Лимонний крем рецепт для торта. Як приготувати лимонний крем?

Сьогодні я робила лимонний крем для бісквітного торта. Ви знаєте, скажу щиро, робила я його вперше. Спочатку рецепт мені був дуже незрозумілий тим, що крем повинен був заварюватися і зважаючи на все, він повинен був густіти. У голові у мене було лише одне питання, як міг густіти крем, якщо він основним інгредієнтом було яйце і лимонний сік. Я дуже переживала щодо того, що треба було заварювати ці інгредієнти, чомусь мені здавалося, що яйце згорнеться. Однак, це не сталося, чому я була дуже рада. Крем вийшов дуже ніжним, ароматним і з тонкою ноткою кислинки. Для всіх любителів даного кислого фрукта, я рекомендувала б обов'язково взяти на замітку даний рецепт. Упевнена, з ним ваш набуде нового відтінку смаку.
Готувати ж даний кремзовсім не складно. Я думаю, ви в цьому самі переконаєтеся, коли його зробите, а потім рецепт стане вашим коханим і більшість випічки ви змащуватимете або наповнюєте цим кремом.
Інгредієнти:
- 1 лимон,
- 1 яйце,
- 30 грам вершкового масла,
- ½ чайної ложки ваніліну,
- 50 грам цукрового піску.

Рецепт з фото покроково:

Вимийте дуже добре лимон. Потім розріжте його навпіл, видавіть у миску сік. На дрібній тертці натріть цедру. Робіть цю процедуру обережно, щоб не поранитися.

Додайте до лимонної маси ванілін.

Потім цукор.

Туди ж вбийте яйце.

Завершальним інгредієнтом викладіть вершкове масло|мастило|.

Тепер усі складові перекладіть у каструлю чи ківш із подвійним дном. Поставте її на слабкий вогонь.
Заварюйте лимонний крем доти, доки він не стане густим. У мене дана процедура забрала лише хвилини три. Головний момент при заварюванні крему – його слід постійно заважати.

Працювати з кремом я пропоную тоді, коли він трохи охолоне.

Також вам, напевно, сподобається - він теж дуже смачний і готується дуже просто.

Лимонний курд це традиційний англійський лимонний. заварний крем. За консистенцією він схожий густе варенняз лимона. З нього можна зробити прошарок для торта, намазати випічку, подати до млинців і оладок, прикрасити кекси і начинити еклери. Крем має насичений цитрусовий аромат, кислим смаком, жирність він має менше, ніж звичайний олійний кремдля торта. Лимони можна замінити іншими цитрусовими, лаймами. У такому випадку крем не матиме лимонної кислинки, зміниться його аромат.

Давайте розбиратися, як приготувати лимонний курд.

інгредієнти

Врахуйте, лимони повинні бути свіжі та соковиті:

150 мілілітрів свіжого соку лимона;
120 г цукрової пудри;
два цілих яйця;
4 жовтки;
приблизно 50 грн. цедри лимона;
0,5 пачки вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

Заздалегідь підготуйте посуд для водяної лазні:

Вершкове масло подрібнюємо на невеликі шматочки.
З лимонів перетираємо на дрібній тертці шкірку, віджимаємо сік і зціджуємо через сито в каструлю. У сік додаємо порцію цукру та цедру. Злегка нагріваємо, помішуючи, до розчинення крупинок цукру. Охолоджуємо сироп.
Відокремлюємо жовтки, після чого яйця з жовтками розмішуємо, вливаємо в сироп на лимонній основі і перемішуємо міксером до однорідності.
Поміщаємо на парову лазнюі підігріваємо суміш, не перестаючи заважати, поки не загусне. Загусла масу знімаємо з водяної лазні, додаємо масло і збиваємо до повної однорідності крему.
Протираємо крем через сито, розкладаємо по баночках і поміщаємо у холодильник. Через три-чотири години баночку з лимонним курдомможна відкривати та подавати його до чаю.

Бісквітний торт

Розглянемо рецепт бісквітного торта з лимонним курдом. Для приготування цього десерту багато часу не знадобиться, десерт нескладний - бісквітний корж, лимонний крем для торту, білковий - для контрасту смаку.

