Маринівка злив. Ароматний компот у зиму з цілих слив

Сьогодні покажу вам як маринувати сливи, адже це моє улюблене зимові ласощі. Ми щороку маринуємо сливу на зиму в липні, банок 15. Приголомшливі, пікантні, зазвичай їх подають як закуску до горілки. Але я відкрию вам зовсім інший бік цієї чудової консервації. Подайте мариновані сливи до м'яса або зробіть частиною десерту.

Щодо багатьох інших рецептів, то це досить простий рецепт маринованих слив на зиму. Вам не потрібно морочитися з ними тиждень або проколювати кожен. Плюс я використовую дуже пікантний маринад, підглянутий у передачі «Все буде добре».

Як відкриєте баночку слив - відразу відчуєте запах свята. І глінтвейну. Так-так, набір спецій дуже схожий, а запах коньяку надає легкого аромату свята. І якщо ви боїтеся, що у сливах буде алкоголь і його не можна дітям — не переживайте, при нагріванні маринаду алкоголь випаровується і залишається лише аромат. Тож сливи в маринаді сподобаються і дорослим, і дітям.

До речі, за цим же рецептом я робила торік аличу. Тільки через те, що вона дрібніша, я всього 1 раз заливала її гарячим маринадом і наполягала годину. Далі просто закип'ятила і закотила баночки з маринованою аличою. Можна навіть зробити асорті на зиму — сливи та алича, гарні та яскраві баночки вийдуть.

І ще одна відмінність цього рецепту. Мариновані сливи робляться без стерилізації. Я особисто терпіти не можу стерилізувати банки з огірками у воді, мені легше залити окропом і укутати.

Якщо ви хочете маринувати сливи на зиму без консервування, то на етапі, де ви втретє заливаєте фрукти гарячою рідиною в банках, просто дайте їм охолонути і поставте в холодильник. У рецепті нижче цей момент вказано. А можна скласти у велику банку чи скляну ємність і зберігати так. Сливи будуть готові до подачі на стіл приблизно за тиждень.

Інгредієнти:

1 кг злив
по 15 горошин чорного та запашного перцю
10 шт лаврового листа
10 суцвіть гвоздики
2 зірочки анісу
10 ст. оцту (я використовувала яблучний)
700 грам цукру
1 л води
6-7 ст. коньяку
цедра лимона за бажанням

Приготування:

Консервуються мариновані сливи дуже просто. Щоб всі процеси були максимально зрозумілі, я зняла для вас відео.

Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор та яблучний оцет. Для консервації намагаюся використовувати саме яблучний, т.к. Традиційний столовий не дуже «корисний». А консервую я не так багато, щоб економити. Виходить використовувати у період консервації дві пляшки яблучного чи винного оцту.
Маринад потрібно трохи уварити. Буквально 10-20 хвилин. І хоча спочатку здається, що ви просто дарма варите воду, потім ви побачите, як маринад трохи загусне.
Додаємо в маринад коньяк. Звісно, можна робити і без нього. Але мені подобається поєднання аромату коньяку та спецій у маринованих сливах. Взимку просто свято – кожна баночка.
Сливи промити. Скласти у скляну або керамічну ємність. Перекласти спеціями. Залити маринадом. Накриваємо кришкою та залишаємо на годину.
За годину злийте маринад, доведіть до кипіння і знову залийте сливи. Тож нам потрібно залити маринадом сливи 3 рази. Тобто. маринуємо ми сливи три години.
Через три години зливаємо маринад. Сливи розкладаємо по простерилізованих баночках. Намагаємося рівномірно розподілити спеції. З кілограма слив у мене виходило близько п'яти 300 гр баночок. Але, як видно на відео, вони як бочечки і тому виходить компактніше укладати сливи. Так само все залежить від корту слив, у мене «угорка».
Заливаємо сливи маринадом, закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки зі зливами в маринаді та укутуємо теплою ковдрою.
Якщо не хочете закочувати - просто складіть по банках і холодильник. Зберігаються такі сливи близько шести місяців. До нового року вистачить!
Зберігаємо мариновані сливи як звичайну консервацію. А взимку пригощаємо друзів та знайомих. Рекомендую подати сливи до буженини, просто неймовірно святкове поєднання! А з маринаду ви можете приготувати чудовий соус до м'яса. Просто додайте до соку, який утворюється при запіканні м'яса плюс ложка крохмалю і уваріть. Смачного!

