Wie man Hackfleisch richtig in ein Kohlblatt einwickelt. Kohlrouladen sind perfekt

Kohlrouladen gelten als traditionelles ukrainisches Gericht, obwohl ihre Gegenstücke in fast jeder nationalen Küche zu finden sind. Es gibt historische Beweise dafür, dass Kohlblätter bereits im antiken Griechenland als „Hülle“ für Hackfleisch verwendet wurden. Seitdem hat sich an der Rezeptur nicht viel geändert: Es ist immer noch derselbe Weißkohl, dasselbe Hackfleisch und dieselbe Schmortechnik.

Heute gibt es viele Möglichkeiten, Kohlrouladen zuzubereiten - mit Wirsing- und Pekingkohl, mit Pilzen und Buchweizen, im Ofen und mit vorläufigem Braten in einer Pfanne. Um auf die Stufe "Fortgeschrittene" zu gelangen und sich kulinarische Experimente zu erlauben, sollten Sie herausfinden, wie man Kohlrouladen in der klassischen Version zubereitet. Und die klassische Version sind Kohlrouladen mit Fleisch und Reis im Kohl.

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Zum besseren Verständnis - ein Rezept für Kohlrouladen Schritt für Schritt mit einem Foto.

Zutaten

Um Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie:

2 mittelgroße Kohlköpfe;
1 kg Fleisch (Schwein, Rind, Huhn oder eine Kombination davon);
1 Glas Reis;
2-3 mittelgroße Karotten;
2 große Zwiebeln;
Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
3 kunst. l. Tomatenmark;
Sauerrahm zum Servieren

Wie man Kohlrouladen mit Fleisch und Reis kocht

Kohl nach Wahl für Kohlrouladen- Die Aufgabe ist nicht die einfachste. Der Kohlkopf sollte dicht, aber nicht hart sein, sonst können Sie die Blätter nicht voneinander trennen. Die Größe ist mittel, aus einem kleinen Kopf erhalten Sie die Mindestanzahl an Kohlrouladen, große Kohlköpfe sind auch nicht geeignet, Sie können daraus Kohlrouladen in der Größe einer Seezunge wickeln.

Auf Basaren in den Gemüsereihen werden Kohlblätter manchmal nach Gewicht verkauft - gerade passend, um daraus Kohlrouladen zu machen. Sehr bequem. Leider kommt ein solches Wunder nicht so oft vor, daher gibt es nur einen Ausweg: sich für geeignete Kohlköpfe zu entscheiden und mit dem zu arbeiten, was ist.

Kohlblätter für Kohlrouladen

Also wählen wir Kohl, meinen Kohlkopf, entfernen die oberen harten Blätter.

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wir stechen einen Kohlkopf mit einer großen Gabel und legen ihn 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser. Wählen Sie die Zeit selbst - die oberen Blätter sollten weich werden, aber auf keinen Fall auseinandergehen.

Wir nehmen den Kopf aus dem Wasser und entfernen ein paar obere Blätter. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Blätter nicht frei "gehen", hören Sie auf, sonst reißen Sie sie einfach ab.

Schneiden Sie gegebenenfalls dicke Stellen ab, die sich am Ansatz des Kohlblatts befinden.

Wir wiederholen den Vorgang für die nächste Schicht Blätter und den nächsten Kohlkopf - wir tun dies, bis wir es schaffen, auch mittelgroße Blätter zu entfernen.

Füllung für klassische Kohlrouladen

Fleisch für Kohlrouladen meins, überschüssiges Fett abschneiden, Filme.

Wir drehen in einem Fleischwolf. Um Zeit zu sparen, können Sie fertiges Hackfleisch kaufen, wenn Sie üben, hausgemachte Gerichte aus im Laden gekauften Halbfabrikaten zuzubereiten.

Reis kochen, bis er halb gar ist. Nimmt man fertig gekochten Reis, wird dieser nach dem Schmoren zu einer breiartigen Masse. Roher Reis „entzieht“ dem Fleisch den maximalen Saft, wodurch es trocken und zäh wird.

