Старовинний гарячий напій збитень - рецепти приготування. Збитень: рецепти приготування в домашніх умовах

Найчастіше ми вживаємо назву давньоруського напою «збитень», погано уявляючи, чим він відрізняється від інших традиційних російських напоїв. Спробуємо розібратися, що це таке і як приготувати справжній давньоруський збитень.

Археологічні розкопки свідчать про те, що немає у світі народу, який не використав би мед у приготуванні своїх традиційних напоїв. Не стали винятком і давні слов'янські народи. Вони поділяли мед зі своїми богами. А напої з медом та на основі меду – неодмінний атрибут усіх бенкетів, релігійних приношень, ритуалів та повсякденного життя.

Наші далекі пращури любили медові напої та попивали їх у чималих кількостях. Побічно це підтверджується старовинними рецептами, в яких інгредієнти, що використовуються для їх приготування, вимірювалися в десятках літрів води і десятках кілограмів меду (наприклад, взяти «1,5 пуда меду», «розвести 12 відрами води»). Один із таких медових напоїв відомий нам під назвою «збитень».

Перші згадки про цей давньоруський напій зустрічаються в літописах XII століття. У ті часи збитень називали «переваром», пізніше «зваренням», «варом» (напій, який виходив у результаті кип'ятіння води з додаванням трав, ягід, плодів та меду).

Передбачається, що його назва походить від дієслова «збивати». Чи це так насправді – сказати важко. Але відомо, що при його приготуванні зазвичай використовувалися два різні посудини. В одній готували трав'яний настійв іншій наполягався мед. І перед вживанням вміст обох поєднувався – «збивався».

За визначенням, що дається у старовинних книгах та літописах древніх слов'ян, збитень – солодкий медовий напій, Основним компонентом якого є мед. Крім того, для його приготування використовували воду, різні прянощі, різні трави, у тому числі лікарські.

Читайте також: Суздальський збитень: корисні властивостіта рецепти

Як на Русі пили збитень?

Пити ароматний та смачний російський збитень – одне задоволення. І довгий час(До появи і масового поширення чаю) це був, мабуть, єдиний гарячий напій. Його пили вдома, готували у самоварах у збитих куренях, розташованих зазвичай у найбільш багатолюдних місцях міста. А бешкетники на ярмарках і базарах розносили його в самоварах і пропонували замерзлому люду.

Пили його із самоварів зазвичай із глиняних кружок або спеціальних випуклих стаканчиків у прикуску з калачами, булочками та пряниками.

Існує версія, що саме для цього напою і на Русі був придуманий самовар. Можливо так і є. Адже чай з'явився на столі наших пращурів набагато пізніше.

Медовий збитень із настоєм із лікарських трав (ромашкою та м'ятою, звіробою та шавлією) пили не тільки для настрою, а й для відновлення здоров'я. На Русі цей популярний напій у спекотні дні і в лазні пили холодним, як засіб, що добре вгамовує спрагу. Взимку ж у мороз – це був найкращий зігріваючий та тонізуючий напій.

Як приготувати давньоруський збитень?

Самий старий рецептприготування битня було знайдено у збірнику настанов і порад з усіх життєвих питань – у знаменитій книзі «Домобуд» редакції XVI століття, що приписується протопопу Сильвестру. Хоча достеменно відомо, що давньоруський збитень з'явився набагато раніше ще в XI-XIII століттях.

Основні компоненти для класичного традиційного збитня – мед, вода та приправи (шавлія, звіробій, імбир, лавровий лист, стручковий перець, кардамон, кориця, м'ята, гвоздика).

Сбитень, на відміну інших традиційних медових напоїв, готується просто і швидко. Пити його можна вже за 3-4 години. У технології його приготування не використовується тривалий процес бродіння, як, наприклад, це робиться при приготуванні медовухи або сур'ї (маловідомий давньоруський напій).

Читайте також: Столбушинський збитень – старовинний російський рецепт

За способом приготування збитень може бути безалкогольним (міцність до 1%) та алкогольним – 4-7%, простий чи заварний.

На відміну від багатьох напоїв на основі меду, збитень найчастіше готували безалкогольним. До нього не додавали хміль і не зброджували мед.

Рецептів його приготування відомо дуже багато. Найчастіше згадуються збитень «Стобушинський», «Суздальський», «Ялівцевий», «Володимирський», «Ялицевий» та «Московський». Відрізняються вони один від одного незначно: або набором приправ і спецій, що використовуються, або різною технологією приготування.

Класичний рецепт давньоруського збитня - це приготування у двох судинах. В одному розчиняли у воді мед і доводили до кипіння, в іншому готували відвар прянощів. Після чого змішували усі разом. А найпростіший рецепт - змішати всі інгредієнти відразу в один прийом, прокип'ятити 20-30 хвилин, настояти і процідити.

