올리브의 천연색. 올리브와 블랙 올리브, 이익과 해로움의 차이점은 무엇입니까

- 올리브가 더 좋아!

- 나는 올리브를 더 좋아해.

익숙한 대화? 올리브와 블랙 올리브의 차이점을 아십니까? 당신의 지식을 테스트!

남부 지역에서는 과학적으로 "Olea europea"라고 불리는 나무가 자랍니다. 러시아어로 번역하면 "유럽 올리브"를 의미합니다. 즉, 나무는 하나이지만 이름은 두 개입니다. 유럽에서는 올리브이고 러시아에서는 올리브입니다. 나무는 상록수이며 열과 태양을 좋아하며 평균 300-400 년 (때로는 1000 년 이상), 높이 12m (평균 4-5) 및 전례없는 양에 도달합니다. 잎은 멀리서 보면 회색으로 보이며 이 효과는 나이가 들면서 증가합니다. 계절마다 한 그루의 나무는 약 5 양동이의 과일을 생산합니다.

올리브 과일

4 월에 올리브 꽃이 피고 섬세하고 겸손한 흰색 꽃이 피고 5 월에 난소가 나타나 태양의 온기와 바람의 힘을 흡수하여 점차 커집니다. 과일은 처음에 밝은 녹색. 10월에는 색이 옅어지며 보존을 위해 수확할 수 있습니다. 이 단계에서 열매는 올리브라고 불립니다. 1월이 되면 열매가 검게 익어 붉은색, 보라색 또는 검푸른색이 됩니다. 이 성숙 단계에서 과일은 기름이 가장 풍부하기 때문에 이미 올리브라고 불립니다. 그러나 올리브는 보존에 적합하지 않습니다. 너무 부드럽고 모양을 유지할 수 없으므로 버터를 만드는 데 사용됩니다.

항아리에 무엇이 있습니까-올리브 또는 블랙 올리브?

올리브는 특수 텐트를 사용하여 손으로 수확합니다. 채취한 과일을 크기별로 분류하여 쓴맛을 없애기 위해 가공합니다. 이전에는 올리브를 6개월 동안 바닷물. 이제 기술이 발전했고 훨씬 더 빨리 할 수 있는 일을 6개월 동안 아무도 하지 않을 것입니다. 지금 초록 올리브가성 소다 용액으로 처리하여 올리브의 쓴맛을 매우 빠르게 소멸시키고 부드럽게 만듭니다.

과일을 검게 만들기 위해 안정제 E579 (글루 콘산 철)의 도움으로 추가로 산화됩니다. 그러나 이러한 가공은 과일을 더욱 부드럽게 만들어 충전물을 사용할 수 없습니다. 따라서 올리브는 구덩이 유무에 관계없이 판매되며 채워진 올리브는 만나기가 거의 불가능합니다.
올리브는 레몬, 후추, 마늘, 생선 등 다양한 충전재로 채워져 있습니다.

올리브 또는 블랙 올리브 중 더 건강한 것은 무엇입니까?

가공되지 않은 토착 과일 (쓴맛 제거 만)에 대해 이야기하는 경우 올리브보다 건강한다량의 불포화 지방, 비타민 및 미량 원소를 포함합니다. 올리브는 소화를 개선하고 면역력을 높이며 심장과 혈관 기능에 유익한 영향을 미치고 콜레스테롤을 낮 춥니 다.

절인 과일을 고려하면 블랙 올리브보다 덜 가공되기 때문에 그린 올리브가 더 유용합니다.

올리브는 세계에서 가장 인기 있는 애피타이저 중 하나입니다. 러시아 테이블. 이 작은 검은 과일은 아프리카에서 생산되며 녹색 올리브처럼 보입니다. 외모의 유사성에도 불구하고 대부분의 사람들은 올리브와 올리브를 과일로 간주합니다. 다른 식물, 후자는 러시아인들 사이에서 다소 적은 수요가 있습니다. 그러나 맛과 색의 차이에도 불구하고 검은색과 녹색 과일은 같은 종에 속합니다. 그들은 심지어 같은 나무에서 자랍니다.

올리브는 어떻게 재배됩니까?

올리브 과수원은 아프리카, 유럽 및 아시아의 남부 지역 주민들이 재배합니다. 상록 올리브 나무는 올리브과에 속합니다. 러시아에 입국하는 블랙 올리브와 올리브 다른 은행, 한 가지에서 자랍니다. 수출용 과일은 익기 전에 수확합니다. 이것은 친숙한 짙은 녹색 색상과 절인 올리브의 떫은 맛을 설명합니다.

또한 절인 올리브는 갓 딴 올리브보다 훨씬 부드럽습니다. 과일의 단단함은 안전한 운송을 위해 매우 중요합니다. 잘 익은 올리브를 수출용으로 보낼 경우 대부분 상처가 나기 때문에 배송 후 판매에 부적합합니다. 모습.

완전히 익을 때까지 가지에 남아있는 열매는 우리가 익숙한 것보다 거의 두 배나 크고 짙은 녹색에서 갈색 또는 자주색으로 변합니다. 주로 식용이 아닌 올리브유 제조의 원료로 사용된다.

수집 방법도 다릅니다. 익지 않은 과일은 손으로 따서 바구니에 담습니다. 잘 익은 올리브는 자체 무게로 부서집니다. 따라서 그들은 찢어지지 않고 미세한 메쉬로 만들어진 특별히 늘어난 해먹에 나무에서 흔들립니다.

올리브는 무엇입니까?

