Рецепт малинового варення з ягід. Варення з малини з цілими ягодами – рецепт
У давнину процес приготування звичайного варення супроводжувався цілим рядом ритуалів. Кожне варення навіть було прийнято варити в певні дні. Сьогодні малинове варення готується і простіше та швидше, але успіхом користується досі. У кожної сучасної господині в арсеналі завжди знайдеться баночка-друга цього чудового цілющого варення, ароматного, смачного та незамінного при застудах. Раніше домашнє малинове варення готували без цукру, у меді чи патоці. Нічого дивного в цьому немає, адже цукор на Русі з'явився набагато пізніше. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування цього дивовижного варення, А до них ще й долучилися нові, вигадані в наші дні. Це дещо ускладнює завдання, адже хочеться спробувати приготувати домашнє малинове варення по-різному. Ну та була б ягідка-малинка, а вже рецептів для вас ми заготовили всяких: і до смаку, і до душі.
Для приготування домашнього малинового варенняберіть ягоди не зовсім стиглі, але водночас великі, яскраві та досить ароматні. Щоб позбутися від малини, що часто зустрічає в ягодах, так званого малинового жучка, опустіть свіжозібрані ягоди хвилин на 10-15 в соляний розчин (1 ч.л. солі на 1 скл. води), а потім промийте їх чистою холодною водоюта обсушіть.
Старовинний рецепт домашнього малинового варення
Інгредієнти:
5 кг ягід,
½ скл. води.
Приготування:
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, поставивши під неї розсікач або лист, щоб жар розподілявся рівномірно, і уваріть ягоду в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і уваріть її так, щоб ягода зменшилася в об'ємі в 8 разів. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришкамита зберігайте в холодильнику.
Бабушкине малинове варення
Інгредієнти:
1 кг малини,
2 кг цукру,
1 л води
2 ч. л. солі,
2 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
У 1 л води розведіть цукор і зваріть сироп. Висипте малину сироп і залиште на 1 годину. Коли час спливе, поставте малину на плиту і варіть доти, доки варення не набуде бажаної густоти. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть у підготовлені банки та закупоріть.
Домашнє варення з лісової малини
Інгредієнти:
800 г лісової малини,
1,2 кг цукру.
Приготування:
Зберіть велику, не дуже стиглу малину (бажано займатися збиранням малини в суху, гарну погоду) і викладіть її на блюдо. Четвертою частиною цукру обсипте ягоди і поставте блюдо з ягодами на ніч у холодне місце. На другий день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Після чого варіть до готовності, дайте йому охолонути, чайною ложечкою вийміть ягідки, перекладіть в банку, процідіть сироп і залийте їм ягоди.
Малинове варення «Ніжні ласощі»
Інгредієнти:
1 кг малини,
1,5 кг цукру.
Приготування:
Підготовлені ягоди пересипте в таз, засипте цукром і залиште кілька годин, щоб вони дали сік. Потім поставте таз на вогонь, варіть до закипання, іноді помішуючи. Дерев'яною ложкою знімайте пінку, що з'являється на поверхні варення. Проваріть варення, що закипіло, ще 5 хвилин, трохи охолодіть його і закатайте в стерилізовані банки.
Малинове варення «Ягідка до ягідки»
Інгредієнти:
1 кг ягід малини,
1,5 кг цукру.
Приготування:
Перебрану малину засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. Наступного дня акуратно злийте малиновий сікі доведіть його до кипіння. Потім залийте ягоди малини приготованим сиропом та поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, не забудьте зняти пінку. Варення не заважайте, а струшуйте круговими рухами, щоб ягідки залишилися цілими. Наприкінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть у тазі з холодною водою, потім перекладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та зберігайте у холодному місці.
Домашнє малинове варення без кісточок
Інгредієнти:
1 кг малини, протертої через сито,
900 г цукру.
Приготування: Нагрійте перебрану малину на вогні, потім пропустіть через дрібне сито. Зважте м'якоть, що вийшла і, виходячи з ваги, додайте цукор. Доведіть малинову м'якоть із цукром до кипіння, зніміть пінку і варіть до готовності, іноді помішуючи. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить варення готове. Розкладіть варення в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками до повного остигання.
