Für den Winter Kohl in Wasser salzen. Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: die besten Rezepte

Gesalzener Kohl ist gesund und leckere Zubereitung... Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die in der kalten Jahreszeit den Körper davor schützen Erkältungen... Um Ihren Tisch abwechslungsreich zu gestalten und Grippe oder SARS vorzubeugen, sollten Sie sich für den Winter mit Salzkohl eindecken.

Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen

Zum Einlegen braucht man Kohl späte Sorten, die auch gelegt ist für Winterlager. Die besten Sorten sind: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok und ähnliche. Sie müssen auch frische Karotten und Gewürze kaufen. Einige Rezepte enthalten auch Äpfel oder Preiselbeeren.

Wie man Kohl zu Hause salzt - Rezept mit Salz

Dieses bewährte Rezept macht Ihren Kohl knackig und würzig.

Die oberen Blätter vom Kohl entfernen. Den Kohlkopf der Länge nach vierteln und dann mit einem speziellen Zerkleinerer oder einem breiten scharfen Messer hacken.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Karotten für 1 mittelgroßen Kohl benötigen 1 große oder 2 kleine.
Kohl und Karotten mischen und die Mischung abwiegen. Für jedes Kilogramm des Werkstücks 8-10 Stück Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter geben. Mahlen Sie die Lavrushka vorher.
Kohl mit Karotten und Gewürzen in eine breite Schüssel geben und bestreuen Grobes Salz... Nehmen Sie für jedes Kilogramm zubereiteter Salzprodukte 20 Gramm (1 Esslöffel ohne Deckel).
Mahlen Sie den Kohl und das Salz, um Feuchtigkeit abzugeben.
Übertragen Sie den Kohl in Drei-Liter-Glas oder Emailletopf... Das Gemüse etwas andrücken. Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller auf den Kohl und stellen Sie einen Liter Wasser darauf - Sie werden unterdrückt.
Decken Sie das Geschirr mit Kohl mit einer Serviette ab und lassen Sie es 2-3 Tage in einer warmen Küche. Stechen Sie den Kohl täglich mit einem langen Holzstäbchen durch - überschüssige Luft entweicht aus dem Kohl.
Wenn der Kohl sauer wird, entfernen Sie die Unterdrückung und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab. Sauerkraut im Kühlschrank oder auf einem kalten Balkon lagern.

Salzkohl passt zu allem Fleischgerichte, und auch damit können Sie Torten, Torten, Knödel kochen.

Wie man Kohl zu Hause salzt - ein Rezept mit Salz und Zucker

Dieser Kohl ist süß-sauer und eignet sich gut als Snack.

Die Sole aus 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 1 EL Zucker aufkochen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Kohl hacken und mit Karotten, Paprika und Lorbeerblättern mischen. Nehmen Sie alle Zutaten wie im vorherigen Rezept.
Den Kohl in ein Glas geben und etwas andrücken. Gießen Sie die Salzlake über den Kohl und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Halten Sie den Kohl 3-4 Tage warm und geben Sie die Ernte dann in die Kälte.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl mit Langzeitlagerung Wenn Sie eine kleine Familie haben, können Sie das Gericht in kleinen Portionen kochen, beispielsweise aus 1 kg Gemüse. Sie benötigen 1 Liter Sole.

Wie man Kohl zu Hause salzt - Rezept mit Äpfeln

Sie benötigen folgende Produkte:

Kohl - 2,5 kg;
karotten - 400 g;
Äpfel - 400 g;
salz und Zucker - jeweils 70 g;
Piment und Lorbeerblätter- Geschmack.

Den Kohl hacken und die geriebenen Karotten unterrühren. Den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen einreiben, bis er entsaftet ist. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner und eine Prise gehackte Lorbeerblätter hinzu. Den Kohl in Schichten in einem Glas anrichten. Verschieben Sie jede Schicht mit Vierteln der Äpfel, von denen zuvor die Samenkapseln entfernt werden. Bei großen Äpfeln die Viertel längs halbieren. Den Kohl in Gläsern mit Druck andrücken und an einem warmen Ort gären lassen. Stechen Sie mit einem Stock durch den Kohl, um überschüssiges Gas zu entfernen. Nach 5-6 Tagen den Kohl an einen kühlen Ort bringen.

Wie man Kohl zu Hause salzt - Rezept mit Preiselbeeren

3 kg Kohl hacken und mit 100 g geriebenen Karotten mischen. Gemüse salzen (75 g) und bis zur Hand mahlen, bis keine eine große Anzahl Saft. Dann 1 Esslöffel in den Kohl geben Kristallzucker, 100 g frische Preiselbeeren, 10-15 Pfefferkörner, 1 Teelöffel trockene Dillsamen. Den Kohl noch einmal umrühren, aber sehr vorsichtig, damit die Preiselbeeren nicht knittern. Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas und legen Sie jegliche Unterdrückung darauf. Halten Sie den Kohl 2 bis 3 Tage warm, bis er fertig gärt ist. Denken Sie daran, das Gemüse mit einem Holzspieß anzustechen. Fertiger Kohl in den Kühlschrank stellen.

