Rote-Bete-Gerichte in der georgischen Küche. Georgische Rüben-Pkhali

Die kaukasische Küche und insbesondere die georgische Küche ist berühmt für ihre ungewöhnlich scharfen Gemüse- und Kräutergerichte, die trotz der scheinbaren Komplexität sehr einfach zubereitet werden. Eine kalte Vorspeise namens Pkhali hat immense Popularität erlangt. Es kann in Form von kleinen portionierten Bällchen oder als Salat in einer Rutsche serviert werden. Heute lernen wir, wie man es aus einer Vielzahl von Produkten nach einfachen und interessanten Rezepten zubereitet.

Würzige Vorspeise in der georgischen Küche

Grundlage der Zubereitung dieses Snacks ist das sogenannte Variabilitätsprinzip, also die Verwendung verschiedener Zutaten in einem Rezept. Gemüse ist das Hauptprodukt: Rüben, Karotten, Kohl oder fast jedes Gemüse. Es können Rettich- oder Rübenspitzen, Ekala (ein anderer Name ist Sarsaparilla) und sogar Brennnesselblätter sein.

Ein obligatorischer Bestandteil von Pkhali ist ein Dressing aus einer großen Anzahl von Walnüssen, gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer, duftenden Kräutern, Weinessig und Suneli-Hopfen.

Pkhali kam vor vielen Jahrhunderten aus der adscharischen Küche nach Georgien. Natürlich hat das Gericht viele Änderungen und Verbesserungen erfahren, und derzeit gibt es etwa 200 Varianten seiner Zubereitung. In einigen Gegenden kann es aus Reis, Fleisch oder Fisch hergestellt werden. Aber traditionell wird die georgische Küche von Gemüse und Kräutern als Hauptzutaten dominiert.

Beachten Sie! Sie können eine andere Version des Namens dieses Gerichts hören - mkhali. Keine Sorge, das ist richtig, es ist wirklich dasselbe. Es ist nur so, dass im 19. Jahrhundert, als die georgische Küche in Russland sehr populär wurde, die Restaurants beschlossen, den Namen speziell für russische Besucher, denen das Wort „Phali“ nicht zu wohlklingend war, ein wenig zu ändern.

Es gibt viele Kochmethoden, aber alle basieren auf einem einzigen Algorithmus. Das Hauptgemüse oder -gemüse wird fein gehackt, wärmebehandelt (gekocht oder gedünstet, bis es weich ist) und gehackt. Dann wird die resultierende Masse mit würzigem Dressing gemischt. Es scheint, dass pkhali bereit ist. Aber vielleicht ist das Wichtigste an dem Rezept, wie Sie es auf dem Tisch servieren. Mit einem schönen Aussehen beginnen das Aroma und der Geschmack dieses Gerichts.

Daher wird Pkhali meistens in einer Salatschüssel (auf einem Teller) ausgelegt oder aus der Masse werden kleine Koteletts geformt. Und achten Sie darauf, die Oberseite mit frischen Granatapfelkernen zu dekorieren - eine weitere Visitenkarte der georgischen Küche. Auch können Hälften von Walnusskernen in die Mitte eines solchen „Pastetchens“ gerollt werden. Aber es muss Grünzeug auf dem Teller geben, viel Grünzeug!

Fotogalerie: Zutaten für Pkhali

Weinessig - ein Tropfen Säure in einer Gemüsesorte Körner von frischem saftigem Granatapfel runden das fertige Gericht ab Walnüsse sind die Hauptzutat im Pkhali-Dressing. Jede Kohlsorte ist für die Zubereitung dieser Vorspeise geeignet. Cilantro oder Koriander ist ein weiteres Markenzeichen der georgischen Küche, das zu Pkhali hinzugefügt werden muss Verwenden Sie sowohl Zwiebeln als auch grüne Federn frischer Zwiebeln, um Pkhali herzustellen Ihre Lieblingsgewürze verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack Für Pkhali können Sie sowohl Rüben als auch ihre Spitzen verwenden Knoblauch verleiht dem Snack Würze und Geschmack Spinatblätter sind die beliebteste Basis für Phali. Das beliebte Gewürz Hopfen-Suneli wird oft in der kaukasischen Küche verwendet.

Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wir verraten Ihnen die gebräuchlichsten und interessantesten Zubereitungsarten für diesen gesunden kalten Snack.

Aus frischem oder gefrorenem Spinat

Sie kennen wahrscheinlich die Vorteile von Spinat für unsere Gesundheit. In Georgien wird daraus der traditionelle Pkhali-Snack zubereitet. Sie können entweder frischen oder gefrorenen Spinat verwenden.

Nehmen Sie diese Produkte:

• 1 Packung gefrorener Spinat oder 400 g frischer;
• 50 g Walnusskerne;
• ein paar Granatapfelkerne zum Garnieren

Außerdem benötigen Sie etwas grünes Adjika, das Sie aus folgenden Zutaten selbst zubereiten können:

• 10 g frischer Koriander;
• 6 g frische Petersilie;
• 4 g gemahlener Chili;
• 2 Knoblauchzehen;

Wenn Sie gefrorenen Spinat haben, tauen Sie ihn zuerst auf.. Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen.

