Фрукт джекфрут – хлібне дерево! Джекфрут хлібне дерево тропіків.

Вічнозелене дерево, на якому росте цей фрукт, також називається джекфрут. Родом воно з тропічних лісів Індії, у висоту може зростати до 20 м. Належить до сімейства тутових і є близьким родичем хлібного дерева.
Плід джекфрута - великий, зелений, колючий росте прямо зі ствола. Вага плоду досягає 30-33 кілограмів, товщиною він до 40 см. У перекладі з місцевого індійського прислівника, "джекфрут" означає "великий і круглий"

Шкірка плодів виділяє легкий запахпідгнилий цибулі, причому чим стигліший плід, тим сильніший цей запах. Тому в їжу часто використовують недозрілі плоди.

М'якуш за структурою нагадує ананас, але має велике насіння і забарвлений у світло-рожевий колір. Чим стигліший джекфрут, тим жовтіший колір його м'якоті.

У чому користь джекфрута

Джекфрут багатий рослинною клітковиною та грубими волокнами, вітамінами А, С, фолієвою кислотою та бетакаротином. Також плоди містять мікроелементи фосфор, калій, кальцій. Дуже багатий на джекфрут магнієм - мікроелементом, незамінним для роботи м'язів судин.

Калорійність джекфруту

Завдяки вмісту вуглеводів (близько 40%) плоди джекфруту дуже поживні. У Південно-Східній Азії їх називають "хлібом для бідних". Калорійністьджекфрута 90 ккал на 100 г, що у 4 рази менше калорійності пшеничного хліба. Однак, порівняно з іншими фруктами, наприклад, з яблуками, джекфрут буде висококалорійним.
Насіння містить 38% вуглеводів, 6,6% білків та 0,4% жирів.

Шкірка і внутрішні частини джекфруту виділяють латекс, тому плід дуже липкий і обробляти його краще в рукавичках або змастивши руки олією.
На щастя, у наших магазинах джекфрут продаються не у вигляді цілого плоду, а вже очищеним та обробленим на шматочки. У холодильнику його можна зберігати 1 місяць (у закритому контейнері)

Як готують та їдять джекфрут?

На смак джекфрут нагадує сушений банан, тільки більш хрусткий. Хтось знаходить схожість із динею, папаєю та ананасом. Поза всяким сумнівом, це смачний тропічний плід.
Стиглий джекфрут їдять у сирому вигляді, з морозивом, додають у салати, готують желе та мармелад, а також лікер.
Недозрілий джекфрут використовують як овоч. Його можна згасити з додаванням білого цибулі, часнику та зелені.
Джекфрут, приготовлений зі спеціями, нагадує м'ясо – на радість вегетаріанцям.
Незрілий джекфрут майже не смакує, це, свого роду, чистий лист для створення страви з власним смаком.
Насіння підсмажують і їдять як каштани.

Поки що джекфрут рідкісний екзотичною стравоюу нашому меню, а от у Південно-Східній Азії він так само популярний, як улюблені нами банани та манго.

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) - рослина сімейства Тутових з великим шкірястим овальним листям, зване індійським хлібним деревом. Досягає 20 метрів у висоту, однак, гілки джекфрута не відрізняються міцністю, і плоди утворюються на найбільших і найвитриваліших з них.

Плоди джекфрута можна назвати найбільшими зі їстівних, що ростуть на деревах. У довжину джекфрут досягає 110 см, діаметр плоду – близько 20 см, вага може досягати 34 кг. Шкірка плоду товста, покрита безліччю конусоподібних виступів, видає неприємний гнильний запах, тоді як м'якоть джекфрута, що складається з соковитих жовтих волокон, приємно пахне бананом. Шкірка джекфрута покрита клейким латексом, з якого виготовляють високоякісний клей, тому обробляти плід рекомендується в гумових рукавичках.

Недозрілий плід джекфрута зеленого кольору, повністю дозрілий - коричнево-жовтий, при простукуванні видає порожній звук. Перезрілий джекфрут має насичено-коричневий відтінок і швидко піддається псуванню, однак, прохолодному місцівін може проіснувати без втрати своїх смакових якостейблизько 1-2 місяців.

Батьківщиною плоду вважається Індія: у цій країні джекфрут має аналогічне поширення з бананом та манго. Площа культурних насаджень джекфруту складає 26 000 га. На сьогоднішній день джекфрут культивується в Південно-Східній Азії та вирощується переважно з метою отримання деревини. Через неприємного запаху, Що витікають його відходи, джекфрут має меншу популярність, ніж хлібне дерево.

