왕실 테이블에서 : 러시아 황제의 요리 취향.

러시아 황제는 무엇을 먹고 싶었습니까? 이 호에서는 Alexander I에서 Alexander III에 이르기까지 러시아 제국 수장의 미식 선호도에 대해 배웁니다.

일반적으로 캐서린 2세부터 시작하는 러시아 독재자들은 음식에 있어서 상당히 온건했다고 주장할 수 있습니다. 꽤 자주, 그들의 일상적인 테이블은 단순했지만, 물론 이것은 공개 fristiks (아침 식사), 점심 및 저녁 식사 중 미식 즐거움을 배제하지 않았습니다.

황제 알렉산더 1세(1777-1825)와 그 덕분에 등장한 파이어 커틀릿

회고록은 알렉산더 1 세 황제의 "미식 일상"을 우리에게 가져 왔습니다. 매우 유능한 사람이 차르의 삶의 측면에 대해 씁니다 - 의사 D.K. 의심의 여지없이 그의 신체의 특성을 고려하여 특정 요리를 차르에게 추천한 Tarasov는 다음과 같습니다.

"Tsarskoye Selo에서 군주는 봄과 여름에 다음 순서를 지속적으로 준수했습니다. 아침 7시에 항상 녹색의 차를 먹었습니다. 헤비 크림그리고 구운 크루통 흰 빵... 10시에 산책에서 돌아와서 가끔 과일, 특히 딸기를 먹었습니다. 그는 다른 모든 과일보다 더 좋아했습니다. ... 4시에 그는 저녁을 먹었습니다. 저녁 식사 후, 군주는 마차를 타거나 말을 타고 걸었습니다. 저녁 9시에 그는 차를 마신 후 그의 작은 사무실에서 일을 하러 갔다. 11시에 그는 때때로 요구르트를 먹었고 때로는 외부 껍질없이 그를 위해 준비된 자두를 먹었습니다.

아침에는 녹차, 밤에는 자두를 곁들인 요구르트는 왕의 정상적인 소화를 담당한 의사들의 추천이라고 자신있게 말할 수 있다. 그러나 껍질이 없는 딸기와 자두는 황제의 미식 열정입니다.

황실 테이블에 과일 겨울 시즌꽤 일반적이었습니다. 이 과일과 열매는 Tsarskoye Selo, Gatchina 및 Ropsha의 온실에서뿐만 아니라 정기적으로 공급되었습니다. 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 제국 온실에서 데려갔습니다. 황실 가족에게는 제공되는 과일에 대해 무언의 "할당량"이 몇 가지 있었습니다. 그리고 황실 온실에서 고위 인사의 식탁으로 과일을 보냈을 때, 이것은 황실과의 특별한 친밀감을 증언했습니다.

회고록 학자들은 Alexander I의 국가적인 미식에 대한 열정에 대해 botvinia를 언급합니다. 한번은 그와 러시아 요리에 대해 이야기하다가 군주가 매우 좋아하는 보트비니아에 대해 아는 것이 있는지 물었습니다.

이 인용문에서 사교 행사에서 러시아 황제와 영국 대사 사이의 "미식 대화"라는 사실은 주목할 만합니다. 즉,이 주제는 매우 "세속적"인 것으로 간주되었습니다. 이 대화는 다소 코믹하게 이어졌습니다. Alexander I이 그토록 사랑하는 botvinya를 영국 대사에게 보냈을 때 테이블에 따뜻하게 제공되었습니다. 이것이 더 이상 botvinya가 아니었음이 분명합니다. 그리고 황제가이 요리에서 대사의 "인상"에 대해 물었을 때 외교관은 큰 어려움에 빠졌습니다 ...

봇빈야.

때로는 독재자의 미식 습관이 당시의 특성을 고려하여 건강에 위험을 초래했습니다. 예를 들어 Alexander 나는 꿀이 든 차를 좋아했습니다. 완전히 정상적이고 유용하며 무해합니다. 그러나 황제의 맛은 어쩐지 그의 환경의 맛이 되었고, 꿀을 넣은 차는 아시다시피 좋은 발한제입니다. 무도회 중에 무엇보다도 꿀이 든 차가 은그릇에 담겨 나왔을 때, 홀에서 춤을 추는 목이 낮은 숙녀들과 때때로 드래프트가 걷는 겨울 궁전의 엔필라데스가 기꺼이 그것을 먹고 종종 감기에 걸렸습니다. 따라서 법원 의사는이 치료법을 메뉴에서 제외 할 것을 권장했습니다.

임페리얼 볼(Mihai Zichy).

나폴레옹 전쟁 후 알렉산더 1세는 유럽 전역을 많이 여행했습니다. 그는 음식으로 요리사와 마차 기차로 자동차 행렬에 부담을 주지 않으려고 노력했고, 도중에 마주친 부엌을 처리했습니다. 그러나 나중에 위생 및 정권상의 이유로이 관행은 점차 사라지고 19 세기 2/4 분기부터 황제는 가능하면 길에서 "자신의 것"을 먹었습니다.

음식의 모든 소박함과 함께 유명한 파이어 커틀릿의 모양은 Alexander I의 이름과 관련이 있습니다. 전설에 따르면, 황제는 모스크바를 정기적으로 여행하는 동안 Pozharsky의 선술집에 있는 Torzhok 시에서 식사를 하기 위해 들렀습니다. 메뉴판에는 송아지 커틀릿 다진 것이 올려져 있는데, 황제가 주문한 것이 바로 그것이었다. 그러나 Pozharsky는 송아지 고기가 없었습니다. 부끄러움을 피하기 위해 치킨 커틀릿을 급히 준비하라고 지시했다. 차르는 커틀릿을 너무 좋아해서 커틀릿 조리법에 대해 물었고 여관 주인의 이름을 따서 "pozharsky"라고 불렀습니다. 이 무작위 "노하우"는 오늘날까지 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.

고귀한 테이블에서 전통적인 일상 생활이 입상, 압착 또는 첨 캐비어, Alexander I에 의해 유럽에 침투하기 시작했습니다. 처음에 외국인들은 캐비아를 이국적인 "러시아"제품으로 보았습니다. 마르코프 백작이 보낸 첫 번째 영사 보나파르트 입상 캐비어, 그의 부엌에서 요리를 얻었습니다. 그 당시 러시아 식탁은 외국 땅에서 거의 알려지지 않았습니다.

니콜라스 1세(1796-1855)와 그의 사랑 양배추 수프(쉿)

그의 형인 니콜라스와 달리 나는 아침으로 딸기가 아니라 피클을 좋아했다. 그리고 일반적으로 그는 많은 사람들이 건강한 생활 방식의 챔피언으로 간주했습니다.

회고록은 만장일치로 Nicholas I 황제의 요리 소박함을 강조합니다. 1842 년 황제와 함께 러시아를 여행 한 프랑스 예술가 O. Vernet은 친척에게 이렇게 썼습니다. 그는 베이컨, 고기, 약간의 사냥감, 생선, 피클과 함께 양배추 수프만 먹습니다. 그는 물만 마신다." "피클"에 관해서, 그의 동시대 많은 사람들은 왕이 피클을 정말로 좋아했다고 언급했습니다. 1840년의 진술에 따르면 Nikolai Pavlovich는 아침에 매일 다섯 개의 피클을 제공해야 했습니다.

그는 냄비에 담긴 메밀죽을 좋아했습니다. 황제는 값 비싼 생선 진미와 사냥감을 특히 좋아하지 않았습니다. 그의 인생의 마지막 몇 년 동안 Nikolai Pavlovich는 야채 요리, 으깬 감자 수프 및 설탕에 절인 과일을 선호했습니다. 의심할 여지 없이, 으깬 감자의 "독일" 수프는 그의 평생 의사 컨설턴트인 M.M.에 의해 차르에게 처방되었습니다. Mand, 그는 의료 행위에 "최고 수준에서" 치료적 단식을 도입한 최초의 사람이었습니다.

감자 퓨레 수프.

보관 문서에서 다음과 같이, 일반 아침 식사니콜라스 내가 다음이었다. 아침 일찍 Nikolai Pavlovich는 사무실에서 "차를 먹었다". 그것은 "fryshtik", 즉 달콤하고 신 빵, 두 개의 둥근 빵과 크래커로 구성된 아침 식사를 동반했습니다. 황제는 향신료를 피했습니다. 황제의 일일 수당에는 그의 사무실에 있던 연사들을 위한 다과도 포함되었습니다. 치료는 다소 겸손했으며 다음이 포함되었습니다. 정제 설탕 ( "refinade") 2 파운드 (819g, 러시아 파운드로 409.5g 계산), 홍차 "가족", 즉 최고의 회사, 각각 18 스풀 ( 97 g, 스풀에서 4.266g을 셉니다), 레바논 커피 3/4파운드(103g), 크림, 다양한 롤 및 프레첼(버터, 설탕, 아니스와 함께, 소금 포함), "비투쉬키" 및 "스틱".

부활절 케이크는 부활절에 황실에서 제공되었고 아침 팬케이크는 Maslenitsa에서 제공되었습니다.

워커홀릭인 니콜라스 1세의 경우, 차르와 가까운 두세 사람이 초대되었기 때문에 매일 저녁 식사가 근무일의 연속이 되기도 했습니다. 외부인이 없는 '좁은 원'에서 만찬에서는 다양한 '업무 문제'가 비공식적인 환경에서 계속 논의되었습니다. 이것은 황제의 일상 생활의 또 다른 특징입니다.

Nicholas I의 권위 있는 전기 작가는 차르가 "점심은 적당히 먹었고 저녁은 검은 빵 한 조각을 먹었다"고 주장합니다. 차르의 금욕을 확인하는 또 다른 회고록은 그가 "저녁을 한 번도 먹지 않았지만 일반적으로 피클을 들고 오이 피클 두 숟가락을 마셨다"고 기록합니다. 또한 Nicholas I 시대부터 kalachi가 안뜰에서 사용되기 시작하여 뜨거운 냅킨에서 뜨겁게 먹었습니다. 이 칼라치를 준비하기 위해 모스크바 물은 특수 탱크에서 왕실 부엌으로 배달되었습니다. 회고록 중 한 명은 Nicholas I의 수석 웨이터의 이름을 언급합니다. 차르가 "저녁 식사에서 절대 세 가지 이상의 요리를 먹어서는 안 된다고 단호하게 수행한"이라고 명령한 것은 어떤 Miller였습니다.

칼라치.

여느 사람과 마찬가지로 황제는 어린 시절에 아이스크림을 먹는 것을 좋아했습니다. 그러나 의사들이 Nicholas I의 동생인 Mikhail Pavlovich 대공이 아이스크림을 먹는 것을 금지했을 때 Nicholas는 그의 형제와 연대하여 그가 좋아하는 간식을 거부했습니다.

위에서 설명한 Nicholas 황제의 요리 소박함과 함께 의식 만찬 중에 일반적으로 받아 들여지는 Anglo-French 요리가 지배적이었습니다. 처럼. 푸쉬킨은 불멸의 "유진 오네긴"에서 19세기 2/4분기의 이 "전형적인" 표를 다음과 같이 설명했습니다.

그 앞에서 로스트 비프 블러디
그리고 트러플, 젊음의 사치,
프랑스 요리 베스트 컬러,
그리고 스트라스부르의 불멸의 파이
살아있는 림부르크 치즈 사이
그리고 황금 파인애플.

이미 언급했듯이, 황제는 전국을 여행할 때 평판이 좋은 선술집에서 식사를 할 수 있었습니다. 그리고 보안상의 이유로 이 관행을 점차적으로 포기했음에도 불구하고 주기적으로 그러한 에피소드가 반복되었습니다. 황제 자신을 위해서가 아니라 사랑하는 사람을 위해서였습니다.

Guryevskaya 죽.

그러한 선술집에서 황제는 그의 시대의 미식 "히트"를 즐길 수 있었습니다. 예를 들어, Guryev 죽. 죽의 역사적으로 고정된 이름에서 다음과 같이 그 이름은 재무부 장관 D.A 백작의 이름과 관련이 있습니다. 구리예프. 그의 실적은 매우 견고하지만 오늘날 정치가이자 재무 장관이었던 Dmitry Alexandrovich Guryev 백작(1751-1825)을 기억하는 사람은 거의 없습니다. 죽이라는 이름의 사람으로만 기억된다. 실제로 죽의 저자는 그에게 전혀 속하지 않지만. 유명한 죽은 Guryev가 방문한 Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky의 은퇴 한 소령의 "재산"인 농노 요리사 Zakhar Kuzmin이 발명했습니다. 그 후 구례프는 쿠즈민과 그의 가족을 사들여 그를 궁정의 전업 요리사로 삼았다. Guryev 자신이 유명한 죽 요리법의 저자라는 매우 신뢰할 수 없는 버전이 있지만.

Alexander II(1818-1881)와 석탄 위의 고기

Alexander II는 그의 아버지와 달리 메뉴에서 세련된 유럽 전통을 고수했습니다. 또한 열정적인 사냥꾼인 알렉산더 2세는 사냥이 끝난 후 야외에서 사냥하는 음식을 높이 평가했다.

“아침 일찍, maître d'와 체임벌린이 있는 부엌은 사냥터로 갔다. 그들은 짐승에게서 멀지 않은 곳, 곧 숲의 광야에서 할 수만 있으면 열린 곳을 택하였다. 약간의 눈이 걷히고 테이블이 준비되고 옆에 스토브가 설치되고 아침 식사가 준비됩니다. 군주는 식탁에 다가가 손으로 그를 아침 식사에 초대하는 제스처를 취합니다. 모두 일어나서 테이블을 둘러싸고 서서 아침을 먹습니다. 의자가 없었다. 좋은 그림! 군주와 모든 수행원은 옷을 똑같이 입습니다. 이 그룹의 한가운데서야 키가 크고 위엄 있는 군주의 모습이 보입니다.”라고 이 식사를 목격한 목격자는 회상했습니다.

원칙적으로 인근 마을의 농민과 퇴역 군인이 아침 식사 사냥꾼 주위에 모였습니다. 황제는 청원을 수락하거나 "왕관"을 가진 관리에게 농민에게 각각 1루블을, 세인트 조지 기사단에게 3루블을 주도록 명령할 수 있었습니다.

목격자 이야기는 그러한 사냥에 반복적으로 참여했던 법원 예술가 M. Zichy의 "사냥 덱"의 카드로 설명 될 수 있습니다. 지도에는 1860년 겨울 사냥의 장면을 그렸습니다. 그림 중 하나에서 무스는 세팅 중인 테이블에 접근했고 궁전 웨이터는 프라이팬으로 "침입자"와 싸웁니다. 또 다른 사진에서, 매우 러시아적인 방식으로 수행원의 평판이 좋은 장군은 밤에 먹기로 결정하고 부엌에서 파스타를 가열하기 시작했으며 물론 태웠습니다. 19 세기 후반에 파스타는 상당히 비쌌으며 일반적으로 이탈리아에서 수입되었습니다 (러시아의 첫 번째 파스타 공장은 18 세기 말 오데사에 열렸지만).

Zichy의 지도.

캠핑 환경에도 불구하고 "사냥의 들판 공기" 테이블은 녹말 식탁보, 도자기 접시, 음료가 담긴 크리스탈 디켄터, 스낵이 담긴 접시로 덮였습니다. Nikolai Nikolaevich 대공(St.)이 사냥 중 하나에서 간식을 먹고 있는 사진이 보존되어 있습니다. 황제를 비롯한 모든 사람들이 그루터기에 서서 무릎에 접시를 들고 식사를 했습니다. 이 식사 동안 Alexander II는 곰 고기 조각이나 석탄에 구운 곰 간을 맛보는 것을 좋아했습니다.

석탄에 테디 베어입니다.

사냥이 끝난 후 이미 거주지에 테이블이 놓여 있었고 그 위에 죽은 게임의 신선한 고기가 놓였습니다. 일반적으로 저녁 식사 시간에는 20명의 법원 사냥 밴드가 연주했습니다.

마리아 알렉산드로브나, 1860년경.

젊은 나이에 당시 왕세자였던 알렉산드르 2세는 그의 아내를 망쳤습니다. 그의 명령에 따라 가을에 과일이 든 사과 나무가 공주의 절반에있는 식당의 욕조에 배치되어 Maria Alexandrovna 자신이 좋아하는 사과를 고를 수있었습니다. 봄에는 첫 번째 딸기와 다른 열매를 바구니에 담습니다. 그러나 애지중지가 끝나고 과일이 다른 사람에게 보내지기 시작했습니다 ...

황제가 좋아하는 신 우유에 Alexander III와 okroshka

그러나 가장 흥미로운 것은 Alexander III의 요리 열정에 대한 이야기입니다. 황제는 맛있는 것을 사랑하고 먹었기 때문에 많은 사람들과 마찬가지로 때로는 밤에.

예, Alexander III는 초과 중량, 그는 형체가없고 뚱뚱한 황제가 러시아 독재자의 평소 잘 생긴 외모를 불신한다고 믿었 기 때문입니다. 하지만 살을 빼는 모든 사람들이 그렇듯 그도 가끔 쓰러져 부적절한 시기에 먹으려고 애썼다. 이 문제는 발렛으로 해결되었습니다. 예를 들어, 가치나 궁전(Gatchina Palace)에서는 알렉산더 3세(Alexander III)의 개인 숙소 뒤에 있는 방에 세면대, 2개의 사모바르 및 스탠드가 있는 냄비가 보관되어 발렛이 황제를 위해 무언가를 "빨리" 데울 수 있었습니다. 우유 다이어트 중이던 이미 중병에 걸린 황제가 주기적으로 경비병 막사에서 가장 간단한 군인 요리를 가져와달라고 요청했다는 회고록이 있습니다.

알렉산드르 3세 시대의 많은 회고록과 다양한 요리 이야기가 보존되어 있습니다. 동시대 사람들에 따르면 그의 요리 선호도에 대해 이야기하면 왕은 음식이 적당하고 단순하고 건강한 식탁을 좋아했습니다. 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 모스크바를 방문하는 동안 항상 주문한 "Testov의"와사비 돼지였습니다.

옛 모스크바 V.A.의 유명한 일상 작가. Gilyarovsky는 그의 유명한 책 "Moscow and Muscovites"에서 "Grand Dukes가 이끄는 Petersburg 귀족은 특히 St. Petersburg에서 시험 돼지, 가재 수프와 파이, 유명한 Guryev 죽을 먹기 위해 왔습니다."라고 언급했습니다.

동시에 Alexander III의 미식 선호도는 전혀 단순화되어서는 안됩니다. 고급스럽고 다양한 요리가있는 좋은 테이블은 매우 일반적입니다. 황궁, 그러나 양 고추 냉이 아래에 있는 "상인" 돼지는 "라 뤼스" 스타일의 희귀한 이국적이었습니다. 그러나 분명히 얇은 소스와 "일반적인"음식의 조합은 황제의 독특한 미식 스타일이었습니다. 그래서 차르 측근 중 한 사람은 "컴벌랜드 소스를 무척 좋아했고 모스크바에서 즐겨 먹는 피클을 먹을 준비가 돼 있었다"고 말했다. 분명히 왕을 위해 Cumberland 소스와 피클이 유기적으로 결합되었습니다. 회고록에 따르면 Alexander III는 정말로 사랑했습니다. 짭짤한 소스. 그는 "파리에서 블라디미르 알렉산드로비치가 가져다준 특히 맛있는 소스"에 대해 "친절한 전보"로 감사할 정도로 사랑했습니다.

소스 컴벌랜드.

Alexander III의 요리 선호도는 왕과 매우 가까운 고위 인사들에게도 미스터리로 남아있었습니다. 동안 제공되었던 것 엄숙한 식사, 고급 레스토랑 메뉴 옵션이었습니다. 그리고 왕이 먹은 것은 보통을 넘어서는 것이 아니라 매우 높지만 표준이었습니다.