1. Zuerst die Walnüsse mit einem Fleischwolf oder in einem Mixer mahlen. Du kannst sie übrigens auch durch Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzen, wenn du möchtest. Gehackte Nüsse in eine Schüssel geben.
2. Jetzt müssen Sie grüne Adjika vorbereiten. Gemüse, Knoblauch, Gewürze in einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben und zu einer Masse mit homogener Konsistenz mahlen.
3. Überschüssiges Wasser aus aufgetautem Spinat ausdrücken. Schneiden Sie die Blätter in kleine Stücke. Wenn Sie frischen und nicht gefrorenen Spinat haben, beginnen Sie ihn in einer Pfanne, bis er weich ist, und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. Spinat in einem Fleischwolf mahlen oder einen Mixer verwenden.
4. Gehackten Spinat, Adjika und Nüsse mischen, gut mischen. Pkhali ist fast fertig.
5. Aus der entstandenen Masse Kugeln rollen und auf einem Teller anrichten, mit Granatapfelkernen dekorieren. Auf Wunsch können Sie der Dekoration Koriander- oder Petersilienblätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Es ist sehr gut, eine solche Vorspeise zusammen mit anderen Gerichten der georgischen Küche aus Gemüse, zum Beispiel Auberginenbrötchen mit Nüssen, auf den Tisch zu bringen.

Video: klassisches Spinat-Pkhali

Aus Weißkohl

Da Weißkohl in unseren Breiten viel häufiger vorkommt als Spinat, ist es einfacher daraus Pkhali zu kochen.

Du wirst brauchen:

Kochen:

1. Kohlkopf in große Stücke schneiden, in Blätter teilen. Kochen und nicht länger als 2 Minuten in kochendem Wasser halten. Es ist sehr wichtig, den Kohl nicht zu lange zu kochen, da er sich sonst beim Kochen ausbreitet. Warten Sie, bis das Wasser aus dem Kohl vollständig abgelaufen ist, und lassen Sie ihn abkühlen.
2. Drehen Sie in einem Fleischwolf Zwiebel, Walnüsse und Knoblauch zu einer homogenen Masse. Wenn Sie einen Mixer haben, verwenden Sie ihn. Die Masse mit Salz und Gewürzen abschmecken, mit Essig beträufeln und mischen.
3. Nun den gekochten Kohl auf die gleiche Weise mahlen. Versuchen Sie, überschüssige Flüssigkeit sofort auszupressen und abzulassen, damit das Gericht nicht wässrig wird..
4. Den gehackten Kohl mit der Nussmasse mischen. Die Mischung auf einen Teller geben, mit Granatapfelkernen garnieren und 2 Stunden kühl stellen.

Sie haben eine sehr leckere kalte Vorspeise, die nicht nur auf Fladenbrot oder Brot gestrichen, sondern auch als separates Gericht auf dem Tisch serviert werden kann.

Video: Weißkohl-Pkhali

Aus grünen oder anderen Bohnen

Bohnen sind auch in der georgischen Küche sehr beliebt, daher werden oft verschiedene Gerichte und Snacks daraus zubereitet, darunter Pkhali. Für dieses Rezept brauchen wir Spargelbohnen (junge grüne Bohnen).

Produkte:

• 500 g Bohnen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 0,7 Tassen Walnüsse (geschält);
• 1 Bund Koriander;
• 4 Esslöffel Weinessig;
• 1 Teelöffel Koriandersamen (oder 0,5 Teelöffel gemahlener Koriander)
• 1 Teelöffel Suneli-Hopfen
• frische Minze - optional;
• scharfer roter Pfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie die Bohnen nicht länger als 5 Minuten, damit sie stark bleiben und sich nicht ausbreiten. Auf einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und Eis geben. Dadurch behalten die Bohnen beim Abkühlen ihre Farbe.
2. Nüsse in einem Fleischwolf, Mixer oder Mörser mahlen. Kräuter und Peperoni fein hacken. Sie können auch 1 Esslöffel gehackte frische Minze hinzufügen, wenn Sie möchten. Gemüse mit Gewürzen und Salz in einem Mörser zerstoßen, Knoblauch hinzufügen, mischen.
3. Drücken Sie die Bohnen aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Durch einen Fleischwolf passieren oder mit einem Messer sehr fein hacken.
4. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Jetzt alle vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mischen, etwas Weinessig hinzufügen, die Masse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Es bleibt nur, der Vorspeise die Form von Kugeln oder Koteletts zu geben, mit Granatapfelkernen zu dekorieren - und Sie können sie auf dem Tisch servieren!

Anstelle von jungen grünen Bohnen können Sie weiße, rote, braune Bohnen verwenden. Es muss viel länger gekocht werden, bis es weich ist, dann auch in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen und mit anderen Produkten mischen.

