокосових вершків (можна використовувати звичайні молочні вершки, але цей сайт присвячений здоровому способу життя, а не кулінарії, тому пропоную замінити їх більш корисним еквівалентом),
• 1 пучок майорану (або сушений майоран),
• 1-2 ст. ложки оливкової або кокосової олії,
• мускатний горіх, сіль та чорний перець за смаком,
• кріп (необов'язково).

Приготування:

1. Помити бульби топінамбуру, видалити шкірку і нарізати тонкими кружальцями.
2. Вичавити сік із лимона в холодну воду і замочити в ній нарізані бульби на 30 хвилин. Потім злити воду та просушити топінамбур.
3. Приготувати соус: змішати вершки з майораном, сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом.
4. Форму для запікання змастити оливковою або кокосовою олією. Укласти скибочки топінамбуру у форму (розмістити їх вертикально) та залити соусом.
5. Тим часом, нагріти духовку до 180-190°.
6. Помістити форму з топінамбуром в заздалегідь розігріту духовку і запікати близько години до готовності.
7. Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати дрібно посіченим кропом.

Рецепт №6: Рагу з топінамбуром, білою квасолею та грибами.

В будь-яке овочеве рагуможна додати топінамбур. Для цього бульби земляної груші слід попередньо очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочкамиі замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-30 хвилин.

Для прикладу наводимо рецепт рагу з топінамбуром, білою квасолею та грибами.

Склад (2-3 порції):

• 3-4 бульби топінамбуру,
• 200-300 р. свіжих грибів,
• 200 г. помідорів,
• 1 склянка вареної білої квасолі,
• 1 морква,
• 2-3 часточки часнику,
• 2-3 р. гострого перцючилі,
• сіль за смаком,
• 3 ст. ложки оливкової олії (можна використовувати будь-яке інше масло, яке підходить для смаження),

Приготування:

1. Підготувати всі інгредієнти: топінамбур, гриби, цибулю та помідори нарізати, моркву натерти, часник дрібно посікти, зелень посікти. Нічого не змішувати.
2. Налити масло|мастило| в сковороду і нагріти.
3. Покласти на сковороду гриби, смажити 4-5 хвилин.
4. Додати до грибів топінамбур та смажити ще 5-7 хвилин.
5. Додати туди ж цибулю та чилі. Смажити 3-4 хвилини.
6. Додати томати та квасолю. Зменшити вогонь, закрити кришкою та гасити 10 хвилин.
7. Додати моркву та часник, посолити та гасити ще 4-5 хвилин.
8. Подавати гарячим. Можна посипати свіжою зеленню.

Рецепт №7: Суп-пюре з топінамбуру та моркви.

Можна приготувати масу різноманітних і корисних супівз топінамбур. Для прикладу наведемо вітамінний суп-пюре з топінамбуру та моркви.

Склад (5-6 порцій):

• 2-3 бульби топінамбуру,
• 2-3 моркви,
• 2 невеликі цибулини,
• 1 стебло селери,
• щіпка меленого імбиру (для додання овочевому супікопченого смаку),
• 3 ст. ложки рослинного молока (наприклад, соєвого, мигдального або рисового),
• 3 ст. ложки оливкової олії (або будь-якої іншої олії, на якій можна смажити),
• щіпка червоного перцю,
• сіль за смаком,
• свіжа зелень за смаком (кріп, петрушка або Зелена цибуля) - не обов'язково.

Приготування:

1. Бульби топінамбуру помити щіточкою для овочів, нарізати кубиками та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злити воду.
2. Нарізати кубиками цибулю, моркву та селеру (не змішувати).
3. У глибоку сковороду налити олію та нагріти. Пасувати цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору.
4. Залити 1 л води, накрити кришкою і довести до кипіння.
5. Додати топінамбур та моркву. Зменшити вогонь, прикрити кришкою та варити 10 хвилин.
6. Додати селеру, імбир, рослинне молоко, червоний перець і сіль. Варити ще 5 хв.
7. Пюрировать у блендері до отримання однорідної маси.
8. Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати свіжою порубаною зеленню.

Салати з топінамбуру:

Рецепт №8: Вітамінний салат із топінамбуру, моркви та яблука.

Цей салат – справжня вітамінна бомба. До його складу входить відразу кілька продуктів, що підвищують імунітет.

Склад:

• 1 бульба топінамбуру,
• 1 морква,
• 1 кисло-солодке яблуко,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 1 ч. ложка меленого імбиру.

Приготування:

1. Топінамбур, морква та яблуко почистити і натерти на великій тертці.
2. Для соусу: видавити сік із апельсина та половини лимона, натерти на тертці цедру другої половини лимона, додати мелений імбир.
3. Заправити салат соусом та перемішати.

Рецепт №9: Салат із топінамбуру з редькою.

Не менше користі для імунітету та здоров'я в цілому принесе і цей салат.

Рецепт №10: Салат із топінамбуру із солоними огірками.

Склад:

• 1-2 бульби топінамбуру,
• 1 морква,
• 2 солоних огірків середнього розміру,
• кілька пір'я зеленої цибулі,
• зелень (кріп, петрушка) до смаку,
• 2-3 ст. ложки якісної рослинної олії,
• сіль.

Приготування:

1. Топінамбур і моркву почистити та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.
2. Злити воду.
3. Моркву натерти, топінамбур теж натерти чи нарізати тонкими кружальцями.
4. Солоні огірки нарізати, цибулю та зелень дрібно порубати.
5. Усі інгредієнти помістити в миску, заправити олією, посолити та перемішати.

Напої з топінамбуру:

Рецепт №11: Квас із топінамбуру.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Нагадую, що це робиться з метою зменшення кількості нітратів у продукті.
2. Воду злити та залити бульби знову чистою прохолодною водою.
3. Поставити у тепле темне місце на 2-3 дні.
4. Квас із топінамбуру готовий.

Рецепт №12: Кава з топінамбуру.

Цей напій має приємним смакомта чудовими лікувальними властивостями. Зокрема, він рекомендується для хворих на діабет і для охочих схуднути. Як і напій з цикорію, кава з топінамбуру може бути здоровою альтернативою звичайній каві або чаю.

1. Бульби нарізати та обсмажити на сухій сковороді.
2. Остудити і перемолоти в кавомолці.
3. Отриманий порошок варити у турці на повільному вогні.

Рецепт №13: Чай із свіжих бульб топінамбуру.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Воду злити.
2. Роздрібнити бульби у блендері.
3. Помістити масу в термос і залити окропом.
4. Наполягати 8 годин.

Рецепт №14: Чай із листя топінамбуру.

Для чаю можна використовувати як свіже, так і сушене листя.

1. Листя топінамбуру помістити в термос і залити окропом.
2. Наполягати 2-3 години.

Топінамбур, або земляна груша, – не тільки смачний, а й надзвичайно корисний коренеплід, який незаслужено обділений увагою сучасних дачників. Завдяки невибагливості, витривалості та високій урожайності він може вирощуватися навіть у зоні так званого ризикованого землеробства.

До того ж, на відміну від інших коренеплодів, топінамбур у процесі росту не накопичує шкідливих речовин, зате містить велику кількість вітамінів, мінералів та органічних кислот. За смаком земляну грушу можна порівняти з ріпою або капустяною качаном.

При вирощуванні ця культура не вимагатиме зайвого клопоту та додаткових заходів, що суттєво заощадить час, а нескладний догляд буде під силу навіть тим городникам, яким протипоказані тривалі фізичні навантаження. На невеликій дачній ділянці, де кожен клаптик землі практично на вагу золота, цей гарний гігант влітку виконуватиме функцію декоративної культури або зеленої огорожі, а з настанням осені порадує багатим урожаєм корисних коренеплодів.

У цьому номері журналу ми розглянемо особливості вирощування топінамбуру, наведемо рекомендації фахівців та поради досвідчених овочівників, а також зупинимося докладніше на корисних властивостейах земляної груші та її застосування в народної медицинита кулінарії.

Соняшник бульбоносний є високоросла багаторічна трав'яниста рослина з сімейства Астрових. Його називають також земляною грушею, бараболею, єрусалимським артишоком, бульвою або бульбою. Однак найпоширеніша назва – топінамбур.

Рослина має добре розвинену кореневу систему, що утворює ряд бульб. Залежно від сорту вони можуть бути пофарбовані в жовтий,

білий, фіолетовий чи червоний колір. За смаком земляна груша нагадує ріпу або качан капусти.

Потужне прямостояче стебло висотою від 40 см до 4 м розгалужується догори і здатне витримувати сильні вітри. Яскраво-зелене листя має подовжену яйцеподібну форму із зубчасто-пилчастим краєм, росте в порядку черговості. Квіти топінамбуру досягають діаметра 10 см, усередині жовті, по краях – жовто-золотисті. На одній рослині з серпня до жовтня розквітає, як правило, від 10 до 15 квіток. Плід має вигляд дрібної сім'янки.

Ця невибаглива культура може зростати практично повсюдно: на полях, на узбіччях доріг, на пустирях та в долинах річок. Топінамбур, як і багато інших овочевих культур, віддає перевагу добре освітленим і родючим землям, але здатний рости і на затінених бідних грунтах.

В даний час налічується понад 300 сортів і гібридів цієї рослини: вони можуть відрізнятися об'ємом зеленої маси, великим урожаєм бульб, а також особливою декоративністю.

До речі

Сирий топінамбур відрізняється солодкуватим смаком, що віддалено нагадує смак горіхів, а термічно оброблений коренеплід за смаком нагадує гриби.

На батьківщині – у Північній Америці – цей коренеплід і сьогодні можна зустріти на великих площах у дикому вигляді. В деяких європейських країнах, в Японії та Австралії топінамбур також росте практично повсюдно - як бур'ян.

У Білорусі та Росії топінамбур культивується найчастіше на присадибних ділянках з метою вживання – оскільки врожай цієї культури не підлягає тривалому зберіганню.

Своєю назвою топінамбур завдячує північноамериканському племені тупинамба. У XVI столітті його представників (разом із плодами рослини) привезли кораблем до Франції. Французи, недовго думаючи, назвали новий овочтупинамбусом, який згодом «перетворився» на топінамбур. Незабаром про незвичайний коренеплод дізнались англійці. А решта світу «познайомилася» із земляною грушею лише в XIX столітті.

Овоч сподобався голландцям та бельгійцям, які вирощували бульби та відварювали їх зі вершковим маслому вині – подібно до денців артишоків. З цієї причини у Бельгії топінамбур називали навіть підземним артишоком.

Наші пращури починали вирощувати топінамбур для лікувальних цілей - як ліки від серцевих недуг. І лише значно пізніше земляна груша почала розглядатися на Русі як овочева культура. Причому спочатку поласувати таким делікатесом могли лише багаті та знатні люди. У нашій вітчизні топінамбур отримав свої найменування – земляне яблуко, канадська картопля та волзька ріпа.

Сьогодні топінамбур вирощують для вживання в їжу (клубні можна їсти сирими, смажити, варити або гасити, маринувати, сушити і навіть додавати в напої), як кормова культура (поживна трав'яниста частина земляної груші йде на виробництво силосу та комбікормів для худоби та птиці, мисливські господарства заготовляють топінамбур для зимових підживлень лісових тварин), у бджільництві (для підтримки медозбору), а також для прикраси дачної або присадибної ділянки. Завдяки своїм корисним властивостям земляна груша використовується як лікарська рослина, що полегшує стан при різних недугах.

Щоб виростити цю рослину своїми руками, можна придбати насіння або кілька бульб. Надалі земляна груша не вимагатиме особливого догляду: ця культура не потребує не тільки підгодівлі, а й прополки – такий гігант з легкістю витісняє будь-які бур'яни. При цьому один кущ топінамбуру здатний дати від одного до двох відер корисних та смачних бульб, а яскраві жовті квіти, що нагадують соняшники, прикрасять будь-який квітник. А ще, виростаючи щільною стіною, кущі земляної груші здатні захистити посіви інших сільськогосподарських культур від вітрів.

Топінамбур не потребує пересадок: він здатний рости і давати врожай на одному місці протягом трьох-чотирьох десятків років.

ТОПІНАМБУР: ПОСАДКА І ДОГЛЯД

Топінамбур вирощують як у відкритому грунті, так і в контейнерах. У відкритий ґрунт посадку топінамбуру здійснюють під зиму (приблизно за 2 тижні до настання стійких холодів) або навесні (коли ґрунт добре прогріється). Найчастіше земляну грушу розмножують вегетативним способом – бульбами, їх частинами чи вічками, проте цю культуру можна виростити і з насіння. Щоправда, генеративне розмноження топінамбуру – процес тривалий і копіткий, що вимагає спеціальних знань та навичок, тому до нього найчастіше вдаються селекціонери.

Земляна груша однаково добре переносить як осінню, так і весняну посадку. Важливо тільки пам'ятати, що восени в ґрунт саджають цілі бульби, а навесні, при посадці, їх можна ділити на кілька частин.

Порада

Для посадки топінамбура найкраще відвести добре освітлену ділянку, віддалену від інших рослин, щоб кущ, що нерідко досягає у висоту 3 м, не затіняв їх. Досвідчені овочівники радять розташовувати кущі земляної груші по периметру городу або вздовж огорожі.

До речі

Найкраще, на думку фахівців, земляна груша приживається, якщо посадити її восени: у вересні-жовтні, але не пізніше за кінець жовтня. Однак якщо на ділянці оселилися кроти чи миші, висаджувати бульби топінамбуру розумніше навесні, щоби гризуни не встигли їх з'їсти.

Восени посадку здійснюють, як правило, за 15-20 днів до настання заморозків, навесні після того, як зійде сніг і грунт прогріється до 16-18 °С. У нашій кліматичній зоні цей період посідає другу половину квітня – перші числа травня.

Насіннєве розмноження топінамбуру використовується досить рідко та підходить для розведення нових сортів (наприклад, при покупці матеріалу поштою). Щоб отримати повноцінний урожай земляної груші із насіння, доведеться чекати кілька років. При посадці насінням у перший рік краще вирощувати рослини в контейнерах, у цьому випадку за літо можна отримати слабкі паростки чи кущики. Навесні молоді коренеплоди викопують і пересаджують у ґрунт.

