Домашнє вино – рецепт приготування. Невеликі хитрощі приготування вина в домашніх умовах та корисні поради щодо його виготовлення

Домашнє виноробство на теренах нашої Батьківщини - досить звичайна річ. У багатьох є дачі, де виростають ягоди та фрукти, у деяких – приватний будиночок із власним садом. А достаток урожаю часом такий, що плоди буває буквально нікуди подіти. Ось і вважає за краще наш народ (особливо люди старшого покоління) їх заготовляти. До таких умілих заготовок (щоб фрукти та ягоди не пропали) відноситься і вино домашнє. Рецепт його приготування досить простий. Тут головне - дотримання деяких технологій та порад із приготування, напрацьованих десятиліттями, та достатня кількість сировини. Причому примудряються робити домашнє винобез дріжджів практично з будь-яких ягід та плодів, іноді навіть змішуючи їх у складі сусла. Давайте і спробуємо?

Устаткування

Будь-який, навіть найпростіший рецепт домашнього вина починається з підготовки обладнання здійснення бродіння. Якщо воно вже у вас є, то добре, якщо ні - підбираємо. Насамперед нам знадобиться ємність для того, щоб сусло в ній добре бродило, так би мовити, у комфортних умовах себе почувало.

Посуд для бродіння

Багато людей, які постійно роблять самостійно вино домашнє (рецепт, і не один, буде наведено нижче), радять для цих цілей в жодному разі не брати металевий посуд. Виняток може становити емальована каструля, необхідна в деяких випадках для варіння сусла. Досвід поколінь показує, що для здійснення процесу бродіння найкраще підходить скляна ємність або дерев'яна бочка. З появою харчового пластику деякі винороби стали використовувати ємності з нього, кажуть, що також непогано. Тим більше, що дерев'яну бочкуабо велику скляну сулію в міських умовах дістати досить важко.

А ось ємність із пластику (наприклад, для питної води) - простіше простого. Посуд має бути достатньо великого обсягу і з вузьким шийкою по можливості. До речі, і помішувати майбутній напійтреба дерев'яною або, у крайньому випадку, пластмасовою ложкою. А ще окрім ємності нам потрібно зробити водяний затвор для того, щоб зайве повітря не потрапляло в вино, що блукає. Зробити таку штуку дуже просто – в інтернеті повно описів.

Закупорюємо герметично шийку (деякі замазують, наприклад, пластиліном або замазкою) і виводимо з нього пластикову трубку (можна використовувати від крапельниці). Трубочку вставляємо в баночку з водою, що стоїть на деякій відстані, і готовий гідрозатвор. Це, звичайно ж, найпримітивніший варіант. Є і саморобні, і фірмові, які також можна придбати, якщо не довіряєте «дідівським» методам.

Сировина для вина

Плодово-ягідне

Ну а тепер слід перейти безпосередньо до того, як зробити домашнє вино. Рецепт як сировина використовує суміш плодів та ягід, які ростуть у саду. На виході виходить звичайне плодово-ягідне вино, не дуже міцне і в міру солодке.

Підготовка мезги

Мезга – попередній продукт для того, щоб зробити вино домашнє. Рецепт її приготування простий. Наявні плоди та ягоди поділяємо на тверді та м'які. Тверді (наприклад, яблука та груші) розрізаємо на часточки і видаляємо кісточки та насіння. Потім, використовуючи м'ясорубку або блендер, готуємо місиво, по можливості однорідне. У м'яких ягід вилучаємо кісточки і давимо. Потім, щоб отримати максимум соку, піддамо мезгу тепловій обробці. У велику емальовану каструлюналиваємо мезгу та додаємо води 15% від маси плодів. Нагріваємо до 60 градусів і, помішуючи за такої температури, тримаємо хвилин 30. Це перший спосіб. Другий: щоб не гріти мезгу, треба її поставити в тепле місце підбродити на 2 дні. І можна приступати до одержання соку.

Отримуємо сік із мезги

Найкраще використовувати прес, нехай навіть саморобний, невеликий. Також потрібен для цього мішок полотняний за розміром ємності преса. Плодову мезгу, попередньо підготовлену, кладемо в мішок та під прес, видавлюючи рідину. Коли сік перестане текти у відповідну ємність, виймаємо макуху і перекладаємо знову в емальовану каструлю, додавши 10% води від маси. Даємо постояти кілька годин, помішуємо та повторюємо операцію з пресом. Потім отриманий таким чином сік рекомендується додатково профільтрувати, так як він може містити в собі невеликі шматочким'якоті.

