Gewürz für Stachelbeerfleisch. So machen Sie Stachelbeersauce zu Hause: eine Auswahl an Gewürzrezepten für Fleisch oder Fisch

In der modernen Küche ist Stachelbeersauce weit verbreitet und akzeptabel geworden. Es passt gut zu allen Gerichten und macht sie raffinierter und würziger. Heute schauen wir uns an, wie man Stachelbeersauce für den Winter zubereitet.

Stachelbeersauce mit Knoblauch für den Winter

Zutaten:

grüne Stachelbeeren - 990 g;
frischer Dill - 205 g;
Knoblauch - 310 g;
Salz und feiner Zucker - jeweils eine Prise.

Kochen

Den Dill abspülen, schütteln, mit einem Messer fein hacken und den Knoblauch von der Schale befreien. Wir werden alle Stachelbeeren aussortieren, die schlechten Beeren wegwerfen und die Stiele der restlichen abreißen und gut spülen. Dann drehen wir alles durch einen Fleischwolf, mischen gründlich und fügen nach Belieben etwas Zucker und Salz hinzu. Danach zerlegen wir die Mischung in kleine sterile Gläser, schließen die Deckel und stellen sie 35 Tage lang in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit wird die fertige Sauce zu Fleisch, Geflügel oder beliebigen Beilagen serviert.

Würzige Stachelbeersauce für den Winter

Zutaten:

grüne Stachelbeeren - 655 g;
zwiebel - 105 g;
Ingwer und Paprika - nach Geschmack;
Zucker - 120 g;
Salz - eine Prise;
- 45 ml.

Kochen

Die Stachelbeeren gründlich abspülen, die Schwänze abschneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie geschälte und fein gehackte Zwiebeln hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Essig hinein. Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und kochen Sie den Inhalt unter Rühren.

Wir putzen den Ingwer und die Peperoni, spülen, hacken und fügen auf Wunsch der Sauce hinzu. Wir kochen die Masse 10-15 Minuten lang und werfen dann Gewürze, Salz und schmecken sie. Wir kochen den Inhalt zu einer dicken Konsistenz und legen die grüne Stachelbeersauce für den Winter in vorbereiteten Gläsern an. Wir drehen die Deckel fest und entfernen das Werkstück im Keller.

Rezept für Stachelbeersauce für den Winter

Zutaten:

reife rote Stachelbeeren - 510 g;
weißer Zucker - 155 g;
Knoblauch - 105 g;
rote Chilischote - 1 Stk .;
feines Salz - 5 g.

Kochen

Die Stachelbeeren gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Enden vorsichtig abschneiden. Wir geben die Beere in einen emaillierten kleinen Topf, werfen etwas Zucker hinein, salzen nach Geschmack und schicken das Geschirr ins Feuer. Kochen, bis die Stachelbeeren genug Saft abgeben. Nachdem wir den gesamten Schaum, der von der Oberfläche aufgestiegen ist, mit einem geschlitzten Löffel entfernt haben, fügen Sie gehackte scharfe Chilischoten hinzu und drücken Sie den geschälten Knoblauch durch die Presse. Alles gründlich mit einem Holzlöffel mischen, die Mischung 10 Minuten köcheln lassen und umrühren, bis sie leicht eindickt. Mahlen Sie die fertige rote Stachelbeersauce für den Winter mit einem Mixer, bis eine Masse von homogener Konsistenz entsteht, und kochen Sie sie erneut bei schwacher Hitze. Wir zerlegen das Werkstück in sterile kleine Gläser und verschließen es mit Nylondeckeln. Kühlen Sie die Konservierung vollständig auf Raumtemperatur ab und lagern Sie sie dann an einem dunklen, kühlen Ort.

Süß-saure Stachelbeersauce für den Winter

Zutaten:

Stachelbeeren - 990 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Paprikaschote - 1 Stk .;
, Koriander, Basilikum - je 1 Bund;
Meerrettichblatt - 1 Stk .;
Trinkwasser - 35 ml;
feines Salz - 5 g;
Zucker - 0,25 g.