Малинове варення, приготовлене у духовці
Інгредієнти:
500 г малини,
500 г цукру.
Приготування:
У дві вогнетривкі миски покладіть цукор і малину окремо. Поставте в духовку, розігріту до 175 С, на 20-30 хвилин. Потім вийміть з духовки, з'єднайте у великій мисці малину та цукор, який у процесі теплової обробки перетворився на сироп карамельного кольору, і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути і приберіть у холодильник.
Листкове малинове варення
Інгредієнти:
малина та цукор у рівних обсягах.
Приготування:
Засипте підготовлену малину та цукор у таз або каструлю для варіння варення шарами: 1 чашка малини – 1 чашка цукру, і залиште на кілька годин, щоб малина пустила сік, і він просочив цукор. Потім поставте таз на невеликий вогонь на 30-40 хвилин (залежить від обсягу ягід і цукру). Коли малиновий сік заллє весь цукор, увімкніть сильніший вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Готове варення розлийте гарячим стерилізованим банкам.
Малинова «Десятихвилинка»
Інгредієнти:
1 кг малини,
500г цукру.
Приготування:
Перебрану малину засипте цукром і залиште в тазі для варіння на ніч. Зранку, обережно помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання варіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, потім розлийте в чисті, підготовлені банки і закатайте. Зберігається варення за кімнатної температури.
Малинове варення зі спиртом
Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру,
¼ скл. спирту.
Приготування:
Підготовлену малину пересипте 500 г цукру і збризкайте спиртом. Поставте ємність із малиною на 6 годин у прохолодне місце. Потім додайте цукор, що залишився, струсіть масу, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності. Після чого розфасуйте готове варенняу стерилізовані банки та закатайте.
Малинове варення з коньяком
Інгредієнти:
1 кг малини,
800 г цукру,
50 г коньяку,
1 ст. желатину.
Приготування:
Переберіть ягоди, але не мийте їх, пересипте цукром, збийте міксером (або блендером), потім влийте коньяк і знову збийте. У теплій водізамочіть желатин до набухання. Малинову масу викладіть в каструлю і встановіть на водяну баню. Після чого доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть пінку, введіть желатин, перемішайте і варіть 2 хвилини. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закупоріть, дайте охолонути і заберіть у прохолодне місце.
Малинове варення з лимоном
Інгредієнти:
2 кг малини,
2,5 кг цукру,
¼ лимона.
Приготування:
Складіть ягоди в емальовану ємність, засипте цукром і залиште на ніч у прохолодному місці(Можете поставити в холодильник). Годин через 6-7, коли малина пустить достатньо соку, поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку, що з'явилася. Потім варіть варення 30 хвилин, перемішуючи іноді дерев'яною лопаткою. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте|добавляйте| в варення сік четвертинки лимона. Готове варення остудіть і розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та зберігайте у прохолодному місці.
Варення з малини по-болгарськи
Інгредієнти:
1 кг малини,
2 кг цукру,
4 скл. води,
2 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
У призначений для варіння варення тазик всипте цукор, влийте воду і викладіть підготовлені ягоди. На слабкому вогні варіть до готовності до одного прийому. Щоб ягоди не підгоріли, час від часу знімайте тазик з вогню і перемішуйте круговими рухами вміст. Перед закінченням варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
Малинове варення на соку з|із| червоної смородини
Інгредієнти:
1 кг малини,
500-600 г цукру.
Для сиропу:
100 г соку порічки,
600 г цукру.
Приготування:
Переберіть малину, залийте гарячим сиропом, приготованим із соку смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи цукор, що залишився за нормою (1-1,2 кг на 1 кг малини). Охолоджене варення розкладіть по банках, накрийте вологою пергаментним паперомі зав'яжіть шпагатом.
Малинове варення із соком чорної смородини
Інгредієнти:
500 г малини,
500 г чорної смородини,
1,25 кг цукру.
Приготування:
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З|із| чорної смородини видавіть сік і додайте|добавляйте| його в ємність з малиною. Підігрійте масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж закупоріть жерстяними кришками.