1889 년 군사 훈련 중 Alexander III는 A.A. 국무 장관의 시골집에서 며칠 동안 살았습니다. 폴로프체프. 무엇보다도 주인은 며칠 동안 메뉴를 편집하는 데 걱정했습니다. Polovtsev는 Winter와 Anichkov 궁전 모두에서 식사를 반복적으로 방문했지만 황제가 가장 좋아하는 요리를 찾는 데 매우 당황했습니다. 이 질문과 함께 그는 백작 SD에게 눈을 돌렸다. Sheremetev는 이미 그의 마을에서 왕을 영접했기 때문에. Alexander III의 미식 취향이 무엇인지 물었을 때 S.D. 셰레메테프는 이렇게 대답했습니다. 상한 우유, 예, 아마도 더 이상은 없을 것입니다.” Maria Feodorovna 황후는 미식가를 선호하지 않는다고 덧붙였습니다.

Alexander III는 기꺼이 물고기를 먹었습니다. 특히 그들은 핀란드 스케리에서 휴일 동안 생선을 요리했습니다. 왕이 자주 낚시를 하던 곳이었기 때문에 이것은 충분히 이해할 만합니다. 물론 그가 잡은 물고기는 왕실 테이블. 자신이 잡은 물고기가 특히 맛있는 것은 분명합니다. 핀란드의 휴일 동안 왕실은 가장 적은 수의 신하들에게 둘러싸여 있었고 가족은 "보통 사람들"의 삶을 살기 위해 노력했습니다. Maria Fedorovna는 황제가 가장 좋아하는 진미인 넙치를 자신의 손으로 튀겼습니다.

알렉산더 3세는 어린 시절부터 마시멜로와 과일 무스를 좋아했습니다. 그는 아침 식사가 끝나면 핫 초콜릿을 마시는 것을 좋아했습니다.

그를 위해 특별히 준비된 초콜릿의 품질은 종종 왕에게 적합하지 않았습니다. 그는 Zeddeler에게 "좋은 초콜릿을 제공받을 수 없습니다."라고 말했습니다. 제공되는 진미의 품질을 그가 무엇과 비교했는지 말하기는 어렵습니다.

테이블에서 왕실의 "자극"이 가장 많이 발생할 수 있다는 점에 유의해야합니다. 다른 이유. 그래서 아침 식사 중 하나에서 황제는 "포크의 추한 모양에 놀라서 포크를 던졌습니다." 그는 또한 칼 붙이와 함께 "외교적인 이야기"를했습니다. 예를 들어, "외교적인 조찬" 중 하나에서 오스트리아 대사가 러시아 군대의 훈련에 대응하여 여러 군단을 러시아 국경으로 이동할 것이라고 말했을 때 알렉산더 3세는 매우 신중하게 불을 질렀습니다. 그는 포크를 코르크 마개를 돌려서 오스트리아 대사에게 던지며 이렇게 덧붙였습니다. "당신의 케이스는 이렇게 할게요."

임페리얼 테이블 세팅. 겨울 궁전의 니콜라스 홀에서 전시회 사진.

황제는 후대를 베풀었지만 열성적인 호스트였습니다. 그래서 그는 정기적으로 원수 회의소의 계정과 점심 계산을 개인적으로 확인하는 것을 경멸하지 않았습니다. 가치나 궁전에서는 무대와 어린이용 나무 산에서 멀지 않은 아스날 홀 1층에서 만찬이 열렸다. 일반적으로 저녁 식사에는 음악 반주가 동반되었습니다. 점심 메뉴는 두 부분으로 구성되어 있습니다. 한쪽에는 요리 메뉴가, 다른 한쪽에는 음악 메뉴가 인쇄되어 있습니다. 점심 식사 후에는 일반적인 "cercle"(프랑스어로 "원")이 진행되었습니다. Maria Feodorovna 황후는 모두를 친절하게 걸었습니다. 황제는 담배를 피우고 자신의 술을 맛보기로 제안했습니다.

Vasnetsov VM "알렉산더 3세의 만찬 메뉴입니다."

그의 여행 동안, 황실 거주지의 철칙과 전통을 벗어나 알렉산더 3세는 궁전에서 완전한 모베 톤으로 간주되었던 일부 요리의 자유를 누릴 수 있었습니다. 그래서 1888년 가을 코카서스로 여행하는 동안 황제는 양파와 마늘이 많이 들어 있음에도 불구하고 코카서스 요리를 맛보는 것을 즐겼습니다. 그것에 대해 설정합니다. 황후는 동요하여 마늘을 참을 수 없었고 임금이 나쁜 본보기를 보인 것을 책망했습니다. 아마도 이것이 궁정 예술가 M. Zichy가 1888년의 "Caucasian 시리즈"의 수채화에서 혼자 아침 식사를 하는 Alexander III를 묘사한 이유일 것입니다. 배경에는 황후가 앉아 있고 별도의 테이블에서 아침 식사도 합니다. 나는 그것을 찾지 못했다, 나는 다른 것을 발견했다.

Alexander III (M. Zichy) 가족의 저녁 식사.

이번 여행의 여러 메뉴가 있습니다. 그들로부터 알 수 있습니다. 관혼상제유럽 요리가 지배합니다. 예를 들어, 1888년 9월 19일, 코카서스 지역을 여행하는 동안 Alexander III는 okroshka를 제안받았습니다. 완두콩 수프, 파이, 양 고추 냉이를 곁들인 차가운 철갑 상어, 버섯과 딸기 아이스크림을 곁들인 풀라드.

9월 20일 Vladikavkaz에서 경찰관과 함께 한 아침 식사와 테이블에 다음이 제공되었습니다. okroshka, 미국식 수프, 파이, 별모양 철갑상어의 콜드 커틀릿, 매춘굴, 올빼미 꿩 필레, 으깬 버섯을 곁들인 쇠고기 안심, 배 설탕에 절인 과일 샴페인. 그리고 1888년 9월 26일: okroshka, 백작의 수프, 케이크, 차가운 철갑상어, 양배추와 자고새, 장식이 있는 양고기 안장, 젤리 배.

보르도 소스(보르도 소스). 와인(빨간색 또는 흰색), 데미글라스 소스, 약간의 토마토 소스로 구성되어 있습니다.

황제는 열정적인 사냥꾼이었기 때문에 알렉산드르 2세 때처럼 자연의 식사에 가장 세심한 주의를 기울였습니다. 그러나 내려온 블라디미르 알렉산드로비치 대공의 메모로 판단하면, 어떤 이유에서인지 그들은 일부 사냥에서 일반적인 식사를 준비하지 않았습니다. 방법; 장치 및 지우기 시간 적당한 장소앞으로 많이."

저녁 식사를위한 왕실 사냥에 참여하는 그룹. 오른쪽 - 황제 Alexander III, 그의 오른쪽 - 황후 Maria Feodorovna; 그녀의 세 번째는 궁정 장관과 Destinies I.I. 보론초프-다쉬코프.

그러한 "압력"하에 전통이 복원되고 엄격하게 수행되었습니다. 사냥꾼들이 모여 사냥을 하는 동안 "숫자"가 되는 동안 주방 도우미들은 나름대로 고민을 했습니다. 부피가 큰 마차의 전체 호송대가 숲으로 쫓겨났습니다. 이 모든 것을 왕실 요리라고 불렀습니다.

왕실 사냥 중 숲에서 저녁 식사를 준비하는 요리사.

알렉산드르 3세 황제(맨 오른쪽), 마리아 표도로브나 황후(오른쪽), 숲에서 점심을 먹고 있는 왕실 사냥 참가자들. 맨 왼쪽 (모자에서) - Prince V. Baryatinsky.

차르의 식탁에서: 러시아 황제의 요리에 대한 열정

러시아 황제는 무엇을 먹고 싶었습니까? 이 호에서는 Alexander I에서 Alexander III에 이르기까지 러시아 제국 수장의 미식 선호도에 대해 배웁니다.

황제 알렉산더 1세(1777-1825)와 그 덕분에 등장한 파이어 커틀릿

"Tsarskoye Selo에서 군주는 봄과 여름에 다음 순서를 지속적으로 준수했습니다. 아침 7시에 항상 녹색의 차를 두꺼운 크림과 구운 흰 빵과 함께 먹었습니다 ... 10시에 돌아 왔습니다. 산책도 하고 가끔 과일도 먹고, 특히 딸기는 다른 모든 과일을 더 좋아하는데... 4시에 식사를 했다. 저녁 식사 후, 군주는 마차를 타거나 말을 타고 걸었습니다. 저녁 9시에 그는 차를 마신 후 그의 작은 사무실에서 일을 하러 갔다. 11시에 그는 때때로 요구르트를 먹었고 때로는 외부 껍질없이 그를 위해 준비된 자두를 먹었습니다.

우리는 아침에 녹차와 밤에 자두가 든 요구르트가 왕의 정상적인 소화를 담당하는 의사의 권고라고 자신있게 말할 수 있습니다. 그러나 껍질이 없는 딸기와 자두는 황제의 미식 열정입니다.

알렉산더 1세 황제의 차 서비스.

겨울철 황실 식탁의 과일은 꽤 흔했습니다. 이 과일과 열매는 Tsarskoye Selo, Gatchina 및 Ropsha의 온실에서뿐만 아니라 정기적으로 공급되었습니다. 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 제국 온실에서 데려갔습니다. 황실 가족에게는 제공되는 과일에 대해 무언의 "할당량"이 몇 가지 있었습니다. 그리고 황실 온실에서 고위 인사의 식탁으로 과일을 보냈을 때, 이것은 황실과의 특별한 친밀감을 증언했습니다.

봇빈야.

임페리얼 볼(Mihai Zichy).

알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 과립형, 프레스드형 또는 첨식 캐비아와 같은 고귀한 테이블의 전통적인 일상 생활이 유럽에 침투하기 시작했다는 사실이 주목됩니다. 마르코프 백작이 거친 캐비아를 보낸 첫 번째 영사 보나파르트(Bonaparte)는 조리된 부엌에서 그것을 받았습니다. 당시 러시아 식탁은 외국에 거의 알려지지 않았습니다.

니콜라스 1세(1796-1855)와 그가 가장 좋아하는 양배추 수프(shchi)

회고록은 Nicholas I 황제의 요리 소박함을 만장일치로 강조합니다. 1842년 황제와 함께 러시아를 여행한 프랑스 예술가 O. Vernet은 친척들에게 이렇게 썼습니다. 그는 베이컨, 고기, 약간의 사냥감, 생선, 피클과 함께 양배추 수프만 먹습니다. 그는 물만 마신다." "피클"에 관해서, 그의 동시대 많은 사람들은 왕이 피클을 정말로 좋아했다고 언급했습니다. 1840년의 진술에 따르면 Nikolai Pavlovich는 아침에 매일 다섯 개의 피클을 제공해야 했습니다.

감자 퓨레 수프.

기록에 따르면 니콜라스 1세의 평소 아침식사는 다음과 같았다. 아침 일찍 Nikolai Pavlovich는 사무실에서 "차를 먹었다". 그것은 "fryshtik", 즉 달콤하고 신 빵, 두 개의 둥근 빵과 크래커로 구성된 아침 식사를 동반했습니다. 황제는 향신료를 피했습니다. 황제의 일일 수당에는 그의 사무실에 있던 연사들을 위한 다과도 포함되었습니다. 치료는 다소 겸손했으며 다음이 포함되었습니다. 정제 설탕 ( "refinade") 2 파운드 (819g, 러시아 파운드로 409.5g 계산), 홍차 "가족", 즉 최고의 회사, 각각 18 스풀 ( 97 g, 스풀에서 4.266g을 셉니다), 레바논 커피 3/4파운드(103g), 크림, 다양한 롤 및 프레첼(버터, 설탕, 아니스와 함께, 소금 포함), "비투쉬키" 및 "스틱".

부활절 케이크는 부활절에 황실에서 제공되었고 아침 팬케이크는 Maslenitsa에서 제공되었습니다.

칼라치.

그 앞에서 로스트 비프 블러디
그리고 트러플, 젊음의 사치,
프랑스 요리 베스트 컬러,
그리고 스트라스부르의 불멸의 파이
살아있는 림부르크 치즈 사이
그리고 황금 파인애플.

스트라스부르 파이.

Guryevskaya 죽.

그러한 선술집에서 황제는 그의 시대의 미식 "히트"를 즐길 수 있었습니다. 예를 들어, Guryev 죽. 죽의 역사적으로 고정된 이름에서 다음과 같이 그 이름은 재무부 장관 D.A 백작의 이름과 관련이 있습니다. 구리예프. 그의 실적은 매우 견고하지만 오늘날 정치가이자 재무 장관이었던 Dmitry Alexandrovich Guryev 백작(1751-1825)을 기억하는 사람은 거의 없습니다. 죽이라는 이름의 사람으로만 기억된다. 실제로 죽의 저자는 그에게 전혀 속하지 않지만. 유명한 죽은 Guryev가 방문했던 Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky의 은퇴한 소령의 "재산"인 농노 요리사 Zakhar Kuzmin이 발명했습니다. 그 후 구례프는 쿠즈민과 그의 가족을 사들여 그를 궁정의 전업 요리사로 삼았다. Guryev 자신이 유명한 죽 요리법의 저자라는 매우 신뢰할 수 없는 버전이 있지만.

Alexander II(1818-1881)와 석탄 위의 고기

“아침 일찍, maître d'와 체임벌린이 있는 부엌은 사냥터로 갔다. 그들은 짐승에게서 멀지 않은 곳, 곧 숲의 광야에서 할 수만 있으면 열린 곳을 택하였다. 약간의 눈이 걷히고 테이블이 준비되고 옆에 스토브가 설치되고 아침 식사가 준비됩니다. 군주는 식탁에 다가가 손으로 그를 아침 식사에 초대하는 제스처를 취합니다. 모두 일어나서 테이블을 둘러싸고 서서 아침을 먹습니다. 의자가 없었다. 좋은 그림! 군주와 모든 수행원은 옷을 똑같이 입습니다. 이 그룹의 한가운데서만 키가 크고 장엄한 군주의 모습이 보입니다.”라고 이 식사를 목격한 목격자는 회상했습니다.

원칙적으로 인근 마을의 농민과 퇴역 군인이 아침 식사 사냥꾼 주위에 모였습니다. 황제는 청원을 수락하거나 "왕관"을 가진 관리에게 농민들에게 각각 1루블을, 성 조지 기사단에게 각각 3루블을 주도록 명령할 수 있었습니다.

Zichy의 지도.

석탄에 테디 베어입니다.

마리아 알렉산드로브나, 1860년경.

황제가 좋아하는 신 우유에 Alexander III와 okroshka

예, Alexander III는 과체중으로 어려움을 겪었습니다. 왜냐하면 그는 모양이없고 뚱뚱한 황제가 러시아 독재자의 평소 잘 생긴 외모를 불신한다고 믿었 기 때문입니다. 하지만 살을 빼는 모든 사람들이 그렇듯 그도 가끔 쓰러져 부적절한 시기에 먹으려고 애썼다. 이 문제는 발렛으로 해결되었습니다. 예를 들어, 가치나 궁전(Gatchina Palace)에서는 알렉산더 3세(Alexander III)의 개인 숙소 뒤에 있는 방에 세면대, 2개의 사모바르 및 스탠드가 있는 냄비가 보관되어 발렛이 황제를 위해 무언가를 "빨리" 데울 수 있었습니다. 우유 다이어트 중이던 이미 중병에 걸린 황제가 주기적으로 경비병 막사에서 가장 간단한 군인 요리를 가져와달라고 요청했다는 회고록이 있습니다.

박제 테스트 새끼 돼지.

동시에 Alexander III의 미식 선호도는 전혀 단순화되어서는 안됩니다. 훌륭하고 다양한 요리가 있는 좋은 테이블은 황궁에서 완전히 흔한 일이지만 양 고추 냉이 아래에 있는 "상인" 돼지는 "라 뤼스" 스타일에서 보기 드문 이국적이었습니다. 그러나 분명히 얇은 소스와 "일반적인"음식의 조합은 황제의 독특한 미식 스타일이었습니다. 그래서 차르 측근 중 한 사람은 "컴벌랜드 소스를 무척 좋아했고 모스크바에서 즐겨 먹는 피클을 먹을 준비가 돼 있었다"고 말했다. 분명히 왕을 위해 Cumberland 소스와 피클이 유기적으로 결합되었습니다. 회고록에 따르면 Alexander III는 매운 소스를 정말 좋아했습니다. 그는 "파리에서 블라디미르 알렉산드로비치가 가져다준 특히 맛있는 소스"에 대해 "친절한 전보"로 감사할 정도로 사랑했습니다.

소스 컴벌랜드.

이 유명한 소스는 여러 세대의 궁정 주재원에 의해 다양한 성공으로 재현되었습니다. 예를 들어, 컴벌랜드 소스는 1908년(Revel에서) 영국 왕 에드워드 18세와 니콜라스 2세의 만남 중 의식 만찬에서 제공되었습니다. 회고록에 따르면 "저녁 식사는 매우 활기찼습니다... 레드커런트 달콤한 젤리를 곁들인 야생 염소가 놀라운 컴벌랜드 소스와 함께 제공되었을 때 유명한 델리(영국 왕을 의미합니다. - I. Zimin)는 다음과 같이 칭찬했습니다. 그런 소스를 가진 자신의 어머니”” . 수석 웨이터인 Pierre Kyuba는 매우 기뻐했습니다.

Alexander III의 요리 선호도는 왕과 매우 가까운 고위 인사들에게도 미스터리로 남아있었습니다. 엄숙한 식사 중에 제공되는 것은 레스토랑 메뉴의 고급 버전이었습니다. 그리고 왕이 먹은 것은 보통을 넘어서는 것이 아니라 매우 높지만 표준이었습니다.

디저트 테이블(Arkhangelskoye 박물관 박람회).

1889 년 군사 훈련 중 Alexander III는 A.A. 국무 장관의 시골집에서 며칠 동안 살았습니다. 폴로프체프. 무엇보다도 주인은 며칠 동안 메뉴를 편집하는 데 걱정했습니다. Polovtsev는 Winter와 Anichkov 궁전 모두에서 식사를 반복적으로 방문했지만 황제가 가장 좋아하는 요리를 찾는 데 매우 당황했습니다. 이 질문과 함께 그는 백작 SD에게 눈을 돌렸다. Sheremetev는 이미 그의 마을에서 왕을 영접했기 때문에. Alexander III의 미식 취향이 무엇인지 물었을 때 S.D. 셰레메테프는 "신 우유, 예, 아마 다른 것은 없을 것입니다."라고 대답하면서 마리아 표도로브나 황후는 미식을 선호하지 않는다고 덧붙였습니다.

Alexander III는 기꺼이 물고기를 먹었습니다. 특히 그들은 핀란드 스케리에서 휴일 동안 생선을 요리했습니다. 왕이 자주 고기를 잡는 곳이었고 그가 잡은 물고기는 당연히 왕의 식탁에서 차려졌기 때문에 이것은 충분히 이해할 수 있습니다. 자신이 잡은 물고기가 특히 맛있는 것은 분명합니다. 핀란드의 휴일 동안 왕실은 가장 적은 수의 신하들에게 둘러싸여 있었고 가족은 "보통 사람들"의 삶을 살기 위해 노력했습니다. Maria Fedorovna는 황제가 가장 좋아하는 진미인 넙치를 자신의 손으로 튀겼습니다.

알렉산더 3세는 어린 시절부터 마시멜로와 과일 무스를 좋아했습니다. 그는 아침 식사가 끝나면 핫 초콜릿을 마시는 것을 좋아했습니다.

크랜베리 페이스트.

뜨거운 초콜릿.