Рецепт російського збитня

Для приготування справжнього російського збитня за рецептом із книги В.В. Похлєбкіна знадобиться:

Мед – 200 г
Біла патока – 1 кг
Вода – 5-6 л
Спеції: кориця – 2 г, гвоздика – 5 шт., бадьян – 3 шт., імбир – 2 ч. л., чорний перець (горошок) – 10 шт., суха м'ята – 5 ст. л., кардамон – 6-8 шт.

Спосіб приготування:мед і патоку розпустити в гарячій водіі кип'ятити ще чверть години. Додати прянощі та прокип'ятити все разом ще 10 хвилин.

Сбитень – незаслужено забутий слов'янський напій. Колись він був набагато популярнішим за чай і каву. Його основна перевага - це натуральний, багатий і корисний склад. Збитень дає сили, наповнює організм вітамінами, допомагає відновитись після важких захворювань і його дуже просто приготувати в домашніх умовах.

Домашній збитень – загальні принципи приготування

Усі види напою можна поділити на зимові, літні та алкогольні варіанти. Збитий збитень допоможе захистити від застуд і подарує тепло. Холодні варіанти напою припадуть до смаку в спеку день, стануть чудовим літнім частуванням. Алкогольні збитні подавалися до святковому столі. Постійний інгредієнт будь-якого виду – це свіжий бджолиний мед.

Що ще може додаватися:

Гвоздика;

Різні ягоди;

Готується збитень різними способами, але найчастіше з варінням. Алкогольні варіантинапою вимагають часу для бродіння, часто в них додається хміль. Перед використанням відвар завжди проціджують, іноді доповнюють лимоном. Термін зберігання залежить від рецепту. Якщо гарячий напій, то бажано його вжити протягом години. Холодні збитні зберігаються кілька днів. Алкогольні варіанти слов'яни заготовляли про запас, тримали в льохах кілька місяців, діставали до святковим гулянням.

Збитень «Медовий» у домашніх умовах (зимовий варіант)

Традиційний слов'янський рецептзігріваючого медового збитняв домашніх умовах. Класичний напій готується тільки з справжньою паличкоюкориці та свіжим імбиром, сухі спеції з пакетика краще не використовувати.

складові

Літр води;

150 г меду;

50 г цукру;

5 штучок кардамону;

Паличка кориці;

Зірочка бадяна;

Шматок кореня імбиру.

Приготування

1. Воду з'єднати із цукром. Іноді одразу закладають мед, але якщо хочете зберегти все корисні речовини. То краще цього поки що не робити. Взагалі, цукор можна не додавати, але класичний напійдуже солодкий, іноді ця кількість продуктів йде до 150 грам. Ми насипаємо небагато.

2. Кладемо порізаний тонкими пластинками корінець імбиру, попередньо знімаємо тонку шкірку.

3. Знімаємо цедру з лимона, додаємо шкірку в каструльку.

4. Засипаємо всі інші прянощі, ставимо на плиту.

5. Доводимо на сильному вогні до кипіння, потім накриваємо, зменшуємо вогонь і варимо близько години.

6. Вимикаємо плиту, даємо напою постояти ще 15 хвилин.

7. Розрізаємо навпіл лимон, з однієї частини цитрусу видавлюємо в напій сік, розмішуємо.

8. Викладаємо мед, саме рідина вже трохи охолола.

9. Збитень проціджуємо, розливаємо в кухлі, доповнюємо шматочками свіжого лимона. Так як це зимовий варіант напою, подаємо його у гарячому вигляді.

Домашній збитень із журавлиною

Варіант освіжаючого домашнього збитня з журавлиною. Хоча, у гарячому вигляді цей напій також дуже смачний. Журавлину можна взяти свіжу, заморожену, перетерту.

складові

200 г журавлини;

Літр води;

Дві ложки меду;

Бутон гвоздики;

Дрібка мускатного горіха.

Приготування

1. Обдати журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо маточкою.

2. Додаємо воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.

3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин.

4. Наполягаємо журавлину близько півгодини.

5. Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимаємо ягоди журавлини.

6. Кидаємо у відвар щіпку мускатного горіха.

7. Даємо напою охолонути до 60 градусів, щоб не занапастити вітаміни в меді.

8. Додаємо мед, розмішуємо до розчинення.

9. Остуджуємо або вживаємо у теплому вигляді. За бажанням можна для більшої насолоди ввести цукор або ще додати пару ложечок меду.

Збитень «Медовий» в домашніх умовах із чорносливом

Один із найяскравіших варіантів медового збитня. Смак безпосередньо залежатиме від якості чорносливу. Вибирайте добрі, не оброблені сухофрукти.

складові

100 г чорносливу;

10 шт. шипшини;

1 гвоздика;

1,5 літра води;

4 ст. л. меду;

5 г свіжого імбиру.

Приготування

1. Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.

2. Розламати промиту шипшину, додати слідом за чорносливом.

3. Ввести порізаний корінець імбиру, додати гвоздику. Це щонайменше. Якщо подобається гвоздиковий аромат, можна кинути до п'яти зірочок.

4. Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.

