Як правильно засолити рибу. Таранка: секрети приготування сушено-в'яленої риби в домашніх умовах

Коли виникає необхідність у засоленій рибі, ми вирушаємо до найближчого магазину, навіть не підозрюючи, що приготування її в домашніх умовах набагато вигідніше за покупку. А все тому, що не потрібно витрачати сімейний бюджет, час та сили на пошуки. Після нескладних маніпуляцій солона вобла буде у кроковій доступності від вас.

Інструкція із застосування

Перший секрет приготування солоної вобли полягає у її чищенні. Досвідчені рибалки не радять мити і потрошити її перед консервацією. А якщо на тушці є залишки водоростей та інше сміття, його видаляють за допомогою вологої ганчірочки.

Далі у глибоку ємність щедро насипають шар великої соліпотім рядами викладають рибу спиною до днища. До речі, другий секрет приготування криється саме у великому помелі. Подрібнені аналоги солі можуть штучно створити кірку на тушці, що завадить розсолу просочити м'ясо зсередини.

Коли дно ємності буде заповнене рибою, зверху знову висипають рясний шар солі і так діють, доки не закінчиться улов. Краще процедуру намітити на вечірній час, щоб за ніч вобла просочилася сіллю та віддала зайву вологу. При цьому необхідність у пресі на цьому етапі відпадає.

Не хочете поратися з рибою перед сном? Засоліть її в будь-який час, але не забудьте почекати до 12 годин, помістивши в холодильник або інше прохолодне темне місце. І вже після цього поставте її під вантаж (банку з водою).

На цьому активні дії з вашого боку закінчено. Залиште рибу в спокої на пару-трійку доби, не переміщуючи її і не виливаючи розсіл, що виділився. Саме завдяки сольовому розчину вобла, що вийшов, засолюватиметься у власному соку.

Розсіл можна буде злити тільки після трьох днів. При цьому майбутню закуску промивають проточною водою і поміщають на кілька годин у прохолодну ванну. звичайна вода). Протягом наступних трьох годин рідина періодично зливають та заливають по новій. А після таких процедур останнє, що потрібно зробити з рибою, це протерти її ганчірочкою. Весь слиз і наліт таким чином будуть зняті, а зовні вобла виглядатиме досить привабливо та апетитно.

Що робити далі?

Подальші дії залежатимуть від того, якого ступеня засушування ви хочете досягти. Деякі любителі пива віддають перевагу ніжній і таючій закусці в роті. У такому разі можна вдатися до її в'ялення на сонці. Просто розвісьте улов на балконі чи вікні і залиште на тиждень.

Інші воліють більш сухий варіант пивної закуски. І тут слід, навпаки, сховати рибу від прямих сонячних променів, помістивши її в темне місце, що провітрюється. Це може бути простір під сходами в частих будинках або незачинена комора в квартирі. Ще тиждень можна сміливо знімати проби.

Одним із обов'язкових продуктів харчування в раціоні людини є риба. У ній міститься маса необхідних мікроелементів, жирних амінокислот, білків та широкий ряд вітамінів. Тому рибу готують різними способами: варять, запікають, коптять, сушать та солять. Останній спосіб дозволяє отримати дуже смачний і цінний продуктхарчування, т.к. він не піддається додаткової теплової обробки.

Солона риба – поширена закуска на святковий стіл. Її також можна їсти і як самостійна страваз овочевим гарніром. Соління риби можна легко виробляти в домашніх умовах, але необхідно враховувати всі тонкощі цього процесу. Адже тільки правильно посолена риба стане смачним та безпечним делікатесом.

Основи правильного посолу

Засолювання риби в домашніх умовах може проводитися з річковою та морською рибою. Незалежно від виду, завжди потрібно дотримуватись основних вимог.

Риба має бути якісною: річкова – свіжою, а морська – охолодженою або свіжомороженою.
Сіль для маринадів використовується тільки чиста без домішок або йоду. Для сухого посолу береться сіль лише великого помелу.