테이블에서 왕실의 "자극"은 다양한 이유로 발생할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 그래서 아침 식사 중 하나에서 황제는 "포크의 추한 모양에 놀라서 포크를 던졌습니다." 그는 또한 칼 붙이와 함께 "외교적인 이야기"를했습니다. 예를 들어, "외교적인 조찬" 중 하나에서 오스트리아 대사가 러시아 군대의 훈련에 대응하여 여러 군단을 러시아 국경으로 이동할 것이라고 말했을 때 알렉산더 3세는 매우 신중하게 불을 질렀습니다. 그는 포크를 코르크 마개를 돌려서 오스트리아 대사에게 던지며 이렇게 덧붙였습니다. "당신의 케이스는 이렇게 할게요."

임페리얼 테이블 세팅. 겨울 궁전의 니콜라스 홀에서 전시회 사진.

Vasnetsov VM "알렉산더 3세의 만찬 메뉴입니다."

Alexander III (M. Zichy) 가족의 저녁 식사.

이번 여행의 여러 메뉴가 있습니다. 의례식에서 유럽 요리가 우세했음을 알 수 있습니다. 예를 들어, 1888년 9월 19일, 코카서스 지역을 여행하는 동안 Alexander III는 okroshka, 완두콩 수프, 파이, 양 고추 냉이를 곁들인 차가운 철갑 상어, 버섯과 딸기 아이스크림을 곁들인 풀라드를 제공 받았습니다.

보르도 소스(보르도 소스). 와인(빨간색 또는 흰색), 데미글라스 소스, 약간의 토마토 소스로 구성되어 있습니다.

황제는 열정적인 사냥꾼이었기 때문에 알렉산드르 2세 때처럼 자연의 식사에 가장 세심한 주의를 기울였습니다. 그러나 내려온 블라디미르 알렉산드로비치 대공의 메모로 판단하면, 어떤 이유에서인지 그들은 일부 사냥에서 일반적인 식사를 준비하지 않았습니다. 방법; 장치에 대한 시간과 적절한 장소를 비우는 것이 훨씬 앞서 있습니다.

왕실 사냥 중 숲에서 저녁 식사를 준비하는 요리사.

이봐...

황제 알렉산더 1세(1777-1825)와 그 덕분에 등장한 파이어 커틀릿
회고록은 알렉산더 1 세 황제의 "미식 일상"을 우리에게 가져 왔습니다. 매우 유능한 사람이 차르의 삶의 측면에 대해 씁니다 - 의사 D.K. 의심의 여지없이 그의 신체의 특성을 고려하여 특정 요리를 차르에게 추천한 Tarasov는 다음과 같습니다.
"Tsarskoye Selo에서 군주는 봄과 여름에 다음 순서를 지속적으로 준수했습니다. 아침 7시에 항상 녹색의 차를 두꺼운 크림과 구운 흰 빵과 함께 먹었습니다 ... 10시에 돌아 왔습니다. 산책도 하고 가끔 과일도 먹고, 특히 딸기는 다른 모든 과일을 더 좋아하는데... 4시에 식사를 했다. 저녁 식사 후, 군주는 마차를 타거나 말을 타고 걸었습니다. 저녁 9시에 그는 차를 마신 후 그의 작은 사무실에서 일을 하러 갔다. 11시에 그는 때때로 요구르트를 먹었고 때로는 외부 껍질없이 그를 위해 준비된 자두를 먹었습니다.
아침에는 녹차, 밤에는 자두를 곁들인 요구르트는 왕의 정상적인 소화를 담당한 의사들의 추천이라고 자신있게 말할 수 있다. 그러나 껍질이 없는 딸기와 자두는 황제의 미식 열정입니다.

알렉산더 1세 황제의 차 서비스.
겨울철 황실 식탁의 과일은 꽤 흔했습니다. 이 과일과 열매는 Tsarskoye Selo, Gatchina 및 Ropsha의 온실에서뿐만 아니라 정기적으로 공급되었습니다. 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 제국 온실에서 데려갔습니다. 황실 가족에게는 제공되는 과일에 대해 무언의 "할당량"이 몇 가지 있었습니다. 그리고 황실 온실에서 고위 인사의 식탁으로 과일을 보냈을 때, 이것은 황실과의 특별한 친밀감을 증언했습니다.
회고록 학자들은 Alexander I의 국가적인 미식에 대한 열정에 대해 botvinia를 언급합니다. 한번은 그와 러시아 요리에 대해 이야기하다가 군주가 매우 좋아하는 보트비니아에 대해 아는 것이 있는지 물었습니다.
이 인용문에서 사교 행사에서 러시아 황제와 영국 대사 사이의 "미식 대화"라는 사실은 주목할 만합니다. 즉,이 주제는 매우 "세속적"인 것으로 간주되었습니다. 이 대화는 다소 코믹하게 이어졌습니다. Alexander I이 그토록 사랑하는 botvinya를 영국 대사에게 보냈을 때 테이블에 따뜻하게 제공되었습니다. 이것이 더 이상 botvinya가 아니었음이 분명합니다. 그리고 황제가이 요리에서 대사의 "인상"에 대해 물었을 때 외교관은 큰 어려움에 빠졌습니다 ...

봇빈야.
때로는 독재자의 미식 습관이 당시의 특성을 고려하여 건강에 위험을 초래했습니다. 예를 들어 Alexander 나는 꿀이 든 차를 좋아했습니다. 완전히 정상적이고 유용하며 무해합니다. 그러나 황제의 맛은 어쩐지 그의 환경의 맛이 되었고, 꿀을 넣은 차는 아시다시피 좋은 발한제입니다. 무도회 중에 무엇보다도 꿀이 든 차가 은그릇에 담겨 나왔을 때, 홀에서 춤을 추는 목이 낮은 숙녀들과 때때로 드래프트가 걷는 겨울 궁전의 엔필라데스가 기꺼이 그것을 먹고 종종 감기에 걸렸습니다. 따라서 법원 의사는이 치료법을 메뉴에서 제외 할 것을 권장했습니다.

임페리얼 볼(Mihai Zichy).
나폴레옹 전쟁 후 알렉산더 1세는 유럽 전역을 많이 여행했습니다. 그는 음식으로 요리사와 마차 기차로 자동차 행렬에 부담을 주지 않으려고 노력했고, 도중에 마주친 부엌을 처리했습니다. 그러나 나중에 위생 및 정권상의 이유로이 관행은 점차 사라지고 19 세기 2/4 분기부터 황제는 가능하면 길에서 "자신의 것"을 먹었습니다.
음식의 모든 소박함과 함께 유명한 파이어 커틀릿의 모양은 Alexander I의 이름과 관련이 있습니다. 전설에 따르면, 황제는 모스크바를 정기적으로 여행하는 동안 Pozharsky의 선술집에 있는 Torzhok 시에서 식사를 하기 위해 들렀습니다. 메뉴판에는 송아지 커틀릿 다진 것이 올려져 있는데, 황제가 주문한 것이 바로 그것이었다. 그러나 Pozharsky는 송아지 고기가 없었습니다. 부끄러움을 피하기 위해 치킨 커틀릿을 급히 준비하라고 지시했다. 차르는 커틀릿을 너무 좋아해서 커틀릿 조리법에 대해 물었고 여관 주인의 이름을 따서 "pozharsky"라고 불렀습니다. 이 무작위 "노하우"는 오늘날까지 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.

알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 알렉산드르 1세(Alexander I) 시대에 과립형, 프레스드형 또는 첨식 캐비아와 같은 고귀한 테이블의 전통적인 일상 생활이 유럽에 침투하기 시작했다는 사실이 주목됩니다. 마르코프 백작이 거친 캐비아를 보낸 첫 번째 영사 보나파르트(Bonaparte)는 조리된 부엌에서 그것을 받았습니다. 당시 러시아 식탁은 외국에 거의 알려지지 않았습니다.

니콜라스 1세(1796-1855)와 그가 가장 좋아하는 양배추 수프(shchi)
그의 형인 니콜라스와 달리 나는 아침으로 딸기가 아니라 피클을 좋아했다. 그리고 일반적으로 그는 많은 사람들이 건강한 생활 방식의 챔피언으로 간주했습니다.
회고록은 만장일치로 Nicholas I 황제의 요리 소박함을 강조합니다. 1842 년 황제와 함께 러시아를 여행 한 프랑스 예술가 O. Vernet은 친척에게 이렇게 썼습니다. 그는 베이컨, 고기, 약간의 사냥감, 생선, 피클과 함께 양배추 수프만 먹습니다. 그는 물만 마신다." "피클"에 관해서, 그의 동시대 많은 사람들은 왕이 피클을 정말로 좋아했다고 언급했습니다. 1840년의 진술에 따르면 Nikolai Pavlovich는 아침에 매일 다섯 개의 피클을 제공해야 했습니다.
그는 냄비에 담긴 메밀죽을 좋아했습니다. 황제는 값 비싼 생선 진미와 사냥감을 특히 좋아하지 않았습니다. 그의 인생의 마지막 몇 년 동안 Nikolai Pavlovich는 야채 요리, 으깬 감자 수프 및 설탕에 절인 과일을 선호했습니다. 의심할 여지 없이, 으깬 감자의 "독일" 수프는 그의 평생 의사 컨설턴트인 M.M.에 의해 차르에게 처방되었습니다. Mand, 그는 의료 행위에 "최고 수준에서" 치료적 단식을 도입한 최초의 사람이었습니다.

감자 퓨레 수프.

부활절 케이크는 부활절에 황실에서 제공되었고 아침 팬케이크는 Maslenitsa에서 제공되었습니다.
워커홀릭인 니콜라스 1세의 경우, 차르와 가까운 두세 사람이 초대되었기 때문에 매일 저녁 식사가 근무일의 연속이 되기도 했습니다. 외부인이 없는 '좁은 원'에서 만찬에서는 다양한 '업무 문제'가 비공식적인 환경에서 계속 논의되었습니다. 이것은 황제의 일상 생활의 또 다른 특징입니다.
Nicholas I의 권위 있는 전기 작가는 차르가 "점심은 적당히 먹었고 저녁은 검은 빵 한 조각을 먹었다"고 주장합니다. 차르의 금욕을 확인하는 또 다른 회고록은 그가 "저녁을 한 번도 먹지 않았지만 일반적으로 피클을 들고 오이 피클 두 숟가락을 마셨다"고 기록합니다. 또한 Nicholas I 시대부터 kalachi가 안뜰에서 사용되기 시작하여 뜨거운 냅킨에서 뜨겁게 먹었습니다. 이 칼라치를 준비하기 위해 모스크바 물은 특수 탱크에서 왕실 부엌으로 배달되었습니다. 회고록 중 한 명은 Nicholas I의 수석 웨이터의 이름을 언급합니다. 차르가 "저녁 식사에서 절대 세 가지 이상의 요리를 먹어서는 안 된다고 단호하게 수행한"이라고 명령한 것은 어떤 Miller였습니다.

칼라치.

여느 사람과 마찬가지로 황제는 어린 시절에 아이스크림을 먹는 것을 좋아했습니다. 그러나 의사들이 Nicholas I의 동생인 Mikhail Pavlovich 대공이 아이스크림을 먹는 것을 금지했을 때 Nicholas는 그의 형제와 연대하여 그가 좋아하는 간식을 거부했습니다.
위에서 설명한 Nicholas 황제의 요리 소박함과 함께 의식 만찬 중에 일반적으로 받아 들여지는 Anglo-French 요리가 지배적이었습니다. 처럼. 푸쉬킨은 불멸의 "유진 오네긴"에서 19세기 2/4분기의 이 "전형적인" 표를 다음과 같이 설명했습니다.
그 앞에서 로스트 비프 블러디
그리고 트러플, 젊음의 사치,
프랑스 요리 베스트 컬러,
그리고 스트라스부르의 불멸의 파이
살아있는 림부르크 치즈 사이
그리고 황금 파인애플.

스트라스부르 파이.

Guryevskaya 죽.

Alexander II(1818-1881)와 석탄 위의 고기
Alexander II는 그의 아버지와 달리 메뉴에서 세련된 유럽 전통을 고수했습니다. 또한 열정적인 사냥꾼인 알렉산더 2세는 사냥이 끝난 후 야외에서 사냥하는 음식을 높이 평가했다.
“아침 일찍, maître d'와 체임벌린이 있는 부엌은 사냥터로 갔다. 그들은 짐승에게서 멀지 않은 곳, 곧 숲의 광야에서 할 수만 있으면 열린 곳을 택하였다. 약간의 눈이 걷히고 테이블이 준비되고 옆에 스토브가 설치되고 아침 식사가 준비됩니다. 군주는 식탁에 다가가 손으로 그를 아침 식사에 초대하는 제스처를 취합니다. 모두 일어나서 테이블을 둘러싸고 서서 아침을 먹습니다. 의자가 없었다. 좋은 그림! 군주와 모든 수행원은 옷을 똑같이 입습니다. 이 그룹의 한가운데서야 키가 크고 위엄 있는 군주의 모습이 보입니다.”라고 이 식사를 목격한 목격자는 회상했습니다.
원칙적으로 인근 마을의 농민과 퇴역 군인이 아침 식사 사냥꾼 주위에 모였습니다. 황제는 청원을 수락하거나 "왕관"을 가진 관리에게 농민에게 각각 1루블을, 세인트 조지 기사단에게 3루블을 주도록 명령할 수 있었습니다.
목격자 이야기는 그러한 사냥에 반복적으로 참여했던 법원 예술가 M. Zichy의 "사냥 덱"의 카드로 설명 될 수 있습니다. 지도에는 1860년 겨울 사냥의 장면을 그렸습니다. 그림 중 하나에서 무스는 세팅 중인 테이블에 접근했고 궁전 웨이터는 프라이팬으로 "침입자"와 싸웁니다. 또 다른 사진에서, 매우 러시아적인 방식으로 수행원의 평판이 좋은 장군은 밤에 먹기로 결정하고 부엌에서 파스타를 가열하기 시작했으며 물론 태웠습니다. 19 세기 후반에 파스타는 상당히 비쌌으며 일반적으로 이탈리아에서 수입되었습니다 (러시아의 첫 번째 파스타 공장은 18 세기 말 오데사에 열렸지만).

Zichy의 지도.
캠핑 환경에도 불구하고 "사냥의 들판 공기" 테이블은 녹말 식탁보, 도자기 접시, 음료가 담긴 크리스탈 디켄터, 스낵이 담긴 접시로 덮였습니다. Nikolai Nikolaevich 대공(St.)이 사냥 중 하나에서 간식을 먹고 있는 사진이 보존되어 있습니다. 황제를 비롯한 모든 사람들이 그루터기에 서서 무릎에 접시를 들고 식사를 했습니다. 이 식사 동안 Alexander II는 곰 고기 조각이나 석탄에 구운 곰 간을 맛보는 것을 좋아했습니다.

석탄에 테디 베어입니다.
사냥이 끝난 후 이미 거주지에 테이블이 놓여 있었고 그 위에 죽은 게임의 신선한 고기가 놓였습니다. 일반적으로 저녁 식사 시간에는 20명의 법원 사냥 밴드가 연주했습니다.

마리아 1860년경 알렉산드로브나
젊은 나이에 당시 왕세자였던 알렉산드르 2세는 그의 아내를 망쳤습니다. 그의 명령에 따라 가을에 과일이 든 사과 나무가 공주의 절반에있는 식당의 욕조에 배치되어 Maria Alexandrovna 자신이 좋아하는 사과를 고를 수있었습니다. 봄에는 첫 번째 딸기와 다른 열매를 바구니에 담습니다. 그러나 애지중지가 끝나고 과일이 다른 사람에게 보내지기 시작했습니다 ...

황제가 좋아하는 신 우유에 Alexander III와 okroshka
그러나 가장 흥미로운 것은 Alexander III의 요리 열정에 대한 이야기입니다. 황제는 맛있는 것을 사랑하고 먹었기 때문에 많은 사람들과 마찬가지로 때로는 밤에.
예, Alexander III는 과체중으로 어려움을 겪었습니다. 왜냐하면 그는 모양이없고 뚱뚱한 황제가 러시아 독재자의 평소 잘 생긴 외모를 불신한다고 믿었 기 때문입니다. 하지만 살을 빼는 모든 사람들이 그렇듯 그도 가끔 쓰러져 부적절한 시기에 먹으려고 애썼다. 이 문제는 발렛으로 해결되었습니다. 예를 들어, 가치나 궁전(Gatchina Palace)에서는 알렉산더 3세(Alexander III)의 개인 숙소 뒤에 있는 방에 세면대, 2개의 사모바르 및 스탠드가 있는 냄비가 보관되어 발렛이 황제를 위해 무언가를 "빨리" 데울 수 있었습니다. 우유 다이어트 중이던 이미 중병에 걸린 황제가 주기적으로 경비병 막사에서 가장 간단한 군인 요리를 가져와달라고 요청했다는 회고록이 있습니다.
알렉산드르 3세 시대의 많은 회고록과 다양한 요리 이야기가 보존되어 있습니다. 동시대 사람들에 따르면 그의 요리 선호도에 대해 이야기하면 왕은 음식이 적당하고 단순하고 건강한 식탁을 좋아했습니다. 그가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 모스크바를 방문하는 동안 항상 주문한 "Testov의"와사비 돼지였습니다.
옛 모스크바 V.A.의 유명한 일상 작가. Gilyarovsky는 그의 유명한 책 "Moscow and Muscovites"에서 "Grand Dukes가 이끄는 Petersburg 귀족은 특히 St. Petersburg에서 시험 돼지, 가재 수프와 파이, 유명한 Guryev 죽을 먹기 위해 왔습니다."라고 언급했습니다.

박제 테스트 새끼 돼지.
동시에 Alexander III의 미식 선호도는 전혀 단순화되어서는 안됩니다. 훌륭하고 다양한 요리가 있는 좋은 테이블은 황궁에서 완전히 흔한 일이지만 양 고추 냉이 아래에 있는 "상인의" 돼지는 "라 루스" 스타일에서 보기 드문 이국적이었습니다. 그러나 분명히 얇은 소스와 "일반적인"음식의 조합은 황제의 독특한 미식 스타일이었습니다. 그래서 차르 측근 중 한 사람은 "컴벌랜드 소스를 무척 좋아했고 모스크바에서 즐겨 먹는 피클을 먹을 준비가 돼 있었다"고 말했다. 분명히 왕을 위해 Cumberland 소스와 피클이 유기적으로 결합되었습니다. 회고록에 따르면 Alexander III는 매운 소스를 정말 좋아했습니다. 그는 "파리에서 블라디미르 알렉산드로비치가 가져다준 특히 맛있는 소스"에 대해 "친절한 전보"로 감사할 정도로 사랑했습니다.

소스 컴벌랜드.

이 유명한 소스는 여러 세대의 궁정 주재원에 의해 다양한 성공으로 재현되었습니다. 예를 들어, 컴벌랜드 소스는 1908년(Revel에서) 영국 왕 에드워드 18세와 니콜라스 2세의 만남 중 의식 만찬에서 제공되었습니다. 회고록에 따르면 "저녁 식사는 매우 활기찬 ... 레드 커런트 달콤한 젤리를 곁들인 야생 염소가 놀라운 컴벌 랜드 소스와 함께 제공되었을 때 유명한 델리 (영국 왕을 의미합니다. - I. Zimin)는 다음과 같이 칭찬했습니다. "그런 소스로 당신은 당신의 자신의 어머니를 먹을 수 있습니다 "" . 수석 웨이터인 Pierre Kyuba는 매우 기뻐했습니다.
Alexander III의 요리 선호도는 왕과 매우 가까운 고위 인사들에게도 미스터리로 남아있었습니다. 엄숙한 식사 중에 제공되는 것은 레스토랑 메뉴의 고급 버전이었습니다. 그리고 왕이 먹은 것은 보통을 넘어서는 것이 아니라 매우 높지만 표준이었습니다.