Добавка цукру та води

Бродіння

Сам процес багаторазово описаний у відповідній літературі, тож на ньому зупинятися докладно не будемо. Зазвичай воно здійснюється 20 днів при відповідному температурному режимі. Дріжджі використовуємо природні, що мешкають на ягодах. Але якщо не почалося бродіння через кілька днів, то можна додати трохи спеціальних винних (гірше – звичайних хлібних). Інакше сусло закисне.

Зі смородини

Вино зі смородини у домашніх умовах готується досить просто. На 3 кілограми чорної смородини потрібно взяти 3 кілограми цукру, 5 літрів води. Ягоди перебираємо, але не миємо, перемелюємо в блендері, змішуємо з цукром і водою і зливаємо в сулію. Перевірений метод: надягаємо медичну рукавичку на шийку, кутаємо сулію в чорний пакет від сонця і залишаємо блукати (температура 20-24 градусів). Коли рукавичка підніметься, потрібно акуратно голочкою проколоти один із її пальців. Вино зі смородини в домашніх умовах готове за три місяці. Зливаємо та розливаємо по пляшках, відправляємо в холодильник, а потім зберігаємо у прохолодному темному місці. Фортеця вина – 10-14 градусів.

Домашнє вино з полуниці

Воно готується приблизно так само, як із смородини. На 3 кг ягід беремо 2 кілограми цукру та 3 літри води. Можна покласти невелику жменю ізюму посилення бродіння. Домашнє вино з полуниці готове в середньому через півтора місяці, але краще за нього буде витримати ще кілька місяців, щоб дозріло. Тоді його смак покращає.

Рецепт домашнього вина з шовковиці

Тут все також виглядає просто. Використовуємо варіант із медичною рукавичкою. На 2 кг ягід беремо 1,5 кг цукру та 5 літрів води. Додамо жменю ізюму та 5 грамів лимонної кислоти. Загалом процес приготування залишається незмінним.

Вино з винограду - найдавніший і найблагородніший напій. Правильно приготований та вживаний у певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами та енергією, виводить вільні радикали та шлаки. Вино допомагає при бронхітах та запаленнях легень, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба – у цьому висновок медиків однозначний.

Вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити пляшечку червоного, рожевого або білого, що сподобалася. Однак найкращим вважається напій, приготовлений своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити. З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння та у чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно дотримуватися рекомендацій, і все у вас вийде чудово!

Вибираємо виноград

Відразу зазначимо: немає особливих обмежень у підборі сортів ягід для напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такої його і заготовлюйте. Але якщо дотримуватися порад професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшуна, Мускату, Лідії, Аліготі, Бузойки, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визрілим, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків та дощів, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи та не втратили насолоди. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птахи. Ось такі нехитрі початкові поради про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато залежить від кількості сировини та її сорту. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру та закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід із підготовки винограду. Пензлі ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т.д.

В ідеалі всі ягоди краще зняти з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо, якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальною тиском-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентаном головної роліі придушити ногами, та під музику.

Коли ягоди перетворяться на пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу у скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте охолодити пюре, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп(100 гр цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність із соком у тепле місце, щоб продукт забродив, приблизно на 2 місяці. Ще раз скуштувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино у пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду за другим рецептом – читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх у глибокий посуд. Дерев'яним або порцеляновим маточкою роздавіть плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень у темне і прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після цього вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в льоху. Подавайте його до м'ясним стравам. За таким рецептом добре зробити домашнє вино із винограду темних сортів.

Принагідно прийміть до відома ще пораду. У приміщенні, призначеному для вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина – бочки з дуба, емальовані каструлі та відра, скляні пляшки.

Ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування будинку) виходить смачнішим, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті цвіллю, перезрілі, зіпсовані ягоди. Отже, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій- теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди роздавити разом із гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто. вже далеко не того високої якості, на який ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло чудовим? Підготовлені ягоди потрібно одразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів досить швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він відіграв, настоявся. Потім проціджуйте, розливайте по пляшках та відправляйте на бродіння. У цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік тинявся правильно

Якщо у вас немає дубових діжок, поставити напій блукати можна у скляних бутлях об'ємом 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно дві третини. У судинах обов'язково має залишатися вільне місце для виділеного Вуглекислий газ. Коли пляшки буде заповнено, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краї пробок залийте сургучем, заліпіть пластиліном або тістом. Тільки обов'язково проробіть у них дірки та вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ виходитиме назовні. Вільний кінець трубочки опустіть у тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки суліїв надягніть або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстою шпилькою!

