Кофеїн: користь чи шкода? (здорове та лікувальне харчування). Кофеїн - користь, шкода, схуднення

Кофеїн – один із самих активних компонентівкавових зерен – було названо університетськими дослідниками з Мельбурна однією з найпоширеніших наркотичних речовин. Твердження австралійських дослідників аж ніяк не безпідставні, тому що надмірне та тривале вживання кави здатне викликати фізичну та психічну залежність, а при перевищенні добової норми– , нудоту та шум у вухах.

Кавоманія стала справжнім атрибутом сучасної людини. Особливо актуальним є це твердження щодо жителів мегаполісів та міст. Для них 5-10 хвилин, які вони проводять за питтям улюбленого напою, стають, на їхню думку, способом відволіктися від повсякденної метушні та зайвим приводом насолодитися гірко-терпким ароматом та смаком кави. Роки такої звички призводять до того, що вона асоціюється із відпочинком, але це далеко не так. І в цій статті ми ознайомимо вас з тими причинами, які повинні спонукати вас до вибору на користь і відмови від кави і напоїв, що містять кофеїн.

Чому люди думають, що вживання кави корисне для здоров'я?

Кофеїн часто називають легким наркотиком, і з цим твердженням важко не погодитись. Всі ми знаємо, що чашка міцного ароматної кавиздатна викликати в нас:

• приплив сил та захоплення рухової активності;
• усунення чи згладжування больових відчуттів;
• нормалізацію настрою;
• загострення уваги, інтелектуальних здібностей та пам'яті.

Саме тому багато людей вважають, що кава – це корисна і необхідний продукту їхньому щоденному раціоні.

Важлива роль популяризації цього бадьорого напою належить рекламі. Нескінченний перегляд відеороликів з образами красивих та успішних людей з чашкою кави в руках, що транслюється по телебаченню або в інтернеті, чисельна поліграфічна реклама з перерахуванням корисних властивостейцього напою – все це відкладається у людей у ​​підсвідомості, і вони починають із задоволенням купувати цей продукт у магазинах, не замислюючись про те, що він шкодить нашому здоров'ю.

При тривалому вживанні кави ми помічаємо, що цей «ритуал» стає невід'ємною частиною нашого життя, і без ранкової дози напою, що бадьорить, у нас погіршується настрій і все валиться з рук. Така залежність не спостерігається у тих, хто чітко стежить за денною нормоювипитого напою», і в таких випадках вживання кави не завдає шкоди здоров'ю.

Яка доза кави вважається нормою?

В одному літрі кави, завареній традиційним способомміститься близько 1500 мг кофеїну. У день для організму людини вважається нешкідливою доза цього стимулюючого нервову системуречовини, що становить трохи більше 1000 мг. При її перевищенні спостерігається виснаження нервових клітин, і через деякий час у людини розвивається залежність.

Більшість досліджень, проведених для вивчення впливу кави на організм, показують, що гранично допустимою дозою кофеїну на день є 500-600 мг (тобто не більше 5-6 чашок кави), а для дітей та підлітків вона ще нижча. При розвитку залежності чи передозуванні кофеїну у людини з'являються такі симптоми:

• головний біль;
• дратівливість;
• втома;
• сонливість;
• біль у м'язах.

Поява цих симптомів завжди повинна стати приводом для відмови від чергової чашки кави і перегляду свого ставлення до цього напою, що бадьорить!

Чому кава шкідлива для здоров'я?

Шкода для нервової системи та психічного здоров'я

Тривала стимуляція тканин нервової системи призводить до того, що вона постійно перебуває у збудженому стані та зазнає надмірних навантажень. Така її напружена робота викликає виснаження нервових клітин, і вони не можуть забезпечувати злагоджену роботу всіх систем та органів.

Крім негативного впливу на фізичну функціональність нервової системи, кава надає руйнівний вплив на психічне здоров'я і здатна викликати безсоння. Постійне перезбудження кори головного мозку може призводити до розвитку:

• невмотивованої агресії;
• психозів;
• параної;
• Епілепсії.

Шкідливість для серцево-судинної системи

Перезбудження нервової системи викликає активацію роботи судинного центру, і в людини частішає пульс і, тому що серце починає скорочуватися швидше, а судини звужуються. Незважаючи на короткочасність такого впливу кофеїну, у кавоманів, які п'ють каву часто, постійна напружена робота серцево-судинної системи призводить до підвищення ризику розвитку артеріальної гіпертензії.

Особливо шкідливо пити каву тим людям, які страждають на різні або мають схильність до них.

Найбільшу шкоду судинам та серцю завдає кава, приготована методом заварювання, а не в кавоварці.

Шкідливість для обміну речовин

Споживання кави призводить до порушення засвоєння таких мікроелементів та вітамінів:

• натрій;
• магній;
• вітамін В6 та В1;
• кальцію.

В результаті нестачі мікроелементів у людини починають псуватися зуби, розвивається, з'являються часті болі в шиї та спині. Нестача магнію і вітамінів В6 і В1 викликає порушення в системі кровопостачання, і у людини можуть спостерігатися головний біль, дратівливість та інші симптоми порушення мозкового кровообігу.

Шкідливість для фертильності

Кофеїн здатний стимулювати надмірне виділення таких гормонів надниркових залоз, як адреналін і кортизол. Підвищення їхнього рівня призводить до гормонального дисбалансу, і у жінок спостерігатиметься недостатність такого важливого для настання та успішного завершення вагітності гормону як прогестерон.

Саме тому відмова від напоїв, що містять кофеїн, рекомендується всім жінкам і вагітним. Особливо шкідливо пити цей бадьорий напійпісля 20 тижня вагітності та на останніх місяцях виношування плода. Дослідження підтверджують, що споживання навіть 4 чашок кави на день підвищує ризик передчасного переривання вагітності у 33% жінок.