디저트 테이블(Arkhangelskoye 박물관 박람회).
1889 년 군사 훈련 중 Alexander III는 A.A. 국무 장관의 시골집에서 며칠 동안 살았습니다. 폴로프체프. 무엇보다도 주인은 며칠 동안 메뉴를 편집하는 데 걱정했습니다. Polovtsev는 Winter와 Anichkov 궁전 모두에서 식사를 반복적으로 방문했지만 황제가 가장 좋아하는 요리를 찾는 데 매우 당황했습니다. 이 질문과 함께 그는 백작 SD에게 눈을 돌렸다. Sheremetev는 이미 그의 마을에서 왕을 영접했기 때문에. Alexander III의 미식 취향이 무엇인지 물었을 때 S.D. 셰레메테프는 "신 우유, 예, 아마 다른 것은 없을 것입니다."라고 대답하면서 마리아 표도로브나 황후는 미식을 선호하지 않는다고 덧붙였습니다.
Alexander III는 기꺼이 물고기를 먹었습니다. 특히 그들은 핀란드 스케리에서 휴일 동안 생선을 요리했습니다. 왕이 자주 고기를 잡는 곳이었고 그가 잡은 물고기는 당연히 왕의 식탁에서 차려졌기 때문에 이것은 충분히 이해할 수 있습니다. 자신이 잡은 물고기가 특히 맛있는 것은 분명합니다. 핀란드의 휴일 동안 왕실은 가장 적은 수의 신하들에게 둘러싸여 있었고 가족은 "보통 사람들"의 삶을 살기 위해 노력했습니다. Maria Fedorovna는 황제가 가장 좋아하는 진미인 넙치를 자신의 손으로 튀겼습니다.

알렉산더 3세는 어린 시절부터 마시멜로와 과일 무스를 좋아했습니다. 그는 아침 식사가 끝나면 핫 초콜릿을 마시는 것을 좋아했습니다.

크랜베리 페이스트.

뜨거운 초콜릿.

임페리얼 테이블 세팅. 겨울 궁전의 니콜라스 홀에서 전시회 사진.
황제는 후대를 베풀었지만 열성적인 호스트였습니다. 그래서 그는 정기적으로 원수 회의소의 계정과 점심 계산을 개인적으로 확인하는 것을 경멸하지 않았습니다. 가치나 궁전에서는 무대와 어린이용 나무 산에서 멀지 않은 아스날 홀 1층에서 만찬이 열렸다. 일반적으로 저녁 식사에는 음악 반주가 동반되었습니다. 점심 메뉴는 두 부분으로 구성되어 있습니다. 한쪽에는 요리 메뉴가, 다른 한쪽에는 음악 메뉴가 인쇄되어 있습니다. 점심 식사 후에는 일반적인 "cercle"(프랑스어로 "원")이 진행되었습니다. Maria Feodorovna 황후는 모두를 친절하게 걸었습니다. 황제는 담배를 피우고 자신의 술을 맛보기로 제안했습니다.

Vasnetsov VM "알렉산더 3세의 만찬 메뉴입니다."
그의 여행 동안, 황실 거주지의 철칙과 전통을 벗어나 알렉산더 3세는 궁전에서 완전한 모베 톤으로 간주되었던 일부 요리의 자유를 누릴 수 있었습니다. 그래서 1888년 가을 코카서스로 여행하는 동안 황제는 양파와 마늘이 많이 들어 있음에도 불구하고 코카서스 요리를 맛보는 것을 즐겼습니다. 그것에 대해 설정합니다. 황후는 동요하여 마늘을 참을 수 없었고 임금이 나쁜 본보기를 보인 것을 책망했습니다. 아마도 이것이 궁정 예술가 M. Zichy가 1888년의 "Caucasian 시리즈"의 수채화에서 혼자 아침 식사를 하는 Alexander III를 묘사한 이유일 것입니다. 배경에는 황후가 앉아 있고 별도의 테이블에서 아침 식사도 합니다.

Alexander III (M. Zichy) 가족의 저녁 식사.
이번 여행의 여러 메뉴가 있습니다. 의례식에서 유럽 요리가 우세했음을 알 수 있습니다. 예를 들어, 1888년 9월 19일, 코카서스 지역을 여행하는 동안 Alexander III는 okroshka, 완두콩 수프, 파이, 양 고추 냉이를 곁들인 차가운 철갑 상어, 버섯과 딸기 아이스크림을 곁들인 풀라드를 제공 받았습니다.
9월 20일 Vladikavkaz에서 경찰관과 함께 한 아침 식사와 테이블에 다음이 제공되었습니다. okroshka, 미국식 수프, 파이, 별모양 철갑상어의 콜드 커틀릿, 매춘굴, 올빼미 꿩 필레, 으깬 버섯을 곁들인 쇠고기 안심, 배 설탕에 절인 과일 샴페인. 그리고 1888년 9월 26일: okroshka, 백작의 수프, 케이크, 차가운 철갑상어, 양배추와 자고새, 장식이 있는 양고기 안장, 젤리 배.

보르도 소스(보르도 소스).

와인(빨간색 또는 흰색), 데미글라스 소스, 약간의 토마토 소스로 구성되어 있습니다.
황제는 열정적인 사냥꾼이었기 때문에 알렉산드르 2세 때처럼 자연의 식사에 가장 세심한 주의를 기울였습니다. 그러나 내려온 블라디미르 알렉산드로비치 대공의 메모로 판단하면, 어떤 이유에서인지 그들은 일부 사냥에서 일반적인 식사를 준비하지 않았습니다. 방법; 장치에 대한 시간과 적절한 장소를 비우는 것이 훨씬 앞서 있습니다.

저녁 식사를위한 왕실 사냥에 참여하는 그룹. 오른쪽 - 황제 Alexander III, 그의 오른쪽 - 황후 Maria Feodorovna; 그녀의 세 번째는 궁정 장관과 Destinies I.I. 보론초프-다쉬코프.
그러한 "압력"하에 전통이 복원되고 엄격하게 수행되었습니다. 사냥꾼들이 모여 사냥을 하는 동안 "숫자"가 되는 동안 주방 도우미들은 나름대로 고민을 했습니다. 부피가 큰 마차의 전체 호송대가 숲으로 쫓겨났습니다. 이 모든 것을 왕실 요리라고 불렀습니다.

왕실 사냥 중 숲에서 저녁 식사를 준비하는 요리사.

러시아 황제는 무엇을 먹고 싶었습니까? 이 호에서는 Alexander I에서 Alexander III에 이르기까지 러시아 제국 수장의 미식 선호도에 대해 배웁니다.

알렉산더 1세 황제의 차 서비스.

박제 테스트 새끼 돼지.

동시에 Alexander III의 미식 선호도는 전혀 단순화되어서는 안됩니다. 훌륭하고 다양한 요리가 있는 좋은 테이블은 황궁에서 완전히 흔한 일이지만 양 고추 냉이 아래에 있는 "상인" 돼지는 "라 루스" 스타일에서 보기 드문 이국적이었습니다. 그러나 분명히 얇은 소스와 "일반적인"음식의 조합은 황제의 독특한 미식 스타일이었습니다. 그래서 차르 측근 중 한 사람은 "컴벌랜드 소스를 무척 좋아했고 모스크바에서 즐겨 먹는 피클을 먹을 준비가 돼 있었다"고 말했다. 분명히 왕을 위해 Cumberland 소스와 피클이 유기적으로 결합되었습니다. 회고록에 따르면 Alexander III는 매운 소스를 정말 좋아했습니다. 그는 "파리에서 블라디미르 알렉산드로비치가 가져다준 특히 맛있는 소스"에 대해 "친절한 전보"로 감사할 정도로 사랑했습니다.

러시아 차르가 무엇을 그리고 어떻게 먹었습니까?

러시아 PIR - "전 세계를 위해" 또는 러시아 차르는 무엇을 먹었습니까?.

잔치- 기쁨, 화합의 상징, 유기적으로 연결되어야 하는 중요한 행사를 축하하는 방법: 축하의 기대 - 축하 자체 - 잔치.

그들은 얼마 남지 않았지만 미리 잔치를 준비했습니다. 1667-1682년 총대주교의 스턴 궁전 하인의 직원에 대한 정보가 보존되었습니다.

따라서 크렘린 주방의 유급 요리사와 부하들만 24명이었습니다. 또한 5 명의 제빵사 (일반 빵 외에도 축제 테이블에 특별한 화려 함과 아름다움을 부여하기 위해 거대한 파이와 빵을 구운 사람), kvasovars, 부엌을 감독하는 장로, 요리사 (학생), 뿐만 아니라 적절한 자격이없는 노예의 셀 수없는 수의 주방 노동자. 하인의 특별한 부분은 행상인이었습니다. 그들의 직업은 음식을 제공하는 것이었습니다. 그러나 이것을 단순한 문제로 여기는 사람은 틀릴 것입니다.

고대부터 서빙의 사치 전통은 러시아 축제에서 보존되었습니다. 손님, 특히 외국인 손님은 5~6명의 행상인이 거대한 쟁반에 구운 곰이나 사슴, 2미터 길이의 철갑상어 또는 수백 마리의 메추라기 시체를 통째로 옮기는 그림에 깊은 인상을 받았습니다. 사람의 머리보다 훨씬 크고 무게가 몇 파운드나 되는 거대한 설탕 덩어리(당시에는 설탕이 비쌌기 때문에 그러한 공급이 인상적이었습니다).

이 의식의 시스템에 대한 명확한 아이디어를 제공하는 Grand Dukes의 가족 저녁 식사에 대한 정보가 보존되었습니다.

예를 들어, 러시아의 옛 생활에 대한 감정가 A. Tereshchenko는 다음과 같이 설명합니다. 탁자 위의 자선에서 음식이 왕에게 발표되었습니다. “선생님! 음식이 나옵니다!" - 그리고는 식당으로 가서 높은 곳에 앉았다. 왕 옆에는 그의 형제나 수도권이 앉았고, 공로로 구별되는 귀족, 관리, 일반 병사들이 있었다.

첫 번째 요리는 항상 튀긴 백조였습니다. 저녁 식사에는 말바시아와 다른 그리스 와인이 전달되었습니다. 군주는 자신이 구별한 손님에게 특별한 자비의 표시로 식탁에서 음식을 보냈고, 그는 그들에게 절해야 했습니다. 저녁 식사 시간에는 강요 없이 대화가 이루어졌다. 그들은 10 세기 말부터 러시아에서 유명해진 은수저로 먹었습니다. 저명한 손님만을위한 가장 엄숙한 요리가 궁금합니다. „ 양고기 또는 돼지 머리 “. 머리를 물에 향신료와 함께 삶아 사워 크림을 섞은 양 고추 냉이와 함께 제공되는 가장 맛있는 요리로 간주되었습니다. 손님은 고기 조각을 직접 자르고 마음에 드는 사람들에게만 또는 외교적 필요로 나누어 줄 권리가 주어졌습니다.

왕실의 만찬에는 크라이치, 차스닉, 마술사들이 있었습니다. 그들 각자는 음식과 음료를 적시에 제공하는 일을 돌 보았습니다. 그러나 그들 외에도 "테이블을보고 테이블을 표현"하기로되어있는 특별 관리가 테이블에 임명되었습니다. 그들은 주권자가 명령한 식탁에서 국자나 그릇을 대접했습니다.

고귀한 보이야르에게 포도주 한 국자를 가져오면 예를 들어 그의 이름이 바실리인 경우 "백" 또는 "수"를 추가하여 불렀습니다. - "바실리 백! 위대한 군주가 당신에게 잔을 베푸십니다. 그는 그것을 수락하고 서서 술을 마시고 절했고 그것을 가져온 사람은 왕에게보고했습니다. "바실리 백 명이 잔을 마시고 이마로 치십시오." 덜 고귀한 사람들은 "Vasily-su"라고 불렀고 나머지는 잉여 결말없이 단순히 Vasily였습니다.

그들은 여러 날 동안 주인의 마당을 떠나지 않고 때로는 많이 먹었습니다. 고대 의식에 따르면 과식한 손님이 공작이나 꿩 깃털로 목을 간지럽히고 배를 비울 때, 러시아에서는 땔감 톱질을 위해 만든 것과 같이 키 큰 염소를 뒷마당에 두었습니다. 과식으로 질식 한 남자가 위장에 누워 머리를 낮추고 약간 흔들리면서 배를 비웠습니다. 그 후, 그는 음식이 많은 것이 아니라 많았기 때문에 다시 식탁으로 갔다.

초기 음식이 진흙과 나무 접시와 쟁반에 제공되었다면 16세기에는 손님들이 리셉션에서 황금 그릇으로 술을 마시고 금색과 은색 접시로 식사를 하는 전통이 이미 발달했습니다.

하인들은 저녁 식사 중에 적어도 세 번 옷을 갈아입었습니다. 평범한 저녁 식사는 밤까지, John IV에서는 새벽까지 지속될 수 있습니다. 일반적으로 그러한 잔치에는 600에서 700 명의 손님이있었습니다. 더욱이 카잔 함락과 같은 특별한 행사도 이런 식으로 축하되지는 않았지만 절대적으로 평범한 행사도 있었습니다. 한때 2,000명의 Nogayev 병사들이 크렘린 방에서 저녁 식사를 하고 있었습니다.

저명한 축제가 주었다 보리스 고두노프. 그 중 하나는 Serpukhov에서 거의 6주 연속으로 진행되었습니다. 그런 다음 천막 아래에서 회당 최대 만 명을 치료했습니다. 식사는 은색 접시에만 제공되었습니다. 군대와 결별한 보리스는 50만(500,000!)명의 사람들이 오카의 해안 초원에서 잔치를 벌이고 있는 들판에서 호화로운 저녁 식사를 제공했습니다. 식사, 꿀, 포도주는 호송으로 운반되었습니다. 손님들은 벨벳, 브로케이드, 다마스크(오래된 실크 무늬 직물)를 받았습니다. 독일 황제의 대사인 해외 손님 바로크는 식당 옆 방의 산에 누워있는 금그릇과 은그릇을 셀 수 없었다. 독일 황제 하인리히 4세의 대사인 Lambert는 반짝이는 은 접시의 무게에 테이블이 금이 가는 것을 보고 눈을 믿을 수 없었습니다. 어떤 Margeret은 왕실 식료품 저장실에서 주조된 은통, 즉 손잡이로 4명이 들어올리는 거대한 은 대야를 직접 보았다는 증거를 남겼습니다. 그는 꿀을 퍼올리기 위한 큰 은그릇이 있는 3~4개의 꽃병이 더 있고 한 꽃병만으로 300명이 마실 수 있다고 언급했습니다.

엄숙한 왕실 만찬에서 최대 2~300명의 사람들이 가슴에 금사슬이 달린 비단옷과 검은 여우 모자를 쓰고 서빙되었습니다. 군주는 높은 플랫폼에 별도로 앉았습니다.

하인들은 먼저 그에게 절을 하고 두 사람이 일렬로 음식을 먹으러 갔습니다. 큰 조각으로 자른 빵 만 테이블에 놓였습니다 (남은 음식을 접시에서 가져 오는 것이 더 편리했습니다), 소금, 동양 조미료 (주로 검은 후추와 생강), 때로는 식초 플라스크, 칼과 숟가락 . 또한 칼은 현대 서비스 칼과 전혀 닮지 않았습니다. 이것들은 끝이 뾰족한 다소 크고 날카로운 단검으로 뼈에서 골수를 뽑기에 편리했습니다. 냅킨은 그 당시 알려지지 않았습니다. Alexei Mikhailovich 시대에도 손님에게 청소용 수 놓은 천이 제공되었지만 Peter I 아래에 나타났다는 의견이 있습니다. 또한 때로는 배추 잎을 테이블에 올려 놓아 손가락에 붙은 기름이나 소스를 제거하는 것이 편리했습니다. (사실, 보야르들은 무성한 수염을 사용하여 입을 닦고 다음 욕탕을 방문할 때까지 잔치의 냄새를 맡는 경우가 가장 많았습니다.)

테이블에는 손님 1인당 접시도 따로 놓여 있지 않았다. 존 4세와 함께 식사를 했던 부쇼 왕자는 자신의 접시, 칼, 숟가락이 없었지만 옆에 앉아 있던 보야르와 함께 사용했다고 회상했다. 이 사실은 왕자가 호의를 잃었다는 것을 의미하지 않습니다. 예를 들어, 수프는 종종 2인용 깊은 그릇 하나에 담겨 나왔고, 손님은 얼굴을 마주보며 한 접시에서 후루룩 떠먹었습니다. 이를 통해 이웃들은 서로에 대한 일정한 성향을 유지하면서 더 쉽게 서로를 알아가고 더 적극적으로 소통할 수 있었습니다. 그러나 이러한 관습은 외국인들 사이에서 적극적인 적대감을 불러일으켰다. 때때로 그들은 단순히 잔치를 계속하기를 거부했습니다. 따라서 나중에는 해외 손님의 존재를 미리 고려하여 별도의 접시를 제공하고 접시를 변경할 때마다 접시를 변경했습니다.

Boris Godunov의 딸인 Xenia의 신랑 인 덴마크 왕자 John의 환영은 화려 함과 광채로 외국인의 눈을 멀게했습니다. 상들은 음식으로 가득 차고 종들은 은그릇과 금그릇을 이따금씩 내놓았고 다방 뒤에는 순금으로 만든 쟁반과 대접과 잔으로 꾸민 특별한 상이 있으니 거기에 모양이 하나도 없고 은화 한 푼도 없더라 또는 캐스팅이 반복되었습니다. 그 옆에는 역시 순금으로 만든 왕실 의자가 있었고 그 옆에는 금실과 은사로 짠 식탁보로 덮인 금박을 입힌 은상이 있었습니다. 그러한 모든 사치로 희귀 한 외국인은 동지들의 매우 "부끄러운 행동"에 주목하지 않았습니다. 그들은 큰 소리로 말하고 심지어 테이블을 가로 질러 소리 쳤고, 손등으로 또는 단순히 카프 탄 가장자리로 입술을 닦았습니다. , 기쁨으로 트림하고, 동지들의 승인을 불러 일으키고, 코를 풀고, 한쪽 콧 구멍을 막고, 발 바로 아래에 ... 향기와 함께 호화로운 식사공기 중에 마늘, 양파, 소금에 절인 생선의 강한 냄새가 났습니다.

하인들은 접시를 쟁반에 담아 식탁에 올려놓아 앉은 사람이 손을 뻗거나 가까운 이웃의 도움을 받아 손이 닿을 수 있도록 했습니다. 고기는 일반적으로 얇은 조각으로 잘랐습니다. 손으로 잡고 빵 한 조각에 넣을 수 있습니다. 그러나 절단 할 때 다소 큰 뼈가 남아있었습니다. 그런 다음 끝을 청소하고 손님이 가져갔습니다. 이 관습은 나중에 갈비뼈에 고기를 요리하는 전통으로 이어졌습니다(더 맛있고 먹기에 더 편리합니다).

군주의 요리는 특별한 테이블에 놓여 있었고 요리사는 청지기 앞에서 각 요리를 시도했습니다. 그런 다음 같은 요리에서 이미 왕의 눈앞에서 kravchiy는 맛을 보았습니다. 그런 다음 왕은 접시를 옆에 두거나 손님에게 보낼 수 있습니다. 식사가 끝나면 설탕, 아니스, 계피와 같은 청량 음료가 제공되었습니다.