Для посолу також слід підібрати відповідну тару, щоб вона була чиста та водонепроникна. Підійдуть емальовані ємності без відколів, дерев'яні ящики або пластикові бокси для харчових продуктів.

Головний консервант - сіль - перед використанням прогрівають на сковороді або в духовці

Дрібну рибку солять повністю, а велику потрошать, не розрізаючи черевця, і нарізають на порційні шматки.

Обробляючи тушки сіллю, слід особливу увагуприділяти зябрам, ротової порожнини, простір під лусочками.

Якщо потрібно прискорити посол великих особин, тушку наколюють шприцем з сольовим розчином, роблячи проколи в районі черевця та анального отвору.

Відмінності посолу великої та дрібної риби

Незважаючи на загальні принципипосолу, вся риба солиться по-різному. Як солити рибу в залежності від розміру тушки? Розглянемо основні відмінності посолу дрібної та великої рибки:

дрібна риба солиться швидше, ніж велика;
маленьку рибку не потрібно потрошити, а велику потрошать і обробляють на шматки;
невеликих особин можна солити будь-яким з описаних нижче способів, а ось для риби великих розмірів найкраще використовувати пряний або мокрий способи.

Види засолювання

Солити рибу в домашніх умовах можна кількома основними способами:

сухим – сухою сіллю;
Мокрим – сольовим розсолом (тузлуком);
пряним - з додаванням в розсіл або суху сіль пряних травчи спецій;
провесной – з горизонтальним підвішуванням, натертою сіллю, риби.

Суха

Засолити рибу сухим способом просто, тому це найпоширеніший метод.

Знадобиться:

риба;
тара з отворами у днищі.

Під ящик або кошик необхідно поставити лоток для збору соків, що виділяються.

Дно кошика або ящика застеляємо щільною тканиною, рядами укладаємо підготовлену рибку спинками донизу.
Кожен ряд посипаємо сухою великою сіллю (1,5 кг на 10 кг рибки).
Зверху встановлюємо гніт, залишаємо на 7-10 днів у темному прохолодному місці. Сіль витісняє із тушок зайву вологу, і та стікає з отворів.

Мокра

Відмінність цього від першого в тому, що риба солиться в міцному сольовому розчині.

Знадобиться:

риба;
кухонна сіль;
1 ст. цукрового піску;
водонепроникна тара, що не окислюється.

Тузлук (мокрий посол) можна виробляти у спеціальних щільних поліетиленових мішках.

Рибу пошарово складаємо у відповідну ємність. Пересипаємо шари сухою сіллю (витрата: 1 кг на 10 кг сировини).
Накриваємо продукт дерев'яною дощечкою, встановлюємо невеликий гніт.
Залишаємо у прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Вже за кілька діб продукт пускає сік. У ньому розчиняється сіль, утворюючи розсіл, який згодом покриє вміст.
Через 3-8 днів засол закінчено. Тушки промивають, сушать, визначають для зберігання.

Дрібну рибку можна солити в готовому розсолі(1 кг солі на 3 л води). Час такого посолу залежатиме від кількості, розміру та сорту рибки.

Пряна

Пряна риба відрізняється приємними специфічними нотками спецій та трав. Спосіб полягає у додаванні до базовим інгредієнтамдодаткових ароматних спецій.

Найчастіше пряним посоломсолять оселедець, скумбрію, салаку, тюльку, мойву, івасі та інше морську рибусередніх та малих розмірів

Знадобиться:

1 кг рибки;
0,5 ст. кам'яної солі;
1 ч. л. цукорка;
суміш меленої кориціі запашного перцю(чи інших спецій).

Рибу готуємо, дотримуючись вищевказаних рекомендацій.
Сіль змішуємо з прянощами та цукровим піском.
Тушки укладаємо у відповідну водонепроникну тару, пересипаючи приготованою сухою сумішшю, встановлюємо зверху гніт.
Залишаємо конструкцію в прохолодному приміщенні на дві-три доби.

Провесний

Цей посол риби використовується найчастіше для засолення. жирних сортів. Оброблені сольовим розчином туші підвішують на прути на 5-7 днів.

