Що можна приготувати із гороху на зиму. Про правила зберігання горошку
У холодну пору року більшість господинь готують різні салати з використанням зеленого горошку. Зазвичай для цього використовується магазинний консервований зелений горошок. Горошок домашнього приготуваннястане чудовим компонентом багатьох страв, тому в літній часварто запастися цим чудовим овочом. Як самостійно маринувати зелений горошок на зиму ми дізнаємося зі статті. Пропонуємо декілька простих рецептівзаготівлі.
Особливості консервування зеленого горошку
Така заготівля не забере багато сил та часу у господарок, які захочуть самостійно зробити консервований зелений горохвдома. Більшість жінок заморожують цей овочі не наважуються зробити його в консервованому вигляді. У будь-якому із способів заготівлі в домашніх умовах горох виходить смачним та корисним, оскільки в ньому зберігаються всі корисні речовини.
Для заготівлі необхідно використовувати тільки свіжозібрані зерна. Якщо маринувати перезрілі плодиможе виникнути банку каламутний осад. Це пов'язано з підвищеним змістомкрохмалів у таких плодах. Є кілька секретів, за допомогою яких консервований зелений домашній горошок вийде смачним.
Свіжозібраний урожай необхідно ретельно перебирати, забираючи старі плоди. Після цього стручки потрібно відкрити та висипати плоди у ємність. Також слід видалити м'ятий та пошкоджений горошок.
Плоди потрібно висипати в друшляк, промити їх і потім 3 хвилини потримати в киплячій воді. У воду обов'язково потрібно додати сіль, цукор, із пропорцією: на 1 літр води по 3 ст ложки солі та цукру.
Необхідно заздалегідь підготувати стерилізовані банкипід горох. У воду для заготівлі потрібно додати крім солі цукру також кислоту лимонну, по 1 чайної ложки на 1 літр води. Замість лимонної кислоти можна додати 9% столовий оцет 100мл. Таким маринадом потрібно заливати банки з горошком, але не до самого краю, щоб відстань становила 1 см до краю шийки.
У каструлю для стерилізації банок потрібно налити воду і покласти в неї сіль із розрахунку на 1 літр води 355 г солі. Рідина потрібна довести до температури 70 о Сі потім поставити баночки з|із| гарячим горошком. Сіль у воді сприятиме якнайшвидшому закипанню води в ємності. Стерилізувати банки потрібно приблизно 3,5 години. Є також варіанти заготівлі без стерилізації банок.
Після закочування банокнеобхідно ретельно перевірити закупорювання, щоб повітря не просочилося в банку. Після цього баночки потрібно укутати рушниками і дочекатися повного остигання зеленого консервованого горошку.
Рецепт №1 консервування горошку
За цим рецептом горошок дуже нагадує магазинний продукт. Цей спосіб заготівлі не вимагає стерилізації банок.
- горох свіжий у будь-якій кількості;
- маринад із розрахунку: 1 літр води, по 3 ст ложки цукру та солі, 1 ч. ложка кислоти лимонної.
Приготовленого 1 літра маринаду вистачає на 3 баночки по 0,5 літра. Зібраний або куплений горох потрібно відсортувати, напівщіти та помити. Після цього потрібно зварити маринад, додавши у воду всі інгредієнти за рецептом.
Маринад доводять до кипіння, після чого в нього засипають горох. Він має повністю покрити зелений горошок. Час варіння становить 15 хвилин і потім додають лимонну кислоту наприкінці варіння і відразу вимикають все.
За допомогою шумівки горошок дістають із каструліта перекладають у стерилізовані баночки. Потрібно залишати вільне місце, не досипаючи до краю 1,5 см. Після цього в баночки наливають маринад і відразу закочують їх кришками.
Приготовлений за таким рецептом зелений горошок необхідно зберігати у холодильнику чи льоху.
Рецепт №2 горошку консервованого
Якщо маринувати горох за цим рецептом, він буде готовий вживати буквально через пару днів після консервації.
- горох у будь-якій кількості;
- на 1 літр води по 1 ст ложки солі та цукру і трохи лимонної кислоти.
Очищений та помитий горошок перекласти в каструлюта залити його 1/2 водою. Вміст каструлі довести до кипіння на сильному вогні, після чого зменшити та варити ще хвилин 30–35. Час варіння залежатиме від зрілості гороху.