Ein weiteres Salzkohl-Rezept finden Sie im Videoclip. Es gärt mit Rüben und es wird wunderschön Pinke Farbe und ungewöhnlicher Geschmack.

Den leckersten und knackigsten Kohl erhält man, wenn man ihn bei Vollmond sowie bei wachsendem und zunehmendem Mond gärt. Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtage November.

Gesalzener Kohl in 3-Liter-Gläsern.

1. Instant-Kohl

Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Scheiben schneiden. In einem 3-Liter-Glas fest aufbewahren. Füllen kaltes Wasser indem Sie 2 Esslöffel Salz (Wasser 1-1,5 l) darin auflösen. Lassen Sie das Glas 2 Tage warm. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen, dann zur Aufbewahrung und Verwendung in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. angerieben grobe Reibe.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohlkopf fein hacken, einige Kohlblätter intakt lassen, sie werden später nützlich sein. Mahlen Sie also den gehackten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, damit er Saft ergibt (wenn für Suppe). Wenn Salz für einen Snack - Kümmel, Preiselbeeren hinzufügen. Drücken Sie es fest in das Glas, bedecken Sie es mit den linken Kohlblättern, bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch - und legen Sie die Ladung darauf. Sie können am zweiten oder dritten Tag essen.

2. Für eine 3-Liter-Dose

Wir brauchen:

1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack

Sauerkraut kochen:

Kohl, waschen, von den Integumentärblättern reinigen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben all dies in eine Emaille-Tasse oder ein Becken - alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Dann zerdrücken wir es mit unseren Händen (wie Teig), damit der Kohlsaft heraussticht und der Kohl durchscheinend wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen - so ist es bequemer und schneller, ihn zu pürieren.

Kohl immer abschmecken, ich salze nach Geschmack - daher sollte der Kohl leicht gesalzen werden als nötig - das Salz geht dann weg, wenn der Kohl sauer wird. Und damit der Fermentationsprozess beginnt, fügen Sie Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den ganzen Kohlkopf.

Die Karotten schälen und reiben. Aufmerksamkeit! Geben Sie die Karotten erst in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in das Glas zu geben - Sie müssen die Karotten nicht zusammen mit dem Kohl zerdrücken - es schmeckt nicht. Vorsichtig mischen.

Wenn der ganze Kohl gestapelt ist, ist es notwendig, Unterdrückung zu setzen. Als Unterdrückung verwende ich eine gewöhnliche Nylonhülle - für so ein Volumen reicht es völlig. Drücken Sie den Deckel gut zusammen und verdichten Sie den Kohl. Dies müssen Sie mehr als einmal tun, da sich während der Gärung Gase bilden, die danach streben, ihn anzuheben. Ohne Unterdrückung wird der Kohl locker und weich, aber wir brauchen einen dichten und knusprigen Kohl. Also haben wir den Kohl für den Winter fertig gesalzen, wir haben ein volles 3-Liter-Glas bekommen.

Aber es gab viel Kohlsaft. Gießen Sie es niemals aus! Das mühsame Einsalzen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles! Sie wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind wie folgt:

Wir stellen das Glas Salzkohl in einen Teller oder in eine Tasse - sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Übrigens stellen wir das kleine Glas Saft nebeneinander auf den Tisch (alles wandert auch dort hin).
Der Kohl gärt 3 Tage bei Raumtemperatur. Die ganze Zeit müssen Sie es morgens und abends von dem gebildeten Gas befreien - Schwefelwasserstoff - der Geruch ist sicherlich nicht angenehm ... aber erträglich, Hauptsache, es nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchbohren - Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig sein, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise, Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag durchstechen - am ersten Tag einfach drücken der Deckel und das Gas kommt von selbst heraus. Wenn Sie den Kohl durchstechen, müssen Sie den Deckel entfernen und ihn dann wieder in das Glas geben, da er die Rolle der Unterdrückung spielt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas. Am Abend des dritten Tages bildet sich dieses Glas saurer Saft, und eine Art zähflüssiger und schleimiger, seien Sie nicht beunruhigt, wie es sein sollte. Durchbohren das letzte Mal Nun, der Kohl "quetscht" den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, nimmt die "Unterdrückung", gießt den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließt ihn mit einem Nylondeckel und schickt ihn zur Lagerung in den Kühlschrank.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter im Glas salzt!

Übrigens, an einem Tag werden Sie feststellen, dass der Saft gut in den Kohl einzieht, daher sollten Sie den Saft nicht aus der Dose gießen, wenn er nicht alle passt, sondern einfach im Kühlschrank neben einem 3- Liter Dose, und in ein oder zwei Tagen gehst du hin und schickst, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

3. Salzkohl in einem Emailleeimer

Wir nehmen Produkte in folgendem Verhältnis ein:

für 10 kg Kohl:
200 - 250 g Salz.

Optional zur Verbesserung das Auftreten und Geschmack können hinzugefügt werden:

500 g Karotten, grob gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel nach Geschmack.