інгредієнти

Вихід 6-8 порцій.

Для бісквіту:

1 склянка борошна;
1 склянка цукру;
5 яєць;
столова ложка ванільного цукру.

Для просочення:

60 мілілітрів води;
60 г цукру;
1 столова ложка лікеру чи коньяку.

Для лимонного курду:

80 мл лимонного соку (з двох великих лимонів);
60 г вершкового масла;
три яйця;
150 г цукрового піску;
дрібно натерта цедра лимона.

Для білкового крему;

100-150 грамів цукрової пудри;
два білки;
цедра лимону.

Спосіб приготування

Спочатку випечемо бісквіт;

Старанно відокремлюємо білки від жовтків. У білки всипаємо щіпку солі або лимонної кислотиЦе полегшує процес збивання. Починаємо збивати на невеликій швидкості, потім доводимо до максимуму. Повинна вийти міцна міцна піна з пиками.
Жовтки змішуємо з цукром та ваніліном, збиваємо кілька хвилин до розчинення цукру. Маса має стати світлою та пишною.
Борошно змішуємо з розпушувачем та ваніліном, потроху підсипаємо її у жовтки. Починаємо додавати по одній ложці збиті білки, акуратно помішуючи лопаткою. Робимо це рухами знизу нагору.
Заздалегідь доводимо температуру духової шафидо 200 градусів за Цельсієм. Тісто перекладаємо у форму для випічки, змащену всередині олією. Робимо це все акуратно, без різких рухів. Переносимо в духовку на 20-25 хвилин. Щоб переконатися, що тісто готове, проколюємо його дерев'яною зубочисткою. Якщо вона залишилася суха – дістаємо. Бісквіту необхідно дати кілька годин вистоятись, щоб структура його зміцнилася.
Для просочення воду змішуємо з цукром, кип'ятимо, доки цукор розчиниться. Охолоджуємо та додаємо лікер або коньяк. Бісквітний коржділимо на 2 частини, нижній шар просочуємо сиропом.
Готуємо лимонний крем для торта. З цитрусів дрібною терткою знімаємо шар цедри, потім вичавлюємо з них сік. Перемішуємо всі компоненти, прогріваємо на паровий лазніприблизно 10 хвилин від початку кипіння, поки він не загусне. Приготовлений крем пропускаємо через сито, остуджуємо, половину його наносимо на нижній корж. Накриваємо другим коржем, наносимо крем, що залишився.
на білковий кремзбиваємо білки яєць спочатку на невисокій малій швидкості, потім швидкість збільшуємо, потроху додаємо цукрову пудру, поки не отримаємо пишний однорідний крем. Обмазуємо кремом бічні частини, верх можна прикрасити візерунками за допомогою кондитерського шприца. Притрусіть зверху цедрою лимона, торт, що готується, стане ще красивіше. Відставте торт на кілька годин для просочення.

Сметанно – лимонний крем

При приготуванні бісквіту іноді важко вирішити, який крем краще взяти. Крем із сметани рідкий, масляний - надто жирний, заварний крем не всім до смаку. Цікавим є рецепт сметанно-лимонного крему, він смачний, легко готується, добре тримає форму. Подивимося, як зробити сметанно-лимонний курд.

інгредієнти

Нам потрібно:

5 великих курячих яєць;
два великі соковиті лимони;
склянку сметани (жирністю 30% і більше);
півсклянки цукрової пудри;
5 лаврових листочків.

Спосіб приготування

Заздалегідь прогрійте духовку до 200 градусів.

Натріть на дрібній тертці цедру лимона, видавіть з нього сік.
Сметану викладіть у невеликий посуд, додайте лаврові листочки та цедру лимона. Покладіть на слабкий вогонь, підігрійте, не доводячи до кипіння.
Розбийте яйця і збийте їх з цукровою пудрою, Поки не вийде пишна стійка маса. Влийте лимонний сік і перемішайте. Додайте сметану з цедрою і добре збийте міксером.
Викладіть готовий крему глибокий жароміцний посуд і помістіть його на деко, наповнене водою. Витримуйте наші ласощі в духовці 45-55 хвилин. Готовий вирібперекладіть у формочки і остудіть у холодильнику.