Якщо під час варіння плоди луснули або розварилисяїх треба видалити, оскільки через це весь вміст баночок помутнішає. В окремому посуді необхідно приготувати маринад, дотримуючись складу за рецептом. Спочатку налити в ємність воду і вже в киплячу додати сіль, цукор, а також лимонну кислоту.
У стерилізовані баночкиукласти горошок та залити маринадом і обов'язково додати по 1 ч. л. оцту в кожну банку і накрити металевими кришками. Протягом 40-45 хвилин банки потрібно прогрівати на водяній бані, після чого укутати і повністю охолонути. У такому стані горох добре просочиться маринадом і вийде смачним.
Рецепт №3 - просте консервування зеленого горошку
- свіжий зелений горошок;
- для маринаду на 1 л води по 1,5 ст л. солі та цукру, 3 гр кислоти лимонної.
Перебрати плоди гороху та помити в друшлякупотім бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді. Обов'язково потрібно приготувати маринад згідно з рецептом. У воду покласти сіль і цукор і додати лимонну кислоту, дати закипіти маринаду і вимкнути.
У стерилізовані баночки завантажити гарячий горохі залити все маринадом, після чого накрити гарячими кришками. Тепер банки необхідно поставити в каструлю з водою 70 про З і стерилізувати щонайменше 3 годин із моменту закипання води у ємності.
Після цього банки дістати та закатати кришки, банки перевернути та залишити накритими ковдрою або пледом до остигання.
Щоб насолодитися солодким зеленим горошком влітку, відведено природою не дуже багато часу. Усього близько тижня зернятка залишаються ніжними. Потім вони набирають більше крохмалю і стають твердими. Тому для консервування зеленого горошку залишається від 2 до 4 днів. Зате взимку зможете готувати і олів'є, і супи, і гарніри з домашнього гороху. Ось кілька варіантів рецептів.
Як консервувати зелений горошок без стерилізації
Приготуйте маринад. Для цього на 1 л води візьміть 3 чайні ложки солі, 3 столові ложки цукру і чайну ложку лимонної кислоти. Закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Висипте в каструлю лущений та митий горох. Варіть 15 хвилин. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.
Горошок шумівкою перекладіть у стерилізовані банки. Тільки потім залийте гарячим маринадом і закатайте кришками.
Як консервувати зелений горошок з оцтом
перелік необхідних продуктів:
- молодий горох – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцет столовий 9% - 1 ст. ложка;
- харчова сода для миття банок.
Банки помийте із содою та поставте в духовку для стерилізації.
Відваріть горошок протягом 20 хвилин|мінути|. Потім злийте воду і залиште зерна стекти на друшляку.
Для маринаду в киплячій воді розчиніть сіль та цукор. Горох розкладіть по банкам, туди додайте по ложці оцту. Тільки потім залийте маринадом і закрийте кришками. 
Як консервувати зелений горошок в автоклаві
Щоб смак консервованого горошку був максимально наближений до смаку магазинного побратима, потрібно дотримуватися особливої технології приготування.
- Підготовлений горох на друшляку опустіть у воду, підігріту до 80-90 ° C, на 3-5 хвилин.
- Промийте гарячі зерна проточною водою, щоб маринад не потемнів від крохмалю.
- Розкладіть овочі по банках і залийте киплячим маринадом. У банках має залишитися небагато місця, щоб вони під час стерилізації не вибухнули. Крім того, горох за своїми фізіологічними особливостями може трохи набрякнути.
- Банки закатайте залізними кришкамиі зануріть у автоклав. Доведіть температуру до 120 °C. Через півгодини вимкніть автоклав. Залишіть банки охолоджуватися до температури 40 °C.
Який горох найкраще для консервування
Не всі сорти гороху придатні для заготівлі у банках на зиму. Використовуйте лише помологічні сорти овочевого зеленого горошку. Це так звані цукрові сорти: Альфа, Цукерка, Швейцарські велетні. Вони вміст цукру більше, а крохмалю менше.
Зберігайте консервований зелений горошок у прохолодному місці. Звертайте увагу на колір та консистенцію маринаду. Якщо він помутнішав або став схожим на слиз, такі заготівлі їсти не можна. Отже, було допущено помилок у процесі консервування.
