Випікання печива з гусячим жиром. Пісочне печиво на смальці.

Історія смальцю

Смалець - це традиційний продуктсільських кухонь багатьох народів світу. Смалець одержують шляхом витоплювання зі свинячого сала, нутряного та підшкірного, а також жирових обрізків. Нутряний жирпри цьому через специфічного запахупереробляють окремо. Процес витоплювання смальцю нескладний. Для цього сировину очищають від крові, можливих забруднень, залишків м'яса, потім замочують у трохи підсоленій воді приблизно на 12 годин, при цьому кілька разів змінюють воду. Далі продукт, який плавитимуть, нарізають невеликими шматочкамита на повільному вогні проводять плавлення. Отриманий жир проціджують через марлю, розливають по банкам або горщиках, щільно закривають і зберігають у холодному місці.

Смалець здавна використовують для приготування різноманітних страв, його можуть використовувати для смаження чого-небудь, а також як закуску, намазавши його на край хліба. В останньому випадку до смальцю часто додають тертий часник, перець, лавровий лист, коріандр, сіль та інші спеції. Таку страву робили ще наші бабусі та прабабусі, але навіть сьогодні вона популярна і затребувана. Смалець практично незамінний для закарпатської та угорської кухні: там з нього готують гуляш по-угорськи, паприкаш, рибний супХаласлі. Також із смальцю по всьому світу роблять масу кондитерських та борошняних виробів, у тому числі хліб та коржі.

Сьогодні смалець можна знайти практично в будь-якому супермаркеті, але все ж дбайливі господині не лінуються приготувати його на своїй кухні. домашній продукт, безумовно, смачніше та корисніше. Тим більше, приготувати його не складає великої праці, як ХозОбоз вже писав вище. Ну а на запитання про те, коли ж люди почали готувати випічку на смальці, можна відповісти просто – власне тоді, коли почали піч і навчилися витоплювати смалець, тобто дуже і дуже давно.

Користь смальцю

Маса корисних елементів, що містяться в салі, в процесі його витоплювання розпадаються. Тому якось не доводиться проводити однакові паралелі між салом та смальцем. Так, після тривалої теплової обробки сала в ньому залишаються лише три цінні елементи – вітамін E, холін (або вітамін B4) та селен. Найбільше в смальці міститься холіну. Як відомо, цей елемент може впливати на хід жирового та білкового обмінів у людському організмі. Також холін запобігає розвитку атеросклерозу та покращує роботу серця. Вітамін B4 вкрай важливий для нашої печінки, він покращує стан цього органу при різних хворобах. Що стосується вітаміну E, то він зміцнює стінки капілярів та запобігає утворенню тромбів. Цей вітамін потрібен для кращої згортання крові та регенерації тканин.

Правда, варто пам'ятати, що в цьому рецепті смальцю ми будемо використовувати порівняно небагато, до того ж він пройде додаткову. теплову обробкуу вигляді випікання у духовці у складі тіста для печива. Тому користь від смальцю у разі дуже умовна. До того ж, печиво на смальці дуже калорійне та містить велика кількістьвуглеводів. Зате саме смалець робить випічку неймовірно розсипчастою та дуже ніжною.

Інгредієнти для печива для смальцю

• Цукор – ½ склянки;
• Яйце – 1 штука;
• Борошно - 2 склянки;
• Розпушувач – 1,5 чайної ложки;
• Смалець (у даному випадкукачиний) – 6 столових ложок.

Пісочне печиво на смальці.

1. У глибокій мисці з'єднуємо яйце та цукор.
2. Збиваємо яйце та цукор до утворення густої білої піни. Обсяг збільшиться у 2-3 рази.

   

3. До отриманої збитої яєчної маси додаємо борошно та розпушувач. Зазначимо, що раніше в селах використовували не розпушувач, оскільки він був просто недоступний, а звичайну соду. Так що, якщо раптом на вашій кухні не розпушувача, сміливо використовуйте соду для приготування цього печива.

   

4. Смалець викладаємо у сотейник. Колір смальцю буває різним залежно від походження даного продукту. Так, качиний смалець, який ми використовуємо в даному випадку, має бежевий колір. Свинячий смалець має білий колір. У будь-якому випадку, для приготування можна використовувати і свинячий, і качиний, і гусячий смалець.

   

5. Розтоплюємо смалець на невеликому вогні. Трохи остудити, щоб він не був гарячим.

   

6. Вливаємо смалець у миску з рештою інгредієнтів.

   

7. Починаємо вимішувати тісто. Воно виходить досить крутим і пухким, але форму добре тримає.

   

8. Формуємо з тесту таку кулю, як на фото, поміщаємо його в пакет для харчових продуктівта відправляємо в холодильник на півгодини.

