Смачні млинці на сметані рецепт. Як спекти смачні тонкі млинці на сметанній основі

Вершковий смак млинців на сметані знайомий нам з дитинства. Їх плюс у тому, що в залежності від рецепту вони можуть бути різної товщини: тоненькими чи пишними. У них можна загортати начинку, подавати зі сметаною та солодким варенням.

Базовий рецепт

Це "безсмертна класика" - традиційний спосібприготування млинців із додаванням сметани. Рекомендується почати з нього, а потім можна приступати до експериментів та рецептів складніше.

  1. Спочатку перемішайте половину чайної ложки солі та дві склянки нежирної сметани.
  2. Потім додайте попередньо збиті жовтки двох курячих яєць. Щоб досягти легкості страви, при перемішуванні інгредієнтів не повинно залишитися грудочок.
  3. Продовжуйте збивати суміш, повільно додаючи борошно, що просіює (три склянки).
  4. В останню чергу додайте яєчні білки, отриману суміш перемішайте.
  5. Смажте млинці на трохи промасленій сковороді до рум'яної скоринкипо краях.

З додаванням води

Щоб підсолодити млинці, можна додати ванілін, ароматизатори або цукрову пудруза смаком.

  1. Збийте віночком два яйця так, щоб утворилася повітряна піна.
  2. До яєчної маси додайте третину чайної ложки солі і три столові ложки нежирної сметани, за бажання ваніліну або цукрової пудри.
  3. Збити всі інгредієнти ще раз, потім додати до них дві склянки води.
  4. Просійте дві склянки борошна. У ній не повинно бути ущільнень та грудочок.
  5. Додайте|добавляйте| муку|борошно| до інших інгредієнтів.
  6. Наступним кроком буде влити столову ложку олії. Ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.
  7. Смажити млинці потрібно за хвилину на кожній стороні. Блюдо готове!

З додаванням кефіру

Млинне тісто на кефірі та сметані відрізняється особливою легкістю. Приготовані в такий спосіб млинці можна подавати зі сметаною або варенням, але в них не вдасться загорнути начинку.

  1. 10 г сухих дріжджів та одну ст. ложку борошна розчинити у склянці води. У нас виходить так звана опара - "підготовче" тісто. Опару ми відправляємо у тепле місце, щоб вона забродила.
  2. Поки опара бродить, дві склянки борошна замісіть із двома склянками нежирної сметани. Краще вибрати сметану жирністю 20%. Це буде основою тесту для млинців.
  3. 3-4 яйця (переважно білки) збийте з половиною чайної ложки солі і додайте до основи тіста.
  4. Додайте склянку кефіру, цукор та опару. Ретельно розмішайте до отримання однорідної масибез грудочок.
  5. Коли тісто буде готовим, залиште його на годину. Тісто підніметься та збільшиться в обсязі. Після цього млинці смажити по півтори хвилини на одній стороні.

Готуємо на кислій сметані

Чи не біда, якщо сметана застояла в холодильнику і трохи підкисла. Її можна використовувати для випічки, наприклад, для тонких ароматних млинців.

У такому разі нам знадобляться такі інгредієнти:

  • яйце;
  • склянка кислої сметани;
  • півсклянки борошна;
  • третина чайної ложки солі;
  • дві ст. ложки цукру;
  • 50 мл води;
  • ст. ложка олії.

Змішайте всі інгредієнти, крім борошна, її залиште наостанок. Однорідну суміш, що вийшла, трохи підігрійте в духовці, щоб вона забродила і тісто піднялося. Тільки після цього висипте в блюдо борошно, попередньо двічі просіявши його.

Не чіпайте тісто щонайменше двадцять хвилин, щоб воно піднялося ще більше. Після закінчення цього часу випікайте млинці на олії до золотої скоринки.

Млинці можуть вийти трохи кислуватими на смак, але це лише додасть набридлому страві оригінальності.

Ажурна випічка на молоці

Багато хто з нас ще з дитинства пам'ятають тонкі ажурні млинці з дірочками. Ніжні, ароматні – вони завжди були справжньою окрасою столу. Млинці на сметані та молоці приготувати дуже просто, а для того щоб вони стали ажурними і в маленьких дірочках, є невеликий секрет.