Kochen

Wir werden die Beeren waschen, verarbeiten, die Schwänze abschneiden und durch ein Sieb mahlen, damit die Schalen oder Samen nicht in die fertige Sauce gelangen. Dazu die Stachelbeeren in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die entstandene Beerenmasse zurück in die Pfanne gießen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 40 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse abspülen, den Knoblauch von der Schale schälen und die Samen von der Paprika entfernen. Wir trocknen alles und mahlen es mit einem Mixer. Fügen Sie den fertigen Brei der heißen Sauce hinzu, fügen Sie Weißzucker und Salz hinzu, mischen Sie und kochen Sie weitere 30 Minuten, packen Sie ihn dann in kleine Gläser und verschließen Sie ihn fest mit Deckeln.

Stachelbeerfleischsauce für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Geflügel-, Fisch- und Gemüsegerichten, da sowohl frische als auch eingemachte Beeren Phosphor, Mangan, Eisen, Kalium, Kalzium, Polyphenole sowie Vitamine der PP, A und B enthalten. Due Durch die beeindruckende Menge an Ascorbinsäure werden die Wände der Blutgefäße gestärkt und Prokollagen gebildet, das für die volle Funktion des Bewegungsapparates und die Gesundheit der Haut notwendig ist. Die Verwendung von Stachelbeeren reduziert das Risiko einer durch Eisenmangel verursachten Blutarmut bei Schwangeren und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.

Stachelbeersauce für den Winter: Rezepte

Vor der Zubereitung von Stachelbeersauce müssen die Beeren gründlich gespült, getrocknet und die Reste von Pferdeschwänzen und Stielen von ihnen getrennt werden. Zucker kann auf Wunsch durch natürlichen Bienenhonig ersetzt werden. Es wird empfohlen, das fertige Produkt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung zu lagern. Naschkatzen werden rote Stachelbeersauce zu schätzen wissen, aber die meisten Rezepte beinhalten die Verwendung von unreifen Beeren mit saurem Geschmack.

Grüne Stachelbeersauce

Das Rezept für grüne Stachelbeersauce ist denkbar einfach und alles, was Sie für die Zubereitung benötigen, ist ein Fleischwolf oder Mixer sowie die folgenden Zutaten:

160-220 g Knoblauch;
250 g frischer Dill;
Kunst. l. Essig;
Zucker und Salz 1,5 EL. L.;
1 kg unreife Stachelbeeren.

Die Komponenten werden sorgfältig gemahlen, bis sie zu einer homogenen Masse werden, wonach sie zum Kochen gebracht und 7-8 Minuten bei schwacher Hitze gehalten werden. Biss, Zucker und Salz werden in der letzten Phase der Saucenzubereitung hinzugefügt, dann wird sie in einen Glasbehälter gerollt und in den Kühlschrank gestellt. Weitere Zutaten sind Estragon und Estragon.

Süß-saure Stachelbeersauce mit Wein

Kulinarische Kenner glauben, dass eine der besten Ergänzungen zu Fleischgerichten Süß-Sauer-Sauce ist. Das klassische Rezept besteht aus Tomatenmark, Essig, Sojasauce, Orangen- oder Zitronensaft und sauren Beeren wie Kirschen und Johannisbeeren. Sie können aus unreifen Stachelbeeren eine köstliche Sauce zubereiten, indem Sie die folgende Abfolge von Aktionen befolgen:

Zuerst müssen Sie gute Stachelbeeren ohne Mängel auswählen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen, indem Sie sie vorsichtig auf einem Handtuch verteilen.
Die Konsistenz der Sauce variiert je nach Rezept: Einige erfordern die Zugabe ganzer Beeren, andere erfordern das Mahlen mit vorheriger Reinigung von Samen.
Für 1 kg verarbeitete Stachelbeeren fügen Sie hinzu: 1,5-2 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Salz, eine ähnliche Menge Zucker, Paprika (nicht mehr als eine Schote), Sellerie oder Dill.
Falls gewünscht, können Sie die Geschmackspalette diversifizieren, indem Sie der Sauce geriebene Rosinen 50-60 g, Curry 2 TL, gemahlenen Ingwer 1/2 TL hinzufügen. und rote Zwiebel 2-3 Stk.

Knoblauch muss zusammen mit sauren Beeren in einem Fleischwolf zerkleinert werden, dann die resultierende Masse in einen kleinen Behälter geben. Eine kleine Menge gereinigtes Wasser wird hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 8-12 Minuten bei schwacher Hitze gehalten. Fügen Sie in der letzten Phase der Zubereitung der Sauce 200 ml eines beliebigen Tafelweins hinzu. Um es für den Winter aufzurollen, benötigen Sie sterile Gläser. Spins werden im Kühlschrank, Keller oder in der Vorratskammer aufbewahrt.