Шкода для плода та майбутньої дитини

Надмірне захоплення кави під час вагітності може викликати такі порушення у розвитку плода:

• ризик розвитку серцево-судинних патологій;
• затримка фізичного та психічного розвитку;
• народження дитини з кофеїновою залежністю;
• зростання зубів у пізніші терміни.

Шкідливість для нормальної ваги

Надмірне споживання кави призводить до появи зайвих кілограмів. Такого висновку дійшли багато вчених, які вивчали вплив кофеїну на організм людини. Виною появи зайвого жиру стає гормональний дисбаланс, що провокується надмірним виробленнямнаднирниками кортизолу. Через це починає функціонувати неправильно, і у людини відбувається уповільнення всіх обмінних процесів, а під шкірою утворюється більша кількість жиру.

Шкідливість для імунної системи

Кофеїн сприяє недостатньому виробленню гормонів щитовидної залози, і через їх нестачу з'являються збої у роботі нашого імунітету. У результаті людина стає сприйнятливішою до розвитку різних інфекційних захворювань, і для одужання їй необхідно більше довгий час.

Шкідливість для шкіри та волосся

Недостатня кількість гормонів щитовидної залози та порушення у засвоєнні мікроелементів та вітамінів призводять до появи таких неприємних як для жінок, так і для чоловіків симптомів:

• сухість та лущення шкіри;
• огрубіння шкіри на ліктях та підошвах;
• ламкість і тьмяність нігтів;

Шкідливість для печінки

Думки деяких лікарів про шкідливий впливкава на печінку розійшлися. Деякі з лікарів-гепатологів рекомендують хворим з , що розвиваються при або при алкоголізмі, приймати не велика кількістьцього напою із додаванням молока. На їхню думку, кава необхідна для уповільнення розвитку процесів рубцювання (фіброзу) у тканинах печінки. Проте слід зазначити, що надмірне вживання цього напою здатне шкодити цьому життєво важливому органу.

Печінка є справжньою «лабораторією» для дезактивації та виведення отруйних речовин із організму. А при вирощуванні деяких сортів кави та виробництва такого напою, як кава без кофеїну, використовуються пестициди та інші отруйні речовини – етилацетат та метиленхлорид.

Вони надають токсичний впливна печінку, і вона витрачає більшу частину своїх ресурсів на переробку цих отрут. Крім цього, печінка бере участь у виробленні ензимів, необхідних для розщеплення речовин, що містяться в каві, та їх метаболізму. В результаті печінка кавоманів зазнає все більших навантажень, виснажується і у людини підвищується ризик розвитку гепатиту.

Шкідливість для зубів

До складу кави входить багато речовин, що пігментують зуби, які викликають потемніння зубів і сприяють появі зубного каменю. У зубному нальоті накопичується більша кількість патогенних мікроорганізмів, які можуть стати причиною розвитку різних запальних захворюваньпорожнини рота та втрати зубів.

Шкода для розвитку дітей та підлітків

Крім всіх проблем із самопочуттям, які провокуються передозуванням кофеїну у дорослих, вживання кави дітьми може викликати такі порушення у їх розвитку та стані здоров'я.

Кофеїн- Речовина, що володіє стимулюючим ефектом. Міститься у рослинах: чай, кава, мате, гуарана, кола, какао. Кофеїн також виробляється синтетичним шляхом.

Міститься у звичайних харчових продуктахта напоїв, спортивне харчування.

За кофеїном проводиться безліч досліджень, і всі вони суперечливі. Кавовий бізнесдуже великий і вкрай невигідно псувати репутацію свого продукту, тому є дослідження, проведені зі спонсорством кавових компаній.

Кофеїн: механізм дії

Кофеїн дуже схожий на речовину аденозин, яка відповідає за “гальмуючий” ефект у мозку. Аденозин діє як захист від стресу, перегріву мозку. Через нього хилить у сон – знак того, що організм виснажений, настав час відпочивати.

Кофеїн тимчасово припиняє дію аденозину та продовжує неспання. Строго говорячи, кофеїн не бадьорить, а відкладає процес гальмування. Крім того, кофеїн послаблює дію снодійних та знеболювальних.

У дослідженнях було помічено, що після зниження продуктивності прийом кофеїну відновлював її до 90% від базового рівня.

До речі, для поліпшення дії кофеїну краще вживати його без молока. Молоко уповільнює всмоктування кофеїну.

Дія кофеїну на організм

Відео від журналу Постнаука

Відео від Naked Science

Скільки діє кофеїн?

Дія кофеїну триває близько 3,5 години.

Чи правда, що кофеїн – діуретик?

Кофеїн має легку сечогінну дію, але організм адаптується до нього за 4-5 днів. Ці дані були підтверджені безліччю досліджень, починаючи з 1928 року.

Регулярний прийом кофеїну та напоїв з кофеїном не викликає підвищення діуретичного (сечогінного) ефекту.

Кофеїн як жироспалювач

Кофеїн здатний проводити енергетичні обміни в організмі. 600 мг кофеїну може збільшити загальні витрати енергії приблизно на 100 ккал на добу.

• збільшення спалювання жирів
• ефект придушення апетиту

Щоб ефект від кави не "заїдався" солодощами, а в багатьох це просто входить у звичку, краще вживати кофеїн у капсулах або таблетках.

Кофеїн користь та шкода

Шкода кофеїну

Існує смертельна дозакава. За підрахунками вчених, вона становить близько 1 чашки еспресо на 1 кг маси тіла. Причому випити всю дозу треба за короткий проміжок часу, що практично нереально. Однак, при регулярному перевищенні добової дози, що рекомендується, є ризик появи побічних ефектів.

Добова доза кофеїну у дорослих не повинна перевищувати 400 мг (200-250 мл эспрессо), а й у підлітків – 100 мг. Кофеїн шкідливий вагітним жінкам у дозах, що перевищують 200 мг на добу. Може спричинити відхилення у розвитку плода.