Грядки для посадки топінамбуру готують наперед: для підзимової посадки – за два-три тижні. Якщо ви вирішили садити топінамбур навесні, підготовку ґрунту все одно потрібно розпочинати восени. Ділянку, відведену під топінамбур, перекопують на глибину багнета лопати, вибираючи кореневища багаторічних бур'янів і додаючи компост. Одночасно з перекопуванням у ґрунт можна внести органічні добрива (наприклад, гній, який за зиму добре перепреє і стане чудовим підживленням для земляної груші), а фосфорно-калійні добрива вносяться безпосередньо при посадці.

Топінамбур - рослина невибаглива і здатна рости на будь-якому ґрунті, проте не рекомендується саджати бульби в грунт, що підтоплюється, або на ділянку з близьким заляганням ґрунтових вод - в цьому випадку вони будуть загнивати.

На замітку

Найкращим місцем для розміщення високорослого топінамбуру стане ділянка біля паркану, з підвітряного боку.

У цьому випадку: рельєфні зелені куліси та яскраві квіти топінамбуру скрасять монотонність забірного полотна;

• рослини не заважатимуть зростанню інших мешканців саду та городу;
• біля забірних стовпів легко передбачити кріплення опор для підв'язки високих стебел топінамбуру, щоб вони не зламалися.

Варто відзначити, що вибрати «місце проживання» для топінамбуру – завдання нескладне. До механічного складу та родючості ґрунту ця культура не пред'являє особливих вимог, виняток становлять лише солончаки та надмірно щільні глинисті ґрунти. Однак найкраще рости і плодоносити земляна груша буде на супіщаних слаболужних або нейтральних ґрунтах (pH в межах від б до 7,5 одиниць).

Топінамбуру сподобається ділянка, на якій до цього вирощувалися однорічні трави, зернові та бобові культури. Хорошими попередниками для цього рослини є картопля, огірки та капуста. А ось ґрунтів, на яких раніше росли морква та соняшник, краще уникати – великий ризик заразити топінамбур тими ж недугами та шкідниками, що були у його попередників. Не рекомендується висаджувати рослини на грядку, де нещодавно росла полуниця, і навпаки. Як сусіди земляної груші найкраще підійдуть кукурудза, картопля, малина та смородина.

На замітку

Оскільки топінамбур добре насичує ґрунт корисними речовинами та виводить із нього солі, для відновлення родючих властивостей ґрунту його нерідко висаджують після соняшника та інших «важких» для землі культур. Проте за таких умов багатого врожаю земляної груші можна не чекати.

Приготувавши грядки до посадки, необхідно зайнятися посадковим матеріалом. Насамперед, для посадки відбирають великі (близько 6-8 см) і здорові бульби без пошкоджених очей та гнильних плям. Вони мають кілька нирок. Тільки з такого посадкового матеріалу виростуть міцні рослини, що дають гарний урожай бульб.

Якщо посадкового матеріалу недостатньо, бульби топінамбура перед посадкою можна розрізати на кілька частин. Однак звернемо увагу ще раз: подібний прийом допускається лише за весняної посадки.

Я не виділяю для топінамбуру окремі грядки, оскільки ця культура досить комфортно почувається на будь-якому вільному місці на ділянці (наприклад, уздовж огорожі). Кущиками земляної груші (які досягають у висоту 2 м і більше) можна добре замаскувати компостну купу. Єдина умова – уникайте надто вологих місць, особливо тих, де накопичується дощова вода. Якщо не врахувати ці нюанси, особливо дощовий рік рослини можуть навіть загинути.

Тетяна БУДНИК

Бульби, які підв'яли чи підсохли, можна «реанімувати». Для цього у відро потрібно налити теплу воду, Завантажити в неї посадковий матеріал, накрити ємність вологою тканиною і залишити на 10 хвилин.

Посадковий матеріал можна обприскати будь-яким імуноцитофітним розчином, який зміцнить імунітет рослин, захистить їх від хвороб та прискорить ріст, а можна на ніч замочити у розчині препарату «Циркон» (з розрахунку 1 мл препарату на 1 л води).

Підготовлені бульби висаджують у підготовлені борозенки з відривом щонайменше 40 див друг від друга. Глибина посадки безпосередньо залежить від розміру коренеплоду: дрібні бульби опускають у землю на 5-7 см, більші екземпляри - на 10-15 см. Крім цього необхідно враховувати і той факт, що осіння посадка повинна бути дещо глибшою за весняну. Рекомендована ширина міжрядь – 60-70 см.

Порада

Щоб коріння топінамбуру не розросталося вшир, по периметру лунки потрібно вкопати старий шифер на глибину 50 см.

Порада

Щоб бульби топінамбуру добре сформувалися, місце для посадки слід вибирати освітлене, можна з невеликим притінення.

Дотримуватися таких проміжків між окремими кущами та рядами вкрай важливо, оскільки за літні місяці рослини топінамбуру

можуть досягати висоти 3 м і більше, створюючи на грядках суцільну стіну з міцних, густо облистнених стебел, що серйозно ускладнить догляд за земляною грушею.

Місце посадки ущільнюють, рясно поливають і розрівнюють граблями. При осінній посадці грядку можна замульчувати опалим листям.

Щодо догляду за земляною грушею, він досить простий. Після появи паростків грядку прополюють і добре розпушують ґрунт. Причому робити ці процедури надалі потрібно тричі з інтервалом у 2 тижні.

Як правило, земляна груша чудово обходиться без додаткових поливів, задовольняючись дощовою вологою. Однак за сухої погоди рослини потребуватимуть додаткового поливу: один раз на 1-1,5 тижня з розрахунку від 10 до 15 л відстояної води.

При надмірному зволоженні та частої посадки топінамбур може уражатися різними видами гнил і слимаків, а недолік вологи призводить до пригнічення обмінних процесів, уповільнення росту, утворення дрібних, сильногіллястих бульб. Крім того, в посуху коренева система топінамбуру частіше страждає від ґрунтових шкідників.

Важливо пам'ятати, що полив топінамбуру не варто проводити, якщо середньодобова температура повітря нижче 15 °С.

Щодо додаткових підживлень, то для земляної груші вони не є життєво важливими – ця культура може успішно рости сама по собі. Однак для підвищення врожайності та збагачення ґрунту (особливо якщо спостерігається дефіцит мінералів) його можна удобрити. Для цього після появи пагонів у ґрунт вносять деревну золу, сечовину чи калійне добриво.

У культурному вирощуванні підгодовувати кущі топінамбуру рекомендується 2-3 рази за період вегетації: на початку весни (під розпушування ґрунту) вносять гранули мінеральних добрив, до складу яких входять азот та калій, а в другій половині літа грядку поливають збродженим настоєм трав-сидератів. Що стосується органічних добрив, то ними земляну грушу підгодовують кожні 2-3 роки (у той час як мінеральні підживлення проводять щороку).

Удобрювати ґрунт, на якому росте земляна груша, найкраще в три етапи:

1. компостом під час перекопування ґрунту;
2. фосфорно-калійними добривами під час посадки;
3. мінеральним добривом під час випускання бутонів.

Кращими фосфорно-калійними добривами для топінамбуру вважаються сухий курячий послід і кісткове борошно.

Я роблю так

Якщо топінамбур погано росте, підгодовую його фосфорно-азотними добривами. Якщо земляна груша росте на одному місці вже кілька років, навесні і восени вношу в грунт (у міжряддя) суміш із торфу та деревної золи або гній, що перепрів.

Коли пагони земляної груші досягнуть висоти 20 см, їх можна підсапувати (як картопля) і по можливості підгодувати сечовиною. Підгортання не лише покращує смак бульб топінамбуру, а й позитивно впливає на здоров'я рослин, а також сприяє одержанню високих урожаїв. Повторне підгортання в середині літа допоможе додатково підвищити врожайність.

Зверніть увагу ще на один нюанс, який необхідно враховувати при вирощуванні топінамбуру: земляна груша не повинна рости кучно. Загущені посадки призводять до появи дрібних бульб (рослини починають просто «задавлювати» один одного, забираючи харчування та світло). Приступають до проріджування, коли висота молодих рослин досягає 10 см. При цьому досвідчені городники радять дотримуватися наступних показників: мінімальна відстань між рослинами – 45 см, між рядами – 30 см.

Кущі, що виросли до 35-40 см, можна підгорнути садовим компостом. При необхідності процедуру повторюють кілька разів за сезон.

Рослини, що досягли метрової висоти, можна підв'язати до міцних опор. Для цього посадки ділять на кущі, обгороджують дротом та кріплять до вертикальних стовпів. Можна скористатися готовими опорами для плодових чагарників. Можна також встановити по краях грядки з топінамбуром 2 опорні коли, натягнути між ними дріт або тонкий шнур і підв'язувати до них рослини, щоб їх не ушкоджували вітер та дощі.

Ще один важливий захід, що дозволяє рослині сконцентрувати всі сили на формуванні бульб - це зрізання бутонів. Цвітіння (і подальше визрівання насіння) топінамбуру гальмує зростання бульб, тому бутони можна видалити безболісно. Можна використовувати і радикальніші заходи – наприклад, обрізати кущі до висоти 1,5 м.

Не поспішайте зрізати надземну частину рослини восени. Кращий часдля цього – листопад місяць. До цього моменту топінамбур активно вбирає з ґрунту корисні елементи, щоб бульби, залишені на зиму в землі, могли самостійно прорости наступного року. Тому якщо зрізати стебла зарано, це зменшить розміри бульб та їх врожайність у майбутньому сезоні.

Наслухавшись про витривалість і невибагливість топінамбуру, який може рости навіть на узбіччях доріг і пустирях, я, напевно, і багато дачників, зробила серйозну помилку – пустила процес вирощування земляної груші на самоплив. Посадивши бульби в ґрунт, «згадала» про них лише восени, коли настав час викопувати врожай. Яке ж було моє здивування, коли під потужними кущами я виявила всього по кілька розгалужених невеликих бульб. Так що як не скромний у своїх запитах топінамбур, без нескладного догляду все ж таки не обійтися. До появи сходів я акуратно розпушую ґрунт, щоб не допустити появи на поверхні ґрунту щільної волого- і повітронепроникної кірки, а також не забуваю про прополки, видаляючи всю бур'яну рослинність. Не повторюйте мою помилку, пам'ятайте, що ця культура дуже чуйна на турботу і навіть за мінімального догляду порадує хорошим урожаєм корисних коренеплодів!

Світлана ЄВСЄЄВА, м. Кашира

Вирощувати топінамбур можна не лише у відкритому ґрунті, а й у домашніх умовах. Для цього земляну грушу садять у великі контейнери або ящики з живильним ґрунтом

та обов'язковим дренажним шаром. Догляд за топінамбуром у контейнері практично нічим не відрізняється від догляду за рослинами у відкритому ґрунті. Важливо лише забезпечити регулярний полив.

Для посадки топінамбуру потрібно вибирати невеликі та рівні бульби розміром приблизно з курине яйце. Посадку проводжу в неглибокі траншеї - не глибше 15 см. Щоб земляна груша могла нормально розвиватися в майбутньому, відстань між рослинами в ряду має бути в межах 35-45 см. Після посадки траншеї зашпаровую граблями. Обов'язковою вимогою вважаю невеликий гребінь. Якщо ви збираєтеся вирощувати топінамбур у великій кількості, раджу дотримуватись схеми 40 х 70 см (у ряду та між рядами відповідно).

Кажуть, що рослина невибаглива і не потребує жодного догляду, але насправді: чим більше уваги приділити агротехніці, тим краще буде результат. Так, земляна груша може рости самостійно і навіть показувати непогані врожаї, але забезпечивши рослині нескладний догляд, збори можна буде збільшити в кілька разів.

І ще одна порада. Щоб зібрати восени хороший урожай бульб земляної груші, на початку серпня я обрізаю частину рослин разом із квітками – кущі топінамбуру не повинні витрачати сили та поживні елементи на цвітіння та дозрівання насіння. Їхнє головне завдання – сформувати великі здорові кореневища.

Павло Павлович СТЕШЕНОК

ХВОРОБИ ТА ШКІДНИКИ ТОПІНАМБУРУ

Топінамбур найчастіше відрізняється завидним «здоров'ям», нечасто страждає від хвороб та шкідників, але щоб напевно убезпечити майбутній урожай, варто знати, що може йому загрожувати.

Біла гнилизна (або склеротініоз)утворює на стеблах рослини повстяний наліт із плісняви. Внаслідок цього вони хворіють, а потім покриваються зсередини наростами чорного кольору. Зараження зазвичай відбувається через грунт. Перепади температур та висока вологість повітря сприяють розвитку захворювання. Рослини, уражені цією недугою, потрібно якнайшвидше видалити з ділянки та спалити.

Альтернаріоз.

Це поширене захворювання вражає всі наземні частини земляної груші. Першими симптомами недуги стануть темно-коричневі або світліші плями з жовтою облямівкою на листі. З розвитком хвороби плями розростаються між жилками листової пластини, черешки засихають разом із листям. Найбільш ефективний методборотьби з альтернаріозом – обробка рослин фунгіцидами за температури вище 18 °С. Іноді досить одноразової обробки, але краще провести два обприскування з інтервалом 10-12 днів.

Борошниста роса.

Це захворювання зазвичай вражає топінамбур у другій половині періоду вегетації. 0 його появі сигналізує пухкий білий наліт з верхнього боку листя, який згодом стає рожевим або буріє. Уражене листя стає крихким і ламким. Розповсюдженню захворювання сприяють спекотна погода з різкими коливаннями вологості, а також надлишок у ґрунті азоту. Хороший результат у боротьбі з цією недугою дають обробки топінамбуру за листям фунгіцидами: препаратами «Топаз», «Байлетон», «Скор», «Топсин» та ін. культури.

Що стосується городніх шкідників, то бульби земляної груші припали до смаку кротам, мишам, капустянкам і навіть слимакам, які селяться прямо в бульбах і поїдають їх зсередини. Загрозу для посадок топінамбуру становлять також совки, хрущі та їх личинки. Для боротьби з ними можна використовувати міцний мильний розчин, настої гіркого полину або часнику. Проти слимаків ґрунт під кущами топінамбуру посипають сухою гірчицею або тютюновим пилом, а самих шкідників збирають та знищують вручну. Якщо про наявність шкідників на ділянці відомо заздалегідь, під час підготовки грунту для посадки до неї додатково рекомендується внести препарати «Фоксим» або «Діазонон».