Купити зелений горошок у магазині – не проблема. У тому сенсі, що банками з горошком від різних виробників вставлено полиці. Проблема полягає в іншому - як визначити, що той продукт, який Ви придбаєте, дійсно відповідає заявленій якості. Добре, якщо банки скляні, хоч якось можна оцінити прозорість, побачити, чи є каламутний осад, чи не жовтуваті горошини.
Не дуже гарний горошокздатний зіпсувати святковий салатТому такі сумніви - вони цілком обґрунтовані.
Для того, щоб не мучитися в магазині, краще закатати горошок власноруч, тим більше, що це нескладно: горошок вилущуємо зі стручків, перебираємо, промиваємо; в емальованій каструлі горошок кип'ятимо від 5 до 10 хвилин - дивлячись по стиглості. До цього часу вже просушені заздалегідь простерилізовані банки, горошок у них розміщуємо та заливаємо спеціальною заливкою (або маринадом) у киплячому стані. Це все – залишилося простерилізувати та закатати.
Звісно, це - класичний рецепт, від нього відштовхуючись, можна придумати різні варіантита особливості. Як правило, це стосується заливки, але не лише.
Приготувати власний консервований горошокдуже спокусливо. Це і дешевше, і Ви точно знатимете, чим годуєте сім'ю. Адже горошок йде не лише на горезвісний «Олів'є». Запросто можна подати класичний сніданок - сосиски із зеленим горошком, або використовувати горошок як гарнір до другої страви - м'яса чи риби, або приготувати суп, або включити до різних салатів.
Коротше кажучи – заготовляємо на зиму горошок. Тим більше, що зараз – саме час. На ринку з'явилося багато молодого горошкуу стручках. Треба вибирати горошок мозкових сортів, молодий. Постарілий горошок не годиться: смак у нього не той, та й каламутний осад у банках з'явиться.
Отже, вибрали горошок, принесли додому і зайнялися вилущуванням. Принагідно миються і стерилізуються банки, ставляться сушитися.
У нас найкращі рецепти. Вибираємо...
Як відомо, заморожування продуктів дозволяє максимально зберегти його корисні речовини. Горошок теж можна заморозити.
Заморожування зеленого горошку
Бланшований горошок (1,5 хв) охолоджуємо, зануривши у холодну воду, навіть у крижану, з кубиками льоду – це краще. Розкладаємо його для просушування, потім розподіляємо по картонних коробках або пакетах із поліетилену. Заморожуємо.
Для того щоб використовувати його взимку, треба в замороженому стані опустити його в окріп і поварити 6-8 хвилин.
Консервація: Зелений горошок для Олів'є
складові
Горошок зі стручків
Вода, 1 л
Сіль, 1,5 год л
Кислота лимонна, 3 г
1. Поки вилущений горошок відмокає в холодній воді, готуємо розсіл - варимо сіль у воді.
2. Горошок витягаємо, зціджуємо воду і засипаємо в киплячий розсіл на 10-15 хвилин.
3. Розфасувавши його по банках разом з розсолом, у кожну баночку кладемо належну їй частину лимонної кислоти. Для визначення частин керуємося рецептом та зберігаємо зазначене співвідношення.
4. Стерилізація триватиме ½ години. Закочуємо банки і загортаємо їх до повного остигання. Зберігаємо на холоді.
Зелений натуральний горошок на зиму
складові
Горошок, стиглість молочна
Вода, 1 л
Цукор, 15 г
Сіль, 30-40 г
Оцет 9%, 100 мл
Горох варимо ½ години і відкидаємо для зціджування на друшляк. Перекладаємо в банки та заливаємо розсолом, співвідношення якого задано в рецепті. Розсіл має бути гарячим під час заливання в банки. Зберігається такий горошок незакатаним, його накривають капроновими кришечками та зберігають на холоді.
Зелений горошок маринований (1-й спосіб)
складові
Горошок
Вола, 1 л
Сіль, 1 ст.л
Оцет столовий, 100 мл
Бланшуємо горошок 3 хвилини, охолоджуємо і даємо стекти воді. Варимо маринад, киплячий заливаємо в банки з приготованим горошком. Стерилізуємо (літрові – 1 година, півлітрові – ½ години). Закочуємо.