Beachten Sie! Aluminiumbehälter sind für die Herstellung von Stachelbeersauce süß-sauer nicht geeignet, da dieses Metall beim Erhitzen eine Reihe von Schadstoffen freisetzt. Verwenden Sie für solche Aufgaben vorzugsweise einen emaillierten Behälter.

Stachelbeersauce mit Knoblauch

Würzige Stachelbeersauce mit Knoblauch wird zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gereicht. Es ist eine ausgezeichnete Alternative zu Adjika oder Ketchup. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg unreife Stachelbeeren;
2 TL Salz;
2 scharfe Chilischoten;
200 g Knoblauch;
Nelken, Gewürze (nach Geschmack);
200-250 g Zucker.

Nachdem Sie die Beeren gewaschen und die Stiele und Schwänze von ihnen getrennt haben, müssen Sie die Stachelbeeren in einen emaillierten Behälter geben, Zucker hinzufügen und kochen, bis die Beeren Saft abgeben. Dann werden fein gehackte Chilischote und Knoblauch, die zu einer homogenen Masse gerieben wurden, zu der resultierenden Masse hinzugefügt. Die Mischung wird gekocht, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, wonach sie erneut mit einem Mixer zerkleinert wird. Wenn die Sauce abgekühlt ist, muss sie in den Kühlschrank gestellt oder für den Winter in sterilen Gläsern aufgerollt werden.

Rat! Die Zubereitung von Stachelbeer-Knoblauch-Sauce für den Winter erfordert keine kostbaren warmen Tage. Kurz vor der Reife gepflückte Beeren können Sie einfach einfrieren.

Abhängig von den Lagerbedingungen verderben Stachelbeeren erst im nächsten Sommer, sodass es im Winter sehr einfach ist, Gäste und Lieben mit einer frisch zubereiteten Sauce zu erfreuen.

Stachelbeersauce Tkemali

Die klassische Version der georgischen Sauce wird aus Kirschpflaume (Streichpflaume) mit der Zugabe von Sumpfminze, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern hergestellt. Wenn keine sauren Pflaumen zur Hand waren und das Gartenbeet voller grüner Stachelbeeren ist, kann es zur Zubereitung von Tkemali verwendet werden. Dies erfordert:

Spülen und trocknen Sie 500 g Beeren, die zuvor von den Stielen und Pferdeschwänzen geschält wurden.
Die Stachelbeeren durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Schälen Sie ein paar Knoblauchzehen, nicht mehr als einen Kopf.
Mahlen Sie saure Beeren, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer: Basilikum, Petersilie, Koriander.
Fügen Sie 10-15 g Suneli-Hopfen hinzu, 2,5 TL. Salz, eine Prise Koriander und 3 EL. l. Sahara.

15 ml Apfel- oder Weinessig, 1/2 TL werden zu dem resultierenden Püree hinzugefügt. Agar-Agar für eine dickere Konsistenz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Tkemali ist fast fertig, es bleibt nur, es nicht länger als eine Minute zu kochen. Nach dem Abkühlen wird die Sauce für den Winter in einem vorsterilisierten Glasbehälter eingerollt oder gegessen. Wenn Essigessenz anstelle von Weinessig verwendet wird, sollte seine Menge 1/2 TL nicht überschreiten. pro Liter Fertigprodukt.

Wichtig! Da es außerhalb Georgiens problematisch ist, Ombalo oder Pennyroyal zu finden, kann die Zutat durch Thymian oder Zitronenmelisse ersetzt werden.

Es gibt auch ein Rezept für die Herstellung von Tkemali aus roten Stachelbeeren für Liebhaber von Süßigkeiten mit im Laden gekauftem Adjika und hohem Zuckergehalt (350-400 g pro Liter).

Stachelbeer-Adjika

Adjika ist eine traditionelle würzige Sauce für die abchasisch-georgische Küche, die aus geriebenen Tomaten, scharfer und süßer Paprika, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch hergestellt wird. Um Stachelbeer-Adjika zu kochen, benötigen Sie:

1 kg unreife grüne Beeren;
eine Prise Koriander;
5-10 bittere Paprika "Spark" (Samen werden zuvor entfernt);
1,5 St. l. Salz;
Zucker nach Belieben;
250 g Knoblauch.