2017-09-21

Привіт любі мої читачі! Думала, що зі сливою цього сезону заготовок покінчено. зварено, повидло заготовлено. Але в мене раптово намалювалося кілограмів десять слив. Терміново довелося шукати рецепти маринованої сливи на зиму.

Мій чоловік завжди застерігає мене від довгих розмов із сусідкою через паркан. Чому? Тому що розмова може завершитися відром сливи або пакетом яблук, від яких неможливо відмовитись.

Коли я ввійшла на кухню з відром, наповненим подертими серпанком, сливами, чоловік мовчки кивнув на помідори і перець, які чекали на свою долю бути пропущеними через м'ясорубку. З ранку я збиралася готувати домашній кетчупна зиму. Довелося терміново змінювати плани та маринувати сливи.

Загальні для всіх рецептів технологічні операції

Слива маринована на зиму.

Маринована злива з часником замість кісточки

складові

Пружні сливи (бажано Угорщина вона ж Угорка).

Маринад на один літр води

80 г цукру.
Підлога чайної ложки солі.
140 мл 9% оцту.

Спеції на літрову банку

Три гвоздики.
2-3 кульки запашного перцю.
Невеликий лавровий листгик.
Часник (стільки зубків, скільки штук злив у вас буде в наявності).

Як приготувати

Сливи трохи надрізати, видавити кісточку, вставити на її місце часточку часнику, компактно скласти в банки, залити холодною водоювилити рідину в ємність, виміряти об'єм.
Прокип'ятити. Остудити рідину приблизно 80°С.
Залити гарячу водув ємності зі сливою по шийку. Дати вміст прогрітися п'ять хвилин.
Вилити воду в якусь ємність, покласти сіль, цукор із розрахунку, зазначеного вище. Прокип'ятити, додати необхідна кількістьоцту. на літрову банкупотрібно приблизно 280 мл води, 40 мл оцту, 20 г цукру.
У банки зі сливою та спеціями заливаємо киплячий маринад, закатати кришками, перевернути, замотати в теплі дрібнички. Охолоні банки з маринованою сливою відправити на зиму в льох або комору.

Мариновані сливи — найкращий рецепт на мою думку

Люблю мариновані за цим рецептом сливи з карамельним сиром. Викласти 25 доларів за норвезький Гудбрандсдален у мене не піднімається рука. Купую вітчизняний у знайомого сировару.

Інгредієнти для першого варіанта рецепту

Десять кіло пружних трохи недозрілих слив(бажано Угорщина).

Сироп-маринад

3500 г цукру.
500 мл винного оцту (справжнього яблучного, на крайній випадок звичайного столового).
8-10 лаврових листків.
10-15 бутончиків гвоздики.
По 10 штучок чорного та запашного перцю.
3-4 зірочки бадьяна.
3-4 палички кориці.

Як приготувати

Інгредієнти для другого варіанта рецепту

Один кілограм слив Венгерка (вона ж Угорка).

Спеції

2-3 лаврові листки.
2-4 гвоздики.
3-4 штуки чорного перцю.
1-2 штуки запашного перцю.
Невелика паличка кориці.

Маринад

350 г цукрового піску.
150 мл винного оцту (яблучного, крайній випадок простого столового 9%).
Чайна ложка з гіркою солі.

Як маринувати

Слива маринована закусочна на зиму

Якщо мариновані сливи, приготовані за попередніми рецептами, особисто мені найсмачніше їсти з сирами (хай вибачать мене французи), то подані нижче — з м'ясом, птахом та пловом.