Зелений горошок маринований (2-й спосіб)
складові
Горошок
Вода, 1 л
Сіль, 20 г
Оцет 70%, 1 ст л – неповна
Горошок бланшируємо, підсоливши воду (співвідношення в рецепті задано). Разом із водою розподіляємо по баночках. Стерилізуємо 30-40 хвилин. Заливаємо оцет у кожну баночку і закочуємо. Перевертаємо. Цей горошок витрачайте першим, він зберігається не дуже довго.
Продовження маринадної теми - мариновані стручки. Кожен мабуть пам'ятає, як у дитинстві захоплювався подібними стручками, вони такі ніжні та солодкі. Ось гарний спосібзгадати дитинство.
Мариновані стручки зеленого горошку
складові
Стручки горошку, чисті та молоденькі
Перець, по 2 горошини на банку
Гвоздика, по 1 бутончику в баночку
Кислота лимонна, в кожну баночку - на кінчику ножа
Маринад готуємо у співвідношенні
Вода, 1 л
Цукор, 40 г
Оцет 9%, 3 ст.л
1. Стручки замочуємо на 2 години у холодну воду, потім бланшируємо (1-2 хв) з додаванням лимонної кислоти. Стручки виймаємо та розподіляємо по банкам. У кожну баночку поміщаємо все, що зазначено в рецепті з цього приводу. Варимо маринад, звіряючись із рецептом, і заливаємо стручки. Стерилізуємо (15-30 хвилин) і закочуємо.
Зелений горошок консервований
складові
Горошок молочної стиглості
Вода, 1 л
Цукор, 1 ч л, з гіркою
Сіль, 1 десертна л, з гіркою
Оцет 6%, заливаємо по 1 десертній л – у кожну банку
1. Горошок, залитий водою так, щоб вона його лише трохи покривала, ставимо на вогонь. Варимо хвилин 15-20, вода за цей час майже википить. Негайно розташовуємо горошок по банкам, залишаючи від верхнього краю 1 см.
2. Заливаємо у банки гарячий розсіл(Співвідношення та набір продуктів для нього задані в рецепті) і наливаємо оцет.
3. Банки замість кришок щільно пакуємо целофаном і укутуємо. Після повного охолодження зберігаємо на холоді.
До речі, розкутавши баночки, перевірте стан плівки: якщо Ви все зробили правильно і повітря в банку не надходить, плівка виявиться втягнутою всередину банки.
Зелений горошок «Чудовий»
складові
Горошок зелений, ½ кг
Вода, 1 л
Цукор, 50 г
Сіль, 50 г
Оцет 9%, 2 ст.л
Горошок бланшуємо 5-10 хвилин, розкладаємо, відцідивши, у банки. Варимо маринад і заливаємо кожну баночку. Стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закочуємо.
Зелений горошок із лимонною кислотою
складові
Горошок зелений, 1 кг
Вода, 1½ л
Цукор, 3 ст л
Сіль, 3 ст.л
Кислота лимонна, ½ ч л у кожну баночку
1. Кип'ятимо розсіл з 1-го л води, цукру та солі - по 2 ст л. Вкидаємо в киплячий розсіл горошок. Він повинен повністю сховатись у рідину. Варимо горошок 15-20 хвилин, щоб пом'якшав.
2. Розсіл зливаємо, горошок розфасовуємо банками.
3. Злитий розсіл поповнюємо ½ л води, сіллю та цукром, по 1 ст л, і знову кип'ятимо.
4. Заливаємо баночки розсолом, у кожну кидаємо лимонну кислоту, як зазначено у рецепті.
5. Закочуємо банки - вони не потребують стерилізації. А ось укутати їх потрібно.
6. Зберігаємо в холодильнику, витрачаємо в першу чергу.
Солоний зелений горошок
складові
Горошок зелений, 2 кг
Сіль, 600 г
Проварюємо горошок у трохи присоленій воді до 10 хвилин, не більше. Відкидаємо, зціджуючи воду. Коли вода стіче повністю, перемішуємо горошок із сіллю, розфасовуємо банками. Заливаємо окропом, крутим - і накриваємо. Беремо кришки поліетиленові.
Зберігаємо в холодильнику.
Зелений горошок із запашним перцем
складові
Горошок зелений, 1 кг
Перець запашний, 5 горошин
Вода, 1 л
Цукор, 1 ст.л
Сіль, 1½ ст л
Оцет 70%, 1 год.