Знадобляться:

  • 400 г борошна;
  • 0,7 л молока змішати із 0,3 л води;
  • два яйця;
  • чайна ложка солі;
  • склянка сметани;
  • ст. ложка цукру;
  • ¼ чайної ложки соди;
  • Трохи олії, трохи більше чайної ложки.

У цьому рецепті примітно, що процес додавання інгредієнтів зовсім не важливий.

Головне, почекайте з додаванням олії.

Не потрібно одразу додавати його до інших інгредієнтів. Просто замішайте все, що залишилося і ретельно збийте, щоб не було грудочок. Коли тісто буде готове, накрийте плівкою і залиште на півгодини. Воно підніметься і стане повітряним.

Секрет ажурних млинцівпростий: перед випічкою нагрійте масло на сковороді, а потім вилийте його в тісто. Тоді млинці виходять тонкі, з дірочками. Млинці можна змастити олією, і лише потім подавати на стіл.

Як зробити без яєць

Чи не біда, якщо захотілося приготувати млинці, а вдома немає яєць. Але варто врахувати, що приготовлене без яєць тісто дуже пухке. Тому потрібно бути особливо акуратними, коли перевертатимете млинець - він з легкістю може порватися. Але якщо дотримуватися всіх прописаних у статті інструкцій, відсутність яєць ніяк не вплине на смакові якості.

Інгредієнти:

  • дві склянки борошна;
  • 100 мл нежирної сметани (переважно 15%);
  • дві ст. ложки картопляного крохмалю;
  • півлітра води;
  • дві ст. ложки цукру;
  • пів чайної ложки соди;
  • третина чайної ложки солі без гірки;

    Для цього нам знадобляться:

    • три яйця;
    • склянка борошна (150 г);
    • третина чайної ложки солі;
    • 200 г нежирної сметани;
    • 100 мл води (переважно мінеральна, з якої ще не видихнулися гази. Це додасть тесту легкості);
    • столова ложка олії.

    Порядок додавання інгредієнтів суміш неважливий. Головне, щоб маса була однорідною. Після того, як тісто для млинців буде готовим, залиште його на кухні на 20 хвилин. Не забудьте накрити його тарілкою або плівкою, інакше воно підсохне.

    Щоб додати страві насичений аромат, у тісто можна покласти мелену корицюабо додати ароматизатори. Це додасть десерту оригінальності, легку прянунотку та вишуканість.

Млинці або коржики поширені в різних країнах. У російській кухні вони символізують початок весни, сонце. Рецептів випікання млинців безліч – від найпростіших до складних, легких у приготуванні та з додаванням цікавих інгредієнтів, з різноманітним фаршем та доповненнями. Особливе місце серед цього різноманіття займають млинці на сметані, що відрізняються ніжним смакомта чудовою текстурою.

Калорійність

Використання сметани надає млинцям калорійність та ситність, та прискорює засвоєння необхідних корисних речовин. Поживність по класичному рецепту: у 100 грамах 311 калорій. У сметані міститься кальцій, органічні кислоти та вітамін E та групи B необхідні організму людини.

Класичні тонкі млинці на сметані

Максимально насичений смаккласичних млинців досягається за рахунок застосування сметани та вершкового масла з найбільшим змістомжиру.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 середні шт.,
  • борошно - 5 ст. л.;
  • сметана вище за середню жирність – 3/4 ст.;
  • мінеральна водана газу – 80 мл;
  • олія вершкове – 1 ст. л.;
  • олія рослинна – 6 ст. л.;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Як готувати:

  1. У глибокій мисці розбити яйця, влити сметану, цукор і борошно, що просіює. Вміст ємності посолити та розмішати до однорідності за допомогою віночка або міксера.
  2. Тонким цівком, не перестаючи помішувати, влити воду і покласти масло. Маса має бути досить рідкої консистенції.
  3. Тісто накрити серветкою і наполягати при кімнатній температурі 20 хвилин.
  4. Млинну або іншу сковороду нагріти на вогні і змастити краплею олії.
  5. Тісто вливати на сковороду ополоником і розподіляти круговими рухами.
  6. Як тільки підрум'янеться одна сторона, перевернути млинець, почекати близько 30 секунд і зняти з вогню. Аналогічним способом випікаються інші млинці.