Харчова цінність джекфруту

Зрілі плоди джекфрута містять близько 40% вуглеводів, що пояснює іншу назву плода – «хліб для бідних». Рослина також багата на вітаміни А, В, С, фолієву кислоту, магній, сірку, кальцій, фосфор, а також грубі волокна - речовини, які називають «балластними». Грубі волокна, присутні в джекфруті, знижують синтез ліпопротеїдів, холестерину, а також швидкість всмоктування в кишечнику дисахаридів, що захищає організм від різкого підвищення цукру в крові. Загалом «баластні речовини» забезпечують нормальне функціонування всього шлунково-кишкового тракту.

Стиглий джекфрут має м'яку проносну дію. Заварене листя джекфрута, вживане як чай, збільшує лактацію у жінок, що годують.

Насіння джекфруту також застосовуються в їжу: воно містить близько 38% вуглеводів, 6,6% білків і 0,4% жирів. Найчастіше їх підсмажують, як каштани.

Застосування джекфруту

Властивості джекфруту є універсальними. Вважається, що рослина приносить удачу – тому вона вирощується у багатьох садах республіки Бангладеш, будучи її національним фруктом. Насіння джекфрута часто використовується як талісман, що захищає свого господаря від ран, нанесених гострими предметами.

Джекфрут використовується в медичних цілях: Квітки дерева є антидіуретиками - речовинами, що гальмують виділення рідини організмом. Коріння джекфруту застосовується для лікування діареї.

Стиглі плодиджекфрута використовуються для приготування десертів: желе, мармеладу, джему, морозива або фруктових салатів. Незрілі готуються за аналогією з овочами - вони смажаться, тушкуються, варяться чи застосовуються виготовлення начинки для пиріжків. Крім того, джекфрут є відмінним доповненнямдо м'ясних та рибним стравам.

Примітно, що деревина рослини не ушкоджується термітами і не піддається впливу грибка, що дозволяє використовувати її як будівельний матеріал для будівництва будинків, виготовлення меблів та музичних інструментів.

Відео з YouTube на тему статті:

Нещодавно ми познайомилися з дуже незвичайним фруктом- це джекфрут ще його просто називають джек фрукт. Мої враження про нього можна дізнатися з цієї статті.

Джек фрукт, що це?

Вперше відвідавши Азію (Таїланд), нам неодмінно хотілося подивитись і спробувати дуріан, про якого ми так багато чули. Але ми не могли його знайти. У результаті, в одному з гіпермаркетів ми знайшли порізаний на великі шматочкита запакований в індивідуальну упаковку цікавий фрукт. Взявши його за дуріан, ми купили і спробували його.

Нас вразив ніжний фруктовий аромат та незвичайна структура фрукта – вона була абсолютно не соковита, але при цьому дуже смачна. Фрукт складався з безлічі окремих часточок, у кожному з яких, як у своєму будиночку, сиділа своя кісточка. Виявляється, кісточки джекфруту теж придатні для харчування — їх треба готувати, але в нас такого досвіду не було! Самі ж їстівні часточки складаються з жовтих волокнистих пластин, які потрібно ретельно жувати. Новий фруктприпав нам до душі. Згодом ми дізналися, що це був джекфрут .

Наступного разу спробувавши джекфрут, ми відзначили собі якусь його особливість — він був дуже ситним! З'ївши буквально пару шматочків такого фрукта, швидко приходило насичення, і почуття ситості зберігалося досить довго. І це не випадково, волокниста структура фрукта - джерело поживних вуглеводів і клітковини необхідної нашому шлунково-кишковому тракті. Докладніше про клітковину ви можете прочитати з нашої статті.

Джек фрукт - як він росте?

Відвідуючи місцеву пагоду — Буддійський храм, ми вирішили прогулятися садом, який був розташований поряд із храмом. Не можна було не помітити незвичайне дерево: саме воно не дуже велике, але на ньому ближче донизу звисали величезні зелені колючі плоди. Сумніву не було — це був джекфрут! Дивно, що плоди джекфруту здатні досягати ваги 36 кг! Ось так фруктик! Згодом ми часто почали зустрічати такі дерева біля житлових будинків. Виявилося, що для азіатів вони є символом добробуту та здоров'я.

На жаль зривати місцеві плоди туристам не можна, нам залишилося лише відобразити це диво природи на фото.

У чому користь джекфруту для організму?

Джек фрукт неймовірно корисний для людського організмуЯкщо ви будете в азіатських країнах, обов'язково спробуйте його! Повз вітамін С, яким багата більшість фруктів, джек фрукт має наступні властивості:

— високий вмістмагнію, що у свою чергу дозволяє засвоюватися кальцію в нашому організмі;

— високий вміст залізадопомагає підвищити гемоглобін;

— чимала кількість мідіу складі фрукта благотворно впливає на роботу щитовидної залози.

Ці та багато інших властивостей джекфрута роблять його дуже корисним для людини.

Як їдять джек фрукт?