Щоб своєчасно виявити можливих шкідників та виявити захворювання, посадки топінамбуру потрібно оглядати регулярно. Навіть якщо видимих ​​ознак ураження немає, але рослини в'януть, втрачають листя або змінюють колір – варто насторожитися, оскільки саме ці симптоми можуть вказувати на зараження недугою чи активність шкідників.

У перші тижні після посадки земляної груші обов'язково потрібно розпушувати ґрунт, щоб забезпечити хорошу його аерацію, видаляти бур'яни з посадок та міжрядь. Коли з'являться масові сходи (а це приблизно через 15-25 днів), поводитись потрібно буде акуратніше, щоб не пошкодити їх, проте переставати розпушувати ґрунт і прибирати бур'яни не можна. До того моменту, коли рослини досягнуть висоти в 40-50 см, їх необхідно підгорнути, а коли висота наблизиться до 100 см, кущики топінамбуру потрібно буде підв'язати. Оскільки встановити опору під кожне стебло практично нереально, я використовую дротяні опори з металевими або дерев'яними стійками-підставами.

Щоб підвищити врожайність, під час цвітіння топінамбуру вживаю такі дії. По-перше, продовжую підгортати рослини. По-друге, зрізаю квітки топінамбуру, щоб рослина пускала всі соки на розвиток бульб. І, нарешті, вношу в ґрунт удобрення органічного характеру (наприклад, водний розчинна сидератах).

Віталій САЛКЕВИЧ

ВИБІР СОРТУ ТОПІНАМБУРУ

Перш ніж зупинити свій вибір на певному сорті цього овочу, потрібно спочатку відповісти на запитання: навіщо використовуватиметься врожай топінамбуру. У випадку із земляною грушею городники, як правило, не турбують себе пошуками якогось певного сорту, а із задоволенням беруть для розведення бульби у знайомих або сусідів по дачній ділянці і вирощують їх. Таким чином «безсортовий» овоч поширюється певним регіоном.

Безумовно, він придатний для використання в їжу, може виступати як цілющого засобупри лікуванні та профілактиці різних недуг і навіть застосовуватися як елемент ландшафтного дизайну (до речі, живопліт з кущиків топінамбуру убезпечить ділянку від сусідських курей). Одним словом, свої основні завдання такий овоч виконує. Однак якщо ви хочете від земляної груші більшої, доведеться пошукати певний сорт.

Так, топінамбур, що має підвищену бульбоутворення, стане чудовою знахідкою для тих, хто планує продавати овоч або використовувати його для годування тварин. Відмінна рисатаких сортів – невелика зелена маса.

Якщо рослину планується вирощувати для виготовлення лікарських препаратів, перевагу варто віддати сортам, у яких врожайність бульб не дуже висока, зате зелена маса тішить великим об'ємом.

Якщо за допомогою земляної груші хочеться створити на ділянці стильну огорожу, краще вибирати декоративні сорти із буйною зеленню. Однак на збирання врожаю у цьому випадку розраховувати не варто.

В даний час вітчизняними та зарубіжними селекціонерами виведено велику кількість гібридів топінамбуру, що мають покращені характеристики. Проте робота у цьому напрямі триває. Її мета – вивести сорти топінамбуру з компактним розміщенням бульб у ґрунті, оскільки коренева система з утвореними на ній бульбами розростається і вшир, і в глибину. Ще одним пріоритетним напрямом у селекційній роботі є збільшення товщини стебла для кормових сортів рослини. Третім важливим завданням залишається виведення районованих сортів топінамбуру.

Існуючі сьогодні сорти топінамбуру можна розділити на кормові та бульбові. Перші дають високий урожай зеленої маси, проте утворюють небагато бульб – саме їх вирощують у промислових масштабах. З бульбовими сортами все навпаки. І кормові, і бульбові сорти земляної груші за термінами дозрівання ділять на ранньостиглі та пізньостиглі.

Пропонуємо вам познайомитися з деякими найпоширенішими сортами топінамбуру, серед яких ви зможете вибрати той, що найкраще підходитиме для вирощування на дачній або присадибній ділянці.

До речі

Поширені сорти російської селекції: Червоний, Патат, Білий, Знахідка, Веретеновидний, Вадим, Волзький 2, Ленінградський. У промислових масштабах обробляють високоврожайні сорти Інтерес та Скороспілка. Нещодавно російський держреєстр селекційних досягнень був доповнений новим сортом топінамбуру - Омський білий.

Волзький 2. Рослина високоросла з округлим зелено-бурим шорстким стеблом. Вздовж нього парно-супротивно розташоване серцеподібне, слабоопушене зелене листя. Квітковий кошик плоский, округлий, опушений. Квітки насичено жовтого кольору. Бульби грушоподібної форми, білі, зі слабким фіолетовим відтінком, розвиваються на укорочених столонах. Коренева система рослини компактна. Період від сходу до цвітіння триває близько 100 днів. Рослини цього сорту стійкі до морозів та посухи. Середня врожайність бульб досягає 150 ц/га, а зеленої маси – 200 ц/га. Сорт придатний для механізованого збирання.

Вильготський. Рослини цього сорту формують розлогий кущ із соковитим, товстим, опушеним стеблом з антоціановим відтінком в областях міжвузлів та основи черешків. Листя велике, подовжено-загостреної форми, вздовж прожилок слабо опушене жорсткими ворсинками. Бульби жовті, видовженої форми. Від посадки до збирання на зелені корми проходить близько 125 днів. Сорт стійкий до ранньовесняних заморозків. У бульб, що залишилися зимувати у ґрунті, безпека наближається до 100%.

Максимальна врожайність бульб топінамбуру цього сорту становила 107 ц/га, а зеленої маси – 346 ц/га.

Інтерес. Високорослий сорт пізнього терміну дозрівання з прямостоячим, потужно розвиненим середньогалустим щетинистим стеблом. Листя велике, темно-зеленого кольору, шорстке. Бульби білі, з гладкою шкіркою та глибокими вічками середнього розміру. Рослини пред'являють підвищену вимогливість до вологи, добре переносять спеку та холод. Середня врожайність цього сорту топінамбуру становить близько 265 ц/га бульб та 436 ц/га зеленої маси.

Ленінградський. Рослина сильно розгалуженої, кущової форми. Стебло темно-зеленого кольору із слабким антоціановим забарвленням, сильно опушене. Листя зелене, шорстке, подовжено-яйцевидної форми, з рідко-зубчастою окантовкою. Тривалість вегетативного періоду – до 140 днів. Бульби білі, середньої величини, видовженої форми. Мають високий (90% і більше) рівень безпеки при зимівлі в грунті. Максимальна врожайність сягає 498 ц/га, зеленої маси – 420 ц/га.

Знахідка. Рослини з опушеним стеблом мають велике трикутно-округле листя світло-зеленого кольору з рівнозубчастими краями. Розташування листя почергове, але не симетричне. Вегетативний період триває близько 190 днів. Бульби невеликих розмірів, грушоподібної форми, білого забарвлення з рожевими прожилками навколо очей. До переваг цього сорту можна віднести компактне розташування кореневої системи у ґрунті. Середній показник урожайності бульб топінамбуру вказаного сорту становить 350 ц/га. Сорт придатний для механізованого обробітку.

Скороспілка. Рослини цього сорту формують добре розгалужене стебло зеленого кольору з антоціановим напиленням. Листя серцеподібне, з порізаною великими зазубринами окантовкою, темно-зелене, шорстке. Бульби округлі, покриті гладкою білою шкіркою. Коренева система компактна.

Вегетативний період від посадки до зрізу зеленої маси у топінамбуру цього сорту займає до 120 днів (що на 50 днів випереджає розвиток сорту Волзький 2). Середня врожайність бульб складає близько 250 ц/га, а зеленої маси – 268 ц/га. Бульби мають непогану морозостійкість при зимівлі в грунті. До переваг цього сорту можна віднести також невибагливість до освітлення. Придатний для механізованої обробки.

Пасько. Рослини високорослі, сильно кущисті, складаються з стебел, що слабо гілкуються. Листя велике, широкояйцеподібної форми із загостреною верхівкою та серцеподібною основою. Кошик округлий, дрібний. Бульби вагою близько 80 г овальної форми, білого забарвлення. Пасько відноситься до сортів бульбового спрямування. Вегетативний період триває до 190 днів. Середня врожайність бульб досягає 308 ц/га, зеленої маси – 354 ц/га. Цей сорт топінамбуру рекомендований для вирощування.

Сонячний. Рослини цього сорту високорослі (понад 2 м), помірної кущистості, складаються з сильногіллястих стебел. Листя велике, зелене, шорстке, витягнуто-яйцевидної форми з округлою основою і загостреною верхівкою.

Кошик великий, округлий. Бульби середніх розмірів витягнуто-еліптичної форми, білі, вагою близько 60 г. Сонячний відноситься до сортів бульбового напряму. Тривалість вегетативного періоду – близько 170 днів. Середній показник урожайності зеленої маси становить 320 ц/га, бульб – до 400 ц/га. Сорт рекомендований для вирощування.

Омська біла. Цей середньостиглий сорт топінамбуру цінують за дружнє дозрівання бульб. Рослини з високим центральним стеблом (понад 2 м) помірної товщини середньої кущистості. Поверхня стебла щетиниста, зеленого кольору зі слабким відтінком антоціана. Листя зеленого забарвлення середнє, з округлою основою. Кошик невеликий. Квітки однотонні, приблизно однакової висоти, розміру та щільності. Невеликі бульби кулясті, вагою близько 55 г. Максимальний показник урожайності становить до 430 ц/га при продуктивності 1,3 кг/кущ. Тривалість вегетативного періоду – 130 днів. Сорт придатний для вирощування.

Ранні сорти топінамбуру (Червоний, Патат, Скороспілка, Білий, Веретеновидний) дають урожай вже до третьої декади вересня і можуть вирощуватись навіть у регіонах із суворими зимами. Однак в умовах ризикованого землеробства на зимівлю у ґрунті бульби земляної груші краще не залишати, а переносити їх у холодні підвали, обертати мішковиною та зберігати під шаром піску, використовуючи в їжу при необхідності.

З пізніх сортів топінамбура варто звернути увагу на Інтерес, Гібрид 320 та Новина. Пізні сортиформують повноцінний урожай до листопада, тому у північних та холодних регіонах поширені мало.

В останні роки у продажу можна зустріти гібриди, отримані при схрещуванні топінамбуру із соняшником. Таку культуру називають топісонячники. Вони дещо відрізняються від топінамбуру за зовнішнім габітусом та будовою кущів: більш низькорослі, тонкостеблові, з великою кількістюсуцвіть (до 1 см у діаметрі, квітки лише жовтого кольору). У топісонячників бульби абсолютно гладкі, у топінамбура ж спостерігаються дрібні (як волоски) коріння, розкидані по поверхні бульби. Добре зарекомендували себе гібриди Захоплення та Новина Віру.

Варто зазначити, що топісонячники зберегли лікувальні та дієтичні властивості топінамбуру та набули корисних властивостей соняшнику.

• Топінамбур можна вирощувати на одному місці до 40 років без шкоди для ґрунту.
• Земляну грушу висаджують бульбами, як звичайна картопля.
• Топінамбур відрізняється гарною морозостійкістю і легко переносить навіть низькі негативні температури. Зеленим сходам не страшні заморозки до – 5 °С, а бульбам – морози до -40 °С.
• У південних регіонахземляну грушу рекомендується висаджувати на грядки восени, а північних (регіонах так званого ризикованого землеробства) – у весняний період.
• Найбільші врожаї топінамбур дає в найближчі кілька років після першої посадки бульб у ґрунт, а починаючи приблизно з п'ятого року врожаї потроху знижуватимуться.
• Середня врожайність куща дорослого топінамбуру може досягати до 2 відер бульб.
• В середині літа рекомендується проводити обрізання кущів топінамбуру на висоту не більше 1,5 м. Крім цього, видаляють ще й усі суцвіття.
• Осінні холоди є орієнтиром того, що настав час прибирати стебла земляної груші, залишивши над рівнем ґрунту не більше 30 см. Приблизно в цей же час можна починати збирання врожаю.

Бульби топінамбуру зріють, як правило, не менше 120 днів. Не варто поспішати зі збиранням урожаю, оскільки викопані зарано плоди земляної груші до потрібної якості вже не дозріють.

Викопують топінамбур навесні (до того як прогріється земля) або восени (як тільки почне підмерзати ґрунт). Бульби цієї культури, перебуваючи у ґрунті, можуть переносити морози до -40 °С. Однак і фахівці, і досвідчені овочівники сходяться на думці, що на зиму ділянку із земляною грушею краще накрити соломою, сухим листям та зрізаними стеблами, а також шаром снігу.

При осінньому збиранні врожаю за один раз найкраще викопувати стільки бульб, скільки ви зможете вжити в їжу за зиму, решту врожаю краще залишити в землі до весни – у період весняного авітамінозу він дуже доречний. Важливо при цьому не забути прибрати врожай до настання теплих днів, інакше бульби дадуть поросль, і топінамбур перетвориться з корисного і смачного овочуу бур'ян.

Найбільш корисними бульби топінамбуру бувають відразу після збирання, оскільки за час зберігання (в результаті гідролізу) частина інуліну перетворюється на фруктозу. Нічого шкідливого у цьому немає, особливо для діабетиків, яким фруктоза замінює цукор.

Зберігають топінамбур так само, як і інші коренеплоди. Найкраще підходить для цієї мети ящик з піском, поміщений у льох або підвал. Однак перед закладкою на зберігання викопані бульби земляної груші потрібно промити і добре просушити. Вологість у таких приміщеннях має бути високою, а температура – ​​низькою (не вище за 4 градуси зі знаком плюс).

А ще краще топінамбур збережеться, якщо разом із бульбочками викопати і коріння рослини, а потім, не обтрушуючи землю, скласти коренеплоди у звичайний мішок чи ящик. Зверху земляну грушу засипають зволоженим піском чи землею. Такий спосіб, звичайно, більш трудомісткий, але він дозволить зберегти бульби протягом усієї зими.