Коли сік перетворюється на вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку на напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох. Температура там має бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить із пляшок вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, міняйте воду. Якщо газ виходить слабко, перевірте герметичність пробок. Інакше у вино потраплятиме повітря, і воно переродиться на оцет. Зазвичай у домашньому виноробствівиготовлення напою починається наприкінці вересня – жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готовим!

Заключний етап

Коли вино в суліях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити в пластикові пляшкиі пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, смаковим якостямвоно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід удосконалити. Для цього в одну ємність злийте все вино або частину (тільки без осаду). Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше – залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті пляшки, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорьте та залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Фортеця напою – 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте у прохолодному місці та пийте на здоров'я.

Як приємно провести вечір вдома у компанії близьких людей за келихом гарного вина. Тим більше, коли вона зроблена своїми руками. Якщо у вас, ваших друзів чи родичів росте на ділянці виноград, рекомендуємо виготовити з нього вино. Ми вам у цьому допоможемо – нижче наведено найкращий покроковий рецепт, як зробити домашнє вино з винограду

Не рекомендується використовувати ягоди, придбані в магазині. Справа в тому що природний процесбродіння винограду відбувається завдяки натуральним дріжджам, що міститься на поверхні. Якщо помити ягоди - дріжджі змиються і у вас нічого не вийде. Запам'ятайте, мити виноград не можна. З тієї ж причини дуже важливо, щоб хоч би 2–3 дні до збирання врожаю не було дощу та стояла сонячна погода. У разі купленого винограду ви ніколи не можете бути впевнені, яку обробку він пройшов, перш ніж з'явився на прилавку.

Ми наводимо простий рецепт, як можна готувати гарне виносамостійно з якісних та перевірених продуктів.

Класичний рецепт вина

Рецептура складається лише з двох інгредієнтів – винограду та цукру. Підійде будь-який сорт білого чи червоного винограду, що повністю визріває у вашому регіоні. Тому наскільки солодкі ягоди конкретного сорту, залежатиме і приготування, а саме кількість цукру, що додається в напій. Якщо ягоди будуть дуже кислі (настільки, що зводить вилиці), можна буде додати трохи води, але це в крайніх випадках.

1. Збір винограду

Для початку, щоб приготувати вино з винограду, необхідно зібрати виноград безпосередньо з лози, коли він повністю дозріє. З землі ягоди краще не піднімати, тому що в саморобне вино може перейти характерний присмак.

Зверніть увагу, що ягоди, що перезріли (які почали бродити на гілці) і недозрілі не можна використовувати для приготування вина. Тому після збирання врожаю ретельно його переберіть, видаливши листя, гілки, перезрілі і недозрілі ягоди. Якщо ви плануєте розпочати виготовлення напою не відразу (ягоди можна зберігати дві доби), то перед тим, як зробити вино з винограду, вам доведеться його перебрати.

2. Переробка ягід

Тепер вам необхідно пересипати ягоди в чистий пластмасовий таз, дерев'яну бочку або емальовану каструлю (чверть об'єму залишивши незаповненою) і передавити їх. Робити це краще рукамиабо дерев'яним маточкою (відомим у народі як толкушка). У результаті у вас утворюється сік і мезга - м'якоть, шкірка і кісточки винограду, що залишилися після вичавки.

3. Початок бродіння

Щоб наша сировина почала бродити, її необхідно накрити тканиною та прибрати на 3–4 дні у тепле темне місце. Оптимальна температурапри цьому від 17 до 27 градусів за Цельсієм. Через 8–20 годин розпочнеться процес бродіння, а мезга спливе на поверхню. Щоб уникнути скисання соку, один або двічі на день необхідно перемішувати вміст ємності.

4. Відділення соку

Через вказаний час можна злити сік. Робиться це так: спочатку зберіть мезгу з поверхні і приберіть в окрему ємність. Сусло, що залишилося, необхідно кілька разів (2-3 буде достатньо) відфільтрувати через марлю, щоб видалити залишки винограду і наситити напій киснем. З мезги, що залишилася, також можна віджати сік через марлю, після чого її викинути, вона свою справу вже зробила.