그러나 아마도 러시아의 가장 독창적인 관습은 전통이었을 것입니다. 진저 브레드 제공. 이 진미를 만드는 기술의 전성기는 중세(XIV-XVII 세기)에 있으며, Tula(잼이 채워진 인쇄된 진저브레드), Vyazma(물엿과 잼이 있는 작은 것), Arkhangelsk 및 Kem (비유적, 멀티 컬러 유약) , Gorodets (깨진 진저 브레드 - 반죽의 이름에 따라 요리 중에 끊임없이 무너짐), 모스크바 (꿀이 든 당밀) 등

진저브레드를 서빙한다는 것은 잔치의 끝을 위한 준비(세팅)를 의미했습니다. 심지어 "진저브레드 가속"이라는 이름도 있었습니다. 진저브레드는 케이크도 크림 케이크도 아닙니다. 주머니에 넣거나 가슴에 넣고 호텔로 집에 가져갈 수 있습니다. 그러나 그 해의 관습에는 주권자가 신선하고 설탕에 절인 과일, 단 포도주, 꿀, 견과류와 같은 현재와 진미의 테이블에 "순종을 통해" 보낼 때의 관습이 있었습니다. 또한 그는 개인적으로 다음과 같이 표시했습니다. : 호텔이 위치해야 하는 정확한 위치 또는 근처. 만찬이 끝나면 왕이 직접 손님들에게 나누어 주었다. 말린 헝가리 자두(자두), 누군가에게 몇 가지를 주고, 누군가에게 이 요리를 한 움큼씩 주는 것. 그리고 참석한 사람들은 각각 고기나 파이 한 접시를 가지고 집으로 돌아갔습니다. 끔찍한 이반의 축제

이미 러시아 역사의 중세 시대에 국가 요리의 가장 두드러진 특징은 부유 한 귀족의 식탁의 특징을 통해 나타납니다. 아마도 가장 전체 목록부유 한 사람의 집에서 준비한 요리 (200 개 이상)는 16 세기 전반부의 가장 큰 기념물 인 "Domostroy"에서 찾습니다.

오늘날 인기있는 요리 중에는 역사가되어 가장 유명한 레스토랑에서도 제공되지 않는 요리도 있습니다. 사프란 아래 검은 뇌조, 사프란 국물 아래 학, 꿀 백조, 마늘이 든 연어, 산토끼 염수 및 기타.

유럽의 재미와 편안함의 관습과 관습의 일종의 지휘자가되는 것은 모스크바 안뜰입니다. V. O. Klyuchevsky는 다음과 같이 썼습니다. "... 모스크바 엘리트를 따라가는 방법, 외국 사치품, 수입 미끼에 탐욕스럽게 돌진하여 오래된 편견, 취향 및 습관을 깨는 방법이 궁금합니다." 도자기와 크리스탈 접시가 테이블에 나오고,

러시아 술은 "해외 술"을 위한 공간을 눈에 띄게 만들었으며, 축제에는 특별히 초청된 배우의 음악과 노래가 수반됩니다.

요한 4세(끔찍함)의 통치를 설명하면서 A. N. 톨스토이 "은왕자"를 인용하고 싶은 유혹을 물리치기가 어렵습니다. 그건 그렇고, 여기에 왕이 가장 좋아하는 음식 목록이 있습니다. 역사적 관점에서 보면 절대적으로 정확합니다. "요한이 나타났을 때 모두가 일어나 그에게 절했습니다. 왕은 테이블 줄 사이로 천천히 자신의 자리로 걸어가다가 멈춰 서서 회중을 둘러보며 사방에서 절했습니다. 그런 다음 그는 긴 기도문을 소리 내어 읽고 엎드려 식사를 축복하고 안락의자에 앉았습니다. […] 금색 자수 장식이 달린 보라색 벨벳 카프탄 옷을 입은 많은 하인들이 군주 앞에 서서 허리에서 절을 하고 두 사람이 일렬로 음식을 먹으러 갔습니다. 곧 그들은 황금 접시에 구운 백조 200마리를 들고 돌아왔습니다. 이렇게 시작된 점심...

백조가 다 먹은 후에 하인들은 300마리의 구운 공작을 가지고 나가서 각 접시에 부채처럼 꼬리를 휘날리며 돌아왔습니다. 공작 다음으로 kulebyaki, kurniki, 고기 및 치즈 파이, 가능한 모든 종류의 팬케이크, 비뚤어진 파이 및 팬케이크가 이어졌습니다. 손님들이 식사하는 동안 하인들은 벚나무, 향나무, 산벚나무와 같은 꿀이 든 국자와 잔을 가지고 다녔습니다. 다른 사람들은 Romanea, Rhenish 및 Musketeel과 같은 다양한 외국 와인을 제공했습니다. 계속된 저녁식사...

벨벳 옷을 입은 하인들은 이제 모두 비단 고인돌을 입고 나타났습니다. 이 복장 변경은 왕실 만찬의 사치 중 하나였습니다. 처음에는 다양한 젤리를 테이블에 올려 놓고, 그 다음에는 매운 물약을 곁들인 학, 생강을 곁들인 닭 장아찌, 뼈 없는 닭과 오이를 곁들인 오리를 얹었습니다. 그런 다음 그들은 다른 스튜와 세 가지 유형의 생선 수프를 가져왔습니다. 흰 닭, 검은 닭, 사프란 닭입니다. 귀 뒤에 그들은 자두와 함께 개암 뇌조, 기장과 함께 거위, 사프란과 함께 검은 뇌조를 제공했습니다. 그런 다음 무단 결석이 발생하여 손님에게 꿀이 제공되었습니다: 건포도, 왕자 및 보야르, 와인: 알리칸테, 바스트르 및 말바시아. 대화는 더 커졌고 웃음은 더 자주 있었고 머리는 빙빙 돌았다. 4시간이 넘는 시간 동안 재미는 계속되었고 테이블은 반 테이블에 불과했습니다. 그날 왕실 요리사들은 두각을 나타냈다. 그들은 레몬 칼리, 빙빙 도는 신장 및 양고기와 함께 붕어와 함께 이렇게 성공적인 적이 없었습니다. Solovetsky 수도원에서 Sloboda로 가져온 거대한 물고기는 특별한 놀라움을 불러 일으켰습니다. 그들은 거대한 배럴에서 살아났습니다. 이 물고기들은 한 번에 여러 사람이 식당으로 가져온 은과 금 대야에 겨우 들어갈 정도였습니다. 요리사의 복잡한 예술은 여기에서 완전히 화려하게 보였습니다. 철갑상어와 별모양 철갑상어는 너무 잘려서 접시가 심지 않아 날개를 펼친 수탉과 입을 벌린 날개 달린 연처럼 보였다. 국수에 들어있는 토끼도 좋고 맛있었고 손님이 아무리 많아도 마늘 소스를 곁들인 메추라기나 양파와 사프란을 곁들인 종달새를 놓치지 않았습니다. 그러나 이제 청지기의 표시로 그들은 식탁에서 소금, 후추, 식초를 제거하고 모든 고기와 생선 요리를 제거했습니다. 하인들은 나란히 나가서 새 옷을 입고 돌아왔습니다. 그들은 브로케이드 고인돌을 은색 자수와 세이블 장식이 있는 흰색 액사마이트로 만든 여름 쿤투시로 교체했습니다. 이 옷은 처음 두 옷보다 훨씬 더 아름답고 풍부했습니다. 이렇게 청소를 마친 그들은 무게가 5파운드인 설탕 크렘린을 방으로 가져와 왕실 테이블에 올려 놓았습니다. 이 크렘린은 매우 능숙하게 캐스팅되었습니다. 성벽과 탑, 심지어는 말을 탄 사람까지 세심하게 완성되었습니다. 비슷한 크렘린이지만 3 파운드 이하의 더 작은 다른 테이블을 장식했습니다. 크렘린궁에 이어 약 100그루의 금박을 입히고 색칠한 나무를 들여왔고, 과일 대신 진저브레드, 진저브레드, 달콤한 파이를 걸었습니다. 그와 동시에 사자와 독수리와 각종 설탕으로 만든 새들이 상 위에 나타났습니다. 사과, 딸기, Voloshensky 견과류 더미가 도시와 새 사이에 우뚝 솟아 있습니다. 그러나 아무도 과일을 만지지 않았고 모두가 가득 찼습니다 ... "

퍼스트 러시안 메뉴

엄숙한 결혼 잔치의 첫 번째 생존 기록 중 하나는 다음과 같습니다. "Natalia Kirillovna Naryshkina와 결혼하는 동안 Tsar Alexei Mikhailovich에게 sennik으로 봉사했습니다. : 사프란 국물에 파파록 백조, 레몬을 뿌린 잔물결, 거위 곱창, 주문한 요리가 황후 여왕에게 제공되었습니다. 거위 구이, 돼지 구이, 레몬 목걸이에 훈제, 국수에 훈제, 풍부한 양배추 수프에 훈제 그러나 약 군주와 황후 주위에 여왕에게 빵이 제공되었습니다. 작은 체 빵, 계란을 뿌린 kurnik, 양고기 파이, 치즈가 든 사워 파이 요리, 종달새 접시, 얇은 팬케이크, 계란 파이 한 접시, 치즈 케이크 한 접시, 붕어 양고기 한 접시, 그리고 또 다른 로졸 파이, 로졸 파이 한 접시, 난로 파이 한 접시, 무역업용 소의 달걀 파이, 단기 부활절 케이크 등.

물론 이 단어에 담았다는 의미에서 아직 메뉴는 없습니다. 오히려 우리 앞에는 의례적으로 차려진 식탁에서 제공되는 요리에 대한 기록이 있는데, 그 자리에는 저명한 손님이 엄숙하게 앉았습니다. 오늘날 그러한 문서는 무엇보다도 역사적 기념물이자 반성의 주제입니다. "양고기와 함께 붕어"또는 "파파로크 백조"가 어떻게 준비되었습니까?

주권자의 일일 테이블

17세기까지 러시아 차르의 많은 생활 방식이 정착하여 전통으로 바뀌었습니다. 따라서 주권자 Alexei Mikhailovich의 삶의 체계에서 이른 상승이있었습니다 (보통 아침 4시에). 씻은 후 그는 긴기도가 수행 된 크로스 룸 (채플)으로 갔다. 그런 다음 주권자는 하인 중 한 명을 여왕의 방으로 보냈습니다. 그녀의 건강과 휴식 방법에 대해 묻습니다. 이후 식당에 들어가 아내를 만났다. 그들은 함께 미사를 들었고 때로는 약 2시간 동안 진행된 초기 미사도 들었습니다.

이러한 "바쁜 일정"과 관련하여(한 외국인은 사순절 기간 동안 Alexei Mikhailovich가 5~6시간 동안 교회에 서서 1000을 연속으로, 큰 휴일에는 최대 1500 활을 놓는 방법을 보았습니다), 대부분 종종 단순히 아침 식사가 없었습니다. 때때로 황제는 설탕이 없는 차 한 잔이나 해바라기 유. 미사를 마친 왕은 장사를 시작했다.

사건의 회의와 청문회는 정오에 끝났고, 소년들은 이마를 치며 탑으로 갔다. 군주는 정직하게 마땅한 저녁 식사를 하러 가고 있었습니다. 때때로 가장 존경받는 보이야르가 테이블에 초대되었습니다. 그러나 평상시에는 왕비가 왕비와 함께 식사하는 것을 선호했습니다. 또한 황후의 요청에 따라 테이블은 그녀의 저택(궁전의 여성용 절반)에 차려질 수 있습니다. 어린이, 특히 나이가 많은 어린이와 주권자의 어린이는 휴일에만 공동 테이블에 참석했습니다.

저녁 식사에서 주권자는 축제 잔치가 아닌 절제를 보였습니다. 따라서 가장 복잡하지 않은 요리는 일반적으로 Alexei Mikhailovich의 테이블에 놓였습니다. 메밀 죽, 호밀 융단, 와인 한 병(그는 한 컵 미만을 소비), 오트밀 매시 또는 계피 기름을 첨가한 가벼운 맥아 맥주(또는 그냥 계피 물 ). 한편 금식일에는 칠십 고기와 생선 요리.

그러나 그들 모두는 차르가 그의 친척에게 보내거나 저녁 식사에 초대된 보야르와 다른 존경받는 사람들에게 봉사하기 위해 보냈습니다. 이러한 군주의 "파견" 절차는 친선의 특별한 표시로 존경 받았다.

점심은 차갑고 구운 요리로 시작했고, 그 다음에는 시체가 서빙되었고, 그 다음은 튀김의 차례였습니다. 그리고 이미 저녁 식사가 끝나면 스튜, 생선 수프 또는 귀. 테이블은 특히 군주와 가까운 키 키퍼와 함께 집사에 의해서만 설정되었습니다. 그들은 흰색 수 놓은 식탁보를 놓고 그릇을 배열했습니다-소금 통, 후추 통, 식초, 겨자 냄비, 양 고추 냉이 냄비 ... 식당 앞 방에는 소위 "선미 세터"가있었습니다. 집사가 신중하게 검사 한 주권을위한 접시가 든 쟁반 용 테이블.

군주의 음식이 가장 엄격한 승인을 통과하는 특정 순서가있었습니다. 주방에서는 이 요리를 준비한 요리사가 변호사나 집사 앞에서 시식을 했다. 그런 다음 접시의 보호는 쟁반을 궁전으로 운반하는 열쇠 키퍼를 감독하는 변호사 자신에게 위임되었습니다. 음식은 선미 가판대에 올려놓았고, 그곳에서 음식을 가져온 동일한 가정부가 각 요리를 맛보았습니다. 그런 다음 집사는 샘플을 가져 와서 개인적으로 그릇과 꽃병을 stolniks에게 넘겨주었습니다. 청지기는 식당 입구에 접시를 들고 서서 (때로는 한 시간까지) 호출되기를 기다리고 있습니다. 그들의 손에서 음식은 테이블의 수호자 인 크라이치가 가져갔습니다. 오직 그는 군주에게 음식을 제공하는 것으로 신뢰되었습니다. 또한, 그는 또한 각 접시에서, 그리고 정확하게 주권자가 지시한 장소에서 통치자 앞에서 시도했습니다.

음료에서도 비슷한 상황이 발생했습니다. 포도주가 그릇에 도달하여 술대에 떨어지기 전에 손에 든 횟수만큼 포도주를 붓고 맛을 보았습니다. 왕 앞에서 마지막은 술잔을 맛보고 군주의 잔에서 특별한 국자에 자신을 쏟아 부었습니다. 저녁 식사를 마친 주권은 3 시간 동안 휴식을 취했습니다. 그런 다음 저녁 예배와 필요에 따라 두마 회의가 있었습니다.

그러나 왕은 책을 읽을 뿐만 아니라 가족이나 친구들과 시간을 보내는 경우가 더 많았습니다. 후에 가벼운 식사(만찬) 저녁기도가 이어졌습니다. 그리고 나서 - 꿈.

주권자의 평범한 근무일 ...

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베드로 1세가 먹은 것

(1672-1725), 차르 (1682-1721, 1696에서 독립), 황제 (1721-1725)

Peter는 보통 새벽 3~4시에 아주 일찍 일어났습니다. 씻고 나서 30분 동안 방을 돌아다니며 다음 날의 계획을 생각했습니다. 그런 다음 아침 식사 전에 종이 작업을 했습니다. 6시에 빠르고 가벼운 아침 식사를 먹고 상원과 다른 공공 장소로 떠났습니다. 그는 보통 11시나 12시에 식사를 했지만 결코 오후 1시를 넘지 않았습니다.

왕은 저녁 식사 전에 한 잔을 마셨다. 아니스 보드카, 그리고 새로운 요리 - 크 바스, 맥주 및 좋은 적포도주를 제공하기 전에. A. Nartov 황제의 동료의 증언에 따르면 Peter의 전통적인 저녁 식사는 두꺼운 새콤한 양배추 수프, 죽, 젤리, 사워 크림에 든 차가운 돼지로 구성되어 있습니다(전체 제공되며 주권자는 자신의 지시에 따라 조각을 선택했습니다. 기분), 피클 또는 소금에 절인 레몬, 햄 및 Limburg 치즈를 곁들인 콜드 로스트(대부분 오리). 그는 보통 아내와 단둘이 식사를 했고, 식당에 식구들이 있는 것을 참지 못하고 요리사 펠튼만 허용했다. 손님 중 한 명이 그의 테이블에 있었다면 Felten, 하나의 정돈된 페이지와 두 개의 작은 페이지가 제공되었습니다. 그러나 그들은 식탁에 앉아있는 각자에게 모든 요리, 간식 및 와인 한 병을 마련한 후 식당을 떠나 주권자를 아내 또는 손님과 함께 남겨 두어야했습니다. 당연히 이 순서는 의식 만찬 중에 극적으로 바뀌었습니다. 당시에는 참석한 사람들이 하녀들만으로 서빙되었습니다.

저녁 식사 후, Peter는 가운을 입고 두 시간 동안 잤습니다. 4시까지 그는 긴급 사건과 서명을 위한 서류를 보고서에 제출하라고 명령했다. 그런 다음 그는 숙제와 좋아하는 일을 했습니다. 그는 저녁을 먹지 않고 10-11시에 잠자리에 들었다.

베드로는 집에서 식사하는 것을 좋아하지 않았습니다. 그는 대부분의 파티에서 귀족과 다른 지인들과 함께 초대를 거부하지 않고 이것을했습니다.

Peter의 첫 번째 원예 실험 중 하나는 그의 아내의 이름을 따서 명명된 Catherine Garden이었습니다(지금은 "Summer Garden"으로 더 잘 알려져 있음). 그곳에는 이미 우리에게 친숙한 참나무, 느릅나무, 단풍나무, 린든, 산재, 가문비나무뿐만 아니라 회양목, 밤, 느릅나무, 사과나무, 배, 체리, 호두나무, 라즈베리 덤불, 건포도가 있습니다. 따뜻한 지역에서 배달되어 아주 기꺼이 뿌리를 내렸습니다. 나무 사이, 특별히 재배된 침대에서 정원사는 당근, 사탕무, 양파, 파슬리, 오이, 완두콩, 양방 풀 나물 및 향기로운 허브를 돌 보았습니다.

Peter는 테이블이 집 근처의 공터로 옮겨졌을 때 신선한 공기 속에서 가족 저녁 식사를 아주 좋아했습니다. 미리 아이들과 함께 황후는 야채와 과일을 사러 갔고 문자 그대로 개인 음모에 모였습니다. 과일과 열매는 철저히 씻어서 즉시 제공되었습니다. 베드로는 귀한 손님에게 개인적으로 그것을 제공하면서 황실 정원의 과일을 맛볼 것임을 상기시키는 것을 잊지 않았습니다. 과일과 열매는 항상 충분했습니다. 그들은 수입산, 아마도 더 달콤하고 향긋한 것을 선호하여 즐겁게 먹었습니다.

ANNA Ioannovna는 무엇을 먹었습니까?

(1693-1740), 황후 (1730-1740)

Anna Ioannovna 시대에 주어지는 무성하고 호화로운 공은 항상 따뜻한 요리가 제공되는 풍성한 저녁 식사로 끝납니다. 황후는 빠른 춤 후에 반드시 러시아 춤이 있어야한다고 믿었습니다 (Anna Ioannovna는 이것을 엄격하게 따랐고 자신은 빠르게 움직이는 음악의 비트에 박수를 치고 명상에서 큰 즐거움을 표현하면서 "러시아어"의 시작에 신호를 보냈습니다. 소용돌이와 광란의 트레팍), 인간의 몸보강이 필요합니다.

그렇기 때문에 공이 끝날 때 손님은 말 그대로 음식으로 파열 된 테이블로갔습니다. 술은 거의 없었지만 그들은 많이 먹었고 맛있었습니다. 쟁반에 가벼운 포도 와인 만 수행하고, 또한 작은 잔에 붓고 관대하게 따르지 않았습니다. 황후와 가까운 사람들이 보드카나 리큐어와 팅크, 최악의 경우 더 큰 잔을 제공할 필요성을 주기적으로 암시했지만, 그들의 모든 판단은 항상 공손하지만 단호한 거절에 부딪쳤습니다. Anna Ioannovna는 와인과 술을 마시는 사람들을 좋아하지 않았습니다.

대관식 후 세 번째 달에 Anna Ioannovna는 모스크바 근처의 Izmailovo 마을로 이사하여 사랑하는 열정에 빠져 거의 매일 사슴, 검은 뇌조 및 토끼를 쏘기 위해 떠났습니다. 1732년 상트페테르부르크로 이사할 때 황후는 사냥감을 모두 가져왔습니다(1740년에는 175명).