Крем зі згущеним молоком

Перевага цього сметанно-лимонного крему в тому, що він дуже щільний, його можна наносити товстим шаром.

інгредієнти

Продуктів потрібно небагато:

півбанки молока, що згущує;
120 г сметани 20%;
1/2 лимона.

Спосіб приготування

Рецепт дуже простий:

Збиваємо віночком сметану та згущене молоко.
Видавлюємо сік із половинки лимона, дрібно натираємо цедру.
Додаємо до сметани цедру і, збиваючи, вливаємо лимонний сік. Крем відразу починають густіти.

Ці ласощі можна використовувати і як самостійний десерт, начинити корзиночки, прикрасити кекси, прошаровувати торти. Урізноманітнити смак можна за допомогою добавок - цукатів, сухофруктів, шоколадної крихти, горіхів. Приготувати повітряний десертзі смаком лимона не дуже складно, а добавки зроблять його ще більш апетитним.

Ще

Смачний та ароматний крем, що дуже освіжає! Підходить для тістечок, тортів, в різні десерти, як начинка для заварних пирогів! Поділюсь перевіреним рецептиком лимонного крему.

Зізнаюся, вперше його готувала, тепер шкодую, що не робила цього раніше. По-перше, лимонний неймовірно смачний, по-друге, швидко і нескладно готується, а по-третє, він дуже універсальний. Дуже освіжає!

Отже, почнемо. У чашку розбиваємо 3 яйця, додаємо 125 г цукру.

Завдання збити все це в піну ми не маємо, тому просто злегка збиваємо вручну віночком, щоб розчинився цукор.

Додаємо цедру лимона, вливаємо лимонний сік та щіпку солі. Перемішуємо небагато.

Ставимо чашку на водяну банюі додаємо до цієї суміші нарізане невеликими шматочкамине надто тверде вершкове масло, так воно швидше розійдеться.

Як розійдеться олія, додаємо крохмаль і добре перемішуємо.

Готовність можна перевіряти спеціальним термометром, коли маса досягне температури 85 градусів, крем можна знімати з водяної лазні.

Тепер нам необхідно протерти його через ситечко, цедра у готовому лимонному кремі нам уже не потрібна. Протираємо.

І останній крок– наш готовий лимонний крем треба охолодити. Але не просто так, залишивши відкритим на столі, а зануривши банку холодну водуі постійно помішуючи.
Це робиться для того, щоб на кремі не утворилася непотрібна плівка.

Ось приблизно так виглядає крем після охолодження у воді, він стікає з ложки повільно великими краплями.
Тепер можна відправляти крем у холодильник для повного охолодження.

Ось такий смачний, ароматний, дуже освіжаючий вийшов лимонний крем.

Обов'язково спробуйте, чи впевнена він вам дуже сподобається. До речі, приблизно тиждень-півтора його можна зберігати просто в холодильнику, а можна і заморозити, у цьому випадку термін зберігання приблизно півроку.

Легке, ніжне британське диво – лимонний крем – дуже гарний не лише як традиційний англійський десерт.

Ласощі можуть стати чудовою начинкою для тортів, еклерів, тістечка. Лимонний крем, рецепти якого досить прості, чудово поєднується з бісквітною, пісочною випічкою, листковим або заварним тестом.

Крем має ніжну кислинку, приємний сонячний відтінок і святковий цитрусовий аромат. Він дозволяє пограти з ароматами, тому що добре поєднується з корицею, ваніллю і навіть лавром.

На відміну від багатьох начинок для тортів, лимонний крем виходить зовсім не жирним, має знижену калорійність і може зрідка радувати дівчат, що худнуть.

Лимонний крем для торта – загальні принципи приготування

Рецепти лимонного крему найчастіше вимагають введення яєць. За способом приготування крем може бути завареним або збитим. Яйця надають начинці пластичності, щільної консистенції.

Перед використанням лимон слід добре вимити, обсушити. Потім обережно зняти цедру за допомогою дрібної тертки, видавити сік. Це перший варіант підготовки. Є й другий: лимон розрізати на половинки, віджати сік, а потім натерти з шкірки лимонну цедру.