5. Плиту вимикаємо і замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів просто ставили посудину на теплу піч.

6. Залишаємо на дві години.

7. Розмішуємо збитень, щоб сухофрукти максимально віддали смаку. Проціджуємо.

8. Можна додати ще мед чи цукор, якщо солодощі мало.

9. Напій універсальний, можна його пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.

Домашній збитень «Монастирський»

Дуже популярний колись рецепт домашнього збитня, до якого додавалися свіжі шишки хмелю. Вважається, що його вигадали ченці, звідси і з'явилася назва.

складові

1 кг меду;

20 г шишок хмелю;

100 мл чайної заварки;

3 літри води;

Зірочка бадяна.

Приготування

1. З'єднати мед із водою, поставити на плиту.

2. Хміль скласти в марлевий мішечок, у нього ж покласти бадьян та один камінь, ретельно вимитий з милом. Кинути в каструлю.

3. Варити напій 2 години за слабкого кипіння.

4. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

5. Заварити міцний чайіз 1 ст. л. заварки та 120 мл води.

6. Процідити, має вийти близько 100 мл. Поєднати з основним відваром.

7. Перелити в бродильну ємністьз гідрозатвором, який використовується для приготування вина.

8. Прибрати збитень у темне та прохолодне місцедо закінчення бродіння.

9. За допомогою прозорої трубочки зняти напій з осаду, перелити в чисті пляшки, укупорити. Залишити у підвалі для дозрівання на місяць.

Медовий збитень в домашніх умовах з апельсином

Дуже пряний варіант медового збитня, який просто готується в домашніх умовах. Сік цитрусу не знадобиться, лише цедра. Можна її заготовити про запас, висушити, використовувати в будь-який момент.

складові

5 ложок меду;

1 ст. л. цедри;

2 літри води;

2 гвоздики;

2-3 см кореня імбиру;

1 стручок ванілі;

1 кориця.

Приготування

1. Нарізати імбир тонкими пластинками чи натерти, пересипати в каструлю.

2. Додати свіжу чи сушену цедру, у другому варіанті кількість можна скоротити вдвічі.

3. Закидаємо стручок ванілі, кидаємо паличку кориці. Можна розламати кілька частин.

4. Додаємо пару зірочок гвоздики. Якщо є бадьян, то його можна закласти.

5. Заливаємо водою, кладемо мед та відправляємо все це на плиту.

6. Після закипання томимо на плиті дві години. Обов'язково накриваємо, щоб рідина не випаровувалась.

7. Готовий збитень процідити, вживати у гарячому вигляді. За потреби можна підігрівати повторно.

Домашній збитень з обліпихою та календулою

Ще один дуже запашний і смачний варіантдомашнього збитня. Щоб напій вийшов насичений, найкраще використовувати стиглу обліпиху. Цей напій можна вживати в гарячому та холодному вигляді.

складові

200 г ягід обліпихи;

150 г рідкого меду;

10 г кореня імбиру;

1,6 літра води;

1 ст. л. материнки;

1 ст. л. календули;

2-3 гвоздики;

1-2 палички кориці.

Приготування

1. Викласти ягоди обліпихи у каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. Пам'ять товкачем.

2. Додати напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.

3. Додати порізаний імбир.

4. Засипати всі трави та прянощі, щось можна прибрати або додати більше на свій смак. Розмішати, вимкнути плиту.

5. Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насиченим.

6. Процідити, віджати трав'яну макуху з ягодами.

7. У ще гарячу рідину додати мед, розмішати до повного розчинення.

Збитень «Медовий» у домашніх умовах із м'ятою та яблуками

Дуже смачний і колись популярний рецептмедового збитня. У домашніх умовах його часто готували з додаванням перцевої м'яти. Але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити лимонною мелісою.

складові

2 яблука;

150 г меду;

1 ч. л. подрібненої м'яти (можна суху);

4 гвоздики;

7 склянок води;

1 см кореня імбиру;

Паличка кориці;

0,5 лимона.

Приготування

1. Яблука розрізати на четвертинки. Забирати насіння або викидати огризки не потрібно. Скидаємо в каструлю.

2. Додаємо рецептурну воду.

3. Тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.

4. Викладаємо гвоздику з м'ятою та корицю.

5. Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.

6. Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо збитню постояти.

7. Проціджуємо. Вводимо у напій рідкий мед.

8. Лимон, що залишився без цедри, ріжемо на шматочки, розкладаємо по склянках.

9. Заливаємо гарячим збитнем і пригощаємось!

Корінь імбиру дуже легко і швидко очищається від сірої шкірки звичайною чайною ложкою, вона юрко проходить по всіх нерівностях.

Якщо на мед є алергія, напій у жодному разі вживати не можна. Також його не варто давати маленьким дітям віком до трьох років.

Якщо у напої плавають шматочки трави, імбиру чи інших продуктів, то вживати його не дуже приємно. Тому проціджувати збитень потрібно через кілька шарів марлі або використовувати дрібне ситечко.

