Wie man Gurken knusprig fermentiert. Eingelegte Gurken in einem Glas für den Winter

Kein einziger Sommerbewohner wird sich weigern, Gurken auf seinem Gelände anzupflanzen. Es ist so schön, eine frische, saftige Frucht aus dem Garten zu pflücken und sie zu essen, während Sie sich auf der Veranda entspannen! Ja, und aus den Regalen der Geschäfte streuen gemahlene Gurken in der Saison wie von Zauberhand. Dies ist jedoch nur ein Sommergenuss. Was ist zu anderen Jahreszeiten? Ganz einfach – Sie können knusprige eingelegte Gurken für den Winter kochen!

Vorteile von eingelegten Gurken

Es scheint, dass Gurken Wasser mit Wasser sind. Nun, was könnte an ihnen so nützlich sein? Es stellt sich heraus, dass nicht alles so einfach ist. Nicht umsonst wurde die Gurke zum Lieblingsgemüse der meisten Russen, sobald sie in unserem Land auftauchte - und dies geschah bereits im 13. Jahrhundert. Etwa zur gleichen Zeit begannen sie übrigens mit der Ernte für den Winter.

Ja, tatsächlich ist ein großer Teil der Gurke Wasser - mehr als 90 Prozent. Alles andere sind jedoch Ballaststoffe und verschiedene nützliche Substanzen. Zum Beispiel Kalium, das zusammen mit schädlichen Mikroben überschüssiges Wasser aus dem menschlichen Körper entfernt. Aufgrund der Eigenschaft der Entgiftung werden Gurken sowohl für Vergiftungen als auch für diejenigen empfohlen, die abnehmen möchten. Aber es ist wichtig zu bedenken, dass nur frisches Gemüse diese besondere Qualität hat - Winterpräparate enthalten Natrium. Es stoppt die Arbeit von Kalium nicht, sondern verlangsamt sie, sodass der Körper weniger davon braucht. Kalium beschränkt sich übrigens nicht nur auf die Fähigkeit, Schadstoffe zu beseitigen, sondern reduziert auch den Druck, ist nützlich bei Arrhythmien, Ödemen.

Gurken sind leicht verdauliche Lebensmittel, was bedeutet, dass der Körper die Bauchspeicheldrüse nicht für ihre Verarbeitung belastet – was ebenfalls ein klares Plus ist.

Dieses Gemüse enthält Jod, das für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse so notwendig ist. Jodmangel im Körper kann zu Schilddrüsenunterfunktion, Gedächtnisstörungen, Herzrhythmusstörungen, im schlimmsten Fall sogar zu einem Tumor führen. Daher ist es wichtig, Gurken zur Vorbeugung dieser Krankheiten zu essen.

Die grüne Frucht enthält auch Eisen, Magnesium, Chlor, Ascorbinsäure. Gurke verbessert den Stoffwechsel und reduziert die Zuckermenge im Blut. Und wie viele Frauen machen Masken aus diesem Gemüse! Daher wird es auch in der Kosmetik verwendet.

All dies gilt für Gurken in jeglicher Form. Doch was lässt sich konkret über fermentierte Produkte sagen? Nur gut: Sie stärken das Immunsystem, stärken die Darmarbeit, heilen seine Mikroflora – letzteres gilt auch für die Sole, die durch Fermentation gewonnen wird.

Eingelegtes Gemüse wird besonders für ältere Menschen empfohlen, da die darin enthaltene Milchsäure die Wirkung von Demenz verursachenden Bakterien minimiert. Es hilft auch im Kampf gegen Arthritis sowie Entzündungen der Mundhöhle. Eingelegte Gurken enthalten fast keinen Zucker, daher werden sie von Ernährungswissenschaftlern aktiv empfohlen.

Gepökelt, gesalzen oder gebeizt?

Nicht jeder versteht den Unterschied zwischen eingelegten und eingelegten Gurken. Tatsächlich ist es so klein, dass es manchen unbedeutend erscheinen mag, aber es ist dennoch so.