Деякі господині вважають за краще робити креми з грубішою консистенцією. Для цього лимон потрібно розрізати на шматочки, звільнити від кісточок, прокурити один або два рази через дрібні грати м'ясорубки разом зі шкіркою. Цей варіант дуже хороший для просочення бісквітних тортів, оскільки крем, що вийшов, нагадує. лимонне варення.

Дуже важливо правильно підготувати яйця. Їх слід обмити холодною водоюта обсушити. Якщо готується білково-лимонний крем, важливо ретельно відокремити білки від жовтків, інакше збити. білкову масубуде проблематично.

Лимонний заварний крем

Традиційний лимонний крем, рецепт якого підійде не тільки для прошаровування коржів, але і як варіант дитячого десерту. Приготувати його дуже просто, а результат виходить чудовим.

Інгредієнти:

Три великі лимони;

Три великі яйця;

150 г цукру;

Розм'якшене вершкове масло (чотири великі ложки).

Спосіб приготування:

Змішати яйця кімнатної температуриз цукром віночком чи міксером до повного розчинення крупинок.

Віджати лимонний сік.

Натерти цедру.

Влити лимонний сік у яєчну суміш, добре перемішати.

Нагрівати лимонно-яєчну масу на водяній бані.

Дуже важливо постійно заважати кремову основу, щоб яйця не згорнулися.

Варити крем потрібно близько 10 хвилин. Як тільки маса загусне і стане нагадувати сметану, ємність знято з плити.

Процідити крем через сито, щоб позбутися грудочок.

Втрутити в масу м'яка оліята цедру.

Збити крем міксером так, щоб олія розтанула і рівномірно розподілилася.

Перекласти готовий крем у скляну ємність, щільно закрити, щоб плівка не утворилася.

Забрати в холодильник до моменту використання.

Лимонний крем для торта

Традиційний лимонний крем, рецепт якого трохи змінено запровадженням кукурудзяного крохмалюта вершків. Ніжна, зовсім не нудотна маса має досить щільну консистенцію, не розтечеться на пісочній основі. Прекрасно підходить як для прошаровування коржів, так і для наповнення кондитерських кошиків.

Інгредієнти:

Два великі лимони;

Чотири яйця;

Склянка жирних вершків;

Півсклянки молока;

Дві столові ложки кукурудзяного крохмалю;

Сто грамів пудри із цукру.

Спосіб приготування:

Змішати крохмаль із ложкою холодної води.

Приготувати сік та цедру.

Відокремити жовтки і додати їх до крохмалю, розмішати.

Ввести в крохмально-яєчну суміш сік, цедру, цукрову пудру, перемішати.

Поставити на плиту молоко, довести до перших бульбашок кипіння.

Поступово вводити приготовлену суміш, безперервно енергійно помішуючи.

Варити на невеликому вогні, поки|доки| крем не стане густим і еластичним.

Акуратно зняти з вогню, накрити пергаментним папером, остудити.

Збити вершки до стану піни і змішати з|із| лимонною основою.

Білково-лимонний крем із желатином

Желатин надає лимонному крему, рецепт якого наведено нижче, густину та оригінальний смак. Щоб порадувати дітей, можна ввести в масу барвники та ароматизатори.

Інгредієнти:

Півлимона;

Чотири курячих білка;

Чверть склянки готового розчину желатинового;

Дрібка солі;

Неповна склянка цукру (приблизно три чверті);

Чверть склянки води.

Спосіб приготування:

Віджати лимонний сік.

Приготувати желатин з інструкції.

Зварити з води та цукрового піску солодкий сироп.

Яєчні білки із лимонним соком енергійно збити до стійких піків.

Вливати в яєчно-лимонну основу сироп, не припиняючи збивання.

Потім так само ввести желатин.

Сметанно-лимонний крем

Легкий, гранично простий, низькокалорійний рецептлимонного крему здатна приготувати навіть дитина. Виходить ніжне, кисло-солодке просочення для коржів.

Інгредієнти:

Половинка лимона;

Склянка сметани;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

Віджати сік, натерти цедру.