Часто збитень плутають із медовухою, яка теж була дуже популярним напоєм у слов'ян. Але насправді вони готуються за різними технологіями.

Якщо не подобається нудотний смакзбитня, то в нього можна додати трохи лимонного соку.

Збитень - напій незвичайний. І навіть якщо вам ще не довелося спробувати його на смак, то назву чули напевно. Правда, більшість наших сучасників таки мають досить туманне уявлення про цей напій, і найчастіше не знають, як приготувати збитень своїми руками в домашніх умовах. Адже рецепт битня був винайдений саме на Русі. І протягом кількох століть він був найпопулярнішим напоєм із меду.

Серед величезного різноманіття напоїв з меду, якими славилася Русь з давніх-давен, нескладно і заплутатися. Адже мед – це самий популярний продуктв ті часи. Він обов'язково був присутній у будь-якому будинку, незалежно від статусу та соціального стану. Але збитень - споконвічно російський напій у вигляді гарячого відвару з пекучих, гострих прянощів, ароматних траві коріння, підсолоджене медом, - неможливо сплутати з іншими медами або з .

Готується він, на відміну тієї ж медовухи швидко. А численні його рецепти з можливістю комбінувати та поєднувати у різних пропорціях цілком доступні інгредієнтидозволяють приготувати вдома своїми руками справжній, корисний та смачний збитень.

Відомості про нього можна знайти вже в літописах XII століття, в яких збитень згадується як зігріваючий напій, що називається спочатку переваром. Дещо пізніше він став називатися зварем, варом і ще через якийсь час отримав відому нині нам назву - збитень.

Як випливає з першоджерел, пили цей безалкогольний напійна день кілька разів, гарячим, як чай. По суті, збитень повністю виконував функції популярних нині чаю та кави, які поступово (після революції 1917 року повністю) витіснили збитень, як і інші медові напої.

До речі, на думку істориків, такий обов'язковий атрибут чайної церемонії в Російській державі як знаменитий самовар також з'явився за часів популярності битня. Він був, звичайно, не точною копією спітенника, але в основі його конструкції лежить той же принцип з нагрівальним елементом та трубою.

Але до кінця корисний та смачний не був забутий. У наші дні на хвилі зростання інтересу до корисного і здорового харчуваннязгадали про цілющі властивостімедового напою, які за багатьма параметрами перевершують той самий чай чи каву. А згадавши, почали робити спроби знайти старовинні рецепти і відроджувати російську традицію вживання битня.

Читайте також: Що таке давньоруський збитень і як його готували на Русі?

Як готували старовинний гарячий напій на Русі?

Для варіння збитня брали мед, прянощі та воду. Кількість та склад інгредієнтів постійно змінювалися (це залежало від рецептури). Постійним і незмінним продуктом був лише мед. А найбільш популярними добавками на Русі вважалися звіробій, м'ята, шавлія, імбир, стручковий перець, лавровий лист, кориця та коріандр.

В основному готували збитень кількома способами: простий та заварний.

При простому способіокремо варили мед: попередньо розмішавши його у воді, доводили кипіння. В іншому посудині готували гарячий відвар прянощів та трав. І потім усі збивали (змішували) разом. Прянощі та спеції, які привозилися з далеких країн, особливо спочатку замінювали вітчизняними пряними рослинами, такими як дягіль, аїр, оман, меліса і чебрець.

Є й спрощений варіант такого способу: всі інгредієнти змішували відразу, кип'ятили 15-20 хвилин і наполягали.

При заварному способівідбувається процес бродіння, і за рецептурою крім основних інгредієнтів додаються шишечки хмелю (виходить хмільний збитень з особливим характерним смаком) та дріжджі.

Традиційний збитень таки безалкогольний напій. Але, готуючи вдома, для різноманітності смаку до нього дозволялося додавати ягідні та фруктові соки, солодкий сироп, горілку чи червоне сухе вино.

Багато рецептів зазвичай припускають кип'ятіння меду. Для збереження корисних властивостей медового продуктуможна надходити наступним чином: класти його вже в готовий відвар із травами та прянощами, охолоджений до 40°С.

Рецепти приготування збитня в домашніх умовах

Познайомившись з основними прийомами приготування, якщо і у вас з'явилося нестерпне бажання приготувати вдома збитень, можна сміливо братися до справи. Це майже те саме, що, наприклад, приготувати глінтвейн (дуже популярний сьогодні напій). Технологія їхнього приготування дуже схожа. Єдина відмінність: глінтвейн завжди є алкогольним напоєм.

Читайте також: Журавлинний збитень: рецепт та корисні властивості напою

У домашніх умовах можна зварити для себе і своїх близьких та хмільний варіант, і зробити смачний безалкогольний напій для дітей, зовсім не володіючи особливими знаннями у виноробстві чи самогоноваренні. Усі інгредієнти доступні. Залишається тільки слідувати рецептурі. Хоча це не обов'язково. Експерименти та творчий підхідвітається.

