Як маринувати подосиновики на літрову. Найкращі рецепти консервування подосиновиків

Червоноголовники чи подосиновики на відміну інших грибів, які заготовляють на зиму, чудово «переносять» всі кулінарні маніпуляції за її заготівлі. Це грибочки міцні, їхня підшляпкова м'якоть (плодове тіло) не розварюється при маринуванні.

Саме тому маринад завжди прозорий і у банку видно кожен грибочок. Мариновані гриби подосиновики дуже смачні та добре зберігаються. Мій покроковий рецептз фото допоможе всім охочим зробити таку грибну заготівлюна зиму.

Інгредієнти для маринування подосиновиків на 1 літр маринаду:

• гриби – 1 кг;
• гвоздика, горошок чорного перцю – 3 шт.;
• сіль - 1/2 ч.л. на маринад;
• столовий оцет - 1/3 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.
• олія для заливки банок.

Як маринувати подосиновики на зиму

Коли грибів багато, слід вибирати для консервації лише невеликі грибочки із ще нерозвиненим плодовим тілом. Я спеціально відбираю на маринад гриби такі як на фото.

Ніжки великих грибів у маринад використовують дуже рідко. Якщо ви все ж таки вирішили маринувати великі гриби, то слід відрізати капелюшок і за станом ніжки (як вона ріжеться, волокниста чи ні) вже вирішуємо, чи можна її використовувати на консервацію.

Гриби нарізаємо крупно, невеликі капелюшки не ріжемо зовсім. Ніжки нарізаємо тонкими кружальцями. У каструлю наливаємо воду, викладаємо гриби, додаємо сіль, щоб вода була солоною на смак.

Відварюємо гриби приблизно годину та залишаємо на ніч. Через друшляк зливаємо грибний відварі ретельно промиваємо гриби, щоб вони були чистенькі.

Викладаємо гриби у каструлю, заливаємо водою повністю. Додаємо спеції. Доводимо до кипіння. Щойно гриби почнуть осідати – вони готові.

Додаємо оцет, кип'ятимо кілька хвилин при помішуванні і розкладаємо по стерилізованим банкам. Маринад буде прозорим!

Розклали мариновані подосиновики по банках, заливаємо поверх грибів. рослинна олія– робимо шар для запобігання попаданню повітря до грибів.

Гарячі банки закриваємо кришками поліетиленовими або закручуються. Пам'ятайте, що не можна закочувати банки!

Зберігаються мариновані подосиновики всю зиму в холодильнику або овочі.

Настала осіння пора – найсприятливіший час для походу за грибами, саме зараз ліс щедро ділиться своїми дарами. Збір грибів називають ще тихим полюванням». Яку різноманітність можна зустріти в лісі: білі гриби, лисички, грузді, опеньки і, звичайно, подосиновики - міцні красені з помаранчевим капелюшком. З давніх-давен запасливі господині займалися заготівлею грибів на зиму: солили, сушили. Розглянемо у цій статті, як маринувати подосиновики правильно, не порушуючи технологій, щоб отримати у результаті смачний продукт.

Підготовка грибів

Насамперед гриби необхідно відсортувати, добре почистити. Можна замочити їх у воді на деякий час (але не дуже довго, інакше вони вберуть воду і будуть рихлими), щоб прибрати сліпини (хвою, сухі травинки, листочки дерев). Наприкінці гриби промити під проточною водою.

Правила маринування

Відварювати гриби слід від 15 до 30 хвилин перед маринуванням, при цьому класти їх потрібно в киплячу воду. Не можна закочувати мариновані та солоні гриби металевими кришками. Досвідчені грибникирекомендують їсти мариновані гриби не раніше 25 або 30 днів з моменту приготування, щоб вони досягли більш насиченого смаку.

Бажано маринувати подосиновики окремо від інших грибів. Термін зберігання будь-яких з маринованих грибів не повинен перевищувати від 6 місяців до 1 року. Зберігати їх потрібно у холодному та темному місці. Перед тим як вживати мариновані гриби, рекомендується піддати тепловій обробці, а саме прокип'ятити близько двадцяти п'яти хвилин, потім додати сіль, оцет або лимонну кислоту. Йодовану сіль для маринування грибів не слід використовувати.