Video: Wie man Pkhali aus grünen Bohnen kocht

Mit gebratenen Auberginen

Nun, wie kann man auf ein so beliebtes Gemüse in der kaukasischen und georgischen Küche wie die Aubergine verzichten! Für diese Variante von pkhali benötigst du:

• 3-4 Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Koriander;
• 100 g Walnüsse;
• 3 Esslöffel Weinessig;
• zum Abschmecken Salz, Koriander, Suneli-Hopfen, schwarzer Pfeffer;
• Maismehl;
• Maisöl.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass die Aubergine vorgebraten ist. Die restlichen Zutaten werden zerkleinert und zu einer homogenen Masse vermischt.

Kochen:

1. Also die Auberginen schälen und in Würfel schneiden, dann in Mehl panieren. In einer Pfanne in wenig Öl goldbraun braten.
2. Zwiebel hacken, Kräuter und Knoblauch hacken. Walnusskerne durch einen Fleischwolf geben. Entfernen Sie die Kerne aus dem Granatapfel.
3. Gemüse, Zwiebeln, Nüsse und Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Mit Essig abschmecken, ggf. etwas Wasser zugeben und glatt rühren. Dazu können Sie einen Mixer verwenden.
4. Die Auberginen auf einer Servierplatte anrichten und die Nussmischung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Es bleibt übrig, pkhali mit Granatapfelkernen zu bestreuen, und Sie können Ihre Gäste verwöhnen!

Verschiedener Spinat, Rüben und Grünkohl

Da wir nicht nur einen leckeren, sondern auch einen gesunden Snack zubereiten, warum nicht die Eigenschaften mehrerer Gemüse darin kombinieren? Für eine Gemüse-Phali-Platte benötigen Sie folgende Produkte:

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kochen Sie den Kohl, nachdem Sie ihn zuvor in einzelne Blätter zerlegt haben, wickeln Sie die Rüben in Folie ein und backen Sie sie im Ofen.
2. Spinat muss auch aufgetaut und gekocht werden, bis er weich ist.
3. Walnüsse in einem Fleischwolf oder in einem Mixbehälter mahlen.
4. Auf die gleiche Weise Gemüse hacken: Kohl, Rüben und Spinat.
5. Die Zwiebel hacken und leicht goldbraun braten, währenddessen den Koriander und den Knoblauch hacken. Gehackte Nüsse in 2 gleiche Teile teilen. Mischen Sie einen Teil mit Kohl, Spinat, Adjika, einer halben gebratenen Zwiebel, einer halben Mischung aus Knoblauch und Koriander, Suneli-Hopfen.
6. Den zweiten Teil der Nüsse zu den abgekühlten Rübenhackchen geben, mit restlichem Knoblauch und Koriander würzen, gut mischen.
7. Kleine Kugeln aus grünen und roten Mischungen aufrollen, auf einen Teller legen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Danach zusammen mit den restlichen Röstzwiebeln auf einen Teller geben und servieren.

Vitaminboom: aus Brennnessel mit Ingwer

Ja, Sie haben sich nicht geirrt, Pkhali kann wirklich aus Brennnessel hergestellt werden, die uns auf dem Land und im Garten normalerweise so sehr stört. Da der Sommer mit Macht und Kraft wütet, verbinden wir das Geschäftliche mit dem Angenehmen: Wir werden die Beete jäten und eine Brotzeit bereiten. Schließlich ist dieses "Unkraut" -Gras unglaublich reich an Vitaminen und nützlichen Spurenelementen.

Bereiten Sie also die Zutaten vor:

• 100 g junge Brennnesselblätter;
• 100 g Walnusskerne;
• 3 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL Zitronensaft (alternativ Apfelessig)
• 1 Bund Koriander;
• 1 Prise Chili, Paprika, gemahlener Koriander;
• Salz nach Geschmack;
• weißer und schwarzer Sesam - zum Entbeinen.

Die Zubereitung eines solchen Pkhali ist nicht komplizierter als die vorherigen Rezepte.

Kulinarische Etüde 03.12.2018

Ich liebe leichte und originelle Snacks aus Gemüse, Kräutern und Nüssen. Ein paar einfache Zutaten, sehr wenig Vorbereitungszeit und das Ergebnis ist ein wahres Meisterwerk. Heute werden wir über pkhali sprechen. Das Rezept für das berühmte georgische Gericht ist sehr abwechslungsreich. Und das ist sein besonderer Reiz.

Heute wird uns Irina Rybchanskaya, die Moderatorin unserer „köstlichen“ Kolumne, von dem für viele mysteriösen Gericht erzählen. Ich gebe ihr das Wort.

Hallo, liebe Leser des Blogs von Irochka Zaitseva! Unter den hohen schneebedeckten Bergen, von denen kristallklare Flüsse mit stürmischen Bächen in die fruchtbaren Täler strömen, breitet sich das schöne Georgien aus.