Kohl hacken und gleichmäßig mit Tisch salz... Zum gleichmäßigen Salzen den Kohl in einen breiteren Behälter geben und 0,5-1 Stunde stehen lassen. Dann den Kohl fest in einen Eimer (Kochtopf oder Gläser) geben, um Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, um ihn vor Beschädigungen zu schützen.

Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf, darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser haben), auf das Sie die Unterdrückung legen. Sie können ein Glas Wasser als Unterdrückung verwenden. Der Rost (oder Teller) sollte nach etwa einem Tag 3-4 cm in den aus dem Kohl freigesetzten Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl entstehen Gase mit unangenehmer Geruch... Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Behälter mit Kohl alle 2 Tage mit einem angespitzten, glatten Stab bis zum Boden durchstechen, bis die Freisetzung von Gasen aufhört.

Kohl ist in 15-20 Tagen fertig, abhängig von der Raumtemperatur. Den fertigen Kohl in 3 . anrichten Liter Dosen und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Entfernen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft immer den Kohl bedeckt, denn Kohl, der ohne Salzlake gelassen wird, verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamins C.

4. Kohl in Stücken salzen

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, geben ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit Karotten, die auf einer groben Reibe gerieben werden, und gehackter Knoblauch... Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu sehr!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Spitze Salz und 150 g Zucker, 100 g 9% Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

5. Eingelegter Kohl mit Essig

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig, 2 Gläser Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Stücke schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3-5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.

Sauerkraut kann als Vorspeise und als Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

10 kg Kohl, 25 g Kümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 25 g Kümmel oder Dill, 100 g getrocknete Beeren Wacholder, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 400 - 450 g Karotten, 350 - 400 g Pastinakenwurzel, 200-250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 - 250 g Karotten, je 150 - 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3-4 Lorbeerblätter;
10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 - 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 g Rote Vogelbeeren, 300 - 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 - 250 g Salz;

6. Kohl "georgische Art"

Du wirst brauchen:

1 mittelgroßer Kopf frischer Weißkohl;
1 Rüben
1 rote Paprika;
4 Knoblauchzehen;
100 g Selleriegrün;
Essig nach Geschmack;
1 EL. einen Löffel Salz in 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Kohl in große Quadrate schneiden, Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken. Alles in Schichten legen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig darüber, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

7. Festlicher Kohl

Zutaten

4 kg Kohl;
8-12 Knoblauchzehen;
250 - 300 g Rüben.

Für Sole auf 1 Liter Wasser:

2 unvollständige Esslöffel Salz;
2 EL. Esslöffel Zucker;
8 Pfefferkörner;
4 Lorbeerblätter;
½ EL. Apfelessig.

Kochmethode:

Kohl hacken in großen Stücken... In einen Emailletopf geben, zwischen die Kohlstücke in Stücke schneiden Rohe Rüben und dünn gehackter Knoblauch.

Die Sole aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, hinzufügen Apfelessig... Gießen Sie die Salzlake über den Kohl. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Es ist Zeit, Kohl für den Winter zu ernten. Dies ist ein ziemlich schmutziges Geschäft, aber es ist notwendig. Schließlich ist dies in allen Gerichten einfach zu verwenden: erstens, zweitens oder Salaten. Aber nicht nur das. Da diese wunderbare Vorspeise beides ist Esstisch, und zu einem festlichen Anlass. Die Sache ist die, wenn Sie Salzkohl Öl und Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie einen vitaminreichen Salat.

Ja, es ist eine große Menge an Vitaminen, die wir bei kaltem Wetter so dringend brauchen. Und davon sind viele drin. Für diejenigen, die es nicht wissen, verrate ich Ihnen welche. Dies sind Vitamine der Gruppe A, B, C, P, K und mehr. Es enthält auch Kalzium, Fluor, Kalium und Schwefel. Und ich schweige generell darüber, dass es aus Ballaststoffen besteht, die für unseren Darm so wichtig sind.

In früheren Artikeln wurde bereits auf Kohl und seine Zubereitung geachtet. Aber darauf möchte ich näher eingehen. Schließlich gibt es so viele Rezepte und sie unterscheiden sich alle voneinander. Obwohl die Herstellungsmethode fast identisch ist, unterscheiden sich die Zusammensetzungen. Die Sache ist, dass jemand gerne Gewürze hinzufügt. Und es gibt diejenigen, die sie nicht ausstehen können. Welche Art von Mensch bist du?

Wenn Sie die Antwort auf diese Frage nicht wissen, machen Sie von jedem Rezept ein Glas und markieren Sie es irgendwie. Wenn Sie ihn im Winter probieren, werden Sie diese Frage definitiv beantworten. Und entscheiden Sie sich schon für die Methode der Kohlernte. Jetzt fangen wir an!

Es ist hübsch klassischer Weg Weißkohl ernten. Da es die meisten enthält minimale Menge Produkte. Und soweit ich weiß, haben das viele Leute früher nicht nur zu Hause gemacht. aber auch in verschiedenen Kantinen. Daher ist dies ein seit langem bewährtes Rezept nicht nur von mir, sondern auch von den meisten Hausfrauen.