Den Reis mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben.
Es versteht sich, dass die in der Zutatenliste für die Zubereitung von Kohlrouladen angegebene Menge von „1 Tasse“ eher willkürlich ist. Reis kann etwas mehr oder etwas weniger genommen werden, je nachdem, welche Füllung in Kohlrouladen Sie mögen. Bei diesen Anteilen gibt es mehr Getreide und Karotten mit Zwiebeln als Fleisch, und das Gericht wird mehr Gemüse als Fleisch sein. Wenn Sie eine festere, "brutale" Version von Kohlrouladen bevorzugen, können Sie die Menge an Reis reduzieren oder die Menge an Hackfleisch erhöhen.

Wir putzen die Karotten, reiben auf einer Reibe.
Karotten verleihen Kohlrouladen Saftigkeit, also reduzieren Sie nicht die Menge. Allerdings verleiht es der Füllung etwas Süße – wenn dir diese Geschmacksnote überflüssig erscheint, nimm weniger Karotten.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Auch Halbringe oder gar Ringe sind durchaus angebracht. Die Hauptsache ist, dass das Aussehen der Füllung Ihre ästhetische Wahrnehmung von Lebensmitteln nicht verletzt.

Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne. Karotte braten, bis sie weich ist.

In eine Schüssel mit Hackfleisch und Reis geben.

In derselben Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten.- zu einer leichten Transluzenz und Weichheit.
In eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer nicht vergessen.

Hackfleisch für Kohlrouladen gut mischen, bestehend aus Hackfleisch, Reis, Karotten und Zwiebeln. Sie können auch einige frische Kräuter, Ihre bevorzugten trockenen Kräuter, geeignete Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Kohlrouladen modellieren

Wir legen das gekochte und zubereitete Kohlblatt mit der Basis zu uns hin und geben eine kleine Menge Hackfleisch hinein.

Wir verwandeln es in eine Röhre und verstecken die Kanten nach innen.

Bereit. Schön?

Kohlrouladen in einem Topf kochen

Legen Sie den gefüllten Kohl in einen großen Topf mit dickem Boden und versuchen Sie, ihn so fest wie möglich zu platzieren. Eine andere Regel ist, sie mit der Naht nach unten zu legen.

Wir verdünnen die Tomatenpaste in 2-3 Gläsern Wasser, gießen die Kohlrouladen ein. Wasser sollte die oberste Schicht der Kohlrouladen nicht mit etwa 2 Fingern erreichen. Außerdem können Sie der gleichen Sauce etwas Ketchup, Pflaumenmarmelade, Sauerrahm oder ungesüßten Joghurt hinzufügen. Einige Hausfrauen schmoren Kohlrouladen und schieben sie in eine Pfanne mit Karotten-Zwiebel-Braten.

Wir stellen den Herd auf, bringen ihn zum Kochen und reduzieren die Hitze auf ein Minimum und lassen ihn mindestens 45-60 Minuten köcheln. Als Ergebnis sollte der Kohl vollständig weich werden, die Füllung sollte fertig sein.

Mit saurer Sahne oder einer darauf basierenden Sauce servieren. Guten Appetit!

Und mehr über das Kochen von Kohlrouladen

Kohlrouladen können durchaus zu einem Kunstwerk werden, wenn man mit Seele an ihre Zubereitung herangeht. Versuchen Sie beim Mischen von Produkten für Hackfleisch, diesen einfachen Vorgang mit maximaler Sorgfalt durchzuführen - und seltsamerweise wird die Füllung dann besonders lecker. Achten Sie beim Rollen von Kohl darauf, dass alles gleichmäßig und ordentlich ist - dann bringt das Erscheinungsbild eine besondere visuelle Befriedigung, die den Genuss der Kohlrouladen selbst direkt erhöht. Servieren Sie Speisen auf schönen Tellern - und das einfachste Gericht wird festlich.