Щоб зручно було підвішувати рибу, через ротову порожнинуі зябра протягують спеціальні гаки

Щоб продукт вийшов безпечним, необхідно обернути підвішені марки тушки. Це допоможе запобігти продукту потрапляння на нього мух та інших шкідливих комах.

Умови правильного зберігання

Важливо не тільки правильно засолити, але й важливо правильно зберігати готовий продукт. Термін зберігання залежать від ступеня і способу посолу, а також температурного режиму.

Рибу мокрого посолу рекомендується зберігати тільки в розсолі не довше за місяць при 6-8 градусах. Розсіл захистить продукт від окислення та обвітрювання. Але чим довше рибаперебуватиме в агресивному солоному середовищі, тим гірше ставатиме смакові якостіпродукту.Без розсолу риба може зберігатися у холодильнику трохи більше 2-3 діб.

Найдовше можна зберігати сушену солону рибу – таранку. Її загортають у цупкий папір (не в газету) і поміщають у прохолодне сухе місце.

Рецепти приготування солоної риби

Рецептів засолювання риби досить багато. Всі вони прості, але вимагають дотримання всіх пропорцій. Особливо важливо вгадати із сіллю, т.к. недосолена риба небезпечна для здоров'я, а пересолена втратить свій смак і стане пухкою. Розглянемо самі популярні рецептисолоної рибки.

Горбуша малосольна

Вдома можна посолити дуже смачну горбушу. Філе виходить дуже ніжне та апетитне, а від бутербродів із цим делікатесом відірватися просто неможливо. Слабосолона горбушаготова вже за 5 годин.

Горбуша слабкого посолу

300 г свіжого філегорбуші;
1 ст. дрібної сільки;
2 ст. рослинної олії;
1 ч. л. солодкий пісок.

Приготування:
Для приготовлення рибного філенарізаємо горбушу невеликими скибочками. Кожен шматочок обмочуємо в олію, легенько струшуємо, складаємо у скляну миску. Кожен шар горбуші приправляємо сіллю із цукром.

Затягуємо верх миски харчовою плівкою, відправляємо у холодильник. Через 5 годин горбуша буде засоленим.

Оселедець у розсолі

Оселедець недорогий і дуже смачна рибка, Найчастіше вона продається в солоному вигляді. Не менше смачний оселедецьможна приготувати самостійно у своїй кухні. Далі йтиметься про те, як засолити свіжоморожений оселедецьу розсолі.

Оселедець домашнього приготування

Інгредієнти для приготування:

3-4 тушки с/м оселедця;
1 л питної води;
3 ст. кухонної солі;
1,5 ч.л. солодкого піску;
2 лавушки;
3-5 зерен чорного перчика;
2-3 суцвіття гвоздики.

Приготування:
Свіжоморожену рибу перед засолом обов'язково розморожуємо. Це краще зробити в холодильнику або при кімнатній температурі. Забороняється розморожувати оселедець у мікрохвильовій печі або гарячій воді.

Правильно солити оселедець цілими тушками, не розрізаючи черевця. Вона буде набагато смачніша, соковитіша і ароматніша, тим більше зможе довше зберігатися в розсолі і не стане від цього солоніше.

Поки розморожується риба, готуємо розсіл. У ківш наливаємо воду, закладаємо всі спеції, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо, поки всі кристали повністю розчиняться. Тоді відставляємо та повністю остуджуємо рідину.

У розсіл занурюємо розморожений промитий оселедець, зверху встановлюємо гніт, залишаємо на добу для попереднього посолу.

Потім перекладаємо тушки в пластиковий контейнерз кришкою, заливаємо розсолом та залишаємо ще на добу в холодильнику.

Таку рибку можна зберігати з розсолом близько тижня.

Маринований товстолоб

Цей спосіб хороший для приготування жирних сортів риби: товстолоба, сазана, горбуші, форелі та інших. Риба в маринованому вигляді зберігається довше, ніж солона. Тому ідеальний варіант- запастися про запас рибним делікатесом.