Die Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen, wonach der resultierenden Mischung 50 ml Olivenöl und ein Bund gehackter frischer Sellerie oder Basilikum hinzugefügt werden. Es bleibt, alles gründlich zu mischen und die Sauce in sterilen Gläsern zu verteilen, sie mit Deckeln zu verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank zu stellen. Dieses Rezept kann auf Wunsch mit geriebenem Meerrettich, gehackten Walnüssen 50 g pro 1 Liter Produkt oder süßer Paprika 150-200 g ergänzt werden.

Wichtig! Für die Herstellung von Adjika eignen sich nur grüne, unreife Beeren, denn wenn reife Beeren verwendet werden, verliert die Sauce nicht nur den reichen Geschmack und die aromatischen Eigenschaften, sondern auch die Schärfe.

Zvenigorod-Stachelbeersauce

Das Rezept für Zvenigorod-Sauce lautet wie folgt: 1 kg gewaschene und geschälte Stachelbeeren und Samen werden mit 200 g frischem Dill und 250-300 g gehacktem Knoblauch gemischt. Die Komponenten werden in einem Mixer gemahlen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Die Mischung wird in einen emaillierten oder sterilen Glasbehälter gegeben und mit Pergamentpapier abgedeckt. Es bleibt, die Sauce in den Kühlschrank zu stellen, wo sie ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack bis zum Ende des Winters behält.

Interessant! Um eine dicke Konsistenz der Zvenigorod-Sauce zu erreichen, können Sie dem Rezept bis zu 50 g Stärke hinzufügen, nachdem Sie es gründlich gemischt haben, um Klumpen zu vermeiden.

Einige Feinschmecker fügen der Originalrezeptur lieber 180 g Johannisbeere pro Liter Produkt und Rohrzucker hinzu.

Fazit

Stachelbeerfleischsauce für den Winter ist eine duftende Ergänzung, die jeden Tisch schmückt und den Geschmack von Grillgerichten, Steaks, gebratenem Fisch und vielen anderen Gerichten unterstreicht. Es lohnt sich, die Sauce für den Winter vorzubereiten, um den eigenen Körper mit Hilfe von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien in der kalten Jahreszeit zu unterstützen.

Ich weiß, ich weiß, dass klassisches Tkemali aus Pflaumen hergestellt wird. Aber im Leben sollte es immer einen Platz für Experimente geben, besonders für kulinarische. In der Tat können Sie manchmal durch das Ersetzen einer Zutat in einem Rezept einen unerwartet interessanten und neuen Geschmack eines bekannten Gerichts erhalten. So ist es mir zum Beispiel passiert, als ich beschlossen habe, Stachelbeer-Tkemali zu kochen. Es stellte sich heraus, dass es eine ausgezeichnete Sauce war - süß-sauer, duftend, scharf ... Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Sie werden es auch mögen!

Zutaten:

1 kg rote Stachelbeeren;
3-4 Esslöffel Wasser;
2 große Knoblauchzehen;
1 Bund Dill;
1 Bund Sellerie;
1-2 Dillschirme;
5-6 cm Meerrettichblatt;
1 cm Paprika;
1/3 TL Sahara;
1 Teelöffel Salz.

Kochen:

Die Basis unserer Sauce sind Stachelbeeren. Solche Tkemali werden sowohl aus grünen als auch aus roten Stachelbeeren zubereitet, aber im letzteren Fall ist die Farbe der Sauce viel besser - hell, satt, schön. Meine Stachelbeeren, entfernt die Zweige und Blätter (wenn sie an die Beeren gekommen sind). Stachelbeerschwänze können nicht abgeschnitten werden, beim Kochen werden wir sie sowieso los.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (breit genug), gießen Sie Stachelbeeren. Mit einem Deckel abdecken und zum Herd schicken. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie weitere 7-8 Minuten. Stachelbeeren sollten weich werden.

Wir werfen die Beeren in ein kleines Sieb (oder Sieb) und lassen sie etwa 10 Minuten abkühlen, dann mahlen wir die Stachelbeeren. Gedämpfte Stachelbeeren werden einfach und schnell gemahlen (es dauert etwa 10 Minuten für 1 kg Beeren), nur die Schale, Körner, Stiele und Kelchblätter bleiben im Abfall, und der Saft mit einer schönen gesättigten Farbe ist das Ergebnis. Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Topf, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie ihn 40-50 Minuten lang bei schwacher Hitze. Während dieser Zeit wird der Saft um fast die Hälfte reduziert.