Übrigens überprüfen sie in den westlichen Regionen der Ukraine mit Hilfe dieses einfachen Gerichts immer noch die Bereitschaft eines Mädchens für das Familienleben: Es wird angenommen, dass, wenn eine junge Frau keine kleinen fingergroßen Enten machen kann, wenn sie es nicht kann Kochen Sie schnell eine riesige Wanne mit in Kohlblätter gewickeltem Hackfleisch. Wenn sich ihre Kohlrouladen beim Schmoren entfalten oder, noch schlimmer, auseinanderfallen, wird sie im Januar keinen guten Bräutigam wie Schneeglöckchen sehen. Kochen Sie mit Freude und mögen Ihre Kohlrouladen immer perfekt schmecken!

Kohlrouladen sind ein wunderbares Gericht aus der Kindheit. Dieses Gericht kann anstelle der üblichen Koteletts und Koteletts sicher am Tisch serviert werden. Gefüllter Kohl ist eine Kombination aus dem Hauptgericht (dessen Füllung, normalerweise Fleisch, übernimmt diese Rolle) und einem leichten Gemüse, nämlich Kohl, als Beilage. Viele stehen vor dem Problem: Wie man eine Kohlroulade einwickelt. Erwägen Sie verschiedene Möglichkeiten, dieses köstliche Gericht zuzubereiten, und enthüllen Sie die Geheimnisse zur Erleichterung des Prozesses.

Traditionelle Füllung

Bevor wir uns damit befassen, müssen wir uns überlegen, welche Produkte wir als Füllung verwenden werden. Normalerweise wird Hackfleisch zu Kohlblättern hinzugefügt, sei es Huhn, Schwein oder Rind. Manchmal werden der Hackfleischfüllung gekochter Reis, Karotten, Zwiebeln sowie verschiedene Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Basilikum, Koriander oder Knoblauch hinzugefügt.

Ursprünglicher Inhalt

Derzeit gibt es viele Variationen zum Füllen von Kohlrouladen. Findige Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung der Füllung mit Ei und Zwiebel gehackte Champignons in Kombination mit Mais und gewürzt mit Ketchup. Buchweizen, Kohlrabi, Zucchini werden ebenfalls zur Füllung hinzugefügt. Gefüllte Kohlrouladen nur mit Gemüse gefüllt, zum Beispiel mit Knoblauch und Nelken gewürzte Karotten, werden köstlich, manche verwenden sogar Nudeln als Füllung für Kohlrouladen! Außerdem wird dem Kohlblatt ein ganzes Stück Fleisch hinzugefügt, in eine Röhre gerollt und mit Käse, Walnüssen und anderen Leckereien gefüllt. Bei der Zubereitung von Kohlrouladen können Sie sicher experimentieren und beliebige Produkte in ein Kohlblatt einwickeln.

Kohl auswählen

Nachdem wir uns entschieden haben, welche Zutaten wir als Füllung verwenden werden, müssen wir, bevor wir uns der Frage zuwenden, wie man eine Kohlroulade einwickelt, den richtigen Kohlkopf auswählen, den wir benötigen. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, die Blätter von jungem Kohl zu verwenden, da sie weniger dicht sind, was bedeutet, dass sie saftiger und zarter werden. Denken Sie daran: Je frischer und jünger der Kohl, desto weicher wird der gefüllte Kohl. Um Kohlblätter zum Kochen zu verwenden, müssen Sie sie mit einem scharfen Messer vom Stiel abschneiden und in kochendem Salzwasser leicht kochen. Wenn es schwierig ist, einen jungen Kohlkopf zu finden, können Sie dichteres und älteres Gemüse verwenden. Aber wir warnen Sie: Die Blätter eines solchen Kohls müssen vor dem Kochen sorgfältig verarbeitet werden. Erstens ist es in diesem Fall besser, auf kleine Kohlköpfe zu achten. Zweitens sollten nicht einzelne Kohlblätter bei schwacher Hitze in kochendes Wasser gelegt werden, sondern das ganze Gemüse, und es sollte dort etwa 10 Minuten lang aufbewahrt werden. Erst dann sollten die Blätter vom Kopf abgeschnitten und grobe Fasern oder dicke Adern entfernt werden. Einige Hausfrauen verarbeiten Kohlblätter mit einem Küchenhammer, um eine größere Weichheit zu erzielen.

