Гостра аджика – найсмачніші рецепти пекучої закуски. Оригінальний рецепт грузинської аджики

Крок 1: беремо сухий червоний гострий перець.

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Крок 3: подрібнюємо інгредієнти.

Крок 4: подаємо аджику червону грузинську.

Цей рецепт в результаті дає дуже пекучий і гострий продукт. І, якщо ви хочете знизити гостроту і зробити червону грузинську аджику менш пекучою, то радимо вам замінити половину гострого червоного перцю на солодкий паприку. Співвідношення гострого та солодкого перцю ви можете визначити на свій смак.

При приготуванні страви, де використовують дуже багато гострого червоного перцю, рекомендується використовувати рукавички, інакше шкіра рук від перцю може постраждати.

Якщо ви бажаєте приготувати ще більше гостру аджикуто не вимочуйте перець перед її приготуванням.

Також у червону грузинську аджику можна додати подрібнені свіжі трави – кріп чи кінзу, але тоді колір аджики буде не таким гарним та яскравим.

Готову червону грузинську аджику найкраще зберігати в скляний посуд, з щільно закритою кришкоющоб приправа не видихалася.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Пекучий перецьпромиємо в проточній воді і просушимо на паперовій серветці, ту ж операцію повторимо з болгарським перцем та кропом. З болгарського перцю виймемо серцевину та насіння, і розріжемо навпіл – нам знадобиться лише одна його частина на всю порцію аджики, це приблизно 50 грам. Очистимо часник. З кожного гіркого перцю також виймемо серцевину та насіння. Вимиємо руки, щоб випадково не потерти ними очі та не викликати роздратування.



Готову суху приправу зсипаємо в одну ємність і перемішаємо.



Коріандр розітремо в ступці, потім розтиратимемо волоські горіхи, потроху додаючи їх до коріандру - повинна вийти масляниста суміш, з приємним запахомпряний горіх. Розтирати потрібно однозначно в ступці, це маленький секрет, в який вкладається частинка душі.



У чашу блендера завантажуємо гострий та болгарський перець. Одним натисканням доводимо їх до пастоподібного стану.Додаємо трохи столового оцту, Розведеного в пропорції 1 до 3, тобто на 1 чайну ложку оцту 3 чайні ложки чистої води.



Нарізаємо кріп і додаємо його в чашу блендера і подрібнюємо.



Після змішування рідка частинааджики набуває злегка коричнюватого відтінку.



Переллємо отриману масу в чисту керамічну глибоку тарілку.



Додаємо сухі компоненти аджики – змішані готові приправи, та ретельно перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції та одного відтінку.



Отримаємо ось таку пасту гарного коричневого кольору та з дивовижним, трохи їдким запахом.



Додаємо перетерті з коріандром волоські горіхи та видавлений через прес часник. Перемішуємо до повного розчинення часнику та горіхів у пасті. Перемішувати доведеться довго, поки аджика не набуде багатого відтінку рівномірної структури. Перетирання вручну – це якраз та обов'язкова дія, без якої не вдасться досягти бажаного результату. Загальний час приготування аджики займе приблизно 60 хвилин.



Аджика, яка готова до вживання, має консистенцію м'якого вершкового масла, блискучу структуру та приємний пряний аромат.Зберігати можна тривалий часв холодильнику в баночці, що щільно закривається.



Смачного!

Глибоке дослідження питання про походження справжньої аджикині до чого не привело. Це грузино-абхазька комплексна приправа. Багато авторів рецептів аджики з Грузії самі пишуть у назві «Аджика грузинська (абхазька)» і навпаки. Відмінності все-таки є, хоч і несуттєві. Абхазька аджика буває сухою та сирою. Рецепт грузинської аджикитяжіє до свіжим компонентам. Вона ближче до домашній аджиці, хоч і не містить томатів. У грузинську аджику часто кладуть солодкий перець, багато трав намагаються застосовувати в свіжому вигляді. Є рецепти, де грузинська аджика бродить у теплі, а потім уже забирається в холодильник. Додавання волоських горіхів, розмелених на борошно – це основна характерна рисааджики по-грузинськи від традиційних абхазьких рецептів. У цьому виявляється любов грузинських кулінарів до цих чудових горіхів. Знайомтесь: аджика по грузинському традиційний рецепт

• Автор рецепту: Іван Назаров
• Після приготування ви отримаєте 10 порцій
• Час приготування: 1 година

Складові:

• перець гострий чилі- 5 штук.;
• свіжий болгарський перець - 0.5 шт.
• часник, головка – 1 шт.;
• кріп свіжий – 1 пучок;
• хмелі-сунелі – 2 уп.;
• коріандр сухий – 1 уп.;
• кінза сушена зелена – 1 уп.;
• сіль - 2 ч. л.;
• горіхи волоські – 7 шт.;
• оцет 3% - 2 ч. л.