처음에 황후는 이른바 포르포르스 또는 말을 타고 사냥하는 것과 사랑에 빠졌습니다. 덤불과 숲의 덤불에서 구타자들이 게임을 몰았습니다. 그들은 동물들을 무리로 데려온 수많은 개 무리의 도움을 받았습니다. 개들을 따라 사냥꾼들은 말을 타고 달려가며 이동 중에 총을 쏘았다. 같은 1740 년 7 월 10 일부터 8 월 26 일까지 "황후는 사슴 9 마리, 들염소 16 마리, 멧돼지 4 마리, 늑대 2 마리, 토끼 374 마리, 오리 68 마리, 큰 바다 새 16 마리를 자신의 손으로 쏘기로 결정했습니다." 전리품이 모두 왕실의 식탁에 떨어지지는 않았지만, 그녀가 직접 손으로 얻은 고기를 폐하의 부엌에서 튀기지 않은 날은 거의 없었습니다.

나중에 그녀는 타기가 어려워졌고 Anna Ioannovna는 총으로 만 사냥하기 시작했습니다. 또한 그녀는 개와 함께 동물을 낚는 것을 좋아했습니다. 그녀는 특히 곰 박해에 만족했습니다.

그녀가 매우 드물게 잡은 사냥감을 먹었다는 것은 의미가 있으며, 점점 더 손님과 신하들을 대합니다(이 곰 고기는 자신의 손으로 얻었다는 것을 강조하는 것을 잊지 마세요!). Anna Ioannovna가 가장 좋아하는 사냥 요리 중 하나는 튀긴 우드콕과 향신료없이 열린 불에서 요리하고 반찬없이 제공되는 헤이즐 그 라우스 만 말할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그녀는 실제로 새를 쏘지 않았습니다.

짧은 왕국의 지시

John Antonovich(1740-1764, 황제 - 1740-1741)의 "기이한" 짧은 통치 기간 동안 "인류의 건강을 위한 멋진 헬리포트 또는 브라초프의 것"이라는 원고가 사람들 사이에서 인기를 얻었습니다. 많은 현명한 조언 중에서 예를 들어 다음과 같은 내용을 찾을 수 있습니다. "완두콩 귀는 건강하고 강하며 두려운 사람들이 섭취해야 합니다."(그 당시에는 거의 모든 수프를 "귀"라고 불렀음을 기억하십시오). "마른 심장에 양 고추 냉이를 먹기 위해 하루 종일 사람의 사료에서 저장합니다"; “배추씨를 삶은 양배추는 마시기 좋은데, 그날 그 사람은 취하게 할 정도로 독한 술을 마시지 않을 것입니다.”; "누구든지 정원 당근이 있으면 유독 한 기는 파충류를 두려워하지 않습니다"; "산재는 암컷보다 수컷이 더 받아들일 가치가 있다"; 그리고 그러한 민간 "pravezh 이후의 약"( "Pravezh"는 국세 또는 채무자의 짧은 수취인의 막대기로 구타라고 불림) : "Borits는 뜨겁고 흡습성이있는 풀이며 두 번째 발에는 완화제가 있지만 그것은 아프지 않습니다 ... 우리는 그 풀의 신선하고 마른 잎을 내부 염증뿐만 아니라 외부 염증, 부러진 관절, 부러진 관절, 비장 관에 바릅니다. 만일 어떤 사람이 아침에나 하루 종일 오른쪽에서 맞으면 씨름하는 자를 말려서 신국에 찍어 먹게 하라 그 밤에 그 풀과 떫은 다리가 많이 치솟으니 그런 치는 곳이 부드러우며 오른쪽에서 치는 한 하루 종일 이 작업을 수행하며 앞으로의 다리는 손상되지 않습니다.

호밀 맥아, 메밀 가루, 꿀, 박하로 만든 특별한 크바스 "신 양배추 수프"의 도움으로 건강을 개선할 수 있었던 시대였습니다.

ELIZAVETA PETROVNA가 먹은 것

(1709-1761), 황후 (1741-1761)

동시대 사람들은 그녀를 "메리 퀸"이라고 불렀습니다. 때로는 두려운. 무도회, 가장 무도회, 이탈리아, 독일 및 러시아 극단의 뮤지컬 및 극적인 공연 - 이 모든 시끄러운 "산책로"는 자정이 지난 후에도 계속되었습니다. 황후는 아침 6시에 어딘가에 잠자리에 들었다. 그것이 무엇인지 - "올빼미"의 특성 또는 11월 25일에 밤의 쿠데타가 반복되는 것에 대한 두려움 - 확실하게 말하기는 어렵습니다. 그러나 그녀의 짧은 통치는 폭풍우 치는 잔치와 붐비는 카니발, 음악, 춤 및 ... 열렬한기도에서 황후가 상당한 시간을 할애 한 데 보냈습니다.

황후는 손에 연필을 들고 손님 목록을 몇 시간 동안 검토하는 것만큼 시끄러운 삶의 체계를 통해 생각하는 데 덜 주의를 기울였습니다. 지친 신사들과 시시덕거리는 여성의 힘을 강화하기 위해 청량 음료와 아이스크림뿐만 아니라 뜨거운 수프까지 신나게 한밤중에 서빙하는 습관을 도입한 것은 그녀였다. 그녀는 또한 가벼운 달콤한 여성용 와인과 리큐어를 잊지 않고 스낵 테이블의 구성과 와인 선택을 개인적으로 제어하려고했습니다.

그들은 보통 저녁 6시까지 무도회와 가장 무도회를 위해 모여들었고, 춤을 추고 시시덕거리고 카드놀이를 한 후 10시가 되면 황후는 선택한 얼굴로 식탁에 앉았다. 그런 다음 나머지 손님들은 서서 식사를 하고 오래 가지 않아 식당으로 들어갔습니다. 실은 배고픔을 조금이나마 채울 뿐이었다. 예절에 따라 한 입 먹고 퇴장하고 황후와 가장 가까운 사람들을 식탁에 앉혀야 했기 때문이다. 잔치에는 가정적이고 세속적인 성격뿐만 아니라 대화가있었습니다. Elizaveta Petrovna는 그러한 의사 소통에서 국가 및 정치 문제를 논의하는 습관을 만들었습니다. 물론 그러한 모임은 민감한 주제를 다루지 않았습니다. 그것은 좁은 원에 대한 국가와 세계의 상황에 대한 일종의 정보였으며, 말하자면 "비공식적 인 환경에서"전달되었습니다.

저녁 식사가 끝나면 춤이 다시 시작되어 밤늦게까지 계속되었습니다.

그녀는 특히 자신의 가장 큰 열정인 사냥에 경의를 표했으며 새 사냥보다 개 사냥을 더 좋아했습니다. 동시대 사람들은 황후의 트로피 중에는 토끼와 오리뿐만 아니라 ... 그래서 1747 년 8 월 피부가 3 미터 이상인 Peterhof 근처에서 굳어진 곰을 쐈다고 회상합니다. 또 다른 경우에 그녀는 발굽에서 목덜미까지 6인치 높이의 두 알인 노련한 엘크도 죽였습니다.

말할 필요도 없이 이러한 상황에서 엘리자베스가 가장 좋아하는 음식은 사냥 트로피였습니다. 게다가 그녀는 한 조각을 선호했다. 일반 고기, 노루나 곰의 넓적다리를 잘라 숯 위에 올려 총구에 튀긴다.

집에서 Elizabeth Petrovna 황후의 생활 방식은 거꾸로 된 것으로 판명되었습니다. "술취함과 풍만"(A. M. Turgenev에 따르면)에 대한 약점을 가진 그녀는 거의 하루 종일 잠을 잤지만 야행성 생활 방식을 이끌었습니다. 그녀는 저녁을 먹었고 종종 자정 이후에 식사를 했습니다. 더욱이, 잔치는 좁은 범위의 가까운 사람들 앞에서 하인 없이 완전히 이루어졌습니다. 그것은 다음과 같이 일어났습니다: 테이블이 세팅되고, 서빙되고, 접시와 과일이 가득 차고, 그리고 나서 아래 바닥에 있는 특별한 장치에 내려졌습니다.

베드로 3세가 먹은 것

(1728-1762), 황제 (1761-1762)

엘리자베스 페트로브나의 조카인 피터 3세는 단 6개월 동안 통치할 예정이었습니다. 표트르 페도로비치의 성격이 역사에 남게 된 이상한 오해는 물론 그의 음주 관심의 일부에 대한 짧은 탈선으로 해명될 수 없다. 러시아의 모든 것을 미워하는 반쯤 지혜롭고 균형 잡힌 술주정뱅이였을까, 아니면 러시아의 역사적 발전을 위한 새로운 길을 모색한 존경받는 황제였을까? ..

그렇습니다. 그는 시끄럽고 수다스러운 잔치를 좋아했으며, 그 자리에서 자신도 농담을 많이 하고 장난을 쳤습니다. 소문이 그를 어릿광대와 장난꾸러기로 만들었습니다. 그는 술을 사랑하고 열심히 마시는 법을 알고 있었습니다. 그리고 여론은 그를 술취하고 길 잃은 사람으로 만들었습니다. 그러한 "쉬프터"에서 중요한 역할은 현명하고 세련된 행동을 한 미래의 캐서린 대제(Catherine Great) 황후의 아내였습니다.

그의 통치의 첫 두 달 동안 Peter III가 여전히 그의 동료들의 열정과 열정을 어떻게 든 억제했다면 나중에 평범한 저녁 식사는 점점 더 평범한 잔치와 술자리의 자질을 얻기 시작하여 러시아인과 그의 외국인 모두로부터 비난을 받았습니다. 동시대인.

황제의 아내 캐서린은 그녀의 방문에 대해 사회에 거의 불평하지 않았지만 거의 매일이 저녁 식사에는 곧 "국가의 여왕"이 된 왕실 하녀인 대총리의 조카딸 엘리자베타 로마노프나 보론초바가 참석했습니다. 같은 서클에는 수석 원수인 조지 루이 왕자가 포함되었습니다.

A. A. Naryshkin, 총장 L. A. Naryshkin, 주권 부장: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... 모두가 서로를 간략하게 알고 있었고 그들 사이의 대화는 생생했습니다-와인의 주문 , 파이프 연기 클럽에서 (Elizabeth의 통치 기간 동안 아무도 궁전 벽 내에서 담배를 피우지 않았습니다. 황후는 담배 냄새를 견딜 수 없었습니다).

저녁 식사는 보통 2시간 정도 지속되었고, 그 후 황제는 잠시 휴식을 취한 후 차를 타거나 당구를 쳤고, 때때로 체스와 카드를 쳤습니다. 향연을 방해할 수 있는 유일한 이벤트는 도시 화재였습니다(그리고 꽤 자주 발생했습니다). Peter III는 즉시 모든 일을 그만두고 불에 가서 개인적으로 소화를 감독했습니다 ...

캐서린 2세 대왕이 먹은 것

(1729-1796), 황후 (1762-1796)

예카테리나 2세의 통치 기간 동안 수도와 모스크바에서 부엌과 뷔페는 가장 중요한 사치품 중 하나로 간주되었습니다. 그리고 주인들은 주로 저택의 아름다움과 가구의 고급스러움이 아니라 리셉션의 폭과 제공되는 음식의 질로 유명했습니다.

대부분의 집, 특히 상트페테르부르크에서는 요리와 와인이 주로 프랑스 요리라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 파리는 트렌드세터가 되었습니다. 사회에서 그들은 프랑스어를 말하고 프랑스 방식으로 옷을 입고 프랑스 가정교사, 하수인, 요리사를 썼습니다 ... 소위 "법정 요리"를 요리하는 방법을 알고있는 전통적인 러시아 요리의 숙련 된 요리사는 오래된 귀족 집에만 남아있었습니다. - kolobovy와 난로 파이, kulebyaki, 양배추 수프 팀, yushka, 돼지 고기와 새끼 돼지를 거대한 조각으로 튀긴 것, omentums, sbiten ... 그러나 그러한 호스트에도 불구하고 프랑스 pâtés는 점차 메뉴에 침투하기 시작했습니다. 이탈리아 파스타, 영국식 로스트 비프와 비프 스테이크…

잼과 버터를 곁들인 차와 함께 제공되는 전통적인 치즈 케이크, 롤 및 베이글은 매우 쉽게 보충되었으며 일부 지역에서는 케이크, 블랑망주, 무스 및 젤리로 대체되었습니다. 디저트와 함께하는 저녁식사로는 당시의 새로운 음료(크런치, 사이다)가 나왔고, 희귀 과일, 많은 사람들에게 생소한 이름(파인애플, 키위, 망고 ...)

요리 기술에서 전례없는 독특하고 특이한 요리로 손님을 놀라게하고 즐겁게합니다. 예를 들어 다음은 Catherine II의 식사 중 하나의 요리 목록입니다. 그것을 읽으면, 당신은 잔치에서 벌어지는 음식 난교에서 공포를 경험합니다. 평범한 사람이 손님이 입는 옷의 5분의 1도 압도할 수 있습니까? 일반적으로 테이블에는 접시, 칼 붙이, 디켄터 및 유리 만 있었기 때문에 "닳은"사람들이었습니다. 그리고 어떤 요리도 거부하는 것은 매우 보기 흉한 문제로 간주되었습니다.

따라서 첫 번째 서빙에는 10개의 수프와 스튜가 있고 그 다음에는 24개의 중간 앙트렘이 있습니다. .

Antreme - 메인, "시그니처" 요리 또는 디저트 전에 제공되는 요리.

그런 다음 다음을 포함할 수 있는 32개의 주문 시간이 옵니다. 치킨 매리 네이드, 파마산 치즈가 들어간 날개, 닭 등. 그리고 그들은 제 시간에 도착했습니다 " 큰 접시»: 글레이즈드 연어, 칼붙이를 곁들인 잉어, 가재를 곁들인 글레이즈 손보트, 햄을 곁들인 농어, 칼붙이를 곁들인 기름기 많은 닭고기, 트러플을 곁들인 풀라드 . 스테이지 재진입 스페인어로 된 헤이즐 그라우스, 다양한 거북이, 올리브와 chiryats, fricandos와 미꾸라지, 송로 버섯과 자고, 피스타치오와 꿩, 가재와 비둘기, 도요 살미와 같은 32 주문. 그런 다음 로스트 차례가 옵니다. 큰 앙트레*와 샐러드, 양고기 로스트 비프, 산양, 가토 콩피에뉴, 어린 토끼, 12가지 샐러드, 8가지 소스… 그것들은 뜨겁고 차가운 유형의 28개의 중간 앙트렘으로 대체됩니다. 햄, 훈제 혀, 크림 터트, 타르트, 케이크, 이탈리아 빵. 그런 다음 샐러드의 변화가 시작되고 오렌지와 소스가 32개의 뜨거운 소스를 포함합니다. 왕겨, 콜리플라워, 양고기, 육수, 굴 필레 등

최근에 Catherine II 자신이 음식에서 매우 온건했다는 정보를 인용한 것은 그녀의 통치 말년을 의미합니다. 예를 들어 다음은 그녀의 매일 식사 중 하나의 요리 목록입니다. 시오를 곁들인 칠면조, 날개와 녹색 퓌레를 곁들인 테린, 주스를 곁들인 오리, 치킨 마리네이드, 햄을 곁들인 농어, 트러플을 곁들인 풀라드, 스페인어로 헤이즐 그라우스, 거북이, 올리브를 곁들인 치랴타, 가토 콩피에뉴, 12가지 샐러드, 7가지 소스, 이탈리아 빵, 케이크 , 타르트 등.”

말할 필요도 없이, 그 당시 그들은 사랑할 뿐만 아니라 먹는 법도 알고 있었습니다.

그럼에도 불구하고, 황후는 그녀에게 대부분의 중독을 ... 어떤 형태로든 소금에 절인 양배추에 중독되었습니다. 사실 그녀는 아침에 수년 동안 소금에 절인 양배추 피클로 얼굴을 씻고 이런 식으로 주름을 더 오래 유지할 것이라고 올바르게 믿었습니다.

Ekaterina는 자신의 취향을 숨기지 않았습니다.

그녀의 전임자와 달리 Ekaterina Alekseevna는 개 사냥을 좋아하지 않았습니다. 그녀는 Oranienbaum에서 총을 들고 방황하는 것을 좋아했습니다. 그곳에서 그녀는 새벽 3시에 일어나 하인 없이 옷을 입고 해변을 따라 늙은 사냥터지기와 함께 오리를 쏘며 방황했습니다. 그녀는 자신의 전리품을 자랑스러워했고 확실히 만들 것을 요청했습니다. 간단한 식사.

왕좌에 오른 Catherine II는 그러한 산책을 떠났지만 때로는 여름에 그녀가 가장 맛있는 새라고 생각한 검은 뇌조 또는 목각을 쏘기 위해갔습니다.

"손님은 은총의 수(3) 이상, 뮤즈의 수(9) 이하이어야 한다"는 캐서린 시대의 "은밀한 만찬"의 예를 들어보겠습니다. 여기에는 다음이 포함되었습니다. 파마산 치즈와 밤을 곁들인 Ryabtsev 차우더. 술탄 스타일의 큰 등심. 소스에 담긴 쇠고기 눈("아침에 일어나기"라고 함). 구개 부분 [소머리 구이] [뜨거운] 재에 트러플 장식. 타타르어로 송아지 고기 꼬리. 송아지 귀가 부서졌습니다. 테이블의 어린 양 다리입니다. Stanislavsky의 비둘기. 신발에 거위입니다. Noyavlev에 따르면 비둘기와 굴을 저격합니다. 청포도의 가토. 뚱뚱한 소녀 크림.

언뜻보기에 저녁 식사는 단순히 고급 스럽습니다. 그러나 각 요리를 개별적으로 이해할 가치가 있습니다. 보시다시피 거위를 제외하고 각 이름은 칼로리 측면에서 상당히 온건합니다. 여기에는 지방과 설탕이 없습니다. 반대로 그 해의 정교함에 따르면 다소 겸손한 메뉴입니다.

캐서린 자신이 그녀 시대의 전체 요리 팔레트에서 평소 삶은 쇠고기를 선호했다는 것을 기억한다면 오이 피클그리고 소금에 절인 양배추, 현대 영양의 관점에서 그녀의 식단은 매우 신중합니다. 사실, 때때로 그녀는 이것을 위해 말린 사슴 혀로 소스를 만들라고 명령했습니다 ... 글쎄, 그것이 그녀가 작은 약점을 가지기 위해 황후인 이유입니다.

나는 캐서린 시대의 진정한 ROYAL EASTER에 대한 레시피를 제공하려는 유혹을 거부할 수 없습니다. 아마도 이것은 사람들에게 숨겨지지 않은 몇 안되는 왕실 요리법 중 하나 일 것입니다. 그리고 여기서 요점은 주로 부활절의 밝은 휴일에 모든 정교회의 일치 의식에 있습니다.

따라서 체를 통해 2kg의 지방 코티지 치즈를 문지르고 12 개의 계란, 400g의 버터를 넣으십시오. 최상의 품질(무엇보다도 - 볼로그다) - 냄비에 모든 것을 넣고 스토브에 올려 놓고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다.

코티지 치즈가 끓으면 (첫 번째 거품이 나타남) 즉시 열에서 팬을 제거하고 얼음 위에 올려 놓고 완전히 식을 때까지 계속 저어줍니다. 식힌 혼합물에 설탕, 아몬드, 씨를 뺀 건포도, 조각을 섞습니다. 호두, 잘게 잘린 말린 살구, 설탕에 절인 과일 ... 잘 반죽하고 큰 모양으로 (또는 꽉 캔버스 가방에) 넣고 압력을 가하십시오. 먹기!..