Die Fermentation ist in der Tat ein ähnlicher Prozess wie das Einsalzen - Gemüse wird durch Fermentation durch Milchsäurebakterien haltbar gemacht. Wenn es jedoch während des Salzens erforderlich ist, der Lösung Salz hinzuzufügen, ist dies während der Fermentation kein zwingender Vorgang. Das ist der Unterschied! In den Vorjahren wurde generell ausschließlich ohne Salz vergoren.

Erfolgt die Fermentation ohne Zugabe von Salz, dann „wandert“ das Gemüse im eigenen Saft. Milchsäure ist hier das wichtigste Konservierungsmittel. Beim Salzen findet dieser Vorgang ohnehin in einer Salzlösung statt. Und jeder weiß, dass überschüssiges Salz für den Körper nicht sehr nützlich ist (die Norm pro Tag beträgt nicht mehr als 3 Gramm). Übrigens zerstört es auch Vitamin C - das in seiner Abwesenheit erhalten bleibt. Zusätzlich zu diesem Vitamin sind fermentierte Lebensmittel auch reich an Vitamin B, das hilft, Fette, Proteine und Kohlenhydrate zu verdauen.

Ein weiterer Unterschied zwischen eingelegten und eingelegten Gurken besteht darin, dass eingelegtes Gemüse dichter und härter ist. In fermentierten Lebensmitteln werden die Ballaststoffe weicher, wodurch der Körper das Produkt besser aufnehmen kann.

Im Vergleich zu eingelegten Gurken haben eingelegte und eingelegte Gurken einen großen Vorteil: Sie verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften nicht und erweisen sich nicht nur als schmackhaft, sondern auch als gesunde Delikatesse. Und von allen Erntemethoden ist die Fermentation die älteste und ergiebigste.

Ein Löffel Teer

Kein Produkt kann für jeden absolut ungefährlich sein, egal welche nützlichen Eigenschaften es haben mag. Dies gilt auch für eingelegte Früchte: Aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure sind sie für diejenigen, die an Magengeschwüren oder erhöhter Magensäure leiden, dringend abzuraten. Es ist auch besser, auf den Verzehr von Gemüse zu verzichten, wenn Sie Probleme mit den Nieren (insbesondere Steinen), der Leber, Herzerkrankungen, Hepatitis oder Gicht haben.

Kleine Tricks

Erstens und vor allem sollte das Gemüse süß genug sein. Andernfalls wird es nicht lange gespeichert. Daher müssen Sie Gurken für die Ernte sorgfältig auswählen. Wenn plötzlich die gesamte Fruchtmenge bitter ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen - etwa 1 Prozent der Gesamtmasse. Am süßesten sind in der Regel junge Gurken.
Um knusprige Früchte zu erhalten, müssen Sie auf ihre Haut achten - sie muss dick sein. Und auch - mit Pickeln. Glatte Gurken sind nicht zum Einmachen geeignet. Übrigens hilft Eichenrinde dabei, Gemüse noch knuspriger zu machen.
Die Früchte sollten sich fest anfühlen, nicht dunkel, aber nicht hell (gelb).
Die Fermentation in Gemüse erfolgt bei einer Temperatur von 15-20 Grad. Ist sie höher, können Krankheitserreger und ein unangenehmer Geschmack im Produkt auftreten.
Obst muss sauerstofffrei zubereitet werden! Dies eliminiert das Risiko der Entwicklung unerwünschter Organismen und trägt auch dazu bei, Vitamin C zu erhalten. Diese Regel zu befolgen ist einfach: Die Salzlake muss das Gemüse vollständig bedecken, daher müssen Sie den Füllstand sorgfältig überwachen und bei Bedarf nachfüllen.
Es wird nicht empfohlen, Wasser für Sole aus dem Wasserhahn zu nehmen. In Flaschen besser geeignet.
Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, lohnt es sich, ein paar Meerrettichstücke unter den Deckel zu legen. Und um Gemüse würzige Noten zu verleihen, können Sie Basilikum, Pfeffer, Dill, Senf, Kreuzkümmel, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.
Auch die hygienischen Bedingungen sind sehr wichtig. Alle Produkte müssen gründlich gewaschen werden, ebenso wie der Behälter, in dem sie gekocht werden. Es muss auch sterilisiert und getrocknet werden. Es sollte nirgendwo ein Hauch von Keimen sein!