За токсичністю кофеїн відноситься до групи "теоретично канцерогенних речовин". Простіше кажучи є підозри, але немає доказів. До тієї ж групи, до речі, належать мобільні телефони.

Одними з головних побічних дійкави називають звиканняі шкода для серця.

Звикання справді з'являється, тоді появи ефекту необхідна збільшена доза кофеїну. При припиненні надходження кофеїну в організм виникає легкий синдром відміни, який проходить через короткий проміжок часу. Для усунення ефекту звикання достатньо утриматися від кофеїну протягом 5-7 днів.

Кофеїн перешкоджає засвоєнню кальціюв організмі та послаблює кістки. Тому він не рекомендується людям похилого віку та підліткам. У будь-якому випадку, при постійному прийомі кофеїну необхідно робити перерви з прийомом кальцію у вигляді добавок до їжі.

Користь кофеїну

Любителі кави рідше страждають на рак. Кофеїн покращує транспорт протипухлинних препаратів.

Дослідження, проведені спільно в Оксфордським університетомта університетом Південної Кароліни, показали, що регулярне вживаннякава знижує ризик смерті на 12-18%. Розглядалися серцево-судинні захворювання, рак, захворювання печінки та органів травлення.

Кофеїн - ефективний засібу профілактиці діабету.

Також кофеїн:

• знижує втому
• підвищує витривалість та потужність
• покращує концентрацію уваги
• прискорення процесів жироспалювання
• покращення харчування м'язів

Кофеїн та алкоголь: сумісність

Кофеїн посилює дію алкоголю та прискорює сп'яніння. При цьому "кофеїн, що бадьорить", врівноважує пригнічуючий ефект алкоголю. При цьому сп'яніння не відчувається, навіть якщо воно є. Здається, що можна випити ще й зростає ймовірність отруєння алкоголем.

Крім того, алкоголь послаблює серцевий м'яз. У такому стані кофеїн здатний порушити роботу серця. У США було зафіксовано випадки смерті від інфаркту після вживання алкогольних енергетиківПісля цього вони були заборонені.

Де більше кофеїну в чаї чи каві

таблиця: Zozhnik.ru

Кофеїн для спортсменів

До 2004 року кофеїн був під забороною у спорті та вважався допінгом. З 2004 року цю заборону знято.

Спортсменам краще приймати кофеїн у таблетках чи капсулах. Так легше досягти потрібного ефекту та зручно розраховувати дозування.

Особливо корисний кофеїн у видах спорту на витривалість: лижні перегони, біг, плавання, тріатлон. Кофеїн дозволяє організму ефективніше використовувати жирові запаси, зберігаючи глікоген. Через вивільнення кальцію кофеїн покращує м'язове скорочення.

Прийом кофеїну в дозі 1,5-2 мг на кг маси тіла за 1 годину до навантаження може допомогти підтримувати більш тривалий час. Для підтримки ефекту рекомендується під час навантаження приймати по 20-30 мг (1 гель з кофеїном) кожні 30-40 хвилин.

Важливо!Перед використанням кофеїну на змаганнях, протестуйте його на тренуваннях, щоб унеможливити індивідуальну непереносимість та алергію. Це стосується всього спортивного харчування.

Займайтеся спортом, рухайтеся, подорожуйте та будьте здорові! 🙂
Якщо знайшли помилку, друкарську помилку або вам є, що обговорити – пишіть у коментарях. Ми завжди раді спілкуванню 🙂

Стаття розкриє всі загадки, які таїть у собі каву, відповість на питання, в чому шкода і користь кави, як зберігати каву, в чому відмінності між арабікою і робустою, якому помелу кави віддати перевагу і багато інших.

Напій, без якого багато хто вже не уявляє свого життя, кава не тільки міцно увійшла до раціону харчування, а й стала невід'ємною частиною світських бесід та ділових зустрічей, а також засобом для заряду бадьорості, підвищення настрою та порятунком для людей з низьким тиском.

Тим не менш, іноді можна почути про результати чергового дослідження з новими фактами шкоди або користі кави. Чи слід відмовлятися від цього звичного напою, чи він цілком необразливий? Для того, щоб прийняти усвідомлене рішення, необхідно знати всі докази «за» та «проти» кави.

Як кава впливає на організм людини?

Вплив, який кави на організм людини, складається з дій його окремих компонентів. Тому для початку слід зазирнути в хімічний складцього напою.

Сирі кавові зерна

Сире кавове зерно містить:

• білки, жири та вуглеводи
• алкалоїди (тригонеллін та кофеїн)
• кислоти (хлорогенова, хінна, лимонна, кавова, щавлева, та ін)
• дубильні речовини
• мінеральні солі та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо, азот та ін.)
• вітаміни
• ефірні масла

При обсмажуванні змінюються пропорції елементів, що містяться в зерні, утворюються нові сполуки (наприклад, вітаміни РР). Залежно від сорту кавових зерен та ступеня їх обсмажування, склад напою також відрізняється.

• Кофеїн
  Відомий своїми властивостями збудження нервової системи, підвищенням продуктивності, зарядом енергії, зменшенням фізичної втоми та сонливості. Також кофеїн звинувачують у звиканні та розвитку залежності.

ВАЖЛИВО: Кофеїн міститься у багатьох рослинах, але у великих кількостях – у гуарані, у листі чаю, кавових зернах, какао і горіхи колу.

• Тригонеллін
  У процесі обсмажування зерен тригонеллін бере участь у освіті багатокомпонентної речовини кафеоль, який і надає каві характерних смакових якостей і аромату. Крім цього, при обсмажуванні тригонеллін виділяє нікотинову кислоту (вітамін PP або В3), яка покращує мікроциркуляцію, знижує рівень холестерину та ін.