Zutaten:

Weißkohl - 1 Gabel (mittelgroß);
Karotten - 2 Stück;
Salz - 4 TL

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen zwei oder drei Blätter vom Kohlkopf. Wir werden sie nicht brauchen, da sie normalerweise ziemlich schmutzig und zerkratzt sind. Die Gabel selbst kann unter fließendem Wasser abgespült und mit einem Papier- oder Küchentuch getrocknet werden.

Als nächstes schneiden wir es in 2 - 4 Teile. Dies ist so, dass es für uns bequem ist, es zu hacken. Dies kann mit einem speziellen Schredder erfolgen. Wenn nicht, verwenden Sie das gängigste und beliebteste Messer. Versuchen Sie, die Strohhalme so dünn wie möglich zu halten. Wir legen das fertige in einen großen Behälter, aber ich werde alles auf der Arbeitsplatte machen.

Der Stumpf kann nicht verwendet werden, da darin alle Schadstoffe gesammelt werden.

2. Waschen und reinigen Sie Karotten. Drei davon auf einer groben Reibe direkt in eine weiße.

An dieser Stelle können Sie die Menge der Karotten anpassen. Kumu mag es sehr, während andere es weniger bevorzugen.

3. Nun gut mischen und gleichzeitig mit den Händen ein wenig falten. Dann Salz hinzufügen und den Vorgang fortsetzen. Nur jetzt müssen Sie mehr zerkleinern, damit der Saft hervorsticht.

4. Wir geben ein Glas. Die ganze Zeit müssen Sie es mit den Händen oder einem Löffel nach unten drücken. Es sollte ziemlich fest in den Behälter passen. Auf diese Weise hämmern wir eine ganze Flasche ein. Wir stellen ein Glas Wasser darauf. Eine solche Ladung übt Druck auf den Kohl aus und er wird die ganze Zeit im Saft sein. Wenn der Behälter nicht voll ist, machen Sie eine Abdeckung aus den Kohlblättern. Und bedrücke ihn. So lassen wir 2 - 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.

Wenn Sie nicht den ganzen Kohl haben und nicht genug für das zweite Glas vorhanden ist, muss dieser Rest in Zukunft dem Glas gemeldet werden. Schließlich wird sich unsere Masse niederlassen.

5. Schließen Sie den Behälter mit einem gewöhnlichen Nylondeckel und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf.

Dieser wird den ganzen Winter bis zum Sommer gespeichert.

Schnelles Einlegen von Kohl in Salzlake:

Diese Methode ist ziemlich einfach. Er ist auch sehr beliebt. Schließlich müssen Sie keine großen Anstrengungen unternehmen, damit das Gemüse genügend Saft abgibt. Hier bereiten wir einfach eine Sole zu, in die wir alle unsere Leckereien einfüllen. Oder machen wir es noch einfacher, aber wie? Ich werde es dir jetzt sagen.

Zutaten:

Weißkohl - 2,5 kg.;
Karotten - 1 Stk.;
Salz - 2 EL. ich .;
Zucker - 2 EL. ich .;
Wasser - etwa 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf. Wir schneiden es in mehrere Teile, damit wir es leichter in den Händen halten können. Als nächstes zerkleinern Sie es mit dünnen Streifen sofort mit einem Zerkleinerer in eine große Schüssel.

2. Schälen Sie die Karotten und drei auf einer groben Reibe. Zum Kohl geben. Gut mischen, aber kein Kneten ist erforderlich.

3. Direkt in das Glas bis zum Hals falten und mit der Hand leicht nach unten drücken.

4. Gießen Sie Salz und Zucker über den Kohl. Dort gießen wir Wasser. Es lässt sich nicht gut füllen, also helfen wir mit einem Holzspieß. Wir durchbohren alles bis auf den Grund. Auf diese Weise können wir so viel Flüssigkeit wie möglich einfüllen. Es sollte den ganzen Kohl bedecken.

5. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einer Gaze ab und stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. So lassen wir 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. In regelmäßigen Abständen muss die Masse mit einem Stock durchbohrt werden, damit das gesamte angesammelte Gas austritt. Er ist es, der den Kohl bitter macht.

Wenn sich keine Sole oben befindet, müssen Sie die ausgelaufene Flüssigkeit wieder in das Glas geben. Es muss also immer Sole auf der Oberfläche sein.

6. Dann verschließen wir das Glas mit einem Nylondeckel und stellen es zur Aufbewahrung in die Kälte.

Auf diese Weise können Sie beliebige Lieblingsgewürze hinzufügen: Dill, Koriander, Lorbeerblatt usw.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter zu salzen:

Die meisten Sommerbewohner versuchen, in ihrem Garten zu pflanzen verschiedene Sorten... Einige früh, es gibt aber auch mittlere Reife oder spät. Alles, um so früh wie möglich mit dem Verzehr von bereits selbst angebautem Gemüse zu beginnen. Denn bis zu diesem Zeitpunkt muss man in Geschäften oder auf dem Markt einkaufen.