Рецепт класичного збитня

Мед – 500 г
Суміш прянощів (гвоздика, кориця, чорний перець, кардамон) – 10 г
Вода – 1,5 л
Трави (м'ята, звіробій, шавлія, материнка) – 80 г

Мед проварити у літрі води, щоб частина рідини випарувалася. Окремо проварити в рідині, що залишилася, прянощі і трави 15 хвилин і дати трохи настоятися. Об'єднати рідину із двох ємностей і злегка підігріти.

Слов'янський збитень

Вода – 1 л
Кориця – 1 ч. л.
Мед – 50 г
Збір трав (м'ята, меліса, материнка) – гілочкою кожного
Хміль – 3 г

У окріп додаємо прянощі та мед. 15 хвилин варимо. Наполягаємо півгодини. П'ємо гарячим.

Сбитень святковий

Цей варіант більш солодкого та пряного напою пили у дні великих свят.

Вода – 1,5 л
Дріжджі – 50 г
Мед – 500 г
Кардамон, кориця, імбир, перець

Мед прокип'ятити, розмішавши у воді. Ще раз проварити із прянощами. У охолоджений напій додати дріжджі. Розлив у пляшки, потримати 12-14 годин у теплі. І потім прибрати у холод для дозрівання на 14-21 день. У готовий напійперед вживанням можна додати сік журавлини(500 мл). Перед вживанням підігрівати.

Фруктовий збитень для дітей

Вода – 7,5 л
Мед – 2 кг
Сік будь-який, можна суміш соків (полуничний, малиновий, смородиновий) – 1 л

За цим рецептом усі інгредієнти уварюють на слабкому вогні, знімаючи піну, години дві. Охолодивши і процідивши напій, його вживають відразу.

Збитень - це ароматний старовинний російський напій, що зігріває. В даний час його готують все рідше, але кілька століть тому збитнем часто зігрівалися холодними днями. Як його готувати знали практично в кожній родині, а в багатьох був навіть свій секрет приготування напою. Сьогодні рецепти збитня доступні будь-якій господині.

Сбитень: що це таке?

Збитень (чи, як його раніше називали, «збитень») – традиційний російський напій. Його назва походить від дієслова "збивати", тому що основою його приготування було саме збивання. Напій подавався в гарячому вигляді, до його складу входила чиста вода і бджолиний мед, з додаванням різних прянощів і лікувальних трав, варили його у великих самоварах. Слово «збитень» вперше можна побачити в літописах слов'ян, які відносяться до 12 ст. (1128 рік). До кінця 19 ст. це напій пили замість чаю селяни та знатні сім'ї.

Були навіть спеціальні заклади під назвою «збиті кухні», що розташовуються в багатолюдних місцях і є «віконцями». Вони люди могли придбати напій у різних його варіаціях. Після Жовтневої революції споживання збитня практично зійшло нанівець. Але зараз популярність його знову зростає, а багато господинь навчилися готувати напій самостійно.

Склад:

Вода – 3 л
Мед - 350 г
Цукор - 250 г
Чорний чай – 100 г
Молота кориця - 1/2 ч.л.
Гвоздика – ½ ч.л.
мелений мускатний горіх - ¼ ч.л.
Стебло селери - 100 г
Лимонна цедра -5 ст.

Приготування:

Отже, спочатку потрібно закип'ятити воду. Для цього налийте в глибоку ємність воду, після кипіння додайте цукор і мед. Інгредієнти перемішайте та варіть до розчинення.
В окремій чаші заваріть міцний чай, після чого процідіть його і вилийте в каструлю із солодким варенням.
Складіть у каструлю селеру, спеції та лимонну цедру. Напій вариться близько 10 хв, потім знімається з плити, накривається кришкою і настоюється кілька хвилин.
Коли збитень буде повністю готовий, процідіть його і знову закип'ятіть.
Напій розливається по чашках та подається у гарячому вигляді.
У нього можна покласти кружечки лимонів чи апельсинів. Такий збитень добре пити при застуді.

Вишуканий полуничний напій

Склад:

Мед - 300 г
Вода – 5 л
Полуничний сік - 500 мл
М'ята – 2 ст.л.
Звіробій - 1ч.л.
Шавлія - 2 ч.л.

Приготування:

Насамперед закип'ятіть воду, потім вилийте полуничний сік і знову закип'ятіть. Додати натуральний мед, м'яту, звіробій і шавлія.
Варіть збитень близько години, періодично знімаючи піну, що утворилася. Готовий збитень процідіть і подавайте до столу, розлив по гарних келихах.
Полуничний збитень стане чудовою альтернативою фруктового чаю. Замість полуниці можна взяти інші фрукти та ягоди (смородину, малину, чорницю, яблука, груші), отримавши зовсім інший зігріваючий напій.

Рецепт з імбиром для гурманів

Склад:

Вода – 3 л
Мед - 300 г
Гвоздика мелена - 2 ч.л.
Ялиця - 100 г
Корінь імбиру – 50 г
Шавлія - 4 ст.л.
мелена кориця -2 ч.л.

