Приготування житнього хліба у домашніх умовах. Домашній краще за покупний – житній хліб! На заквасках і на кефірі, з дріжджами та без – рецепти домашнього житнього хліба

Рецепти приготування чорного хліба. Страви із чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білого борошна пшеничного могли дозволити собі виключно вельможі. Це було з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.

Користь, склад чорного хліба та вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

Низька калорійність. В порівнянні з білою, житня випічкаменш калорійна. У 100 г виробу 200 калорій
Насичений вітамінний склад. Вітамінів у житньому борошні більше, ніж у пшеничній
Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
Благотворно впливає на кишечник. Через високого змісту харчових волоконсприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, у житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинам
Знижує рівень холестерину. Біла випічканавпаки, сприяє набору ваги та підвищенню холестерину

склад чорного хліба

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять у невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, де немає жита. Зазвичай у білі сорти додають відходи. цукрового виробництва- Патоку.

Темний колір виходить через палений цукор. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки та закваски замість дріжджів. У деякі сорти додають житнє борошно.

Чисто житній хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю та поганою підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими та не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт у духовці та хлібопічці

Рецептів багато. Нерідко додають мед, чорну патоку та гіркий шоколад. Це надає виробу темний колірта приємний аромат.

Рецепт:

300 г житнього борошназмішайте зі 100 г пшеничного
Додайте до борошняної маси 11 г сухих дріжджів
Додайте 220 мл теплої води та 10 г цукру
Всипте сіль і замісіть тісто. Наприкінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрована соняшникова
Готуйте в режимі « Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, оскільки маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт у духовці та хлібопічці

Для приготування випічки потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу та дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залишіть у теплому місці на 24 години
Всипте борошна до стану сметани. Додайте|добавляйте| ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане рідкішою. Знову залиште на добу і додайте борошна
На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки та борошна
Залишіть на 24 години, знову підгодуйте закваску
На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. З решти закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою та борошном

Коштує суміш у холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підживіть
У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте із закваскою
Змастіть форму і мішалку олією, додайте до неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
Готуйте в режимі житнього хліба
Якщо печете в духовці, після замісу тесту його потрібно тричі накривати тканиною та залишати на 60 хвилин після чергового замісу
Випікати 1 годину в печі за температури 220 °С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напійз характерним ароматом та смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше їх засмажити, тим темніше вийде квас.

Рецепт:

500 г чорного хліба наріжте кубиками та висушіть у духовці
До сухарів додайте 5 л води та залиште на 48 годин
Додайте 5 г дріжджів та склянку цукру, залиште наполягати добу
Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру та залиште на 12 годин
У готовий напійможете покласти кілька родзинок та поставте в холодильник

домашній квасіз чорного хліба

Це смачне доповненнядо пива або перших страв. Грінки виходять ароматними та хрусткими.

Рецепт:

Розтопіть на сковороді 100 г вершкового маслаі додайте до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль та часниковий порошок
Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
Покладіть на лист, застелений фольгою, і залиште в гарячій духовціна 15 хвилин

Сухарики з чорного хліба до пива з часником рецепт у духовці

Звісно, зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але у складі багато консервантів та ароматизаторів.

Рецепт:

Купуйте буханець житнього хліба і покладіть його в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
Наріжте на кубики та залиште
Влийте у сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздавіть ножем і посмажте в маслі. Вийміть часник
Залийте олією кубики і поставте в духовку на 2 години за температури 100 °С

Розітріть у ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте|добавляйте|
Наріжте скибочками свіжий житній або Бородінський хліб та змастіть заправкою
Обсмажте на сковороді з|із| маслом|мастилом| до рум'яної скоринки

Дуже смачний сніданокабо доповнення до супу.

Рецепт:

Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з олією
Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
На дрібній тертці натріть сир і присипте гарячі шматочки

Це найпростіший варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю та прянощами. Обмокніть у яєчної сумішіскибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна зробити інакше. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас із двох сторін. Влийте яйце і трохи потримайте на вогні. За бажанням можете накрити кришкою.

Це чудова закускана святковий стіл. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

Рецепт:

Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-якою. Відмінно виглядають ромбики та кружечки
В окремому посудині змішайте розм'якшене масло з рубаним кропом та коріандром
Змастіть ароматною олієюшматочки
Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
На огірки покладіть по шматочку пряного оселедця, заколіть шпажками

Це смачна і дуже дешева закускадо святковому столі.

Рецепт:

Підсушіть хліб у тостері або сухій сковороді і розріжте по діагоналі
Змастіть шматочки, доки не охолонули розрізаним часником
Змастіть поверхню олією та покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий чи солоний
На огірки покладіть по рибинці. Купуйте шпроти в олії

Це відмінне доповненнядо святкового столу. Можна готувати до Нового року.

Рецепт:

Наріжте хліб тонкими скибочками та змастіть олією. За бажання можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
Зверху покладіть шматочки солоної або прикопченої горбуші або лосося

Це дешевий салат, який вгамує голод у літній час. Смак дуже незвичайний.