So wickeln Sie Kohlrouladen ein: Foto

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man die gewählte Füllung in das vorbereitete Kohlblatt einwickelt, damit das Gericht beim Schmoren nicht auseinanderfällt. So bereiten unsere Mütter und Großmütter Kohlrouladen zu. Zuerst müssen Sie ein Kohlblatt auf eine saubere Oberfläche legen. Jetzt müssen Sie ein wenig Füllung darauf legen. In unserem Fall ist das Hackfleisch mit Kräutern. Es ist besser, die Füllung nicht in der Mitte zu platzieren, sondern etwas näher an der Basis der Packungsbeilage.

Sehen wir uns nun an, wie man Kohlröllchen richtig in Kohl einwickelt. Beginnen wir damit von Grund auf. Wir drehen es auf und legen es auf die Füllung.

Nun verbinden wir die Seiten miteinander, damit das Hackfleisch bei der Weiterverarbeitung das Kohlblatt nicht verlässt.

Und jetzt zurück zur Basis. Wickeln Sie den gefüllten Kohl vorsichtig weiter ein, bis wir die Spitze des Blattes erreichen.

Sie müssen den resultierenden Kuchen auf das Geschirr verteilen und den ungezogenen Rand des Kohlblatts in die Pfanne drücken.

Einige Hausfrauen binden es mit einem gewöhnlichen Faden, um sicher zu sein und die mögliche Ausbreitung des Lieblings zu vermeiden. Nach dem Schmoren wird das Fixiermittel entfernt und das Gericht kann sicher probiert werden.

Wie wickelt man Kohlrouladen richtig ein? Das Foto wird dies deutlicher zeigen. Darin ist nichts Schwieriges. Es werden ordentliche Bündel erhalten.

Wir machen Kegel

Wir lernen nicht nur, wie man Kohlrouladen in einen Umschlag einwickelt, sondern betrachten auch die bulgarische Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Um also aus einem Kohlblatt, das mit ausgezeichnetem Füllstoff gefüllt ist, einen Kegel zu machen, müssen Sie ihn zuerst halbieren. In diesem Fall ist es wünschenswert, den harten Teil zu entfernen. Holen Sie sich kleine Kohlstücke. Wir werden sie bei der Zubereitung von Kohlrouladen verwenden. Eine kleine Füllung sollte auf einem Blättchen näher an der Basis ausgelegt werden. Und jetzt fangen wir an, unseren Kohlrouladen wie ein Blatt Papier zu drehen, das heißt, wir nehmen die Kante, die uns am nächsten ist, und machen einen Kegel. Jetzt bleibt es, die Ränder des Kohls bis zur Füllung nach innen zu wickeln. So werden bulgarische Kohlrouladen zubereitet.

Kohlrouladen

Wenn Sie kleine schmale Kohlrouladen bekommen möchten, dann wurde dieses Rezept speziell für Sie kreiert. Kohlrouladen werden in der Regel aus Fleischfüllung mit der obligatorischen Zugabe von Reis sowie Sesamsamen, traditionellen Produkten und Saucen der japanischen Küche zubereitet. Wie wickelt man eine Kohlroulade so ein, dass eine Rolle entsteht? Zuerst müssen Sie die Füllung formen. Es ist besser, es zu einer dünnen Wurst zu rollen und mit Gewürzen zu würzen. Nun sollte die entstandene Masse so auf einem Kohlblatt ausgelegt werden, wie es auf dem Foto zu sehen ist.

Ein Merkmal dieser Zubereitungsmethode ist, dass der gefüllte Kohl nicht von der Basis zum lockigen Teil, sondern von einer Seite zur anderen gedreht wird.

Es stellt sich ein langer und dünner Kohlrouladen heraus. Du kannst die hervorstehenden Ränder des Kohls leicht nach innen stecken.