На цьому етапі радимо спробувати сік. Якщо він вийшов дуже кислим (такий, що зводить вилиці), можна додати трохи води, але не більше 0,5 літрів на 1 літр напою. Тільки врахуйте, що потім додаватиметься цукор, який знизить кислотність, а вода знижує якість виноградного вина. Тому додавайте воду лише у крайніх випадках.

Перелийте виноградний сіку ємність для бродіння – велику скляну пляшку чи банку. Також можна використовувати каністру із харчового пластику. Пам'ятайте, приблизно третина об'єму посуду повинна залишитися незаповненою.

5. Встановлення гідрозатвору

Щоб уникнути взаємодії молодого вина з киснем, а також відведення вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння, на пляшку (банку, каністру) необхідно поставити гідрозатвор.

Найпоширеніша конструкція гідрозатвора є пробкою з вставленою трубкою, до якої приєднується один кінець шланга. Другий кінець опускається у банку з водою. Процес бродіння ви зможете спостерігати у вигляді характерних булькань.

Звичайно, можна зробити гідрозатвор самому, за наявності відповідних елементів, але рекомендуємо ставити прилад, куплений у магазині. Він продається окремо або разом із ємністю для бродіння.

Крім того, як водяний затвор можна використовувати гумову медичну рукавичку, в одному з пальців якої попередньо голкою слід виконати невелику дірку.

6. Активне бродіння

Для активного процесу бродіння необхідно забезпечити відповідну температуру – від 17 до 22 градусів за Цельсієм для білого виноградуабо від 21 до 28 градусів за Цельсієм для червоного. Не допускайте зниження температури нижче 16 градусів за Цельсієм, а також різких температурних стрибків. В іншому випадку бродіння може передчасно зупинитися. Місткість при цьому повинна бути в темному місці або бути накрита щільною тканиною.

7. Додавання цукру

Як показує практика, 2 відсотки цукру у винному суслі підвищує міцність готового напоюна 1 градус. Якщо цукор не додавати взагалі, вино буде менш міцним не більше 10 градусів. А якщо додавати, то максимально можлива міцність – 14 градусів, при вищих концентраціях спирту винні дріжджігинуть і процес бродіння припиняється.

Додавати цукор можна через 2-3 дні активного бродіння. Спробуйте, якщо він кислий, додайте цукор з розрахунку 50 грам на 1 літр. Рекомендуємо для цього злити літр соку в окрему ємність, засипати необхідна кількістьцукру, добре перемішати до повного розчинення кристаликів і перелити в основну сулію.

Приблизно 1 раз на 5–7 днів повторюйте процедуру. Через 2-3 тижні ви помітите, що цукристість напою практично не знижується, це означає, що цукор перестав перероблятися у спирт і такої кількості вже достатньо.

8. Переливання вина, відділення осаду

Зазвичай повний цикл бродіння триває від 1 до 2 місяців, залежно від температурних умовта активності бродіння сусла. При цьому якщо через 50 днів з моменту встановлення водяного затвора бродіння триває, краще злити вміст бродильної ємностіз осаду в чистий посуд. Використовуйте для цього тонкий шланг, дійте обережно, щоб не пошкодити осад. Повторно встановлюємо гідрозатвор на нову ємність та дозволяємо вину добродити.

Зливати молоде вино слід, якщо вода в банці не булькає більше одного дня (у випадку з водним затвором), або якщо рукавичка опустилася і здулася, при цьому сік став світлішим і утворився осад. Робимо це негайно. Якщо цього не зробити, молоде вино може почати гірчити, тому що в осад випадають загиблі дріжджові грибки, тривале перебування яких у напої негативно впливає на його смак та запах.

Перед тим, як переливати молоде вино в іншу ємність, необхідно переставити його на піднесення. При цьому відбудеться невелике збовтування вмісту, тому треба дочекатися повного осадження твердих речовин і лише потім приступати до зливу. Технологія така: вставте один кінець тонкої еластичної трубки або шланга в наповнену посудину, а другий кінець – у порожню ємність для бродіння, що знаходиться нижче за рівнем (на підлозі). Будьте обережні, щоб трубка не торкалася осаду і була від нього на деякій відстані (кілька сантиметрів), інакше він перейде разом із рідким вмістом, а нам це не потрібно.

9. Коригування смаку та фортеці

Активне бродіння до цього кроку вже завершилося, тому доданий цукор у спирт не перероблятиметься, зате з його допомогою можна скоригувати смак кінцевого продукту. Орієнтуйтеся на свої смакові уподобання, при цьому максимальна кількістьцукру, яке можна додати – 250 г на 1 літр вина. Робимо це, перелив невелику кількість рідини в окрему ємність. Потім розчиняємо там цукор і переливаємо сироп в основну сулію, як на кроці 7.