ВАЖЛИВО: Нестача вітаміну РР може призвести до розвитку захворювання пелагра (симптоми: діарея, порушення розумових здібностей, дерматит).

• Хлорогена кислота
  Є у складі різних рослинале кава відрізняється найбільшою концентрацією цієї кислоти. До корисних властивостей хлорогенової кислоти слід зарахувати поліпшення обміну азоту. Крім цього, кислоти, що містяться в каві, сприяють нормалізації роботи ШКТ. Хлорогена кислота привносить в каву в'яжучий присмак.

• Вітамін Р
  Зміцнює стінки капілярних судин. В одній чашці кави міститься приблизно п'ята частина добової потребиу цьому вітаміні.

• Ефірні масла
  Мають антисептичний ефект, беруть участь в утворенні привабливого аромату кави.

• Дубильні речовини (таніни)
  Благотворно впливають на травлення, надають кави гіркуватий післясмак.

Шкода від вживання кави

На перший погляд, компоненти, присутні в каві, не зазнають жодної шкоди організму. Але рекомендації відмовитися від цього напою все ж таки чути досить часто. Пояснити це можна такими негативними факторами:

• Залежність
  Незважаючи на те, скільки чашок кави на день ви п'єте, виникає звикання до певної дози кави, без якої ви відчуваєте певний дискомфорт. З цієї причини, а також через почуття задоволення, яке викликає каву, дехто намагається приписати каву наркотичні властивості. Проте викид гормону "щастя" серотоніну спостерігається і після вживання шоколаду. Очевидно, що віднесення цих продуктів до наркотиків є перебільшенням. Що стосується залежності, то неприємні симптоми дратівливості та головного болю, які з'являються при різкому припиненні вживання кави, зазвичай швидко зникають.

• 
  Вживання кави часто пов'язують із ризиком розвитку серцевих захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Достовірні дані про те, що кава може стати причиною виникнення коронарного захворювання серця у здорової людини, відсутні. Однак людям, які страждають від серцево судинних захворювань, вживати каву, як і інші кофеиносодержащие продукти, небезпечно здоров'ю.

• Підвищення тиску
  Кава дійсно здатна підвищити артеріальний тискале цей ефект короткочасний. Крім того, результати досліджень зафіксували, що в більшості випадків підвищенням тиску реагують люди, які не звикли до кави. У тих, хто на регулярній основі вживав каву, підвищення тиску або зовсім не спостерігалося, або мало. Тому прямої залежності між вживанням кави та розвитком гіпертонії не виявлено. Слід зазначити, що йдеться про розумні кількості добового споживаннякави (детальніше див. нижче) і здорових людей. Очевидно, що гіпертонікам кави протипоказано.

• Незасвоєння кальцію
  Кава перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Це одна з причин, чому каву не рекомендують пити під час вагітності, коли кальцій особливо потрібний жіночому організму. Крім того, немає сенсу поєднувати прийом продуктів, що служать джерелом кальцію, із вживанням кави (творожки, сири тощо), оскільки кальцій просто не засвоюється організмом.

• Нервовість і дратівливість
  Ці і серйозніші порушення нервової системи здатне викликати надмірне споживання кофеїну. Згідно з даними дослідження вживання більше 15 чашок кави на добу може призвести до галюцинацій, нервозу, судом, підвищення температури, почастішання пульсу, блювання, розлад шлунка і т.д.
  Тут також слід зважати на індивідуальну чутливість до кави. Для когось 4 чашки на день ніяк не впливає на самопочуття, а хтось і після однієї відчуває нервове збудження.

• Утворення доброякісних пухлин грудей
  Такого висновку дійшли при дослідженні впливу надмірних доз кофеїну на жіночий організм. Це стосується всіх продуктів, що містять кофеїн. Є відомості, що доброякісна пухлина зникає під час припинення споживання кофеїну.

• Зневоднення
  Одним із недоліків кави є зневоднення організму, при цьому людина не завжди відчуває спрагу. Тому кофеманам слід контролювати кількість рідини, що випивається, і пам'ятати про необхідність додаткового вживання води.

• Та ін.

Каву не слід вживати при:

• атеросклерозі
• безсоння
• гіпертензії та хворобах серця
• глаукомі
• підвищеної збудливості
• холецистит
• цирозі печінки
• захворюваннях шлунка (виразка, гастрит тощо), нирок
• та ін.

Не слід балуватися кавою перед сном через можливе безсоння і підвищену збудливість.

Бажано відмовитися від кави або скоротити її кількість під час вагітності. Таке застереження спочатку пояснювалося загрозою викидня. Останні дослідження свідчать, що зловживання кофеїну позначається на вазі плода, а також тривалості вагітності. Кофеїн знижує вагу дитини при народженні та збільшує період гестації.

Загалом про шкоду кави доцільно говорити за умови суттєвого зловживання, купівлі неякісної, дешевої кави, а також у разі порушення правил приготування цього напою.

Користь від вживання кави

Розумне споживання кофеїну як шкодить, а й позитивно відбивається на роботі організму. Зокрема, кава:

• сприяє розумовій діяльності мозку
• тонізує, покращує настрій, додає сил та енергії
• усуває головний біль, мігрень
• рятує від втоми, млявості, сонливості
• є антидепресантом, що знижує ймовірність суїцидальних епізодів.

• стимулює пам'ять і є профілактикою хвороб Паркінсона та Альцгеймера
• послаблює дію снодійних речовин, кофеїн застосовується при інтоксикації отрутами та наркотиками
• стимулює роботу шлунка
• посилює активність серця, підвищує тиск, що полегшує стан гіпотоніка
• має антиканцерогенні властивості, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
• знижує ймовірність отримання цирозу печінки, подагри, діабету, проблем із нирками.