Сметану змішати з|із| цукром або цукровою пудрою, збити.

Додати сік та цедру до сметани, перемішати.

Лимонний крем для торта «Ніжність кориці»

Дуже простий і лимонний крем, рецепт якого включає трохи кориці. Хороший для різдвяного пирога. Виходить густим, з яскраво вираженим ароматом лимона та ніжною коричною ноткою.

Інгредієнти:

Два середні лимони;

Два яйця;

Сто грамів цукру;

Двадцять грамів вершкового масла (м'якого, кімнатної температури);

Порошок кориці на кінчик ножа.

Спосіб приготування:

Приготувати сік та цедру.

Перетерти цедру із цукром чи цукровою пудрою.

Влити в солодку цедру сік, зачекати кілька хвилин і викласти корицю.

Ввести яйця та ретельно збити кремову основу.

Нагріти масу на повільному вогні та проварити до загусання три хвилини. Щоб руль не пригорів, потрібно постійно помішувати.

Зняти з вогню, остудити.

Білково-лимонний крем для торта

Чудовий, легкий, смачний лимонний крем, рецепт якого потрібно взяти на замітку.

Інгредієнти:

Половинка лимона;

Чотири яєчні білки;

Півсклянки води (приблизно 80 мл);

Склянка цукру (250 грамів);

Столова ложка оцту.

Спосіб приготування:

Змішати в невеликій каструльці цукор, оцет, воду.

Нагріти цукор до повного розчинення, встановити термометр та дочекатися температури 120 градусів. Якщо приладу немає, можна перевірити готовність карамелі, крапнувши крапельку в холодну воду. Карамель повинна скочуватися в м'яку кульку. Якщо вона твердне, то сироп перегрівся. Потрібно додати|добавляти| трохи води, щоб остудити масу.

Зняти з вогню.

Віджати лимонний сік.

Білки на високій швидкості збити міксером протягом півтори хвилини.

Не виключаючи прилад, додати|добавляти| ложку цукру, влити лимонний сік.

Тоненькою цівкою вливати в чашу карамель, збивати ще приблизно десять хвилин.

Коли маса стане щільною та еластичною, крем готовий.

Лимонний крем із манкою

Рецепт лимонного крему з манною крупою – це особливе. Маса виходить дуже пишною, ніжною, так і тане у роті.

Інгредієнти:

Великий лимон;

Дві столові ложки манки;

Два яйця;

Півлітра молока;

Склянка цукру;

Двісті грамів вершкового масла.

Спосіб приготування:

Зварити манну кашу, дочекатися охолодження.

З|із| лимона приготувати сік і цедру.

Охолоджену кашу змішати з м'яким вершковим маслом, цукром, яйцями і збити міксером або в чаші блендера.

Додати лимонний сік та цедру, знову збити.

Лимонний крем із вершками

Лимонний крем, рецепт якого не може не порадувати любителів оригінального смаку традиційних страв. Куркума надає цьому варіанту начинки особливий смак, а зварений лимон – приємну консистенцію.

Інгредієнти:

Великий стиглий лимон;

Два курячі яйця;

Півсклянки цукру;

550 мл жирних вершків (не менше 30%);

Десертна ложкакуркуми.

Спосіб приготування:

Залити лимон водою та варити півгодини.

Розрізати фрукт, віджати сік у ємність блендера.

Шкірку дрібно нарізати і теж відправити в блендер.

Покласти в чашку яйця та куркуму.

Усі інгредієнти добре збити.

Викласти кремову основу в каструлю, додати цукор і проварити до загусання.

Зняти з вогню, охолодити.

Окремо збити жирні вершкидо міцних піків.

Змішати вершки та лимонно-яєчну масу.