Міські жителі через відсутність льоху можуть зберігати топінамбур на утепленому балконі або лоджії, оскільки коренеплід не боїться навіть багаторазових заморозків та розморозків і не втрачає своїх смакових якостей та корисних властивостей. Для зберігання топінамбуру на балконі потрібні мішки з вологою тирсою або піском. Волога захистить урожай від висихання та забезпечить правильний мікроклімат. Важливо, щоб на мішки з бульбами не потрапляли прямі сонячні промені, оскільки при невеликому підвищенні температури земляна груша знову почне рости.

Невелику кількість бульб можна тримати в овочевому ящику холодильника.

Викопані бульби земляної груші добре зберігаються навіть на вулиці в буртах, достатньо пересипати їх добре снігом і вкрити зверху соломою.

Бульби, які обирають навесні, найкраще підходять для нової посадки. Вони містять більше цукру, ніж овочі, зібрані восени.

Вирощування топінамбуру – відео

ЗАСТОСУВАННЯ ТОПІНАМБУРУ: КОРИСТЬ І ШКОДА

Топінамбур (або земляна груша) - природний лікар практично всього організму. Завдяки цій рослині можна втілити в життя гасло Гіппократа про те, що наша їжа має бути нашими ліками.

За своїм поживним властивостямземляна груша перевершує картоплю та буряк. Сік, стебла, листя та коренеплоди єрусалимського артишоку застосовують для лікування самих різних захворювань. Цілющі властивостітопінамбури обумовлені особливим хімічним складом цієї рослини. Антиоксидантні властивості соняшнику бульбоносного обумовлені наявністю в ньому бурштинової, малинової, яблучної, фумарової кислот. Овочі містять близько 8% кремнію, тому навіть невелика кількість топінамбуру здатна задовольнити добову потребу людини в цьому елементі.

Земляна груша багата калієм, залізом, фосфором, магнієм, кальцієм та цинком, а вітамінів В і С у ній більше, ніж у буряках, моркві та картоплі, у 3 рази. Пектини, що входять до складу овочів, очищають організм, позитивно впливають на роботу кишечника та перешкоджають накопиченню холестерину в крові. Крім того, соняшник бульбоносний містить до 22% інуліну, що робить його унікальними натуральними ліками для зниження рівня глюкози у крові. Саме тому рослина широко використовують при виробництві продуктів харчування для діабетиків. Бульби рослини багаті на білок – до 3,2 % від загальної маси коренеплоду.

При цьому топінамбур взагалі не вбирає з ґрунту важкі метали і придатний для харчування незалежно від місця, де він виріс.

Харчова цінність топінамбуру

Регулярне вживаннялише 100 г сирого топінамбуру на день протягом 3 місяців допоможе очистити організм від токсинів. Мікроелементи, що містяться в топінамбурі, допоможуть зміцнити судини і благотворно позначаться на роботі серцево-судинної системи. При цьому земляна груша цілком може замінити аптечні калієво-магнієві комплекси. Регулярне вживання топінамбуру допоможе у лікуванні анемії, сприяє нормалізації тиску та зниженню цукру в крові. Допомагає овоч при дисбактеріозі, сечокам'яній хворобі, подагрі, відкладення солей, ожирінні та анемії. А ще топінамбур здатний знімати нудоту та зупиняти блювання.

Харчова цінність топінамбуру

Вчені проводили експеримент із топінамбуром. Овочі висаджували на землях, заражених радіацією після аварії на Чорнобильській АЕС. Як показали дослідження, земляна груша виявилася цілком придатною для харчування, оскільки не ввібрала жодного шкідливого компонента.

• для профілактики цукрового діабету;
• для нормалізації кров'яного тиску;
• при захворюваннях ШКТ;
• для захисту від вірусних інфекцій;
• підвищення рівня гемоглобіну в крові.

Вживання в їжу бульб топінамбуру (паралельно з медикаментозним лікуванням захворювань!) сприяє швидшому одужанню – у тому числі за рахунок підвищення імунітету та завдяки виведенню з організму токсинів.

Цей овоч практично не має протипоказань до вживання, проте надмірне захоплення земляною грушею може спричинити метеоризм. Пам'ятайте, будь-який продукт при переїданні може викликати дискомфорт.

Олена КРИВОЛАП, лікар-терапевт

При цукровому діабеті.

Не тільки народна, а й офіційна медицина визнає, що топінамбур має цілющі властивості і рекомендує його для профілактики, лікування цукрового діабету І та ІІ типу. Потрапляючи в організм людини, інулін проникає в органи та заміщає в обмінних процесах глюкозу, завдяки чому клітини одержують необхідну енергію. Оскільки інулін допомагає регулювати всмоктування глюкози, вдається досягти зниження концентрації цукру в крові. Завдяки цьому покращується самопочуття хворого. Більше того, стабілізація вмісту глюкози може стати каталізатором, який змусить підшлункову виробляти власний інсулін.

Порада: при діабеті вживайте відварені або свіжі коренеплоди топінамбуру 3 рази на день по 1 штуці за 15 хвилин до їжі.

Для лікування суглобів. Топінамбур багатий кремнієм, а цей елемент бере участь у процесах росту та поділу клітин синовіальних оболонок, що знаходяться всередині суглобів. Регулярне вживання земляної груші дозволить зменшити болючі відчуття і позбавить скутості суглобів. Цей овоч повинен обов'язково входити в раціон харчування людей, які страждають на ревматоїдні артрити і радикуліти.

Порада: всього 50 г земляної груші на день заповнюють щоденну потребу людини у кремнії.

При переломах кісток, розтягуванні зв'язок, при остеохондрозі, артритах та артрозах корисно щодня випивати по половині склянки свіжого соку земляної груші. Ефективні в цьому випадку будуть і ванни з відваром листя та стебел топінамбуру.

Для його приготування потрібно 1,5 кг свіжої зелені топінамбуру або 0,5 кг сухої маси. Рослинну сировину заливаємо 7 л води, доводимо до кипіння і даємо настоятися протягом години. Відвар додаємо у ванну, заповнену водою з температурою близько 40 °С. Приймати таку лікувальну ванну слід трохи більше 15 хвилин.

З обережністю слід поставитися до цієї процедури гіпертонікам: зовсім відмовлятися від лікування не варто, достатньо стежити за рівнем артеріального тиску. Щоб досягти максимального лікувального ефекту, рекомендується повторювати процедуру щодня протягом 3 тижнів.

У домашніх умовах із земляної груші можна приготувати і розтирання для суглобів, яке допоможе полегшити біль. Для цього потрібно дрібно нарізати коренеплоди, наповнити ними півлітрову банку і залити горілкою. Наполягати у темному місці два тижні, періодично струшуючи.

При панкреатиті. Захворювання підшлункової залози найчастіше супроводжується порушенням обмінних процесів та погіршенням кровопостачання. Вживання топінамбуру здатне як поліпшити обмінні процеси, а й прибрати запалення.

Порада: при захворюваннях підшлункової залози необхідно з'їдати щодня близько 150 г сирого коренеплоду топінамбуру (перед цим овоч ретельно промивають і вживають разом із шкіркою), вживати його у вареному та сушеному вигляді, пити відвар із коренеплоду.

При захворюваннях підшлункової залози не рекомендується вживати квашений, запечений або смажений єрусалимський артишок. Приготовлений одним з таких способів, топінамбур сприятиме подразненню слизової оболонки шлунка.

Земляна груша – справжня знахідка для тих, хто хоче зменшити свою вагу, оскільки сиропом цього овочу можна замінити цукор.

Для схуднення. Регулярне вживання топінамбуру допоможе позбавитися зайвої ваги. Коренеплід містить велику кількість клітковини, яка здатна очищати організм від шлаків і токсинів, тим самим прискорюючи метаболізм.

Порада: калорійність 100 г земляної груші становить лише 61 ккал, тому вона чудово підходить для приготування дієтичних страв.

При вагітності . Оскільки земляна груша багата на вітаміни і мікроелементи, коренеплід корисно вживати майбутнім мамам. Він сприятиме наповненню організму кальцієм та іншими корисними речовинами.

Порада: топінамбур має проносний ефект і рекомендується вагітним жінкам, які страждають на запори.

З цією метою вживати його необхідно у сирому вигляді.

Користь топінамбуру для чоловічого здоров'я. Представникам сильної статі вітаміни, мікро- та макроелементи, що містяться в топінамбурі, також підуть лише на користь. Причому стосується це чоловіків різного віку.

Порада: якщо регулярно включати в меню страви з цим коренеплодом, можна суттєво знизити ризик розвитку хвороб сечостатевої системи. А при щоденному вживанні земляної груші можна запобігти проблемам з потенцією і навіть розвитку аденоми простати.

У Японії, Америці та Голландії з бульб топінамбуру готують каву.

Під час Другої світової війни багато сімей не померли від голоду завдяки цьому коренеплоду.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ТОПІНАМБУРУ: РЕЦЕПТИ

Відвар для зниження артеріального тиску. 3 ст. л. подрібнених бульб топінамбуру заливають 1 л води, доводять до кипіння і варять 5 хвилин на невеликому вогні. Охолоджений проціджений відвар випивають протягом дня кілька прийомів. Зберігати відвар можна у холодильнику не більше 10 днів. Такий засіб допоможе нормалізувати тиск і заспокоїть прискорене серцебиття.

Відвар для підвищення гемоглобіну. 5 ст. л. подрібнених бульб земляної груші заливають 1 л води та варять 15 хвилин після закипання. Охолоджений відвар проціджують і п'ють 3 рази на день під час їжі по 75 мл до поліпшення стану.

Вітамінний настій. 3 ст. л. сушеного листя топінамбуру заварюють в 1 л води, накривають кришкою і залишають на добу в темному місці. Проціджений засіб п'ють по 100 мл

двічі на день – до сніданку та перед сном. Настій може використовуватись як протизастудний засіб.

Настій для нормалізації обмінних процесів. 1 бульба топінамбура середнього розміру подрібнюють і віджимають сік через кілька шарів марлі. Отриманий об'єм соку розводять 75 мл води та випивають. Засіб нормалізує травлення та сприяє зниженню кров'яного тиску.

Від печії та головного болю. З очищених і подрібнених бульб топінамбуру вичавлюють соку за допомогою соковижималки. П'ють по 2 ст. л. соку, розведеного такою ж кількістю води. Засіб допомагає нормалізувати тиск. Зберігати вичавлений сік потрібно в холодильнику.

Настоянка топінамбуру. Свіжі квітки земляної груші подрібнюють, заливають спиртом у пропорції 1:3 та наполягають у темному місці протягом 14 днів. Готову настойку приймають 3 десь у день їжі по 30-40 крапель при перевтомі, хронічної втоми, імпотенції.

Порошок топінамбуру. Застосування цього засобу сприятиме покращенню травлення, допоможе позбутися дисбактеріозу та вивести з огранізму токсини. Для приготування дрібно порізані бульби топінамбуру висушують на сонці і подрібнюють до стану порошку. Приймають по 1 ст. л. 3 десь у день, запиваючи водою.

У косметології бульби топінамбуру за рахунок високого вмісту корисних елементів використовуються для приготування масок. Їх застосування сприяє покращенню кольору обличчя та розгладжуванню дрібних зморшок, а також насичує шкіру поживними речовинами.

Омолоджувальна маска. Очищаємо 2 коренеплоди земляної груші та подрібнюємо їх за допомогою блендера. кашку, Що Вийшла, наносимо товстим шаром на шкіру обличчя і зону декольте. Залишаємо на 15 хвилин, а потім змиваємо теплою водою.

Тонізуюча маска. Натираємо єрусалимський артишок на дрібній тертці, додаємо трохи натурального меду та оливкової олії. За бажанням можна додати пару крапель ефірної олії чайного дерева. Все ретельно перемішуємо та наносимо на шкіру обличчя та зону декольте. Тримаємо 20 хвилин, а потім змиваємо теплою водою.

Пілінг. Коренеплоди топінамбуру подрібнюємо та віджимаємо сік. Додаємо трохи лимонної кислоти (або цитрусової ефірної олії) та морську сіль. Наносимо масу обережними круговими рухами на шкіру обличчя, змиваємо теплою водою. Така процедура допоможе очистити шкіру від частинок, що ороговіли, і пігментації, сприяє її оновленню. Проводити її потрібно раз на тиждень.

Я роблю так

Якщо відчуваю дискомфорт у кишечнику, якщо з'їв неякісний продукт і є підозра на отруєння, лікуюсь топінамбуром. Для цього протягом доби випиваю по 100 мл соку земляної груші не менше ніж 3 рази на день перед їжею.

Павло Павлович СТЕШЕНОК, м. Ступіно

Тонік для зневодненої, схильної до лущення та стягнутості шкіри. Для приготування невелику кількість соку топінамбуру змішуємо з мінеральною водою. Отриманою рідиною можна протирати або збризкувати протягом дня обличчя. За корисними властивостями тонік не поступається настільки популярною сьогодні міцелярною водою.

У топінамбурі містяться речовини, необхідні для зміцнення волосяних цибулин та поліпшення росту волосся – аскорбінова кислота, залізо, мідь та цинк. Нестача заліза – одна з найпоширеніших причин випадання волосся. Завдяки міді можна попередити передчасну сивину і підтримати ослаблене волосся. А вітамін С покращує роботу колагену, необхідного для зміцнення волосяних фолікул.

При регулярному вживанні топінамбуру організм отримуватиме корисні речовини, необхідні для оздоровлення волосся. А для зовнішнього застосування можна приготувати домашні засоби для догляду за волоссям на основі топінамбуру:

• для усунення лупи потрібно наносити маску, що містить сік земляної груші після кожного миття волосся;
• відвар свіжого листя топінамбуру допоможе запобігти облисіння. Для приготування листя відварюють на невеликому вогні протягом приблизно 3 годин. Отриманий засіб втирають у шкіру голови через день.

РЕЦЕПТИ БЛЮД З ТОПІНАМБУРУ – ЩО З НЬОГО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ

Найкорисніше вживати топінамбур в їжу в сирому вигляді. Дієтологи рекомендують щодня додавати в салат всього 100-150 г земляної груші (наприклад, три невеликі коренеплоди) - і вже через тиждень ваше самопочуття стане кращим. А при більш тривалому регулярному вживанні можна позбутися не тільки накопичених токсинів і шлаків, а й деяких проблем зі здоров'ям. Такого результату можна досягти за 3 місяці.