Залізоподібне малинове варення
Інгредієнти:
1 кг ягід,
1-1,5 кг цукру.
Приготування:
Маленький секрет: в це варення потрібно збирати не тільки ягоди, що визріли, але і напівзрілі, і в невеликій кількості - недозрілі. Саме вони додадуть нашому варенню желюючий ефект. Вариться це варення у два етапи. Засипте в ягоди норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо немає бажання і часу чекати на 2 години, поставте ємність з малиною на невеликий вогонь, додайте 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно доведіть масу до кипіння, помішуючи і знімаючи пінку, що утворилася. Після закипання варіть варення 5-7 хвилин, зніміть із плити та залиште до повного остигання. Вранці знову поставте ягоди на маленький вогонь і, не кваплячись, доведіть варення до кипіння. Потім засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і варення готове! Розлийте його по стерилізованих банках, але відразу кришками не закривайте, а дайте трохи охолонути (приблизно 1 годину), щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І лише після цього закрийте варення стерильними кришками.
Домашнє малинове варення з ревенем
Інгредієнти:
350 г малини,
750 г цукру,
1,5 кг очищеного та нарізаного ревеню.
Приготування:
Змішайте в мисці цукор і ревінь та залиште на ніч (за цей час ревінь пустить сік). Через сито злийте сік у каструлю, прокип'ятіть на слабкому вогні 2 хвилини, потім додайте ревінь та малину. Закип'ятіть, знову перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| варення загуснуло. Готовим варенням наповніть стерильні банки та закатайте.
Домашнє малинове варення без цукру
Переберіть ягоди, обережно промийте водою, обсушіть, розкладіть по стерилізованих банках і накрийте кришками. Потім поставте банки з малиною у велику ємність із водою, доведіть до кипіння та прокип'ятіть банки 10 хвилин. Після чого дістаньте банки, герметично закупоріть кришками і остудіть під ковдрою.
Варення з малини «Корисне» (без варіння)
Інгредієнти:
2 банки малини,
2 банки цукру.
Приготування:
Перебрану малину перетріть із цукром у емальованій каструлі. 0,5 л баночки стерилізуйте над парою, дайте їм охолонути, після чого перекладіть у них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришкипрокип'ятіть 30 секунд і відразу надягніть на баночки. Готове варення зберігайте у холодильнику.
Сирий малиновий джем
Інгредієнти:
500 г малини,
600 г цукру,
6 ст. горілки,
аспірин – для присипки.
Приготування:
Злегка збризніть малину горілкою, щоб видалити з ягід усіляких жучків. Потім збийте міксером ягоди із цукром протягом 10 хвилин, додаючи поступово 6 ст.л. горілки. Готовий джем перекладіть в стерилізовані банки, краще з кришками, що закручуються, роздавіть таблетку аспірину і злегка присипте цим порошком джем в банку, щоб не допустити процес бродіння. Покладіть під кришку пергаментний лист, закрутіть банку і зберігайте в холоді.
Смачного вам варення та чудового малинового настрою на всю зиму!
Лариса Шуфтайкіна
Думаю, у кожному будинку намагаються запастись на зиму малиновим варенням. Воно допомагає при простудних захворюванняхвзимку та містить багато корисних речовин.
Чи знаєте ви, що малина містить саліцилову, лимонну, яблучну та винну кислоту. Тому вона використовується як протизапальний та жарознижувальний засіб. У дитинстві ми часто приходили сирі та промоклі наскрізь із прогулянки. Тоді мама перевдягала нас у сухий одяг і напувала чаєм з малиновим варенням. А потім змушувала укутатися ковдрою і добре пропотіти. І часто бувало так, що хвороба йшла, так і не розпочавшись.