Das ist nur der Kohl, der rechtzeitig angekommen ist. Ja, nicht ein Kohlkopf, sondern viele auf einmal. Was tun mit ihnen? Die meisten Leute fragen sich: Ist Frühkohl zum Einlegen geeignet? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Ja, auf jeden Fall! und warum nicht?

Die Sache ist, dass dieser Kohl zarter und nicht so dicht ist als die rauen Wintersorten. Und unser frühes muss mit so viel Aufwand gar nicht zerknittert werden. Vielleicht werden Sie dieses Knirschen nicht hören, aber es wird auch kein Abstrich sein. Wählen Sie daher ein beliebiges Rezept aus und fahren Sie fort!

Stellen Sie mehrere Probengläser her und Sie werden sofort verstehen, dass es sich um dieselbe Sorte handelt wie bei jeder anderen Sorte. Vielleicht sogar besser. Schließlich ist darin auch alles gespeichert nützliche Vitamine und Mineralien, die für unseren Körper so wichtig sind. Trotzdem empfehle ich, dass Sie zuerst so ein leckeres Essen essen und erst dann mit der Ernte von späteren Sorten beginnen.

So salzen Sie Frühkohl, damit er knusprig bleibt:

Sie sind sich nicht sicher, welche Methode Sie für ein so junges Gemüse verwenden sollen? Dann teile ich gerne meine Version mit Ihnen. Es ist einfach, aber das Ergebnis ist so lecker, dass man einfach nicht widerstehen kann. Ich habe schon lange keine Dose mehr. alles ist so schnell aufgegessen, dass nur noch ein Knirschen im ganzen Haus ist!

Zutaten:

Früher Kohl - 3 kg.;
Rüben - 2 Stück;
Salz - 2 EL. ich .;
Zucker - 1 EL. ich .;
Wasser - 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Kohlkopf vor. Entfernen Sie dazu die oberen Blätter. Wir schneiden es zu unserer Bequemlichkeit in 4 Teile. Den Kohl mit einem einfachen Messer in dünne Streifen schneiden. Wenn es einen speziellen Aktenvernichter gibt, verwenden Sie ihn.

2. Schälen Sie die Rüben und drei auf einer groben Reibe oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten.

3. Wir mischen unser Gemüse und versuchen es nicht zu stark zu zerdrücken, denn unser Kohl ist jung und saftig genug.

4. Übertragen Sie die Masse in das Glas und zerdrücken Sie sie ein wenig.

5. Salz und Zucker bei Raumtemperatur in Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake in den Inhalt des Glases. Um mehr Flüssigkeit aufzunehmen, stechen Sie den Kohl mit einem Holzspieß ein.

6. Den Hals des Behälters mit Gaze bedecken und in eine tiefe Schüssel geben. Wir lassen es 3 Tage salzen. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die in die Schüssel geflossen ist. Dann verschließen wir es mit einem Nylondeckel und legen es zur Aufbewahrung in die Kälte.

Blumenkohl in Gläsern salzen: ein einfaches und leckeres Rezept

Aus irgendeinem Grund sind wir daran gewöhnt, dass nur ein weißes Kalb für den Winter gesalzen wird. Aber was ist mit der Farbe? Kann man es wirklich nur im Sommer oder im Winter gefroren essen? Keineswegs! Es ist auch gesalzen, nur versuchen sie es auf ungewöhnliche Weise. Damit es sich durch seinen Geschmack auszeichnet.

Zutaten:

Blumenkohl - 1 kg.;
Karotten - 500 gr.;
Lorbeerblatt - 6 Stk.;
Dillschirm - 6 Stk.;
Bitterer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz - 2 EL. ich .;
Zucker - 2 EL. ich .;
Wasser - 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir die Sole vor. Wir brauchen die gängigsten kaltes Wasser, nicht einmal gekocht. Wir gießen es in jeden Behälter. Gießen Sie dort Salz und Zucker ein. Gut mischen und eine Weile beiseite stellen. Wir brauchen alle Massenprodukte, um sich darin aufzulösen. Daher gelegentlich umrühren.

Versuchen Sie, Flaschen- oder Brunnenwasser zu verwenden. Aber nicht aus dem Wasserhahn - gechlort. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass sich unser Werkstück verschlechtert.

2. Beginnen wir nun mit Gemüse. Sie müssen unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt werden. Wir zerlegen den Kohl in Blütenstände. Sie sollten klein sein, damit sie mehr in das Glas passen. Die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden oder auch halbieren.

3. Jetzt füllen wir unser sauberes Glas... Sie müssen sie nicht sterilisieren, sondern einfach mit einem Reinigungsmittel waschen.

Es ist also am besten, die Schichten abzuwechseln: Kohl, Karotten. Und in die Mitte des Glases den Dill, das Lorbeerblatt und nach Wunsch die Peperoni geben. Packen Sie alles dicht ein, damit der Behälter nicht halb leer ist.

4. Füllen Sie nun den Inhalt mit Sole unter den Hals. Wir schließen das übliche Nylonkappen und 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann können Sie es im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort neu anordnen.

Sie können diesen Kohl nach 2 - 3 Wochen essen. Aber hält gut den ganzen Winter.