Перед вживанням коренеплод слід ретельно промити у воді. При цьому рекомендується скористатися щіточкою, щоб видалити з овочів усі частинки землі. Оскільки шкірка у земляної груші дуже тонка, зрізати її не обов'язково, достатньо лише видалити у бульби обидва кінчики, а також пошкоджені ділянки.

Ми вже говорили про те, що топінамбур часто рекомендують включати до раціону діабетиків. І тут постає питання про те, як є земляну грушу при цьому захворюванні? На думку медиків, вживати коренеплід можна так само, як і звичайну картоплю: у відвареному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді, з маслом, м'ясом, сметаною і т.д.

ДІЄТИЧНА ЗАПІКАНКА З ТОПІНАМБУРУ

Декілька бульб топінамбуру добре промиваємо під струменем теплої води (при необхідності використовуємо щіточку) і крупно натираємо на тертці. Гасимо на плиті на невеликій кількості рослинної олії, злегка посоливши. Кашку, що вийшла, розподіляємо по поверхні листа, заливаємо її сумішшю з нежирного молока, збитих яєць і манної крупи. Наповнену форму поміщаємо в духовку і запікаємо протягом 30 хвилин при 185 градусах. Подаємо до столу у гарячому вигляді.

Ікра з топінамбуру

Земляну грушу миємо під струменем теплої води. Ріжемо на шматочки і гасимо до готовності. Готовий топінамбур подрібнюємо пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. В отриману ароматну кашку додаємо сіль та спеції (які вам більше подобаються), томатну пасту, пасеровану моркву та цибулю. Кількість інгредієнтів визначаємо на око. Готову страву поміщаємо в глиняний горщик, закриваємо і томимо при 175 градусах у духовці протягом години. Таку ікру із земляної груші можна навіть консервувати, запасаючи про запас.

САЛАТ З ТОПІНАМБУРУ З РІДЬКОЮ

Беремо у довільних пропорціях бульби топінамбуру та редьки, ретельно їх миємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці. Додаємо в салат будь-яку рубану зелень (за бажанням можна додати пір'я зеленої цибулі), сіль та спеції та заправляємо сметаною.

Салат "Літній"

Для простого та швидкого салату знадобляться 2 бульби топінамбуру середнього розміру, 2 невеликі огірки і 2 невеликі помідори. Сіль та перець додаємо за смаком. Для заправки можна використовувати будь-яку олію, але найкраще – лляну. За бажанням до салату можна додати свіжу зелень: кінзу, петрушку, кріп, зелену цибулю.

Овочі добре промиваємо, тонко очищаємо від шкірки (якщо потрібно) і приступаємо до подрібнення. Земляну грушу натираємо на тертці, а огірки та помідори дрібно кришимо кубиками. Усі компоненти з'єднуємо в одній великій мисці, додаємо спеції та зелень та заправляємо лляною олією. Все ретельно перемішуємо. Готовий вітамінний салат добре подавати до столу як смачну і корисну закуску.

Хочу також відзначити, що свіжа земляна груша відмінно поєднується з кисло-солодкими яблуками, морквою, болгарським перцем, квашеною капустою, селера, цибулею та іншими інгредієнтами. Тому із земляної груші можна постійно готувати зовсім різні страви, які не набриднуть.

Наталія Павлівна ВОЛОШИНА, Гомельський р-н

Перші страви з топінамбуру відмінно підходять як дитячого харчування (зокрема для маленьких дітей), так дорослих людей.

Суп із земляної груші

Для його приготування нам знадобляться цвітна капуста або броколі (близько 100 г), одна соковита морква, одна цибулина і один солодкий болгарський перець. Якщо ви любите селера, обов'язково додайте в суп і його – не більше 100 г. Кількість солі та спеції можна використовувати на свій розсуд.

Для приготування першої страви наповнимо каструлю на 2/3 звичайною водою і доведемо її до кипіння. У киплячу воду викладаємо порізану кубиками моркву, капусту броколі (або цвітну капусту), цибулю, солодкий перець, селеру і топінамбур. При цьому бульбу бажано натерти на тертці або нарізати на шматочки середнього розміру. Варимо наш дієтичний суп на повільному вогні близько 15 хвилин. Коли всі овочі стануть м'якими, додаємо свіжу зелень. Розливаємо суп по тарілочках і в гарячому вигляді подаємо до обіднього столу.

Порада: якщо хочете отримати ароматніший суп, то в бульйон можна додатково додати свіжі печериці або будь-які інші гриби.

Тетяна Олегівна ВРУБЛІВСЬКА, м. Несвіж

Приготування топінамбуру не забирає багато часу – варити, тушкувати чи смажити цей овоч потрібно близько 15 хвилин.

КАВА З ЗЕМЛЯНОЇ ГРУШІ

Для його приготування бульби топінамбуру добре миють у гарячій воді з використанням щіточки, а потім заливають окропом і залишають на кілька хвилин. Після цього рідину зливають, а земляну грушу просушують, нарізають невеликими шматочками та обсмажують на сковороді без додавання олії. Готовий коренеплід розмелюють в кавомолці. Заварюють так само, як і звичайна кава.

Якщо з яких-небудь причин ви не можете вживати звичайну картоплю, то в процесі приготування її можна з легкістю замінити земляною грушею, оскільки за своїми смаковими якостями смажений, варений або запечений топінамбур практично нічим не відрізняється від згаданого овочу.

ОЛАДИ З ТОПІНАМБУРУ

Для приготування знадобляться 2 бульби топінамбуру, 1 велика морква, невеликий шматочок гарбуза, головка цибулі (дрібно натертої), 2 курячі яйця і кілька ложок борошна. Сіль та спеції додаються до смаку.

Всі овочі потрібно помити, очистити та натерти на великій тертці, додати до них яйця, борошно, сіль та спеції. Тісто для овочевих оладок має вийти густим і в'язким. Обсмажуємо оладки в розігрітій олії з двох сторін до готовності, а потім викладаємо на паперові рушники – щоб стек зайвий жир.

Готову страву подаємо теплим зі сметаною та томатним соусом.

ВІДБИВНІ КОТЛЕТИ З ТОПІНАМБУРОМ

Великі бульби земляної груші нарізаємо пластинами. Розігрівання-

їм у сковороді рослинне масло, викладаємо скибочки топінамбуру, а зверху – відбивні (курячі або свинячі). Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і гасимо до готовності. Перевертаємо тільки відбивні, залишаючи скибочки топінамбуру на місці. Подаємо до столу, посипавши зеленню.

ТАРТАЛЕТКИ З ТОПІНАМБУРОМ

Натираємо підготовлену земляну грушу на великій тертці та обсмажуємо на олії. Пропарений рис відварюємо до готовності, змішуємо з дрібно порізаним яйцем (відвареним круто) та топінамбуром. Заправляємо все сметаною.

Суміш, що вийшла, розкладаємо в тарталетки і запікаємо в духовці.

ОВОЧЕВЕ РАГУ

Баклажани, топінамбур і помідори нарізаємо скибочками, цибулю - півкільцями. Цибулю відварюємо в невеликій кількості води, додаємо до неї баклажани і варимо ще близько 5 хвилин. Після цього додаємо в каструлю шматочки топінамбуру та тримаємо на вогні ще 3 хвилини. Помідори до рагу додаємо тільки після того, як знімемо каструлю з вогню. Страву перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися щонайменше 30 хвилин. Подаємо з дрібно нарізаною зеленню.

СУП ФАСОЛЬОВИЙ ПО-ДЕРЕВЕНСЬКИ

Топінамбур нарізаємо кубиками, бланшируємо протягом 5 хвилин, а потім обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом і цибулею. Білу квасолю (попередньо замочену на ніч) відварюємо до напівготовності та заправляємо обсмаженим топінамбуром. Варимо до готовності квасолі. При подачі додаємо рубану зелень.

щільно закритою кришкою. Отриману масу пюруємо у блендері або перетираємо через дрібне сито.

Дрібно нарізаний шпинат пасеруємо в 30 г вершкового масла|мастила|. Готуємо бульйон із води, цибулини, моркви та лаврового листа. Проціджуємо його. Пюре з топінамбуру збиваємо з бульйоном до бажаної консистенції, додаємо обсмажений шпинат і заправляємо сіллю та спеціями до смаку.

СУП-ПЮРЕ ІЗ ЗЕМЛЯНОЇ ГРУШІ

Для основи супу нарізаний шматочками топінамбур тушкуємо з додаванням невеликої кількості олії на повільному вогні до повного розм'якшення (залежно від сорту та якості овочів – до 1,5 години) під

Жителі Америки часто замінюють топінамбуром звичну картоплю і подають земляну грушу зі смаженими ковбасками, беконом та свіжими овочами. У країнах Європи цей продукт частіше поєднують з різними сортами сиру, маслинами та анчоусами, а також використовують у стравах із птиці у поєднанні із вершками.

А ще топінамбур стане ідеальним компаньйоном для лісових грибів та дичини, врівноваживши їхній інтенсивний смак і надавши страві м'якості та вишуканості.

Земляну грушу можна подавати як окремий інгредієнт або змішувати з іншими продуктами в салатах та закусках, перших та основних стравах, готувати з нього десерти і навіть варити каву.

Люди з діагнозом целіакію (непереносимість пшениці) переробляють земляну грушу в борошно і готують з неї випічку.

Топінамбур використовують при виробництві деяких видів коньяку, а також як джерело етанолу для виготовлення біопалива.

Хліб з топінамбуром

2 бульби топінамбура середнього розміру миємо, очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше. Перекладаємо в миску, додаємо 480 г борошна пшеничного, по 1 ч. л. соди та розпушувача та 0,5 ч. л. солі. Добре перемішуємо.

По 2 стебла базиліка, кінзи та коріандру, а також стебло шалене

фея та стебло селери подрібнюємо ножем і додаємо в миску. Одну моркву, половину середньої ріпи та половину середнього пастернаку натираємо на дрібній тертці та перекладаємо до топінамбуру. Вливаємо 120 мл молока, 2 ст. л. кленового сиропу та вимішуємо тісто. Якщо воно виявиться надто густим, додаємо воду. Якщо у вас немає кленового сиропу, його можна замінити на рідкий мед.

Приготовлену масу перекладаємо в змащену олією форму для випікання та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування – близько 30 хвилин. Хліб буде готовий, коли вставлена ​​в нього зубочистка залишиться сухою.

БЕРЕЗКИ З ЗЕМЛЯНОЮ ГРУШЕЙ

Розморожуємо 500 г листкового бездрожжевого тіста. 1 кг яблук та 2 топінамбури натираємо на дрібній тертці та складаємо в сковороду. Додаємо 1 ч. л. апельсинової цедри, півсклянки цукру і гасимо протягом 5 хвилин. Тісто розрізаємо на прямокутники. На одну зі сторін кожного прямокутника викладаємо начинку та накриваємо другою стороною, краї защипуємо. Кожне шарування змащуємо збитим жовтком, присипаємо цукром і залишаємо на 10 хвилин. Потім перекладаємо шарики на лист і випікаємо в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 °С.

СОЛЯНИЙ ТОПІНАМБУР

Підготовлені бульби земляної груші розрізаємо на тонкі скибочки та кружечки. Щільно укладаємо у скляний або емальований посуд, заливаємо холодним розсолом, зверху поміщаємо дерев'яний кружок і гніт. Для приготування розсолу на 1 л води потрібно 1,5-2 ст. л. солі. Залишаємо в темному приміщенні для бродіння на 2-3 дні, потім переносимо у прохолодне місце. До вживання солоний топінамбур готовий через 15-20 днів. Його скибочки можна додавати у вінегрет, використовувати як закуску або гарнір.

Крім різноманітних страв, смачних та неймовірно корисних, з топінамбуру готують ще й сироп. Цей солодкий продукт, отриманий з бульб, містить фруктани - рідкісні полімери, які відрізняються від глюкози та фруктози і є кориснішими для організму, ніж рафінований цукор. Такий сироп можна купити в аптеці, а можна самостійно приготувати в домашніх умовах із бульб топінамбуру. Тим більше, що рецепт його приготування дуже простий.

СИРОП ІЗ ТОПІНАМБУРУ

Бульби промити у воді зі щіточкою та тонким шаром зрізати шкірку. Натерти на тертці і віджати сік через марлю (або використовувати соковитискач). Отриманий сік нагріти до температури 50-55 градусів, трохи потім, зняти з вогню і охолодити. Виконати все це тричі. При цьому сік втрачає вологу і загусає. Після цього додати сироп сік лимона (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л), розлити по стерильним банкам і поставити в холодильник.

Сироп з топінамбуру можна додавати замість цукру до чаю та компоту, а також до будь-яких десертів. Крім того, сироп земляної груші (як і самі бульби) має безліч корисних властивостей: підвищує імунітет, покращує роботу кишечника та обмін речовин, знижує рівень холестерину, зміцнює кістки та суглоби, покращує роботу серцево-судинної системи та загальний стан організму.

ДІЄТА ДЛЯ СХУДНЕННЯ НА ОСНОВІ ТОПІНАМБУРУ

Така дієта дуже ефективна, але не має тривати більше 5 днів. На цей час необхідно забути про випічку, мариновані та жирні делікатеси, обмежити (або повністю виключити) вживання солі та цукру.

Протягом дня необхідно вживати якнайбільше страв, приготованих тільки з даного овоча, і заправляти їх будь-якою олією. Виняток становить лише сніданок, який має складатися зі звичних продуктів. на

обід і вечерю, крім салату з топінамбуром, можна вживати рибу чи нежирне м'ясо (у відвареному чи запеченому вигляді). Любителі перших страв можуть приготувати з топінамбуру крем-суп (кілька бульб топінамбуру та 1 цибулину дрібно нарізати та обсмажити на олії, додати в овочевий бульйон і варити до готовності, подрібнити у блендері та додати трохи сметани).

Завдяки такій дієті можна не лише скинути зайву вагу, а й поправити здоров'я.

ТОПІНАМБУР ЯК КОРМОВА КУЛЬТУРА

Для годування сільськогосподарських тварин у топінамбуру використовуються як стебла з листям, і бульби. При цьому кормова цінність бульб удвічі перевищує поживність, наприклад кормових буряків. Рослина добре силосується, її зелень можна використовувати для приготування трав'яного борошна, сінажу. Забирають зелену масу двічі за сезон. Перший раз рослини зрізають при висоті близько метра, після чого з пазух листя, що залишилося, знову розвиваються молоді пагони. Другий зріз зелені топінамбуру виробляють у вересні.