Приготування:

Візьміть велику каструлю, покладіть у неї спеції та трави (ялицю, шавлію, корицю та подрібнений корінь імбиру). Залийте інгредієнти водою, поставте каструльку на вогонь, закип'ятіть і залиште кипіти 10 хв.
Готовий збитень залиште на півгодини, щоб він добре настоявся. В кінці приготування додайте інгредієнти, що залишилися - мед, гвоздику і варіть на повільному вогні 20-25 хв.
Збитень з імбиром стане чудовими ліками під час застуди, а також профілактичним засобом під час епідемії грипу.

Класичний спосіб приготування

Склад:

Вода – 3 л
Мед - 300 г
Цукор - 200 г
Звіробій – 4 ч.л.
Подрібнена гвоздика – 3 ч.л.
Чорний перець горошком – 10 шт.
мелений імбир - 1 ч.л.
Кориця – 2 ч.л.
М'ята – 3 ч.л.
Чабрець – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.

Приготування:

Мед заливається двома ст. води та розмішується до повного розчинення. Медову водувилийте в каструлю і закип'ятіть. Періодично знімайте піну, додайте|добавляйте| цукор. Варіть суміш на слабкому вогні до утворення однорідної маси(Не доводьте до кипіння).
Воду, що залишилася, вилийте у велику каструлю, покладіть спеції і варіть під закритою кришкоюблизько 20 хв. Зварені спеції залиште наполягати на 10 хв, після чого процідіть і змішайте з медовою масою. Розігрійте напій, але не доводьте до кипіння.
Подавайте збитень гарячим із кружальцями лимона.

Домашній збитень із вином

Склад:

Вино-3 л
Мед - 250 г
Гвоздика – 5 шт.
Мускатний горіх – 1 ч.л.
Молота кориця – 1 ч.л.

Приготування:

Для приготування цього збитня краще вибирати сухе червоне вино (переважно домашнє). Налийте в каструлю вина, підігрійте його, але не кип'ятіть. Додайте прянощі та мед, трохи підігрійте (не доводьте до кипіння).
Винний збитень наполягайте 30 хв для наваристості та запаху. Потім напій рекомендується процідити.
Цей рецепт збитня за смаком нагадує глінтвейн, подається у гарячому вигляді та чудово зігріває холодними зимовими вечорами.

Московський напій

Склад:

Вода – 7 л
Біла патока – 1 кг
Мед - 300 г
Гвоздика – 7 шт.
Кориця – 2 ч.л.
Мелений імбир – 3 ч.л.
Чорний перець горошком – 15 шт.
Кардамон – 5 шт.
Бадьян – 5 шт.

Приготування:

У глибокій каструлі закип'ятіть воду, розчиніть мед разом із патокою. Варіть солодку водублизько 15 – 20 хв. Додайте гвоздику, корицю, імбир, бадьян, перець та кардамон.
Варіть збитень із прянощами ще 10 хв, періодично помішуючи.
Готовий напій розлийте по келихах або чашках.

Сбитень– медовий напій, невід'ємна частина Східнослов'янської кухні. Переважна більшість його різновидів є безалкогольними. До таких відносяться: столбушинський збитень, білоруський збитень, суздальський, обліпиховий, житній, журавлинний і яблучний збитень, а також такі екзотичні напої, як ялівцевий збитень, кедровий збиток або ялицевий збитень з імбиром, шавлія і прополі.

Історія збитня

Медові напої були відомі Східним слов'янам споконвіку. При цьому, на відміну від хмільних медів, давньоруський збитень спочатку був призначений не для розваги, а виключно для вгамування спраги влітку та зігрівання взимку. Перша літописна згадка подібного напою відноситься до 1128, а перший відомий нам старовинний рецептбитня сягає XVI століття. До речі, саме з його приготуванням пов'язана поява у Східній Європі праобразу пізніших самоварів.

Алкогольний варіант напою, що цікавить нас, отримав своє поширення у XVIII столітті, коли виробництво хмільного меду знаходилося в глибокому занепаді. Фортеця його становила 4-7 градусів. Сбитень не сходив зі сцени до 1917 року, коли його витіснили найближчою своєю родичкою – медовухою. У наш час, алкогольний різновиддавньоруського напою хоч і не переживає епоху бурхливого ренесансу, але водночас почувається доволі впевнено. Насамперед тому, що її приготування, як правило, не забирає багато часу та сил. Як ви незабаром зможете переконатися, навіть найскладніший рецепт збитня в домашніх умовах виявиться дуже простим у реалізації.

Існують загальновизнані відмінності збитня за температурою подачі та за способом приготування.

У першому випадку, його ділять на холодний та гарячий, у другому – на простий та заварний (приготовлений із зброженого) природним шляхоммеду). При цьому всі згадані різновиди допускають можливість наявності в напої алкогольної складової.