Домашнє маринування грибів

Для початку проведемо стандартну підготовку грибів, потім у великих відокремлюємо капелюшок від ніжки, ніжку розрізаємо на кілька частин – близько 2 сантиметрів. Великі капелюшки краще також порізати. Найкращим варіантом вважається окреме варіннякапелюшків і ніжок грибів, так як у них відрізняється час обробки: 8-10 та 15-20 хвилин відповідно. У каструлю налити трохи гарячої води, Гриби при варінні виділяють сік, і рідини буде достатньо. Туди ж додаємо з розрахунку на кілограм грибів: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, кілька горошин запашного перцю, сіль за смаком. Коли гриби закиплять, потрібно зробити менше вогонь і варити до готовності.

Готуємо розсіл для маринування подосиновиків: для одного кілограма грибів слід взяти близько третини склянки відвару, додавши до нього чайну ложку есенції (оцтової). Готові гриби процідити, помістити в ємність та залити маринадом. Скласти все у підготовлені банки та поставити на стерилізацію, її час у хвилинах залежить від розміру банок:

• 0,5 л – від 20 до 25;
• 0,7 л – 25;
• 1 л – 30.

Після закінчення стерилізації банки слід закрити кришками.

Мариновані підсиновики на зиму

Розглянемо один із традиційних методів консервації. Спочатку потрібно приготувати гриби: добре промити, видалити з них сміття і бруд, що налип. Варити гриби в каструлі у невеликій кількості води. До речі, закладати їх слід у киплячу воду. Коли грибний бульйонзакипить знову, до нього додати сіль (близько тридцяти грамів) та 2 грами лимонної кислоти(можна використовувати есенцію) на літрову банку. Для маринування подосиновики варять 20 хвилин, необхідно з поверхні бульйону забирати піну шумівкою. Лимонну кислоту додають маринад в самому кінці варіння. Мариновані подосиновики гарячими розкладають у підготовлені банки і закривають прокип'яченими кришками. Для приготування за цим рецептом стерилізація не потрібна, але слід використовувати стерилізовані банки.

Маринування холодним способом

Цей незвичайний метод чимось схожий на квашення різних овочів. Приготовлені в такий спосіб гриби мають своєрідний смак: щось середнє між солоними та маринованими подосиновиками. Незвичайним у цьому рецепті є те, що після варіння гриби залишаються у відварі на три дні для квашення. Через цей час бульйон відціджують і додають до нього сіль, оцет та цукор. Цей бульйон ставлять на вогонь і доводять до кипіння, остуджують та додають маринад у гриби знову. Знаходяться подосиновики у маринаді ще два дні. Після цього розсіл слід закип'ятити ще раз. Гриби розкладають по банкам і заливають негарячим відваром, щоб продукти були під маринадом, закривають капроновими кришками. Зберігають виключно у холодному місці. За цим рецептом можна приготувати мариновані подосиновики з додаванням спецій.

Подосиновики по-польськи

Щоб за цим рецептом маринувати подосиновики, знадобляться такі спеції:

• корінь хрону – невеликий шматочок;
• суха гірчиця;
• запашний перець;
• гіркий перець;
• лавровий лист.

Закип'ятити воду, скласти в неї всі інгредієнти та варити їх на слабкому вогніпротягом півгодини. Остудити і залишити наполягати протягом доби. Через цей час розсіл знову нагрівають, доводять до кипіння і додають сіль, цукор та оцет. На один літр потрібно взяти 40 г солі та 80 г цукрового піску. Маринад після закипання кип'ятять протягом 10 хвилин, потім охолоджують. Холодним відваром (непроцідженим) залити вже зварені подосиновики та залишити на два дні для маринування холодним способом. Через дві доби рідину потрібно ще раз прокип'ятити. Подосиновики розкласти по стерилізованих банках та залити охолодженим маринадом, закрити кришками. Гриби, законсервовані польською, пропонується зберігати в холодному місці, наприклад, у холодильнику, а в зимовий часі у льоху. Найкращі смачні консервиза цим рецептом виходять саме з подосиновиків.

Якщо ви думали, що білі гриби є королями лісу, а всі інші грибочки не можуть похвалитися такими ж відмінними смаковими якостями, ми намагатимемося переконати вас у цьому. Подосиновики та підберезники абсолютно безпечні для вживання, але ще вважаються грибочками першого сорту. Саме тому варто розібратися з тим, як маринувати подосиновики та підберезники на зиму, щоб повністю передати їх розкішний смакі ніжний аромат. Звичайно ж, їх можна заморозити або, але саме в маринованому вигляді вони сподобаються вам найбільше.

