Як приготувати ікру з|із| печених баклажанів. Ікра з печених баклажанів і свіжих помідорів з часником

• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тістодля вареників та пельменів зробити, атакий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх коханих самими смачними пельмешкамита варениками!

Баклажани в сім'ї нашій поважають, як сезон починається - готую ікру з баклажанів, з кабачками, перцем, помідорами, цибулею - смачно і ситно, до будь-якої страви або просто на хліб намазати і з чаєм на сніданок. Можна додавати часник, можна без нього. Ікра з баклажанів, запечених у духовці куди смачніша за звичайну, смажену на сковороді, настійно рекомендую цей рецепт випробувати. Я зазвичай влітку електричну духовкувиношу надвір, ставлю в альтанці, щоб у хаті не парилося, і запікаю. Якщо є можливість у газовій великій духовці – можна і на зим закрити таку ікру, простерилізувавши баночки, і додати трохи лимонної кислотиабо оцту.

1. 5 баклажанів;
2. 8 перців болгарських (у мене дрібні, якщо великі - можна взяти також 5 штук);
3. 1 кабачок;
4. 10 помідорок (у мене дрібні, з городу, якщо у вас великі, у 2 рази менше);
5. 5 цибулин дрібних або 1-2 великих;
6. За бажання трохи часнику, сіль, перець;
7. Можна пучок петрушки додати подрібненої.

Як готувати запечену ікру з баклажанів та кабачків:

Сині і перець промити, і викласти на лист, відправити запікатися в духовку. У мене за 180 гр. пішло 40 хвилин до м'якого стану.

Поки дбають сині і перець, нарізати дрібно цибулька.

Нарізати дрібним кубиком кабачок.

Коли знімете перці та баклажани, нехай остигають, тим часом відправте запікатися помідорки.

Цибулю обсмажте, додайте до них кабачки, теж добре обсмажте, не засмажуючи, а як зарум'яняться – на повільному вогні догасіть, зніміть остигати.

Перці та сині позбавте шкірки і наріжте ножем, піднімаючи і опускаючи його різко, як відбиваєте м'ясо, тільки гострою стороною, щоб дрібно нашатковані в загальну масу вийшли.

Помідори запеклися - з ними вчините так само.

Петрушку дрібно наріжте, якщо часник додаватимете — подрібніть.
Тепер у вас готові всі продукти.

Я вирішила зробити окремо кабачкову ікру, ікру баклажани з кабачками. Тому для баклажанів ще нарізала дрібно сиру цибульку, в кабачках вже є обсмажену.

Все змішала, заправила олією, присолила, перчика додала, все змішала, і тут треба пробувати, якої гостроти ікру хочете, і додати до смаку ще, що потрібно.

Потім вирішила піти далі, і кожен вид ікри ще розділила на дві частини - по одній частині залишила як є, а другі частини перебила в блендері однорідну масу. Отже, у мене вийшло 4 види ікри, кожна за своїм смаком, все оцінили на ура, не дарма старалася! Можна в кожну додати різну кількість цибулі та часнику, перцю, вони за смаком відрізнятимуться. Кабачкова вийшла ніжнішою, трохи солодкуватою, бабусі сподобалася, чоловікові більше з баклажанами, гостренька, до душі припала, мені — всі сподобалися. Готуйте із задоволенням!

Запікала ікру Ольга

Серпень та вересень – час збирання врожаю. Господарки просто люблять цей період року, адже стільки смачними стравамиможна порадувати рідних, та ще й заготівель на зиму більше зробити.

Безперечним хітом серед всіляких страв, які готують наприкінці літа, є баклажанна ікра. Так, саме ті “заморські” ласощі, про які з таким захопленням говорив царський писар Феофан у всіма улюбленій радянській комедії про Івана Грозного. Але якщо в XVI столітті це була екзотика, то сьогодні таку страву роблять багато хто, оскільки в сезон усі необхідні для неї інгредієнти знайдуться у холодильнику практично у кожного господаря.

Незважаючи на те, що існує безліч рецептів овочевий ікри, Завжди можна поекспериментувати, адже таку чудову закуску нічим не зіпсувати. Пропонуємо вам приготувати кілька варіантів смачної літньої страви з синеньких.