Спосіб приготування

Приступаємо до приготування аджики грузинської справжньої

• Приготуємо сирі компонентиаджики по-грузинськи, нам знадобляться гострі перцічилі, половина великого солодкого болгарського перцю, одна голівка часнику, один пучок кропу.
  
• Сухі компоненти також входять до рецепту сирої аджикиІнакше це буде не масляниста паста, а гострий рідкий соус. Приготуємо основний інгредієнт – суху приправу хмелі-сунелі. Саме вона містить увесь букет кавказьких прянощів, а особливо пажитник. Крім того, нам знадобиться коріандр, горіхи, сушена зеленькінзи, сіль та трохи оцту.
  
• Коріандр у зернах та очищені ядра волоських горіхів потрібно розмолоти до стану борошна. Волоські горіхи входять майже в усі грузинські соуси. Саме вони надають невеликого відтінку смаку справжньому грузинському аджику.
  
• Наріжемо на невеликі шматочкигострі та солодкі перці та закладемо їх у блендер, можна додати трохи розведеного оцту.
  
  
• Наріжемо кріп і теж додамо його в блендер.
  
• Після подрібнення аджика грузинська набуває приємного кольору та справжнього аромату гострого чилі.
  
• Виливаємо перемелені компоненти аджики в глибоку миску.
  
• Додаємо сухі складники цієї складної приправи. Висипаємо хмелі-сунелі, мелений коріандрта суху зелень кінзи.
  
• Додаємо сіль та все перемішуємо на перший раз. Поступово, у нас у глибокому посудині, народжується справжня грузинська аджика.
  
• Додаємо мелені волоські горіхи та очищений та розчавлений на тисненому часнику – це фінішні компоненти за рецептом сирої аджики.
  
• Перемішуємо аджику дуже ретельно. Не шкодуємо сил та часу. Поступово сухі компоненти приправи вбирають вологу та соки, аджика починає бути схожою на м'яке. вершкове масло. Це означає, що ми на правильному шляху. Через 5 хвилин аджика грузинська справжня готова. Її потрібно прибрати в герметичну баночку та зберігати в холодильнику.
  

І візитною карткою м'ясних стравє соус, який до них подається - аджика. Досі між абхазами та грузинами йде суперечка про те, чиїм національною стравоювона вважається. Взагалі слово «аджика» прийшло в нашу мову саме з абхазького. Але по-абхазьки слово «аьйика» означає просто «сіль», а те, що ми називаємо так, у жителів Апсни називається «сіль з перцем» - апірил-джика, або ж - аджиктцатца (у буквальному перекладі - сіль, перетерта з іншими продуктами).

Як бачите, якщо брати споконвічне значення слова, то виходить, що аджика - солона пастазі спеціями. Але сьогодні вся Кавказська кухнянастільки перемішалася, що важко вже визначити, якій саме країні та республіці спочатку належала та чи інша страва.

Рецепт може включати, крім перцю і приправ, ще й помідори. Вони надають цій закусці м'якість, забираючи зайву гостроту гіркого перцю. Але не буде порушенням канонів, якщо ви включите до неї ще й яблука, моркву чи болгарський перець. Все одно у вас вийде справжня грузинська, якої ми наведемо нижче. Головне в ньому - не суворе дотримання рецептури, а натхнення.

Рецепт грузинської аджики

Широко поширені два види цієї закуски – червона та зелена. Вони в принципі підходять до різним стравам, хоч і є взаємозамінними. Так, традиційно, зеленою аджикою заправляють супи, надаючи їм необхідну гостроту, а червона служить приправою для м'ясних страв. Але харчо ви можете сміливо заправити і червоною аджикою, а зелену додати в салат з помідорами.

Взагалі-то, червона грузинська аджика, рецепт якої ми тут наводимо, відрізняється від зеленої тільки тим, що в одну з них кладеться червоний а в іншу - зелений. І в силу різної соковитості продуктів, зелена аджикавиходить рідкішою.

Увага! Перед тим як почати готувати аджику, вам потрібно буде запастися не тільки овочами, зеленню та спеціями, але й одягнути. Інакше ви ризикуєте обпалити руки, оскільки перець має сильні пекучі властивості.

Продукти:

• перець гострий (червоний чи зелений) – 25 шт. (1 кг);
• часник – 5 головок;
• сіль – 3 ст. ложки (з гіркою);
• базилік – 1 пучок;
• перець мелений;
• кінза - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок (незважаючи на те, що в рецепт грузинської аджики петрушка не входить, ви можете додати і її);
• насіння коріандру – 2 ст. ложки.