An welchen Tagen nach dem Mondkalender ist es besser, Kohl zu salzen?

Es gibt Sorten, die im September reifen. Und Ende Oktober Wintersorten der Kohl ist schon komplett fertig, da sie der erste Frost erwischt hat. Sie hat bereits genug Zucker gesammelt, um fermentiert zu werden. Und unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten genau, wann es besser ist, Kohl zu salzen, damit er lecker und knusprig wird. Daher wurde es nur für den wachsenden Mond und an bestimmten Tagen vorbereitet.

Die am besten geeigneten Tage werden berücksichtigt weiblich... Dies ist Mittwoch, Freitag und Samstag.

Jeder weiß schon lange, dass der Mond fast alles beeinflusst, was auf der Erde passiert. Daher sind die am Fermentationsprozess von Kohl beteiligten Mikroorganismen bei Vollmond sehr aktiv. Es ist nicht schlecht! aber auch jene Mikroben, die dem Kohl schaden, sind aktiv. das gleiche gilt für den neumond. Nur hier ist das Gegenteil der Fall. Das heißt, alle Bakterien sind nicht so aktiv, wodurch der Kohl viel tiefer als gewöhnlich kocht. Für ein angenehmes Ergebnis sollten Sie daher bei Neumond und Vollmond nicht salzen.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass 5 - 6 Tage des wachsenden Mondes am besten geeignet sind.

Gemäß Mondkalender im September beginnt der Neumond am 10. - 24. September. Aber am günstigsten: 14, 15 , 19, 21, 22.

Im Oktober fällt es 10 - 23. Günstig: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

Im November von 8 - 22. Die besten: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Und für diejenigen, die im Dezember salzen: 8–21. Wählen Sie: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Ich hoffe, unser Kalender wird Ihnen und nicht nur nützlich sein. Alle Rezepte sind ziemlich einfach und schnell zugleich. man kann damit Kohl kochen das ganze Jahr... Und ich verabschiede mich für heute von dir, wir sehen uns!

Vorwort

Das Salzen von Kohl für den Winter ist eine würdige und am häufigsten erzwungene Alternative zum Einlegen. Gesalzenes Gemüse ist nicht weniger lecker als eingelegtes Gemüse, aber nicht so gesund. Aber es ist viel einfacher, sie zuzubereiten und aufzubewahren.

Also Salz oder Ferment und was ist der Unterschied?

Natürlich ist es besser zu fermentieren. Gemüse ist sogar gesünder als frisches, aber salziges kann sich damit nicht rühmen. Wenn Sie wirklich fermentieren, wie diese Zubereitungsmethode früher hätte erfolgen sollen, also ganz ohne Salz, dann:

für den Winter erfolgt durch Gärung nur in eigener Saft... Beim Salzen findet die Fermentation in einer Kochsalzlösung statt.
Das Konservierungsmittel ist natürliche Milchsäure, die aus dem Produkt freigesetzt wird. Beim Salzen dient Salz als das wichtigste Konservierungsmittel.
Im Fermentationsprozess Vitamine, einschließlich Ascorbinsäure (Vitamin C) und andere nützliche Komponenten Produkt gespeichert werden. Und Salz zerstört all dies teilweise beim Konservieren und vor allem - Vitamin C.
Die Ballaststoffe des Produkts werden weicher, was bedeutet, dass es während der Verdauung viel voller, schneller und leichter vom Körper aufgenommen wird. Beim Salzen passiert dies nicht.
Der vergorene Knüppel hat reiner geschmack darin enthaltene Produkte, mit Schattierungen von gebrauchten Gewürzen. Salziges Gemüse ist überwiegend salzig.

Derzeit gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Beizen und Beizen, da nun in beiden Verfahren Salz verwendet wird. Infolgedessen sind beim Fermentieren sowie beim Salzen zwei Komponenten Konservierungsstoffe - Salz und Milchsäure.

Trotzdem sind die Unterschiede zwischen diesen Konservenmethoden gleich geblieben, da während der Fermentation nur das Minimum hinzugefügt wird - nicht mehr als 25 g pro 1 kg Produkt. Und wenn es gesalzen ist, schmeckt es und in der Regel fällt es viel mehr aus.

Warum wurde beim Gären Salz hinzugefügt? Vielleicht in erster Linie, um die Chancen von fermentierten Lebensmitteln mit gesalzenen Lebensmitteln auszugleichen lange Zeit köstlich. In der Tat ist es für erstere sehr wichtig, eine gewisse Temperaturregime Lagerung, da sie sonst schnell oxidieren oder sogar verschlechtern. Und Salz verlangsamt den Fermentationsprozess und unterdrückt zusammen mit Milchsäure die Entwicklung von Fremdmikroflora.

Warum salzen viele Leute lieber?

Aus praktischer Sicht ist das Einsalzen vorteilhafter als die Gärung. Es dauert nur ein bis mehrere Tage, um Salzkohl zu kochen, aber für den Moment fermentiertes Produkt"Zustand" erreichen, müssen Sie mehrere Wochen oder einen Monat oder noch länger warten.

