Пиріг з капустою та грибами з дріжджового. Вдала комбінація: прості та оригінальні рецепти пирогів з капустою та грибами

Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста відноситься до російської кухні, такі пироги напевно готували ще ваші бабусі. Коли цей пиріг дбає в духовці, то аромат його розноситься по всьому будинку, і у всіх відразу з'являється святковий настрій. Хоча тісто у пирога дріжджове, воно виходить з легкою хрусткою розсипчастою скоринкою через майонез і великої кількостімаргарину. Ми приготуємо це тісто вручну, ви можете приготувати його у хлібопічці. Як гриби ми будемо використовувати консервовані мариновані печериці, ви можете використовувати смажені грибочки.

Смак Інфо Несолодкі пироги

Інгредієнти для тесту:

3 яйця;
1 склянка води;
200 грам маргарину;
50 г цукру;
5 г солі;
10 г дріжджів;
100 грам майонезу;
4 склянки борошна.

Для начинки:
маленька виделка капусти;
половина моркви;
1 цибулина;
50 грам вершкового масла;
200 грам консервованих грибів;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати пиріг з|із| капустою і грибами з дріжджового тіста.

У велику миску налийте дуже теплу воду і висипте дріжджі. Дайте розбухнути. Насипте цукор, сіль|соль|. Маргарин розтопіть, трохи остудіть і вилийте в миску, розмішайте.

Покладіть 2 яйця, майонез і знову добре перемішайте.

Насипте 1 склянку борошна, розмішайте. Миску накрийте кришкою та поставте в тепле місце для підйому.

Коли вміст миски збільшиться вдвічі, додайте інше борошно і замісіть дуже м'яке тістоАле до рук воно прилипати не буде через те, що в ньому багато жиру.

Знову залиште тісто для підйому на 2 години.
Зробіть начинку. Розігрійте вершкове маслоі злегка обсмажте на ньому дрібно порізаний ріпчаста цибуля. Моркву натріть на середній тертці та додайте до цибулі.

Наріжте капусту, покладіть в сковороду, налийте столову ложку гарячої водиі згасіть овочі, накривши кришкою.

Коли капуста осяде, покладіть гриби, спеції, порізані скибочками, перемішайте і доведіть овочі до готовності.

Остудіть начинку.
Тісто, що добре піднялося, викладете на стіл, вимісіть.

Відріжте трохи тіста для прикраси. Решті тесту дайте трохи підійти, а потім розкотіть у великий круглий пласт.
Викладіть на середину всю начинку та розрівняйте.

Підніміть краї тіста та заліпіть над начинкою у вигляді конверта.
Деко змастіть олієюі обережно перекладіть на нього пиріг швом вниз.
З тесту, що залишився, зробіть прикрасу для пирога. Накрийте пиріг рушником і залиште на півгодини для підйому.
Яйце злегка збийте і змастіть пиріг.

Поставте пиріг із грибами та капустою в духовку, нагріту до 200 градусів, на 30-35 хвилин.
Коли пиріг добре зарум'яниться, він буде готовим.

Пиріг, що злегка охолонув, поріжте на порції.

Спочатку приготувати тісто. У теплій водірозвести дріжджі та цукор. Залишити у теплі хвилин на 10-15. Коли дріжджі оживуть (з'явиться пишна шапочка), можна починати заміс тесту. Кефір трохи підігріти. У глибокій мисці з'єднати кефір, дрожи, що "ожили", сіль, яйце і рослинне масло, злегка перемішати, потім всипати борошно, що просіює, і замісити ніжне, м'яке тісто. Накрити тісто рушником і поставити у тепло на 1,5 години. Поки тісто підходить, можна приступити до приготування начинки.

Сковороду поставити на вогонь, налити олію, викласти гриби і смажити хвилин 15 хвилин, іноді перемішуючи.