Рецепт ікри з печених баклажанів та свіжих помідорів з часником

Крім того, що баклажанна ікра дуже апетитна, то вона ще й корисна. Це справжня вітамінна криниця – є тут і кальцій, і фосфор, і залізо. Більш того, завдяки невисокій калорійності, таку закуску можна включати і в дієтичне меню.

Способів підготовки інгредієнтів для цієї ікри є кілька. Одні радять нарізати все ножем, тому що в цьому випадку страва завдяки вмісту шматочків виходить соковитішою і ароматнішою. Інші ж впевнені, що подрібнювати овочі потрібно в блендері до однорідної консистенції, або пропускати через м'ясорубку, що надає страві ніжність і легкість. У цій статті ми маємо перший варіант.

Порада:зробити смак овочевої ікри ще більш вишуканим можна, використовуючи асорті з кабачків та баклажанів, а гострих “ноток” закусці додасть половинка перцю чилі та спеції.

складові

Порцій: - +

• баклажани 1,5 кг
• помідори 6 шт.
• часник 10 зубчиків
• оливкова олія 6 ст.
• лимон 1/2 шт.
• сіль 2 ч. л.
• перець чорний мелений1 ч. л.
• петрушка 1 пучок

на порцію

Калорії: 114 ккал

Білки: 2.4 г

Жири: 6.2 г

Вуглеводи: 13.5 г

55 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Порада:сині можуть "гірчити", якщо зібрані з грядки давно, і в них встиг накопичитися шкідливий соланін. Щоб цього уникнути, перед приготуванням овочі слід замочити на годину-півтори в солоній воді. Коли побачите темний сік, що стек, можна приступати до процесу.

Ця закуска вважається "сирою", тобто її не можна закатати в банки, а лише їсти, намазуючи на хліб, у розпал сезону синеньких. Тому пропонуємо до вашої уваги також варіант смачної заготівлі"на зиму", щоб пригощатися улюбленими ласощами незалежно від пори року.

Рецепт ікри з печених баклажанів на зиму.

Порада:овочі для цієї страви можна брати у довільних пропорціях, регулюючи смак відповідними компонентами. Так, солодкуватою закуска буде при більшій кількостіболгарського перцю, моркви та цибулі (краще червоного). Помідори надають "кислинку". Але є одне правило - баклажан має бути основним і "головним" продуктом в ікрі, його потрібно брати за вагою не менше, ніж решту інгредієнтів.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 35

• білки – 2.7 г;
• жири – 8.2 г;
• вуглеводи – 17 г;
• калорійність – 153 ккал.

складові

• баклажани – 2 кг;
• червоний болгарський перець– 0.5 кг;
• томати – 1.5 кг;
• морква – 0.5 кг;
• часник – 2 головки (середні);
• цибуля - 0.5 кг;
• олія - ​​100 г;
• сіль – 1.5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

Покроковий опис процесу

1. Готування починаємо з термічної обробкибаклажанів та перцю. Для цього, помивши і просушивши овочі, викладаємо їх на деко в розігріту до 220 градусів духовку. Синьо потрібно попередньо проколоти в декількох місцях, щоб вони не "вибухнули". Випікаємо близько години.
2. Коли перець і баклажани будуть м'якими, дістаємо їх із духовки і викладаємо у велику миску, накривши її рушником, харчовою плівкоюабо щільно кришкою. Протягом 10 хвилин вони повинні наполягати, щоб шкірка знімалася якнайкраще.
3. Далі приступаємо до помідорів. Спочатку їх треба вимити та прибрати "хвостики". Потім протягом 45 секунд ошпарюємо в окропі та знімаємо шкірку. За допомогою терки подрібнюємо томати до консистенції пюре. Отриману масу потрібно вилити в каструлю та кип'ятити близько 15 хвилин.
4. Тим часом беремося за цибулю. Чистимо його та нарізаємо дрібними кубиками. На заздалегідь розігрітій сковорідці на олії обсмажуємо овоч до золотистого кольору. Потім відправляємо до киплячого томату.
5. Наступний етап – морква. Очищений коренеплід нарізаємо на великої тертці, обсмажуємо і додаємо в каструлю, за цибулею.
6. Поки на маленькому вогні продовжують нудитися томати з іншими інгредієнтами, займемося баклажанами та перцем. Вони вже досить охолонули, тому приступимо до чищення та подрібнення. Звільнивши овочі від шкірки та насіння, нарізаємо їх невеликими кубикамиі теж кидаємо в каструлю. Весь вміст слід добре перемішати, додати|добавляти| видавлений часник і приправити за смаком. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.
7. Зварену ікру перекладаємо в блендер і збиваємо, доки не вийде однорідний склад. Також можна скористатися і м'ясорубкою для подрібнення. Готова страваПробуємо, і якщо треба, ще трохи солимо і перчимо. Потім ще раз проварюємо 5-10 хвилин.
8. Викладати в банки ікру варто лише гарячою. Попередньо обов'язково простерилізуйте ємності. Для цього потрібно закип'ятити воду у великій каструлі, накривши її металевим ситом, на яке викладаємо банки догори дном. Протягом 15 хвилин гаряча пара обдаватиме тару, завдяки чому всі шкідливі мікроби знищуються. Готові банки, не перевертаючи, ставимо на чистий рушник. Також можна скористатися духовкою. Добре вимиті банки, не витерті, поміщаємо в грубку і близько 10 хвилин тримаємо при температурі 160 градусів за Цельсієм. Нагрівати їх потрібно доти, доки вони не стануть повністю сухими.
9. Приготовлену ікру рівномірно розкладаємо по банкам і щільно закриваємо, після чого перевертаємо їх і укутуємо до повного остигання ковдрою. Потім заготовки можна віднести до льоху або поставити в холодильник.