Для збільшення ситності страви, млинці можна промазати вершковим масломабо подати в поєднанні з сезонними фруктамита джемом.

Відео рецепт

Класичні товсті млинці на сметані

Товстими млинці виходять через бродіння дріжджів, що використовуються в рецепті. Підготовка дріжджового тістазаймає більше часу, тому що потрібно 3-4 години на його підйом. Проте, витрачені зусилля гідні кінцевого результату як апетитних товстих млинців на сметані.

Інгредієнти:

  • сметана – 2 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно пшеничне – 1,5 ст.;
  • дріжджі формові - 30 гр.;
  • цукор – ¼ ст.;
  • сіль за смаком;
  • олія рослинна – 2,5 ст. лож.

Приготування:

  1. У велику миску налити теплу водута ввести розкрошені дріжджі. Потім покласти 5 ст. л. борошна з наявного об'єму та ретельно розмішати. Місткість накрити серветкою і перемістити в тепле місце приблизно на годину.
  2. У новій мисці збити міксером або вручну віночком підготовлене борошно, сметану та яйця.
  3. У тепле молокопокласти цукор, сіль|соль| і перемішати до розчинення. Додати олію і трохи збити.
  4. З'єднати сметанну та молочну суміш з опарою та злегка збити на низькій швидкості.
  5. Накрити тару серветкою і відкласти в тепле місце на годину для підйому. Після цього ретельно перемішати для видалення зайвого повітря.
  6. Смажать млинці на олії або на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Рекомендується смажити швидко, щоб уникнути перекидання дріжджового тіста та виникнення характерного запаху та смаку.

Частування подається з рідким фруктовим соусомабо начинкою для вмочування.

Тонкі млинці на сметані з дірочками

Незважаючи на досить густу консистенцію сметани, з її використанням можна спекти і тонкі млинці. У подібних випадках молочний продуктнеобхідно розбавити газованою водою.

Інгредієнти:

  • газована вода – 80 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • ванілін – 1 пакет;
  • сметана з часткою жиру до 10-15% - 200 мл.;
  • вершкове масло - 1 ст. л.;
  • борошно - 5 ст. л.;
  • олія – 5 ст. л.;
  • сіль - щіпку.

Приготування:

  1. У миску з високими краями розбити яйця, влити сметану та ретельно розмішати.
  2. Додати сіль, борошно, що просіює, і ретельно вимішати масу віночком або збити міксером.
  3. Влити газовану воду та розм'якшене масло. Перемішати до однорідної маси, накрити серветкою і настоятися приблизно годину.
  4. Прогріту млинцеву або будь-яку іншу сковороду з антипригарним покриттям змастити олією.
  5. У розпечену сковороду ополоником влити суміш і рівномірно розподілити по поверхні. Після підрум'янювання країв перевернути і просмажити з другого боку, але не більше 30 секунд.

Через ламкість кінцевого продукту в нього неможливо загорнути начинку, але можна подати з медом або варенням.

Відео приготування

Смачні пишні млинці на сметані

Млинці за цим рецептом виходять пишними, ніжними та м'якими. Вони чудово поєднуються з різноманітними доповненнями, особливо із солодкими.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 3 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. У миску з високими краями влити сметану, всипати сіль|соль| і перемішати.
  2. В іншій тарі збити жовтки яєць, а потім з'єднати їх із сметаною.
  3. Невеликими порціями вводити борошно, що просіює, постійно помішуючи тісто, довести суміш до однорідної маси.
  4. Пекти млинці на попередньо розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії, доводячи до рум'яного кольору з обох боків.
  5. Подавати з медом та фруктовими соусами.

Млинці на сметані без яєць

Вегетаріанці та люди, які з тих чи інших причин не включають до раціону яйця, оцінять млинці на сметані без них. Млинці виходять не такими еластичними, але залишаються ніжними та м'якими.