Чим відрізняється збитень від медовухи

Слід зазначити, що різницю між алкогольним збитнемта медовухою – досить умовні. Обидва напої, найчастіше, готуються із застосуванням однакових чи схожих технологій. Однак між ними існує дві кардинальні розбіжності. Перший з напоїв готується без застосування дріжджів, другий виключає додавання стороннього алкоголю.

Збитень: корисні властивості

Беззастережна користь старовинного напоюобумовлена п'ятьма важливими факторами:

Обов'язковою наявністю меду;
Постійним присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець тощо);
Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий збитень може включати як свіжі плоди, і сухофрукти, прикладом чому може бути збитень з чорносливом);
Досить частим додаванням лікарських трав (збитень на травах передбачає використання шавлії, ромашки, звіробою, м'яти, чебрецю, калгану та ін.);
Традиційним вживанням напою у гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов'янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну чи тонізуючу дію на організм, а також послужити незамінним засобом від застуди, але при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, серцево-судинної, нервової і навіть статевої системи.

Термін зберігання збитня

Питання терміну придатності напою, що цікавить нас, безпосередньо пов'язане з його різновидом. Простий гарячий збитень, взагалі, не передбачає можливості будь-якого тривалого зберігання. Його слід оприбуткувати протягом години, отримуючи від процесу максимум задоволення. Якщо ж йдеться про напої, розраховані на вживання в холодному вигляді або на пізній підігрів, то вони можуть вільно зберігатися протягом року. При цьому, основними умовами безпеки є: перебування в холодному темному приміщенніі перебування у скляній чи дерев'яної тарі.

Класичний рецепт збитня

Почнемо з того, як створити ту саму медову основу, яка може служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів. При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитня, повинні варитися в двох або навіть кількох окремих ємностях, після чого з'єднуватися (збиватися) воєдино.

складові

Мед – 300 г
Цукор або біла патока – 350 г
Вода – 3 л
Прянощі та трави – 5-10 г
Горілка або коньячний бренді – 500 мл

Метод приготування

У двох окремих каструлях закип'ятити 0,5 та 2,5 л води.
Окропом із меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор/патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи пінку.
Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, ретельно перемішати і залишити натягуватися хвилин на 15-20. Вживати у гарячому вигляді.

Для кращого ефекту, можна зварити подібний збитень із меду, що забродив. І задоволення отримаєте, і цінний продуктвикидати не доведеться. При цьому алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін чи народний збитень

Тепер ми розповімо вам, як роблять збитень із додаванням хмелю.

складові

Мед – 1 кг
Свіжий хміль – 20 г
Прянощі та трави – за смаком
Вода – 4 л

Метод приготування

Закип'ятити у різних ємностях 0,5 та 3,5 л води.
Окропом з першої ємності залити спеції та трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
Додати хміль і продовжувати варити протягом години.
Зняти рідину з вогню, додати до неї проціджений настій, перемішати результат, остудити і бутилювати.
Зберігати напій у льоху чи холодильнику. Вживати холодним чи підігрітим.

Сбитень монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що попало, пити не стануть.

складові

Мед – 1 кг
Свіжий хміль – 2 ч. л.
Прянощі та трави – за смаком
Міцний чорний або зелений чай- 0,5 склянки
Вода – 3 л

Метод приготування

Мед розчиняємо у воді та варимо на вогні 3,5 години.
У марлю викладаємо хміль, великий кип'ячений камінчик (він необхідний як вантаж), зав'язуємо її вузликом і опускаємо в каструлю.
Мед разом із хмелем кип'ятимо ще одну годину, стежимо за рівнем води і при необхідності додаємо гарячу.
Мед знімаємо з вогню і проціджуємо у дерев'яну або скляний посуд. При цьому ємність має бути заповнена не повністю.
Посуд залишаємо в теплому місці для бродіння меду. Зазвичай бродіння починається за кілька днів, після того як зварили хмільний мед.
Коли бродіння припиниться (перестане шипіти), вливаємо до нього півсклянки міцно завареного зеленого чаю.
Проціджуємо рідину кілька разів через щільну тканину і наш монастирський збитень готовий.

Пиво-збитень

Приємний освіжаючий напій, що вживається у холодному вигляді.

складові

Мед – 100 г
Патока – 100 г
Пиво – 500 мл
Вода – 500 мл
М'ята – 5 г

Метод приготування

Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м'ятою та патоку з медом, послідовно доданими до окропу.
Далі змішати проціджене пиво з медово-паточним розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім пляшка і витримати тиждень в холодильнику або льоху.

Класичний малиновий збитень

Малиновий збитень

складові

Вода – 3 л
Свіжий малиновий сік - 500 мл
Мед - 1 кг
Дріжджі - 25-30 г дріжджів
Кориця – щіпка

Метод приготування

Закип'ятити воду повністю при помішуванні розчинити мед, додати малиновий сік.
На слабкому вогні варити протягом 2 годин, помішуючи та знімаючи піну.
Зняти з вогню, дати охолонути до теплого стану.
Влити розведені у 100 мл теплої водидріжджі, розмішати та накрити.
Залишити на 10-12 годин.
Перелити в банку або дерев'яне барило, поставити в холодне місце на 25-30 днів.
Готовий збитень перелити у підготовлені пляшки, тримати у холодному місці у горизонтальному положенні.