Капусту відправити в сковороду до грибів та моркви, добре перемішати, посолити та смажити протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню та дати охолонути. Начинка для дріжджового пирогаготова.

Тісто, що підійшло, добре збільшилося в об'ємі, викласти на стіл, припорошений борошном, або на силіконовий килимок і добре обім'яти. Невеликий шматочоктіста залишити для прикраси верху пирога. Розкачати тісто за допомогою качалки в колі. Тонко розкочувати тісто не потрібно.

Викласти розкатане тісто у форму для випічки (у мене кругла форма 30 см), змащену олією, формуючи бортики.

Смачний, з апетитною золотою скоринкою дріжджовий пиріг з капустою та грибами злегка остудити у формі, а потім дістати і можна подавати до столу.

Смачного!

Пиріг на столі споконвіку символізував не лише достаток у будинку, а й комфорт, та дружелюбність у родині. Жодне застілля не обходиться без пишних ароматних пирогіві до сьогоднішнього дня.

Спочатку пироги з капустою випікалися тільки дріжджовим. опарному тісті. Але з розвитком кулінарії види тесту стали різноманітнішими. Головне, щоб усередині була капуста.

Свіжоспечений пиріг нікого не залишить байдужим і збере за столом усю родину.

В даний час стали популярними вироби з комбінованими начинками. Поєднувати між собою можна різні продукти. Деякі продукти повинні пройти додаткову обробку, перш ніж стати начинкою.

Простий пиріг з капустяно-грибною начинкою

Поєднання цих продуктів як начинка ідеальний варіантяк з погляду калорійності, і смаку. Можна використовувати дріжджове тісто при випіканні, а можна обійтися без дріжджів. Такий пиріг називають зазвичай "ледачим".

Інгредієнтів потрібно зовсім небагато.

Тісто:

борошно - 1 склянка;
яйця - 3 шт;
сметана - 3 ст. л;
майонез - 4 ст. л;
розпушувач - 2 ч. л;
сіль.

Начинка:

середня цибулина – 1 шт;
капуста - 400 гр;
гриби - 150-200 гр;
олія соняшникова - 2 ст. л;
сіль і перець;
зелень.

Приготування:

Для тесту всі компоненти, крім сметани, з'єднати та збити. Потім потихеньку всипати муку|борошно| і перемішувати. Важливо не допустити грудочок. Тісто має нагадувати густу сметану.
Капусту нашаткувати і злегка обсмажити.
Гриби обсмажити до готовності.
Цибулю нарізати півкільцями та додати до грибів. Обсмажувати разом близько 10 хвилин і в гарячому вигляді з'єднати з капустою. Кріп та петрушку додати в рівних частинах. Все ретельно перемішати, посолити, поперчити.
Змастити форму олією і розподілити начинку. Зверху залити тестом, дати просочитися і відправити в духовку, нагріту до 190 градусів приблизно на півгодини.

Пісний пиріг

Випічка може вийти більш пишною, якщо додати|добавляти| в тісто звичайний кефір. А гриби для надання більше пікантного смакуможна покласти мариновані.

Для тесту:

кефір - 0,5 л;
борошно - 3 склянки;
олія раст. - 30 мл;
сіль - 1 ч. л.;
розпушувач - 1 ч. л.

Для начинки:

капуста свіжа - 400 г;
гриби мариновані - 400 г;
цибуля середня - 3 шт;
олія рослинна для смаження.

Приготування:

Попередньо підігрітий кефір з'єднують з олією, розпушувачем і сіллю. Потім поступово вводять муку. Тісто потрібно вимішати до такого стану, щоб воно не липло до рук і було м'яким.

Гриби промивають і дрібно нарізають. Капусту подрібнюють та обсмажують до м'якості. Потім додають цибулю, нарізану півкільцями і накривають кришкою. Томлять близько 20 хвилин. Далі змішати гриби з капустою та остудити начинку.

