Як заморозити вишню з кісточкою на зиму. Правильно розморожуємо ягоди

Коли влітку виходиш на ринок, очі розбігаються. Тут стигла ароматна малина, терпкий аґрус, кислувата смородина, а також абрикоси, персики, молоді яблука. Стільки вітамінів і з'їсти все потрібно зараз, інакше завтра фрукти та ягоди вже відійдуть. Особливо швидко відходить вишня, а як хочеться зберегти її незвичайний кисло-солодкий смак! Адже для багатьох із нас саме вишня – королева ягід. Яка ж смачна з нею виходить випічка, а які ніжні та ароматні виходять десерти з кислинкою. Якщо Ви любите вишню, як і я, рекомендую заморозити її на зиму. Головне — знайти великі та стиглі ягоди, що не перезріли і не побиті. Загалом заморозка вишні в домашніх умовах – процес досить простий, але дотримання деяких правил допоможе зберегти соковитість та корисність ягід.

Основні правила заморожування вишні:

1. Між збиранням ягоди та її заморожуванням має пройти якнайменше часу. Для збереження щільної структури ягоди та повного набору вітамінів ідеально заморозити ягоду в день збору.
2. Для заморожування використовуються в міру зрілі ягоди червоного кольору, без пошкоджень та гнилі.
3. Найкраща температура для заморожування від -18 до -23 градусів. Ці температурні показники забезпечать довгострокове зберігання від 7 місяців до року.
4. Тару для зберігання ягід рекомендується щільно закривати, це вбереже заготівлю від поглинання сторонніх запахів і зайвої вологи із середовища зберігання.
5. Найкраще розфасовувати ягоди зручними порціями відразу, на стадії заготівлі, оскільки заморожування ягоди допустиме лише один раз. Повторно заморожувати розморожену ягоду не можна, вона втратить усі свої корисні якості, втратить форму та більшу частину соку.
З мороженої вишніварять компоти, роблять десерти, ліплять вареники. Коротко кажучи, з нею можна приготувати все, що заманеться.

1. Рецепт заморозки вишні на зиму з кісточками

Інгредієнти:

свіжі стиглі вишні.

Спосіб заморожування.

1. Ягоди ретельно промиваємо у прохолодній воді, перебираємо, відриваємо плодоніжки. Чисту вишню викладаємо на кухонний рушник, даємо просохнути.

2. Дно плоского посуду застеляємо пергаментом. Можна використовувати невеликий лист, велику плоску тарілку або обробну дошку. Викладаємо в один шар ягоди. Це дозволить зберегти їм форму та цілісність. Ставимо в морозилку, ягоди повинні повністю заморозитись (на це йде зазвичай 2-3 години). Якщо морозилка дозволяє, можна виставити відразу кілька деко один на інший, тільки вишня при цьому пом'ятися не повинна.

3. Контейнер із замороженою вишнею дістаємо з морозилки.

4. Розкладаємо ягоди по банках і щільно закупорюємо кришками. Я використовую скляний посуд - він завжди вважався екологічно чистим і більш придатним для зберігання їжі. Також можна використовувати спеціальні контейнери, виготовлені з харчової пластмаси та містять спеціальне маркування типу:

Дуже зручно зберігати ягоди у маленьких баночках від дитячого харчування— однієї чи двох таких баночок вистачить, щоб зварити взимку смачний вишневий кисіль чи компот.

Повторюємо крок 2-4 з ягідами, що залишилися. Усі вишеньки виходять цілими і не прилипають одна до одної. А якщо потрясти баночку, то Ви почуєте, як вишні-крижалки дзвінко торохтять об її стінки.

2. Рецепт заморозки вишневого соку на зиму

Інгредієнти:

цукор до смаку.

Спосіб приготування та заморозки.

1. З вимитої вишні виймаємо кісточки.

2. Поміщаємо ягоди в миску, додаємо цукор до смаку.

3. Перетираємо в однорідну масу.

4. Готову цукрово-вишневу масу розкладаємо по харчових контейнерах, оправляємо в морозилку.