Щоб такі грибочки вийшли справді смачними та корисними, варто скористатися секретами досвідчених кулінарів:

1. Подосиновики та підберезники мають таку особливість, що можуть бути недостиглими або перестиглими. Готувати консервацію із «зелених» грибів можна, але старі волокнисті продукти стають надто жорсткими. Ідеальним варіантомдля маринування є такі грибочки, яким всього 6-7 днів від народження. Їх дуже легко дізнатися по розкішній коричневій шапочці та в міру щільній структурі.
2. Якщо ви хочете, щоб на смак підберезники та подосиновики були більш ніжними та пряними, у процесі варіння до них потрібно додати одну очищену цибулину та морквину цілком. Такі інгредієнти подбають про приємний солодкий присмак і зроблять майбутню консервацію більш пікантною.
3. Відкриті мариновані грибочки досить швидко псуються, тому кухарі рекомендують солити в невеликих порційних банках. Так ви зможете правильно розподілити дорогоцінні продукти, адже мариновані підберезники та подосиновики будуть відразу використовуватися за призначенням, а не псуватись.
4. Не варто переживати про те, що на зиму разом готуватимуться різні види лісових грибів. Вони мають схожу структуру і смакові якості, а також однакові способи приготування.

Пропонуємо вам застосувати отримані теоретичні навички на практиці, приготувавши мариновані підберезники та подосиновики за одним із запропонованих рецептів:

Інгредієнти:

• лісові гриби – 1 кг;
• вода - 0,12 л.;
• сіль – 0,04 кг;
• перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• сухий кріп – 2 гілочки.

Процес приготування:

1. Для початку свіжозібрані грибочки потрібно ретельно вимити і перебрати. Порчені і червиві продукти краще викинути відразу. Подосиновики і підберезники можуть бути порівну або в нерівних пропорціях. Чіткого правила чи рекомендації у цьому питанні немає, оскільки все залежить від того, які гриби вам вдалося роздобути у лісі чи на ринку.
2. Грибочки необхідно очистити від великого сміття, а потім залити холодною водоюна декілька годин. Це допоможе позбавитися дрібніших частинок бруду і комах, які могли оселитися в структурі продукту. Крім того, чистити вимочені гриби набагато простіше.
3. Перед тим, як маринувати ці дари лісу, їх треба залити холодною водою та відправити на вогонь. Доведіть підберезники та решту грибів до кипіння і варіть ще 15 хвилин. У процесі приготування утворюється піна, яку треба забрати.
4. Тепер можна приготувати розсіл. Для цього з'єднайте необхідну кількість води із сіллю, лавровим листом, перцем, гвоздикою та гілочками кропу. Такий відвар слід закип'ятити, а потім вимкнути вогонь і накрити кришкою. Тим часом, відварені грибочки потрібно перекласти на друшляк і почекати, доки вони стікуть.
5. Банки для консервації простерилізуйте. Щільно покладіть в них відварні підберезники та подосиновики, пересипте невеликою кількістю солі, залийте повністю розсолом, а потім накрийте кришками і відправте на зберігання. прохолодне місце. Продукти будуть повністю готові до споживання за місяць. Смачного!

У маринаді з корицею та часником

Інгредієнти:

• подосиновики та підберезники – 2 кг.;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,06 кг;
• оцет столовий – 1 склянка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 10 прим.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця та часник за смаком.

Процес приготування:

1. Виберіть молоді грибочки, позбавлені серйозних фізичних пошкоджень та червивостей. Сполосніть їх під проточною водою та звільніть від будь-якого сміття. Темні місця та проблемні зоникраще зрізати ножем. Щоб швидше впоратися з процедурою чищення, можна залити продукти холодною водою.
2. Маринування грибів почнеться з того, що їх шапочки необхідно розрізати на 4 великі частини, а ніжки та дрібні одиниці залишити недоторканими. Цілісні подосиновики і подосиновики дуже красиво виглядають у банку.
3. Залийте очищені продукти холодною водою та поставте на середній вогонь. Також киньте в каструлю очищену цибулину та моркву. Коли грибочки закиплять, відваріть ще протягом 10 хвилин. Обов'язково знімайте пінку, а наприкінці варіння повністю злийте воду.
4. Далі рецепт маринованих грибів передбачає приготування маринаду. В окремій каструлі закип'ятіть воду з додаванням цукру та солі, а також улюблених прянощів. Потім туди ж потрібно всипати відварені подосиновики та підберезники. Варити їх потрібно близько 30 хвилин.
5. Коли до кінця приготування залишається всього десять хвилин, додайте в каструлю з грибочками оцет і чистий часник, який краще порізати тонкими пелюстками. Розподіліть консервацію по стерилізованих банках, залийте гарячим маринадом і закрутіть кришками на зиму. Мариновані гриби можна відправити в льох або холодильник лише після повного остигання.