Wie man eingelegte Gurken kocht: einfache und leckere Rezepte

Sie können Gurken auf verschiedene Arten einlegen. Am besten und traditionellsten ist Sauerteig in Eichenfässern, denn Eichenholz verleiht Gurken ein einzigartiges Aroma. Leider steht diese Methode nur einem sehr kleinen Kreis zur Verfügung - nur wenige Menschen haben Fässer zu Hause. Wenn Sie Gurken jedoch nach bestimmten Rezepten kochen, können Sie einen fassähnlichen Geschmack bekommen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Gemüse muss zuerst mehrere Stunden eingeweicht werden.
Wir geben die Zutaten in die vorbereiteten Gläser - Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill (sowohl frisch als auch getrocknet sind geeignet), Pfefferkörner.
Dann legen wir die Gurken.
Die Sole ist wie folgt: für einen Liter kaltes Wasser - anderthalb Esslöffel Salz.
Gemüse mit dieser Salzlake gießen, abdecken und drei Tage ziehen lassen.
Gießen Sie nach dieser Zeit die Sole in einen Topf, kochen Sie sie auf und füllen Sie die Gläser wieder auf.
Es ist wichtig, nicht zu vergessen: In diesem Stadium müssen Sie einen Esslöffel Senfpulver in jedes Glas geben.
Wir rollen die Gläser auf, schütteln, stellen sie in den Kühlschrank.

Eingelegte Gurken mit Wodka

In diesem Rezept wird Wodka benötigt, um die Gurken noch knuspriger zu machen.

Spülen und trocknen Sie die Gläser gründlich. Wenn sie drei Liter sind, müssen jeweils 3 Esslöffel Salz hineingegeben werden, die Menge an Gewürzen bleibt dem jeweiligen Geschmack überlassen. Sie können Meerrettich, Pfeffer, Knoblauch usw. hinzufügen.
Wir legen die Gurken fest und gießen dann Wodka (4-5 Esslöffel) in jedes Glas.
Mit gekühltem Wasser auffüllen.
Gläser fest verschließen, schütteln und entsorgen.

Eingelegte Gurken mit Essig

Dieses Rezept zeichnet sich durch die Zugabe von Essig aus - geben Sie etwa 2-3 Esslöffel auf zwei Liter Wasser, plus die gleiche Menge Salz.

Gurken gründlich waschen, wenn sie in 2-3 Wochen gegessen werden sollen, dann entfernen wir die „Ärmel“.
In Gläser geben wir Kirschblätter, frischen Dill, Meerrettich (in einem kleinen Stück) und ein paar Knoblauchzehen (muss gehackt werden). Mit Gurken toppen.
Wir kochen Wasser, fügen dort zuerst nur Salz hinzu.
Gurkengolf, abdecken, zwei Tage ziehen lassen.
Dann die Sole in die Pfanne gießen und erneut aufkochen. Wenn es schäumt, muss der Schaum entfernt werden.
Gießen Sie das Gemüse erneut ein, nach zehn Minuten wiederholen wir den Vorgang und fügen der gekochten Lösung Essig hinzu.
Gläser mit Salzwasser füllen und verschließen.
Wickeln, abkühlen lassen, dann an einen kalten Ort stellen.

Eingelegte Gurken in einem Fass

Bevor Sie direkt mit der Gärung fortfahren, müssen Sie die Sole vorbereiten. Es wird am Tag vor dem eigentlichen Eingriff durchgeführt. Wenn das Fass zehn Liter hat, müssen 10 Liter Wasser auf 30-35 Grad erhitzt werden, dort 500-700 Gramm Salz hinzufügen und filtern.

Wir reiben zuerst die Wände des Fasses mit Knoblauch ein, um das Auftreten von Schimmel auf ihnen zu verhindern.
Auf den Boden legen wir Kirsch- und / oder Johannisbeerblätter, Dill, Meerrettich - und alle anderen Gewürze nach Belieben. Es ist nur wichtig, nicht alle Gewürze sofort einzuschlafen - die Hälfte sollte übrig bleiben.
Wir legen Gurken senkrecht und dicht aneinander in ein Fass.
Wir füllen das Fass bis zur Mitte, geben dann die restlichen Gewürze hinein und gießen die Sole ein.
Nach etwa zwei bis drei Tagen muss die Lösung nachgefüllt werden.
Wir führen einen Korken in das Zungenloch ein und entfernen den Lauf zur Aufbewahrung.
Wenn das Loch an der Seite ist, müssen Sie die Gurken liegend lagern, wenn oben, dann stehend.