"올리브"라는 단어는 구소련 국가에만 존재합니다. 이들은 동일한 설 익은 올리브이며 녹색이 아니라 검은 색입니다. 올리브는 떫은맛이 적지 만 이것은 종의 차이가 아니라 요리의 특성 때문입니다. 말 대신 유럽인 "올리브"그들은 말한다 "블랙올리브".

블랙은 어디에서 왔습니까?

절인 과일의 색깔은 수확할 때 익은 정도에 따라 달라진다는 잘못된 견해가 있습니다. 사실 이유는 다릅니다. 수확한 올리브는 크기만 다릅니다. 따라서 보정 후 필요한 최종 색상에 따라 두 부분으로 나뉩니다.

자연스러운 색상을 유지해야하는 과일은 즉시 매리 네이드로 보내지고 검게 변할 과일은 압축 산소가 공급되는 특수 용기에 부어집니다. 그 영향으로 미래의 올리브는 일주일에서 10-12 일입니다. 이 시간 동안 산화되어 뼈까지의 펄프가 검게 변합니다. 결과 올리브는 제거되어 소금물로 보내집니다.

소금에 절인 올리브는 용기에 보관됩니다. 캐니스터는 일정한 온도를 유지하기 위해 서로 연결되어 지하에 배치됩니다. 추가 준비(피팅, 스터핑) 또는 운송 전에 올리브는 강력한 공기 펌프에 의해 배럴에서 펌핑됩니다. 필요한 경우 특정 크기의 보정 구멍이 있는 호스가 펌프에 설치됩니다.

올리브와 올리브의 차이점에 대한 신화와 전설

사람들 사이에 몇 가지 잘못된 믿음이 있습니다. 다른 특성제품. 그 중:

유용한 물질의 함량;
염료 사용;
다양한 품종과 성숙도.

이러한 오해에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

공익사업. 한 종만 있기 때문에 비타민 및 기타 유용한 물질의 함량에는 초기 차이가 없습니다. 비타민의 함량은 보존 과정에서만 바뀔 수 있지만 제품 이름보다 특정 제조업체의 기술에 더 의존합니다.
염료 추가. 일부 소비자는 올리브가 건강에 해롭고 심지어 위험하다고 생각합니다. 그들의 의견으로는 올리브의 검은 색은 식용 색소를 제공하여 소금물을 얼룩지게합니다. 그들의 말을 뒷받침하기 위해 이 소비자들은 소금물이 항상 녹색 올리브에서 투명하게 남아 있다고 지적합니다. 그 이유는 정말 화학 물질그러나 그것은 염료가 아닙니다.
철 글루코네이트는 산화 반응을 가속화하기 위해 올리브의 착색 과정에서 산소와 함께 공급될 수 있습니다. 소금물이 어두워지는 것은 그의 석방입니다. 그러나 글루코네이트는 소량으로 사용되므로 무해합니다. 그건 그렇고, 블랙 올리브를 만드는 기술은 스페인이 출현하기 전에도 스페인에서 발명되었습니다. 식용 색소. 현재까지 대부분의 제조업체에서 채택했습니다.
성숙. 전통적으로 블랙 올리브가 그린 올리브보다 더 익은 것으로 여겨집니다. 논쟁으로 이 관점의 지지자들은 녹색과 검은색 스낵의 경도와 떫은 맛의 정도가 다르다는 점을 지적합니다. 그러나 특별한 소금을 첨가하여 가공 중에 올리브에서 과도한 쓴맛을 제거합니다. 부드러움은 소금물에 따라 다릅니다.

따라서 올리브와 올리브의 모든 차이점은 자연 때문이 아니라 가공 기술 때문입니다. 많이 드세요!

샐러드와 스낵을 준비할 때 어떤 사람들에게는 건강이나 체중에 영향을 줄 수 있는 구성, 칼로리 함량 및 기타 지표가 중요하기 때문에 올리브와 올리브가 어떻게 다른지 알아야 합니다. 구매시 과일의 색상에주의를 기울여야합니다.

접촉

두 이름 사이에 차이가 있습니까?

올리브와 올리브의 주요 차이점은 열매가 올리브 나무에서 자라기 때문에 이름입니다. 또한 중 특징색상을 적용합니다. 녹색(올리브)은 본질적으로 중간 정도 익은 과일이며 품종의 특성으로 인해 비슷한 색조가 나타날 수 있습니다. 다크 올리브 (검은 올리브)는 가을이나 겨울에 수확되는 완전히 익은 과일입니다.또한 색깔은에 달려 있을 수 있습니다 품종 특징그들이 형성되는 나무.

수확량의 97%가 올리브 오일을 생산하는 데 사용되며 나머지 3%만이 친숙해집니다. 통조림 제품. 안에 신선한올리브와 단단한 올리브, . 통조림 과일의 높은 비용은 기분 좋은 향기를 얻고 부드러워지기 위해 최소 6 개월 동안 식염수에 담가야한다는 사실로 설명됩니다.

올리브는 재배된 올리브 나무 종의 열매입니다.

올리브와 올리브의 차이점이 무엇인지에 대한 질문에 대한 주된 대답은 요리 시간입니다 (녹색은 더 빨리 소비하기에 적합하고 어두운 것은 장기간 염장해야 함). 또한 과일의 차이점 중 하나는 제조업체의 현대 발명품입니다. 올리브를 제공하기 위해 충전재를 사용하는 것입니다. 다양한 맛및 아로마 향상. 올리브는 첨가물로 인해 맛이 크게 저하되어 첨가물없이 판매됩니다.