Порада:для отримання оригінального смакута неповторного аромату баклажанної ікри овочі для неї можна також запікати на грилі, або використовувати відкритий вогоньбагаття або навіть газової конфорки. В останньому випадку їх досить трохи підкоптити.

- Простий і перевірений рецепт без стерилізації. Дуже приємно взимку відкрити баночку баклажанної ікри та з'їсти її з житнім хлібцем або з відвареною картоплею.

Якщо Ви готуєте баклажанну ікру, щоби відразу її з'їсти, тобто. Не закручувати банки на зиму, то можна не додавати оцет або додавати його до смаку.

• баклажани - 2 кг
• морква - 500 грам (3 середні коренеплоди)
• перець солодкий - 500 грам (5 штук)
• помідори - 800 грам (7 середніх помідорок)
• цибуля ріпчаста - 800 грам (5 середніх цибулин)
• часник - 1 велика головка
• олія рослинна - 1/3 склянки і ще для обсмажування овочів
• томатна паста- 5 столових ложок
• сіль - 2.5 столові ложки
• цукор - 3.5 столові ложки (або за смаком)
• перець мелений - за смаком
• оцет столовий 9% - 3-4 ст.ложки

Баклажанна ікра на зиму рецепт

Як я писала вище, цей рецепт баклажанної ікри на зиму я зробила із запечених у духовці баклажанів, днями зроблю та напишу рецепт. Цікаво порівняти смак)))

Отже, вмикаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Грати або лист застилаємо фольгою або пекарським папером(папером для випічки) - економимо сили і час, простіше і швидше викинути лист фольги, ніж потім бити лист.

1. Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжку, витираємо і проколюємо в кількох місцях вилкою. Рекомендую це зробити, щоб потім не відмивати духовку, якщо раптом шкірка у баклажана лусне.
2. Запікаємо баклажани до м'якості. У мене баклажани запікалися близько 1 години, але у мене були великі плоди, тому через 30-40 хвилин перевірте готовність.
3. Поки баклажани запікаються, займемося рештою овочів. Цибулю чистимо, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо смажитися на розігріту з|із| олієюсковороду. Обсмажуємо до м'якості та напівпрозорого кольору, іноді помішуючи, щоб не підгоріли.
4. Моркву миємо, чистимо, натираємо на великій тертці та обсмажуємо окремо на іншій сковороді. Не забуваємо періодично помішувати!
5. Перець мий, видаляємо насіннєву камеру і нарізаємо маленькими кубиками.
6. Поки я займалася з морквою і перцем, цибуля добре просмажилася і я її переклала у велику каструлю, в якій я робитиму ікру з баклажанів. На вогонь поки що не ставити.
7. У сковороду, що звільнилася від цибулі, додати трохи масла і викласти в неї перець.
8. Помідори миємо, робимо надріз навхрест, заливаємо окропом секунд на 40-60, зливаємо окріп, заливаємо холодною водою і знімаємо з помідорів шкірку. Нарізаємо невеликими кубиками і додаємо в каструлю до цибулі. Ставимо каструлю на вогонь (середній), вливаємо 1/3 склянки олії.
9. Обсмажену морквину та перчик також додаємо в каструлю. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися, періодично помішуючи.
10. Баклажани вже повинні запектись, дістаємо їх, остуджуємо та знімаємо з них шкірку. Щоб баклажани швидше остигли, я викладала їх на велику дошку і розрізала навпіл.
11. Нарізаємо баклажани невеликими кубиками та відправляємо в каструлю. Включаємо сильніший вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як овочева масазакипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і залишаємо нудитися хвилин на 40-50. Іноді заглядаємо в каструльку, помішуємо і вдихаємо божественний аромат овочів)))
12. У цей час не розслабляємось, а чистимо часник і подрібнюємо його або пропускаємо через прес в окрему миску.
13. Миємо банки та кришки з содою. Банки відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку (на решітку) стерилізуватись. Час я не засікала, хвилин 20 точно стояли, а може й більше. Кришки перекладаємо в ковшок або невелику каструльку, заливаємо окропом і ставимо на вогонь.
14. Перевіряємо нашу ікру, цей час вона має стати майже готовою, тобто. овочі перемішалися і Ви явно не бачите, де тут морквина, а де баклажани. Додаємо 5 столових ложок томатної пасти, сіль та мелений перець. Так, не забуваємо про часник! Його теж перекладаємо в каструлю, ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин. На цьому етапі можна відкласти ложечку на пробу, щоб скоригувати сіль та перець. Але, не забуваємо, що ми ще додаватимемо оцет і цукор, тому остаточний смак проявитися трохи пізніше.
15. Вливаємо в каструлю оцет, додаємо цукор. Розмішуємо, чекаємо на хвилинку, щоб цукор розчинився, пробуємо на смак. Я починала з двох столових ложок цукру, мені було кислувато і я довела цукор до 6.5 столових ложок. Пробуйте, орієнтуйтеся на свій смак, тут складно визначити дуже чіткі пропорції, тому що кислоту дає не тільки оцет, але й помідори, які можуть бути різної стиглості та томатна паста. У мене на всі ці маніпуляції з пробою та додаванням цукру пішло ще десь хвилин десять.
16. Дістаємо банку з духовки та наповнюємо її баклажанною ікрою. Дуже зручно наливати ікру в банки, використовуючи саморобну вирву. Звичайні вирви, які продаються в магазині, мають дуже вузький отвір, а тому, що я ікру не подрібнювала блендером, вона майже не проходить через вузьку шийку вирви. Вихід придумав мій тато))) - беремо звичайну пластикову пляшкуз-під води і обрізаємо її. Вирва готова! Можна, звичайно, розливати ікру по банках не використовуючи воронки, але тоді є ймовірність, що десь щось капне і залишиться на зовнішній стороні банки, де закручуються кришки і тоді герметичність буде порушена — банки можуть вибухнути.
17. Банку залили баклажанною ікрою, дістали пінцетиком кришку, накрили та щільно закрутили. Так повторюємо із кожною банкою. Далі перевертаємо банки кришкою донизу, обгортаємо махровим рушником і залишаємо на ніч або на 12 годин.

Ура! Я зробила заготівлю баклажанна ікра на зимуу кількості 6-ти 500 - грамових банокготова! Усього, з цієї кількості овочів, у мене вийшло 3 літри ікри з баклажанів.

Поки не робила баклажанну ікру з обсмажених баклажанів, повторюся, я хочу порівняти смак, але цей варіант із печеними баклажанами мені сподобався тим, що я не відволікаюся і не витрачаю час на помішування, не стежу, щоб баклажани не підгоріли і т.д. раз, поки баклажани запеклися, я розправилася з іншими овочами. Це великий плюс та економія часу)))

Щодо того, що виходить смачніше, відпишуся через кілька днів, як приготую))) Підписуйтесь на отримання нових рецептів, щоб бути в курсі нових подій (ні якого спаму, є новий рецепт(раз на 4 дні пишу), є лист, немає нових рецептів, немає і листів)

Смачного!

Нові рецепти шукай . А всі рецепти сайту можна подивитися по цій статті.

Сподобалася баклажанна ікра? Сміливіше поділися з друзями рецептом!