Варимо горошок доти, доки він стане зморщеним. Відціджуємо та розкладаємо в банки. Готуємо маринад, кинувши в нього та запашний перець, і заливаємо горошок у банках. Піддаємо стерилізації на ½ години. Закочуємо.
Зелений горошок, консервований без оцту
складові
Горошок
Вода, 1 л
Цукор, 1 ст.л
Сіль, 1 ст.л
1. Зваримо розсіл і проваримо в ньому горошок 3 хвилини.
2. Розкладаємо горошок із розсолом разом по банках, залишаючи 2 см від верхнього краю банки.
3. Стерилізуємо ½ години.
4. Банки охолоджуємо, накриваємо капроновими кришечками та ставимо на холод – у холодильник.
5. Дістаємо їх ранком, складаємо в тепленьку воду і починаємо гріти. Стерилізуємо в окропі 20 хвилин. Закочуємо.
Якщо горошку у Вас виявилося багато, можна спробувати його та засушити.
Сушіння зеленого горошку
Горошок лущимо і бланшируємо, 2-3 хвилини. Охолоджуємо, підсушуємо на повітрі. Потім вмикаємо духовку і ставимо в неї лист з шаром горошку - не закриваємо дверцята. Температура має триматися на початку процесу 40-50°С, і наприкінці - 55-60°С. А часу це займе загалом 1-2 години. Однак процес треба переривати, вимикаючи духовку, і таких перерв має бути 2-3. Проміжки між нагріваннями становлять також по 1-2 години.
Коли горошок дійде до готовності, він набуде темно-зеленого кольору, зморщиться і стане солодкуватим, приємним на смак.
До речі, для сушіння є електросушарки, ними дуже можна скористатися. Адже там є таймер і можна задати температуру - дуже зручно.
«Купити зелений горошок», - такий запис зустрічається, напевно, у списку необхідних продуктів у кожної господині напередодні будь-якого свята чи домашнього свята, немислимого без приготування традиційного салату «Олів'є». Благо, в наш час купити його зовсім не складає проблем. Правда, вибір настільки великий, що перед полицями з достатком консервованого зеленого горошку ми інколи зупиняємося здивовано. Як вибрати смачний, корисний горошокщоб він був неодмінно м'який, з мозкових сортів і не зіпсував смак улюбленого салату? Ось тут і виникає інше питання: «А чи не вигідніше буде консервування горошку в домашніх умовах?» Тим більше, що це не тільки просто, але й дуже зручно: заготовлений зелений горошок можна додавати в салати, використовувати як гарнір до риби, м'яса, вживати з картоплею, макаронами або, наприклад, приготувати суп з ним. Це також допоможе трохи знизити витрати і що найважливіше – зробить ваш улюблений салат «Олів'є» ще більш домашнім. Мабуть, заради цього варто зайнятися консервуванням зеленого горошку і забезпечити себе цінними запасами цього продукту на всю зиму.
Не кожний вид гороху підходить для консервації. Купуючи або вирощуючи горошок для консервування, ви повинні бути твердо впевнені, що вибрали відповідний сорт. Для консервації застосовуються лише свіжі стручки зеленого горошку з молодими ніжними зернами (так званої мозкової стиглості). А ось зрілі та перезрілі стручки абсолютно непридатні для консервування через наявність у зернах великої кількостікрохмалю, який дає каламутний осад у готовому продукті. Та й смак і консистенція перезрілого горошку зовсім не ті.
Після сортування придатні для консервації стручки лущать, видаляючи пошкоджені або покриті плямами зерна, і приступають до консервації. Консервування горошку в класичному варіантівиглядає так: вилущений зі стручків горошок миють у холодній воді, кладуть у емальовану каструлюі заливають холодною водою. На середньому вогні доводять до кипіння і, залежно від ступеня зрілості насіння, кип'ятять від 5 до 20 хвилин. Гарячий горошок розкладають у стерильні банки, заливають приготованою киплячою заливкою, накривають кришкою, стерилізують і закупорюють. Заливання може бути різною, так само як і кожен рецепт може відрізнятися від іншого своїми маленькими хитрощами приготування. Вам залишається лише вибрати те, що прийнятніше для вас, наші дорогі господині.
Зелений горошок натуральний
Інгредієнти:
зелений горошок молочної стиглості.