Eingelegte Gurken mit Kohl

Für drei Kilogramm Gurken benötigt dieses Rezept 10 Kilogramm Kohl und ein Kilogramm Karotten.

Kohl und Karotten werden gehackt, in Schichten gestapelt: Kohl und Karotten - dann Gurken.
Gemüse abwechselnd in die Behälter füllen.
Mit Salz (2-3 Esslöffel) und frischem Dill bestreuen.
Wir unterdrücken, mit Gaze bedecken, ein paar Tage stehen lassen - damit die Sole erscheint.
Danach fügen Sie es hinzu: Fügen Sie Zucker (1 Tasse) und Salz (nicht mehr als einen Esslöffel) zu einem Liter Wasser hinzu.
Wir rollen die Behälter auf und stellen sie an einen kalten Ort.

Speichergeheimnisse

Und zum Schluss noch eine interessante Tatsache. Wir sind bereits daran gewöhnt, dass Wassermelone und Kiwi Beeren sind, keine Früchte. Dass eine Tomate kein Gemüse ist, ist ebenfalls bekannt. Aber es stellt sich heraus, dass Sie ein Gemüse und eine Gurke nicht in Betracht ziehen können! Botaniker nennen es... eine Beere, weil es Samen hat, es blüht. Sie gehört auch zu den Kürbisgewächsen, zusammen mit Melone und Zucchini – die, wie man sagen mag, auch Beeren sind!

Hier ist so eine interessante, ungewöhnliche, schmackhafte und sehr gesunde Frucht - eine Gurke.

Seit der Antike war es in Russland üblich, Gurken einzulegen und nicht zu salzen. Eingelegte Gurken haben einen säuerlich-salzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma, das sich sofort im ganzen Haus verbreitet. Sie fermentierten Gemüse in großen Mengen in Eichenfässern - Wannen, damit es für den ganzen Winter reichte. Jetzt haben nur noch wenige Menschen Wannen, aber sie können durch gewöhnliche Dosen ersetzt werden. Einfache Rezepte helfen, für den Winter eingelegte Gurken kalt in Gläsern zuzubereiten.

Der Hauptunterschied zwischen Sauerteig und Essiggurken ist der Fermentationsprozess, der 4 bis 7 Tage dauert. Durch die Fermentation bekommen Gurken einen sauren Geschmack. Der Prozess läuft bei Raumtemperatur ab, in einem kühlen Raum nimmt die Intensität ab. Beim Fermentieren für 3-4 Tage bildet sich an der Oberfläche ein Schaum - dieser muss entfernt werden. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass alles so läuft, wie es sollte, und bald sind die Gurken fertig.

Der einfachste Weg

Produkte:

2-2,5 kg ausgewählte Gurken;
4 EL Salz;
5-6 Dillschirme;
8-10 schwarze Pfefferkörner;
7-8 Knoblauchzehen.

Kochen:

Das Gemüse wird in sauberem Wasser eingeweicht und 2-4 Stunden lang vom Boden einweichen gelassen. Saubere Früchte werden herausgenommen, mit einem Handtuch abgetupft und die Enden mit einem Messer abgeschnitten.

Knoblauch mit Pfeffer und Dill in ein trockenes Glas geben. Darauf liegen Gurken in einer Reihe.

Wichtig! Das Glas muss nicht bis zum Rand gefüllt werden, das Wasser sollte die gesamte Frucht bedecken.

Schlafen Sie mit Salz ein und gießen Sie sauberes, aber kühles Wasser ein. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5-7 Tage gären.

Am Ende der Zeit wird die Sole aus dem Behälter in die Pfanne gegossen, gekocht und zurück in das Glas gegossen. Das Werkstück wird 15-20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, danach wird der Deckel fest verschlossen und der Behälter mindestens 10-12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich

Um den Geschmack des Werkstücks zu diversifizieren, werden häufig zusätzliche Komponenten hinzugefügt, beispielsweise Meerrettich. Meerrettichwurzel ist besser, eine frische Ernte zu nehmen, sie ist duftender.