У маринаді з мускатним горіхом

Інгредієнти:

• лісові гриби – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцтова есенція – 0,05 л;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 0,025 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мускатний горіх до смаку;
• запашний та чорний перець – по 7 шт.;
• сіль – 0,05 кг.

Процес приготування:

1. Цей рецепт маринування починається з того, що потрібно ретельно вимити та почистити гриби. Потім перейдіть до їх нарізування, якщо у вас продукти великого розміру.
2. Намочіть дно глибокої каструлі, посипте його сіллю, а зверху покладіть гриби, які слід потримати на середньому вогні до тих пір, поки з них не виділиться сік. Саме в ньому варіть продукти протягом 10 хвилин, не припиняючи помішування. Потім досипте туди цибулю, порізану півкільцями.
3. Додайте до грибної суміші трохи цукру, лавровий лист, перець горошком, оцет та дрібку мускатного горіха. Це справді буде дуже смачно! Тільки потім можна залити продукти водою. Ретельно перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Простерилізуйте банки, рівномірно розподіліть по них мариновані підберезники, а потім закрийте кришками, остудіть і відправте в прохолодне місце для зберігання. Маринад буде досить темним, але це не повинно вас лякати.

Заготівля грибів на зиму гарний варіантдля тих, хто хоче внести різноманітність у зимове меню. Гриби є універсальними для заготівлі, з ними можна робити все, що завгодно: солити, заморожувати, пастеризувати, сушити, закривати смаженими, маринувати. Подосиновики ідеально підходять для консервації. Використовуючи хороші рецептиконсервування подосиновиків, можна не тільки прикрасити стіл, а й порадувати домочадців та гостей смачненьким.

Консервувати ці гриби дуже просто, потрібно лише знати перевірені часом рецепти.

Незалежно від рецепту, підготовка подосиновиків відбувається однаково. Спочатку їх слід перебрати: зіпсовані екземпляри для маринівки непридатні. Потім гриби заливаються ненадовго водою: так з них видаляться все сміття, бруд, комахи.

Ніжки грибів відрізають і готують окремо, оскільки їхня структура щільніша, ніж у капелюшків. Їх можна приготувати по-різному: насушити, підсмажити, зварити.

Традиційні рецепти консервації

Консервування подосиновиків у банках на зиму може відбуватися багатьма способами. Все частіше у перевірені часом рецепти вносять різноманітність, додаючи нові інгредієнти та спеції для пікантності смаків. Однак консервацію щодо традиційним рецептамвикористовують частіше, це допомагає не переборщити зі смаковими якостями та не затьмарити смак грибів.

Для одного з класичних рецептівконсервування подосиновиків гарячим способом будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг подосиновиків;
• перець, лавровий лист, сіль (на індивідуальний смак);
• 1 склянка оцту.

Приготування

1. Замочити подосиновики в холодній водіна 60 хв. Потім нарізати і кинути в киплячу, трохи підсолену воду на 60 хвилин. Не слід забувати про додавання в каструлю перцю з лавровим листом.
2. Потім вода зливається і гриби розкладаються в банки.
3. У кожну банку з грибами додається оцет (необхідно 3 ст. л), лавровий лист і сіль із перцем. Залити водою та стерилізувати 45 хвилин.
4. Банки закочуються і ставляться у холодне місце.

Такий простий та перевірений рецепт принесе максимум задоволення любителям консервованих грибів.

Для наступного рецептузнадобиться:

• подосиновики (2 кг);
• лавровий лист (5 штук);
• 6 горошин перцю запашного;
• чорний перець (15 горошин);
• оцет яблучний (50 мл).