Для заливання (на 1 л води):
30-40 г солі,
15 г цукру,
100 мл 9% оцту.
Приготування:
Вийміть горох зі стручків, промийте його і варіть протягом 30 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Коли вода стіче, перекладіть горошок у банки та залийте гарячою заливкою. Закрийте банки з|із| готовим горошком поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.
Зелений горошок маринований (спосіб №1)
Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. л. солі,
100 мл столового оцту.
Приготування:
Підготовлений горошок опустіть на 3 хвилини в киплячу воду, потім охолодіть його, дайте стекти воді і покладіть в стерилізовані банки. Залийте киплячим маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 60 хвилин. Закатайте.
Зелений горошок маринований (спосіб №2)
Інгредієнти для маринаду:
1 л води
20 г солі,
1 неповна ст. 70% оцту.
Приготування:
Бланшуйте очищений зелений горошок у киплячій підсоленій воді, потім разом з відваром вилийте в гарячі пропарені банки і зануріть для стерилізації на 30-40 хвилин в киплячу воду. Перед закочуванням додайте оцтову есенцію. Переверніть банки догори дном до повного остигання. Готовий продуктбажано не зберігати довго.
Зелений горошок консервований
Інгредієнти для розсолу:
1 л води
1 десертн. з гіркою солі,
1 ч. л. цукру з гіркою,
1 десертн. 6% оцту – у кожну банку.
Приготування:
Горошок молочної стиглості промийте в холодній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала горох, і поставте на середній вогонь. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин, вода на той час майже википить. Потім підготовлені стерилізовані банки розкладіть гарячий горошок, не досипаючи до країв 1 см, в кожну банку додайте оцет і залийте гарячим розсолом. Покрийте банки шматочками щільної поліетиленової плівки, закріпіть її резинками і укутайте банки, а коли вони охолонуть, поставте в холодильник. Чи правильно закриті банки, ви зможете визначити по плівці: вона має бути втягнута всередину.
Консервований зелений горошок без оцту
Інгредієнти для заливання:
1 л води
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.
Приготування:
У киплячий розсіл опустіть зелений горошок і варіть 3 хвилини. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, залишивши до краю банки 2 див. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Потім охолодіть їх та поставте в холодильник, прикривши капроновими кришками. Наступного дня поставте банки з горошком у теплу воду, доведіть до кипіння, простерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин і закатайте.
Зелений горошок «Чудовий»
Інгредієнти:
500 г зеленого горошку.
Для заливання (на 1 л води):
50 г солі,
50 г цукру,
2 ст. 9% оцту.
Приготування:
Бланшуйте промитий і вилущений горошок протягом 5-10 хвилин у киплячій воді. Потім злийте воду і розкладіть горошок у півлітрові банки. Залийте киплячим маринадом, приготованим із солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки з горошком 30-40 хвилин і закатайте.
Зелений горошок із лимонною кислотою
Інгредієнти:
1 кг зеленого горошку,
1,5 л води
3 ст. солі,
3 ст. цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти у 0,5 л банку.
Приготування:
Промийте очищений горошок. Закип'ятіть 1 л води, додайте 2 ст. солі та 2 ст.л. цукру та всипте в киплячий розсіл горошок так, щоб він був повністю покритий водою. Варіть горошок протягом 15-20 хвилин до м'якості. Потім злити розсіл, розкласти горошок в банки і залити його новим гарячим розсолом, приготованим з 500 мл води, 1 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Перед тим, як закатати банки, до кожної з них додайте лимонну кислоту. Закатайте, укутайте. Стерилізувати приготовлений у такий спосіб горошок не потрібно, зберігати його краще в холодильнику та бажано недовго.
Солоний зелений горошок
Інгредієнти:
2 кг зеленого горошку,
600 г солі.
Приготування:
Підготовлений горошок проваріть у трохи підсоленій воді не довше 10 хвилин і відкиньте на друшляк. Потім змішайте зелений горошок із сіллю, покладіть у банки, залийте окропом і закрийте поліетиленовими кришками. Готовий продукт зберігайте у холодильнику.
Зелений горошок із запашним перцем
Інгредієнти:
1 кг зеленого горщика,
5 горошин запашного перцю.