Ризику викликати гнів знавців, але я розповіла про суто мої уподобання, не називаючи їх правильними і класичними. Якщо вам більше подобається їсти із сирами сливове варення- їжте на здоров "я! Я таке поєднання також дуже люблю!

складові

Міцна слива (Угорка вона ж Угорка).

Маринад

Один літр води.
Одна повна їдальня ложка (з верхом) солі.
П'ять столових ложок (без верху) цукрового запуску.
70 мл 9% оцту.

Спеції на літрову банку

По п'ять штучок чорного та запашного перцю.
Одна гвоздика.
Один листок лавра.
Один листок чорної смородини.
Три часточки часнику.
Невеликий стручок гострого перцю.

Як приготувати

Сливу наколоти (зубочисткою, голкою), щільно завантажити плодами банки, на дно яких вміщено спеції, очищений часник.
Закип'ятити воду, залити до верху в ємності, п'ятнадцять хвилин займаємось своїми справами.
Виливаємо воду в каструлю, відправляємо туди ж сіль, цукровий пісок. Кип'ятимо дві-три хвилини, вливаємо оцет.
Заливаємо в банки, закочуємо, перевертаємо, закутуємо — все, як завжди.

Мариновані помідори зі сливами на зиму - рецепт без стерилізації

складові

1000 г помідорів.
800 г сливи Угорщина.

Маринад

1200 мл води.
120 мл оцту.
П'ять столових ложок цукру.
Дві з половиною столові ложки солі.

Спеції

Шматок кореня хрону.
Чверть аркуша хрону.
Два смородинові листки.
Два листочки вишні.
Один лавровий лист.
7 горошин чорного перцю.
3-4 горошинки запашного перцю.
5 часточок часнику.

Як приготувати

Міцні плоди помідорів та сливи вимити, наколоти.
Скласти в банки чисті спеції, очищений часник, покласти впереміш помідори зі сливою.
Воду довести до 100 ° С, залити в банки до верху, витримати п'ятнадцять хвилин, злити.
Кладемо в злиту воду сіль, цукор, кип'ятимо.
Наливаємо в трилітрову банкуоцет, заливаємо киплячим розсолом, негайно укупоріваємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою. На зиму переносимо в прохолодне місцеповністю остиглі ємності. Рецепт маринованих помідорів із сливами простий!

Мариновані сливи. Угорка з чебрецем на зиму.

Мариновані таким чином плоди виходять надзвичайно ароматними. Але цей аромат не солодкий і східний, а скоріше середземноморський, завдяки чебрецю.

складові

Міцна злива Угорка (вона ж Угорка).

Для заливання однієї літрової банки

700 мл винного 5% оцту.
400 г цукру.
Підлога чайної ложки солі.
Пучок чебрецю (або пару чайних ложок сухого).
Два лаврові листи.
Чотири зубки часнику в лушпиння.
П'ять горошин чорного перцю.

Як маринувати

Змішати оцет із цукром, сіллю, додати лавровий лист, чорний перець, гілочки чебрецю, часточки часнику в лушпинні. Варити на маленькому вогні дві години, періодично помішуючи.
Наколоту зубочисткою сливу помістити у банку. Укладати плоди досить щільно. Виловити із заливки спеції, відправити їх у банку. Сироп довести до кипіння, залити в банку, закатати, перевернути, загорнути - все, як завжди, при закручуванні консервації без стерилізації.

Сливи мариновані на зиму як оливки

Сливи, витворяй ти з ними, що хочеш, не стануть «як оливки» чи «як оливки»! Всі рецепти з Інтернету з виразними прянощами на кшталт гвоздики або бадьяна з анісом не перетворять зливу навіть на кшталт оливок! Вона буде маринована і ще раз маринована, за смаком зовсім не схожа на справжні оливки!