Das georgische Essen ist einer Dichterlaute würdig, genau wie seine Natur und seine Menschen. Khachapuri, Chakhokhbili, Ajapsandal, Kharcho, Lobio. Die Liste lässt sich sehr lange fortsetzen. Pkhali ist vielen Menschen nicht so bekannt. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Pkhali ist sehr einfach zuzubereiten. Das Hauptprodukt (beliebiges Gemüse oder Blätter) wird gedünstet, gekocht oder blanchiert. Dann zu einer Paste mahlen. Danach werden sie mit einer würzigen Masse kombiniert, die Nüsse, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Weinessig und Salz enthält.

Tatsächlich haben wir nicht nur ein Rezept. Dies ist eine Auswahl verschiedener Gerichte, die durch die gleiche Kochtechnologie und das gleiche Dressing aus Kräutern, Gewürzen, Knoblauch und Nüssen vereint sind.

Der Kaloriengehalt von pkhali auf Georgisch ist ziemlich niedrig. Das Gericht kann sicher auf gesundes, gesundes Essen zurückgeführt werden. Wenn es keine Kontraindikationen für irgendwelche Produkte gibt, natürlich.

Woraus wird Phali am häufigsten hergestellt?

Es gilt als unangefochtener Marktführer in der modernen Küche. In meiner Heimat, in Sotschi, verwendet man am liebsten Ekala und Lakhan. Ekala ist eine wilde Rebe. Seine Triebe (Spitzen) werden als Nahrung verwendet. Lahan - Blattkohl. Es wird auch "phali" genannt.

Apologeten der authentischen Küche glauben, dass nur Lakhan verwendet wird, um ein Gericht zuzubereiten, das als „Phali“ bezeichnet werden kann. Wir werden nicht so kategorisch sein. Schließlich gibt es in der Natur so viele leckere Grün- und Gemüsesorten, dass man sich nicht nur auf Kohl beschränken sollte. Wenn auch so exotisch.

Im Frühjahr aus Mangold, Spitzen und frischen Blättern von Radieschen, jungen Rüben, Löwenzahn, Brennnesseln, Bärlauch zubereiten.

Von den pflanzlichen Basen sind Rüben die beliebtesten. Es folgen grüne (grüne) und Getreidebohnen, Auberginen, Paprika, Karotten, getrockneter Kürbis.

Ein interessantes Merkmal ist, dass es in pkhali nur eine Basis geben kann. Es ist zum Beispiel nicht üblich, Spinat mit etwas anderem zu mischen. Es ist besser, mehrere verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Gewürzen zuzubereiten.

Wie Pkhali serviert wird

Pkhali wird so serviert: Kleine Koteletts, Bällchen, Quenelles werden mit den Händen aus der Masse geformt. Im oberen Teil der Strukturen wird mit einem Finger ein kleines Loch gemacht. Reife Granatapfelkerne werden darin platziert. Seltener wird die pastöse Masse einfach in einer niedrigen, breiten Schale ausgelegt, ein Muster in Form von Rauten wird mit einem Messer aufgetragen.

Eine andere Art, Pkhali zu servieren, besteht darin, ein Walnussdressing auf einen Teller mit gebackenem Gemüse (Auberginen, Paprika) zu verteilen und es aufzurollen.

Pkhali wird am häufigsten als eigenständige kalte Vorspeise gegessen - auf Brot gestrichen oder mit einer Tortilla gegessen.

Fangen wir an zu kochen. Ich stelle Ihnen nur ein paar bewährte hausgemachte Rezepte vor. Also koche ich Pkhali. Und meine Tante hat mir beigebracht, wie man sie herstellt - ein stattliches Schalentier Nino Rekhviashvili.

Georgischer Spinat pkhali - Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Das klassische georgische Pkhali-Rezept. Spinat gilt vielen als „langweilig“, ausdruckslos und geschmacklos. Doch in Gesellschaft so aufgeweckter Kameraden wie Knoblauch, Nüsse und Koriander verwandelt er sich in einen Märchenprinzen.

Ich gebe das Rezept mit einem Foto und beschreibe Schritt für Schritt alle technologischen Vorgänge.

Zutaten

• Großes Bund Spinat (90 g);
• zwei Knoblauchzehen;
• 40 g Walnusskerne;
• ein kleiner Bund Koriander;
• ein Kaffeelöffel Ucho - Suneli oder Chaman;
• ein halber Kaffeelöffel gemahlener Koriander;
• ein Kaffeelöffel fein gehackter scharfer roter Pfeffer;
• kleine Zwiebel;
• ein Kaffeelöffel Weinessig (5-6%);
• ein paar Körner reifer Granatäpfel;
• Salz.

Wie man kocht

Spinat sortieren, waschen. Wenn es nicht nur zarte Blätter, sondern auch Stängel hat, können Sie den gesamten Rohstoff verwenden.

In kochendes Wasser geben. Nehmen Sie es nach einer Minute heraus und legen Sie es auf ein Sieb oder Sieb. Cool, quetschen (ohne übermäßige Anstrengung).