Інгредієнти для приготування:

2 стейки товстолоба;
1 часниковий зубчик;
1 цибулина;
5 зерен запашного перчика;
5 ст. олії;
по 1 ст. солі та солодкого піску;
5 ст. столового оцту (9%).

Приготування:
Стейки миємо, філуємо. Нарізаємо філе смужками по 8 мм.

Дно ємності, де маринуватиметься товстолоб, посипаємо сумішшю солі та цукру. Щільно укладаємо шматочки, а зверху посипаємо сіллю із цукром. Таким чином, пересипаючи спеціями, укладаємо всю рибу.

Миску накриваємо тарілкою, на яку ставимо гніт. Залишаємо заготовку солитися близько 5 годин. Після цього кожен шматочок промиваємо від зайвої солі під проточною водою.

Тепер готуємо маринад. Для цього на дно посуду, де маринуватиметься товстолобик, викладаємо півкільця цибулі, рубаний часник, перець горошком, оцет і олія. Все перемішуємо, поміщаємо туди рибку. Все перемішуємо, відправляємо у холодильник, накривши кришкою.

У маринаді риба має провести не менше двох годин. Коли м'якоть побіліє, отже, товстолоба можна подавати.

Як засолити воблу для в'ялення?

Облу можна приготувати по-різному, т.к. скільки господинь, стільки та рецептів. Але найпопулярнішим делікатесом вважається в'ялена вобла. Щоб вийшла смачна корисна в'ялка, виготовляється попереднє засолюванняриби для в'ялення.

Інгредієнти для приготування:

підготовлена вобла;
кухонна сіль;
1 л води;
25 г оцту.

Приготування:
Перед засолюванням воблу потрошимо, промиваємо, видаляємо зябра. Великі особини 2-3 рази надрізаємо по спинці.

Тушки натираємо сіллю, засипаємо сіль у черевце та надрізи, натираємо зябра та луску. Складаємо тушки в посуд, ставимо гніт і вичікуємо 2-3 дні.

Після посолу воблу необхідно вимочити у суміші води з оцтом. Час вимочування розраховується за формулою: 1 година вимочування = 1 день засолювання.

Потім у черевце кожної рибини вставляємо розпірку (зубочистку), підвішуємо для сушіння на сонячному вітряному місці.

У такий же спосіб можна солити річкову рибу будь-якого виду.

Риба – доступний та смачний продукт. Наслідуючи всі викладені вище рекомендації, можна самостійно забезпечити всю сім'ю якісним солоним продуктом.

Як в'ялити воблу? Напевно, правильніше відповісти так – кому як подобається. Перед процесом в'ялення риба на кілька годин, а то й днів засолюється (найкраще в розсолі). Як правильно солити воблу для в'ялення?

Наприклад, так. Підготовлені риб'ячі тушки нанизуємо на дріт через очний отвір. Потім беремо глибокий посуд, скажімо, відро або діжку, опускаємо в неї пряжу з риби, заливаємо розсолом і зверху ще сухої солі 10% від загальної ваги риби.

Ледве збовтали і залишили на кілька діб: дрібна солиться 48 годин, великій треба 96 годин і більше.

Як зробити воблу перед в'яленням несильно солоною? Звичайно ж, промити, а може навіть вимочити кілька годин. Темно-сірий колір м'яса в розрізі риби каже, що вобла добре просолилася, тому вимочування не зашкодить продукту. Вивішують воблу для в'ялення на свіжому повітрі.

Влаяна фото буде готова через пару-трійку тижнів, все залежить від розміру рибин та кліматичних умов.

Сушена обла

Мабуть, цей вид рибного продукту солоної рибки. У нас така риба – постійний супутник пивного застілля. Під сушену рибу зазвичай підбирається невеликі тушки, вони швидше висихають і не такі жирні, як щільна, велика в'ялена вобла.

Зате сушена риба до смаку більш солона, тому що в ній практично не залишилося рідини.

Вобла, яка пройде сушіння, спочатку має бути посолена. Перед тим, як засолити воблу, відокремте дрібні тушки від великих, почистіть їх і промийте кілька разів. Потім рибу пересипають великою кількістюсолі та залишають на кілька днів у прохолодному місці.