Малина це ціла криниця вітамінів. У ній містяться вітаміни групи В, А, С, Е. Також у ній багато мікроелементів калій, кальцій, залізо. Тому малиновим варенням обов'язково потрібно запасатись. Його не буває багато. До того ж робити це найпростіше. А як ви дізнаєтесь із цієї статті. Є багато способів приготувати цю чудову заготівлю, розберемо найсмачніші з них:
- П'ятихвилинка з малини
- Малинове варення з цілими ягодами звичайне варіння
- Малинове варення з желатином
- Малина з цукром без варіння
Перед приготуванням варення ягоду треба обов'язково перебрати від листя та жучків. У малині дуже часто мешкають різні жучки та павуки. Є невеликий секрет, як позбутися їх. У 1 літрі води розмішуємо 1 столову ложку солі. Ягоди кладемо в друшляк чи сито. Посуд занурюємо в солоний розчинна 5 хвилин. І всі наші комахи виявляться на поверхні. Після цього малину добре потрібно промити. Нехай полежить хвилин 10 у друшляку, щоб стекла зайва вода.
Варення з малини «п'ятихвилинка» (густе)
Один з найбільш популярних рецептів. За рахунок швидкого варінняу ягодах зберігається багато корисних речовин.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Цукор та ягоди беремо в рівних пропорціях. Тому кількість кілограмів може змінюватись на ваш розсуд.
Покроковий рецепт приготування 5 хвилин з малини:
1. Ягоду потрібно перебрати від листя та жучків. Після цього малину добре промити в підсоленій воді, як описано вище. Потім промити звичайною водоюі відкинути на друшляк. Нехай полежить хвилин 10 у друшляку, щоб стекла зайва вода.
2. Тепер потрібно вибрати посуд, в якому готуватимемо наше варення. За формою посуд повинен бути не високим і досить широким. Таз має таку форму, тому його вважають найкращим варіантомдля варіння варення. Форму для посуду вибрали. Тепер визначимося з її матеріалом. Для варіння варення найкраще підходить посуд із міді, нержавіючої сталіта латуні.
3. У таз висипаємо всю малину. Її необхідно пом'яти товкачем і засипати цукровим піском. Змішуємо акуратно наші інгредієнти. Залишаємо на пару годинників нашу смакоту, щоб цукор розчинився.
4. А ми тим часом займемося стерилізацією банок. Існує безліч способів: над парою, в духовці, в мікрохвильової печіі т.д. Я стерилізую у мікрохвильовій печі. Банки мають бути чистими. Наливаємо води приблизно 1.5 см і відправляємо в мікрохвильову піч на 3 хвилини за потужності 800-900.
5. Ставимо ємність з майбутнім варенням на найменший вогонь. Постійно помішуємо та доводимо до кипіння. Коли вариться варення, його поверхні утворюється піна. Акуратно забираємо її ложкою. Якщо цього не робити, варення може скоро зіпсуватись. Даємо покипіти нашому варенню 5 хвилин.
6. Варення акуратно розфасовуємо у наші простерилізовані банки та щільно закриваємо кришкою. Банки для будь-якого варення я використовую невеликі. Щоб довго не зберігати його, коли відкриєш банку. Тепер наші банки необхідно перевернути та дати їм охолонути.
Варення п'ятихвилинка з цілих ягід малини
Приголомшливе варення можна приготувати з ягід малини. Це ягода не має щільної шкірки. Тому щоб ягоди залишилися цілими, варити її треба в сиропі, який виходить із соку малини та цукру, коли вона постоїть.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Покроковий порядок приготування малинового варення з цілими ягодами:
1. Очищаємо ягоди від сміття (листя, жучки, личинки). Ополіскуємо їх водою, відкидаємо на друшляк.
2. У посуд, в якому варитиметься варення, насипаємо половину цукрового піску.
3. Слідом у таз вирушає вся малина.
4. цукром, Що Залишився, покриваємо нашу малину.
5. Залишимо все в ємності на 5-6 годин. Нехай малина дасть сік. Я зазвичай роблю це на ніч. А з ранку доводжу розпочату справу до кінця.
6. З ранку я починаю стерилізувати банки, а потім приступаю до самого варення.
7. Запалюємо найменший вогонь та відправляємо ємність на плиту. Дуже акуратно перемішуємо, щоб не порушити цілісність ягід.
8. Чекаємо, коли цукор розчиниться, трохи додаємо вогонь. Коли варення закипить, варимо ще 5 хвилин. Не забуваймо, акуратно помішувати і прибирати пінку з варення.
9. Розливаємо готове варення по баночках. Ретельно закривши їх кришкою.