5. Заморожена вишня на зиму готова! Розморожувати вишню потрібно поступово. Контейнер/банку із заготівлею дістають із морозильної камериі залишають танути в холодильнику або за кімнатної температури. У жодному разі не можна поміщати скляні банкиу гарячу воду окріп, оскільки скло може тріснути від різкого перепаду температури. Заморожений свіжий Вишневий сікможна використовувати в приготуванні смузі, молочних коктейлів, соків, компотів та інших смачних та корисних напоїв.

Смачногота теплої зими!

Літо до нас завжди приходить із подарунками: воно приносить нам теплі дні, багато сонця, спів птахів, і, звичайно ж, море вітамінів - овочів, фруктів та ягід. Серед них, почесне місце займає вишня, завдяки чудовому смакута цінного складу.

Користь та калорійність

Ще в давні часи люди відзначали, що ягоди вишні мали низку цікавих якостей: вони добре вгамовують спрагу, посилюють апетит, надають антибактеріальну, протизапальну та жарознижувальну дію.

При захворюваннях, пов'язаних із бактеріологічними інфекціями, їх додають до раціону. Це стримує розмноження мікроорганізмів та розвиток хвороби. Тому вживання вишні показано при недузі. дихальних шляхівта застуді. Кашель вона лікує завдяки властивостям, що відхаркують.

Плід має у своєму складі кумарини, завдяки яким стінки судинної системизалишаються чистими від холестерину, і зменшує згортання крові. Також речовини, що у ягоді, допомагають успішно боротися з проблемами капілярів і судин, у результаті зміцнюється кровоносна система організму.

Вишня багата на вітаміни С, РР, В6, В1. Ще її м'якоть має багато пектину, яблучну та лимонну кислоту. Серед мікроелементів є залізо, мідь, цинк, магній та інші. Звідси можна дійти невтішного висновку, що вишня зміцнює імунну систему, залізо необхідно при зниженому гемоглобіні та інших недугах кровоносної системи. Народна медицинарекомендує вживати вишневий сік при захворюванні на цукровий діабет.

Коли присутня в раціоні дана ягода, то поліпшується перетравлення їжі, вона стимулює вплив на роботу жовчного міхура і підшлункової залози. Регулярне вживаннявишневого соку або м'якоті сприяє здоров'ю серцево-судинної системита перешкоджає розвитку онкології. Оскільки ягода має у складі антиціаніди – природні антисептики, то вона здатна вбивати мікроорганізми дизентерійної та кишкової палички.

Також цінна і смола, що виступає на дереві, у вигляді прозорого, трохи жовтуватого клею. Нею можна вилікувати шлунок. Листя з вишні відварюють і настій має здатність допомагати при колітах та атонії кишечника.

Важливо! Але не всі частини дерева корисні для організму людини – кісточки з ягід отруйні! Їх не можна їсти!

Як уже зазначалося раніше, ягода має у складі кислоти (яблучну та лимонну), і вони можуть нашкодити людям із підвищеною кислотністю шлунка, тому їм слід обмежити кількість з'їдених вишень.

У сезон, коли доспівають ягоди, багато молодих господинь запитують себе: «Чи можна заморожувати вишні з кісточками?». Адже хочеться потім поласувати смачними ягідкамиколи сезон дозрівання вже буде в минулому. І відповідь на це питання – звичайно так. Більш того, при заморожуванні будуть збережені всі корисні речовинипродукту.

Калорійність, що становить заморожений продукт, становить 53 ккал на 100 г ягоди. Якщо у складі замороженої м'якоті вишні є або цукор, або сиропи, це вважається окремо. Все залежить від кількості там присутнього цукру.

Правила заморозки та смачні рецепти

В даний час більшість сімей вже обзавелися морозильними камерами, тому, заморозити ягоди не скласти великої праці. Вишню, порівняно з іншими ягодами, часто морозять. Вона зберігає зовнішній виглядсвіжі ягоди, і майже всю її користь. Можна морозити ягоди з кісточками або без них, але цілі ягоди мають більше соку.

Допоможуть вам заморозити вишні в домашніх умовах ці нехитрі поради:

Важливо! Заморожується вишня порціями, необхідні використання. Після розморожування повторне заморожування заборонено!

З вишень можна приготувати стільки смачного: варення, компоти, вареники, торти та інші десерти, а можна просто після розморожування їх з'їсти.