Щоб приготувати сушену воблу якнайшвидше, використовуйте такі хитрощі:

під час просолу риби встановіть гніт, рідина швидше виводитиметься з риби, а м'ясо стане більш щільним;
коли сушитимете рибу, нанизуйте воблу на волосінь не через очниці, а в області хвоста, так вона швидше підсушується, коли вивішена на сушку.

Максимум ви витратите 3 тижні на приготування сушеної рибиготової до вживання.

Калорійність сушеної вобли

Калорійність вобли сушеної – близько 176 ккал (у в'яленій – від 88 ккал). Так що якщо вам подобається вобла - рецепти запропонують вам безліч способів приготувати цю не калорійну страву.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

Знають про те, що солена рибазберігається довше. Отже, щоб запасти тарань про запас, потрібно знати, як правильно солити тарань.
Подібно до своїх родичів – тарані та вобле – в'ялена плотва є одним із найпопулярніших і затребуваних кандидатів на «зав'ялювання», оскільки в сушеному вигляді плотва...
Любителі рибних стравнайчастіше із задоволенням займаються їх приготуванням. Сом, являючи собою одну з найбільших річкових риб, ідеально підходить як для приготування святкових страв, так ...
Любителі рибних продуктів, не шкодуючи сил, сперечаються про те, чи мають вобла і тарань відмінності за смаком, способом приготування, зовнішньому виглядута іншим особливостям.

Буває, що в спеку необхідно терміново зберегти рибу. Найкращим способомзбереження про запас на риболовлі або в домашніх умовах є засолювання. Як правильно посолити річкову рибу? Давайте розглянемо кілька рецептів приготування вобли, окуня, бичків, уклейки та плотви великого, середнього та маленького розміру.

Види та способи посолу річкової риби

Справжню російську кухню важко уявити без річкової риби. Мешканка річок гарна у вусі та інших рибних супах, її варять у воді, готують на пару, в'ялять, сушать і солять. Якщо великих прісноводних жителів можна почистити, порізати і засолити шматочками, то менші костисті екземпляри краще приготувати за допомогою солі цілком.

Увага! Для посолу будь-якої риби підійде лише велика сіль. Тільки вона, повільно розчиняючись, поступово тягне з риби рідину. Сіль дрібного помелу лише просолюватиме, але не підсушуватиме річкову рибу.

Принцип посла простий: сіль не консервує, вона видаляє з риби вологу. Засолювання мешканки річок буває мокрим, сухим, змішаним та провисним.

Що таке тузлук?

З мокрим шляхом засолювання прісноводних жителів нерозривно пов'язане одне цікаве поняття, тузлук. В інших способах приготування цього визначення не використовують.

Тузлук – це волога, виділена рибою у процесі обробки сіллю. Особлива рідина насичена білками, мінералами і навіть найціннішим риб'ячим жиром, тому вона відрізняється від звичайного розсолу і має власну назву.

По суті риба, посолена мокрим або сухим способом, готується абсолютно однаково. Принципова відмінність- Залишається в ємності тузлук або стікає (видаляється) звідти.

Мокрий варіант посолу вобли, окуня, бичків, уклейки та плітки з цукром

Цей спосіб підходить і для похідних, і для домашніх умов. Прісноводні, приготовані з додаванням цукру мають вишуканий, більш ніжний смак. Щоб заготовити рибу таким способом, краще слідувати покроковому рецепту:

Підготувати ємність, що не окислюється, наприклад, відро або каструлю.
Риб'ячі тушки почистити, залишивши голову. Видалити луску.
Прямо на дно тари слід укласти перший шар улову. Тушки краще розташовувати догори черевцем.
Засипати кожен екземпляр сіллю у пропорції 10 кг. риби та 1 кг. великої солі плюс 1 ст. л. цукру.
Шари риби, що чергуються із сіллю, не повинні доходити до верху ємності. Поверх рибної маси слід укласти прес.
Через 2 дні тузлук покриє усю масу.
Через 3 дні буде готова дрібна риба, а через 7-8 днів – велика. Готову партію витягують із розсолу, промивають під проточною водою і залишають обсихати на відкритому повітрі. Потім воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна скласти на тривале зберіганняу будь-які контейнери.