Я беру для даного рецепту невеликі м'ясисті сливи за величиною, порівняні з великими плодами оливи.

Якщо своїм рецептом когось розчарую - не обессудьте! У ньому буде мінімум інгредієнтів та жодного оцту. У назві я навмисно залишила слово мариноване. З усіх, хто шукає даний рецепт, Знайдуться такі, кому сподобається моя інтерпретація.

складові

Один кілограм міцної, трохи недозрілої дрібноплідної сливи.
300 г великої солі.
Оливкова олія першого віджиму для заливання.

Як приготувати

Я розповіла сьогодні вам, дорогі мої читачі, про кілька найбільш цікавих на мій погляд рецептів маринованої сливи на зиму. Якщо у вас виникнуть запитання — пишіть, відповім усім!

Буду незмінно вдячна за ваші коментарі та перепости у соціальні мережі. Бажаю вам вдалих та смачних заготовок. Бувайте усі!

Побудьте зі мною ще кілька хвилин — послухайте чарівний голос незрівнянної, абсолютно невідомої широкому загалу геніальної співачки.

Lina Mkrtchan: Melody від Orfeus & Euridice by Gluck

Цей рецепт настільки ж простий, наскільки смачним виходять приготовлені по ньому сливи. Вони оригінально наголошують на різноманітних нюансах м'ясних страв. Можуть стати основою салатів. Але й самі по собі – це чудовий букет ароматних ноток та апетитних смачних відтінків!

Все, що вам потрібно, щоб приготувати мариновані з гвоздикою сливи – потроху вільного часу протягом кількох днів. оскільки процес цей не швидкий.

2,5 кг злив
750 г цукру
250 мл оцту столового 9%
10 г лаврового листа
5 г гвоздики

Покрокова інструкція з приготування пряних маринованих слив з гвоздикою

Промийте добре сливи, перш ніж їх використовувати. Заберіть листочки та хвостики.

Складіть фрукти в емальований посуд, пересипаючи гвоздикою та лавровим листом.

Останнім шаром має бути саме сливи.

Влийте оцет у цукор і проваріть їх до повного розчинення солодкого маринаду. Перемішуйте маринад у процесі приготування.

Залийте сливи киплячим маринадом, дайте їм охолонути. Прикрийте кришкою та залиште на 12 годин(якщо готуєте увечері, то до ранку, вранці – до вечора).

Потім злити маринад і знову закип'ятити його в окремому посуді.

Залийте їм сливи. І залиште знову їх у спокої на 12 годин. Так повторюйте цю процедуру ще й ще. Протягом п'яти днівпотрібно зливати та кип'ятити, заливати маринад.

Сливи повинні зморщитися. Кількість рідини щоразу збільшуватиметься. Якщо на початку приготування вона навіть половину фруктів не покривала, то наприкінці процесу маринаду буде досить багато за рахунок соку, що виділяється зливами.

Перед останньою заливкою розкладіть по чистих банках гвоздику та лаврові листочки. Викладіть на них сливи і влийте маринад (окріп).

Закатайте банки і нехай остигають. Потім поставте їх у більш сприятливе і холодне місце.

Не поспішайте сливи куштувати, вони ще не зовсім готові. А от через 3-4 тижніпряні мариновані сливи з гвоздикою стануть чудовим десертом навіть до вишуканих алкогольним напоямабо незвичайною закускою, або гарніром до різних святкових страв!

Смачного!

Рецепт приготування на зиму маринованих слив із гвоздикою підготувала Галина Олександрівна.

З ароматної та смачної сливинайчастіше закривають на зиму компоти чи варення. Але мало хто знає, що цей фрукт можна маринувати. Якщо так вчинити, можна отримати відмінний гарнірдо м'яса, птиці та інших страв. Приготувати їх не складає великих труднощів. Мариновані сливи до м'яса виходять пряними, запашними, приємно кислуватими. Вони додадуть пікантності будь-яким ласостям, зробивши його вишуканим. Зазвичай, такий продукт зустрічається на прилавках магазинів, але можна зробити його і в домашніх умовах. Сьогодні відомо безліч рецептів маринування цих фруктів, якщо немає досвіду, то рекомендується вибирати найоптимальніший і найпростіший варіант, який не потребує спеціальних навичок. А згодом можна спробувати щось новеньке. Проте сьогодні ми й поговоримо про це.