Das Grün gründlich waschen, in Stücke schneiden (je ca. 3-4 cm) und zum Trocknen auslegen. Knoblauch wird geschält, gewaschen und durch eine Presse geführt.

Gewürze zubereiten. In ein Stück Mull (oder einen breiten Verband) legen wir ein Blatt Meerrettich, Dill, Sellerie, Paprika und zerdrückten Knoblauch.

Wir binden die Gaze oder Bandage sorgfältig so, dass alle Gewürze und Kräuter bedeckt sind. Wir lassen lange Enden, damit der Beutel nach dem Kochen leicht entfernt werden kann.

Wir senken den Beutel mit Gewürzen in gekochten Stachelbeersaft, geben Salz und Zucker hinzu. Und bei minimaler Hitze 30 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass der gesamte Beutel mit Saft bedeckt ist. . Unbedingt probieren – ist genug Salz in der Sauce, ist genug Schärfe vorhanden, sind Gewürze hörbar.

Wir entfernen den Gewürzbeutel vorsichtig aus der fertigen Sauce, um die Integrität des Beutels nicht zu beschädigen, und drücken die Sauce mit einem Löffel heraus.

Gläser, vorsterilisiert, mit Sauce füllen.

Und schließen Sie sofort die ebenfalls sterilisierten Deckel.

Wir lagern diese Sauce an einem kühlen Ort: Sie können im Keller, Keller. Und Sie können es in den Kühlschrank stellen, um nicht zu vergessen, es beispielsweise zusammen mit einem Schweinesteak auf dem Tisch zu servieren.

Seit mehr als einem Jahrzehnt werden Schnitzel und Koteletts mit Ketchup, Mayonnaise, Senf oder Adjika gegessen. Aber manchmal will man etwas Neues. Wenn Sie Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten möchten, beginnen Sie mit der Sauce. Es wird nicht aus Tomaten, sondern aus Stachelbeeren hergestellt und macht das bekannteste Fleischgericht ungewöhnlich und sehr lecker. Betrachten Sie drei interessante Rezepte.

Stachelbeerzubereitung

Soßen sind schnell und einfach zubereitet. Der schwierigste und langwierigste Prozess ist die Zubereitung von Beeren. Die erforderliche Menge Stachelbeeren muss von den Büschen gesammelt oder gekauft werden. Dann muss jede Beere von Pferdeschwänzen, Zweigen und Blättern gereinigt werden.

Geschälte Beeren sollten gut mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Für alle drei Rezepte werden Stachelbeeren auf die gleiche Weise zubereitet.

Wissen Sie? Wenn Sie täglich 100-120 g dieser Beeren essen, können Sie in 2-3 Monaten den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken..

Rezept 1

Dieses Rezept wird aus grünen und sehr sauren Stachelbeeren hergestellt. Die Kochmethode ist sehr einfach.

Küchenutensilien und -geräte

Für grüne Soße benötigen Sie die folgenden Werkzeuge:

Behälter zum Rühren der Sauce (Topf oder Schüssel);
Fleischwolf;
sterilisierte Gläser (ein halber Liter kann verwendet werden);
sterilisierte Plastikdosendeckel.

Benötigte Zutaten für die grüne Fleischsauce:

700 g grüne Stachelbeeren mit sehr säuerlichem adstringierendem Geschmack;
300 g Knoblauch, geschält und gewaschen;
50 g frischer Dill;
50 g frischer Koriander oder Petersilie;
Zucker nach Belieben.

Wissen Sie? Die Franzosen waren die ersten, die im 16. Jahrhundert Stachelbeeren zu Suppen und Saucen hinzufügten..

Schritt für Schritt Rezept

Rezept 2

Dieses süß-saure Stachelbeer-Dressing wird in einem Slow Cooker zubereitet. Es kann zu Fleisch und Fisch serviert werden.

Küchenutensilien und -geräte

Diese Soße enthält:

Multikocher;
Geräte für einen Multikocher: Klingen und Löffel;
Behälter zum Servieren von Speisen auf dem Tisch (Soßenschalen).