Дрібна риба солиться три дні, велика - 5-7 днів

Порада. Роль преса може виконувати звичайна велика тарілка, накрита чимось важким. Проте, досвідчені рибалки радять сколотити спеціальне дерев'яне коло. Кращий матеріалдля його виготовлення – липа чи осика. Тільки ця деревина не виділяє на розсіл шкідливих речовин і не деформується під його впливом. У жодному разі не можна робити прес із фанери! Вона може розшаруватись та виділити в рибу залишки клею.

Швидкий сухий посол великого річкового улову

Якщо ви вирішили посолити великі особини (від 0,5 до 1,5 -2 кг.), їх можна не тільки почистити, але і розпустити вздовж спинки, видалити хребет, голову і хвіст. Луску – не чіпати!

Висушити оброблену тушку. Кожен екземпляр буде виглядати, як розгорнута книга, лежати відкритим черевцем вгору.
Натерти сіллю рибини з боку луски та укласти їх рівними шарами в дерев'яному ящику, посипаючи сіллю кожен шар. Найбільші тушки мають бути на дні.
Якщо ви вирішили залишити голови, то розкладати рибу потрібно у шаховому порядку. Наприклад, перший шар головами ліворуч, другий – головами праворуч. Таким чином, гніт буде тиснути на всю масу поступово.
На всю партію покласти дерев'яний гніт і поставити ящик на піддон у прохолодному приміщенні. Якщо є така можливість, ємність можна розташувати прямо на землі або у невеликій ямці. Розсіл стікатиме вниз через щілини в ємності.

За такого варіанта приготування рибу вагою близько 500 гр. можна буде пробувати за 3 дні. А для ґрунтовної солики великого улову вагою близько 1,5-2 кг., знадобиться 10 днів.

Посол вобли без цукру. Мокрий та сухий спосіб

Вобла - досить поширена мешканка російських рік. Часто рибалки, наловивши цієї риби, задають господаркам складне завдання з її переробки. Насправді рецепт грамотного приготування вобли, як і будь-який інший прісноводної рибидосить простий:

середню чи велику рибу потрібно випатрати і видалити луску. Потім промити та обсушити тушки;
наступний етап – натирання вобли сіллю. Сіль укладають не лише зовні, а й усередині черевця кожного екземпляра;
натерті рибини слід укласти рядами в будь-якому, зручному вам посуді і чекати всього 5 днів.

Якщо ви запланували мокрий посол, рибу необхідно придавити гнітом і залишити в ємності. Поступово тушки виділятимуть рідину, це є тузлук.

Для сухого посолу потрібно укласти улов так, як сказано в рецепті, але тара для засолювання має бути з отворами. Через них просочиться тузлук, і вобла залишиться сухою.

Провисний спосіб посолу вобли, уклейки та іншої річкової риби

Цей рецепт краще використовувати для жирної, ніжної риби. Плюс способу в тому, що м'ясо прісноводних виходить ніжнішим і відрізняється за смаком традиційної солоної риби. Мінус – у необхідності споруджувати спеціальну конструкцію для соління.

Етапи приготування:

Встановити ємності для заготівлі риби так, щоб на ній можна було повісити та зміцнити ряд поперечних лозин однакової довжини.
Цілі (якщо маленькі) або потрошені особини підвісити на лозинах так, щоб між тушками була невелика відстань. Рибини мають бути повністю опущені в ємність.
У пластиковий таз чи іншу тару необхідно залити підготовлений розсіл. Для цього розчинити у воді сіль|соль|.
Якщо вода з сіллю повністю покриває улов, все було зроблено правильно.

Порада. Як визначити потрібна кількістьсолі в розсолі? Дуже просто! Якщо туди опустити сиру картоплину чи яйце, вони повинні не тонути, а плавати на поверхні.