   

9. Дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо його невеликими частинами, оскільки тісто досить пухке і розкачувати весь об'єм відразу не дуже зручно. Формами для печива вирізаємо фігурки. У нас, наприклад, буде печиво у формі квітки. Зазначимо також, що тісто розкочувати треба не дуже тонко.

   

10. Викладаємо печиво на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Температура випікання – 180С. Важливо, щоб печиво на смальці, фото якого ви зараз бачите, мало товщину хоча б 3-4 міліметри, не менше.

    

11. Печиво на смальці готове, його вже можна подавати до чаю чи кави.

    

Сьогодні ми приготували звичайне печивона смальці. Але також ХозОбоз хоче вас повідомити про те, що існують інші рецепти з використанням цього продукту, як то печиво через м'ясорубку на смальці, які припускають дещо інший набір інгредієнтів та інший спосіб приготування. Однак усьому свій час. Ми впевнені, що у майбутньому розглянемо ще чимало цікавих рецептіввипічки на смальці.

Смалець та десерт – це незвичне співвідношення. Сучасні господині до випічки зазвичай додають вершкове масло або маргарин. Рекомендуємо спробувати традиційні рецептита приготувати печиво на смальці. Воно виходить ніжним та розсипчастим. Пропонуємо кілька рецептів.

Як Основні етапи

Напівфабрикат виходить за допомогою витоплювання із сала. Традиційно використовують нутряний та підшкірний жир. Нерідко застосовуються обрізки. Із-за наявності специфічного аромату переробляється окремо.

Витоплення смальцю – нескладний, але відповідальний процес. Головне - дотриматися всіх правил і основних етапів. В іншому випадку печиво на смальці вийде жорстким і не розсипатиметься.

Спочатку сировина очищається від прошарків м'яса, крові, будь-яких забруднень. Далі потрібно замочити напівфабрикат у підсоленій воді на дванадцяту годину. Обов'язково кілька разів поміняти воду.

Готовий напівфабрикат нарізати дрібними шматочками, поставити на маленький вогонь і почати процес плавлення. Витоплений жир процідити за допомогою марлі, розлити по банках, щільно закрити кришкою та зберігати в холодному місці.

Рецепт печива на смальці з цукерками

Яйце перетерти з половиною склянки цукру. Необхідно збити масу, щоб вийшла пишна біла піна, а обсяг має збільшитися втричі. Поступово додати дві склянки борошна та півтори маленької ложки розпушувача. Розтопити смалець. Знадобиться шість великих ложок жиру. Перемішати всі разом. Тісто має стати однорідним та еластичним. Покласти в пакет і залишити в холодильнику на півгодини. Далі дістати, поділити на невеликі кульки. З кожного сформувати невелике печиво на смальці. Рецепт із фото показує, як необхідно їх прикрасити.

Найпростіший спосіб – використовувати цукерки, розклавши їх по поверхні.

Печиво "Сендвіч"

Пачку маргарину нарізати на шматки невеликого розміру. Додати до жиру велику ложку апельсинової цедри, пакетик ваніліну та склянку цукру. Все ретельно перемішати. Маленьку ложку соди погасити оцтом і додати тісто. Влити маленьку пачку рідкої сметанита шістдесят грам смальцю. В окремій мисці збити до стану піни сіль із яйцем. Все з'єднати та добре вимісити. Починаємо додавати муку. Усього знадобиться сімсот п'ятдесят грам. Тісто вимісити руками до однорідної консистенції. Воно не повинно прилипати до рук. Залишити тісто на кілька годин у холодильнику. Далі розділити на частини та з кожної зробити плоске печиво. Випікати протягом 20 хвилин і остудити.

Робимо білковий крем. З'єднуємо два печива з його допомогою. На кожен виріб нанести сіточку з шоколадної глазурі. Виходить дуже

Печиво на смальці. Рецепт з фото

Половину склянки цукру збити з|із| одним яйцем. Додати чотири великі ложки какао-порошку. За допомогою міксера все ретельно перемішати. П'ять великих ложок м'якого смальцю нарізати кубиками. Ввести його в тісто і ретельно вимісити. Не повинно бути жодних грудочок. Маленьку ложку соди погасити та вилити в тісто. Почати поступово вводити борошно, що просіює. Усього потрібно близько двох склянок. ретельно вимісити, обернути в харчову плівкуі залишити у холодильнику на тридцять хвилин. Завдяки цьому воно стане більш пластичним і однорідним. Далі ділимо його на невеликі кульки та з кожного формуємо печиво.

Печиво "Зірочки"

Напівфабрикат можна використовувати у будь-якому співвідношенні. Навіть робити печиво на смальці без яєць. Рецепт нескладний.