Рецепт:

Наріжте житній черствий хліб невеликими кубикамиі полийте нерафінованою олією
Цибулю порубайте півкільцями
Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба та цибулі
Посоліть, додайте зубчик тертого часнику та зелень. Полийте олією і перемішайте

Якщо вистежите за своєю фігурою, приготуйте десерт із житнього хліба.

Рецепт:

Візьміть три штуки кислих яблукі наріжте їх скибочками
Додайте цукор, корицю та цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи погасіть яблука. Не можна, щоб вони розвалилися
Житній хліб покладіть у морозилку на 2 години і натріть на великої тертці, присипте цукром
Форму змастіть олією і посипте сухариками
Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
Запікайте в духовці 20 хвилин

Чи можна додати до котлети чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочіть скибочку в молоці і додайте її до м'ясному фаршута іншим інгредієнтам. Готуються котлети як завжди.

Вершкове масло - не самий корисний продукт, але у поєднанні з чорним хлібом та медом ви отримаєте смачний та корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з олією та медом:

Підвищує імунітет
Допомагає налаштувати кишечник на правильну роботуна протязі дня
Живить мозок і покращує його роботу
Поліпшує перистальтику кишківника
Виводить токсини та шлаки
Допомагає знизити високий тиск
Бореться з кашлем та ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з інгредієнтами, що використовуються.

«Бородинський» – 264 калорій
"Дарницький" - 200 калорій
Зерновий - 228 калорій
висівковий – 266 калорій

Все залежить від маси хліба та товщини шару олії. Якщо взяти невеликий шматочокв 30 г та олії 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вищою – 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини та корисних мікроелементів.

ВІДЕО: Користь житнього хліба

Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років тому і перебуває на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничні випічки, оскільки багатий клітковиною та мікроелементами, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в наступних рецептах.

Як приготувати житній хліб?

Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його так само готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. У відсутність останніх застосовують сироватку чи кефір. Житнє тісто має важливу особливість: у ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому найчастіше, житнє борошно змішують із пшеничною, у пропорції 1:1.

Під час приготування тесту дотримуйтесь пропорцій і температурного режиму, що зазначені в рецептах.
Слід вибирати борошно тільки вищої якості, яку перед вимішуванням обов'язково просіюють. Тоді житній хліб виходить пишним та пористим.
При використанні пресованих дріжджів потрібно розвести їх водою і дати побродити 20 хвилин. Це сприяє створенню смачної та повітряної випічки.
Випікають житній хліб за 180-200 градусів.

Житній хліб на дріжджах

Житній хліб у духовці стане улюбленою випічкою щодня, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати до неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб у духовку. Головне – отримати однорідну, еластичну масу та не забути про вистоювання перед відправленням у піч.

Інгредієнти:

житнє борошно - 400 г;
молоко – 200 мл;
олія - 30 мл;
дріжджі – 10 г;
розпушувач – 10 г;
цукор – 1 ч. ложка.

Приготування

У теплому молоці розведіть дріжджі із цукром. Заберіть на годину.
Змішайте борошно, розпушувач, олію та опару.
Замісіть та поставте в тепле місце.
Через годину обомніть тісто і викладіть у форму.
Випікайте хліб із житнього борошна 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Житній хліб без дріжджів на кефірі - один із простих і швидких способівотримати рум'яну та ароматну випічку. Теплий кефір із додаванням соди доречно замінить дріжджову опаруі в процесі півгодинного випікання подбає про пишність виробу. Така доступна техніка приготування чудово підійде для домашніх пекарів-початківців.

Інгредієнти:

кефір – 250 мл;
пшеничне борошно- 250 г;
житнє борошно - 150 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
цукор – 20 г.;
сіль – 10 г.

Приготування

У підігрітий кефір додайте соду. Відставте у тепле місце.
Змішайте цукор, сіль та борошно.
Введіть кефір та замісіть тісто.
Дайте тесту "відпочити" 20 хвилин.
Випікайте житній бездрожжевий хліб 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Житній хліб на заквасці у духовці

Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші пращури. Класична технологіядозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Найбільш трудомісткий процес - створення закваски, що займає від трьох до п'яти днів. Рівно стільки часу знадобиться для зростання молочнокислих бактерій, які відповідають за процес бродіння тіста.

Інгредієнти:

закваска – 100 г;
житнє борошно - 300 г;
пшеничне борошно - 300 г;
вода – 550 мл;
сіль – 20 г.

Приготування

У борошняну суміш додайте воду та закваску.
Вимісіть тісто.
Залишіть відпочивати 6 годин.
Випікайте житній хліб 10 хвилин за 240 градусів і ще 90 хвилин за 200 градусів.

Відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю та пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютена, воно погано піднімається, і щоб сприяти зростанню буханця в печі, обов'язково всипте вибілене пшеничне борошно. У результаті тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 250 г;
борошно житнє - 250 г;
сироватка – 250 мл;
дріжджі – 20 г;
сіль – 10 г;
зубок часнику – 6 шт.;
олія - 40 мл.