Важливо підкреслити, що позитивного ефекту при споживанні кави можна досягти лише за помірного споживання цього напою.

Денна норма споживання кави

Без шкоди здоров'ю можна дозволити собі 300-500 мг кофеїну щодня. Залежно від ступеня обсмажування та сорту один кухоль кави містить 80-120 мг кофеїну. Це означає, що орієнтовно ви можете випити 3-4 кружки на добу, не переймаючись можливими наслідками.

Допустима добова дозакофеїну під час вагітності за даними ВООЗ становить 200-300 мг, що еквівалентно 2-3 кружкам кави.

Однак слід пам'ятати, що кава - не єдине джерело кофеїну, тому розраховуйте індивідуальну порцію з урахуванням інших продуктів, які ви споживаєте.

Негативний вплив кави деякі дослідження фіксують вже при регулярному перевищенні добового об'єму 4-5 кухлів.
Смертельною вважається добова доза 10 г кофеїну, що відповідає приблизно 100 чашкам кави.

ЦІКАВО: За кількістю споживаної кави на душу населення на першому місці знаходяться Фінляндія, на другому – США, на третьому – Великобританія та на четвертому місці – Росія.

Види та сорти кави: арабіка та робуста

Існує два найбільш популярних видівкава: арабіка та робуста, у той час як сортів налічується понад сотню.

Арабіка

• найпоширеніший вид кави
• відрізняється більше м'яким смаком, легкою кислинкою та сильним ароматом
• містить близько 18% олій та 1-1,5% кофеїну

Робуста

• характеризується грубішим присмаком, в'язким післясмаком
• містить близько 9% олій і до 3% кофеїну
• часто використовується при приготуванні розчинної кави
• зазвичай через гіркуватий смак у чистому виглядіне вживають, а змішують з арабікою у різних пропорціях
• поступається за популярністю арабіці через специфічні смакових якостей
• вміст кофеїну в робусті двічі перевищує цей показник в арабіці

Крім цих видів існують також кава ліберика та ексцельсу, які схожі на смак з робустою і використовуються для створення сумішей.
Смак, запах та хімічний склад кави, у тому числі кількість кофеїну, визначається кліматом, ґрунтом проростання кавових деревта ін факторами, різноманітність яких зумовлює наявність великої кількості сортів кави.

Деякі з них:

• Сантос, Вікторія, Конілон (Бразилія)
• Колумбія
• Ефіопська Арабіка Харар
• Арабіка Майсор (Індія)
• Тапанчула, Марагоджіп (Мексика)
• Манделінг, Лінтонг (Індонезія)
• Арабієн Мокко (Ємен)
• Нікарагуа Марагоджит та ін.

Якого помелу буває кава?

Залежно від способу приготування, тривалості розкриття аромату та смакових якостей використовують різні видипомелу. Виділяють:

Грубий

• Найкраще підходить для приготування у френч-пресі, поршневих заварниках або класичних кавниках.
• Час, необхідний для повного прояву смакових якостей: до 8-9 хвилин

Середній

• Найбільш універсальний помел, використовується при різних способах заварювання, хороший для ріжкових кавоварок.
• Час: до 6 хвилин

Тонкий

• Застосування: приготування кави в кавоварці
• Час: до 4 хвилин

ВАЖЛИВО: Для еспресо існує спеціальний тип помелу, який помічений відповідним чином на упаковці кави. Кавомашини для експресо одразу обладнані спеціальною кавомолкою для отримання особливого помелу.

Дуже дрібний (порошкоподібний)

• Застосування: ідеальний для приготування в турці для отримання так званої турецької кави.
• Час: 1 хвилина

Надто тонкий помел може гірчити, при занадто грубому помелікава може вийти рідкою, оскільки при неправильному приготуванні не встигне розкрити свій смак. Крім того, надтонка нарівні з дуже великим помолом кава може засмічити кавоварку. Тому важливо добре відрегулювати помел, знайти найкращий індивідуальний смак залежно від типу приготування.

Каву можна молоти самостійно за допомогою кавомолки (ручної або електричної) або купити відразу потрібний помел, отриманий промисловим шляхом. Останній зазвичай проходить додаткову фільтрацію (через спеціальне сито) для відбору кавових частинок одного розміру. Відомо, що однорідна кава краще виявляє свої смакові властивості.

Скільки можна зберігати мелену каву?

Кава дуже чутлива до впливу повітря та світла. Тому зберігати його слід у герметичній упаковці у прохолодному місці.

Після розкриття упаковки, мелену кавувтрачає свій первісний аромат та смак вже через тиждень. Відповідно для максимального збереженнясмакових якостей мелена кава повинна бути у вакуумі.

Найпопулярніші кавові напої

Поєднуючи безліч різних інгредієнтівз кавою в різних пропорціях, одержують великий асортимент кавових напоїв. Морозиво, карамель, молоко, шоколад, лікер, мед, ягідні сиропи і т.д. – це неповний список сумісних із кавою продуктів, які надають йому унікальний смакта запах.

Серед найпоширеніших кавових напоїв:

• еспресо− чиста кава, яку готують у маленьких обсягах з високою концентрацією кави, що робить напій дуже міцним; є основою для приготування інших різновидів кавових напоїв
• американо− це еспресо з великим вмістом води для тих, хто не любить гіркоту міцного еспресо
• капучіно− кава з додаванням молока та утворенням молочної пінки
• маккіато− підвид каппучіно: кава + молочна пінка в однакових пропорціях
• латте- молоко з кавою, де велику частку напою займає молоко
• гляссе− кава з морозивом
• айріш− кава з алкоголем
• моко− латте з шоколадом
• кава по-віденськи− еспресо із збитими вершками, посипаний зверху шоколадом, корицею, мускатним горіхомта ін.
• романо− еспресо з лимонною цедрою
• кава по турецьки− з пінкою з додаванням спецій (кориця, кардамон тощо), класична кававариться в турці
• і багато інших

Корисна чи шкідлива кава з молоком?