Можна, до речі, використовувати і меншу кількість цукру, наприклад, як у цьому відео рецепті:
Малинове варення з цілими ягодами (звичайне варіння)
Ще один дуже смачний рецепт. Ягідки при варінні його залишаються цілими. Від цього в ньому більше користі та смаку.
Коли ви готуватимете варення з цілих ягід, не беріть відразу багато кілограм. Достатньо буде 1,5-2 кілограми, а то ягоди можуть роздавити один одного.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Продукти беремо у пропорції 1:1
Покроковий рецепт приготування варення з малини:
1. У даному рецептікраще брати саму найкращу малину. Тобто має бути чиста, велика, куплена на ринку у якоїсь бабусі чи своя. Тому що в даному рецепті мити її ми не будемо.
2. У ємність для варення накладатимемо шарами цукор і ягоди, поки продукти не закінчаться.
3. Нам потрібно, щоби все настоялось 5-6 годин. Робимо знову все на ніч. Забираємо посуд із майбутнім варенням у холодильник.
4. Малина за ніч дасть сік. Нам необхідно його злити та довести до кипіння. Залишимо його на повільному вогні на 10 хвилин.
5. А ми поки що простерилізуємо наші банки
6. Малину відправляємо, вариться у соку близько 20 хвилин. Заважати ягоди у цьому рецепті не треба. Тому вогонь ставимо найменший.
7. У сухі та гарячі банки виливаємо наше варення. Можна загорнути, щось тепле і дати повністю охолонути. Я використовую стару ватну ковдру. Це потрібно для того, щоб зменшити час остигання варення. Тоді воно вийде дуже красивим та натуральним за кольором.
Малинове варення з желатином
Це дуже цікава інтерпретація малинового варення. Цей рецепт припаде до душі любителям желе чи джемів. Через те, що воно виходить густе, його можна використовувати як начинку для пирогів.
Інгредієнти:
- Малина 1 кг
- Цукор 1,5 кг
- Вода 300 мл
- Лимонна кислота близько 10 грам
- Желатин 5 грам
Покроковий рецепт приготування варення з желатином:
1. У цьому рецепті почнемо з желатину. Його треба розвести теплою водоюі дати набрякнути. На пакетику завжди написано інструкцію.
2. Стерилізуємо наші баночки будь-яким зручним для вас способом.
3. Відбираємо великі та не м'яті ягоди. Якщо малина чиста, без пилу, можна не мити.
4. У посуді акуратно змішуємо ягоди та цукровий пісок. Далі заливаємо нашу масу водою.
5. Відправляємо на плиту на півгодини. Варимо на найменшому вогні, заважаємо, щоб варення не пригоріло. Для цього використовуємо пластмасову чи дерев'яну ложку. Від металу малина може окислитись.
6. У ємність відправляємо желатин та лимонну кислоту. Готуємо ще 15 хвилин.
7. Готовий продуктрозкладаємо по баночках. Зберігаємо у темному прохолодному місці.
Малина з цукром без варіння
Готування малини цим способом дозволяє зберегти в собі всі первісні вітаміни та мікроелементи, що знаходяться в ній. Адже в даному рецепті вона не піддається тепловій обробці. Але є і невеликий мінус цього способу - цукру більше, ніж зазвичай.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 3 кг
Кількість цукру використовується у 2 рази більше, ніж малини.
Покроковий рецепт приготування:
1. Ось для цього рецепту підійдене тільки добірна малина, а й м'яті ягідки. І так малину очищаємо і перетворюємо на кашу за допомогою дерев'яної товкушки.
2. Тепер додаємо в ємність цукровий пісок. Дуже обережно все перемішуємо. Нам потрібно, щоб цукор весь розчинився. За часом це 20-24 години. Періодично перемішуємо все дерев'яною ложкою.
3. Коли цукор повністю розійдеться у загальній масі варення, можна зайнятися банками.
4. У сухі гарячі банки розкладаємо готову малинову масу, але не до верху. Залишаємо порожнім 1-1,5 см і насипаємо цукровий пісок. Щільно закручуємо кришкою. Можна по-старому використовувати щільний папір і мотузку. Зберігаємо в холодильнику.