Якщо при варінні крему яйця згорнулися, потрібно протерти крем через дрібне сито або сильно збити в блендері.
Щоб сік з лимона віджимав краще, фрукт потрібно покатати по поверхні столу, міцно натискаючи на нього долонями.
Будь-який лимонний крем, рецепт якого передбачає використання яєць, можна перетворити на окрему страву. Десерт потрібно викласти в креманку, потримати в холодильнику, подати із фруктами чи бісквітом. А ще в такі ласощі дуже смачно макати млинці та оладки.
Щоб отримати більш насичений, густий крем, потрібно після приготування залишити його години на дві в холодильнику. Маса настоїться, ще більше загусне, з нею комфортніше збиратиме тортик.
Якщо крем після збирання торта залишився, його потрібно розкласти по чистих, стерилізованих над парою банкам, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Ласощі не зіпсуються протягом п'яти днів. Як тільки смачний кремзнадобиться, потрібна кількістьслід перекласти в каструльку, трохи підігріти на плиті, не забуваючи постійно помішувати.
Щоб лимонна цедра не гірчила, фрукт потрібно залити теплою водоюі залишити на півтори години. За цей час уся гіркота пропаде.
Щоб отримати насичений відтінок кольору, можна використовувати в рецептах не чотири цілісні яйця, наприклад, а вісім жовтків. Вийде дуже гарний жовтий колір. Крім того, такі ласощі можна їсти людям з алергією на білок курячого яйця.
Ваніль та кориця в рецептах взаємозамінні. Кількість цих ароматичних добавок можна варіювати на власний розсуд або обходитися без них. Крім ванілі та кориці можна використовувати ромові, мигдальні та інші ароматизатори.
За рецептами лимонного крему можна приготувати десерти з іншими цитрусами. Для цього підійде апельсин, мандарин, грейфпрут, взяті у тих самих пропорціях.
Для приготування крему лимонного можна користуватися емальованим посудом, алюмінієвими каструлями, металевими сотейниками.
Часто у рецептах потрібно збити крем до повітряного стану. Робити це можна не лише блендером, а й міксером. Якщо приладів немає, підійде ручний метод – віночок. Збивати у цьому випадку доведеться довше.
Якщо у кремі використовується яєчний білок, обов'язково додайте щіпку солі. Вона надасть білку велику в'язкість, еластичність.
Щоб легше зняти лимонну цедру, можна трохи підморозити фрукт в морозильнику. Натерти заморожену шкірку набагато простіше.

Продукти - найпростіші і доступніші, а технологія приготування така ж, як у англійського крему (кастарда). Я пропоную взяти тільки жовтки, а не цілі яйця, то крем буде смачнішим.

З двох лимонів дрібною терткою зняти цедру ( тільки жовту частину) і помістити у вогнетривку миску. Додати 170 г світлого коричневого цукруі перетерти цедру з цукром кінчиками пальців, щоб виділилося ароматне масло. Вичавити із двох лимонів сік (90 мл) і додати до цукру. Помістити миску на парову баню і нагрівати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Відокремити білки п'яти яєць від жовтків, жовтки зберегти.

Коли цукор розчиниться, додати лимонний сироп 85 г вершкового масла|мастила|, нарізаного шматочками. Суміш у жодному разі не повинна кипіти! Коли олія розчиниться, додати три прийоми яєчні жовтки(110 г) добре перемішуючи кожну порцію.

Продовжувати, помішуючи, варити кремна паровій лазні, не доводячи до закипання. Це може зайняти від 15 до 30 хвилин – поки крем не перестане стікати з дерев'яної ложки. Коли крем загусне, можна знімати з вогню.

Процідити крем через сито, щоб позбутися цедри і шматочків жовтка, що згорнулися, і додати 1 ч. л. флердопомаранчевої води. Без неї, втім, можна обійтися, хоча дідусь Бокюз рекомендував протилежне. Цікаво, що великий французький кухар теж приклав руку до цього рецепту.

Остудити крем до кімнатної температури та прибрати в холодильник.

Для кондитера заварний крем є основою всіх основ. Але щоб не плутатися, спочатку розберемося, що в кондитерському світі розуміють під заварним кремом.

Тісто для печива: біскотті

У світовій кулінарній табелі про ранги біскотті - двічі випечене сухе печиво. Кожен поважаючий себе кондитер має свій рецепт біскотті.

Шоколадне печиво

Пісочне тісто. Олена Мотова пропонує ідеальний варіантдля ранкової кави або вечірнього чаю- простий та життєвий рецепт шоколадного печива.