Тару з кришками необхідно ретельно промити. Для цього можна застосовувати харчову соду. Банки після цього добре висушують, а кришки ще й обдають окропом. Для маринування добре підходять фрукти, що не перестигли, тверді і зрілі. Ними наповнюють тару догори, залишаючи простір у три сантиметри. Маринад готують окремо. Коли він охолоне, їм наповнюють банки, накривають кришками та ставлять у духову шафу для стерилізації. Розглянемо детальніше кілька рецептів того, як готують мариновані сливи до м'яса.

Класичний рецепт маринування злив

Інгредієнти: один кілограм сливи, чотири горошини чотири гвоздики, півложки кориці, п'ятдесят грамів оцту столового, двісті грамів цукру, двісті п'ятдесят грамів води.

Приготування

Фрукти промивають та обсушують. Кісточки можна видаляти, а можна і залишити, але в першому випадку продукт зберігатиметься довше. Для маринування відмінно підходять плоди сорту «угорка», вони мають бути стиглими та твердими.

Перед тим, як маринувати сливи, необхідно заповнити ними банки. З решти інгредієнтів варять маринад, його остуджують, додають оцет, розливають по банкам, які потім прикривають кришками і ставлять у посуд для стерилізації на шість хвилин. Після цього їх закочують, перевертають горлечками вниз і залишають у такому положенні до охолодження.

Слива з часником маринована

Інгредієнти: шістсот п'ятдесят грамів сливи, двісті п'ятдесят грамів води, одна голівка часнику, сто п'ятдесят грамів цукру, тридцять грамів оцту столового, кілька горошин запашного перцю, гвоздики.

Приготування

Перед тим як маринувати сливи, їх готують так само, як і в попередньому рецепті. У кожен плід укладають зубчик часнику та розкладають все по банкам. Далі готують маринад. Для цього в киплячу воду кладуть оцет та прянощі, проварюють кілька хвилин і заливають тару, накривають кришками та залишають на одну ніч. Вранці маринад зливають, кип'ятять його і знову заливають фрукти, після чого закочують.

При приготуванні маринаду можна використовувати інші приправи і спеції: корицю, ваніль, імбир, розмарин та інші. Все це додасть ласощі гострого смакута ніжного аромату. Слива, з часником маринована, може подаватися до столу з винним соусомта свининою.

Жовті сливи, мариновані з імбиром та ваніллю.

Інгредієнти: один кілограм сливи, триста грамів білого вина, триста грамів винного білого оцту, триста грамів цукру, одна паличка кориці, шість гвоздик, тридцять грамів кореня імбиру.

Приготування

Сливи миють, кожну проколюють зубочисткою в трьох місцяхі кладуть на дві хвилини у воду. Потім розкладають по банкам. Далі готують маринад. Для цього в посуд кладуть нарізаний імбир, корицю, ваніль, гвоздику, цукор, оцет та вино. Розчин нагрівають до кипіння та варять десять хвилин на невеликому вогні.

Готуємо далі мариновані сливи до м'яса. Для цього з маринаду видаляють всі спеції і заливають їм фрукти, щільно закривають кришками і перевертають горлечками вниз. Готовими до вживання сливи будуть за чотири тижні. Вони матимуть ніжний ароматта невелику гостроту. Добре підходить продукт до запеченого м'яса.

Слива «угорка», маринована з прянощами.

Інгредієнти: десять кілограмів слив, три кілограми цукру, один літр оцту столового, сорок грамів лаврового листа, тринадцять бутонів гвоздики.