Охоче ​​поїдають топінамбур (причому як вершки, і коріння) майже всі тварини у фермерському чи селянському господарстві – корови, коні, кози, вівці, свині. Оскільки збирання зелені топінамбуру припадає на жовтень, коли закінчується пасовищний сезон (лугова трава втрачає свої смакові та поживні якості), використання топінамбуру дозволяє суттєво відсунути початок годівлі сіном.

Бульби можна згодовувати тваринам у сирому вигляді, прямо після викопування (достатньо обтрусити їх від землі). Шкідливого соланіну, як у сирій картоплі, у бульбах топінамбуру немає, тому сире згодовування можливе за будь-яких умов. Бульби (що є високоцінним живильним кормом), залишені на весну, стануть справжньою підмогою в період, коли закінчуються зимові корми. Найпростіше цього сезону викопувати необхідну кількість бульб прямо перед годуванням тварин.

ІНШІ СПОСОБИ ЗАСТОСУВАННЯ ТОПІНАМБУРУ

Жива огорожа з топінамбуру зовні виглядає стихійно, але своє призначення виконує на всі 100%. Кожен сорт цієї культури має привабливий вигляд. Красиві квіти радуватимуть до морозів, а їх яскраво-жовтий відтінок оживить прилеглу територію. Особливо доречно виглядатиме огорожа з топінамбуру, якщо ви вирішили оформити свою ділянку в сільському стилі.

Топінамбур здатний захистити квітник від холодних вітрів. Для цього його висаджують у формі вітрозахисного пояса.

Земляна груша може укрити від вітру пасіку і додатково дозволить отримати пізній медозбір. Товарний мед таким чином отримати складно, однак останній хабар стимулює матку продовжувати відкладати личинки: бджоли вірять, що вистачить корми, щоб їх вигодувати, а отже, можна отримати молоду бджолу в достатній кількості. Тому кожному бджоляру корисно посадити земляну грушу поблизу пасіки.

Топінамбур - рослина безумовно корисна і досить декоративна, але в деяких випадках вона може сильно поширитися по території дачної або присадибної ділянки, і вивести її буде досить складно.

Багато хто з нас не звертає на посадки земляної груші особливої ​​уваги, більш «просунуті» дачники використовують його для приготування різних страв та цілющих засобів, а хтось розглядає земляну грушу як зелену огорожу. І практично ніхто не замислюється наперед, наскільки складно вивести топінамбур. Чим же він

може перешкодити дільниці? Справа в тому, що ця культура досить швидко розростається і займає велику земельну площу, де вже немає місця овочевим культурам і декоративним рослинам. Особливо гостро ця проблема стоїть для власників невеликих ділянок, де практичний кожен клаптик землі – на вагу золота.

Найчастіше боротьба з «окупантом» починається з найпростішого знищення: надземна частина рослин вирубується, а дрібна поросль збивається сапкою або видаляється за допомогою плоскоріза. Як показує практика, такий підхід не дає результатів: можна перекопувати грядку з топінамбуром, виривати його з коренем, намагаючись витягти з ґрунту всі кореневі залишки, але наступної весни він знову зростає, оскільки знайти коріння земляної груші можна навіть на глибині півметра.

Щоб досягти максимального успіху, на місці посадки топінамбуру потрібно викопати яму глибиною до одного метра, а також розширити її в сторони не менше ніж на метр. Таким чином, якщо ділянка із земляною грушею займає пару-трійку квадратних метрів, доведеться перелопатити не менше десяти кубів ґрунту. Такий спосіб не злякає лише власників міні-тракторів, а для людей похилого віку зовсім не підходить.

Цікаве вирішення проблеми пропонують деякі овочівники-експериментатори: розпрощатися із земляною грушею буквально за один сезон можна, просто посіявши поверх неї кабачки.

Як «важка артилерія» можна використовувати хімічні препарати, які застосовуються для знищення бур'янів, наприклад, «Раундап» або «Ураган». Розчином цих гербіцидів високої концентрації (або навіть чистим препаратом) обробляють пензлем надземну частину. Через тиждень рослина практично загине.

Картон, дошки, руберойд або плівка відмінно підійдуть для того, щоб обмежити доступ повітря та сонячного світла до молодої порослі топінамбуру. Насамперед, потрібно постаратися викопати всі коренеплоди, утрамбувати ґрунт, вдавивши в нього, наприклад, старі дошки, щільно склавши їх поряд, а потім накрити ділянку чорною щільною плівкою.

Існує ще один спосіб «виселення» топінамбуру з ділянки, при якому бульби, що залишилися в грунті, просто згниють у землі і більше не проростуть. Для цього з грядки із земляною грушею знімають верхній шар ґрунту (приблизно на багнет лопати), отриману яму проливають засобом для дозрівання компосту, а зверху засипають тим же ґрунтом, тільки добре перебраним від залишків коренеплодів. Верхній шар проливають також цим складом. Найкращий час для цієї операції – серпень-вересень.

Корисна кава з топінамбуру

У холодну та сиру листопадову погоду так хочеться зігрітися чашкою гарячої ароматної кави, але надмірне вживання кофеїну не приносить користі нашому організму, а когось проблеми зі здоров'ям змушують взагалі відмовитися від улюбленого напою.

Приготувати смачну, корисну і каву, що відмінно зігріває, легко і просто можна з плодів земляної груші - досить просто правильно їх висушити.

До речі

Найкрасивіша за кольором «кава» виходить із бульб топінамбуру з коричневою шкіркою.

Насамперед топінамбур потрібно ретельно вимити під струменем води зі щіточкою, щоб видалити всі забруднення. Після цього бульби натирають на великій тертці (з отворами 7-8 мм) або подрібнюють за допомогою електричної соковижималки, встановивши відкидний диск та закріпивши зверху ножовий диск з отворами, як у ручній тертці.

Натертий топінамбур розкладають на лист, попередньо застелений в один шар папером, а потім - бавовняною тканиною.

Висушені бульби топінамбуру подрібнюють у кавомолці або за допомогою міксера, встановивши ножі із захисним циліндром.

Для приготування напою кави 1 ч. л. подрібненого сушеного топінамбуру засипають у каструльку, заливають склянкою води та варять приблизно 2-3 хвилини. Після цього напій залишають на 5-10 хвилин (щоб настоявся), а потім розливають по чашках. За бажанням до такої кави можна додати молоко (звичайне, мигдальне або кокосове), вершки, мед або кленовий сироп. Смак напою збагатять кілька крапель ванільного екстракту.

Якщо для подрібнення сушених бульб топінамбуру ви вирішили скористатися міксером, помістіть їх у скляну літрову банку і накрийте кришкою ПЕТ, попередньо вирізавши в ній отвір діаметром трохи більше найбільшого діаметра ніжки циліндра, що огороджує ножі міксера. Таким чином, пил від дроблення топінамбуру не виходитиме з банки назовні.

Кавовим напоєм із топінамбуру можна пригостити і маленьких гурманів. Для його приготування 1 ч. л. порошку сушеної земляної груші заливають склянкою води, кип'ятять кілька хвилин на слабкому вогні та проціджують через ситечко. Потім у напій додають молоко та цукор за смаком. Діти п'ють таку корисну каву із задоволенням!

Для приготування чаю з топінамбуру використовується листя рослини, її квіти та бульби. Найчастіше такий напій застосовують зниження ваги, проте у цьому його корисні властивості не закінчуються.

Чай із квіток топінамбуру

Лікувальні властивості такого чаю спрямовані на:

• підвищення гемоглобіну у крові;
• зменшення проявів гастриту;
• прискорення жовчогінної діяльності;
• зниження алкогольної інтоксикації: збільшення опірності організму бактеріальним та вірусним інфекціям тощо.

На його приготування 1 ст. л. квіток топінамбуру (свіжих або сушених) подрібнюють, заливають 300 мл окропу, укутують і наполягають щонайменше 5 годин.

Чай з листя топінамбуру

Листя земляної груші, зібране до цвітіння, містить максимальну кількість корисних речовин, тому саме їх рекомендується використовувати для заварювання.

Чай з такого листа:

• виводить із організму шлаки;
• підвищує імунітет;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• знімає фізичну втому та розумову напругу:
• запобігає розвитку атеросклерозу тощо.

Для його приготування 1 ч. л. подрібненого сухого листя топінамбуру заливають 100 мл окропу і настоюють під кришкою протягом 10 хвилин. Рекомендується вживати такий відвар двічі на день – вранці та ввечері.

Для досягнення кращого лікувального ефекту бажано щодня готувати свіжий чай із квіток топінамбуру.

Якщо вам не подобається смак напою, перед вживанням додайте до нього трохи натурального меду.

: Топінамбур – вирощування та корисні...

: Посадка та вирощування топінамбуруХодять чутки,...

: Вирощування топінамбуру, корисні властивості та...

Якщо ви не знаєте, як є топінамбур, то ця стаття призначена спеціально для вас. Крім цього, ми розповімо про те, якими корисними властивостями володіє даний продукт, чи є в нього протипоказання і як саме його слід готувати в домашніх умовах.

Загальна інформація про овочі

Перш ніж розповісти вам про те, як є топінамбур, необхідно розповісти, що є даний продукт.

Топінамбур - це багаторічна бульбоносна рослина роду Соняшнику Його найменування походить від назви бразильських індіанців, які належали племені Тупинамбас.

Коренева система даної рослини потужна і досить глибока. На підземних столонах утворюються однойменні їстівні бульби, які мають різні форми, а також білий або жовтуватий колір (іноді червоний або фіолетовий). На свій смак топінамбур дуже сильно нагадує ріпу або капустяну качан (у сирому вигляді).

Де зростає?

Топінамбур, ціна якого не дуже висока (20-25 російських рублів за кілограм), досить поширений у нашій країні. У середній смузі Російської Федерації такі бульби добре переносять зиму. У дикому вигляді ця рослина нерідко зустрічається і в Північній Америці.

Сфера застосування земляної груші

Корінь топінамбуру – дуже цінний продукт. Саме тому така рослина нерідко вирощується як у кормових та технічних, так і в продовольчих цілях.

Що стосується листя і стебел, то вони добре силосуються. Як правило, їх збирають наприкінці вересня або ж у першій половині жовтня спеціальним комбайном чи косаркою.

Корінь топінамбуру також викопують восени і дуже часто використовують у мисливських господарствах, де він служить чудовим кормом для лосів, зайців, кабанів та оленів. Слід зазначити, що нерідко таку рослину вирощують на дачах як кормозахисні смуги. Як правило, цю посадку розташовують уздовж доріг, узлісся або просік.

Картопля, топінамбур, батат - все це коренеплоди, які помітно збільшують молочну продуктивність корів та свиноматок, додають удої, а також підвищують жирність молока. Якщо годувати даним продуктом птахів, то вони почнуть мчати на 2 або навіть 3 тижні раніше, ніж призначений термін.

У якому вигляді вживають овоч?

Мало хто знає, як є топінамбур. Такі бульби нерідко вживають у вареному, смаженому, тушкованому і навіть сирому вигляді. Для цього коріння однойменної рослини достатньо лише викопати із землі (точно так само, як і картопля), а потім помити і почистити.

Як використовують топінамбур у кулінарії?

Тепер вам відомо, що являє собою такий коренеплід, як топінамбур. Існує досить багато рецептів, де використовується цей дивовижний овоч. З нього роблять салати, гарніри, другі та перші страви, а також чаї, компоти, кавові та інші напої. Не можна не сказати і про те, що представлений продукт дуже часто використовують для сушіння та консервування.

Приготування топінамбуру не забирає багато часу. Якщо ви вирішили його посмажити на олії, то вам слід знати, що така страва досить сильно нагадує. До речі, серед молоді популярністю користуються топінамбурні чіпси.

На відміну від звичайної картоплі, викопані бульби цієї рослини не здатні зберігатися надто довго. Саме тому ними досить складно запастися про запас.

В Америці з такого коренеплоду дуже часто роблять дієтичний сурогат кави, який аналогічний. Також у Сполучених Штатах користується особливою популярністю сік топінамбуру. Його одержують із стебел рослини, які роздавлюються під пресом.

Сорти та гібриди топінамбуру

Як є топінамбур, ми розповіли вище. Однак хочеться розповісти і про те, що сьогодні налічується понад 300 гібридів цієї рослини. Топінамбур, сорти якого просто неможливо запам'ятати, може відрізнятися об'ємом зеленої маси, великим урожаєм бульб, а також особливою декоративністю та ін. У нашій країні найбільшою популярністю користуються такі види: Київський білий, Патат, Червоний, Майкопський, Веретеновидний, Скороспілка, Білий, Волзький, Знахідка, Інтерес, Вадим, Північнокавказький, Ленінградський і т.д.

Інші назви топінамбуру

Топінамбур, лікувальні властивості та протипоказання якого будуть представлені нижче, має безліч різних назв. Його називають і земляною грушею, і сонячним коренем, і єрусалимським артишоком, і навіть соняшником бульбоносним. Проте слід зазначити, що незалежно від назви даного овочу, його смакові якості не змінюються. Це солодкуватий продукт, з якого можна легко і швидко робити найсмачніші страви.

Земляна груша (топінамбур): корисні властивості

Якщо ви вирішили вирощувати на своїй дачі цей продукт, то ви не помилилися. Адже за хімічним складом бульби представленої рослини схожі на картоплю. А ось за своєю поживністю вони набагато перевершують згаданий овоч. Слід зазначити, що корисні властивості якої незаперечні, у кілька разів цінніші

За твердженням фахівців, сонячний корінь містить у собі до 3% білка, розчинний полісахарид інулін, мінеральні солі, мікроелементи, фруктозу та азотисті речовини. Також топінамбур багатий на вітамін B1, C і каротином. До речі, вміст цукрів у земляній груші збільшується залежно від того, у який термін було зібрано врожай.

Топінамбур: лікувальні властивості та протипоказання

Нерідко пацієнти задають своїм лікарям питання про те, у яких випадках слід вживати цей овоч у їжу. Відповімо на нього прямо зараз.