Wenn gesalzen, beginnt auch Kohl zu gären, jedoch erst ganz zu Beginn des Kochens. Aufgrund der großen Salzmenge verlangsamt sich die Gärung jedoch zunächst und wird dann fast vollständig unterdrückt. Milchsäure hat nicht die Zeit, sich im gleichen Volumen wie während der Gärung abzuheben. Dadurch wird der Kohl einerseits viel weniger sauer und gärt andererseits nicht mehr. Dies bedeutet, dass es länger hält.

Noch ein Punkt. Es ist besser, darin zu fermentieren Eichenfass oder in einer Wanne - das Produkt erhält zusätzliches angenehmes Aroma und Geschmack. Es besteht keine Notwendigkeit zum Salzen, und diese Schwierigkeiten haben keinen Sinn. Der Reifungsprozess der Produkte ist schnell und daher bleibt keine Zeit, um einen Eichengeschmack zu gewinnen, und selbst mit dieser Menge Salz für Gemüse ist es fast unmöglich. So können Sie Salz direkt in die Gläser geben.

Theoretische Grundlagen des Salzens von Kohl

Wie oben erwähnt, ist die Technologie des Beizens und Beizens sehr ähnlich. Und wir können davon ausgehen, dass es nur einen Unterschied gibt - in der Salzmenge. Sogar das Einsalzen selbst, nicht die Lagerung, ist immer noch besser in einem großen Behälter und nicht in einem Glas. An diese wird das fertige Produkt übergeben. In einem großen Behälter ist es bequemer, mit Zutaten zu arbeiten - mischen, pürieren, Schaum entfernen, wenn er in den ersten Tagen durch Fermentation auftritt usw. - und die Produkte werden besser gesalzen.

Die Frage, wie man Kohl für den Winter einlegt, wird also kein Stolperstein für diejenigen, die mit der Gärung bereits vertraut sind. Es reicht aus, ein beliebiges Rezept zu nehmen, um dieses Gemüse köstlich zu fermentieren, und Sie können es zum Einlegen verwenden, einfach mit Salz abschmecken - mehr oder weniger. Auswahl und Vorbereitung von Kohlköpfen zum Salzen, Schneiden und anderen Zutaten, ergänzende Produkte und Gewürze, sowie Gerichte und sogar Zubereitungsmethoden sind gleich.

Der Unterschied beginnt, wenn die Sole heller wird und der Schaum nicht mehr auffällt. Aber beim Salzen ist es wenig oder gar nicht. Normalerweise müssen Sie den Kohl für die im Rezept vorgeschriebene Zeit warm halten und auf Geschmack testen. Danach Sauerkraut wandert noch weiter - um sich weiter vorzubereiten, aber schon in mehr Cooler Ort und bei die richtige Temperatur... Und das gesalzene ist schon fertig und wird in Dosen verpackt und eingelagert.

Salzen ist am besten Weißkohl... Nicht nur, weil es zugänglicher und vertrauter ist als farbige und andere Fremde. Bei letzterem gibt es nur wenige Rezepte, um Salzkohl genauso schmackhaft zu machen. Vor dem Salzen werden nur die oberen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen entfernt, kleine Fehler werden mit einem Messer herausgeschnitten. Alle zusätzlichen Produkte werden gewaschen und gereinigt.

Beim Salzen sowie während der Gärung wird kein Essig verwendet! Eingelegte Speisen werden damit zubereitet. Salz wird nur unjodiert eingenommen.

Gesalzene Kohldosen sollten gereinigt und sterilisiert werden. Sie müssen mit gleich behandelten Deckeln verschlossen werden. Sie können aus Polyethylen sein, wenn das Werkstück nicht länger als 3 Monate gelagert wird. Bewahren Sie gesalzenen Kohl in einem Kühlschrank, Keller oder einem ähnlichen kühlen, dunklen Ort auf.

Klassische Rezepte zum Salzen von Kohl – schnell und lecker kochen

Dies sind in erster Linie Rezepte mit nur Karotten, ohne andere Produkte hinzuzufügen. Solche Optionen sind sehr einfach und ermöglichen Ihnen fast immer, sehr zu kochen leckeres Gericht... Unten ist eine solche Salzmethode. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe (groß) - 1 Stück;
karotten (mittel) - 3 Stück;
salz - 5 EL. Löffel;
Zucker - 1 EL. ein Löffel.

Den Kohlkopf in eine Emailleschale fein hacken. Nach und nach salzen wir den Kohl und falten ihn mit den Händen stark, damit der Saft freigesetzt wird. Reiben Sie dann die Karotten in eine Tasse und fügen Sie Zucker hinzu. Wir mischen alles gut und dann stopfen wir es in ein Glas. Wir legen Unterdrückung obendrauf, zum Beispiel eine schmale Flasche Wasser. Dann das Gemüseglas auf einen Teller stellen. Wenn der Kohl während der Gärung viel Saft abgibt, läuft er hinein. Wir lassen Gemüse drinnen, wo Zimmertemperatur... Dort sollten sie drei Tage gesalzen werden.