Fertigstellung

Wir haben uns verschiedene Möglichkeiten angesehen, Kohlrouladen zu verpacken. Ein Foto des fertigen Gerichts ist auch beigefügt. Was macht man als nächstes? bis zum Ende? Bevor Sie die resultierenden Umschläge, Tüten oder Brötchen essen, müssen Sie sie auslegen. Dazu benötigen Sie einen tiefen Topf. Es ist besser, den Boden vollständig mit gehacktem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Paprika und verschiedenen Gemüsen zu bedecken. Sie können auch saure Sahne und Butter hinzufügen, um das Gericht weicher zu machen. Jetzt sollten Sie unsere Kohlrouladen auf ein Gemüsekissen legen, etwas Wasser hinzufügen. Sie sollten bei schwacher Hitze gekocht werden. Bis die Kohlrouladen fertig gar sind, sollte man etwa eine Stunde warten. Die Dauer des Schmorens hängt von den Produkten ab, die Sie als Füllung verwendet haben.

Wenn also dem Hackfleisch roher Reis hinzugefügt wurde, sollten die Kohlrouladen anderthalb Stunden lang auf dem Feuer bleiben. Wenn die Füllung leicht ist, zum Beispiel Gemüse, dann reichen 25 Minuten. Guten Appetit!

Wie man Kohlrouladen einwickelt

Gefüllter Kohl ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Wer liebt sie nicht – diese Kohlrouladen? Es gibt sie mit verschiedenen Füllungen: mit Reis und Fleisch, mit Buchweizen und Grieben, mit Reis und Pilzen, mit Maisbrei, mit Perlgraupen und Hackfleisch.

Und was für köstliche Lemberg-Kohlrouladen, typisch für diese besondere Region der Ukraine, gefüllt mit geriebenen Kartoffeln und serviert mit Waldpilzsoße. Für Kohlrouladen werden frische oder Sauerkrautblätter und im Frühjahr junge Rübenblätter verwendet.

Es scheint, dass das Verpacken von Kohlrouladen ein ziemlich langer Prozess ist, besonders wenn ein riesiger Topf für diese Kohlrouladen für eine große Gesellschaft von Gästen vorbereitet wird. Aus diesem Grund möchten viele Hausfrauen die Zubereitung traditioneller Kohlrouladen nicht übernehmen, sondern kochen lieber faule Kohlrouladen, bei denen nichts eingewickelt werden muss. Obwohl es nicht kompliziert ist, Kohlrouladen zu verpacken. Wenn Sie bereits vorbereitete Kohlblätter und Hackfleisch zur Hand haben, dauert das Einwickeln von Kohlrouladen nicht lange.

Um Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

500 g Hackfleisch vom Schwein oder Schwein und Rind

kleiner Kohlkopf

100 g vorgekochter Reis

1 große Karotte

2 Zwiebelköpfe

1. ein Löffel Tomatenmark

So kochen Sie Kohlrouladen:

Zunächst ist es wichtig, die Kohlblätter vorzubereiten. Dazu ist es notwendig, so viel Stiel wie möglich aus dem Kohlkopf herauszuschneiden und dabei zu versuchen, seine Unversehrtheit nicht zu beschädigen. Kochen Sie Wasser in einem Topf, der groß genug für den Kohl ist, und lassen Sie den Kohlkopf buchstäblich 5 Minuten lang hineinfallen - diese Zeit reicht gerade aus, damit die Kohlblätter etwas weicher werden und sich gut trennen. Dabei ist es notwendig, die Blätter vorsichtig mit einem Löffel vom Kopf zu trennen und auf einem sauberen Handtuch herauszunehmen, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
Dann müssen Sie die Füllung zubereiten - mischen Sie das Hackfleisch mit gekochtem Reis, Salz und Pfeffer. Sie können auch fein gehackte Petersilie hinzufügen. Danach die geschälten Karotten in Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. In Pflanzenöl anbraten, dann Tomatenmark und etwas abgekochtes Wasser hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn die Füllung und das Braten fertig sind, können Sie damit beginnen, die Füllung in Kohlblätter einzuwickeln. Um dies zu erleichtern, sollte mit einem Messer eine Längsader von den Blättern abgeschnitten werden, die meist recht dick ist und beim Einwickeln von Kohlrouladen stört. Bei solchen Aktionen ist es jedoch wichtig, das Blech selbst nicht zu beschädigen, da sonst die Füllung beim Kochen herausfällt und das Gericht verdirbt.
Dann sollten Sie über das Kohlblatt, näher an der Basis, eine kleine Menge Hackfleisch geben. Rollen Sie den Boden, dann die Seiten und schließlich das Blatt fest darüber. Idealerweise sollten Sie ein ordentliches Rechteck erhalten. Es muss mit der Blechspitze nach unten auf den Pfannenboden gelegt werden, damit sich die Kohlroulade beim Schmoren nicht auffaltet.
Danach sollten ähnliche Aktionen mit dem restlichen Hackfleisch und den Kohlblättern durchgeführt werden. Jeder neue Kohlrouladen sollte so nah wie möglich an den vorherigen in die Pfanne gegeben werden. Es ist nicht ratsam, Lücken zwischen ihnen zu lassen, damit sie sich nicht bewegen und während des Garens nicht umdrehen.
Wenn alle Kohlrouladen in der Pfanne sind, müssen sie leicht gesalzen und mit dem zuvor zubereiteten Brat- und Kochwasser übergossen werden, das die Kohlrouladen nur leicht bedecken sollte. Der Topf sollte in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten zugedeckt köcheln. Das fertige Gericht muss mit Sauerrahm und Petersilie serviert werden.