Молоко пригнічує дію кофеїну, тому кава з молоком має менш тонізуючий ефект. Для людей, які страждають на гастрит або інші захворювання, при яких не рекомендується захоплюватися кофеїном, кава з молоком
в обмежених кількостях може стати чудовим виходом.

ВАЖЛИВО: У чистому вигляді кава не містить калорій, але з додаванням молока вона втрачає свої властивості дієтичного продукту.

Корисна чи шкідлива кава з лимоном?

Багатий на вітамін С лимон безсумнівно є корисним продуктом. Крім того, лимон також нейтралізує дію кофеїну. У поєднанні з лимоном кавовий напійнабуває особливого смаку і чудово підходить для тих, хто любить каву, але побоюється зайвої дії кофеїну.

Корисна чи шкідлива кава з корицею?

Кориця відома численними цілющими властивостямита широким застосуванням з метою схуднення. Тому кава з корицею (без цукру) може стати не лише смачним напоєм, але й сприятиме зниженню ваги (за умови дотримання інших необхідних умов).
Тим не менш, кориця, особливо у великих кількостях, має низку протипоказань:

• вагітність, гіпертонія, проблеми з печінкою та нирками, підвищена збудливість, індивідуальна непереносимість та ін.

Корисна чи шкідлива кава без кофеїну?

На перший погляд, кава без кофеїну вирішує всі проблеми, пов'язані з негативними наслідками. надмірного вживаннякофеїну. Але все не так просто.

• По перше,кофеїн у такій каві все ж таки міститься, але в невеликих кількостях.
• По-друге,процес декофеїнізації у переважній більшості передбачає обробку зерен хімічним розчинником етилацетатом, який, незважаючи на подальше очищення окропом, ризикує залишитися на кавовому зерні.
• По-третє,одним із негативних наслідків вживання кави без кофеїну є збільшення у крові кількості вільних жирних кислот, які відповідальні за утворення поганого холестерину.

Крім того, кофеїн, як згадувалося, має при правильному підході позитивний впливна організм.

ВАЖЛИВО: Згідно з результатами досліджень звинувачення кофеїну у підвищенні тиску є необґрунтованим. Можливо, у цьому винні інші компоненти кави.

Тому вживання кави без кофеїну не завжди є розумною заміною.

Як правильно готувати каву?

Кінцеві властивості кави, у тому числі її користь чи шкода, залежать від способу та правильності приготування.

Для того, щоб приготувати гарна кавау домашніх умовах за відсутності спеціальної кавомашини, необхідно:

• засипати в турку каву

ВАЖЛИВО: Краще віддати перевагу найдрібнішому помелу кави.

• налити холодну воду
• дочекатися підняття пінки та зняти з вогню
• дати трохи відстоятися, і повторити процедуру ще двічі
• перед тим, як розлити каву по чашках, останні слід нагріти, обдавши окропом

ВАЖЛИВО: Каву не можна доводити до кип'ятіння.

Для приготування кави турецькою використовують 10 г (3 ч.л.) на одну склянку води, але дозування можна змінювати виходячи з уподобань.

• Для того, щоб перевірити якість кавових зерен, можна залити їх холодною водоютрохи потрясти і злити воду. Якщо колір води змінився, отже, кава якісний, тобто. не містить барвників
• Тест на наявність домішок у мелену каву можна провести схожим способом: залити прохолодною водою. Якщо домішки присутні, вони осядуть, і ви помітите їх на дні ємності.

Підсумовуючи, перерахуємо 10 основних фактів, які потрібно знати про каву:

1. При помірному споживанні (не більше 3-4 чашок на день), кава не завдає шкоди здоровій людині
2. Більше того, кава має низку корисних властивостей, у тому числі стимулює діяльність мозку, пригнічує депресію, перешкоджає розвитку багатьох захворювань.
3. Протипоказання до вживання кави існують за наявності проблем із серцем, нервовою системою та інших хвороб печінки, нирок тощо.
4. Арабіка містить у два рази менше кофеїнуніж робуста

дівчина і хлопець за чашкою кави

5. Помол кави має значення для різних способівприготування кави. Наприклад, найдрібніший використовується для приготування кави в турці і вимагає менше часу для розкриття своїх смакових якостей, ніж більший помел
6. Кількість кофеїну збільшується при термічної обробки, тобто. темно обсмажені зерна містять менше кофеїну, ніж слабо обсмажені
7. Розчинна кававиготовляється з більш дешевих та менш цінних сортів кави та містить більше кофеїну

8. Переважно купувати каву в зернах і молоти її перед приготуванням, оскільки мелена кава швидко втрачає свій аромат і первісні смакові характеристики, і зберігати його без вакуумної упаковки довго не можна
9. Кава без кофеїну при певних способах декофеїнізації може бути навіть шкідливою
10. Каву рекомендується пити з ранку, але не на голодний шлунок, оскільки він стимулює травлення

Відео: Кава. Шкода та користь

Відео: Наукові новини про користь кави

Одна чашка на день цієї кави зігріє і допоможе зміцнити ваше серце.

Кофеїн міститься не тільки в таблетках і каві, чай, наприклад, може похвалитися дворазовим вмістом у порівнянні з тією ж кількістю кави. Так само, кофеїн присутній в енергетичних та газованих напоях, шоколаді та цукерках.

Кофеїн -це психоактивний засіб, що стимулює нервову систему і є алкалоїдом (природною азотовмісною органічною сполукою). Отримують кофеїн з кавових зерен, листя чаю та горіхів коки, та штучним шляхом синтезуючи сечову кислоту.