Двісті грамів смальцю перемішати з половиною склянки цукру. Додати дві склянки борошна, ванілін і трохи посолити. Ретельно перемішати тісто та тонко розкотити. За допомогою форм зробити зірочки, укласти їх на деко, наколоти виделкою, посипати цукром і випікати в духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Оптимальна температура– сто вісімдесят градусів.

Кожне печиво на смальці остудити та покрити глазур'ю. Прикрасити різнокольоровим посипанням.

Кошички на смальці з білковим кремом та свіжими ягодами

Просіяти дві склянки з|із| гіркого борошна і всипати трохи солі. Двісті грамів теплого смальцю нарізати маленькими шматочками. Порубати все разом ножем, щоб вийшла дрібна крихта. Додати два жовтки і швидко сформувати тісто. Сформувати з нього кулю та залишити в холодильнику на півгодини.

Далі розкотити тісто. Шар повинен бути не більше 4 мм. Нарізати тісто кружальцями. Змастити форми вершковим маслом. Зробити печиво на смальці. Фото показує, якою товщиною має бути тісто. Зайве необхідно відрізати.

Проколоти вироби у кількох місцях, заповнити сухим горохом. В іншому випадку тісто здувається в процесі випікання. Готувати вироби потрібно близько п'ятнадцяти хвилин. Температуру рекомендується виставити до 200 градусів. Кошички остуджуємо, горох висипаємо і акуратно витягуємо заготовки з форм. Наповнюємо білковим кремом та прикрашаємо свіжими ягодами.

На закінчення слід зазначити таке.

Смалець дуже корисний продукт. У ньому міститься три найцінніші елементи. Йдеться про холін, вітамін Е і селен. Причому першого елемента у ньому найбільше. Завдяки холіну, покращується жировий та білковий обмін, запобігається розвитку атеросклерозу та покращується робота серця. Він необхідний правильної роботипечінки. Вітамін Е необхідний регенерації тканин. Тому рекомендується іноді замість вершкового маслаабо маргарину використовувати смалець при виготовленні випічки.

Печиво на жирі виходить дуже розсипчастим та смачним. Всі ласуни напевно не відмовилися б від філіжанки чаю, можна без цукру, і парочки апетитних печива. Для приготування можна використовувати не тільки свинячий жир, а й жир будь-якого птаха. Печиво на жирі – дуже просте у приготуванні, а інгредієнти – найдоступніші. Ці ласощі оцінять за солодким столом, не лише діти, а й дорослі. Кожна господиня має знати простий і смачний рецептпечива на швидку руку, який виручить будь-якої хвилини.

Для приготування візьміть такі інгредієнти.

Візьміть глибоку миску. Додати куряче яйце, насипте цукровий пісок. Візьміть міксер або віночок і добре збийте, до збільшення яєчної маси. Цукрові крупинки повинні майже все розчинитися.

Смалець (свинячий жир) розтопіть у мікрохвильовій печі і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Охолоджений жир налийте до збитого яйця. Візьміть ложку і добре перемішайте.

Частками додайте просіяну пшеничне борошнота розпушувач. Вимішуйте ложкою до густої консистенції. Як тісто добре загусне, викладіть на підпилену дошку, злегка підмісити.

Зберіть у кулю, загорніть у харчову плівку. Відправте в морозилку на 10-15 хвилин.

Тісто, що відпочило, наріжте широкими шматочками. З кожного сформуйте джгут і наріжте порційно. З кожного шматочка сформуйте невелику кульку. Або розкотіть тісто в пласт і виріжте різні фігурки, використовуючи форми для печива.

Кульки викладіть на лист з пергаментним папером. Випікайте 20-30 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів. При випіканні орієнтуйте на духовку.

Печиво на жирі готове.

Смачного!

Завдяки наявності свинячого смальцюу випічці, страви виходять по-особливому ніжними та розсипчастими. Спробуйте і ви приготувати ласощі, запропоновані нижче. дивіться посилання на нашому сайті.

Пісочне печиво на смальці

Набір продуктів:
2 яйця
5 ст. л. цукру
200 г молока
6 ложок смальцю
3-4 склянки борошна
1 ч. л. кориці
0,5 ч. л. соди (погасити оцтом)
2 ст. л. соняшникової оліїдля змащування.

Яйця курячі та цукор збийте, погасіть соду, всипте у суміш. Додати корицю, молоко. Ретельно змішайте.

Візьміть смалець, трохи розтопіть його на водяній бані, щоб він став м'яким. Також додайте до тесту.

Наживіть борошно киснем, просіявши його через сито. Вимісити тісто до еластичного, м'якого стану. Якщо борошна мало, просійте ще.

Тепер залиште тісто на півгодини та можна переходити до формування печива.