한 가지 더 고려하는 것이 중요합니다. 러시아에서는 99%의 경우 올리브만 살 수 있습니다.다크 올리브는 진짜 올리브가 아니라 다음과 같은 과정을 거쳐 인공적으로 착색된 올리브입니다.

알칼리도;
산화;
안정화.

인공 숙성은 알칼리성 담금으로 이루어지지만 올리브의 경우 과일을 추가로 물에 보관합니다 (모든 과일은 6 개월 후) 압축기가 공기를 통과시켜 올리브가 산화되어 어두운 색을 얻습니다. 진짜 올리브가 가진 색. 결과적으로 펄프가 뼈까지 검게 변해야하기 때문에이 과정을 여러 번 반복합니다. 몸을 담근 결과 얻은 색상을 유지하기 위해 안정제 인 글루 콘산 철이 올리브에 첨가됩니다 (제조업체는 "구성"섹션의 항아리에 표시해야 함).

철 글루코네이트는 헤모글로빈의 일부인 철분의 추가 공급원이므로 신체에 해를 끼치지 않습니다. 빈혈 치료를 위해 처방됩니다. 염색 된 올리브와 실제 올리브를 시각적으로 구별하는 것은 쉽습니다. 항상 검은 색이 풍부하고 광택이 있습니다.

유럽 올리브 또는 올리브 나무는 상록 식물입니다. Oliva 속의 다른 대표자에 비해 높이가 작습니다. 과일 사용의 주요 방향 : 건강한 제품 확보 -. 국토는 지중해 (그리스, 키프로스)입니다. 야생 대표자는 없습니다.

현대 문화의 확산 - 나무는 다음과 같은 국가에 심어집니다.

이란;
멕시코;
페루;
이탈리아;
아제르바이잔;
인도(노던 테리토리);
파키스탄.

흑해 연안에서 올리브 농장을 볼 수도 있습니다. 크리미아, Abkhazia, Sochi 또는 Tuapse에 재배지가 있습니다.

과일이 있는 올리브 나무

올리브와 블랙 올리브의 차이점이 무엇인지에 대한 질문에 색상과 성숙도 만 안전하게 대답 할 수 있습니다. 일부 올리브 품종은 통조림 과정에서 시간이 지남에 따라 어두워질 수 있으므로 색상 점수는 구분 기준이 아닙니다.

문화의 생물학적 특징:

대부분의 경우 나무의 높이는 4-5m에 이르며 종의 가장 높은 대표자는 12m입니다.
트렁크는 회색 껍질로 덮여 있습니다.
가지는 길고 약간의 경사에 있습니다.
오래된 나무는 많은 손상을 입습니다(90%의 경우 줄기에 구멍이 나타남).

이 식물은 자웅이체이기 때문에 장래에 작물을 얻기 위해서는 옆(또는 같은 구멍)에 암나무와 수나무를 심어야 한다. 잎 특징:

단순한;
좁은;
가죽 같은.

접시의 색상은 아래에 은색, 위에 회색 색조가 있는 녹색입니다. 잎 갱신은 3년에 1번 발생합니다.

나무는 이른 봄인 4월에 개화 과정을 시작합니다. 문화가 자라는 기후대가 다르기 때문에 프로세스는 7 월 15-20 일까지 계속할 수 있습니다. 꽃은 향기롭고 크기가 작습니다. 그들의 색깔은 흰색이며 평균 30 개의 꽃이있는 꽃차례를 형성합니다. 단점이라는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 영양소또는 개화 전 습기로 인해 수확량이 감소합니다. 그래서 개화 1.5개월 전(3월 초)에 비료와 물을 주는 것이 좋습니다. 이러한 조치를 취하지 않으면 타가 수분이 수확량을 줄이는 데 도움이 됩니다.

- 타원형 또는 길쭉한 모양의 핵과. 크기 7-40mm(길이) m 10-20mm(폭). 열매의 코는 뾰족하거나 뭉툭할 수 있습니다. 꽃덮이는 잘 표현되고 기름이 들어 있습니다.

익은 과일의 펄프 색상은 다양합니다. 이 표시기는 다양성에 따라 다르며 다음과 같을 수 있습니다.

검은색;
풍부한 보라색;
녹색;
연두색.

외부에는 과일의 90%가 왁스층과 유사한 코팅이 있습니다. 올리브의 돌은 단단하고 표면에 홈이 있습니다. 유러피언 올리브의 성숙 과정은 개화 후 약 5개월 동안 지속됩니다. 특징: 나무가 20년이 지나면 수확량이 크게 증가합니다. 기후 조건이 그에게 유리하면 연중 2 개의 본격적인 작물을 수집 할 수 있습니다.

검은 과일과 녹색 과일의 차이점은 무엇입니까?

올리브와 올리브의 차이점을 이해하려면 과일의 구성을 살펴봐야 합니다. 동일할 것입니다. 그렇기 때문에 주요 지표는 과일의 외부 색상과 수집 시간입니다. 일반적으로 제조업체는 올리브가 무엇인지, 올리브와 어떻게 다른지 표시하지 않지만 실수하지 않으려면 기능을 이해해야합니다.