Інгредієнти:

  • сметана – 1 ст.;
  • молоко – 2,5 ст.;
  • сода - 1 ч. л.;
  • олія рослинна – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • борошно - 1,5 ст.;
  • сіль за смаком;
  • жир для смаження.

Приготування:

  1. Сметану з молоком трохи підігріті приблизно до 40 градусів, змішати і додати соду.
  2. Покласти в молочну суміш сіль, цукор та заважати, розчиняючи кристалики.
  3. Додати борошно, не перестаючи помішувати, розпустити всі грудки. Влити олію і знову перемішати.
  4. Випікати на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості олії.

Подавати з будь-якої солодкою начинкоюприкрасити фрукти.

Склад та технологія приготування млинців викликає багато запитань у господинь. Корисні порадидопоможуть досягти бажаного результату.

  • Тісто для тонких млинців має бути рідким, а для товстих та пишних – консистенції. густої сметани.
  • Борошно рекомендується просівати прямо в тару, постійно помішуючи.
  • Температура рідких складових повинна бути не нижче за кімнатну.
  • Перед смаженням млинну суміш необхідно наполягати не менше півгодини.
  • Наливати тісто потрібно тільки на розпечену сковороду (бажано з товстим дном).
  • Млинець смажать з кожного боку приблизно по 30 секунд і перевертають, коли край підсохне.
  • Готові млинці змащують вершковим маслом та складаються на тарілці один на одного пірамідкою.

Представлені рецепти ідеально підійдуть для сніданків. Млинці подавайте з ікрою, рибою,

Млинці - це практичне блюдо, яке можна приготувати з підручних продуктів, які завалялися в холодильнику. Млинці на сметані завжди виходять ніжні та повітряні, а сам процес приготування простий і не займає багато часу.

Рецепт млинців на сметані та воді

складові

  • Сметана – 250 грн.
  • Яйце – 2 шт.
  • Вода – 250 мл.
  • Борошно - 250 гр.
  • Сіль – 4 гр.

Приготування

  1. Перед початком приготування просіяти борошно. Тісто, в такому разі, вийде одноріднішим.
  2. Скористайтеся посудом середньої ємності. Необхідно відокремити яєчний жовтоквід білків. Помістити в миску жовтки, цукор та сметану. Скориставшись міксером або віночком, необхідно збити суміш, що вийшла, до розчинення компонентів.
  3. Яєчні білки необхідно збити із сіллю. Збивати необхідно до утворення густої піноподібної маси. Додати до сметанної суміші.
  4. Збивати до одержання однорідної маси. Поступово додавати муку|борошно|, не перестаючи перемішувати вміст миски.
  5. Після додавання борошна та отримання однорідної маси необхідно додати воду.
  6. Сковорода, на якій смажаться млинці, повинна бути змащена невеликою кількістю олії.
  7. Приготування млинців слід здійснювати на середньому вогні.
  8. На сковороду необхідно виливати 1 ополоник тесту. Поступово розподілити його.
  9. Якщо край млинця підрум'янений, то млинець можна перевертати.
  10. Готовий млинець необхідно покрити вершковим маслом.

Дріжджові млинці на сметані

складові

  • Сметана – 350 грн.
  • Вода – 200 грн.
  • Борошно - 350 гр.
  • Яйце куряче - 5 шт.
  • Молоко – 200 грн.
  • Тремтіння сухе - 10 гр.
  • Олія - ​​60 гр.
  • Сіль – 5 гр.
  • Цукор - 40 гр.

Приготування

  1. Усі продукти, необхідні для приготування млинців, мають бути кімнатної температури. Борошно просіяти.
  2. Скориставшись мискою середнього розміру, необхідно змішати воду та дріжджі. Додати трохи борошна. Накривши миску рушником, поставити тепло на 1 годину.
  3. У глибокому посуді слід змішати сметану і борошно, що залишилося. Із цієї суміші необхідно вимісити своєрідне тісто.
  4. Яєчні жовтки слід відокремити від білків. Білки необхідно збивати до появи густої піни. Додати їх до тесту.
  5. Молоко потрібно посолити, додати цукор. Розмішувати до розчинення компонентів.
  6. Поєднати всі приготовані компоненти: молоко, опару та тісто.
  7. До отриманого тесту додати олію. Скориставшись міксером або віночком, необхідно розмішати суміш, що вийшла. Якщо для цього використовується міксер, необхідно використати мінімальну швидкість.
  8. Тісто, що вийшло, слід поставити в тепло на 45 хвилин. За цей час воно має підійти.
  9. Збити тісто і поставить у тепло повторно. Після того як тісто підійдеще раз, можна приступати до випікання.
  10. Тісто містить олію, тому на сковороду необхідно її наносити тільки для випікання першого млинця.
  11. На сковороду необхідно вилити один ополоник тесту.
  12. Випікати млинці слід з обох боків.
  13. Готові млинці змащувати вершковим маслом.