Тісто поділяють на дві рівні частини. Першу розкочують і укладають на лист так, щоб борти були закриті. Викладають начинку та накривають другою частиною тіста. Краї треба защипати. У човні роблять проколи за допомогою виделки.

Пиріг відправляють у духовку, розігріту до 180 гр. Засікти 30-35 хвилин.

Капустяний пиріг на дріжджовому тісті

На дріжджах вироби готуються довше, але байдужими не залишать жодного гостя. Такий пиріг стане окрасою столу, а господарка отримає чимало компліментів. Інгредієнтів для його приготування знадобиться трохи більше.

Для тесту:

борошно - 400 г;
дріжджі, сухі – 2 ч. л.;
свіжі - 50 г;
молоко - 100 мл;
цукор - 75 г;
масло вершкове - 40 г;
яйця - 3 шт.

Для начинки:

капуста - 350 г;
опеньки або лисички - 250 г;
цибуля - 1 шт;
олія раст. - 2 ст. л.;
сіль перець;
для змащування – збите яйце.

Приготування:

У підігріте молоко покласти дріжджі, цукор, борошно та яйця. Замісити. Додати розтоплене масло|мастило| і обім'яти тісто. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
Нашаткувати капусту, цибулю порізати півкільцями. Гриби відварити та дрібно нарізати. Потім усю начинку з'єднати, посолити, поперчити і дати охолонути.
Тісто обім'яти, поділити на дві частини. Першу половину розкотити і викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Поступово розподілити начинку і накрити другим пластом. Краї пирога защипати. Верх змастити|змазати| яйцем і можна відправляти в духовку.
Випікати 45 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Пиріг з капустою та грибами з листкового тіста

Такі пироги виходять дуже смачними та апетитними на вигляд. Листкове тісто можна купити, а можна і приготувати самостійно.

Що знадобиться для тесту:

маргарин - 200 гр;
борошно - 2/3 склянки;
яйця - 1 шт;
оцет - 1 ч. л.;
сіль, вода.

Для начинки:

капуста нашаткована - 400 г;
гриби - 250 гр;
цибуля - 2 шт;
сіль перець;
олія вирощує.

Приготування:

Листкове тісто потрібно готувати в прохолодному приміщенні. Холодний маргарин (не розм'якшений та не заморожений) порізати на дрібні шматочкиі змішати з борошном. З цієї маси треба зліпити кулю. Важливо не місити тісто, саме зліпити масу. Відкласти готове тістона 30 хв.

Розкотити тісто, покласти на нього маргаринову кулю і загорнути конвертом.Далі його треба розминати таким чином, щоб знову вийшов прямокутник. Так кілька разів. Потім забрати тісто в холодильник, нічим не накриваючи.

Через півгодини дістати та розкотити, прибрати на 30 хвилин у холодильник. Повторити процедуру двічі. Тісто готове.

Начинку можна приготувати під час відстоювання в холодильнику.

Капусту та цибулю тушкують до напівготовності.
Гриби відварюють та подрібнюють.
З'єднують компоненти разом, солять, перчать.

Форму вистелити пластом тіста, потім по ньому розподіляють начинку, трохи відступаючи від країв. Накривають наступним і защипати краї.Поверхню змащують збитим яйцем. У розігріту до 200 градусів духовку пиріг поставити на 40-45 хвилин.

Пиріг з грибами, капустою та яйцями

Додавання в начинку яєць зробить готовий виріббільш ніжним на смак та калорійним. Можна урізноманітнити смак, додавши в начинку різні гриби.

Інгредієнти для начинки:

капуста білокачанна - 400 г;
гриби за смаком – 350-400 г;
цибуля - 1 шт;
яйце - 4 шт;
олія соняшникова для смаження;
сіль, перець за смаком.

Для приготування пирога підійде дріжджове листкове тісто, які можна придбати в магазині.