Звичайно, найкраще вживати його в свіжому виглядітак максимально зберігається його корисність.

Самі ж азіати що тільки з ним не роблять - і варять, і гасять, і маринують і навіть смажать! Цьому явищу можна знайти пояснення – дерево джекфрута плодоносить. цілий рікЗ кожного дерева збирається безліч плодів, про розміри яких ми вже з вами знаємо. Виходить, що все це добро треба кудись подіти, бо інакше пропаде! Тому місцеві жителі навчилися заготовляти джек. тривалий термін. Це зрозуміють ті, хто колись заготовляв яблука в урожайний рік — і що тільки з ними не роблять — і варення, і компоти, і сушать, і пастилу роблять і салати додають. Знайома ситуація, чи не так?!

Час, коли банани чи ананаси були екзотикою, давно минуло. На прилавках можна знайти маракую, памела, драконів фрукт та багато чого іншого. Набирає популярності джекфрут – плоди хлібного дерева з цікавими та корисними властивостями. На ринку він ще представлений слабо, але поступово стає знаменитим через величезну корисність.

Що таке джекфрут

Індійське хлібне дерево (Artocarpus heterophyllus, сімейства тутових, еукаріотів) спочатку зростало на території Індії. У Бангладеш ця рослина стала одним із державних символів. Плоди цього гіганта (висота дерева може досягати 20 метрів, а овальне листя – до 25 сантиметрів) європейці назвали jackfruit. Візуально він схожий на дуріан, але за ароматичними і смаковим властивостямнемає нічого спільного.

Як виглядає

Хлібний фрукт – це величезний плід (вважається одним із рекордсменів серед фруктів за розмірами), який росте прямо на стовбурі дерева. Довжиною він буває від 20 до 110 см, діаметр до 20, а важити може до 35 кг. Це зелений довгастий плід із щільною зеленою шкіркою, покритою невеликими конусоподібними виступами. Зрілий фрукт при постукуванні видає порожній звук як кавун. М'якуш – жовтий із соковитими слизькими волокнами. На смак нагадує диню чи банан (смакові визначення індивідуальні для тих, хто їсть фрукт джекфрут уперше).

Де росте

Хоча батьківщиною індійського хлібного дерева залишається Бангладеш, сучасний ареал поширення рослини – Південно-Східна Азія, Східна Африка, Океанії, Таїланд. У південній Індії з джекфрутом змагаються з культивування тільки манго і банани. Вічнозелене дерево не приживається на високих широтах від екватора через свою теплолюбність. Його вирощування проблематично навіть у ботанічних садах із регульованим мікрокліматом. Деревина не піддається швидкій корозії та нападу комах, що робить її відмінним матеріалом у виробництві.

Корисні властивості джекфруту

Плід містить велика кількістьмакро- та мікроелементів, вітамінів, рослинну клітковинуяка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає виведенню токсинів, очищає кишечник. Стиглі плоди містять до 40% крохмалю, що більше, ніж у хлібі. Фолієва кислота, вітаміни А, С, магній сприяють кровотворенню. Деякі фахівці стверджують, що м'якуш джекфруту знижує інтенсивність впливу алкоголю на організм.

Харчова цінність

Насиченість поживними вуглеводами у джекфрута висока, як і у всіх південних фруктів, вирощених у чистому середовищі. Однак не варто переходити повністю на плоди індійського хлібного дерева. Важливо пам'ятати, що кожен організм може сприймати корисні елементи(вуглеводи, клітковину, мікроелементи) у природному вигляді. Калорійність джекфруту - 94 ккал на 100 г. Інші елементи у таблиці:

Небезпечні властивості джекфруту

Фактично небезпека вживання джекфрута зводиться до можливої алергічної реакції. Досвідчені мандрівники попереджають, що будь-який невідомий плід у екзотичній країніпотрібно починати куштувати з невеликих порцій. Чого можна очікувати від плодів джекфруту:

• діарею;
• блювання;
• нудоту;
• кропив'янку;
• набряк Квінке;
• озноб;
• головні болі;
• підвищення температури;
• тремор.

Як їдять джекфрут

Плоди індійського хлібного дерева називають «хлібом для бідних», тому що джекфрут використовують у кулінарії у будь-якому вигляді. Нестиглий фрукт буде зеленого кольору і видаватиме глухий звук, а дозрілий – жовто-коричневого забарвлення з дзвінким звучанням. Важливо пам'ятати, що у плодах міститься велика кількість клейкого латексу. При обробці потрібно користуватися гумовими рукавичками або змащувати руки олією.

Незрілий плід

Зелені недозрілі фрукти індійського хлібного дерева готують як овочі – смажать, варять, тушкують, бланшують. Нарізана щільна м'якуш є постійним компонентом салатів. Також популярні пиріжки з начинкою із джекфрута. Молоде листя дерева додають у салат з папаї. У чистому виглядіу м'якоті невиразний смак, але вживати можна у невеликій кількості.