Через 5-7 днів солону партію можна їсти. Але перед цим її слід вийняти з рідини та трохи просушити.

Наведені способи розсолу добре використовувати для збереження про запас великого улову. Незалежно від рецепту, воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна довго зберігати, або їсти відразу після закінчення посолу. А можна вимочити 3-4 ч. у воді або молоці і використовувати для смаження або приготування різноманітних рибних страв.

Засолювання річкової риби.

Посол річкової риби.

А ось, як описується посол вобли в книзі Демезер А. А. (уклад.) Консервування та переробка сільськогосподарських продуктів в домашніх умовах, М., Сільгоспвидав, 1963

Але є ще багато дрібних риб або риб середнього розміру, таких як наприклад кілька, тюлька, хамса, уклейка, вобла, плотва, лящ, щука, язь, окунь річковий, тарань та інші, які, безумовно, можна зберегти посолом.

Солона риба, якщо вона вміло оброблена, може зберігатися порівняно довго.

Широко практикуються три основні способи посолу: сухий, мокрий (тузлучний) і змішаний. При сухому посоле рибу пересипають сухою сіллю чи обвалюють у ній; при мокрому посоле рибу витримують у розсолі; змішаним називають такий посол, коли рибу солять одночасно і сухою сіллю та розсолом.

Сутність посолу як способу консервування полягає в тому, що суха кухонна сіль при зіткненні з рибою вбирає частину вологи з поверхні риби і розчиняється в ній, утворюючи розсіл. Останній проникає у м'ясо риби та насичує соки м'яса сіллю. У той же час з риби виділяється частина вологи в навколишній рибу розсіл, поступово збільшуючи його кількість. Разом із водою в розсіл із риби переходять і деякі органічні речовини, зокрема розчинні білки. Розсіл, збагачений розчинними білками, мінеральними речовинами, а іноді й жиром називають вже тузлуком. Насичуючись сіллю, соки м'яса риби набувають такої концентрації, за якої сильно утруднюється життєдіяльність гнильної мікрофлори.

Дрібну рибу солять сухою сіллю цілком, без оброблення чи потрошення. Спочатку рибу добре промивають для видалення слизу та забруднень і дають стекти волозі. Після цього таку дрібну рибу, Як кілька, тюлька, хамса, уклейка, снеток та інші, висипають на чистий стіл або гладку дошку, посипають зверху сіллю і добре перемішують руками або дерев'яною лопаткою. Потім її зсипають у міцну чисту дерев'яну бочкуабо барило і в них розрівнюють і ущільнюють. Кожну порцію суміші (риба та сіль) у бочці додатково засипають сіллю, а зверху насипають сіль завтовшки до 1-2 сантиметрів. Поверх кладуть дерев'яне коло, а на нього вантаж. Бочку з рибою ставлять у прохолодне місце.

На посол риби витрачається 15-18 відсотків солі (до ваги риби) середнього помелу. Особливо дрібною сіллюсолити дрібну рибу не слід, тому що така сіль, як то кажуть, може «обпалити» рибу, тобто утворити на ній скоринку, через яку розсолу важко буде проникнути в м'ясо риби. Через 2-3 доби риба в бочці просолиться, але використовувати її можна приблизно через 10-14 діб. До цього часу м'ясо риби набуде деякої «зрілості» - воно стане ніжнішим.

Рибу середнього розміру - воблу, плітку, линя, тарань, салаку солять або повністю, або після потрошення або оброблення. Потрошать рибу тоді, коли черевце у неї наповнене неперетравленою їжею. Більшу рибу - дрібну тріску, річкового окуня, дрібного ляща та інші в домашніх умовах найкраще потрошити. Для цього рибу розрізають гострим ножем з боку черевця або спинки. При потрошении риби з боку черевця розріз роблять від калтичка (кістка плечового пояса) до анального отвору (рис. 1). Через розріз видаляють з риби всі начинки, а разом з ними ікру або молоки. Потім рибу ретельно миють холодною водоюі залишають на деякий час, щоб вода скла.