У цій темі я розповіла способи та тонкощі приготування малинового варення. Поділилась із вами деякими секретами. Сподіваюся, ви теж знайдете для себе «ідеальний» рецепт малинового варення. І радуватимете себе і своїх близьких цими корисними ласощами.
Як правило, під час варіння варення, багато ягоди, що не мають щільної шкірки, розварюються в пюре, перетворюючи варення на . Якщо ви хочете зберегти цілісність ягід у банку, то шляхів приготування існує два: нетривале варіння або варіння сиропу з подальшим додаванням ягід практично перед розливом по банкам. Докладніше про технологію кожного з них, а також про рецепти малинового варення читайте далі.
Варення з малини з цілими ягодами – рецепт
Інгредієнти:
- свіжа малина – 380 г;
- цукровий пісок – 320 г;
- стручок ванілі.
Приготування
Перед тим, як варити варення з малини на зиму, досвідчені господинірекомендують не мити ягоди, оскільки мита малинавтрачає левову частку свого аромату, залишаючи ласощі набагато менш насиченими. Очищені від плодоніжок ягоди пересипте в емальовану каструлю і перемішайте з цукром. Через шість години роки повинні пустити достатню кількість соку, який і стане основою для нашого варення. Перелийте сироп в окрему ємність і поставте на вогонь, розмістивши в солодкому розчині стручок ванілі, що розрізає. Варіть сироп до загусання, буквально 15 хвилин, після чого змішайте сироп із цілими ягодами та приберіть посуд із жару моментально. Ще через 10 хвилин розлийте малину по стерильним банкамі закатайте кришками.
Як правильно варити варення із малини з персиками?
Ще один спосіб приготування брехні з цілими ягодами, про який ми не згадали на початку статті, передбачає приготування сиропу з одного виду фруктів, а потім додавання до нього ніжних ягід малини, які готуються мінімальну кількість часу. У рецепті нижче основою для варення буде персик.
Інгредієнти:
- персики – 950 г;
- сік лимона – 35 мл;
- малина – 750 г;
- стручок ванілі;
- цукровий пісок – 480 г.
Приготування
Ягоди засипте 140 г цукру та залиште пустити сік. Шкіру персиків надріжте навхрест, занурте в окріп і зніміть її. З м'якоті видаліть кісточку, наріжте великими кубиками і виделкою розітріть з цукром, що залишився так, щоб у майбутньому джемі були присутні цілі шматочки персика. Поставте персикове пюрена вогонь і залиште загуснути разом із розрізаним стручком ванілі та заливши лимонним соком.
Злийте сік з ягід і поставте його випаровуватись в іншій ємності до загусання. Змішайте сироп з персиковим варенням, потім додайте ягоди. Скільки варити варення з малини тепер залежить від розміру та щільності самих ягід, але, як правило, планку в 5-7 хвилин краще не переступати, інакше це позначиться на консистенції. ягідного варення. Зніміть з вогню, розлийте по стерильним банкам не зволікаючи і закатайте кришками.
Ми звикли доповнювати варення цукром, максимум ваніллю чи паличкою кориці, але в цьому рецепті ароматна композиція виходить за межі стандартів. Згодні, поєднання малини з прянощами, шоколадом і горіхами незвично, але гарантовано заслуговує на існування.
Інгредієнти:
Приготування
Очищені від плодоніжок ягоди малини розмістіть в емальованій каструлі. Засипте ягоди цукром, додайте до них прянощі, цитрусовий сік, какао та нарізані горіхи з фініками. Поставте ємність на вогонь і варіть варення 15-18 хвилин, не надто інтенсивно перемішуючи його, щоб не порушити цілісність ягід. Далі, поки варення гаряче, його слід розлити по стерильним банкам і можна закочувати.
На Уралі цього року дуже спекотне літо. Ось уже встигла ніжна, ароматна малина. І не лише в садах, а й у лісі. Чи знаєте Ви, як зварити варення з малини? Мені відомі кілька способів варіння малинового варення, у тому числі і малинове варення моєї бабусі Ганни Миколаївни. Сьогодні Ви дізнаєтесь про це.