Nach einem Tag und an den folgenden Tagen nehmen wir die Ladung ab und stechen den Rohling mit einem chinesischen Holzstäbchen durch. Das machen wir dreimal täglich. Dann richten wir die Unterdrückung ein. Nach drei Tagen den überschüssigen Saft abgießen, den Behälter verschließen und den Kohl zur Aufbewahrung geben.

Rezept nur mit Rüben und Gewürzen. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 4 kg;
Rüben - 0,4 kg;
Meerrettich (Wurzeln) - 50 g;
Knoblauch (Köpfe) - 1 Stk.

Für Sole:

Nelken (Knospen) und Lorbeerblätter - jeweils 4 Stück;
salz - 150 g;
zucker - 100 g;
Wasser - 2 l.

Die Kohlköpfe in große Stücke schneiden und die Rüben - kleine Würfel... Wir reiben den Meerrettich und drücken den Knoblauch mit einer Presse. Wir mischen alles in einem großen Behälter. Kombinieren Sie alle Zutaten für die Sole und bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlake, laden Sie es mit Unterdrückung auf und lassen Sie es zwei Tage lang salzen. Fertiges Produkt wir legen auf Banken.

Ungewöhnliche Rezepte - Salzkohl mit Zugabe von Gewürzen und anderen Produkten

Gut zubereitet von traditionelle Rezepte gesalzener Kohl kann sich kaum langweilen. Aber ich will und muss Abwechslung in die Speisekarte und damit in die Zubereitungsarten bringen.

Für Liebhaber von würzigen und Kaukasische Küche Rezeptvorschlag mit scharfe Paprika, Zimt und andere Gewürze. Du wirst brauchen:

kohl (vorzugsweise kleine Kohlköpfe) - 2,5 kg;
Rüben (klein) - 1 Stück;
karotten - 0,2 kg;
Knoblauch (Nelken) - 7 Stück;
scharfer roter Pfeffer (Schoten) - 2 Stück;
Petersilie und Sellerie (Wurzeln) - jeweils 1 Stück;
Koriander (Bündel) - 1 Stk.

Für Sole:

schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
salz - 160 g;
Zimtstange (klein) - 1 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Wasser - 3 l.

Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie alle Zutaten für die Sole hinein. Reduzieren Sie das Feuer auf mittel und mischen Sie alles gründlich, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Koche die Salzlake etwa 3-5 Minuten lang, nimm sie dann vom Herd und stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Einige obere Blätter vom Kohl entfernen und beiseite stellen. Die Kohlköpfe in 4 Stücke schneiden. Die Karotten in dünne Ringe schneiden. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und die Paprika längs der Schote in 4 Stücke schneiden. Die Samen sollten von ihm entfernt werden, wenn der Kohl nicht sehr scharf gemacht werden soll. Wir schneiden auch die Wurzeln der Länge nach und in 4 Teile.

Kohlblätter auf den Boden eines Eimers oder tiefen Topfes legen. Dann das vorbereitete Gemüse schichtweise hinlegen: Die geschnittenen Kohlköpfe abwechselnd mit einer Mischung aus Rüben, Karotten, Gewürzen, Wurzeln und Kräutern abwechseln. Von oben bedecken wir alles wieder mit Kohlblättern. Gießen Sie dann die abgekühlte Sole in den Behälter mit dem Werkstück. Wir setzen auf Kohlblätter einen Deckel oder Teller, und obendrauf legen wir Unterdrückung drauf. Wir lassen den Behälter 5 Tage lang in einem Raum mit Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit wird das Gemüse gesalzen und kann in Gläser gefüllt und gelagert werden.

Rezept mit Äpfeln und Preiselbeeren. Du wirst brauchen:

Kohlköpfe - 2 kg;
Preiselbeeren (gefroren) - 150 g;
mittelgroße Äpfel und Karotten - 3 Stk.

Für Sole:

Knoblauch (Köpfe) - 1 Stück;
salz - 3 EL. Löffel;
zucker - 250 g;
Wasser - 1 Liter.

Stellen Sie die Preiselbeeren bei Bedarf zuerst auf Auftauen. Während die Beere aufwärmt, bereiten Sie die Salzlake vor. Wir erhitzen das Wasser zum Kochen und gießen Salz, gehackten Knoblauch und Zucker hinein. Wir mischen alles gut und erreichen eine vollständige Auflösung der Schüttgüter. Die Salzlake 2-3 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Wir hacken die Kohlköpfe, drei Karotten auf einer Reibe und die Äpfel müssen in dünne Teller geschnitten werden. Dann mischen wir alles und geben es dann fest in Gläser und gießen es mit aufgetauten oder frischen Preiselbeeren. Beim Verlegen in einem Behälter sollte das Werkstück vorsichtig gestampft werden, um die Beeren nicht zu zerquetschen. Gießen Sie dann die abgekühlte Sole in die Gläser und lassen Sie diese 3 Tage geöffnet in einem Raum mit Raumtemperatur. Dann wird der Kohl mit Deckeln abgedeckt und zur Aufbewahrung versteckt.