Також існує багато способів морозити вишню або зробити смачну морожену страву.

Яким чином ви вирішите морозити вишню, вирішувати лише вам. Можна це зробити різними методамиа потім визначити який підходить вам більше.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж заморожування ягід. Поклав у камеру для зберігання та все.

Але ні, щоб заморожена вишня вийшла цілою і акуратною треба обов'язково дотримуватись наступних рекомендацій:

заморожувати треба свіжозібрані плоди, чим довше вони зберігаються, тим менше в них користі;
не слід використовувати пошкоджені або перестиглі ягоди;
не варто заморожувати мокрі ягоди, вони злипнуться і втратить «товарний» вигляд;
заморожування має проводитися порційно;
для зберігання треба використовувати окремі ємності, щоб відбирати необхідна кількістьне пошкодити розташовані поряд вишеньки.

Як заморозити вишню на зиму без кісточок у домашніх умовах

свіжа вишня

Зібравши свіжі плодиїх треба перебрати, щоб видалити пошкоджені або підгнили, а також очистити їх від листочків та плодоніжок. Промити під проточною водою, залишити в друшляку, щоб стекла зайва вода.

Розкласти ягідки на паперовому рушнику або тканинній кухонній серветці, щоб остаточно позбутися непотрібної вологи.

Найкраще для заморожування вишні у холодильнику підходять спеціальні пластикові контейнери. Якщо ж не вистачає місця в морозильній камері, можна використовувати звичайні пакети для зберігання кубиків льоду. Потрібно розділити ягоди порційно (залежно від того, скільки вам знадобиться для приготування компоту, желе, вареників тощо) та відправити у морозилку.

Тепер ви можете взимку порадувати свою родину та здивувати гостей ароматними та по-справжньому літніми стравамиз вишні.

Сподіваємося, поради вам знадобляться.

Користь вишні

Навіщо заморожувати вишню, якщо можна купити її у супермаркеті? Звичайно, для тих, у кого немає умови для зберігання, це єдиний варіант, не рахуючи, звичайно, консервації. Але якщо вам пощастило і вдома стоїть морозильна камера або холодильник має достатньо місця для заморожування, краще заготовити ягідки самостійно. Невідомо, в яких умовах вирощувалася вишня, що продається, чим вона оброблялася, як зберігалася, транспортувалася і т.п. Про ціну ми взагалі промовчимо. Взимку заморожена вишня на вагу золота, а у вас такий скарб буде у холодильнику.

Який смачний з неї виходить компот, а якщо додати ягідки в начинку для вареників або пиріжків, запах літа прямо оселиться в будинку.

Заморожувати вишеньки можна як із кісточкою, так і без неї, що ми й зробили. Найчастіше сучасні домогосподарки віддають перевагу саме другому варіанту. Витягувати кісточки добре, якщо є спеціальний комбайн, а ось робити це вручну часу завжди не вистачає.

Найціннішим у вишні вважається речовина кумарин, яка впливає на згортання крові, але не менш цінні магній, цинк, залізо тощо. Має вишня здатність знижувати температуру та ефективно боротися з вірусами, так що, заваривши взимку чай з використанням заморожених ягід, можна дати гідну відсіч грипу та застудам.

Однією з самих універсальних ягіду кулінарії є вишня. З неї виходить смачне варенняі джем, десертам вона надає приємної кислинки, підходить і для соусу до м'яса. Крім того, що це ягода смачна, вона також корисна для здоров'я. Найзручніший і найшвидший спосіб заготівлі свіжої вишні на зиму – це заморожування.

Заморожувати вишню можна кількома способами: з кісточками, без кісточок, цукровому сиропіу фруктовому пюрі або в соку. Для початку визначтеся, для чого ви її використовуватимете. Якщо ви плануєте заготовити вишню для начинки вареників, пирогів, краще заморозити вишню без кісточок, щоб потім відразу її використовувати для приготування. Якщо ви плануєте робити взимку компоти, вишня з кісточкою - ваш варіант. Вишня, залита сиропом або пюре, чудово підійде для киселя, заправки сиру, каші.

Але перед заморожуванням вишню потрібно обов'язково підготувати.