• Топінамбур (зелена маса та бульби) практично не накопичує в собі важкі метали. У зв'язку з цим даний продукт можна вживати, навіть якщо він був вирощений в екологічно несприятливому регіоні.
• Якщо кожен день вживати земляну грушу, то ваш організм дуже скоро позбавиться всіх накопичених шлаків і токсинів. За твердженням лікарів, лише 90 днів застосування даного продукту у свіжому вигляді (по 100 грамів) допоможуть вам позбутися деяких проблем зі здоров'ям. Відбувається це за рахунок того, що такі бульби містять багато пектину, який сприяє швидкому виведенню всіх токсинів.
• У земляній груші є такі елементи, як залізо, калій та кремній. У зв'язку з цим її рекомендується особливо часто вживати тим, хто має дефіцит згаданих речовин.
• Комплекс мікроелементів, що містяться в топінамбурі, допомагає помітно зміцнити серце та судини. Такий овоч стане чудовою заміною препаратів з аптеки, а точніше калієво-магнієвих таблеток.
• Сік та сироп топінамбуру, а також свіжі або термічно оброблені бульби активно використовуються при лікуванні анемії. Це з тим, що цей продукт містить у собі дуже багато заліза.
• Як використовувати топінамбур? При нестабільному артеріальному тиску його рекомендується з'їдати по 100 г на добу у сирому вигляді.
• Земляна груша дуже корисна при дисбактеріозі, оскільки здатна за короткий термін нормалізувати кишкову мікрофлору.
• Сонячне коріння добре захищає печінку, особливо після тривалих свят з розпиванням міцних алкогольних напоїв.
• Топінамбур (кулінарні рецепти із застосуванням даного овоча будуть представлені нижче) - це унікальний продукт. Інулін, що міститься в овочі, є чудовим джерелом енергії. Більше того, він не здатний викликати різке піднесення цукру в крові. У зв'язку з цим його рекомендують вживати діабетикам, а також тим, хто мріє стати струнким та гарним.
• Як говорилося вище, земляна груша сприяє нормалізації мікрофлори кишківника. Саме тому її рекомендують вживати під час сильних запорів.
• Сироп топінамбуру – мабуть, найкраща альтернатива звичайному цукру.
• Сонячна бульба має протизапальні властивості. У зв'язку з цим він ідеально підходить людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Так, топінамбур лікує гастрити, коліт і виразки, а також сприяє загоєнню тканин, застосовується при печії та як жовчогінний засіб.

Крім того, згаданий коренеплід активно використовується в косметології для омолодження та підтримки тонусу шкіри.

Протипоказання до вживання земляної груші

Протипоказань до вживання даного овоча нині не виявлено. Проте фахівці стверджують, що вживати такий продукт з обережністю слід тим, хто регулярно страждає від метеоризму. Якщо ви ставитеся до цієї категорії людей, то вам рекомендується включати до свого раціону топінамбур лише потроху і лише кілька разів на тиждень. В інших випадках представлений препарат не протипоказаний.

Правила вживання овочів

Як використовувати топінамбур? Перед застосуванням коренеплоду його слід ретельно промити у воді. При цьому рекомендується користуватися щіточкою, щоб видалити всі шматочки землі. Слід зазначити, що шкірка у земляної груші дуже тонка. У зв'язку із цим її не рекомендується зрізати. Вам слід лише видалити обидва кінчики бульби, а також інші пошкоджені ділянки.

Як вживати сонячний корінь при цукровому діабеті?

Вище ми говорили про те, що такий овоч особливо часто рекомендують включати до раціону діабетиків. Але тут постає нове питання про те, як є топінамбур при цукровому діабеті. У цьому випадку вживати в їжу такий коренеплід можна в точності так само, як і звичайна картопля, а саме у відвареному, смаженому, тушкованому або запеченому вигляді (наприклад, з маслом, з м'ясом, сметаною і т. д.).

Розглянемо зразковий рецепт дієтичної запіканки:

1. Кілька бульб топінамбуру слід добре промити під теплою водою за допомогою щіточки, а потім крупно натерти і трохи згасити на плиті із застосуванням малої кількості солі та олії.
2. Отриману кашку потрібно розподілити поверхнею листа, залити її сумішшю з нежирного молока, збитих яєць і манної крупи.
3. Наповнену форму необхідно помістити в духовку і витримати її при температурі 185 градусів протягом півгодини.
4. Вживати готову страву слід у гарячому вигляді.

Також слід зазначити, що дуже приємна на смак та ікра з топінамбуру. Вона готується так:

1. Земляна груша миється в теплій воді, а потім гаситься і подрібнюється в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Коли ви отримаєте ароматну кашку, її слід присмажити сіллю та іншими спеціями, а потім змішати з томатною пастою, пасерованою морквою та цибулею.
3. Готове блюдо поміщається в глиняний горщик, закривається і нудиться при 175 градусах в духовці протягом 60 хвилин.
4. Отриману ікру із земляної груші можна навіть консервувати і запасатися нею про запас.

Готуємо страви із сонячного бульби

Існує дуже багато рецептів, де як основний інгредієнт виступає земляна груша. Щоб ви змогли зрозуміти, як готувати цей продукт в домашніх умовах, ми вирішили представити вам кілька простих і доступних способів створення смачних страв.

Салат "Літній"

Якщо ви не хочете довго готувати закуску, то пропонуємо зробити найпростіший і найшвидший салат. Для нього нам знадобиться:

• топінамбур середнього розміру – 2 шт.;
• огірок невеликий – 2 шт.;
• помідор свіжий невеликий - 2 шт.;
• сіль та перець - використовувати за смаком;
• олія лляна - кілька великих ложок;
• кінза, петрушка, кріп свіжий, цибуля - за бажанням.

Процес приготування

Всі названі овочі слід добре промити, тонко очистити від шкірки (якщо потрібно), а потім приступити до подрібнення. Земляну грушу потрібно натерти на тертці, а огірок та помідори дрібно накришити на кубики. Після цього всі компоненти необхідно з'єднати в одній мисці, присмачити спеціями та зеленню (у тому числі цибулею). На завершення їх слід заправити лляною олією і ретельно перемішати.

Також хочеться відзначити, що свіжа земляна груша ідеально поєднується з кисло-солодкими яблуками, морквою, квашеною капустою, болгарським перцем, селера, броколі, цибулею та іншими інгредієнтами. Саме тому з представленого продукту можна робити зовсім різні салати та інші закуски.

Готуємо сік

Свіжий сік із земляної груші послужить відмінним напоєм для діабетиків. Видавити його можна за допомогою звичайної соковижималки або натерти на маленькій тертці, а потім сильно віджати.

Суп із сонячного бульби

Перша страва з топінамбуру добре підходить як для маленьких дітей, так і для дорослих. Для його приготування нам знадобиться:

• капуста цвітна або брокколі - приблизно 100 г;
• морквина соковита - 1 велика шт.;
• цибулина гірка – велика головка;
• селера - приблизно 100 г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• приправи, спеції та зелень - використовувати на розсуд.

Спосіб приготування

Для приготування першої страви слід на 2/3 частини наповнити каструлю звичайною водою, а потім довести її до кипіння, викласти порізану на кубики моркву, капусту броколі або цвітну капусту, цибулю, солодкий перець, селера і топінамбур. При бажанні натерти на тертці або нарізати на середні шматочки. Варити дієтичний суп рекомендується на повільному вогні близько 12 хвилин.

Після того, як страва буде повністю приготовлена ​​і всі овочі стануть м'якими, її слід присмажити свіжою зеленню, а потім розкласти по тарілочках і в гарячому вигляді піднести до обіднього столу. Якщо ви хочете отримати більш ароматний обід, то в бульйон можна додатково викласти свіжі печериці або інші гриби.

Кава із земляної груші

Як ви помітили, приготування топінамбуру не забирає багато часу. Варити, тушкувати або смажити його слід близько ¼ години. До речі, нерідко з нього роблять дієтичну каву. Для його приготування бульби добре миють у гарячій воді (з використанням щіточки), а потім заливають окропом і залишають у такому вигляді на три хвилини. Після закінчення зазначеного часу всю рідину зливають, а сонячну бульбу просушують.

Після того як земляна груша позбудеться всієї вологи, її нарізають і обсмажують на сковороді без додавання будь-яких олій. На завершення готовий продукт розмелюють у кавомолці. Заварюють його точно так само, як і звичайна кава.

Топінамбур - відмінна заміна картоплі!

Якщо з якихось причин ви не можете вживати картоплю, то її можна легко замінити земляною грушею. За своїми смаковими якостями смажений, варений або запечений топінамбур практично ніяк не відрізняється від овочів. Хоча у сирому вигляді його досить складно порівняти з картоплею. Адже в необробленому вигляді він більше нагадує ріпу чи капустяну качан.

Отже, якщо ви хочете отримати смачні та ситні оладки, то пропонуємо скористатися наступним рецептом. Для нього знадобиться:

• морква велика - 1 шт.;
• топінамбур – 2 шт.;
• яйце велике свіже – 2 шт.;
• гарбуз - шматочок на 100 г;
• цибуля ріпчаста натерта - невелика головка;
• борошно біле - пара десертних ложок;
• сіль дрібна - щіпка;
• олія рослинна - 55-75 мл (для смаження виробів).

Місимо основу

Тісто для овочевих оладок повинно вийти густим і в'язким. Для цього слід почистити всі овочі, а потім натерти їх на великій тертці. Далі до них потрібно додати свіжі яйця, сіль та борошно.

Смаження виробів на сковороді

Після отримання однорідного в'язкого тіста можна відразу ж приступити до його обсмажування. Для цього розігріти сковороду з маслом, а потім викласти основу за допомогою великої ложки. Обсмажувати оладки з топінамбуру потрібно так само, як і звичайні вироби з картоплі.

Готову страву необхідно подавати до обіднього столу у теплому стані разом зі сметаною та томатним соусом. Приємного вам апетиту!

Дякую

Топінамбурє не тільки смачним, а й неймовірно корисним коренеплодом, який на сьогоднішній день абсолютно незаслужено обділений увагою багатьох наших співвітчизників. А даремно! Адже в ньому міститься велика кількість корисних речовин, мікроелементів, вітамінів та амінокислот, вісім з яких не виробляються організмом людини. Ця стаття допоможе читачам дізнатися багато нового про топінамбур, його лікувальні властивості, способи застосування, показання та протипоказання.

Опис рослини топінамбур (земляна груша)

Який вигляд має топінамбур?

До кореневищ топінамбуру прикріплені довгасті бульби, що мають різне забарвлення (так, колір бульб може змінюватись від жовтуватого до коричневого, а іноді і червоного). Слід зазначити, що дозрівають бульби за один сезон (переважно за 125 днів), причому після перших заморозків вони готові до вживання. Бульби топінамбуру вкрай невибагливі до морозу, тому можуть "зимувати" у ґрунті, не втрачаючи при цьому своїх цілющих властивостей.

Цвіте топінамбур у серпні жовтими гарними квітами, які схожі на квітку соняшника. А ось плід, що має вигляд дрібної сім'янки, дозріває у вересні.

Смак

Де росте?

Сорти топінамбура

Істотна відмінність цих сортів полягає лише в тому, що "Скороспілка" дає врожай бульб наприкінці вересня, завдяки чому може вирощуватися в середній смузі Росії. У свою чергу, бульби сорту "Інтерес", хоч і перевершують за врожайністю "Скороспілку" майже вдвічі, але визрівають лише у листопаді, що не дає можливості культивувати цей сорт у середній смузі Росії.

Збір та зберігання топінамбуру

Коли викопувати?

Кореневища топінамбуру не підлягають тривалому зберіганню. При цьому концентрація цукрів у бульбах збільшується пропорційно збільшенню термінів зберігання коренеплоду, оскільки відбувається відтік поживних речовин як зі стебел, так і листя.

Якщо говорити про зберігання у льоху, то топінамбур через місяць такого зберігання починає в'янути чи гнити. Для підвищення тривалості зберігання бульби пересипаються вологою землею чи піском.

Як сушити?

Важливо!Ні коріння рослини, ні надземна частина не сушаться під прямим сонячним промінням.

Сушіння топінамбуру здійснюється протягом чотирьох – п'яти днів.

Якщо ж сушіння сировини здійснюється в духовці, рекомендується провести попереднє десятихвилинне бланшування бульб у трохи підсоленій воді, до якої додається харчова сода (на один літр води йде 8 г харчової соди). Після цієї процедури топінамбур нарізається і сушиться в духовці, температура якої повинна бути 50 - 60 градусів, протягом трьох годин.

Важливо!При сушінні в духовці сировину необхідно перемішувати для її рівномірного просушування.

Зберігання топінамбуру в домашніх умовах

Термін зберігання порошку топінамбуру – не більше одного місяця, а ось нарізані на частини бульби зберігаються не більше трьох днів.

Склад топінамбуру

Білки

• сприяють нарощуванню м'язової маси;
• регулюють гормональне тло;
• здійснюють транспортування гемоглобіну;
• підвищують імунітет;
• покращують еректильну функцію;
• беруть участь у синтезі інсуліну;
• перешкоджають розвитку жирової інфільтрації печінки.

Зола

• знімає запалення;
• прискорює процес загоєння ран;
• уповільнює процес згортання крові;
• забезпечує розчинення внутрішньосудинних тромбів.

Макро- та мікроелементи

Дія:

• регулювання обміну речовин;
• нормалізація водного балансу;
• усунення набряклості;
• зміцнення серцевого м'яза;
• зняття спазмів;
• нормалізація тиску.

• нормалізація показників артеріального тиску;
• активізація м'язової роботи серця;
• виведення токсинів та шлаків.

• нормалізація роботи ЦНС;
• зміцнення серця, капілярів, судин;
• виведення токсинів;
• нормалізація роботи ШКТ;
• усунення запалення;
• зміцнення скелета.

• нормалізація водно-сольового обміну;
• підтримка крові та лімфи у так званому "робочому" стані;
• підтримання кислотно-лужного балансу;
• забезпечення скорочення кістякових м'язів, і навіть міокарда.

• підвищення імунітету;
• сприяння утворенню еритроцитів;
• забезпечення синтезу гормонів щитовидної залози;
• нейтралізація хвороботворних бактерій.

• забезпечення енергетичного обміну;
• активізація фізичної та розумової активності;
• зміцнення кісток;
• нормалізація роботи серця та нирок.