내가 먹은 PAUL

(1729-1796), 황제 (1796-1801)

캐서린의 명령에 맞서 싸우기 시작한 Paul I은 군대뿐만 아니라 법원에서도 개혁을 수행했습니다. 그래서 궁전에서는 특별한 테이블이 금지되었습니다. 황제는 가족들에게 자기와만 식사를 하라고 요구했습니다. 그는 개인적으로 새로운 직원을 고용하여 음식을 가능한 한 간단하게 유지하도록 촉구했습니다. 궁전 주방을 위한 공급품은 도시 시장에서 구매하도록 명령되었으며, 이 책임은 요리사 팀에 맡기고 "황실 폐하의 식탁 공급자"를 결정적으로 추방했습니다.

Shchi, 죽, 로스트, 커틀릿 또는 큐 볼은 이 시대 왕실 테이블에서 가장 인기 있는 요리입니다. 놀라운 광경 - 우유와 간단한 메밀 죽 고급스러운 도자기 접시에 은숟가락으로 비벼 먹습니다. 사실, Pavel은 과시적 금욕주의를 무효화하는 약점이 있었습니다. 그의 테이블은 꽃과 가장 정교한 유형과 모양의 기구로 호화롭게 장식되었고 과일 꽃병과 맛있는 디저트로 가득 차 있었습니다.

저녁 식사가 진행되는 동안 테이블에는 죽은 듯한 침묵이 흘렀고, 황제의 말과 교사인 스트로가노프 백작의 말에 가끔 방해를 받았습니다. 때로는 주권이 훌륭한 처분을 받았을 때 법원 광대 "Ivanushka"도 가장 대담한 연설을 허용 한 테이블로 호출되었습니다.

그들은 원칙적으로 정오에 식사를 했습니다(황제는 아침 5시에 일어났습니다). 궁궐에서 저녁 산책을 한 후 집의 여주인인 황후가 손님과 가족을 위해 차를 따르고 쿠키와 꿀을 제공하는 개인 가정 회의가있었습니다. 황제는 저녁 8시에 잠자리에 들었고, M.I. Pylyaev가 쓴 것처럼 "이에 따라 도시 전체에 불이 꺼졌습니다."

Alexander First는 무엇을 먹었습니까?

(1777-1825), 황제 (1801-1825)

왕실은 I.A. Krylov를 선호했습니다. fabulist는 황후와 대공과의 저녁 식사 초대를 끊임없이 받았습니다. 그럼에도 불구하고, 황실 절기에 대한 그의 판단은 매우 비판적이었고, 분명히 근거가 없는 것은 아닙니다.

“- 왕족이 요리하는 것! - Krylov는 A. M. Turgenev에게 말했습니다. “나는 이 만찬을 가득 채우고 돌아오지 않았다. 그리고 나는 그렇게 생각했습니다. 그들은 궁전에서 먹을 것입니다. 내가 처음 갔을 때 나는 어떤 종류의 저녁 식사가 이미 여기에 있는지 생각합니다. 그리고 하인들을 보내십시오. 그리고 무슨 일이? 장식, 봉사 - 하나의 아름다움. 그들은 앉았습니다. - 수프가 제공됩니다. 바닥에 어떤 종류의 채소가 있고, 당근은 가리비로 잘려져 있지만 수프 자체가 웅덩이에 불과하기 때문에 모든 것이 너무 땅에 떨어져 서 있습니다. 신에 의해, 총 다섯 숟가락. 의심이 이어졌습니다. 작가인 우리 형제가 불량배들에게 둘러싸여 있는 것은 아닐까요? 나는 본다 - 아니, 모든 사람은 같은 얕은 물을 가지고 있습니다. 그리고 파이? - 호두 이상. 2마리 잡았는데 보병은 이미 도망치려 하고 있습니다. 나는 버튼을 잡고 몇 개 더 벗었다. 그런 다음 그는 풀려나 내 옆에 있는 두 사람을 포위했습니다. 사실, 불량배가 뒤처지는 것은 금지되어 있습니다.

좋은 물고기 - 송어; 결국, Gatchina, 그들 자신, 그리고 그들은 일품 요리보다 훨씬 적은 작은 튀김을 제공합니다! 예, 더 큰 모든 것이 상인에게 낮아질 때 놀라운 것은 무엇입니까? 나는 스톤 브릿지에서 직접 샀다.

물고기는 프랑스 장신구를 갔다. 냄비가 뒤집힌 것처럼 젤리가 늘어서 있고 내부에는 채소와 게임 조각, 송로 버섯이 있습니다. 모든 종류의 잔해입니다. 맛이 나쁘지 않습니다. 두 번째 냄비를 먹고 싶지만 접시는 이미 멀리 떨어져 있습니다. 내 생각에 이것은 무엇입니까? 여기만 주려고?!

우리는 칠면조에 도착했다. 실수하지 마세요, Ivan Andreevich, 우리가 여기서 다시 이길 것입니다. 그들은 그것을 가져옵니다. 믿거 나 말거나 - 다리와 날개 만 작은 조각으로 자르고 나란히 누워 있고 바로 새가 그 아래에 숨겨져 있고 자르지 않은 상태로 남아 있습니다. 좋은 젊은이들! 나는 다리를 가져 와서 그것을 갉아 먹고 접시에 담았습니다. 나는 주위를 둘러본다. 모든 사람은 접시에 뼈가 있습니다. 사막의 사막 ... 그리고 나는 슬프고 슬프고 거의 눈물이 나올 뻔했습니다. 그리고 나서 여왕 - 어머니는 내 슬픔을 알아 차리고 주요 보병에게 무언가를 말하고 나를 가리 킵니다 ... 그리고 무엇을? 두 번째로 그들은 나에게 칠면조를 가져 왔습니다. 나는 여왕에게 고개를 숙였습니다. 결국 그녀는 돈을 받았습니다. 나는 그것을 가지고 싶지만 새는 잘리지 않고 거짓말을합니다. 아니, 형제여, 당신은 장난꾸러기입니다 - 당신은 나를 속이지 않을 것입니다. 이렇게 잘라서 여기로 가져 오십시오. 나는 멍청이에게 말합니다. 그래서 영양 파운드를 얻었습니다. 그리고 주위의 모든 것이 부러워합니다. 그리고 칠면조는 꽤 지저분하고 고상한 뚱뚱하지 않습니다. 그들은 아침 일찍 그것을 튀겨 저녁 식사를 위해 따뜻하게했습니다, 괴물!

그리고 달콤한! 나는 말하기 부끄럽다 ... 오렌지 반! 자연 속을 꺼내고 그 대가로 젤리와 잼을 채웠다. 피부가 안좋아서 먹었습니다. 우리 왕들은 심하게 먹혔습니다 - 사방에 사기. 그리고 끝없이 쏟아지는 와인. 당신은 단지 술을 마셨습니다 - 당신은 다시 유리가 가득 찼습니다. 그리고 왜? 궁정의 하인들이 술을 마시기 때문입니다.

배고파서 집에 돌아왔는데... 어떻게? 그는 하인을 놓아 줬고 아무 것도 상점에 없었습니다 ... 나는 식당에 가야했습니다. 그리고 지금, 내가 그곳에서 식사를 해야 할 때면, 저녁 식사는 항상 집에서 나를 기다리고 있다. 당신은 전혀 식사를하지 않은 것처럼 보드카 한 잔을 마시고 올 것입니다 ... "

니콜라스 1세가 먹은 것

(1796-1855), 황제 (1825-1855)

Nikolaev 시간 동안 궁전의 테이블 순서는 실제로 변경되지 않았습니다. 사실, 요리사는 하나의 "시그니처"요리를 가지고 있었는데 특히 언급해야합니다. 상트 페테르부르크에서 모스크바로가는 길에 Nicholas는 Torzhok에서 지역 총독 Pozharsky 왕자에게 들렀다는 전설이 있습니다. 미리 택배로 보내준 메뉴에는 다진 송아지 커틀릿이 포함되어 있었다. 그러나 문제는 Pozharsky가 그 순간에 송아지 고기를 가지고 있지 않았다는 것입니다. 그래서 망설임 없이 닭가슴살 커틀릿을 준비했다. 차르는 기뻐하며 "포자르스키"라고 하는 커틀릿 제조법을 알아내라고 명령했습니다. 사실, 유명한 커틀릿의 발명은 통통하고 붉게 뺨이 아름다운 Daria Pozharskaya, 푸쉬킨의 뮤즈 덕분에 모두가 기억하는 유명한 여관 주인의 아내 :
"쉬는 시간에 식사
Torzhok의 Pozharsky's에서
튀긴 커틀릿 맛보기
그리고 편하게 가세요..."

합리적인 질문이 생길 수 있습니다. 왜 "빛"입니까? 마차 승객이 과식하는 것은 단순히 불가능했습니다. 러시아 도로의 품질로 인해 초등 "배멀미"가 발생했습니다. 그런데 같은 소문은 커틀릿 자체가 Nikolai가 지나가는 Ostashkov에서 발명되었다고 주장합니다. 그리고 나서야 진취적인 Pozharsky가 Torzhok으로 이사하여 "Pozharsky, 황실 폐하의 법원 공급 업체"라는 전면 표시가있는 선술집을 열었습니다. 결론적으로 Nikolai Pavlovich는 사냥을 좋아하지 않았고 전혀하지 않았습니다. . 따라서 분명히 게임은 그가 가장 좋아하는 요리에 포함되지 않았습니다. 그러나 러시아 제국의 모든 후속 군주는 이 왕실의 취미에 합당한 경의를 표했습니다. .

Alexander II는 무엇을 먹었습니까?

(1818-1881), 황제 (1855-1881)

알렉산드르 2세는 축하 행사를 좋아했고 의도적으로 과시하는 화려함으로 많은 중요한 행사를 축하했습니다. 특히 Maria Alexandrovna 황후가 아들을 낳을 때 Sergei Alexandrovich 대공은 이 기회에 800명의 사람들을 위한 저녁 식사가 제공되었으며 놀라운 의식, 제공되는 요리의 정교함, 고급스러운 테이블 장식과 함께 제공되었습니다.

Alexander II가 가장 좋아하는 사냥 유형은 곰, 멧돼지, 들소, 엘크와 같은 큰 동물을 쏘는 것이었습니다. 또한 주권자는 "스탠드"를 좋아하지 않았습니다. 그는 아침부터 저녁까지 소수의 저격수와 함께 숲을 배회할 준비가 되어 있었습니다. 저격수의 선두에는 황제에게 장전된 총을 공급하는 임무를 맡은 그의 변함없는 동료 운터 예거마이스터 이바노프(Unter Jägermeister Ivanov)가 있었습니다.

사냥하는 동안 2~3마리의 곰이 죽으면 사냥이 성공한 것으로 간주되었습니다. 그런 다음 주권자는 임업으로 돌아와 식사를했습니다. 또한 곰 고기 또는 곰 간 조각을 숯불에 튀긴 것이 최고의 진미로 간주되었습니다. 저녁 식사 후에 남은 고기와 포도주, 그리고 식탁에서 남은 모든 것은 지역 농민들에게 분배되었습니다.

알렉산더 3세는 무엇을 먹었습니까?

(1845-1894), 황제 (1881-1894)

알렉산드르 3세 황제는 비정상적으로 단순한 기질을 가지고 있었습니다. 그는 화려함과 축하를 좋아하지 않았습니다. 음식에 있어서 그는 온건하거나 극단이었습니다. 그가 가장 좋아하는 요리는 양배추 수프, 죽, 크 바스와 같은 간단한 러시아 요리입니다. 사실, Sovereign은 러시아 보드카의 무거운 더미를 뒤집고 바삭한 오이 또는 향기로운 소금에 절인 우유 버섯의 거대한 인피 신발로 물기를 좋아했습니다. 황후 마리아 표도로브나(Maria Feodorovna)는 때때로 폐하가 수프나 소스로 수염을 묻었다는 사실에 대해 그를 꾸짖었습니다. 그러나 그녀는 눈에 거슬리지 않고 재치 있게 해냈습니다.

황제는 매일 아침 아침 7시에 일어나 찬물로 몸을 씻고 농민옷을 입고 커피 한 잔을 만들고 앉아서 서류를 작성했습니다. Maria Fyodorovna는 나중에 일어나서 보통 삶은 계란과 호밀 빵으로 구성된 아침 식사에 합류했습니다. 그들의 아이들은 단단한 베개가 있는 단순한 군인 침대에서 잤습니다. 아버지는 아침에 찬물로 목욕하고 아침으로 오트밀을 먹으라고 요구했습니다. 그들은 점심을 먹기 위해 부모님을 만났습니다. 항상 먹을 것이 많았지만, 아이들이 맨 마지막에 앉을 수 있었기 때문에 모두가 초대한 후 아버지가 자리에서 일어나자마자 일어나야 했기 때문에 종종 배가 고팠습니다. 미래의 황제가 된 배고픈 니콜라스가 가슴 십자가에 들어 있는 밀랍 조각을 주님의 십자가의 알갱이로 삼킨 사례가 알려져 있다. 그의 누이 올가는 나중에 이렇게 회상했습니다. 나중에 그는 부끄러움을 느꼈고 자신이 한 모든 일에는 "신앙"의 맛이 있었다고 말했습니다.

알렉산드르 2세 시대에 식탁에 올려진 모든 와인은 독점적으로 외국산이었습니다. Alexander III는 러시아 와인 양조의 새로운 시대를 열었습니다. 그는 외국 군주나 외교관을 저녁 식사에 초대할 때만 외국 상표가 붙은 병을 주문했습니다. 위에서 주어진 예에 이어 연대 회의가 이어졌습니다. 사실, 많은 장교들은 그러한 "와인 민족주의"가 부적절하다고 생각하고 항의로 군주의 뜻에 따라야 할 의무가없는 식당에서 식사를 시작했습니다. 그러나 러시아 크림 와인의 품질이 급격히 상승하기 시작했습니다. 그리고 곧 Golitsyn 왕자와 Kochubey 왕자의 숙련 된 영향으로 진정으로 뛰어난 와인이 러시아에 나타났습니다. 따라서 1880년까지 외국 와인의 소비는 일반적인 속물주의의 표시가 되었습니다.

왕실은 보통 식탁에서 1시간 30분을 보냈다. Alexander는 이 관습을 덴마크 왕실에서 차용하여 그의 아들이자 후계자인 Nicholas II에게 물려주었습니다. 그는 사냥을 좋아했지만 모든 것보다 낚시를 좋아했습니다. Alexander III는 낚싯대를 들고 몇 시간 동안 앉아서 송어를 잡는 것을 좋아했습니다. 그는이 먹이를 다른 모든 사람들보다 선호했으며 특히 송로 버섯 소스에 튀긴 송어로 가정을 자랑스럽게 대했습니다 ...

러시아 차르가 어업을 하고 있을 때 유럽은 기다릴 수 있습니다.”라고 그는 가치나에서 황제가 즉시 일부 서방 강대국의 대사를 받을 것을 주장한 장관에게 대답했습니다. 그리고, 맞는 말, 이 대답에는 오만함이 없었다...

"모든 것의 단순함". 이 원칙의 실체는 궁중 메뉴와 같은 잔치의 요소에서 볼 수 있다.

황실 폐하의 도착을 기념하여 가장 고귀한 행사에 군대에서 마련한 특별 장교 만찬 목록을 살펴보겠습니다.

1888년 알렉산드르 3세 황제는 마리아 표도로브나 황후와 함께 코카서스 일대를 여행했습니다. 여행 중에는 군부대도 방문했다. 당연히 테이블은 특별한주의를 기울여 배치되었지만 화려 함과 사치가 없었습니다. 우리는 황실 가족을위한 요리 목록의 어느 정도 겸손과 동시에 충분한 균일성에 주목합니다. 이것이 무엇인지 말하기는 어렵습니다. 그 기간의 주권 또는 일반적인 장교의 책상의 요구 사항입니다. 그러나 어떻게 든 소비에트와 우리 시대에도 저명한 국빈 방문을위한 비슷한 테이블로 보이지 않습니다.

그건 그렇고, 철갑 상어 나 별 철갑 상어에 속지 마십시오. 북 코카서스의 경우 이것은 희귀 한 물고기와 거리가 멀습니다 (특히 그 당시). 개암나무는 주변의 모든 숲이 그것들로 가득 차 있었습니다.

Okroshka, 완두콩 수프, 파이, 양 고추 냉이가 든 차가운 철갑 상어, 버섯이 든 풀라드, 딸기 아이스크림.

Okroshka, 미국식 수프, 파이, 차가운 별모양 철갑상어 커틀릿, 매춘업, 올빼미 꿩 필레, 샴피뇽 퓌레를 곁들인 쇠고기 안심, 샴페인에 설탕에 절인 배.

Okroshka, 토마토 수프, 파이, 러시아식 별모양 철갑상어, 트러플을 곁들인 헤이즐 그라우스 커틀릿, 고명을 곁들인 쇠고기 안심, 아이스크림.

Okroshka, 백작의 수프, 케이크, 차가운 철갑 상어, 양배추와 자고새, 고명을 곁들인 양고기 안장, 젤리 배.

Okroshka, 토마토 수프, 파이, 차가운 생선 아스픽, 헤이즐 그 라우스 커틀릿, 고명을 곁들인 쇠고기, 아이스크림.

비슷한 방식으로(또는 오히려 더 겸손하게 장교, 예를 들어 블라디미르 알렉산드로비치 대공과 마리아 파블로브나 대공비와 같은 장교는 칼루가에서 대우를 받습니다.

1888년 6월 29일 아침 식사 메뉴는 제5 키예프 척탄병 연대의 연대 휴일 당일 장교 총회 건물에서 준비되었습니다.

파이, 닭고기, 생선, 아이스크림을 넣은 국물.

그리고 그게 다야! .. 특별한 피클도, 와인도 없다(결국 아침식사).

그리고 여기에 그의 아내와 함께 알렉산더 3세의 같은 여행의 시민 메뉴가 있습니다. 언뜻보기에 그들은 또한 무성하지 않고 다양성으로 고통받지 않습니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 불과합니다. 자세히 살펴보세요. 여기에서 픽션과 맛, 환상과 숙련된 요리사의 손을 볼 수 있습니다.

보트비니아, 거북이 수프, 파이, 냉연어 커틀릿, 칠면조 안심, 트러플을 곁들인 푸아그라 수플레, 자고새 구이, 양상추, 콜리플라워, 홀란다이즈 소스, 아이스크림.

보트비니아(Botvinia), 스코틀랜드 수프, 파이, 오이를 곁들인 스털렛, 고명을 곁들인 송아지 고기, 차가운 푸아그라, 구운 오리, 양상추, 송로버섯을 곁들인 아티초크, 아이스크림.

오리 수프, 파이, 삶은 숭어, 고명을 곁들인 엉덩이, 트러플을 곁들인 풀라드 필레, 다양한 로스트, 샐러드, 콜리플라워와 완두콩, 차갑고 달콤한.

"파이"의 귀머거리 정의에 대해 생각해 봅시다. 군대에서 이들은 일반적으로 파이 또는 전통적인 러시아 양배추 파이입니다 (한 곳에서는 보통 메밀 또는 사라센 기장, 즉 쌀과 함께 "죽 파이"를 발견했습니다).

한편, 세속적인 메뉴에서 "패티"의 개념에는 고기와 생선을 곁들인 파이, 감자와 완두콩을 곁들인 파이, 새콤하고 신선한 양배추를 곁들인 새콤하고 신선한 양배추, 버봇 간 및 메추라기, 가재, kurniki, 파이, 치즈 케이크와 함께 송아지 고기 ... 그리고 "완두콩 파이"와 같은 제품의 단순함에 속지 마십시오. 결국, 충전물은 완두콩으로 만들어지고 러시아 오븐에서 소성되고 찐 다음 튀긴 양파, 거위 간 및 베이컨과 섞였습니다. 정말, 그런 파이를 거부하는 것은 어렵습니다!