Вибрати для заморожування стиглу, але не перезрілу вишню. Залити підсоленою водою на 30 хвилин (на 1 л 1 столова ложка солі), щоб усі черв'ячки, які можуть бути в ягодах, випливли верх. Промити вишню під проточною водою, перебрати, відокремивши хвостики та сміття. Викласти на паперовий або бавовняний рушник обсихати приблизно на 2 години.

Як правильно заморозити вишню на зиму із кісточкою.

Вишню укласти рівним шаром на тацю, покласти в морозилку на кілька годин. Коли вишня замерзне, висипати її в пластиковий контейнерабо пакет, покласти в морозилку на постійне зберігання.

Якщо вишню відразу скласти в пакет, то вона може злипнутися суцільною грудкою, розділити яку буде потім проблематично. Потрібно фасувати вишню таким чином, щоб одразу використати всю порцію, повторно не заморожуючи продукт. Вишня з кісточкою зберігається у морозилці 8-12 місяців.

Як правильно заморозити вишню на зиму без кісточки.

Промиту та обсохлу вишню відокремити від кісточок будь-яким методом (шпилькою, шпилькою, спеціальним пристроєм). Укласти в друшляк для того, щоб стік зайвий сік. Розкласти в один шар на таці, поставити в морозилку на 3 години.

Витягти з морозилки, пересипати в пакет або контейнер для постійного зберігання. Зберігати у морозилці можна 12-15 місяців.

На відео, Мармеладна Лисиця докладно розповість про тонкощі заморозки вишні без кісточок.

Як заморозити вишню у цукровому сиропі.

Для цього способу заморожування можна використовувати вишні як з кісточками, так і без них. Для того щоб приготувати сироп, в киплячу воду потрібно всипати цукор з розрахунку 1,5 кг цукру на 1 літр води, розмішати до повного розчинення. Вишню укласти в ємність для зберігання, залити теплим сиропом, щоб вона була покрита ним. Остудити, закрити кришкою, покласти у морозилку.

Як заморозити вишню із фруктовим пюре.

Щоб заморозити вишню з фруктовим пюре, можна взяти будь-які ягоди на ваш смак (полуниця, малина, смородина). Для фруктового пюреподрібнити будь-яким доступним способомпромиті та перебрані ягоди. Додати цукор у співвідношенні 1 до 3 перемішати, поки цукор не розчиниться. Засипати вишню в тару для зберігання, залити пюре, щоб воно її повністю покривало.

Накрити кришкою, покласти у морозилку.

Як заморозити вишню із соком.

Як і попередніх способах, складаємо вишню в пластиковий контейнер, заливаємо соком, ставимо на зберігання в морозилку. Добре поєднуються з вишнею апельсиновий, яблучний, грушевий або ананасовий соки. Можна заморожувати вишню та у власному соку.

На відео розглянуто спосіб заморожування вишні у власному соку.

Розморожування вишні.

Розморожувати вишню краще у холодильнику на нижній полиці. Якщо вишня потрібно терміново, то розморожувати її при кімнатній температурі.

Заморозка вишні на зиму дозволяє зберегти більшість її корисних властивостей і до смаку вона виходить майже як свіжа. На відміну від консервування, при такому способі заготівлі вишні суттєво економляться час та сили господарки, що має велике значення.

Усім хочеться довше зберегти вишню свіжою. Для цього використовуються різні способизаморожування. Щоб ягоди зберегли всі свої корисні властивостіі апетитний вигляд, потрібно дотриматися деяких прості умови. Далі розглянемо як можна заморозити вишню.

Вишню заморожувати можна. Але слід звернути увагу на сорт ягід та вплив низьких температур на їхню м'якоть. Всі сорти вишень поділяються на два види: Морелі та Аморелі.

У перших більше кислий смакі темні плоди:

Шубинка;
Любська;
Гріот;
Володимирська;
Анадольська;
Жуківська.

При заморожуванні ці ягоди не втрачають ні смаку, ні аромату. М'якуш залишається такого ж насиченого кольору, Як і свіжа. Аморелі (Мелітопольська десертна, Шпанка, Аморель рожева) мають рожеву або світло-червону м'якоть і солодший смак.