Hinweis an den Eigentümer!

Gefüllter Kohl kann auch gekocht werden Chinakohl. Da seine Blätter zarter sind als die der Weißköpfigen, müssen sie vorher nicht in kochendes Wasser getaucht werden – ohne das rollen sie sich ganz leicht ein.

Um Hackfleisch darin einzuwickeln, sollte der größte Teil des weißen, harten und langen Bodens von den Pekingkohlblättern abgeschnitten werden. Und die verbleibende Vene wird sehr vorsichtig mit einem Messer von außen geschnitten. Danach müssen Sie Hackfleisch über das Blatt legen und es wie oben beschrieben einwickeln. Der gefüllte Kohl wird sich als kleiner herausstellen. Eintopfkohlrouladen aus solchem Kohl sollten nicht länger als 5 Minuten nach dem Kochen sein.

Im Winter, wenn dem Körper Vitamine und Antioxidantien fehlen, sind Gerichte aus saisonalem Gemüse von besonderer Relevanz. Kohl ist einer der günstigsten und budgetärsten von ihnen. Die meisten Hausfrauen verwenden saftige Blätter, die reich an Ballaststoffen und biologisch aktiven Phytonährstoffen sind, bei der Zubereitung von Kohlrouladen, einem Hackfleischgericht, das in der russischen, weißrussischen und ukrainischen Küche beliebt ist.

Saftige Produkte aus in Kohlblätter eingewickelter Füllung mit verschiedenen Zusätzen, gedünstet in Tomaten- oder Sauerrahmsauce, eignen sich sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch.

Traditionell wird Weißkohl zur Zubereitung von Kohlrouladen verwendet. In letzter Zeit gewinnen jedoch zarte Blätter des Pekingkohls, deren Köpfe perfekt in einzelne Bestandteile zerlegt werden, immer mehr an Bedeutung und müssen nicht vorgekocht werden.

„Peking“ ist nicht viel teurer als Weißkohl und wird in fast jedem Supermarkt verkauft. Wie koche ich zu Hause eine leckere, gesunde und nahrhafte Mahlzeit? Wir bieten Ihnen an, das Rezept für Kohlrouladen zu beherrschen, dessen Einfachheit es Ihnen ermöglicht, das Wintermenü zu diversifizieren und Ihren Haushalt regelmäßig mit einem herzhaften warmen Gericht zu verwöhnen.

Wie man leckere Kohlrouladen kocht?

Für Kohlrouladen können Sie jedes Fleisch verwenden. Die leckersten Produkte werden aus vorgefertigtem Hackfleisch gewonnen, zum Beispiel Schweine- + Kalbs- + Putenfilet. Auch Fleisch aus Hähnchenkeulen oder -brust ist geeignet. Wenn Sie ein kleines Stück Speck hinzufügen, werden Ihre Kohlrouladen saftiger und schmackhafter, aber für diejenigen, die sich kalorienarm ernähren, empfehlen Ernährungswissenschaftler, ihn aus dem Rezept zu streichen.