Приготування

У сироватку додайте дріжджі та цукор. Відставте на 2:00.
Влийте в борошняну суміш, додайте масло|мастило|, сіль|соль| і рубаний часник.
Вимісіть та дайте 2 години «відпочити».
Поставте на вистоювання на 40 хвилин.
Випікайте 45 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Житній хліб із насінням

Житній хліб у домашніх умовах – це безмежні можливості для вдосконалення текстур та смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції та прянощі - жменя соняшникового насіння здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрумка скоринка з підрум'яне насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

Інгредієнти:

житнє борошно - 300 г;
пшеничне борошно - 150 г;
дріжджі – 20 г;
вода – 270 мл;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
насіння - 50 г;
олія - 40 мл.

Приготування

У теплій воді розведіть дріжджі, сіль, цукор та 40 г борошна. Заберіть на годину.
Додайте в борошно опару, олію та 25 г насіння. Відставте на 40 хв.
Тісто обомніть, сформуйте, змастіть олією і посипте насінням.
Випікайте домашній житній хліб 45 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Хліб житній - заварний рецепт

Рецепт хліба із житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий «Бородинський» хліб, який відрізняється особливим кислуватим смаком та щільною, але пористою структурою. Найчастіше використовують темний солод, він надає кольору та аромату. Заварний хліб простий у приготуванні: необхідно залити солод окропом і після остигання ввести в тісто.

Інгредієнти:

борошно житнє - 400 г;
борошно пшеничне – 150 г;
вода – 350 мл;
окріп - 80 мл;
солод темний – 40 г;
мед – 40 г;
сіль – 10 г;
дріжджі – 10 г.

Приготування

Змішайте борошно із водою.
Залийте окропом солод на 25 хвилин.
Додайте в тісто солод, мед, сіль та дріжджі. Замісіть та відставте на годину.
Сформуйте та випікайте житній 10 хвилин при 240 градусах та 50 хвилин при 200 градусах

Рецепт житнього хліба можна втілити у життя різними способами: спекти буханець у духовці або використовувати сучасну техніку- Хлібопекти. Вона чудово впорається з готуванням і спростить рутинний та довгий процес замішування та випікання. Слід завантажити інгредієнти в певної послідовності, встановити розмір випічки, колір скоринки та режим, а після просто чекати сигналу.

Інгредієнти:

кефір – 200 мл;
дріжджі – 10 г;
борошно пшеничне – 100 г;
борошно житнє - 150 г;
олія - 30 мл;
кмин - 10 г;
цукор – 20 г.

Приготування

Влийте у чашу теплий кефір.
Додайте олію, цукор, борошняну суміш, кмин і дріжджі.
Помістіть чашу в хлібопіч.
Виберіть розмір хліба (маленький), колір скоринки (світлий) та режим «Житній хліб».

Житній хліб із солодом у хлібопічці

Найпростіший і доступний спосіботримати заварну випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом і кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутній у випіканні житнього хліба і прийде їм пишнота, об'єм і темний колір, а хлібопіч піклується про збереження цих якостей.

Інгредієнти:

вода – 310 мл;
олія - 40 мл;
житнє борошно - 150 г;
пшеничне борошно - 300 г;
солод житній – 40 г;
дріжджі – 10 г;
цукор – 20 г;
сіль - тріска.

Приготування

Залийте солод 100 мл окропу.
Через 25 хвилин влийте в чашу, додайте масло і воду, що залишилася.
Всипте борошно, дріжджі, цукор та сіль.
Виставте вагу 750 г, середню скоринку та режим «Французька випічка».

Житній вийде таким же пишним та смачним, як у духовці чи хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення обсягом, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями «Підігрів» та «Випічка».

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хліб можна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перерахувати. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкоюможе людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хлібаможе використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії у плані додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По перше, успішна випічкахліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг: рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий або інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився найсмачніший хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

На даний момент існує велика кількістьрізноманітних видів хліба – пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, проте саме житній займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть у домашній духовці. При цьому він вийде набагато смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичне хлібобулочний вирібтрапляється досить рідко. Якщо за смаком, ймовірно, можна знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільше великою кількістю корисних речовинТому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб має стати вибором господині.

Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

Інгредієнти:

житнє борошно - 3, 5 склянки;
цукор – 1/3 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
вода – 2,5 склянки;
сіль - 1 ч.л.;
росл. олія – 2 стіл. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор та теплу водущоб у кінцевому підсумку вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до потрібної консистенціїпри необхідності додаючи борошно або воду;
Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який надасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Такий характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 150 гр;
житнє борошно - 250 гр;
кефір – 200 мл;
тепла вода – 150 мл;
сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
оливкова олія – 1 стіл. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
У борошняній гірці робиться заглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент у найбільш класичному з усіх існуючих рецептівз'явилося досить велике розмаїття відступів, які додають свої власні уподобання в гармонію рецепту. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірна кількість борошна, що використовується як пшеничного, так і житнього.

Інгредієнти:

житнє борошно – півтори склянки;
пшеничне борошно – півтори склянки;
тепла вода – 1,5 склянки;
дріжджі сухі – 1 ст. л;
вирощує. олія – 1 ст. л.;
цукор – 0,5 ст. ложки;
сіль – 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

Секрети приготування

Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількістьхарчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

Випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже набутий смак не можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно сподобається отриманий результат.