파이에 다른 충전재그것들은 접시에 섞이지 않았고, 놀라운 패턴으로 장식된 다양한 모양이 주어졌습니다. 그리고 풍부한 선택 중에서 콩, 동전 또는 안주인의 반지와 함께 "서프라이즈 파이"를 만날 수도 있습니다. 따라서 파이를 조심스럽게 먹습니다. 놀람을 얻은 운이 좋은 사람은 "저녁의 왕"으로 선언되었습니다 (황제가 방문하는 동안 "놀람"은 이루어지지 않았습니다. 군주 앞에서 누군가를 왕으로 선언하는 것은 농담이 아닙니다). 소금에 절인 청어 또는 고추가 든 파이와 같은 놀람-장난도 있을 수 있습니다. 그런 요리를 맛본 사람들은 선의의 농담의 대상이 되었다. 따라서 그러한 요리를 먹은 많은 사람들은 평소의 진미를 먹는 척하는 것을 선호했습니다 (눈물을 흘리며). 조롱만 당하지 않는 한...

니콜라스 2세가 먹은 것

(1868-1918), 황제 (1894-1917)

마더샷의 대관식 연례 애도가 끝난 후 1896년 5월 26일 모스크바에서 새로운 러시아 황제가 즉위했습니다. 대관식에 참석한 왕세자와 대공, 에미르, 세계 여러 나라 대사 등 7000여명의 하객들 가운데 한 홀의 탁자에는 선조들이 군주제 지원에 크게 공헌한 서민들이 앉았다. . 따라서 가장 영예로운 손님은 폴란드의 칼 아래 사망했지만 왕조의 첫 번째 차르 인 Mikhail Romanov에게 도달하는 것을 거부 한 Ivan Susanin의 후손이었습니다 ...

각 손님 앞에 놓인 탁자에는 비단으로 묶은 두루마리가 놓여 있었습니다. 그것은 우아한 고대 슬라브 문자로 쓰여진 메뉴를 포함했습니다. 음식은 동시에 단순하고 정교했습니다. 참석한 사람들 중 거의 아무도 그녀의 취향을 기억하지 못했습니다. 그러나 모두는 만장일치로 테이블과 접시 장식의 사치를 회상했습니다. 그 사이에, 테이블이 제공되었습니다 : kulebyaka, 삶은 생선, 어린 양 전체 (10-12 명), 사워 크림, 샐러드, 아스파라거스, 와인과 아이스크림의 달콤한 과일이 든 소스에 꿩.

Nicholas II는 그의 젊은 아내와 함께 (오래된 러시아 전통에 따라) 캐노피 아래에 엄숙하게 앉았습니다. 가장 높은 러시아 귀족의 대표자들은 왕실 부부를 지켜 보면서 갤러리에있었습니다. 최고 재판소 관리들이 개인적으로 금 접시에 음식을 가져 왔습니다. 몇 시간 동안 만찬이 진행되는 동안 외국 대사들은 차례로 군주와 그의 아내의 건강을 위해 건배를 올렸다.

그리고 밤에는 크렘린 전체가 빛과 음악으로 가득 찼습니다. 대관식 무도회가 이곳에서 열렸다. 호화로운 화장실, 다이아몬드, 루비 및 사파이어가 모든 곳에서 빛났습니다 ... 러시아의 마지막 황제의 통치가 시작되었습니다.

그는 그의 아버지가 키운 그의 취향이 매우 단순했다는 것을 알게 될 것입니다. 그의 사랑하는 아내 Alexandra Fedorovna(Alice Victoria Elena Louise Beatrice)의 요구가 없었다면 Nicholas II는 Suvorov 메뉴인 양배추 수프와 죽으로 만족했을 것입니다.

따라서 1914 년에 최고 명령을 인수 한 주권자는 모든 전통에 반대했습니다. 그는 자신을 위해 간단한 요리 만 요리하도록 명령했습니다. A. A. Mosolov 장군과의 대화에서 그는 한 번 말했습니다.

전쟁 덕분에 간단한 요리가 복잡한 요리보다 훨씬 맛있다는 것을 깨달았습니다. 마샬의 매운 요리를 없앨 수 있어서 기쁩니다.

평일에는 왕실 배우자가 아침 8시에서 9시 사이에 일어났다. 게다가 종들은 보통 나무 망치로 문을 두드려 깨웠다. 아침 화장실을 마치고 왕실 부부는 작은 사무실에서 아침을 먹었다. 나중에 알렉산드라의 건강이 악화되자 그녀는 황제가 술을 마신 11시까지 침대에 누워 있었다. 아침 차또는 커피 한 잔. 버터와 다양한 종류의 빵(호밀, 리치, 스위트)이 특별한 트레이에 제공되었습니다. 게다가 햄도 항상 준비되어 있었고, 삶은 계란, 베이컨, 언제든지 요청할 수 있습니다.

그런 다음 롤이 제공되었습니다. 그것은 수세기 동안 궁정에서 확립되고 황후가 유지하는 전통이었습니다. Kalachi는 (러시아 버전에서는) 호밀 사워도우가 추가된 Tatar 무교병 흰 빵의 차용으로 일찍 14세기에 러시아에 나타났습니다. 원래 방법반죽의 준비, 칼라치크의 각 부분이 특별한 맛을 가졌던 특별한 모양(입술이 있는 배와 활의 상단)과 칼라크의 저장 능력 오랫동안, 이러한 유형의 러시아 생과자에 대한 특별한 관심과 존경심을 불러일으켰습니다. 19세기에 모스크바 롤은 냉동되어 주요 러시아 도시와 심지어 파리까지 운송되었습니다. 그곳에서 그들은 뜨거운 수건으로 해동되어 한두 달이 지나도 갓 구운 상태로 제공되었습니다. 모스크바 제빵사들은 진짜 칼라크는 모스크바 강의 수원에서 채취한 물로만 구울 수 있다는 완전한 전설을 만들었습니다. 특별한 탱크도 있었고 그들은 왕실이 갔던 곳으로 레일을 따라 운전되었습니다. Kalach는 뜨겁게 먹어야했기 때문에 따뜻한 냅킨에 싸서 제공되었습니다. 그런 다음 황제는 그의 사무실로 가서 편지와 정부 문서로 일했습니다.

두 번째 아침 식사는 1시에 제공되었습니다. 아이들은 3세에서 4세 사이에 공동 식탁에 나오기 시작했습니다. 테이블에서 유일하게 낯선 사람은 근무 중인 황제의 부관이었습니다. 예외적인 경우에는 궁전에서 급한 업무가 있는 장관이나 로마노프를 방문하는 왕실 구성원 중 한 사람을 테이블에 초대할 수 있었습니다.

차를 마시는 동안 근처에 낯선 사람이 없을 때 주권자는 계속해서 서류 작업을했습니다. 황후의 서재에 탁자는 장난감 바구니가 놓여 있었고 어른들이 계속 먹는 동안 아이들은 자주 더듬거리고 놀았다.

대망의 상속인이 거의 아침 식사에 태어났다는 것이 궁금합니다. 더운 오후 여름날황제와 그의 아내는 Peterhof 궁전의 테이블에 앉아있었습니다. 황후는 사과를 하고 방으로 향해야 했을 때 간신히 수프를 다 마셨습니다. 한 시간 후 Tsarevich Alexei가 태어났습니다.

모닝과 애프터눈 티는 매우 소박했습니다. 탁자 위에는 큰 도자기 찻주전자에 찻주전자와 끓는 물이 놓여 있었고, 말린 밀 빵, 영국식 비스킷. 케이크, 케이크 또는 과자와 같은 사치품은 거의 나타나지 않았습니다. 전쟁 중에는 음식이 특히 간단해졌습니다. 때때로 그들은 아침에 술을 마셨습니다. 케이크와 함께 설탕이없는 차. 확신에 찬 채식주의자인 황후는 때때로 계란, 치즈, 버터를 먹었지만 생선이나 고기는 만지지 않았습니다. 때때로 그녀는 와인과 물 한 잔을 허용했습니다.

두 번째 아침 식사는 두세 가지 고기와 생선 요리로 구성되었습니다. 그들은 여러 종류의 가벼운 와인을 제공했습니다. 점심 식사로 전채 요리 후에 파이가 든 수프와 생선, 고기, 야채, 디저트 등 4가지 요리가 추가로 제공되었습니다. 군주는 절묘한 것보다 단순한 건강식을 선호했습니다. 여름 항해 동안 그가 가장 좋아하는 요트 "Standard"와 "Polar Star"에도 같은 메뉴가 있었습니다.

공식 만찬은 프랑스 셰프 큐브가 이끄는 전체 셰프 팀의 호화로운 창작물이었습니다. 그런 만찬의 메뉴는 황후이자 의례의 주인인 벤켄도르프 백작과 오랜 시간 의논했고 황후가 직접 승인했다. 많은 준비(값비싼 고기 포함)가 해외와 러시아 전역에서 가져왔습니다.

왕실 요트 리셉션에서 공식 만찬이 있었습니다. 그리고 여기서 셰프는 물론, 헤드 웨이터까지 겸임한 큐베의 재능이 고스란히 드러났습니다. 그는 간식 중에 군주와 손님 앞에 나타날 수 있으며 사워 크림의 버섯, 다양한 종류의 게 중 하나, 가재 등 이것 또는 그 진미를 맛보라고 조언 할 수 있습니다.

공식 만찬의 형식적인 측면은 예카테리나 2세에 의해 질서가 수립된 이후로 법정에서 바뀌지 않았으며 심지어 군주조차도 그것을 변경할 자격이 없었습니다. 식사는 기도로 시작되었습니다. 왕실의 고해 신부가 식탁에서 일어나 성상을 보고 노래하는 목소리로 낭독했습니다. 나머지 사람들은 스스로에게 기도를 반복했습니다.

가족은 보통 저녁 8시에 식사를 했습니다. 테이블에 손님은 드물었지만 부관은 항상 참석했습니다. 때때로 국가 여성 중 한 명이 저녁 식사에 초대되었습니다. 점심은 한 시간 반 동안 진행되었습니다. 그 후, 군주는 자신의 사무실로 돌아와서 밤늦게까지 책을 읽었습니다.

Tsarskoye Selo Alexander Palace의 주거 지역에 식당이 제공되지 않은 것이 궁금합니다. 덮음 저녁상그리고 간식 테이블은 황후의 구내 방 중 한 곳으로 굴려 들어가거나 기분이 좋지 않으면 사무실로 들어갔습니다. 공식 만찬은 큰 Tsarskoye Selo Palace에서 제공되었습니다.

두 번째 아침 식사 전과 저녁 식사 전에 여러 가지 음식을 제공했습니다. 작은 접시순전히 러시아 간식 - 철갑 상어, 캐비아, 청어, 삶은 고기 (프랑스 "카나페"도 있었지만). 그들은 항상 별도의 테이블에 서 있었습니다. 핫 에피타이저도 2~3가지 종류가 있었습니다. 토마토 소스, 뜨거운 햄, "Dragomirovskaya 죽". 두 번째 아침 식사 전에 황제는 보통 보드카 한 두 잔을 마시고 간식을 아주 소량씩 마셨습니다. 그러나 황후는 아침 식사가 비위생적이라고 생각하고 간식을 들고 식탁에 접근하지 않았습니다. 간식 시간에 황제는 손님들과 이야기를 나누었습니다. 모두 서서 먹었습니다. 동시에 Nikolai는 진미, 특히 캐비아를 좋아하지 않았습니다.

아침 식사 중에 계란 또는 생선, 흰색 또는 검은색 고기의 두 가지 유형의 두 가지 요리가 제공되었습니다. 식욕이 좋은 사람은 4과목을 모두 수강할 수 있습니다. 두 번째 코스는 야채와 함께 제공되었는데, 특별한 접시가 아주 많았습니다. 원형- 달의 1/4 형태. 아침 식사가 끝나면 설탕에 절인 과일, 치즈 및 과일이 제공되었습니다.

일반적으로 접시를 들고 있는 하인은 접시에 한 부분을 올려 놓고 "충분히!"라고 고개를 끄덕입니다. 그러나 나중에 황제는 접시에서 직접 취하기 시작했고, 그들은 그를 모방하기 시작했고, 이전의 관습은 바뀌었습니다.

공식 만찬은 항상 고르고 차분하며 차분하고 엄숙하게 진행되었습니다. 또 다른 것은 가족 잔치입니다. 여기에서 배우자는 논쟁하고 심지어 (이것은 아주 드물게 발생했지만) 다툼을 할 수 있습니다. 점심은 작은 접시와 함께 제공되는 수프로 시작되었습니다. vol-au-vents, 파이 또는 치즈를 곁들인 작은 토스트 . 그런 다음 생선, 로스트(사냥 또는 닭고기), 야채, 과일 및 과자가 나왔습니다. 음료 중 주로 마데이라가 제공되었습니다. 그러나 와인(빨간색과 흰색)도 있었습니다. 원하는 경우 맥주를 가져올 수도 있습니다. 저녁 식사는 커피와 함께 끝났고, 그 위에 술잔이 테이블에 놓였습니다.

모든 와인은 우수한 품질이었습니다. 그러나 궁전에는 뛰어난 연령의 와인이 들어 있는 소위 "보존" 저장고도 있었습니다. Benckendorff 백작은 이 소중한 장소의 안전을 개인적으로 책임졌습니다. 오래된 포도주 한 병을 얻으려면 궁정 장관인 프레더릭스의 추천 이상도 이하도 아니었다. 그 자신도 넥타라고 불리는 샤또 이퀠(Chateau Yquem)을 사랑했습니다. 이 점에서 그의 취향은 황후의 열정과 일치했습니다. (예비된 지하실은 10월 혁명 때 황폐화되었습니다. 그들이 마실 수 없는 것은 도랑과 포장도로에 쏟아졌습니다. 그러나 이것은 나중에 일어날 것입니다...)

각각의 아침과 점심은 정확히 50분 동안 지속되어야 했습니다. 그것은 또한 전통이었고 원수는 그 준수를 엄격히 따랐습니다. 이 전통은 식사 장소를 바꾸는 것을 좋아했던 Alexander II에 의해 시작되었습니다(때로는 부엌에서 아주 멀리 떨어진 방이나 홀을 선택했습니다). 한편, 그는 20세기로 넘어가는 주문을 지켰습니다. 그래서 요리가 중단 없이 제공되었습니다. 생선이 완성되자마자 로스트는 이미 테이블 위에 있었습니다... Hofmarshal Benckendorff는 요리를 희생해야 한다고 불평했습니다. 서빙의 속도라는 이름으로 기뻐합니다. 따라서 끓는 물이있는 특수 가열 패드가 발명되었습니다. 은색 뚜껑이 달린 은색 접시에 20 분 전에 변경 사항을 미리 가져 왔습니다. 접시는 서빙 순서를 예상하여 가열 패드에 놓였습니다. 그러나 슬프게도 가열하면 소스가 창피하게 사라지고 최고의 맛도 사라졌습니다.

Nicholas II는 혼자 식사하는 것을 좋아하지 않았습니다. 그는 보드카 한 잔으로 저녁 식사를 시작했고 테이블에 있던 사람들을 초대했습니다. 황제는 이 정기적인 술 한 모금을 위한 애피타이저를 발명한 것을 매우 자랑스럽게 생각했습니다. 보통 잔에는 레몬 한 조각이 올려지고 잘게 빻은 커피 한 꼬집을 뿌린 다음 설탕을 뿌렸습니다. 사람들 사이에서 그가 술을 남용했다는 의견이 있었습니다. 이 소문은 근거가 없습니다. Nikolai의 평소 기준은 특별한 보드카 "slivovitz" 두 잔의 일반 크기였습니다. 나머지 시간에는 저녁 식사에서 보통 술을 마셨습니다. 테이블 와인, 또는 사과 크 바스. 식사가 끝나면 그는 은색의 셰리주나 포트를 마실 수 있었습니다. 리큐어는 커피와 함께 제공되지 않았습니다.

그러자 더 뜨거워졌다. Shchi와 borscht는 실제로 마당에서 준비되지 않았습니다. 황후는 맑은 수프와 뿌리와 약초를 넣은 국물을 선호했는데, 황제는 - 삶은 생선그리고 야채 세트의 소스와 반찬을 곁들인 고기(주로 쇠고기). 따라서 양배추 수프와 그가 가장 좋아하는 메밀죽은 캠페인에서 그를 가장 자주 얻었습니다.

저녁 식사가 끝나면 항상 크림과 함께 커피가 제공되었습니다. 그녀의 아이들과 함께 황후는 포도송이를 조금씩 갉아먹거나 디저트 후에 복숭아를 먹는 것을 좋아했습니다. Nicholas는 때때로 사과나 배 하나를 먹었습니다. 그런 다음 주권자는 담배의 절반을 피우고 즉시 새 담배에 불을 붙이고 끝까지 피웠습니다. 이것은 저녁 식사가 끝나고 모두가 식당을 떠날 수 있다는 신호였습니다.

케이터링 인 스테이트

아침 식사는 보통 3가지 코스와 커피로 구성되었습니다. 점심 - 4가지 코스(수프, 생선, 고기, 과자), 과일 및 커피. 마데이라와 레드 와인이 아침 식사로 제공되었습니다. 크림 와인, 저녁 식사 - 마데이라, 레드 프렌치 및 화이트 전용. 샴페인은 특별한 경우에 마셨습니다. 이름의 날이나 러시아 군대의 승리의 경우에는 국내 "Abrau-Durso"만 제공되었습니다. 또한 군주는 일반적으로 그가 혼자 마신 오래된 포도주 한 병을 가지고 있었고, 가끔 니콜라이 니콜라예비치 대공에게 한 두 잔씩만 제공했습니다.

높은 비용에도 불구하고, 참석한 많은 사람들은 왕실의 식탁에서 제공되는 요리가 많이 남아 있고 수프는 특히 맛이 없다고 지적했습니다. 저녁 식사 후 많은 손님들이 본사 식당이나 집으로 가서 "배부르게" 식사를 했습니다. 그리고 Dolgorukov 왕자는 등 뒤에서 "무가치한 원수"라고 불렀습니다.

왕실이 예카테린부르크로 옮겨졌을 때 현지 수녀들이 신선한 제품을 공급하여 야채, 과일, 계란, 버터, 우유 및 크림을 Ipatiev 집으로 가져왔습니다. 마리아 수녀가 회상하듯이, 끔찍한 처형 직전에 검열할 식량 바구니를 가져왔습니다. 불행히도 Ya.M. Yurovsky가 근처에있었습니다. 각 항목을 주의 깊게 살펴본 후 그는 왜 우유가 그렇게 많은지 물었습니다.

크림이에요." 수녀가 설명했다.

허용되지 않습니다! - 급등 Yurovsky.

더 이상 크림을 가져오지 않았습니다. 만일을 대비하여 "위원"을 화나게 하지 않도록.

"허용되지 않는" 이유는 무엇입니까? "허용되지 않는" 사람은 누구입니까? 나는 이것이 포로로 된 왕가의 유지에 관한 수많은 회보와 지침에 있었는지 의심합니다. 계급 증오의 본능은 단순히 작동했습니다. 그만하고 달콤한 인생을 위해 크림을 마셨습니다!

이 기사의 삽화를 선택할 때 사용한 사이트 목록:

1. 왕실 사냥에 대해

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. 코스 작업"러시아 요리" http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. "러시아의 잔치" 책 - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. 음식과 러시아 회화 http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentiev "19세기 축제 문화. 푸쉬킨 시대"

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. 크렘린 식기 http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. 러시아 축제 - 전 세계를 위한 http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. 러시아 전통 요리의 역사 http://kuking.net/11_122.htm
9. Wikipedia, 차르 Alexei Mikhailovich
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. 차르 알렉세이 미하일로비치 소개 http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. 이반 끔찍한 잔치. 러시아, 16세기 http://bibliogid.ru/articles/58