Приготування начинки:

Капусту подрібнити. Цибулю нарізати не дуже дрібно. Гриби та відварені яйця дрібно порубати.
На розігріту сковороду викласти цибулю і злегка обсмажити. З'єднати з капустою і гасити 15 хвилин.
До сковороди додати гриби. Посолити, поперчити та довести до готовності всю начинку.
У остуджений масу покласти нарізані яйця. Все добре перемішати.

Тісто розкотити так, щоб воно було трохи більше дека чи форми. Начинку розкласти та загнути краї тіста всередину.

Можна залишити пиріг відкритим. Якщо не подобається такий варіант, то накрити заздалегідь підготовленим тонким шаром зверху та защипати краї. Змастити верх пирога яйцем.

Пиріг не треба ставити відразу дбати. Потрібно дати йому настоятися півгодини. Розігріти духовку до 180 грамів і відправити до неї пиріг. Пекти протягом 40 - 45 хвилин.

Заливний пиріг

Такий пиріг допоможе, коли гості на порозі. А смак настільки вразить їх, що доведеться пекти ще один.

Для чудо-пирога знадобиться:

борошно - 1 склянка;
яйця - 3 шт;
сметана - 200 г;
майонез - 3 ст. л.;
розпушувач - 2 ч.л.;
дрібка солі.

Начинка:

капуста - 0,5 кг;
цибуля - 1 шт;
яйця-2 шт;
гриби мариновані - 250 г;
кріп - 3 гілочки;
сіль перець.

Приготування:

Відварити яйця.

Нарізати капусту та цибулю.

Цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати до нього капусту і тушкувати під кришкою 20-30 хвилин. Потім додати кріп.

Яйця порізати і покласти в капусту. Гриби промити та подрібнити, додати також до капусти. Все добре перемішати. Посипати перцем та посолити.

У форму постелити пергамент. Вилити частину тіста. Розподілити начинку. Залити тестом, що залишився зверху. Відправити в духовку на 35 - 40 хвилин.

Готовий пиріг остудити та розділити на порції.

Пиріг з квашеною капустою та грибами

Це поєднання продуктів має неперевершений смак. Рекомендується використовувати готове листкове тісто. Це прискорить процес випікання.

Для начинки треба приготувати:

квашену капусту- 400 г;
гриби - 300 г;
топлене масло - 1 ст. л.;
цибуля - 1 шт;
яйце - 1 шт;
сіль перець.

Приготування:

Нашатковану капусту обдати в друшляку окропом, дати стекти зайвої рідини. Викласти капусту на розігріту сковороду. Смажити до м'якості.
Окремо обсмажити цибулю та гриби, попередньо відварені.
Поєднати в одну масу, посолити, поперчити. Остудити.
Готове тісто розкотити у два пласти. Один викласти на деко, змащене олією. Розкласти зверху начинку і накрити другим пластом. Краї акуратно защипати.
Змастити верх|мастило| збитим яйцем і поставити в духовку. Випікати при 200 градусах 35 - 40 хвилин.

Пиріг з капустою та грибами- один з смачних видівзакусочних пирогів. На Русі здобні пирогиз капустою були в особливій пошані і займали разом із кулеб'яками почесне місце на святковий стіл. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку та навесні – використовували як начинку квашену капусту. Нерідко додавали й інші продукти – гриби, сир, рибу, м'ясо, яйця. Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні у плані начинки, тіста, технології та способу приготування.

Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, але і листкове, тонке прісне витяжне тістоабо пісочне, а також тісто, замішане на кефірі чи сметані. Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою чи мультиваркою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою та грибами з дріжджового тістав духовці. Цей рецептз капустою та грибами буде схожий одночасно і на традиційний російський пиріг та на французький киш. Дріжджове тісто пирога та начинка з тушкованої капустиіз смаженими лісовими грибами буде як у російських пирогів. на французький пирігкиш він буде схожий відкритим шаром начинки та наявністю заливки. Нижче наведено список інгредієнтів для одного великого пирогаабо два пирога формою діаметром 25-26 див.