Um Soße für Fleisch lecker zu machen, braucht man viele Zutaten:

Stachelbeeren (1 kg);
Zwiebel (400 g);
Bulgarischer Pfeffer (1 Stk.);
Knoblauch (1 Nelke);
Pflanzenöl (2 Esslöffel);
Wasser (40 ml);
Zucker (150 g);
gemahlener Ingwer (ein halber Teelöffel) oder andere Gewürze nach Geschmack;
Essig 6% (2 Esslöffel);
Salz nach Geschmack;
Cognac (1 Esslöffel).

Schritt für Schritt Rezept

Zwiebel, Paprika und Knoblauch hacken.
Wir schicken alle Produkte und Gewürze zum Slow Cooker.
Wir wählen den Modus „Marmelade“ und stellen den Timer auf 30 Minuten ein.
Auf Wunsch unterbrechen wir die Sauce mit einem Mixer.
Fügen Sie dem fertigen Gericht Gemüse hinzu, gießen Sie es in eine Sauciere und servieren Sie es.

Rezept 3

Dies ist eine Variante der Tkemali-Sauce. Das klassische georgische Tkemali wird aus sehr sauren gleichnamigen Pflaumen hergestellt. Wir werden es aus Stachelbeeren kochen und es wird nicht weniger lecker sein.

Küchenutensilien und -geräte

Topf für Beerenpüree.
Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern.
Topf.
Mixer.
Spatel, Löffel.
Glasbehälter zur Aufbewahrung.

Stachelbeerpüree (0,5 l).
Minze, Majoran, Koriander (Blätter und Blüten).
Scharfe Chilischote nach Geschmack.
Knoblauch (3 Nelken).
Zucker (1 Teelöffel).

Wichtig! Je länger die Beeren brennen, desto weniger nützliche Substanzen bleiben in ihnen..

Schritt für Schritt Rezept

Wir machen Püree. Gießen Sie die Beeren in einen Topf und gießen Sie Wasser so, dass es den Boden bedeckt. Zum Kochen bringen und zugedeckt 30-40 Minuten garen. Wir mahlen die fertige Masse durch ein Sieb oder Sieb.
Gießen Sie Blätter und Blüten, Pfeffer und Knoblauch in einen Topf mit Kartoffelpüree.
Bringen Sie die Mischung mit einem Mixer zu einer glatten Konsistenz.
Anzünden und zum Kochen bringen.
Zucker hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen.
Gießen Sie das fertige Tkemali zum Aufbewahren in ein Glas oder zum Servieren in eine Sauciere.

Was kann noch hinzugefügt werden

Wie aus diesen Rezepten hervorgeht, erhält Stachelbeersauce neue Geschmacksrichtungen, wenn ihr zusätzlich zu den Hauptzutaten (Beeren und Knoblauch) zusätzliche Komponenten hinzugefügt werden:

Gewürze ( , );
Gemüse ( , und );
Gewürze (Salz, Zucker,

Was Sie in der modernen Küche einfach nicht finden können, und hausgemacht. Karottenmarmelade ist mittlerweile ganz alltäglich geworden, genauso wie Stachelbeersauce für den Winter niemanden mehr überrascht. Rezepte für verschiedene köstliche Saucen, zum Beispiel Tkemali oder mit Knoblauch, werden bei Liebhabern origineller Gerichte immer beliebter. Nein, warum originell, schon gewöhnlich, lecker und gesund.

Für diese Art der Zubereitung können Sie leicht beschädigte oder leicht pürierte Beeren verwenden, dies ist erlaubt, da alle Zutaten für die Sauce zerkleinert werden.

Manchmal verlangt das Rezept unreife Stachelbeeren, wie Tkemali-Sauce. Ja, es ist überhaupt nicht nötig, es aus Pflaumen der gleichen Sorte zu kochen, hier wachsen sie nicht bei uns, aber wir lieben die Sauce. Die Stachelbeere kommt mit dem Ersatz gut zurecht.

Einige Saucen werden ohne Wärmebehandlung zubereitet, andere mit einem Minimum. Obwohl der größte Teil der Nützlichkeit auf diese Weise erhalten bleibt, müssen Sie solche Rohlinge nur im Kühlschrank aufbewahren.

Für dieses Rezept können Sie die Hälfte der reifen Beeren und die Hälfte der grünlichen nehmen, dann erinnert der Geschmack sehr an Tkemali.