Для заливання (на 1 л води):
1,5 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Засипте очищений горошок у киплячу воду і варіть його до тих пір, поки він не зморщиться (щоб перевірити, наберіть у ложку горошинки без води). Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і, поклавши в банки, залийте маринадом, приготовленим наступним способом: закип'ятіть воду, додавши в неї сіль, цукор, запашний перець і оцтову есенцію. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин та закатайте.
Зелений горошок для «Олів'є»
Інгредієнти:
зелений горошок,
на 1л води – 1,5 ч. л. солі,
на 1 л продукту – 3 г лимонної кислоти.
Приготування:
Вилучіть горошок відразу в холодну воду і залиште на якийсь час. Приготуйте розсіл: додайте|добавляйте| у воду сіль і доведіть до кипіння. Потім зцідіть горошок і пересипте в окріп. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, потім горошок разом із розсолом розлийте по стерилізованих банках і додайте лимонну кислоту. Накрийте банки кришками та стерилізуйте протягом 30 хвилин. Після чого закупоріть і укутайте. Коли продукт охолоне, перенесіть його у холодне місце.
Мариновані стручки зеленого горошку
Інгредієнти:
молоденькі стручки зеленого горошку,
по 2 горошинки чорного перцю та гвоздики - у кожну банку,
лимонна кислота- На кінчику ножа.
Для маринаду (на 1 л води):
40 г цукру,
3 ст. 9% оцту.
Приготування:
Замочіть стручки в холодній воді на 2 години, потім бланшуйте в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, додавши у воду трохи лимонної кислоти. Готові стручки покладіть у банки, додавши горошини чорного перцю та гвоздики. Залийте маринадом, приготованим із води, цукру та оцту. Стерилізуйте банки протягом 15-30 хвилин (залежно від обсягу) та закатайте.
Якщо ви маєте в своєму розпорядженні великою кількістюзеленого горошку, якусь його частину можна засушити або заморозити і при необхідності смачний і корисний продуктбуде завжди під рукою.
Сушіння зеленого горошку
Вилущені зерна зеленого горошку бланшуйте у воді не більше 2-3 хвилин, охолодіть, висипте на деко і сушіть у відкритій духовціпри температурі 40-50°З початку сушіння і 55-60°З кінці. Проведіть сушіння в 2-3 прийоми з проміжками в 1-2 години.
Готовий горошок має бути темно-зеленого кольору, з приємним солодким смаком і рівномірно зморшкуватою поверхнею. Сушіння зеленого горошку можна зробити в електросушарці, встановивши необхідну температуруі таймер - це позбавить вас необхідності постійно стежити за процесом.
Заморожування зеленого горошку
Очищений горошок бланшуйте 1,5 хвилини в киплячій воді, охолодіть у холодній, бажано - крижаній воді(Для цього додайте у воду кубики льоду), обсушіть, засипте в поліетиленові пакети або картонні коробки і заморозьте. Перед вживанням опустіть зелений горошок у киплячу воду та варіть протягом 6-8 хвилин.
Використовуйте заготовлений в домашніх умовах зелений горошок для приготування улюблених салатів, перших страв і як гарнір і отримуйте справжнє задоволення від чудово. смачних страв, підготовлені своїми руками.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Як чудово, якщо взимку можна насолодитися смаком домашнього консервованого зеленого горошку. У магазинах цей продукт можна знайти у величезній кількості: у різних упаковках, різних сортіві фірм, але той, який ви приготуєте самі, за смаковими та корисним якостямнабагато перевершує покупний. Консервований зелений горошок в домашніх умовах точно довго не застоїться на полицях.
Консервований зелений горошок на зиму можна використовувати для овочевого, м'ясного салату, супу, борщу та багатьох інших страв. Він підійде як гарнір, а дітки його просто люблять.
Як консервувати зелений горошок докладно розповість наш рецепт з фото. Вони допоможуть вам уникнути помутніння маринаду та псування продукту.
Смак Інфо Овочі та зелень
Інгредієнти на півлітрову баночку:
- Очищений зелений горох – 300 г;
- Вода -1/2 л;
- Цукор – 1/2 ст. л.;
- Оцет (9%) – 1 ст. л.;
- Сіль - трохи більше половини столової ложки.