Млинці заварні на сметані та воді

складові

  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно - 350 гр.
  • Сметана – 250 грн.
  • Вода – 550 мл.
  • Сіль – 4 гр.
  • Сода – 5 грн.
  • Цукор - 15 гр.
  • Рослинна олія – 35 гр.

Приготування

  1. Сметану та яйця необхідно нагріти до кімнатної температури.
  2. Соду змішати зі сметаною. Почекати поки з'являться бульбашки.
  3. Додати яйце. Використовуючи віночок, ретельно розмішати. Вбити друге яйце. Перемішати повторно.
  4. До отриманої суміші необхідно додати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення компонентів.
  5. Просіяти борошно.
  6. Всипати муку|борошно| в отриману суміш. За допомогою ложки необхідно замісити тісто. Його консистенція має бути дуже густою.
  7. Накип'ятити воду. Поступово додавати|добавляти| в тісто (можна лити по ложечці). Постійно перемішувати.
  8. Після того, як тісто стане не таким густим, можна скористатися віночком.
  9. Отримавши тісто потрібної консистенції, необхідно додати до нього олію. Перемішати.
  10. За допомогою спеціального пензлика, покрити поверхню сковороди маслом або протерти, насадженим на вилку, салом.
  11. Випікати млинець слід із двох сторін.
  • Використовуючи сковороду з низькими бортиками, вам буде зручніше перевертати млинці.

Для того, щоб млинці стали кориснішими, половину пшеничного борошнанеобхідно замінити на борошно з кукурудзи, гречки або будь-яку іншу цільно зернову.

  • Найбільш оптимальною сковородою для випікання млинців є сковорода з товстим дном, яка підтримує найбільш оптимальний тепловий режим.
  • Покриваючи сковороду олією, використовуйте насаджену на вилку картоплину або цибулину для рівномірного розподілу олії.
  • Просмаживши млинець з одного боку, зверніть увагу, що з другого боку він засмажиться набагато швидше.
  • Якщо ви випікаєте велика кількістьмлинців, стос готових млинців накривайте рушником. Це дозволить уникнути висихання.
  • Подавати млинці на сметані можна як основну страву, закуску або десерт.
  • Особливо смачними виходять солодкі млинці з начинкою, для приготування якої можна скористатися шоколадом та горіхами, сиром та родзинками, або будь-якими подрібненими фруктами та ягодами. Сухофрукти, наприклад курага, також підходять для використання у млинцях.
  • Відмінною закускою до пива є млинці на сметані з м'ясом, грибами, сиром, зеленню та майонезним соусом.
  • Однією з найбільш вишуканих закусоквважаються млинці з чорною або червоною ікрою. Також можна начинити млинці червоною рибою.
  • Якщо випікання млинців відбувається на старій сковороді, до якої прилипає тісто, необхідно прожарити сковороду із сіллю, після чого протерти сухою ганчіркою.

Млинці, приготовані на сметані та воді, виходять смачними та ніжними. Вони ідеально підходять для вживання зі сметаною або молоком, що згущує|згущає|, а також їх можна використовувати як тісто для начинки. Залежно від рецепту приготування може зайняти від однієї до трьох годин.

Млинці на сметані зустрічаються не так часто, як млинці, приготовані на кефірному або молочному тісті. Сметанні млинцівиходять ніжними, з приємним вершковим смакомі відрізняються від млинців на молоці.

Це простий покроковий рецептмлинців з додаванням води та яєць.