Trocknen Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne oder im Ofen. Nur trocknen, nicht rösten.

Langsamer - Zwiebel mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Nüsse in einem Mörser mahlen.

Fein gehackter Knoblauch und Koriander, scharfer roter Pfeffer in einem Mörser mit Utsho - Suneli, Koriander, Weinessig und Salz zermahlen.

Mit Spinat-Nuss-Masse oder gehacktem Spinat und gemahlenen Nüssen mischen.

Mit Salz, Essig, Gewürzen glätten.

Kleine Kugeln formen. Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich vier kleine Kugeln.

Drücken Sie die Oberseite ein wenig nach unten und legen Sie einen Samen (oder mehrere Samen) eines reifen Rubin-Granatapfels hinein.

Auf dem Foto - fertiger Spinat pkhali.

Meine Bemerkungen

• Sie können gefrorenen Spinat zum Kochen verwenden.
• Utskho-suneli heißt auf Russisch blauer Bockshornklee und Chaman ist Heu-Bockshornklee. Der Geschmack von Gewürzen ist ähnlich, aber sie sind nicht gleich.
• Besondere Feinschmecker raten dazu, getrocknete Walnüsse zwischen den Handflächen zu reiben, um sie von der Schale zu befreien.
• Fügen Sie nach Belieben etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
• Statt Weinessig etwas Granatapfelsaft verwenden.
• Wenn Sie alles in einem Fleischwolf oder in einem Mixer drehen, kann eine große Menge Feuchtigkeit freigesetzt werden. Beim Formen des Pkhali muss die Masse etwas herausgedrückt werden.

Rote-Bete-Pkhali - ein Rezept aus Familienlagerräumen

Pkhali aus kastanienbraun, süß - auch sehr georgisch. Der Geschmack einer solchen Vorspeise ist uns sehr vertraut. Schmeckt wie Rote-Bete-Salat mit Knoblauch und Walnüssen.

Zutaten

• Eine mittelgroße kastanienbraune Rübe;
• 12 - 15 Zweige frischer Koriander;
• eine Knoblauchzehe;
• kleine Glühbirne;
• 60 - 80 g Walnusskerne;
• ein kleines Stück scharfer roter Pfeffer;
• eine große Prise Utskho-Suneli, Chaman oder Hopfen-Suneli;
• zwei - drei Pflaumen;
• 5 - 7 ml Weinessig;
• Salz.

Wie man kocht

1. Rüben spülen, kochen oder im Ofen backen, abkühlen, Schale abschneiden, in Stücke schneiden. Ich mag gebackene Rote Beete lieber. Sie hat einen besonderen, "karamelligen" Geschmack.
2. Knoblauch schälen, Zwiebel.
3. Koriander sortieren, waschen, Wurzeln entfernen, falls vorhanden.
4. Pflaumen waschen, entsteinen.
5. Trocknen Sie die Nüsse.
6. Wir wählen die "faulste" Art zu kochen. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben. „Hack“ und fertig! Wenn es der Mixer zulässt, mahlen Sie im Impulsmodus und überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz.
7. Probieren Sie die fertige Masse. Ggf. dann nach Salz und Gewürzen richten.
8. Aus einer Roten Beete werden etwa 7-8 Kugeln gewonnen. Auf dem Foto - fertiges Rüben-Pkhali.

Meine Bemerkungen

• Das Hinzufügen von Pflaumen zu den Zutaten ist meine Initiative. In den Lagerräumen der Familie gab es ein Rezept, bei dem keine Pflaumen verwendet wurden, sondern Tklapi-Stücke (Lavash aus Tkemali-Pflaumen). Nicht jeder kann Tklapi bekommen, und Pflaumen zu kaufen ist viel einfacher.
• Der perfekteste Gag: Fügen Sie der Masse etwas fertig geriebenen Meerrettich und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Lassen Sie mich die Kenner der georgischen Küche schimpfen, aber das ist unrealistisch lecker!

Phali-Rezept - Verschiedene georgische

Wenn mehrere Pkhali-Sorten auf einem Gericht serviert werden, handelt es sich bereits um Pkhaleuli. Bitte sehen Sie sich ein ausgezeichnetes Video zum Kochen von Pkhali an - sortiert.

Getreidebohnen-Pkhali-Rezept

Zum Kochen eignen sich Körnerbohnen jeder Farbe mit dünner Schale. Diesmal hatte ich rote Bohnen – gekauft in einem nahe gelegenen Supermarkt. Der Kauf erwies sich als sehr erfolgreich. Gekochte Bohnen haben eine ungewöhnlich zarte, ölige Konsistenz.

Zutaten

• 250 g Bohnen;
• 60 - 80 g Walnüsse (ohne Schale);
• eine Knoblauchzehe;
• 15 - 18 Zweige frischer Koriander;
• ein wenig rote Paprika;
• kleine Zwiebel;
• 5 ml Zitronensaft;
• Ucho-Suneli (Chaman, Hopfen-Suneli);
• Salz.