Малинове варення – спосіб перший
Ягоди звільнити від серцевини. Ягоди, пошкоджені білими черв'яками (личинками малинового жука), покласти в сітку і занурити в 1% розчин. кухонної соліі витримати у ньому хвилин 5-10. Потім ягоди промити водою, обсушити, помістити в емальований тазі пересипати цукром із розрахунку 1 кілограм ягід на 1 кілограм цукру. Підготовлені ягоди малини залишити на 6-8 годин у прохолодному місці, потім варити до готовності.
Малинове варення – спосіб другий 
У варильний таз засипають цукор (на 1 кілограм ягід, 1 кілограм цукру та 1 склянку води), додають воду та варять сироп. У готовий сиропзнімають з вогню та обережно занурюють у нього малину, дають повністю охолонути, потім варять варення до готовності.
Малинове варення - спосіб третій
Приготовлену малину засипати половиною цукру пошарово (на 1 кг цукру на 1 кг ягід) і залишити на 5-6 годин. Злити сік, що утворився, додати в нього другу половину цукру і зварити сироп. Сироп охолодити і занурити в нього ягоди малини, обережно струсити, щоб занурилася вся малина, потім варити до повної готовності.
Малинове варення – спосіб четвертий (Так варила моя бабуся)
Варять його малими порціями до кілограма
Пропорція (на літрову банкумалини беруть стільки ж цукру). Малину в цьому випадку не миють, а лише ретельно перебирають. До неї обов'язково додають жменьку ягід суниці (їх треба вимити і дати обсохнути). Ягоди пересипають цукром і ставлять дуже слабкий вогонь, нагрівають до розчинення цукру. Чекають на «перші бульбашки» і знімають варення з плити варення. Його не перемішують, щоб ягоди не пом'ялися, а лише струшують. Дають охолонути і знову на повільному вогні доводять до кипіння і так кілька разів. Потім гарячим викладають у банку і відразу закупорюють. Ягідки, зварені в такий спосіб, залишаються цілими.
Приємного вам апетиту!
Пропоную Вам трохи відпочити та послухати пісню Ягода – малина.
Сьогодні, дорогі читачі, ми готуватимемо варення!
А допоможе нам у цьому « Настільна книгасадівника» 1981 року випуску, знайдена мною на дачі. :-)))
Часто у варення ягоди розварюються у солодку масу. Щоб ягоди залишилися якомога більш цілими та красивими, слідуватимемо вказівкам мудрої радянської книги.
Отже, варіння варення з попереднім уварюванням сиропу:
(Маліну краще привозити додому в тій же ємності, в якій її збирали. Чим менше чіпаєш ягоди, тим краще – вони менше мнуться)
1. Підготувати ягоди. Забрати всі погані, червиві.
2. Приготувати цукровий сиропсередньої густоти: цукор залити водою, довести до кипіння, почекати, поки весь цукор не розчиниться.
3. Залити ягоди гарячим сиропом, залишити на 3-4 години.
4. Після вистоювання відокремити друшляком ягоди від сиропу.
5. Уварювати сироп у тазі за середньої температури хвилин 15-20. Готовність визначається по крапельці – якщо вона стала тягучою, можна приступати до наступного пункту.
6. Висипати ягоди у сироп. Варити ще 10 хвилин при тій же температурі, акуратно знімаючи пінку
7. Банки підготувати до закочування (хто вміє і хоче), стерилізувати (я просто обдаю їх двічі окропом і витираю насухо паперовою серветкою), розфасувати варення по банках, закрити і сховати до холодів. :-))))
Пропорції для варення:
На 1 кг ягід 1,5 кг цукру та 3,5 склянки води.
(ось що вийшло:-)))
У такому варенні сироп густий, ягоди в ньому «тримаються на плаву» (див. банку на передньому плані).
Можна взяти менше цукру: на 1 кг ягід 1кг-800 г цукру, і варити менше за часом, тоді виходить неприторно, "свіжіше", але і зберігається таке варення не так довго і краще його тримати в холодильнику.
Сироп у такому варенні рідкіший (див. банку на другому плані)
Так само можна варити варення і з інших ягід!