Інгредієнти для тесту:

Вода - 1 склянка,
Дріжджі - 30 гр.,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукор - 1 ст. ложка,
Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
Пшеничне борошно - 2,5 склянки,

Інгредієнти для начинки:

Опеньки або будь-які інші лісові гриби- 300 гр.,
Капуста - 400 гр.,
Морква - 1 шт.,
Кетчуп – 3 ст. ложки,
Цибуля - 2 шт., (Одна цибулина для капусти і грибів),
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Сіль за смаком,
Спеції - за смаком,
Рослинна олія.

Для заливання пирога:

Сметана - 200 мл.,
Яйця - 2 шт.,
Спеції – за смаком.

Пиріг з капустою та грибами – рецепт

Нарізану кубиками цибулю обсмажте до молочного кольору на олії. Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть до смаку. Час смаження грибів становить трохи більше 20 хвилин.

Форму для випічки дріжджового пирога з капустою та грибами змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. На присипаному борошном столі розкотіть тісто приблизно в 1 см. якщо у вас кругла форма, виріжте кола відповідного діаметру. Відповідно для прямокутної форми потрібно вирізати прямокутник такого самого розміру. Тісто перекладіть у форму.

Викладіть на нього тушковану капусту.

Зверху на капусті розкладіть смажені гриби.

Сметану збийте з яйцями, щіпкою солі та чорним перцем. Заливання для пирога готове.

Вилийте її на основу пирога з капустою.

У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з|із| пирогом. Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста. в духовцімає випікатися протягом 30 хвилин. Заливка у готового капустяного пирогаз грибами має загуснути і покрити його жовтою скоринкою. Пиріг з капустою та грибами на дріжджовому тестіможна подавати до столу одразу з духовки.

Пиріг з капустою та грибами. Фото

Крок 1: готуємо тісто.

Отже, спочатку вибираємо будь-яке дріжджове тісто. Його можна приготувати самостійно за рецептами, які є на даному сайті, вибрати свій улюблений варіант борошняного напівфабрикату або купити в магазині в замороженому вигляді. Звичайно, домашній спосіб– добре, але коли немає часу, залишається лише придбання цього інгредієнта, що я й зробила. Приносимо свіже заморожене тісто додому, роздруковуємо, відправляємо в глибоку миску, прикриваємо рушником кухонним і ставимо в дуже тепле місце, наприклад, біля включеної плити, поки не відтане і не збільшиться в об'ємі в кілька разів. Здебільшого цей процес йде близько півтори годиниЗа які можна встигнути приготувати начинку, чим ми з вами і займемося.

Крок 2: готуємо овочі та інші інгредієнти.

За допомогою гострого кухонного ножа знімаємо з цибулі шкірку, з половини капусти верхнє, практично завжди пошкоджене листя, а у кожного грибочка видаляємо коріння. Промиваємо ці продукти під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, цибуля кубиками, а грибочки так само, як попередній овоч, або пластами завтовшки до 1 сантиметра. Після цього викладаємо на стільницю решту інгредієнтів, а також інвентар, які знадобляться для приготування пиріжків, і йдемо далі.

Крок 3: гасимо капусту.

Ставимо на середній вогоньдві сковороди і вливаємо в кожну по 30 мл рослинної олії, це приблизно по півтори столові ложки. Коли жир в одній з них розігріється, скидаємо туди капусту, приправляємо її на смак сіллю і починаємо обсмажувати до легкого золотистого кольору, інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки вона підрум'яниться, підливаємо в сковороду половину склянки очищеної води, прикриваємо її кришкою, зменшуємо вогонь на рівень між найменшим і середнім і тушкуємо овоч. 30-40 хвилин або до повної м'якості, періодично розпушуючи.

Крок 4: обсмажуємо гриби із цибулею.