Wie man kocht

1. Die Bohnenkörner sortieren, die verdorbenen wegwerfen, 8-10 Stunden einweichen, in kochendem Wasser weich kochen.
2. Das Wasser abgießen, in ein Sieb oder Sieb geben.
3. Die geschälte Zwiebel fein hacken.
4. Walnusskerne trocknen, im Mörser mahlen.
5. Geschälten Knoblauch, Koriander, Peperoni fein hacken. In einem Mörser mit Gewürzen, Salz, Zitronensaft mahlen.
6. Gekochte Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen vorbereiteten Zutaten mischen. Begradigen Sie für Salz, Gewürze.

Meine Bemerkungen

• Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie zunächst Nüsse, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln mit einem Mixer herausarbeiten. Dann die gekochten Bohnen separat herausarbeiten und alles wieder zusammenschlagen.
• Es ist auch möglich, alle Zutaten zweimal durch einen Fleischwolf zu geben.
• Je nach Mahlmethode der Zutaten wird der Geschmack von Pkhali leicht unterschiedlich sein.
• Anstelle von Getreidebohnen können Sie auch frisches Grün (grüne Bohnen) nehmen. Es sollte gekocht, ein wenig gepresst, abgekühlt, mit einem Mixer bearbeitet oder durch einen Fleischwolf geführt werden. Dann nach Rezept kochen.

Auberginen-Pkhali-Rezept

Fans werden dieses einfache Rezept lieben. Schade, dass es schon problematisch ist, saisonale Auberginen bei uns zu kaufen. Aber manchmal findet man in Supermärkten noch würdige „Übersee“-Exemplare.

Zutaten

• Große junge Aubergine mit unterentwickelten Samen;
• zwei Knoblauchzehen;
• 80 g Walnüsse;
• eine kleine Zwiebel;
• 15 - 18 Zweige frischer Koriander;
• ein wenig glühende Paprika;
• 5 - 7 ml Weinessig, Zitronensaft;
• ucho-suneli;
• Salz.

Wie man kocht

1. Auberginen waschen, halbieren, Haut mit einer Gabel einstechen, im Ofen backen.
2. Herausziehen, abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und etwas auf der Haut lassen. Holen Sie sich zwei "Boote".
3. Das Fruchtfleisch mit einem Messer fein hacken.
4. Koriander gewaschen, geschälten Knoblauch fein hacken. In einem Mörser mit Salz, Gewürzen, Essig zerstoßen.
5. Die Zwiebel fein hacken.
6. Die getrockneten Nüsse in einem Mörser zerstoßen.
7. Alle vorbereiteten Zutaten gründlich mischen. Füllen Sie die "Boote" mit der resultierenden Masse und dekorieren Sie sie mit Granatapfelkernen.

Liebe Leser des Blogs von Irina Zaitseva! Ich habe euch eines meiner Lieblingsgerichte vorgestellt. Ich möchte wirklich, dass Sie Pkhali nach meinen Rezepten kochen und es mit Vergnügen probieren. Schreibe deine Fragen in die Kommentare. Mit großer Freude werde ich allen antworten.

Mit aufrichtigen Wünschen für Gesundheit, Wohlstand, Frieden und Stabilität, Blogautorin Rybchanskaya Irina Essay eines kulinarischen Amateurs.

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Leckere Rezepte für die ganze Familie

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Kalorien: Keine Angabe
Kochzeit: Keine Angabe

Pkhali ist kein bestimmtes Gericht, dies ist der Name der Methode zur Zubereitung eines kalten Gemüsesnacks. Als Basis werden Gemüse, Kohl, grüne Bohnen, rote oder Blattrüben (Mangold) genommen, die resultierende Gemüsepaste wird mit zerkleinertem und würzigem Dressing versetzt. Knoblauch, Koriander, Walnüsse, Peperoni, Zitronensaft oder Essig und aromatische Gewürze sind immer im Dressing enthalten.
Das georgische Rüben-Pkhali, ein Rezept mit Foto, das wir anbieten, wird nicht nur als Gemüsesnack, sondern auch als Beilage zu gebratenem, gebackenem Fleisch serviert. Rüben werden im Ofen in Folie gekocht oder gebacken, mit einem Mixer gehackt und mit den restlichen Zutaten gemischt. Wenn kein Mixer vorhanden ist, hilft ein Fleischwolf - Sie müssen die Rüben zweimal durch ein normales Sieb rollen. In diesem Fall werden Walnüsse und Knoblauch in einem Mörser zerkleinert und das Gemüse mit einem Messer fein gehackt. Der Geschmack von Rüben-Pkhali ist würzig, mit einer leichten Säure und einer kaum wahrnehmbaren Süße von Rüben.

Zutaten:

- gekochte Rüben - 1 groß (300-350 Gramm);
- geschälte Walnüsse (Kerne) - eine Handvoll;
- Koriander - ein Bündel;
- Knoblauch - 5-6 Zähne;
- Salz - nach Geschmack;
- Essig 6% - 1,5-2 TL;
- gemahlener Koriander - 0,5 TL;
- scharfer roter Pfeffer - 0,5-1 TL. (Geschmack);
- Salat - zum Servieren (optional).