올리브는 올리브와 마찬가지로 올리브 나무의 열매입니다. 전자는 살과 피부가 녹색 또는 황색을 띤다. 그들은 약간의 기름을 함유하고 있습니다. 뼈 다른 품종다르기 때문에 과일의 펄프 양도 변경됩니다. 올리브는 필요한 크기에 도달하자마자 수확을 시작합니다(품종에 따라 다름). 통조림 과정을 거치지 않고 나무에서 나온 올리브는 맛이 씁쓸합니다. 가장 육즙이 많은 과일은 공장 가공 후 돌을 유지했지만 돌을 제거한 과일과 맛이 약간 다릅니다. 이것은 올리브의 경우 일반적인 요리 요령이 특정 재료(레몬, 멸치, 생선)를 추가하는 것이기 때문입니다.

올리브는 나뭇가지에서 익는 데 시간이 더 걸리지만 통조림 과정에서 친숙한 어두운 색조를 띕니다. 이 작업을 수행하는 데 6개월 이상이 소요됩니다. 유사한 효과가 과일의 맛에 영향을 미칩니다. 올리브는 채워지지 않고 뼈가 들어 있을 수 있습니다. 재료의 첨가는 제품의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 올리브보다 과일에 더 많은 기름이 있습니다.

무엇이 더 유용합니까?

올리브 나무의 열매는 색이 다를 수 있다는 사실을 바탕으로 올리브나 블랙 올리브보다 더 건강한 것이 무엇인지에 대한 대답은 동일합니다. 약간의 차이가 있습니다. 올리브에는 거의 없습니다. 적은 기름(식물성 지방).

일반적으로 과일의 구성은 동일합니다. 그들은 포함 비타민 복합체(B, C, E), 펙틴 및 신체에 유용한 미량 원소 세트.

올리브 또는 올리브 중 어느 것이 더 나은지 선택할 때 포화 상태임을 기억해야합니다. 어두운 색긴 숙성 과정 (또는 인공 "숙성")에 의해 달성되지만 주요 영양소 세트는 동일하므로 대부분의 경우 선택은 미적 측면에 의해 결정됩니다.

뭐가 더 맛있어?

올리브 나 올리브는 짠맛, 매운맛, 기름진 음식에 대한 사랑의 경향과 같은 개별 지표이기 때문에 더 맛있을 수 없다고 말하는 것은 분명합니다.

녹색 과일은 부드럽고 매운 맛, 올리브는 약간의 쓴맛과 함께 더 뚜렷한 맛이 있습니다.

구매는 사용 목적에 따라 다릅니다. 다른 재료, 피자의 올리브의 맛을 방해하지 않기 때문에 야채와 함께 샐러드에 올리브를 넣는 것이 좋습니다.

어떤 색상을 선택하는 것이 더 낫습니까?

올리브와 올리브를 살 색상을 선택할 때 기억해야 할 사항 천연물가질 수 없다 풍부한 색상. 올리브가 새까맣지 않은 것처럼 올리브도 밝은 노란색이나 짙은 녹색이어서는 안 됩니다. 선택이 결정되면 조리법, 그런 다음 여기에서 접시의 전체 색 구성표를 확인한 다음 가장 조화로운 음영을 확인해야합니다.

유용한 비디오

올리브가 올리브와 어떻게 다른지 더 자세히 이해하려면 비디오가 도움이 될 것입니다.

결론

올리브가 검고 올리브가 푸른 이유에 대한 질문에 대한 답은 익는 시간, 즉 올리브 나무 가지에 있는 기간이 될 것입니다. 또한 "인공 숙성"에 대해 기억하고 제품 구성을주의 깊게 읽어야합니다.
이 과일 각각은 비타민과 항산화 물질의 원천이며 모든 시스템과 기관의 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
통조림 과일은 긴 조리 과정을 거치기 때문에 짠맛과 특별한 향이 있습니다.
올리브와 올리브를 구입할 때 차이점은 무엇입니까? 다른 근본적인 차이점이 없기 때문에 원하는 맛을 즐기기 위해서만 알아야합니다.

올리브와 올리브. 화학 올리브. 올리브의 장점은 무엇입니까

러시아는 올리브 소비 측면에서 세계 2위를 차지하고 있습니다. 이것은 1990년대 초까지 우리 나라에서 올리브가 자라지 않았기 때문에 실제로 올리브를 시도하지 않았기 때문에 더욱 놀라운 일입니다. 그러나 또 다른 사실은 훨씬 더 놀랍습니다. 이 지중해 과일에 앉았지만 우리는 그들에 대해 아무것도 모릅니다. 올리브와 올리브유세계에서 가장 건강한 식단으로 인정받는 지중해식 식단의 기초를 형성합니다. 올리브에는 100가지가 넘는 물질이 포함되어 있지만 모두 아직 연구된 것은 아닙니다.