• активізація анаболічних процесів;
• посилення процесу кровотворення;
• нейтралізація негативного на організм вільних радикалів;
• зміцнення кісток.

• забезпечення процесу мінералізації кісткової тканини;
• участь у функціонуванні системи згортання крові;
• участь у побудові як епітеліальних, і нервових клітин;
• покращення стану кісткової тканини;
• попередження утворення сечового каміння.

• забезпечення синтезу інсуліну;
• стимулювання розумової активності;
• активізація процесу кісткоутворення;
• прискорення загоєння ран;
• стимулювання функцій репродуктивної системи

Жирні кислоти

• нормалізація всіх обмінних процесів;
• забезпечення нормальної побудови мембран, що утворюють скелет клітин.

Органічні кислоти

• перешкоджають відкладенню в суглобах солей сечової кислоти;
• покращують процес травлення шляхом підвищення секреторної функції слинних залоз, посилення виділення жовчі та активізації моторної функції кишечника.

Вуглеводи та топінамбур

Вуглеводи рослинного походження, що містяться в топінамбурі, нормалізують концентрацію цукру в крові, зміцнюють імунітет, попереджають відкладення жиру в клітинах печінки, тим самим виключаючи розвиток жирового переродження печінки, що спричиняє порушення всіх функцій цього органу.

Дефіцит вуглеводів може призвести до порушення обмінних процесів, пов'язаних із прискореним формуванням кетонів (наприклад, ацетону), надмірна кількість яких може спровокувати отруєння тканин мозку.

Топінамбур багатий на вуглеводи: так, на 77 відсотків коренеплід складається з вуглеводу інуліну, який при тривалому зберіганні перетворюється на фруктозу.

Топінамбур та інулін

Інулін, що відноситься до групи пребіотиків і у великій кількості, що міститься в топінамбурі, впливає на організм наступним чином:
1. Покращує утилізацію глюкози, тим самим сприяючи синтезу глікогену, білка, "хорошого" холестерину, жовчних кислот.
2. Відновлює нормальне функціонування ШКТ шляхом нейтралізації шкідливого впливу токсичних речовин та шлаків у кишечнику, а також у крові.
3. Відновлює активну активність інсуліну, тобто наближає до норми стан всіх видів обміну речовин, включаючи жировий.
4. Нормалізує вміст цукру в крові.
5. Покращує процес засвоєння кальцію кістковою тканиною. Так, прийом топінамбуру як стимулює зростання кісток, а й попереджає (чи купірує) симптоми кісткових захворювань.
6. Сприятливо впливає імунну систему. Топінамбур зокрема, і добавки, що містять інулін, на основі цієї рослини в цілому, по праву вважаються природними імуномодуляторами, аналогів яким не існує. Інулін сприяє збільшенню популяції корисної кишкової мікрофлори (йдеться про біфідо- та лактобактерії), що перешкоджає розмноженню безпосередньо в кишечнику різних патогенних мікроорганізмів. А це, своєю чергою, сприяє зниженню холестерину в крові.
7. Покращує процеси жовчоутворення та жовчовиділення, тим самим знижуючи ризик розвитку хвороб печінки та жовчного.
8. Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки перешкоджає утворенню тромбів, знижує кров'яний тиск та зменшує концентрацію у крові "поганого" холестерину. До того ж інулін, що міститься в топінамбурі, покращує засвоєння магнію, який впливає на активність близько 300 ферментів, які відповідають за регулювання функціонування серцево-судинної системи.

Доведено, що інулінсодержащіе рослини, серед яких і топінамбур, мають гепатопротекторну дію, тому рекомендовані хворим з вірусними гепатитами В і С, що протікають у хронічній стадії.

Клітковина топінамбуру

Клітковина виконує такі функції в організмі:

• очищає кишечник від різних шкідливих речовин, цим нормалізуючи його;
• знижує концентрацію цукру на крові;
• усуває запори;
• попереджає формування каменів у жовчному міхурі;
• зменшує ризик розвитку таких захворювань, як дисбактеріоз, коліт, ентерит, гастрит, атеросклероз, ожиріння, цукровий діабет, геморой;
• нормалізує вагу;
• підвищує імунітет.

Протипоказаннями до застосування препарату є:

• індивідуальна нестерпність складових продукту;
• непрохідність кишечника, спровокована тяжкою спайковою хворобою або пухлиною;
• виразка шлунка та 12-палої кишки у стадії загострення;
• гіпертонія, що супроводжується частими кризами;
• гострий панкреатит;
• жовчнокам'яна хвороба;
• стан надмірного збудження.

Пектин топінамбуру

Вітамін Смає протизапальну, протиалергічну, судинозміцнювальну та спазмолітичну дію. Цей вітамін бере участь у синтезі колагену, що є білок сполучної тканини, що є структурною основою шкірного покриву, нігтів, волосся, кісток, а також судин.

Дія вітаміну С:

• зниження вмісту сечової кислоти безпосередньо у сироватці крові;
• підвищення проникності капілярів;
• зміцнення імунітету;
• стимулювання вироблення гормонів надниркових залоз;
• виведення шкідливих сполук, що призводять до розвитку злоякісних новоутворень у шлунково-кишковому тракті.

Дія вітамінів групи В:

• участь у забезпеченні енергією м'язів, головного мозку та периферичної нервової системи;
• зниження розумової та фізичної втоми;
• участь у тканинному диханні;
• покращення стану очей;
• активізація діяльності підшлункової та печінки;
• підвищення імунної реактивності організму;
• участь у синтезі гемоглобіну та виробленні статевих гормонів;
• покращення стану шкірного покриву, волосся, нігтів.

• підтримка процесів зростання та клітинної диференціації;
• нормальне зростання та повноцінний розвиток внутрішніх органів;
• підвищення місцевої та загальної опірності, завдяки чому входить до складу вітамінних комплексів, призначених для зміцнення імунітету та профілактики простудних захворювань;
• зміцнення всіх мембранних структур клітин;
• нормальне функціонування шкіри, а також слизових оболонок.

Властивості топінамбуру

• Жовчогінний;
• седативне;
• антиоксидантна;
• гепатопротекторне;
• протизапальне;
• імуномодулююче;
• адсорбуюча;
• загальнозміцнююче;
• антибактеріальне;
• противірусне;
• кровоспинне;
• протипухлинна;
• в'яжуче;
• ранозагоювальне;
• регенеруюче;
• протидіабетичний;
• антисклеротичне;
• сечогінний;
• знеболювальне.

Користь та шкода топінамбуру

Користь

• Виведення токсинів. Організм повністю очиститься, якщо протягом трьох місяців щодня приймати по 100 г свіжого топінамбуру.
• Зміцнення серця та судини. Так, топінамбур є ефективним аналогом аптечного калієво-магнієвого комплексу під назвою Панангін. При цьому топінамбур абсолютно безпечний, чого не можна сказати про багато сучасних лікарських засобів.
• Нормалізація артеріального тиску.
• Нормалізація кишкової мікрофлори, що особливо корисно при дисбактеріозі.
• Захист печінки від хвороботворних впливів. Препарати топінамбуру показані при лікуванні цирозу, гепатиту вірусної, алкогольної, токсичної та аутоімунної етіології.
• Нормалізація цукру в крові (сироп з топінамбуру по праву вважається найкращою альтернативою звичайному цукру).
• Зняття вогнищ запалення, локалізованих у шлунково-кишковому тракті.
• Регенерація шкірного покриву.
• Нейтралізація шкідливої ​​дії антибіотиків (але при цьому важливо почати приймати топінамбур до початку прийому антибіотиків).
• Зниження рівня холестерину.
• Зниження в'язкості крові та поліпшення її плинності внаслідок зменшення концентрації у плазмі фібриногену.
• Попередження тромбоутворення.
• Сприяння засвоєнню селену, що відповідає за стан міокарда.

Шкода

Важливо!І користь, і шкода земляної груші ще вивчаються вченими. Але одне можна сказати із стовідсотковою впевненістю – корисний топінамбур лише тоді, коли є частиною збалансованого раціону.

Корисні властивості топінамбуру

Топінамбур в медицині

Топінамбур застосовується не тільки в народній, а й в офіційній медицині для:

• зняття важкого фізичного, розумового та психоемоційного навантаження;
• підвищення працездатності;
• профілактики та лікування інфекційних хвороб у гострій та хронічній стадії;
• нейтралізації шкоди НВЧ-випромінювань, впливу радіонуклідів, важких металів, токсинів;
• профілактики розвитку злоякісних новоутворень;
• підвищення гемоглобіну;
• нормалізації кислотності шлункового соку;
• гальмування відкладень солей у суглобах;
• зняття набряків серцевого та ниркового генезу;
• зміцнення моторної функції кишківника;
• підвищення несприйнятливості організму до багатьох інфекційних, а також запальних захворювань;
• зняття симптомів інтоксикації (усуває блювання, нудоту, гіркий присмак у роті, біль у ділянці живота).

Що лікує топінамбур?

• анемія (малокровність);
• атеросклероз;
• подагра;
• поліартрит;
• цистит;
• інфаркт;
• ішемія;
• гіпертонія;
• цукровий діабет;
• ожиріння;
• відкладення солей;
• дисбактеріоз;
• виразка шлунку;
• коліт;
• гастрит;
• ентерит;
• панкреатит;
• печія;
• запор;
• кишкові кольки;
• головний біль;
• холецистит;
• тромбофлебіт;
• нежить;
• артрит;
• артроз;
• переломи;
• пієлонефрит;
• зубний біль та запалення ясен;
• порушення сну;
• еректильна дисфункція;
• опіки;
• хвороби органів зору;
• цироз печінки;
• метеоризм.

Лікування з використанням коренеплоду топінамбуру

Бульби

• знижують тонус судин;
• збільшують гемоглобін;
• сприяють виведенню каміння;
• пов'язують та виводять радіонукліди, солі важких металів.

Листя

• захворювань ШКТ;
• недокрів'я;
• надмірної ваги;
• атеросклерозу;
• захворювань нервової системи

Квіти

Корінь

Насіння

Застосування топінамбуру

Відвар

3 ст. сухого коріння топінамбуру залити 1,5 л води і поставити на слабкий вогонь на годину. П'ється відвар гарячим чи холодним і додавання цукру, по 500 мл на добу тричі на тиждень.

Настій

Для приготування настою 1 ст. трави топінамбуру заливається 750 мл окропу і залишається наполягати на 12 годин. Проціджений настій приймається по 100 мл тричі на добу до споживання їжі.

Настоянка

500 г сушеного листя заливаються літром спирту або горілки, після чого настоянка наполягає в холодному, і обов'язково затемненому місці, протягом 15 днів. Вживається настоянка по одній столовій ложці (засіб розлучається в 150 мл рідини) тричі на добу.

Сироп

Сироп з топінамбуру, що є імуностимулюючим продуктом, рекомендований для:

• підвищення працездатності;
• посилення життєвого тонусу;
• відновлення функцій ШКТ;
• усунення проявів дисбактеріозу.

Порошок із топінамбуру

• знижує рівень цукру;
• сприяє засвоєнню кальцію та селену безпосередньо з їжі;
• пригнічує у виборчому порядку патогенну мікрофлору кишечника;
• стимулює збільшення кількості лакто- та біфідобактерій.

Сік топінамбуру

Щоб приготувати сік, свіжі бульби ретельно промиваються та пропускаються через м'ясорубку (можна натерти бульби на тертку). Отримане пюре віджимається та проціджується через подвійний шар марлі. Приймається сік протягом двох тижнів по 150 мл на добу, перед їдою.

Важливо!Сік зберігається у холодильнику не більше 12 годин.

Топінамбур у таблетках

Чай

Екстракт

Дія екстракту топінамбуру:

• прискорення виведення надлишкової рідини, і навіть солей;
• захист клітин печінки від дії токсинів;
• виведення шлаків та солей важких металів;
• сприяння виробленню жовчі;
• сприяння перетравленню білків та жирів;
• зменшення газоутворення у кишечнику;
• активізація діяльності кишечника;
• боротьба із зайвою вагою.

Квас із топінамбуру

Для приготування квасу бульби топінамбуру ретельно миються і нарізуються кубиками, після чого засипаються в скляну тару (ємність заповнюється сировиною на три чверті) та заливаються холодною кип'яченою водою. Потім квас ставиться для бродіння у тепле місце. Щоб прискорити процес бродіння, рекомендується додати до тари невелику кількість дріжджів (10 г дріжджів на п'ять літрів квасу). Через три доби квас проціджується, відокремлюючись від осаду і вживається по одній склянці на добу.

Ванни з топінамбуром

Для приготування ванни беруться 2 кг листя і стебел рослини, що нарізаються, складаються в 5-літрову каструлю і заливаються водою. Отримана суміш кип'ятиться 20 хвилин, після чого відвар трохи настоюється, проціджується і виливається у ванну, розбавляючись водою до температури, що становить близько 32 градусів. Приймається така ванна протягом 15 хвилин.

Як приготувати топінамбур?

Сушений топінамбур

З лікувальною метою застосовуються не тільки бульби, а листя і квіти рослини, які сушаться в приміщенні, що провітрюється, надійно захищеному від сонця. Висушене листя використовується для приготування цілющих настоїв та чаїв.

Заморожений топінамбур

Заморожений топінамбур не втрачає своїх лікувальних властивостей і може використовуватися як самостійний продукт, або як напівфабрикат, що входить до складу заморожених овочевих сумішей.

Сирий топінамбур

• виразка шлунку;
• безсоння;
• запор;
• подагра.

Смажений топінамбур

Запечений топінамбур

Варений топінамбур

Квашений топінамбур

Як бачите, топінамбур – це не тільки корисний, але й смачний овоч-коренеплід, з якого можна приготувати безліч різноманітних, оригінальних та смачних страв.

Протипоказання

Важливо!Високий рівень концентрації в топінамбурі клітковини та інуліну провокує посилене газоутворення в кишечнику. З цієї причини людям, схильним до метеоризму, не рекомендується зловживати сирими бульбами цього коренеплоду. Щоб уникнути підвищеного газоутворення, бажано вживати топінамбур, який попередньо зазнав термічної обробки (можна поєднувати його з коріандром і кмином, які перешкоджають газоутворенню).

Рецепти з топінамбуром

Настій при печії та гастриті

Компрес при поліартриті та вітіліго