Також ви можете зробити кріплене вино, додавши в нього після бродіння горілку або розведений спирт, але не більше 15% від усього обсягу напою, що вийшов. Такий спосіб коригування рецепту сприяє кращого зберіганнявина, але смак при цьому трохи зміниться не на краще. Тому цей варіант на любителя. До речі, кріплене вино деякі називають коктейльним, оскільки воно чудово поєднується із соком.

10. Витримка

Отже, виноградний сік ми забродили, осад відокремили, насолоду та міцність скоригували, тепер вино необхідно витримати для насичення та формування кінцевого смаку. Домашнє виноградне винонеобхідно витримувати щонайменше півтора (для білого винограду) або два (для червоного) місяці, максимум – рік. Подальша витримка ніяк не вплине на органолептичні властивості напою, тому вона не має сенсу.

Розливаємо молоде вино у чисту скляний посуд. Це можуть бути банки чи пляшки. Напій необхідно доливати догори, так щоб у ємності, що використовується, після її закупорки не залишалося повітря. Після цього приберіть пляшки або банки в темне прохолодне місце - підвал або погріб для витримки при температурі від 5 до 20 градусів за Цельсієм.

У міру того як випадатиме осад, напій потрібно переливати в інші ємності, як описано на кроці 8. При цьому, якщо ви все правильно робите, відбуватиметься освітлення та зменшення мутності вина.

11. Розлив та зберігання

Визначити готовність алкоголю легко – коли осад перестане випадати, домашнє вино з винограду готове. Його фортеця буде при цьому від 11 до 13 градусів. Звичайно, якщо ви його не кріпили на кроці 9. Для подальшого зберігання вино необхідно розлити у скляні пляшки, щільно закрити пробками та прибрати у прохолодне місце.

12. Вживання

Коли ми готуємо вино з винограду в домашніх умовах, воно зазвичай трохи відрізняється за смаком від покупного, а також може бути трохи каламутним, це вас не повинно лякати. Пити домашнє вино можна в чистому вигляді, а можна додати кубики льоду або сік (наприклад вишневий). Експериментуйте, шукайте ідеальне для себе поєднання смаків та пропорції, тоді у вас вийде найсмачніше вино.

Якщо у вас є свої рецепти або доповнення до нашого, поділіться з іншими читачами сайту в коментарях.

Червоне, біле, рожеве; виноградне та плодове; сухе, напівсолодке та кріплене. З тонким ароматом або яскраво вираженим букетом. Ті, що веселять душу і тіло, що бадьорить… Це все про нього, про вино. Без нього не обходиться жодне застілля, його подають під холодні та гарячі страви, на десерт і як аперитив.

сайт розповідає, як можна приготувати цей чудовий напійвдома, і ділиться невеликими, але важливими секретамивиноробства.

1. Не беріть для виготовлення вина зіпсовані ягоди та фрукти – одного пліснявого або плода, що підгнило, цілком достатньо для того, щоб «занапастити» всю вашу працю і всю винну сировину. Обов'язково перебирайте виноград, вишню, смородину тощо, відокремлюючи те, що непридатне для виноробства.
2. Вино категорично не сприймає метал (виняток - емальована каструля на першому етапі приготування), тому навіть перемішувати його треба дерев'яною, у крайньому випадку, пластиковою ложкою. Те саме стосується і ємності, в якій «визріватиме» напій. Найкраще ставити і витримувати вино у скляних чи дерев'яних бочках.
3. Виноград та інші плоди чи ягоди, які ви використовуватимете для виноробства, мити не потрібно. На їх шкірках «живуть» бактерії, які відіграють роль природних плодових дріжджів. Саме завдяки їм починається процес бродіння.
4. Всі етапи виноробства треба ретельно контролювати і точно слідувати рецептурі, інакше в результаті ви отримаєте не вино, а поганий оцет. Крім того, винороби рекомендують скрупульозно відстежувати температуру, за якої готується напій – у прохолодному приміщенні процес бродіння не розпочнеться.
5. Без додавання води та цукру вино робиться лише з дуже солодких та соковитих сортів винограду. Для всіх інших ягід та плодів додавання додаткової рідини та цукрового піскуобов'язково, інакше не піде бродіння.

Рецепти домашнього вина

Вино червоне напівсухе з винограду

Для того щоб зробити вино вдома, доведеться повозитися, проте якщо ви дотримуєтеся технології, то отримаєте натуральний ароматний напійкрасивого насиченого кольору.