올리브와 올리브
그리고 올리브와 블랙 올리브-올리브 나무의 열매-유럽 올리브-Olea europea 또는 재배 올리브라고도합니다. 그러나 검은 과일 한 병을 구입할 때 이것이 성숙한 올리브라고 생각한다면 아마도 당신은 깊이 착각했을 것입니다. 거의 100%의 경우 이들은 녹색 올리브로 만든 유사 올리브입니다. 이것들은 기적이다 식품 기술. 최근까지 세상은 그런 올리브를 몰랐고 옛날 할아버지 방식으로 만들어졌고 녹색은 녹색이고 검은 색은 검은 색이었습니다. 그러나 그들이 올리브를 세계적인 제품으로 만들기로 결정했을 때 식품 기술 엔지니어들은 인식할 수 없을 정도로 생산을 변경했습니다. 결과적으로 그들은 빠르고 저렴하게 만들어졌습니다.
녹색 잘 익은 올리브. 미성숙한 것으로 간주해서는 안 됩니다. 그들의 색깔은 황록색에서 짚까지이며 내부는 흰색입니다. 올리브 자체는 밀도가 높고 기름이 적습니다. 그들은 더 오래 저장되며 전통과 현대로 처리될 수 있습니다. 화학적 방법.
올리브-터닝 컬러. 색이 변하기 시작하여 적갈색이 되는 올리브. 그들의 살은 여전히 하얗지만 "열매"자체는 더 이상 그렇게 단단하지 않습니다. 알칼리를 사용하여 이전 방법과 새로운 방법으로 처리할 수 있습니다.
자연적으로 검게 익은 올리브(Naturally Black Ripe Olives). 나무에 자연스럽게 검게 변한 올리브. 그들은 가장 비싸고 고품질로 간주되며 추운 날씨 전에 수동으로 수집하는 것이 좋습니다. 더 나쁘게 저장하면 더 쉽게 망칠 수 있습니다. 과일의 살은 이미 어둡습니다. 그들은 화학없이 전통적인 방법으로 가장 잘 처리됩니다. 올리브를 말려서 그리스 방식으로 만들 수 있습니다.
화학 올리브
신선한 올리브는 거의 먹을 수 없으며 매우 쓴맛이 있고 유용한 물질 인 oleoropain이 포함되어 있습니다. 그것을 제거하기 위해 올리브는 전통적으로 소금물, 종종 바닷물에 담가 몇 달 동안 발효되었습니다. 이것 자연스러운 과정쓴맛을 제거하는 데 블랙 올리브는 3~6개월, 그린 올리브는 6개월~1년이 걸렸다. 현대의 대형 식품 문제는 그렇게 긴 생산 주기로 제품을 만들 수 없습니다. 모든 것을 신속하게 수행하고 오랫동안 보관해야 합니다. 식품 과학자들은 이 시간을 며칠로 압축하는 방법을 알아냈습니다. 쓴맛을 빨리 씻어 내기 위해 그들은 가성 소다 또는 가성 소다라고도 불리는 알칼리를 소금물에 첨가하기 시작했습니다. 이러한 화학적 공격의 결과로 생산 주기가 며칠로 단축되었습니다.
식품 기술의 천재들은 녹색 올리브를 검게 만드는 방법을 배웠습니다. 그린 올리브와 함께 소금물에 산소가 계속 통과되면 올리브가 검게 변하고 전통적으로 더 비싼 천연 블랙 올리브와 유사해집니다.
우리가 블랙 올리브로 위장하여 판매하는 대부분의 올리브가 바로 그러한 역할을 합니다. 그리고 일반적으로 상점 선반에 있는 거의 모든 녹색 올리브는 알칼리를 사용하는 가속 화학적 방법으로 만들어집니다. 이것은 매우 안타까운 일입니다. 흰색 또는 녹색 올리브가 만들어지기 때문입니다. 전통적인 방법, 우리와 같은 발효 산물입니다. 소금에 절인 양배추. 당연히 그들은 침출된 것보다 비교할 수 없을 정도로 더 좋고 더 유용합니다. 그들은 더 우아한 맛을 가지고 있고 더 육즙이 많으며 살은 침출 된 것처럼 소금물에 담근 마른 스폰지처럼 보이지 않습니다. 그리고 마지막으로 훨씬 더 유용합니다. 올리브가 유명하고 건강에 유익한 영향을 미치는 활성 물질을 더 많이 보유합니다.
구매할 때 검은 색으로 가져온 녹색 올리브를 천연 검은 올리브 또는 우리가 말했듯이 올리브와 구별하는 방법과 화학없이 전통적인 방식으로 만든 올리브와 침출 된 올리브를 구별하는 방법은 무엇입니까?
가성 소다가 올리브에 첨가되면 라벨에 표시되어야 합니다. 논리적이지만 틀렸습니다. 다음은 올리브, 물, 소금, 산도 조절제 젖산, 항산화 구연산과 같은 녹색 올리브의 전형적인 구성입니다. 그리고 안돼 식품 첨가물 E524 - 이것은 가성 소다 또는 가성 소다 또는 수산화 나트륨이라고도 불리는 이름입니다. 이 물질이 생산에 사용되기 때문에 구성에 없는 이유는 무엇입니까? 알칼리는 올리브에 빠르게 스며들어 쓴맛을 없애지만 씻겨 나가므로 라벨에 아무런 언급도 남지 않습니다. 이것은 공식적으로 허용됩니다.
불행하게도 현재의 라벨링 시스템은 이러한 가속 올리브를 기존 올리브와 구별하는 데 도움이 되지 않습니다. 제조업체가 라벨에 올리브를 만드는 방법을 구체적으로 표시하면 확실하게 말할 수 있습니다. 그러나 이것은 오래된 할아버지 방식으로 만들어 지더라도 드물게 발생합니다. 따라서 간접적인 기호로만 구분할 수 있습니다.
첫째, 침출 올리브는 일반적으로 2-4배 저렴합니다. 물론 침출 올리브를 고가에 팔려고 하는 경우는 예외다. 그러나 싸구려 전통 올리브는 없습니다.
둘째, 알칼리로 화학적 처리를 거친 올리브는 철 깡통(안타깝게도 이 규칙에는 예외가 있습니다.)
셋째, 전통적인 올리브에는 소금물 외에도 올리브 오일이 종종 첨가되며, 레몬 주스및 구성에 표시되는 기타 천연 성분.
넷째, 알칼리 이후의 올리브는 그대로 더 질기고 건조해집니다. 그들의 표면은 광택이 나고 매끄럽고 약간의 결함도 없습니다. 전통적인 그린 올리브는 더 육즙이 많고 탄력이 있으며 표면에 점, 반점과 같은 결함이 있을 수 있습니다. 당신은 그들을 두려워해서는 안됩니다-올리브는 실제로 그와 같으며 외부 적으로는 알칼리로 처리 한 후에 이상적입니다.