Одна чашка кави містить до 200 міліграм кофеїну, а також кількість чаю до 100 міліграм. Але як же так, чому чай містить вдвічі меншу кількість кофеїну, коли вище ясно написано зовсім про протилежне, про дворазове перевищення його концентрації? Все просто, якщо порівнювати листя чаю та кавові зерна, за вмістом кофеїну виграє чай, але заварюється чаю менше, ніж кавових зерен, тому у вигляді напою чай явно програє ароматному напою.

Що робить кофеїн із організмом?

Потрапляючи в кров, кофеїн підвищує частоту і силу серцевих скорочень, покращує секрецію шлункового соку і підвищує апетит, є сильним збуджуючим засобом для ЦНС, бадьорить знімаючи втому і сонний стан, підвищує артеріальний тиск і рухову активність, прискорює обмін речовин, посилює викид прискорення вироблення цукру печінкою, послаблює кишечник і має сечогінний ефект.

Як бачите, кофеїн впливає практично на весь організм. Підходити до його вживання в тому чи іншому вигляді потрібно акуратно. Адже він несе в собі як користь, так і велика шкодадля організму, і має набір протипоказань. Не дотримуючись міри у його вживанні можна завдати непоправна шкодасвого здоров'я. Давайте розбиратися, у чому полягає шкода кофеїну та його користь.

Шкода кофеїну

У великих кількостях (більше 2-3 чашок кави на день) кофеїн стає шкідливою та небезпечною речовиною для багатьох внутрішніх органів.

• Людям страждаючим підвищеною кислотністюне варто вживати кофеїн, він підвищує секрецію шлункового соку.
• У поєднанні з алкоголем та цигарками великий ризик «посадити» серце.
• Він діє як наркотик підвищуючи викид у кров дофаміну («гормону стресу») на короткий частим самим викликає звикання. А різка відмова від нього може спричинити справжній абстинентний синдром.
• Кофеїн обмежує приплив крові до мозку, що може призвести до раннього старіння організму.
• Зневоднює мозок та організм у цілому.
• Приводить до порушень сну, необхідного для здоров'я тіла та нервової системи.
• Викликає перепади тиску, аритмію, підвищує тиск очей.
• Він може підвищити дратівливість та перезбуджити.
• Створює напругу у м'язах.
• Може призводити до проблем із ШКТ.
• Піднімає рівень маркерів запалення (наприклад, гомоцистеїну).
• Може вплинути на фертильність (здатність виробляти здорове потомство), вживання кофеїну може призвести до передчасних пологів, уроджених дефектів плода, низької ваги новонародженого і викиднів.

Коли потрібно відмовитися від вживання кофеїну

• Атеросклероз
• Безсоння
• Хвороба Паркінсона
• Гіпертензія
• Глаукома
• Захворювання серцево-судинної системи
• Підвищена збудливість
• Старецький вік
• Не варто вживати кофеїн молодим мамам, що годують, в період вагітності, і дітям.

Корисні властивості кофеїну

У той же час, в помірних дозах, кофеїн благотворно впливає на організм, і може входити, у вигляді кави, чаю або шоколаду, у ваш раціон здорового харчування.

• Ви можете використовувати кофеїн як легкий проносний і сильний сечогінний засіб.
• Він звужує судини, підвищує тиск та зміцнює здорове серце. Як наслідок, допомагає при головних болях, викликаних стресами і перевтомою.
• Зменшує кількість артеріальних бляшок, тим самим знижуючи ризик виникнення та розвитку хвороби Альцгеймера.
• Кофеїн захищає від раку і активно сприяє швидкій смерті ракових клітин.
• Знижує ризик розвитку діабету.

Кофеїн – користь чи шкода?

Справді, кофеїн негативно позначається на багатьох сторонах життя та здоров'я людини. Однозначно - що більше кофеїну, то більша шкода завдається організму.

Вам вибирати, пити каву великими або малими чашками, приймати її дозовано, або зовсім від неї відмовитися. Усього має бути в міру, шукайте золоту середину і не хворійте.

Кофеїн - речовина, рослинного походження, алкалоїд пуринового ряду, що володіє психостимулюючою та аналептичною дією. Зазвичай він міститься в каві та чаї, але також може бути штучним (отриманим синтетично) і потім доданим до харчової продукції.

Це потужний стимулятор центральної нервової системи та діуретик (діуретики - сечогінні речовини, які допомагають організму позбутися рідин; засоби, що збільшують виведення води та солей із сечею, підвищують швидкість утворення сечі та зменшують вміст рідини в тканинах та серозних порожнинах).

Кофеїн стимулює або хвилює мозок та нервову систему людини. Це не призводить до зниження впливу спирту, хоча багато людей помилково думають, що чашка кави допоможе людині протверезіти. Кофеїн може бути використаний для короткострокового зняття втоми чи сонливості.

Кофеїн швидко засвоюється організмом і швидко перетворюється на головний мозок. Кофеїн не накопичується в крові, але довго зберігається в тілі, виходячи з нього через сечу через багато годин після вживання.

У людського організмуні поживних потребу кофеїні, тому його цілком можна уникнути в раціоні харчування.

Чашка кави (150 мл): 80 – 120 мг кофеїну;
- Чашка чорного чаю (150 мл): 20 – 40 мг кофеїну;
- чашка еспресо (30 мл): 40 мг кофеїну;
- чашка какао (150 мл): 6 мг кофеїну;
- Склянка коли (150 мл): 15 - 35 мг кофеїну;
- Енергетичний напій(150 мл): 48 мг кофеїну;
- Плитка шоколаду (100 г): залежно від сорту шоколаду – 15 мг ( молочний шоколад) та 90 мг (гіркий шоколад);
- Таблетки кофеїну (штука): залежно від дозування – від 50 до 200 мг кофеїну.

Продукти з позначкою «без кофеїну» все одно містять, але в зменшеній кількості.