Стиглі плоди

Дозрілий джекфрут має яскравий солодкий смак і відмінно підходить до будь-яких видів десертів. Його їдять у чистому вигляді, готують варення, цукати, мармелад, желе та інше. Частки м'якоті плоду використовують як доповнення до м'ясних та рибних страв або як начинку для курки. У плоду використовують у їжу все: серцевина, квіти, шкірка (навіть волокна корисні). Фактично не рекомендують їсти тільки фрукти, що сильно перезріли.

Джекфрут відноситься до сімейства тутових дерев. Рослина зустрічається в тропічному кліматі Південної (Індія, Бангладеш, Шрі-Ланка) та Південно-Східної Азії (Філіппіни, Малайзія, Тайланд, Індонезія), Східної Африки та Бразилії. Цей фрукт особливо популярний у таких країнах, як Ямайка, Трінідад та Тобаго, Барбадос.

Можна з упевненістю сказати, що джекфрут – рекордсмен за габаритами плодів, які досягають ваги 36 кг, довжини 90 см та діаметра 50 см. Їхня товста жовто-зелена шкірка забезпечена шипами.

Стиглі плоди дуже солодкі та смачні. Щоб дістатися їстівної частини, необхідно розкрити джекфрут і витягти з самої серцевини яскраві жовті стручки. До речі, незрілі плоди з однорідною зеленою м'якоттю теж можна вживати.

Крім чудового екзотичного смакута аромату, що нагадує їдкий аромат банана, джекфрут наділений корисними властивостями. Він багатий на важливі поживними речовинами(вітаміни A і C, кальцій, калій, залізо, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, ніацин та магній).

Ніацин корисний для шкіри та нервової системи, а вітамін B6 знижує рівень гомоцистеїну в крові (встановлений взаємозв'язок між високим рівнем гомоцистеїну та серцево-судинними хворобами).

І всі ці пільги при напрочуд низькій калорійності: 94 калорії на 100 г свіжого продукту.

Цілющі якості

Для імунітету

Джекфрут - чудове, нехай і вельми екзотичне джерело вітаміну C, яке славиться своїми противірусними та протибактеріальними властивостями, зміцнює імунну систему, підтримує активність лейкоцитів

Від раку

На додаток до вітаміну C джекфрут також багатий на фітонутрієнти, такі як ізофлавоніди, сапоніни та лігнани з вираженими протираковими та антивіковими властивостями. Ці речовини уповільнюють виродження клітин, що може призвести до дегенеративних захворювань.

Для травлення

Допомагає боротися з виразковою хворобоюта розладами травлення. Високий відсоток волокна у цих плодах запобігає запорам і сприяє очищенню товстої кишки від хімікатів.

Для здоров'я шкіри та гарного зору

Містить вітамін A, відомий своїми корисними якостямидля очей та клітин шкіри. Він також попереджає інші, пов'язані із зором проблеми, такі як макулярна дегенерація та куряча сліпота.

Натуральний енергетик

Поряд із багатьма іншими фруктами, він надає людині енергію через наявність простих цукрів(фруктози та сахарози). При цьому він не містить жирів та шкідливого холестерину, що робить його чудовим джерелом сил.

Знижує кров'яний тиск

Вчені знайшли у джекфруті калій (приблизно 300 мг на 100 г продукту), який відіграє важливу роль у зниженні кров'яного тискута скорочує ризик серцевого нападу.

Зміцнює кістки

Багатий багатьма мінеральними речовинами. Одне з них – магній (37 мг на 100 г продукту), бере участь у поглинанні кальцію, що дуже важливо для зміцнення кісток та профілактики остеопорозу.

Запобігає анемії

Залізо (0,6 мг на 100 г продукту), яким багаті ці екзотичні плоди, запобігає анемії та контролює здоровий кровообіг у людському тілі.

На користь щитовидної залози

Мідь відіграє значну роль у метаболізмі щитовидної залози, особливо у виробництві та поглинанні гормонів. Добре, що джекфрут буквально завантажений цим важливим мікроелементом.

Якщо у вас є можливість ввести у свій раціон цей екзотичний фрукт(свіжий, консервований, сушений чи заморожений), обов'язково зробіть це. Джекфрут – чудова вегетаріанська заміна м'ясної їжі. Недарма його консервовану в морській водімодифікацію прозвали "рослинним м'ясом".

Насіння, заховане в солодких стручках (цибулинах), можна смажити, як каштани, або відварювати у воді.

Корінь теж має лікувальними властивостями. Його екстрактом лікують лихоманку, астму та діарею, а у разі зовнішнього застосування він допомагає впоратися зі шкірними проблемами.