올리브 블랙과 인공
인공적으로 검게 한 올리브는 대부분 스페인에서 만들어지며 스페인식 올리브라고도 합니다. 그러나 조심하십시오. 다른 지중해 국가에서도 이러한 생산이 사용됩니다. 사실, 올리브는 종종 전통적인 방법을 사용하여 그곳에서 만들어집니다. 다행스럽게도 이 블랙 올리브는 전통 방식으로 만든 천연 블랙 올리브와 항상 구별할 수 있습니다. 이것은 전통적으로 소비자에게 우호적이지 않은 러시아 라벨 요구 사항이 제조업체가 제조 방법에 대한 정보를 공개하도록 강요하지 않는다는 사실에도 불구하고 있습니다. 그들의 구성에는 의사 올리브와 나무에서 그런 색으로 익은 진짜 검은 올리브를 구별 할 수있는 "비밀번호"가 항상 있습니다. 그리고 그 암호는 글루콘산철 또는 E579입니다. 산화된 올리브가 다시 녹색으로 변하는 것을 방지하는 색 안정제입니다.
다음은 올리브, 물, 소금, 글루콘산철과 같은 올리브의 전형적인 구성입니다. 그들은 또한 우유를 추가하거나 구연산, 식초 및 구성에 표시되는 기타 산미료. 지중해 생산자는 러시아 올리브, 검은 올리브, 큰 선택된 올리브에서 그러한 올리브를 부를 수 있습니다. 그러나 그들이 포장에서 제품의 장점을 어떻게 생각하고 설명하든 구성에 글루 콘산 철이 있으면 올리브가 검게 변합니다. 그리고 그것은 그것들이 녹색으로 수집되었고, 알칼리로 처리되었고, 산소로 "착색"되었으며, 그들의 색상은 이 물질의 도움으로 안정화되었음을 의미합니다.
또한 인위적으로 검게 한 올리브는 무게로 판매되고 구성이 어디에도 표시되지 않아도 쉽게 구별 할 수 있습니다. 그들은 매우 검고 종종 반짝입니다. 아니다 자연색. 천연 숙성 블랙 올리브는 더 칙칙하고 갈색을 띤다. 그들은 종종 고르지 않은 색상입니다-태양을 향한 배럴은 더 밝고 어둡습니다-더 빨리 익고 그늘에 숨어있는 것은 더 옅습니다. 올리브의 자연 스러움을 나타내는 외관상의 이러한 결함. 그들은 명확하게 볼 수 있습니다 유리 병또는 올리브가 무게로 판매되는 경우.
화학 물질을 사용하지 않고 전통적인 방법으로 만든 올리브는 검은 색이나 녹색뿐만 아니라 분홍빛, 약간 자주색 또는 갈색을 띨 수 있습니다. 이들은 중간 정도 익은 올리브이거나 적당히 어두워지는 특별한 종류의 올리브입니다. 예를 들어 그리스 칼라마타 올리브는 보라블랙보다.
그리스식 올리브
화학 물질과 소금물을 사용하지 않고 만든 또 다른 종류의 전통 올리브가 있습니다. 이들은 그리스어로 올리브이거나 우리 사이에서 더 일반적으로 그리스어로 올리브라고 불립니다. 그들은 소금물로 판매되지 않으며 단순히 항아리에 붓거나 비닐 봉지에 포장됩니다. 종종 약간의 기름이 첨가됩니다. 겉으로는 다른 올리브와 매우 다릅니다. 과일은 다소 주름지고 건조됩니다. 그들의 맛도 다릅니다. 조금 더 씁쓸하지만 많은 사람들이 좋아합니다.
"올리브"라는 단어는 순전히 러시아 발명품입니다. 옛날부터 우리는 올리브 나무를 올리브 나무라고 불렀습니다. 따라서 올리브가 유래되었습니다. 이 이름은 매우 논리적입니다. 올리브 (olea)의 그리스어 이름에서 "기름"이라는 단어 자체가 생겨 많은 언어의 일부가되었습니다. 즉, 그리스어로 올리브의 이름도 올리브 나무처럼 들립니다. 지중해 본토에서는 모든 과일을 올리브라고합니다. 검은색이면 블랙올리브, 녹색이면 그린올리브입니다. 같은 논리에 따라 우리 올리브도 녹색과 검은색으로 나누어야 했습니다. 그러나 우리가 올리브 열매를 먹었을 때 그들은 원래 이름인 "올리브"를 그대로 유지했습니다. 이 단어는 빠르게 퍼졌습니다. 그리고 대중 의식은 과일의 색깔에 따라 이러한 동의어를 빠르게 나누었습니다. 많은 올리브 공급 업체가 그것을 받아 들였고 검은 "열매"가 든 항아리에 러시아어로 "올리브"를 쓰기 시작했습니다.
맛 대신 페인트
여름에는 올리브를 곁들인 샐러드와 애피타이저가 매우 인기가 있습니다. 풍성하고 건강합니다. 하지만 대부분 판매 러시아 시장올리브는 가짜입니다.
이 결론은 이 제품에 대한 조사를 실시한 소비자 권리 보호 협회 "Public Control"의 전문가들에 의해 도달되었습니다.
샘플로 전문가들은 "올리브"라는 비문이 표시된 레이블에 5개의 인기 브랜드를 선택했습니다. 외관을 평가할 때 전문가들은 표면의 특성, 올리브 크기의 균일성, 기계적 손상의 존재 및 통조림 후 과일 모양의 변화에 주의를 기울였습니다. 과일의 색상 - 균일성에 대한 한 가지 요구 사항이 제시되었습니다. 부드러움, 거칠음, 섬유질을 고려하여 일관성을 평가하였다. 이 경우 과일을 삶아서는 안됩니다. 올리브는 또한 이질적인 맛과 냄새의 유무에 대해 테스트되었습니다. 편견을 피하기 위해 시음은 "맹목적으로"수행되었습니다. "검사관"은 브랜드 이름을 알지 못했습니다.
연구 결과 테스트 된 모든 제품에는 글루 콘산 철 (또는 E579), 즉 색상 안정제가 포함되어 있으며 제조업체는 이것을 숨기지 않으며 첨가제 함량에 대한 정보는 패키지에 있습니다. 올리브가 두꺼운 어두운 그늘을 얻는 것은 도움이됩니다. 그러나 그러한 제품은 실제 올리브와 관련이 없습니다. 이들은 단순히 검은색으로 염색된 녹색 올리브입니다.
영양소 함량에 따라 인공 올리브는 천연 올리브와 비교할 수 없습니다. 진짜는 지방산이 3분의 1 더 많고 영양가는 2.5배 더 높습니다. 그러나 블랙 올리브는 글루콘산철 덕분에 헤모글로빈 생성에 필요한 철분이 풍부합니다. 이 물질이 부족하면 빈혈이 발생할 수 있습니다. 그러나 남용할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 간, 심장, 신장 기능 장애가 발생할 수 있습니다. 추천 일일 요금성인용 철분 - 하루 10-20mg. 입증된 올리브 한 병에는 약 22.5mg의 철분이 들어 있습니다. 따라서 그러한 올리브에 너무 몰두하는 것은 위험합니다. 전문가들은 천연 올리브나 그린 올리브를 섭취하라고 조언합니다. 그리고 적당한 양으로 검게 한 것은 샐러드와 샌드위치에 추가하여 간식으로 만 사용해야합니다.
독일에서는 검은 올리브 포장에 "geschwärzt"- "painted black"이라고 씁니다. 러시아에서는 진실한 정보가 표시되지 않고 "올리브"라는 비문 만 은행에 표시됩니다.