Für das Rezept benötigen wir:

Ein Kilo Beeren
Zwei Knoblauchzehen
Eine kleine Schote Peperoni (leicht)
Ein Bund Sellerie, Basilikum und Dill
Schirmdill mit Samen
Ein Blatt Meerrettich
Drei Esslöffel Wasser
Teelöffel Salz
Ein dritter Teelöffel Zucker

So bereiten Sie die Soße zu:

Wir müssen die Beeren durch ein Sieb passieren, damit sich die Schalen oder Samen nicht in der Sauce treffen. Gießen Sie dazu alle gewaschenen, sauberen Stachelbeeren in einen Topf, gießen Sie etwas Wasser hinein und schmoren Sie sie etwa zehn Minuten lang. Dann ist es einfach und schnell zu wischen.

Wir geben die resultierende Beerenmasse zurück in den Topf, es ist gut, wenn er niedrig und breit ist, damit die Verdunstung schneller geht. Wir kochen bei sehr niedriger Temperatur und rühren manchmal mit einem Holzlöffel etwa 40 Minuten lang um.

Während die Beerensauce einkocht, waschen Sie das gesamte Gemüse, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Samen aus dem Pfeffer. Wir trocknen alles und mahlen es mit einem Mixer zu einem Püree.

Wenn sich das Volumen der Sauce verdoppelt hat, die gemahlenen Kräuter und Gewürze hinzugeben, Zucker und Salz nicht vergessen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Wir verpacken fertige Saucen in kleinen sterilen Gläsern. Nachdem der Inhalt der Gläser abgekühlt ist, können Sie sie in den Keller absenken.

Es ist eine ziemliche Adjika, würzig, duftend, Blätter mit einem Grill, haben Sie einfach Zeit, fügen Sie es hinzu. Zuerst waren meine schockiert, dass ich anfing, Adjika aus Stachelbeeren zu machen, sie dachten, dass meine Mutter mit ihren Rohlingen völlig losgefahren war. Aber jetzt bitten sie jedes Jahr darum, eine solche Sauce zuzubereiten, und sie pflücken sogar selbst Stachelbeeren.

Alles was wir brauchen ist:

Ein Kilo grüne Beeren
3 Knoblauchzehen, wenn es dir zu viel ist, nimm zwei
Eine bittere Paprika, eine kleine Schote oder eine halbe Chili
Eine Paprika, fleischiger
Ein Bund Dill und Petersilie
Drei Zweige lila Basilikum
Zwei Esslöffel Pflanzenöl, geruchlos
Nach Geschmack salzen

Wie man Stachelbeer-Adjika kocht:

Adjika wird sehr einfach aus Stachelbeeren hergestellt. Die Beeren müssen gewaschen und die Schwänze von ihnen abgeschnitten werden, in diesem Rezept werden wir nicht durch ein Sieb wischen. Nach dem Waschen streue ich Stachelbeeren und Kräuter auf ein Handtuch, damit alles trocknet.

Paprika, sowohl bitter als auch süß, wird ebenfalls gewaschen und von den Samen gereinigt und in Stücke geschnitten. Ich mahle es zusammen mit Beeren und allen Gewürzen sowie Kräutern. Wenn Sie sofort alles in einem Mixer salzen und Öl hinzufügen, löst sich das Salz schnell auf und die Sauce wird homogen. Es bleibt nur noch, sie in Gläser zu füllen. Aber bewahren Sie solche Adjika nur im Kühlschrank auf.

Wir müssen für die Sauce nehmen:

Kilo Stachelbeeren, grün
Ein paar Knoblauchzehen
Ein bitterer Pfeffer
Ein Bund Koriander, Petersilie und Dill, man schmeckt Basilikum
Nach Geschmack salzen

Wie man Tkemali-Sauce kocht:

Wir verarbeiten zuerst Stachelbeeren. Für diese Sauce müssen Sie sie nicht nur waschen, sondern auch alle Schwänze entfernen. Dann natürlich trocknen und mahlen, Sie können einen Fleischwolf verwenden, Sie können einen Mixer verwenden.

Außerdem waschen wir Gemüse und Paprika und hacken oder mahlen sie auf Wunsch fein. Wir putzen den Knoblauch und hacken mit einem Messer. Wir kombinieren alles und kochen zehn Minuten lang. Das reicht für die Soße. Dann füllen wir es in Gläser und schließen die Deckel.