Процес приготування

1. Гриби миються, чистяться і нарізуються більшими шматочками.
2. Складаються в каструлю та заливаються водою. Після того, як вода закипить, грибочки мають проваритись ще близько 10 хвилин.
3. Після варіння слід добре промити подосиновики, а потім поставити варитися ще на півгодини. Знову промити та залити чистою водою. Потрібно простежити, щоб усі грибочки обов'язково перебували під водою.
4. Після додавання оцту, перцю, солі та лаврового листагрибочки ще раз проварюються 10 хвилин у киплячій воді.
5. Скласти у підготовлені стерильні банкиі можна приступати до закочування. Потім банки необхідно перевернути, укутати рушником до охолодження.

Такий спосіб консервування обходиться без стерилізації, що полегшує процес та економить час. Законсервовані подосиновики на зберігання опускаються у льох чи ставляться у холодильник.

Наступний спосіб класичної консерваціївиглядає так:

1. Промиті та ретельно очищені грибочки висипають у невелику кількість окропу.
2. Коли вода з грибами знову закипить, додають сіль (30г) та лимонну кислоту (2г). Усі пропорції розраховані на 1 л води.
3. Варити гриби 20 хв. Піну, яка утворюватиметься в процесі варіння, необхідно постійно знімати, інакше маринад не вийде прозорим, як цього вимагає рецепт.
4. Наприкінці розсіл потрібно спробувати, у разі потреби, додати спеції до смаку.
5. Для цього рецепту стерилізація не потрібна. Зварені гриби відразу закладають у простерилізовані банки і закочують кришками.

Багато хто воліє використовувати оцет замість лимонної кислоти. Пропорції оцту з розрахунком на кілограм термічно оброблених подосиновиків – 2 ст. ложки. Він додається вже на завершення варіння.

Консервація холодним способом

Цей метод дуже оригінальний, його можна порівняти із процесом квашення овочів. Смак виходить незвичайний: щось між солоними у бочці та маринованими грибочками. Він має сподобатися всім любителям незвичайних уподобань.

Спочатку для проби необхідно взяти 1 кг подосиновиків.

Процес приготування

1. Грибочки проварити 20 хвилин у киплячій воді, після цього не виймати, а залишити кваситися на 3 доби.
2. Після цього бульйон необхідно процідити і розвести в ньому оцет, цукор, сіль (за смаком, але важливо не переборщити).
3. Довести відвар до кипіння, остудити і залити їм подосиновики, залишити ще на 2 доби.
4. Ще раз закип'ятити розсіл. Подосиновики необхідно розкласти по банках і залити теплим маринадомпо саму шийку тари.
5. Для закочення в такий спосіб знадобляться виключно капронові кришки.

Маринад для подосиновиків готується з додатковими прянощами. Для літра води потрібно:

• гвоздика;
• перець запашний;
• кориця (мелена);
• оцет;
• цукор (35 г);
• сіль (15г);
• лавровий лист.

Кількість прянощів для маринаду кожен додає на свій розсуд залежно від смакових уподобань.

Кип'ятити маринад потрібно півгодини. Наприкінці додати 200 мл оцту (це з розрахунком на 1 л води). Остудити, залити подосиновики, далі все аналогічно до першого опису.

Подосиновики по-польськи

Ще один дуже цікавий спосібконсервації подосиновиків на зиму.

Для маринаду знадобляться такі спеції:

• перець запашний та гіркий;
• лавровий лист;
• суха гірчиця;
• корінь хрону (невеликий шматочок).

Спеції додають у воду та 30 хвилин варять на слабкому вогні. Цей відвар необхідно наполягти протягом 1 доби. Потім знову довести до кипіння, додати оцет, сіль та цукор. З розрахунком на 1 л води необхідно: цукор у кількості 80 г, сіль – 40 г, оцет – у тому ж обсязі, що й вода.

Закипілу рідину проварити ще 10 хвилин.

Приготовлений та добре охолоджений маринад заливають у відварені грибочки. Проціджувати його не потрібно. Все це маринується 2 доби, потім маринад із гірчицею та хріном необхідно знову закип'ятити.

Ще раз проварювати подосиновики немає потреби. Вони розміщуються в підготовлених чистих банках, заливаються маринадом і закочуються капроновими кришками.

Замариновані грибочки зберігають у холодному місці.

Такі прості способиКонсервації використовуються вже не одним поколінням грибників. Якщо слідувати вищезгаданим рецептам, грибочки вийдуть дуже смачними і радуватимуть своїх любителів довгою морозною зимою.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура- це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає « зайві кілограми» , виглядає молодше – аксіома, яка не вимагає доказів.