Важливо! У зимовий періодвишня стане додатковим джерелом вітаміну C. Також у ній містяться вітаміни A, B, PP, K та E, мінеральні солі та органічні кислоти. Людям із серцево-судинними захворюваннями допоможе заповнити дефіцит калію, магнію та фолієвої кислоти.

Вибір та підготовка продукту

Найкраще заморожувати свіжозібрані ягоди, так у них залишаться всі вітаміни. Вибирати рекомендується тільки стиглі вишні (у недозрілих або перестиглих не буде ні користі, ні приємного смаку). Не треба мити ягоди у теплій (і тим паче гарячій) воді. Тільки у прохолодній. Перед заморожуванням слід дати їм добре просохнути від вологи. Найоптимальнішою вважається температура від -18 до -23 ˚C. При такому режимі ягоди зберігаються до 8 чи 12 місяців.

Підготовка морозильної камери

Морозилка має бути ідеально чистою. Дуже зручно використовувати холодильники із функцією суперзаморозки. Цей режим слід активувати приблизно за 5 годин до того, як планується заморожування фруктів.

Якщо потрібно розморозити холодильник, необхідно стежити, щоб контейнери з ягодами не розтанули. Для цього слід загорнути ємності у мішковину з ватним прошарком або старі ковдри. Так вдасться запобігти втраті холоду.

Порада! У звичайних поліетиленових пакетиках ягоди можуть деформуватися. Краще їх заморозити відразу на таці чи на плоскій страві, а потім вже розфасувати у кульки, щільно зав'язавши їх. Підійдуть також і листи для запікання, вистелені пергаментним папером. Але варто пам'ятати, що вишня має особливість убирати сторонні запахи.

Способи заморожування вишні в домашніх умовах

Метод заморожування залежить від того, як планується розпорядитися вишнею згодом. Якщо вона піде на начинку для кондитерських виробів, від кісточок краще позбутися ще до заморозки. Якщо ж з неї варяться компоти, киселі чи желе – кісточки можна залишити. Від цього ягоди будуть соковитішими.

З цукром

Цілі ягоди слід промити і добре висушити. Після цього їх треба покласти в ємність для заморозки, пересипати цукром пошарово, закрити і поставити в морозилку. У випадку, коли подібним способом заготовляються плоди без кісточок, після видалення останніх слід залишити заготовки на деякий час, щоб з них стек сік, і тільки після цього можна пересипати цукром.

З кісточкою

Щоб правильно заморозити вишню з кісточками, сухі ягоди слід розкласти в один шар у морозилці і заморозити. Потім розподілити контейнерами і знову відправити в морозильну камеру. Якщо тут же розфасувати ягоди в тару, вони злипнуться в одну негарну грудку, а при наступному розморожуванні матимуть непривабливий вигляд. Вишня придатна до вживання лише протягом наступних 6 (при дотриманні всіх правил) 8 місяців.

Без кісточки

Ягоди без кісточок також краще заморожувати сухим способом. Розкласти на обробні дошки, посипати цукром зверху і відправити в морозилку. Потім робити так, як було описано вище. При розфасовці у пластикові судочки чергувати кулю ягід із шаром цукрового піску.

Порада! Якщо сім'я любить узвари, можна заморожувати ягідне асорті. Так смак напою буде цікавішим і насиченішим.

Комбінувати вишню можна зі смородиною, ожиною, малиною або полуницею. Цей метод зручний ще й тим, що перед варінням ягоди не потрібно розморожувати.

У цукровому сиропі

Відмінне рішення для ласунів. Для цього слід влити в каструльку літр води та всипати 1,5 кг цукрового піску. Протомити на вогні, помішуючи, поки|доки| весь цукор повністю не розчиниться. Забрати сироп з плити і дати йому охолонути. Тим часом помиту вишню без кісточок необхідно розкласти за порційними ємностями. Повністю залити остиглим сиропом. Достатньо 2 годин, щоб ягоди просочилися цукром. Можна заморожувати.

Для коктейлів

Для тих, хто любить балувати себе та близьких вишуканими коктейлями, цей метод припаде до душі. До того ж ягоди будуть виглядати незрівнянно, начебто вони поміщені у прозоре скло.