Інгредієнти:

  • два скл. борошна;
  • 2,5 скл. води;
  • два яйця;
  • три ст. ложки сметани;
  • ст. ложка цукру;
  • ст. ложка олії росл.;
  • сіль.

Приготування:

  1. Збийте яйця, додайте сіль, цукор та сметану.
  2. Влийте воду, збийте тісто.
  3. Просіяне борошно всипте в тісто, помішуючи. Додати масло.
  4. Залишіть тісто настоятися.
  5. Смажте млинці на сметані та воді з обох боків.

Тонкі млинці на сметані не висихають і залишаються м'якими навіть другого дня поле випікання.

Млинці на сметані з кефіром

Якщо готувати млинці лише на сметані, тісто виходить дуже густим, тому розбавляйте його водою, молоком або кефіром. За рецептом млинців на сметані і млинці виходять не тільки смачними, але і з дірочками.

Необхідні інгредієнти:

  • склянка сметани;
  • дві склянки кефіру;
  • два яйця;
  • сода – одна ч.л.;
  • три ложки росл. олії
  • цукор та сіль за смаком;
  • дві склянки борошна.

Етапи приготування:

  1. У посуді поєднайте сметану, кефір, перемішайте.
  2. Всипте в масу соду з цукром і сіллю, частину борошна та олію. Ретельно збийте.
  3. Тісто готове, можна смажити млинці.

Залежно від жирності сметани кількість борошна може змінюватись. Млинці на сметані виходять тонкі з дірочками, але важливо просмажити їх добре з першого боку, інакше буде важко перевертати.

Млинці на сметані та молоці

Пишними і дуже смачними виходять млинці та сметані.

Інгредієнти:

  • пакетик ваніліну;
  • два яйця;
  • склянка борошна;
  • половина ст. молока;
  • склянка сметани;
  • ложка ст. цукру;
  • по 1 щіпці солі та соди.

Приготування поетапно:

  1. Віночком збийте ванілін, цукор та яйця.
  2. Окремо перемішайте сіль, борошно та соду. Додайте молоко зі сметаною та перемішайте.
  3. Масу з|із| цукру і яєць введіть в тісто, при цьому тісто постійно помішуйте.
  4. Випікайте млинці.

Почнемо приготування. Нам буде потрібна містка миска або каструля середнього розміру. Змішаємо в мисці склянку сметани, два яйця, цукор, сіль та соду. Віночком або за допомогою міксера ретельно з'єднаємо всі компоненти до розчинення цукру в рідині.

Наступний крок – додавання борошна. Знову скористаємося міксером і спочатку на низькій швидкості, а потім збільшивши її, з'єднаємо борошно з рідиною. Дуже важливо позбавитися всіх борошняних грудочок, які утворюються в тесті.

У нас вийшло досить густе тісто. Тепер слід додати питну водута довести його до потрібної консистенції. Склянка води – оптимальна порція цього обсягу тесту.

Вводимо в тісто олію (2-3 столові ложки). Це запобіжить прилипання млинців до сковороди, а також дозволить зробити їх більш еластичними та ніжними.

Млинце тісто на сметані і воді готове. Тепер залишилася справа за малим – напекти млинців. Для початку добре розігріємо сковороду (краще чавунну, але млинцева теж підійде). Потім додамо на її поверхню кілька крапель соняшникової олії. Ми зробимо це лише раз – перед випіканням першого млинця. Далі олія не знадобиться.

Відміряємо половину ополоника тіста і виливаємо його на сковороду, одночасно повертаючи сковорідку таким чином, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій площі.

Обсмажуємо млинець з одного боку приблизно 1,5 хвилини. У цей час можна спостерігати утворення бульбашок на його поверхні. Згодом ці бульбашки перетворяться на симпатичні дірочки.

За допомогою лопатки перевертаємо млинець на інший бік та обсмажуємо його ще 1-1,5 хвилини.

Таким чином печемо млинці доти, доки все тісто не витрачено. Готові млинціскладаємо стопочкою один на одного, так вони довше збережуть тепло і на стіл ви їх подасте з запалу з жару.

Ось і готові наші смачні млинці на сметані та воді. Смачного!

Поділитися з друзями:
Подібні публікації