Приготування

На зиму) готують наступним чином: фрукти миють і обсушують, укладають у посуд шарами, пересипаючи кожний спеціями. Оцет кип'ятять, додають цукор, нагрівають до кипіння та проварюють до утворення густої цукрової емульсії. Цим маринадом заливають плоди, при цьому він не покриватиме їх повністю, і остуджують. Потім фрукти щільно закривають кришкою та залишають на дванадцяту годину. За цей час вони пустять сік.

Далі всю рідину зливають та кип'ятять. Сливи перемішують та заливають гарячим розсолом. Таким чином поступають ще кілька разів на день (вранці і ввечері) протягом п'яти днів. За цей час фрукти виявляться повністю у маринаді.

Готуємо далі мариновані сливи до м'яса. Отже, банки ретельно вимивають, стерилізують п'ятнадцять хвилин під пором. Фрукти складають по банкам разом із спеціями, заливають гарячим маринадом і закочують. Тару перевертають і огортають ковдрою, залишають так на дванадцяту годину. Зберігати готовий продуктможна протягом одного року у темному місці.

Слива, маринована без стерилізації

Інгредієнти: один кілограм слив без кісточки, триста п'ятдесят грамів води, сто грамів цукру, п'ятдесят грамів оцту, одна третина ложки солі, дві п'ятисантиметрові гілочки розмарину.

Приготування

Вимиті та обсушені фрукти укладають у заздалегідь простерилізовані банки, зверху додають розмарин. Потім готують маринад. Для цього киплячу воду кладуть сіль і цукор і трохи проварюють, додають оцет і нагрівають до кипіння. Гарячим розсолом заливають плоди і відразу закочують. Банки перевертають шийками вниз. Такі мариновані сливи (рецепт на зиму) матимуть незвичайний смак. Добре підійдуть тим, хто не переносить запаху гвоздики.

Завдяки їм унікальному смакутакі сливи можна застосовувати як самостійну закускуі подавати до різних гарячих та холодних страв з риби, птиці та м'яса, а також готувати з них соуси. Відкриту банкуз фруктами зберігають у холодному місці трохи більше трьох днів.

Сливи, мариновані в меді

Інгредієнти: одна паличка кориці, плоди слив, гвоздика до смаку, мед.

Приготування

Такі мариновані сливи стають хрусткими. Суміш соку фруктів та меду є не тільки смачною, а й корисною. Нею можна просочувати торти, використовуватиме приготування заправок і соусів. Самі ж плоди добре поєднуються з м'ясними та рибними стравами.

Отже, сливи будь-якого сорту миють та сушать. Корицю і гвоздику перемелюють на порошок на кавомолці або товчуть у ступці. У заздалегідь підготовлені чисті банкиукладають фрукти, пересипаючи їх спеціями, аж до верху. Рідким свіжим медомзаливають сливи, закривають банки кришками і прокочують їх по черзі по півтри хвилини, щоб мед просочився між плодами. Банки ставлять у холодне місце. Термін зберігання такого продукту становить три місяці.

Насамкінець…

Зливи є не тільки смачними, а й корисними фруктами, здатними приносити користь всьому організму, оскільки містять багато корисних речовинта вітамінів. Мариновані плоди не втрачають своїх якостей. Більше того, вони добре підходять як гарнір до багатьох холодних і гарячих м'ясним стравам, риби та птиці. Зроблені правильно, вони можуть зберігатися досить довго і тішити домочадців своїм неповторним смакомта ароматом.

Слива - одне з найважливіших фруктових дерев у країнах із помірним кліматом. До нас злива потрапила, як вважають знавці, з Італії та іншим шляхом з Кавказу. Власне злив продукт гібридизації дикої аличі і терну, окультурена в давнину і вирощувалася, спочатку, на Кавказі і в Малій Азії.