올리브의 장점은 무엇입니까
지중해 국가에서는 올리브가 재배되는 거의 모든 곳에서 흥미로운 것을 관찰할 수 있습니다. 식습관- 어떤 사람들은 식사 중에 올리브 몇 개를 씨와 함께 삼킨다. 그것이 유용하고 심지어 암으로부터 보호한다는 사람들 사이의 의견이 있습니다. 지역 의사는 이것의 유용성을 확인하지 않습니다. 일부는 뼈가 소화되고 배설된다고 주장합니다. 유용한 자료. 올리브 돌은 매우 강하고 아마도 소화 효소에 너무 강합니다. 반면에 올리브 알갱이에는 유용한 물질이 포함될 수 있습니다. 견과류이든 씨앗이든 거의 모든 씨앗의 내용물은 매우 풍부합니다. 따라서 견과류처럼 올리브 구덩이를 자르는 것이 더 좋을까요? 다행스럽게도 대부분의 경우 뼈는 무해하지만 유착성 질환, 변비 및 부진한 장이있는 사람들의 경우 위석이 형성되는 "성장 지점"이 될 수 있습니다. 때때로 이것은 장 폐쇄까지 소화 문제로 이어집니다. 그리고 구덩이의 모양에주의하십시오. 일부 올리브 품종에서는 끝이 뾰족하고 점막을 손상시킬 수 있습니다. 그건 그렇고, 지중해 식단은 매우 건강하므로 암 및 기타 질병 자체를 예방합니다.
일부 영양학자들은 지중해식 식단이 러시아를 포함한 추운 나라의 주민들에게 전적으로 적합하지 않다고 생각합니다. 최선의 선택그들을 위해 - 노르웨이 식단.
사람들은 항상 올리브 나무를 신성한 것과 연관시켜 왔습니다. 고대 그리스인들은 올리브의 창조가 아테나 여신에게 빚지고 있다고 믿었기 때문에 올리브 가지는 지혜와 다산을 의인화했습니다. 이집트인들은 올리브를 이시스 여신에게 돌렸고 이 나무가 정의의 상징이라고 확신했습니다. 기독교인들은 부리에 올리브 가지가 달린 비둘기가 대홍수 이후 하나님과 사람들 사이의 휴전 소식을 전했다고 믿습니다. 아마도 올리브 나무에 대한 그러한 존경심은 장수 때문일 것입니다. 올리브 나무는 매우 느리게 자라며 일부 나무는 천년 이상 된 것으로 여겨집니다. 아마 그래서 많은 나라에서 올리브는 절대 죽지 않고 영원히 살 수 있다고 믿는 것 같습니다.
"영원한"나무의 열매는 서로 완전히 다를 수 있습니다. 일부 품종은 크기가 체리와 비슷하고 다른 품종은 자두와 비슷합니다. 익으면서 색이 변합니다. 그린 올리브는 시간이 지남에 따라 분홍빛이 도는 갈색을 띠며 완전히 익으면 검은색으로 변합니다.
그러나 모든 종류의 올리브와 블랙 올리브에는 한 가지 공통점이 있습니다. 신선하게 먹을 수 없다는 것입니다. 방금 나무에서 따온 열매는 매우 질기고, 그래도 깨물면 작은 조각, 형언할 수 없는 괴로움이 당신을 기다립니다. 따라서 얻기 위해서는 미식가 간식, 올리브와 블랙 올리브를 장시간 담근 후 소금에 절이거나 절입니다. 동시에 소금에 절인 과일은 절인 과일보다 질깁니다.
전설적인 Avicenna는 올리브를 거의 모든 질병의 치료제로 간주했습니다. 이 과일은 우리 몸에 놀랍도록 유용하기 때문에 유명한 의사는 그렇게 틀리지 않았습니다. 올리브와 블랙 올리브에는 우리 뇌의 주요 조력자이자 신경계, 비타민 A-예리한 시력에 필요, 비타민 D-강한 뼈와 건강한 치아에 필요, 아스코르브 산-면역 체계 강화, 비타민 E-예방 유해한 영향환경, 방지 심혈관 질환, 조기 노화 및 악성 종양. 그러나 여전히 올리브의 주요 재산은 기름입니다. 과일의 함량은 50~80%입니다. 더욱이 올리브는 익을수록 더 많은 기름을 함유하고 있습니다. 진짜 올리브유 독특한 제품. 