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Es ist besser, Rüben in Dampf und nicht in Wasser zu kochen. Erstens wird es nicht wässrig, und zweitens gilt das Dämpfen als die schonendste Art, wodurch die maximale Menge an Nährstoffen und der natürliche Geschmack von Gemüse erhalten bleiben. Wenn es nicht möglich ist zu dämpfen, können Sie im Ofen in Folie backen. Wir kühlen die fertigen Rüben ab, schälen sie.

Koriander waschen, in ein Handtuch wickeln und leicht ausdrücken. Wir schneiden groß in 4-6 Teile. Wir verwenden auch die Stiele, wir werden sowieso alles mit einem Mixer zerkleinern. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale.

Wir schneiden die Rüben in große Würfel und geben sie in einen Mixer. Wir schicken auch Koriander und Knoblauch dorthin.

Mahlen Sie alles, bis Sie einen pflanzlichen Brei erhalten, saftig, aber nicht wässrig. Geschälte Walnüsse dazugeben. Um den Geschmack von Nüssen heller zu machen, trocknen Sie die Kerne leicht in einer trockenen Pfanne, ohne sie zu braten. Lassen Sie uns alles noch einmal mahlen.

Rote-Bete-Püree in eine Schüssel geben. Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Korianderkörner in einem Mörser zermahlen und zusammen mit scharfem Pfeffer über die Rüben gießen. Neben Koriander ist es ratsam, etwas fertiges Gewürz Hopfen-Suneli hinzuzufügen.

Wir mischen alles gründlich. Essig oder Zitronensaft helfen, den Geschmack kontrastreicher zu machen. Gießen Sie ein wenig hinein, rühren Sie um und probieren Sie nach jeder Portion. Sie sollten den Geschmack von Rüben-Pkhali mögen. Passen Sie es nach Belieben an, indem Sie Gewürze, Knoblauch, Essig oder Salz hinzufügen. Wir decken den fertigen Snack ab und stellen ihn mindestens eine halbe Stunde zum Brühen in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Teller mit Salatblättern auslegen. Wir sammeln Pkhali aus Rüben mit einem Teelöffel mit einer Folie pro Portion. Zu Kugeln rollen und auf Salatblätter legen. Mit zerkleinerten Nüssen und Gewürzen bestreuen und einen Snack zum Tisch servieren. Guten Appetit!




Unbedingt auch ausprobieren

Pkhali ist eine brillante Erfindung der georgischen Küche. Die Basis dieses kalten Snacks ist eine würzige Masse aus geriebenen Walnüssen mit der Zugabe von beliebigem Gemüse - saisonal oder nur das, was Ihnen am besten gefällt. Rote-Bete-Pkhali und Spinat-Pkhali sind einige der häufigsten Optionen. Sie können gleichzeitig gekocht werden, da das nussige Dressing für verschiedene Pkhali-Rezepte auf die gleiche Weise zubereitet wird und die Kombination von Rot und Grün einen reizvollen Kontrast auf dem Teller erzeugt.

Sie können die Mischung aus Gemüse und Dressing einfach in eine tiefe Schüssel geben - es wird eine einfache hausgemachte Portion Phali sein - aber Quenelles oder Bällchen, die aus der Gemüsemasse geformt werden, sehen viel appetitlicher aus. In jedem Fall ist georgisches Pkhali ein schmackhafter und sättigender Snack, der alle Mühen wert ist.

Georgische Rüben und Spinat pkhali

Pkhali ist eine brillante Erfindung der georgischen Küche, eine kalte Vorspeise aus geriebenen Walnüssen mit Gemüse - saisonal oder einfach Ihr Favorit.
Alexej Onegin

Backen Sie die Rüben, indem Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden einer Auflaufform oder eines Backblechs geben, die Rüben darauf legen und für 1,5 bis 2 Stunden in den auf 200 Grad erhitzten Ofen geben und einige Male wenden Mal während des Kochens. Ein dünnes Messer oder eine dünne Gabel sollte ohne Widerstand in die fertigen Rüben eindringen. Nehmen Sie die Rüben aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen - dies kann im Voraus erfolgen, um die Garzeit des Pkhali zu verkürzen. Die Rüben schälen, auf einer feinen Reibe raspeln und die Flüssigkeit mit den Händen auspressen.

Einige Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den gewaschenen Spinat zugeben, zugedeckt einige Minuten unter Rühren garen, bis der Spinat weich und mehrfach zerkleinert ist. Den Spinat in Eiswasser abkühlen, in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Händen ausdrücken und mit einem Messer fein hacken.