По собі знаю, слив багато не з'їси, живіт загуляє. А ось усілякі домашні заготівлі, слив'янки або пиріг зі сливами – це завжди актуально, затребуване та дуже смачно. Сливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, узвари, чорнослив. Сушіння, засолювання, копчення, заморожування, маринують. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Маринована злива - чудовий гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше за прекрасне розмаїття гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, маринована злива, насамперед чудова закуска, у прямому сенсі. Рецепти маринованих слив, хоч і різні, але завжди це дуже смачно.

Маринування – поширений спосіб консервування продуктів. Суть його - дія кислоти, яка пригнічує розвиток мікроорганізмів, або із застосуванням цукру у складі заливання.

Зазвичай маринування піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м'ясо. Але часто маринують фрукти, переважно сливи, вишні, тощо. Звичайно, за традиційністю зливу не зрівняється з маринованим огірком, але не варто все спрощувати. Як маринувати цибулю - зрозуміло, а ось мариновані сливи, треба навчитися робити обов'язково.

До речі, сливи зріють не цілий ріктак що варто маринувати їх, не відкладаючи.

Сливи мариновані. Покроковий рецепт

складові

Сливи 10 кг
Цукор 3 кг
Винний оцет 0.5 л
Лавровий лист 40 гр
Гвоздика 20 гр

Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті та шльопанцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева та диких собак. На столику червоного дерева, інкрустованому слоновою кісткою, стоїть срібна таця з кришталево запітнілою чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського порцеляни лежить маринована злива, наколота на золоту двозубу виделку… Ну як?
Сливи угорка
У Японії мариновані (солоні) сливи «умебосі» (яп. 梅干) - приправа, що використовується в японської кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованій сливі (умебосі) субстанцію, яка здатна зупиняти зростання вірусу H1N1. У В'єтнамі дуже схожа приправа має назву xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «емблік» і готується з індійського аґрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикосу або тамаринду з сіллю та сухим чилі.
На Кавказі зі слив готують і клапи - обов'язковий компонент. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов'язково дика алича, часто й звичайні сливи.
Сливи не мають достатньої кількості власної фруктової кислоти, щоб маринуватися в власному соку». Тому для маринування злив треба оцет. Найкраще – виноградний. Кислотність готового маринадумає бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але все одно готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів - пастеризувати.
Перебрати та вимити сливи
Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» - не стиглі. Краще якщо сливи не перестигли і трохи жорсткі. Тоді в процесі маринівки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов'язково перебрати, видалити зіпсовані – це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
Скласти сливи в ємність для маринівки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення - пластик, фарфор, скло. Найкраще - дубова бочка. Але в домашніх умовах цілком підійде великий пластмасовий таз.
Спосіб укладання – просто висипати сливи.
Засипати зливами дно ємності та розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив та зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар має бути – сливи.
Викласти в таз сливи, гвоздику та лавровий лист
До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа та гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що ще не додав. Але на смак і колір, як кажуть…
У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в оцт, що кипить, цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З погляду фізики - розчинити 3 кг цукру на 0.5 літра рідини - неможливо. У результаті вийде густа рідина – сироп, із частинками цукру. Знову ж таки — нехай вас це не лякає. Незабаром сливи додадуть рідини, і все буде як треба!
Зварити маринад з оцту та цукру
Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спершу маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.
Залити сливи киплячим маринадом-сиропом
Далі, ви маєте нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.
Маринування слив: день другий
Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи обережно перемішати за допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоби сливи були повністю в маринаді.
Маринування слив: третій день
Місткість зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоби сливи не «тягали» домашні. Сливи мариновані їстівні вже першого дня, і дуже смачні. Отже, на момент консервації, можливо, вже не буде чого консервувати.
Маринування слив: четвертий день
Наприкінці п'ятого дня злити весь маринад у каструлю. Довести до кипіння.
Маринування слив: п'ятий день
Мариновані сливи розкласти в стерилізовані банки, обов'язково додаючи лавровий лист і гвоздику.