Малиновий збитень з наливкою

В принципі, цей напій не обов'язково має бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і наливки, що додається.

складові

Мед - 150 г
Вода – 500 мл
Малинова наливка- 250 мл
Малиновий сік- 250 мл
Запашний перець, гвоздика, імбир – до смаку
Липовий колір, м'ята, чебрець, звіробій – до смаку

Метод приготування

Трави та спеції залити окропом. У цей же час протягом 10-ти хвилин варити мед в малиновому соку.
Після чого ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процідженою водою і дати півгодини настоятися.

Збитень винний

Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

складові

Мед – 500 г
Вода – 1 л
Сухе червоне вино – 1 л
Прянощі – за смаком

Метод приготування

В окремих ємностях підігріти вино та закип'ятити воду.
Додати у вино спеції та потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.
Паралельно додати у воду мед і проварити розчин, що вийшов, протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з постійним помішуванням і видаленням піни).
Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою 15 хвилин настоятися.

Ялівцевий збитень

складові

Мед – 100 г
Вода – 500 мл
Ягоди ялівцю – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Перець кайєнський – 1 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Імбир (корінь) – 1 см
Бадьян – 1 шт.

Метод приготування

Усі інгредієнти змішайте у відповідній ємності, додайте лимонний сікта цедру.
Потім доведіть ємність до кипіння та проваріть 30 хвилин.
Процідіть і розлийте кружками, напій можна відразу пити.

Важливо!Використовувати можна лише ягоди ялівцю звичайного, який часто зустрічається у диких умовах. Плоди інших видів вважаються отруйними і краще з ними не експериментувати.

Збитень із чорносливом

складові

Чорносливу – 100 г
Шипшина – 10 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Мед - 4 ст. л.
Свіжий імбир- 5 г

Метод приготування

Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.
Розламати промиту шипшину, додати слідом за чорносливом.
Ввести порізаний корінець імбиру, додати гвоздику. Це щонайменше. Якщо подобається гвоздиковий аромат, можна кинути до п'яти зірочок.
Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.
Плиту вимикаємо та замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів посудину ставили на теплу піч.
Залишаємо на дві години.
Розмішуємо збитень, щоб сухофрукти максимально надали смаку. Проціджуємо.
Можна додати ще мед чи цукор, якщо солодощі мало. Готово!

Напій універсальний, його можна пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.

Домашній збитень із журавлиною

складові

Журавлина – 200 г
Вода – 1 л
Мед - 2 ст. л.
Гвоздика – 1 бутон
Мускатний горіх- щіпка

Метод приготування

Обдати журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо маточкою.
Додаємо воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин.
Наполягаємо журавлину близько півгодини.
Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимаємо ягоди журавлини.
Кидаємо у відвар щіпку мускатного горіха.
Даємо напою охолонути до 60 градусів, щоб не занапастити вітаміни в меді.
Додаємо мед, розмішуємо до розчинення.
Остуджуємо або вживаємо у теплому вигляді. За бажанням можна для більшої насолоди ввести цукор або ще додати пару ложечок меду.

Збитень з обліпихою та календулою

складові

Ягоди обліпихи – 200 г
Мед – 150 г
Корінь імбиру – 10 г
Вода – 1,6 л
Материнка – 1 ст. л.
Календула – 1 ст. л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Кориця – 1-2 палички

Метод приготування

Викласти ягоди обліпихи у каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. Пам'ять товкачем.
Додати напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.
Додати|добавляти| порізаний імбир.
Засипати всі трави та прянощі, щось можна прибрати або додати більше на свій смак. Розмішати, вимкнути плиту.
Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насиченим.
Процідити, віджати трав'яну макуху з ягодами.
У ще гарячу рідину додати мед, розмішати до повного розчинення.

Збитень із м'ятою та яблуками

За бажанням м'яту можна виключити чи замінити лимонною мелісою.

складові

Яблука – 2 шт.
Мед – 150 г меду;
Подрібнена м'ята (можна суха) – 1 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Вода – 7 склянок
Корінь імбиру – 1 см
Кориця – 1 паличка
Лимон – ½ шт.

Метод приготування

Яблука розрізати на четвертинки і зачистити від насіння та твердих частин, потім скидаємо в каструлю.
Додаємо воду і тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.
Додаємо гвоздику з м'ятою та корицю.
Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.
Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо збитню постояти.
Проціджуємо. Вводимо в напій рідкий мед і розмішуємо його до розчинення в масі.
Залишками лимона можна прикрасити подачу збитня.

Смородиновий збитень

складові

Мед - 1-2 ст. л.
Листя малини та смородини (сухі) – по 1 ст. л.