Як приготувати і як консервувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах
Горошок перебрати. Старий горох пожовклий відібрати і не використовувати. Для консервації потрібно брати лише молодий та зелений (у народі його ще називають молочним). Стручок, в якому знаходиться горошок, повинен мати яскравий зелений колір, а на смак горошини повинні бути солодкуватими та ніжними. Якщо ви хочете отримати вдалу заготівлюто бобові краще використовувати відразу. Зірвали – і одразу закатали банки.
Приступимо до роботи. Горошок добре промиємо, після чого занурюємо в каструлю і заливаємо окропом. Води потрібно взяти стільки, щоб горох покрив приблизно на два сантиметри.
Тепер каструлю відправляємо на вогонь. Горох вариться на середньому вогні, доки не змінить колір (стане темно-зеленим). На цей процес після закипання води піде приблизно 10 хвилин.
Потім вода зливається, а горошок викладається в підготовлену стерилізовану банку по плічка. Від краю банки має залишитися один сантиметр.
Тепер банку виймаємо, закочуємо кришкою та перевертаємо.
Коли заготівля повністю охолоне, її можна забрати в прохолодне, темне місце.
Зелений горошок із лимонною кислотою
Цукрові сорти зеленого горошку добре готувати із лимонною кислотою. Горох буде на смак як магазинний.
Для заготівлі знадобиться 650 г очищеного гороху. Кладемо його в друшляк і миємо під холодною проточною водою. А потім, не виймаючи з посуду, бланшируємо в окропі 2-3 хвилини (опускаємо друшляк з горошком у окріп). Гарячий горох обережно перекладаємо в стерильні 0,5-літрові банки та прикриваємо кришками (але не закочуємо).
Тепер готуємо маринад: до 1 л води додамо 1 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру та 3 г лимонної кислоти. Ставимо на вогонь і даємо закипіти.
Киплячим маринадом обережно (щоб не тріснуло скло) заливаємо банки з горошком і поставимо в підготовлену каструлю для стерилізації (температура води +70 С).
Стерилізуємо 3 години, а потім закочуємо і добре укутуємо. На зберігання відправляємо до прохолодне місцеза добу. Цей маринований горошок дуже смачний і не має смаку кислоти. 
Тизерна мережа
Зелений горошок із будь-якою кислотою
А ось цей рецепт хороший з двох причин: у ньому можна використовувати будь-яку кислоту: яблучний, столовий оцет або лимонну кислоту і він розрахований на таку кількість гороху, яка у вас є. Але його мінус у тому, що поратися з ним доведеться довго і клопітно.
Беремо горох (скільки є) чистимо його та миємо. Потім кладемо в каструлю і заливаємо маринадом, щоб зверху було 3–4 см води. Готуємо маринад так: на кожен літр води кладемо по 1 чайній ложці солі та цукру. Тепер кип'ятимо вміст каструлі на середньому вогні 30 хвилин.
Потім рідину відціджуємо в чистий посуд, а гороху даємо добре стекти і розкладаємо по стерильним банкам(Зверху залишаємо трохи місця).
Відціджену рідину пропускаємо через 2–3 шари марлі та ставимо на вогонь, даємо закипіти та додаємо кислоту. Розрахунок такий на 1 л рідини: оцет столовий (9%) або яблучний – 1 ст. л. лимонна кислота – 1/3 чайної ложки. Після додавання кислоти відразу ж знімаємо і вливаємо в банки з горошком. Поставимо їх у каструлю для стерилізації.
Стерилізуємо близько 40 хвилин (після закипання води в каструлі), потім закочуємо та укутуємо. За добу відправляємо на зберігання. 
- Щоб маринад був світлим, всі розчавлені горошини, що лопнули в процесі обробки, потрібно видалити.
- Для стерилізації на дно каструлі не забудьте покласти дерев'яний кружок або ґрати (можна навіть ганчірку в кілька шарів), тоді не буде різкого перепаду температур і скло не трісне.
- Не забувайте, що баночки не повиннібути заповнені горошинами повністю. Завжди зверху має залишатися 2-3 см маринаду.
- Горошок можна вважати добрим, якщо після 4 днів маринад прозорий, а горошини світлі і не змінили відтінок.
- Зберігати консервований у домашніх умовах горошок краще у темному та прохолодному (не вище +16 С) погребі або коморі.
- Відкорковану банку зберігають у холодильнику не довше за добу.