Beim Kochen werden die Produkte nicht frittiert, daher wird empfohlen, diese Kohlrouladen in die therapeutische und vorbeugende Ernährung von Patienten aufzunehmen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Dieselbe Personengruppe sollte scharfe Gewürze aus Hackfleisch - Pfeffer und Kräuter der Provence - ausschließen und durch getrocknete oder gefrorene Petersilie, Rucola, Dill und Sellerie ersetzen.

Um Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Pekingkohl - 1 mittlerer Kopf;
Fleisch - ½ kg;
Schmalz - 50 g;
gedämpfter weißer Reis - 2 EL. L.;
Zwiebel - 2 Köpfe;
Karotten - 1 mittlere Wurzelfrucht;
Knoblauch - 3 Nelken;
Tomatenpüree (Paste) - 2 EL. l. oder hausgemachter Tomatensaft - 0,3 l;
saure Sahne - 2-3 EL. L.;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
eine Mischung aus Kräutern der Provence - 1 Teelöffel;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Kristallzucker - 1 Dessertlöffel;
essbares Meersalz - nach Geschmack.

Der Kohlkopf wird unter kaltem Wasser gewaschen und in einzelne Blätter sortiert. Wenn sich im unteren Teil eine Verdickung befindet (eine weiße Ader in der Mitte ist die Stelle, an der das Blatt am Stiel befestigt ist), wird es vorsichtig mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Zutaten werden nicht weggeworfen - sie werden zu Hackfleisch hinzugefügt.

Jungkohl mit zarten Blättern wird nicht blanchiert. Gröbere Blätter werden 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht.

Um Hackfleisch zuzubereiten, drehen wir das Fleisch und schneiden es in portionierte Stücke (am bequemsten ist es, einen elektrischen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine zu verwenden). Gleichzeitig mit dem Fleisch Schmalz, geschälte Karotten, Knoblauchzehen und Zwiebeln im selben Gerät mahlen.

Die entstandene Schnitzelmasse mit den Händen gut durchkneten, Pfeffer, Kräuter der Provence, Zucker und Salz (zwei große Prisen) hinzufügen. Die Zugabe von Kristallzucker zur Masse verbessert den Geschmack und die Saftigkeit der fertigen Produkte.

Kochen Sie separat den unter fließendem kaltem Wasser gewaschenen Reis in einer großen Menge Wasser, bis er halb gar ist. Gefaltete und durchsiebte Reiskörner werden zum Hackfleisch gegeben und weiter gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir wickeln Hackfleisch in jedes Kohlblatt. Ein Produkt erfordert etwa einen Esslöffel Fleischfüllung. Wir legen Kohlrouladen fest in einen Kessel, eine Gans oder eine Pfanne aus dickem feuerfestem Glas und legen ein Lorbeerblatt auf den Boden.

In einem halben Liter Glas Tomatenmark und Sauerrahm in heißem Wasser verdünnen. Wenn Sie Tomatensaft verwenden, wird dieser sofort in einen Behälter mit Kohlrouladen gegossen.

Die köstlichsten Kohlrouladen erhält man, indem man sie in einem geschlossenen Kessel oder Gänsekocher bei schwacher Hitze schmachten lässt, also halten Sie die Ofentemperatur bei 170-180 ° C.

Fertige Kohlrouladen werden heiß serviert und über jedes Produkt mit Sauerrahm und Tomatensauce gegossen, die nach dem Schmoren übrig bleiben. Die gleiche duftende Soße kann mit einer Beilage aromatisiert werden, wenn Sie lieber Kohlrouladen mit Salzkartoffeln oder Buchweizenbrei essen.

In Abwesenheit von Pekingkohl im Kühlschrank können Sie sicher Weißkohl nehmen. Aus einem mittelgroßen Kopf wird durch 4 Schnitte mit einem scharfen Messer ein Strunk herausgeschnitten und 10 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Dann werden sie in Blätter zerlegt und nach dem vorherigen Rezept gekocht.

Genießen Sie Ihre Wintermahlzeiten mit Ihren Lieben unter dem Knistern des brennenden Holzes im Kamin oder im flackernden Licht der Kerzen!