그 안에 많은 양불포화 지방산. 그들은 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 따라서 우리를 보호하는 데 필요합니다. 심혈관 시스템의죽상 동맥 경화증 예방. 올리브에 함유된 오일은 소화를 개선하고 식욕을 자극합니다. 그래서 올리브는 종종 저녁 식사 전에 애피타이저로 제공됩니다. 그리고 매일 10개의 올리브를 먹으면 위염과 위궤양의 발병으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.
올리브는 몸에 독성이 있는 물질을 중화시키는 데 도움이 됩니다. 따라서 그들은 많은 사람들에게 이상적인 추가로 간주됩니다. 알콜 칵테일. 올리브는 음료의 맛을 완벽하게 돋보이게 할 뿐만 아니라 친근한 파티 후에 입덧을 예방합니다.
고대부터 사람들은 올리브와 블랙 올리브가 증가한다고 믿었습니다. 남성의 힘. 이것이 사실인지 아직 알려지지 않았지만 올리브가 포함 된 지중해 국가의 주민들은 일일 메뉴화끈한 성격으로 정말 유명합니다.
선반에는 멸치, 레몬, 후추, 피클 및 기타 음식으로 채워진 올리브가 있습니다. 그러나 채우는 올리브는 허용되지 않습니다. 그들의 맛은 이미 충분히 풍부하며 다양한 첨가제로 "손상"해서는 안된다고 믿어집니다. 올리브와 관련하여 허용되는 유일한 "조작"은 구덩이를 제거하는 것입니다. 그러나 미식가들은 이 작업이 올리브의 품질과 맛을 망칠 뿐이라고 확신합니다.
좋아하는 올리브 병을 가방에 넣으려면 구경에주의하십시오. 예를 들어 70/90, 140/160 또는 300/220과 같이 분수로 쓰여진 숫자로 표시됩니다. 이 수치는 건조 중량 킬로그램당 과일의 수를 의미합니다. 따라서 구경을 나타내는 숫자가 클수록 올리브가 작습니다. 따라서 240/260이라는 비문은 킬로그램당 240개 이상 260개 이하의 올리브가 있다고 말합니다. 항아리에 담긴 과일은 모양과 크기가 거의 같아야합니다. 이는 제품의 품질을 나타냅니다.
물론 은행은 변형되어서는 안되며 녹 및 기타 손상의 흔적이 없어야합니다.
과학자들은 지중해 주민들이 유방암에 걸릴 확률이 낮은 이유를 알아냈습니다. 퍼즐의 핵심은 올레산이었습니다. 올리브 오일의 주성분인 올레산은 대부분의 요리에 포함되어 있습니다. 향토 요리. Northwestern University Chicago에서 수행된 연구에 따르면 이 물질은 악성 종양의 위험을 감소시킬 뿐만 아니라 종양이 발생한 경우 치료 효과도 증가시킵니다.
과학자들은 또한 환자가 소비하는 칼로리의 대부분이 다른 음식이 아닌 올리브 오일에서 나오는 경우 심장마비의 위험이 감소한다는 사실을 발견했습니다. 이 연구에는 342명이 참여했으며 그 중 171명은 이미 한 번의 심근경색을 경험했습니다.
그리고 다른 연구에 따르면, 올리브 오일에서 발견되는 물질이 진통제에 포함된 이부프로펜과 효과가 일치하기 때문에, 올리브 오일은 디피론보다 더 나쁘지 않은 아픈 머리를 도울 수 있습니다.
호주 연구원들은 사람들이 올리브 오일을 더 많이 섭취할수록 주름이 줄어드는 것을 발견했습니다. 올리브와 엑스트라 버진 올리브 오일의 일부인 올레산은 피부 세포막을 관통하여 채워주어 잔주름과 주름이 눈에 띄지 않게 합니다. 일일 식단에 가능한 한 많은 올리브를 포함하려면 요리에 올리브 오일을 사용하거나 파스타 소스와 샐러드에 올리브를 추가하거나 통째로 먹습니다.