Потрібно вимити форми для льоду і витерти їх насухо. У кожну комірку покласти по одній вишонці і залити кип'яченою водою кімнатної температури. Накрити форми кришками (якщо їх немає, підійде і звичайна харчова плівка). Вода має повністю замерзнути.

Вишневе пюре

Варіант перший

Домогтися потрібної консистенціїможна за допомогою м'ясорубки, сита чи блендера (підійде також міксер). Цукрового піску піде небагато: 200-300 г на 1 кг ягід. Він має розтанути. Викладати отриману суміш порційні судочки і ставити в морозилку.

Варіант другий

Від одного кілограма митої сухої вишні без кісточок відокремити третину. Цю частку подрібнити до пюре. Змішати із цукровим піском. Кристали повинні розчинитись. На дно пластикових ємностей викласти цілі ягоди та залити пюре. Продукт готовий до заморожування.

Варіант третій

Пюре з вишнею та малиною ароматне та корисне. З вимитої та сухої вишні вийняти кісточки. Ягоди малини ретельно перебрати і зробити їх однорідну масу. До неї додати цукровий пісок(На 1 кг суміші піде ½ кг цукру). На дно пластикового посудупомістити вишні та залити малиновим пюре. Щільно закрити кришкою та переставити в морозилку.

Чи можна консервувати заморожену вишню?

Правильно заморожені ягоди залишаться цілими, але після розморожування можуть трохи деформуватися. Це єдиний момент, який може вплинути на бажання господарки приготувати консервацію. В іншому жодних обмежень немає. Заморожена вишня може стати в нагоді як для приготування компоту, так і варення.

Подальше зберігання

Перед заморожуванням вишні розділити на окремі порції максимум по півкілограма. Можна використовувати як тару пластикові склянки або контейнери з кришками.

Для зберігання можна використовувати спеціальні пакети із вакуумною застібкою. Вони легко розкласти ягоди одним тонким шаром. Так вони не придушаться і збережуть форму. Обов'язково потрібно випустити повітря з пакета, інакше термін зберігання вишні різко скоротяться. Для економії місця скласти пакети у морозильній камері один на одного.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Без кісточок вишні можна зберігати скільки завгодно. А ось цілі – особливе питання. Вважається, що кісточки згодом виділяють синильну кислоту. Тож термін зберігання рекомендується зменшити до року.

Правила розморожування

Здається, що з цим процесом не повинно виникнути жодних проблем. Але це не так. Тут також є власна специфіка. Часто господаркам шкода витрачати багато часу на таку просту справу. У хід йде мікрохвильова піч, розморожування в теплій водіта інші швидкі способи, яких більше шкоди, ніж користі.

Під впливом різкого розмаїття температур вітаміни та корисні мікроелементи руйнуються. Шкірка ягід може лопатися, м'якуш втрачає пружність і дорогоцінний сік. Від цього плоди стають зморщеними та змінюють свою форму. Такі фрукти не принесуть користі, та й естетичного задоволення від їхнього поїдання буде мало.

Найпростіше з ягодами, які заготовлялися для компотів та інших напоїв. З морозильної камери їх можна одразу перекладати в каструлю та приступати до варіння.

Порада! Заморожену вишню вживають так само, як і свіжу. З неї варять варення, джеми, узвари. Прекрасно підходить як начинка для пирогів і вареників, нею декорують торти та тістечка. Ніжний десертвийде із збитого сиру з додаванням вишень. Сміливо можна готувати різні настоянки, а також цікаві соусидля м'ясних страв

А якщо є бажання з'їсти вишні цілком або додати до улюбленого йогурту, вийняти з морозилки потрібно за добу до їди. Місткість із фруктами переставляють із камери на верхню полицю холодильника. Там температура вища, але все ж таки не така, як у приміщенні. Це правильне рішення. Також надходять перед приготуванням мусів чи желе.

А якщо спекти пиріг? Тут треба зробити застереження. Для всіх видів тіста, крім бісквіту та запіканок, підійдуть ягоди без розморожування. Бісквітне тістопри попаданні в нього крапельок вологи не підійде, а запіканка може не пропікатися. Мати взимку на столі заморожені вишні – велика удача. З їхньою допомогою можна приготувати набагато більше цікавих страві порадувати своїх домашніх смаком сонячного літа.