Отримане тісто розділіть на 4 частини. Кожну по черзі розкотіть на середні пласти за товщиною.

Порада: якщо ви віддаєте перевагу більш сухому і хрумкому печиві, тоді товщина пласта повинна бути менше 1 см, для більш пишного і м'якого пригощання потрібно розкотити тісто товщиною більше 1 см.

За допомогою форм видавіть печива. Якщо форм немає, можна довільно порізати лист тесту ножем.

Деко застелите пергаментом, промажте маслом і покладіть на нього отримане печиво. Ставити лист потрібно в розігріту до 170 градусів духовку.

Випікати печиво буде 15-20 хвилин. Слідкуйте за кольором. Коли насолода підрум'янюватиметься, можна діставати і остуджувати.

За бажанням можете посипати цукровою пудрою, але і без неї буде дуже смачно.

Рецепт рогаликів

Завдяки смальцю рогалики будуть крихкими та хрусткими, але не стануть кришитися.

Продукти:
Борошно – 3 склянки
Вершкове масло – 100 г
Смалець – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйця – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Цукрова пудра.

Для начинки можна використовувати будь-які продукти, наприклад варення (густе), мармелад, горіхи.

Порада: при виборі начинки зверніть увагу на її густоту, важливо, щоб вона не була рідкою і не розтеклася при випіканні, оскільки низ рогаликів може підгоріти.

Просійте борошно прямо на стіл, тому тісто буде зручніше вимісити.

Олію та смалець потрібно попередньо заморозити, після порубати разом із борошном. Зробити крихту. Перекладіть суміш у ємність.

В окремому посуді відокремте жовтки (білки нам не потрібні), вичавіть пару столових ложок лимонного сокудодати молоко.

З'єднайте з крихтою, змішайте. Тісто має трохи прилипати до рук. Прямо в мисці надішліть його в холод на 60 хвилин.

Через час дістаньте, поділіть на 6 частин. Припиліть стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто. Далі виріжте велике коло, поділіть його на 8 секторів (трикутників). На широкий край помістіть вибрану начинку та починайте загортати від широкого краю до вузького.

На лист для випікання покладіть пергамент і одразу відправляйте рогалики в духовку. Час випікання півгодини, температура 180 градусів.

Вийміть насолоду з духовки, остудіть і обваляйте в цукрової пудрі, оскільки у тесті відсутня цукор.

Коржики на смальці

Набір інгредієнтів:
Кисле молоко (кефір) – 1 склянка
Смалець – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Яйця – 2 шт.
Борошно - 3-4 склянки
Сода, погашена оцтом – 1 год. без гірки.

Розтопіть смалець, насипте цукор та змішайте. Вбийте яйця, всипте соду, борошно. Доведіть до густої, але не крутої консистенції.

Розділіть отримане тісто на 4 частини, розкотіть пласти качалкою. Товщина буде залежати від ваших переваг, але для приготування коржиків, рідних нам з дитинства, потрібно робити пласти по 1 см завтовшки.
Тепер із пласта виріжте ромбики. Ви можете зробити коржі будь-якої форми.

Змастіть лист олією, розташуйте на ньому заготовки та відправляйте в духовку.

Час випікання залежатиме від бажаного результату. Хочете отримати м'який варіант - виймайте, як тільки підрум'янюватимуться.

Остудіть і пригощайтеся.

Смалець - це топлене свиняче сало, чистий свинячий жир, без будь-яких добавок. Смалець для випічки повинен бути білим та свіжим, тоді він не надає випічці стороннього смаку та запаху. Свинячого жирув тісто треба додавати менше, ніж вершкового масла|мастила|, але як і будь-яке пісочне печиво, це печиво дуже жирне і калорійне.

Приготування:

Беремо 100 г холодного смальцю (з холодильника). 200 г просіяного борошна змішуємо з розпушувачем.

Додаємо до смальцю 200 г борошна і спочатку змішуємо вилкою, а потім руками перетираємо це в крихту.

Потім додаємо 100 г цукру, сіль, ванільний цукорі все перемішуємо. Додаємо кокосову стружку. Можна замінити стружку на подрібнені горіхи. Цукру можна покласти менше, або спекти печиво солоним.

Додаємо холодне молоко та замішуємо тісто. Поступово додаємо решту борошна (близько 50 г), поки тісто не стане однорідним. Готове тістокладемо в пакет і відправляємо в холодильник на 1:00.

Тісто з холодильника невеликими частинами розгортаємо завтовшки близько 0,5 см і вирізаємо печиво. Вирізати можна склянкою, ножем, формами для печива. Я цього разу скористалася пластиною для нарізки сиру та краю печива вийшли хвилястими. Частину тіста, з яким не працюєте, треба тримати у холодильнику.