Інгредієнти (на 3 літри готового вина):

• Виноград темний – 5 кг,
• Цукор – 1,5 кг.

Приготування:

Виноград перебрати, відокремлюючи його від гілочок і видаляючи зіпсовані і пом'яті ягоди. Порціями роздавити виноградини руками в будь-якому неметалевому посуді, сік злити в емальовану каструлю, а макуху викласти в скляну або дерев'яну ємність з широким горлом.

Виноградний сік злегка підігріти і розчинити в ньому 750 г цукру, залити сиропом, що вийшов, віджаті ягоди. Накрити марлею і поставити у темне тепле (21-23 градуси) місце на 5 днів. Двічі на добу, вранці та ввечері, все перемішувати дерев'яною ложкою з довгим живцем.

Після закінчення призначеного терміну зцідити виноградне суслочерез марлю та пластиковий друшляк у чисту банку, макуху віджати і сік, що виділився, злити в ту ж ємність. Додати 750 грамів цукру, що залишилися, і перемішати.

Банку з вином поставити під водяний затвор – у поліетиленовій кришці зробити отвір і пропустити через нього пластикову чи спеціальну гумову трубку: один її кінець опустити у виноградне сусло, другий – у ємність із водою. Трубочку треба герметично з'єднати з банкою, щоб у вино не потрапляло повітря. Для цього можна використати звичайний канцелярський скотч.

Помістити конструкцію в не дуже освітлене місце, зберігаючи колишній температурний режим(близько 22 градусів). Витримувати 21 день. Якщо після закінчення цього терміну бульбашки в банку продовжать виділятися, витримати вино до повного зникнення.

Після цього вино, проціджуючи, акуратно перелити в іншу ємність так, щоб не потривожити осад, що утворився на дні, і ретельно закупорити. Вистоювати ще місяць, цього разу – у прохолодному місці. За цей час тричі (раз на 10 днів) переливати вино в чисту банку, знову не допускаючи попадання осаду.

Потім прибрати вино в холодильник або підвал ще мінімум на 30 днів. Взагалі, чим довше наполягає цей напій, тим смачнішим він стає.

Варіант рецепту:виноградну макуху, що залишилася після приготування сусла, можна використовувати ще раз. Розвести у 2,5 літрах теплою кип'яченої води 1 кг цукру та залити цим сиропом виноградні вичавки. Далі повторити процес як першої партії вина. Цей напій вийде трохи слабшим, але все одно буде смачним.

Як зробити домашнє вино: поради та рецепти

Рекомендації:водяний затвор можна (але небажано) замінити звичайною тонкою гумовою рукавичкою, в якій на середньому пальці проколота маленька дірочка. У цьому випадку натягніть рукавичку на банку і ретельно зафіксуйте її за допомогою гумки або скотчу.

Крім того, слідкуйте за процесом бродіння. Якщо протягом трьох-чотирьох днів з моменту встановлення водяного затвора або рукавички нічого не відбувається, тобто якщо не з'явилися бульбашки в банку (або рукавичка не надулася), то треба переставити ємність з вином у тепліше місце.

Вино з вишні

Вишневе вино – насичене, трохи тягуче, з яскраво вираженим смаком. Воно чудово поєднується з багатьма сирами та бісквітом, тому його добре подавати з десертом.

Як зробити домашнє вино: поради та рецепти

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• Вишня – 2 кг,
• Цукор – 500 г,
• Вода – 750 мл.

Приготування:

Перебрати, але не мити. Засипати її в банку і розім'яти дерев'яною товкачем, накрити ємність бавовняною тканиною. Витримати 4 дні за температури 23-24 градуси. Тричі на добу перемішувати. На п'ятий день сік з ягід віджати через марлю в іншу банку і додати 310 г цукру, розчиненого в 750 мл теплої води. Перемішати та поставити під водяний затвор.

Через 4 дні злити через трубочку затвора трохи вина, розмішати в ньому 70 г цукру і вилити назад у банку. Знову поставити водяний затвор. Повторити цю процедуру на 7-й і 10-й день, додаючи щоразу по 60 г цукрового піску.

Після завершення процесу бродіння (після того, як у банку перестануть з'являтися бульбашки) потримати вино під затвором ще 3 тижні. Потім розлити по скляним пляшкам, ретельно закупорити та прибрати у прохолодне місце, поставивши у вертикальне положення. За місяць вино готове.