Користь кофеїну

Підвищує розумову та фізичну працездатність, стимулює психічну діяльність, рухову активність, вкорочує час реакцій, тимчасово зменшує втому та сонливість;
- частішає та поглиблює дихання, сприяючи розширенню бронхів;
- знижує ризик серцево-судинних захворювань, атеросклерозу;
- має спазмолітичну дію на гладку мускулатуру, володіючи бронходилатируючим ефектом, на поперечно смугу надає стимулюючу дію;
- підвищує секреторну активність шлунка;
- знижує ризик розвитку діабету;
- Покращує обмін речовин і метаболічні процеси, такі як глікогеноліз та ліполіз.

Харчові джерелакофеїну

Кофеїн виявлений у листі, насінні та плодах більш ніж 60 рослин, у тому числі:

Листовий чай;
- горіхової колі;
- кава;
- какао-бобах;
- шоколад;
- майже будь-якій колі (якщо вона не позначена «без кофеїну»).

Кофеїн часто додають у ліки – такі, як: знеболювальні, таблетки для схуднення, ліки від застуди. Кофеїн немає смаку, і може бути видалений з їжі з допомогою хімічного процесу, званого «декофеїнізація».

Побічні ефектикофеїну

Кофеїн може призвести до таких негативних для організму наслідків:

Прискорений ритм серця;
- тривога;
- Депресія;
- Проблеми зі сном;
- нудота;
- збудженість;
- тремтіння;
- блювання;
- часте сечовипускання;
- Постійне пірименіння кофеїну викликає залежність:
- зменшує засвоюваність кальцію організмом.

Різке припинення вживання кофеїну може викликати симптоми абстиненції (утримання від істерії, страху, неврозу або нав'язливих станів у процесі психоаналітичної терапії; вольова добровільна відмова від чогось, придушення в собі протягом проміжку часу або протягом життя тих чи інших потягів).

Зменшуйте кофеїн поступово, щоб запобігти будь-яким проявам синдрому відміни.

Вплив кофеїну на здоров'я

Велика кількість кофеїну може знизити густину кісткової маси людини і, швидше за все, завадить здатності організму засвоювати кальцій. Це може призвести до остеопорозу (хронічно прогресуючого системного обмінного захворювання скелета, клінічного синдрому, що проявляється при інших захворюваннях. Остеопороз характеризується зниженням щільності кісток, посиленням їх крихкості, порушенням мікроархітектоніки і, внаслідок порушення метаболізму кісткової тканини, зниженням міцності кісток та підвищенням).

Кофеїн може викликати або посилити хворобливі відчуття та ущільнення в грудях (мастопатія або фіброзно-кістозна хвороба, фіброаденоматоз – доброякісне захворювання молочних залоз, пов'язане з порушенням балансу гормонів).
Кофеїн може надавати негативний впливна харчування дитини, якщо напої з кофеїном замінюють здорові напої- Такі, наприклад, як молоко. Дитина, яка споживає кофеїн, також може менше їсти, бо кофеїн знижує апетит.

Кофеїн категорично протипоказаний при підвищеній збудливості, безсонні, вираженій гіпертензії та атеросклерозі, при органічних захворюваннях серцево-судинної системи, у старечому віці, при глаукомі. Прийом кофеїну прискорює ріст кіст у хворих на полікістоз.

Помірне вживання чаю чи кави не надає відчутного негативного впливу здоров'я, доки людина не порушує здоровий спосіб життя.

Близько 250 міліграм кофеїну на день або 5 порцій (склянок, кухлів) безалкогольних напоївабо чаю вважається середньою або помірною кількістю кофеїну. Понад 250 міліграм кофеїну на день – вважається надмірним споживанням кофеїну.

Люди, які, можливо, хочуть уникнути кофеїну або випивати лише невелику його кількість, це:

Люди, схильні до стресів, занепокоєння чи з проблемами зі сном;
- жінки з болючими ущільненнями в грудях (мастопатією, або фіброзно-кістозною хворобою, фіброаденоматозом);
- люди з кислотним рефлюксом (або гастроезофагеальною рефлюксною хворобою, ГЕРХ – хронічним рецидивним захворюванням);
- люди з високим кров'яним тиском, що не піддається лікуванню;
- люди, які мають проблеми з аердцем та серцевим ритмом;
- Люди з хронічними головними болями.

Уважно стежте, скільки кофеїну отримує дитина. Незважаючи на те, що кофеїн є безпечним у помірній кількості, це стимулятор. Гіперактивній дитині, можливо, не потрібно вживати кофеїн.
Невелика кількість кофеїну під час вагітності є безпечною, але вживати велику кількість настійно не рекомендується.

Кофеїн, як і алкоголь, проходить через кровотік до плаценти і може негативно впливати на дітей. Оскільки кофеїн є стимулятором, він підвищує частоту серцевих скорочень (ЧСС, пульс) та метаболізм (обмін речовин – набір хімічних реакцій, що виникають у живому організмі для підтримки його життя. Метаболізм допомагає тілу рости, розмножуватися, реагувати на навколишнє середовище та загоювати пошкодження). Метаболізм зазвичай ділять на дві стадії: катаболізм, в ході якого складні органічні речовини деградують до простих, і анаболізм, в процесах якого з витратами енергії синтезуються білки, цукру, ліпіди та нуклеїнові кислоти). І те, й інше безпосередньо впливає на здоров'я дитини. Тому рекомендується відмовитись від кофеїну під час вагітності.

Нормально випивати одну чи дві чашки кави, чаю чи коли на тиждень, але краще відмовитися від них повністю, якщо можливо.
Багато препаратів взаємодіють із кофеїном. Якщо хворий приймає ліки, радимо йому поговорити зі своїм лікарем або фармацевтом про їх можливі взаємодії з кофеїном, щоб поєднання того й іншого не зашкодило здоров'ю.