Jetzt bereiten wir das Nuss-Dressing für unser Rote-Beete-Spinat-Pkhali zu. Früher mahlten georgische Hausfrauen es in einem Mörser, dann kam ein Fleischwolf, um es zu ersetzen, aber ich fand, dass ein leistungsstarker Stabmixer die Aufgabe viel besser bewältigt. Einfach Koriander, Walnüsse, geschälte Knoblauchzehen, Koriander und Uchi-Suneli, etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Weinessig in einer geeigneten Schüssel vermengen und ohne den Versuch alles schnell zu machen diese Mischung gründlich zu einer homogenen Masse schlagen.

Unter georgischen Rezepten werde ich oft nach Ucho-Suneli gefragt, daher antworte ich vorab. Nein, das ist nicht dasselbe wie Suneli-Hopfen. Khmeli-Suneli ist eine Gewürzmischung, und Utskho-Suneli ist gemahlener blauer Bockshornklee, ein Gewürz, das in der georgischen Küche häufig verwendet wird. Sie können es auf den Märkten kaufen, wo sie eine große Auswahl an orientalischen Gewürzen verkaufen.

In einer separaten Schüssel gleiche Teile des Nussdressings mit Rüben und Spinat mischen, mit den Händen oder mit einem Löffel glatt rühren. Walnussgroße Kugeln formen, ggf. die Hände mit Wasser befeuchten, auf einen Teller legen und mit Granatapfelkernen und Koriander garnieren. Sofort servieren oder ziehen lassen, damit alle Aromen von Pkhali zu einem einzigen und kraftvollen Geschmack verschmelzen.

Pkhali ist kein bestimmtes Gericht der georgischen Küche, sondern eine bestimmte Art zu kochen. Das Hauptprodukt wird traditionell püriert und mit einem Dressing aus Walnüssen, Koriander und Knoblauch vermischt. Diese Produkte sind in den meisten georgischen Gerichten enthalten. Die Hauptzutat eines solchen Gerichts kann Kohl, Spinat oder junge Rübenspitzen, gekochte Bohnen oder Auberginen sein.

Pkhali auf Georgisch aus Rüben ist aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Nüssen ein sehr sättigendes Gericht. Aber dieses Sättigungsgefühl tut gut, denn alle Produkte im Gericht sind pflanzlichen Ursprungs und enthalten viele verschiedene Vitamine!

Nach klassischen Rezepten wird Pkhali in Form von Bällchen, Quenelles oder in einer kleinen Salatschüssel serviert. Das Gericht wird oft mit frischen Granatapfelkernen garniert.

Zutaten für 2 Portionen:

• gekochte Rüben - 3 Stk. (kleine Hackfrüchte);
• Schalotte (rote Zwiebel) - 0,5-1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• geschälte Walnüsse - 80 g;
• Koriander - ein Bündel;
• salz - nach Geschmack;
• Hopfen-Suneli - 1-2 TL;
• Koriander - 0,5 TL;
• Apfelwein oder Weinessig - 2 EL. L.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Wie man Pkhali im georgischen Stil aus Rüben kocht

Rüben müssen zuerst gekocht werden, bis sie weich sind. Spülen Sie dazu die ungeschälten Hackfrüchte ab und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Den Topf auf das Feuer stellen und bei mittlerer Hitze 40-60 Minuten bei fast geschlossenem Deckel garen. Damit die Rüben schneller garen, verwenden Sie kleines Wurzelgemüse. Alternativ können Rote Bete auch im Ofen gebacken werden. Einfach in Folie wickeln und für 20-30 Minuten in einen heißen Backofen (190°C) legen. Geröstetes Gemüse macht Ihre Salate und Vorspeisen immer viel schmackhafter, da sie nicht die zusätzliche Feuchtigkeit haben, die beim Kochen entsteht.


Die gekochten Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn Sie bemerken, dass die Rote-Bete-Masse etwas wässrig ist, empfehle ich, sie leicht auszudrücken. Die Rüben in eine Schüssel umfüllen.


Wenn Sie Walnüsse in der Schale genommen haben, schälen Sie die Scheiben. Den Koriander abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.


Walnüsse und Koriander in die Mixschüssel geben. Nach Belieben auch die geschälten Schalotten, den Knoblauch und die Chilischoten in die Schüssel geben. Mahlen Sie die aromatische Masse, bis sie glatt ist, und fügen Sie einige Esslöffel Pflanzenöl (geruchlos) hinzu.

Übertragen Sie die Nussmasse auf die Rüben.


Mahlen Sie die Masse mit einem Pürierstab vorsichtig für Pkhali. Fügen Sie zwei Esslöffel Wein oder Apfelessig hinzu, um die Farbe lebendig und leicht spritzig zu halten.


Koriander im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Suneli-Hopfen zur Rübenmasse geben.


Die fertige Masse für Phali mit Salz abschmecken. Es kommt oft vor, dass Rüben im Geschmack nicht süß wirken. In diesem Fall können Sie etwas Honig oder eine Prise Zucker hinzufügen. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wir legen es auf einen hellen flachen Teller, und pkhali sieht auch auf rechteckigen ovalen weißen Tellern gut aus.