Приготування:

Якщо перець щойно з грядки, його потрібно трохи підв'ялити, після чого залити водою на кілька годин. Робиться це для того, щоб у ньому виявилася гіркота та гострота. Після чого він ріжеться, і з нього видаляється насіння.

Чистимо часник, зелень миємо і злегка підсушуємо, з базиліка відщипуємо листя – нам потрібні саме вони.

Все перемелюємо на м'ясорубці двічі. Насіння коріандру товчемо у ступці з сіллю і додаємо до загальної маси разом з меленим перцем. Суміш добре перемішуємо. Можна додати трохи оцту, але це вже на аматора. До рецепту грузинської аджики він не входить, але легка кислинка не завадить.

Тепер залишилося розкласти отриману аджику по стерильним банкам, закрити їх і відправити в льох або холодильник. Вживати її можна відразу ж, тільки майте на увазі, що від витримки вона стає гострішою.

Для справжніх цінителів грузинської кухніпропонуємо традиційні рецепти аджики по-грузинськи. Ця пряна заготовка має божественний аромат і дуже гострий смак. Її можна додавати в перші страви, до м'яса або подавати як самостійну приправу.

Справжня класична грузинська аджика - рецепт

Складові:

• перець гострий – 0,5 кг;
• зелень кінзи та петрушки – 0,4 кг;
• часник – 4 головки;
• - 0,1 кг;
• хмелі-сунелі – 50 г;
• насіння коріандру – 25 г;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Щоб убезпечити себе від «пекущих» наслідків роботи з перцями, перед приготуванням аджики по-грузинськи традиційним рецептомобов'язково надягаємо гумові рукавички.

Насамперед промиваємо гострий перець і зелень і добре просушуємо. Потім позбавляємо перці від плодоніжок і за бажанням від насіння, а волоські горіхи підсушуємо на сухій сковорідці. Часник очищаємо від лушпиння і при необхідності промиваємо та просушуємо.

Два-три рази пропускаємо перці, зубці часнику та волоські горіхи через м'ясорубку. Потім додаємо сіль, хмелі-сунелі, подрібнені в ступі насіння коріандру і дуже дрібно нарізану зелень кінзи та петрушки. Все ретельно перемішуємо до розчинення солі, розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо кришками та визначаємо у холодильник.

Суха грузинська аджика

Складові:

• гострий перець – 0,7 кг;
• насіння коріандру – 75 г;
• - 75 г;

Приготування

Гострі перці промиваємо, нанизуємо на нитку і підвішуємо в добре провітрюваному приміщенні на два тижні. Коли пекучі стручки підсохнуть, зрізаємо з них плодоніжки, а решту пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Додаємо хмелі-сунелі, розтерте в ступі насіння коріандру та сіль за смаком. Добре перемішуємо масу, розкладаємо тонким шаром на чистий аркуш паперу і даємо кілька днів підсохнути. Потім складаємо у будь-яку зручну ємність або пакет і визначаємо на зберігання у прохолодне місце.

Гостра грузинська аджика з базиліком

Складові:

• гострий червоний перець – 220 г;
• часник – 1 велика головка;
• сушений базилік – 2 ст. ложки;
• сушений кріп – 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі – 1,5 ст. ложки;
• мелений коріандр – 1,5 ст. ложки;
• свіжа зеленьбазиліка – 1 пучок;
• свіжа зелень кінзи – 1 пучок;
• сіль велика, не йодована.

Приготування

Одягаємо гумові рукавички і приступаємо до приготування аджики по-грузинськи. Промиваємо гострі перці, обсушуємо і очищаємо їх від плодоніжок та насіння. Чистимо часник, а насіння коріандру перемелюємо у кавомолці або розтираємо у ступці.

За наявності блендера складаємо очищені перці і часточки часнику в чашу, засипаємо всі спеції, закладаємо попередньо вимиту і просушену зелень кінзи і базиліка і перемелюємо все добре.

Для подрібнення компонентів можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши через неї кілька разів перці, часник і свіжу зелень, а потім додати всі спеції і перемішати.

Тепер лишилося додати сіль. Вона має бути великою і не йодованою, щоб забезпечити більше тривале зберіганняаджики. Кількість солі залежить від того, скільки аджика зможе розчинити її у своїй масі. Всипаємо для початку дві столові ложки та перемішуємо. Якщо кристали повністю розчинилися, додаємо ще трохи. І так чинимо доти, доки сіль перестане розчинятися.

Зелена грузинська аджика - рецепт

Складові:

Приготування

Гострий перець і всю зелень промиваємо, просушуємо і подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці з очищеним часником і горіхами. Не забуваємо, попередньо, позбавити перці від плодоніжок та насіння. Приправляємо масу сіллю, чорним меленим перцем, добре перемішуємо, розкладаємо по баночках і відправляємо в холодильник на зберігання.