У цей же час масло в другій сковороді розігрілося, скидаємо в нього цибулю і пасеруємо до прозорості, а також ніжного рум'янцю протягом 2-3 хвилин. Потім відправляємо до нього гриби і гасимо їх разом приблизно 15-20 хвилиндо повного випарювання вологи та готовності. Ця частина начинки робиться швидше, тому, як тільки продукти стануть м'якими, знімаємо їх з плити і ставимо в сторону, поки не знадобляться.

Крок 5: готуємо начинку.

Капуста готова? Якщо так, чудово! З'єднуємо її з обсмаженими грибами та цибулею, туди ж додаємо трохи чорного меленого перцю, за бажанням будь-які інші улюблені спеції та столовою ложкою перемішуємо все до однорідної консистенції. Начинку, що вийшла, остуджуємо до кімнатної температуриі повертаємось до борошняного напівфабрикату.

Крок 6: формуємо пиріжки з капустою та грибами.

Якщо тісто розморозилося і піднялося, викладаємо його на робочу поверхню столу, попередньо прибиту просіяною пшеничним борошном, і злегка обминаємо. Потім збиваємо в колобок, металевим кухонним шпателем ділимо на 2 рівні частини і скачуємо їх ковбасками діаметром близько 3-3,5 сантиметрів. Далі ділимо кожну на 8–10 порцій, обвалюємо в борошні і за допомогою качалки розкочуємо в коржики завтовшки за 1 сантиметр. На середину кожної викладаємо начинку, розподіляючи її в рівних пропорціях, переважно йде 1,5-2 столові ложки на один виріб.

Потім кладемо в долоню один коржик, з'єднуємо його краї у вигляді човника і щільно защипуємо тісто спочатку посередині, а потім з кінців. Надаємо пиріжку овальну довгасту форму і викладаємо на протипригарний лист, змащений олією або застелений пекарським або пергаментним папером.

Тим же способом ліпимо решту і розподіляємо їх на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 1,5-2 сантиметрів вільного простору між борошняними виробами. Після цього ставимо пиріжки у тепле місце на 25-30 хвилинщоб піднялися, в цей же час вмикаємо духовку на розігрів 190–200 градусів Цельсіяі приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 7: випікаємо пиріжки.

Розбиваємо в невелику піалу або глибоку тарілочку сиру куряче яйце, збовтуємо його столовою вилкою до легкої пишності і, коли пиріжки піднімуться, за допомогою пекарської кисті змащуємо їх масою, що вийшла.

Потім відправляємо борошняні виробина середній стелаж, в духовку, розігріту до потрібної температури, і залишаємо там на 15-20 хвилин, за які випічка дійде до повної готовності, а також покриється чарівною рум'яною скоринкою.

Далі натягуємо на руки кухонні прихватки, переміщуємо деко з пиріжками на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо смакоти охолонути до теплого стану, після чого можна приступати до дегустації.

Крок 8: подаємо пиріжки з капустою та грибами.

Пиріжки з капустою та грибами після приготування остуджують, викладають на велике плоска страваабо переміщають у більш відповідний посуд і ставлять на стіл разом зі свіжими гарячими або холодними напоями: чаєм, кавою, соком, компотом, киселем, хоча як додаток до перших гарячих страв вони теж підійдуть. За бажанням разом з цим дивом можна подати сметану або вершки. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Для начинки можна використовувати будь-які свіжі їстівні гриби, але не забувайте про те, що у кожного виду різна Попередня обробка, а також час гасіння;

Дуже часто замість свіжої капусти використовують кислу, тобто квашену. Перед цим її треба віджати від зайвого соку і згасити протягом 30 хвилин окремо або з обсмаженими грибами і цибулею;

Набір спецій не важливий, за бажанням використовуйте будь-які прянощі, а також трави, якими приправляють овочеві страви, наприклад, сумах, паприку, чабер, шавлія, сушений кріп, петрушку та інші.