Zutaten:

2,5-3 kg Gurken;
2-3 Meerrettichwurzeln;
5 EL Salz;
Knoblauchzehen - 5-6 Stück;
Pfeffer, Erbsen - 3-5 Stk.

Kochen:

Die Meerrettichwurzel wird gewaschen und die oberste Schicht entfernt. Dann wird Meerrettich mit einem Messer oder einer Reibe zerkleinert und auf den Boden eines sauberen Behälters gelegt.

Gurken werden mit Wasser gewaschen, die Enden abgeschnitten und in ein Glas gegeben. Knoblauch und Pfefferkörner zu den Früchten geben.

In einem Topf wird Wasser leicht auf eine Temperatur von 35-40 Grad erhitzt und Salz darin gelöst. Gurken werden mit einer frischen warmen Lösung übergossen und 5-6 Tage zum Reifen in der Wohnung belassen.

Wenn das Gemüse fermentiert ist, wird die Flüssigkeit abgelassen und dreimal hintereinander zum Kochen gebracht. Gurken werden mit einer heißen Mischung ganz nach oben gegossen und mit Deckeln aufgerollt.

Im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren, an dem die Temperatur nicht über 15 Grad steigt.

Eingelegte Gurken nach ländlicher Art

Wenn zu Hause eine Schüssel oder ein Eimer vorhanden ist, können Sie Gurken nach einer alten Methode fermentieren. Vor dem Kochen wird das Becken oder der Eimer gut mit Sodapulver gewaschen und mehrmals mit kochendem Wasser übergossen.

Verbindung:

Gurken - 2,5-2,8 kg;
Dillschirme - 5-8 Stk.;
Knoblauch - 1 Stück;
salz - 4 Esslöffel;
ein paar Nelkenerbsen;
4-5 Eichenblätter.

Kochen:

Die Gurken waschen und die Stiele entfernen. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen.

Knoblauch wird geschält und in Nelken geteilt. Zähne werden Gemüse hinzugefügt.

Eichenblätter werden darauf gelegt und unter den Früchten werden Nelken und Salz in das Werkstück gegossen.

Gießen Sie 4 Liter warmes Wasser in das Becken. Einen Teller auf die Gurken legen und fest andrücken. Ein Krug Wasser oder andere Unterdrückung wird auf einen Teller gestellt.

Warten Sie 5-6 Tage, bis der Starter aufgebraucht ist. Die Sole wird abgelassen und 5-6 Minuten in Brand gekocht. Gurken werden in saubere Gläser gelegt und mit heißer Salzlösung gegossen. Die Gläser werden 10-15 Minuten im Ofen sterilisiert, danach mit Nylondeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

Würzig eingelegte Gurken

Um Gurken etwas schärfer zu machen, werden beim Kochen rote Chilischoten verwendet. Die Samen werden vorab herausgenommen, sonst wird das Werkstück zu scharf.

Zutaten:

2-2,5 kg Gurken;
3 EL Salz;
Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
Dill - 5 Regenschirme;
rote Chilischote - 2 Stk.

Kochen:

Knoblauch und Dill werden auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases gegeben. Gurken werden in einem Stapel ausgelegt.

Paprika wird in kleine Stücke mit einer Länge und Breite von nicht mehr als einem Zentimeter geschnitten. Stücke werden zwischen Gurken eingefügt.

Das Wasser wird leicht erhitzt (3-3,5 Liter) und das Salz wird aufgelöst. Gießen Sie Salzwasser in ein Glas und bedecken Sie den Hals mit Gaze.

Der Inhalt wird 4-6 Tage fermentiert. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, wird die Sole abgelassen und 2-3 mal 5 Minuten auf dem Herd gekocht.

Gurken mit kochender Salzlake übergießen und den Deckel aufrollen. Das Glas wird umgedreht und auf den Deckel gesetzt. In dieser Form sollte es auf Raumtemperatur abkühlen, dann wird es zur Lagerung entfernt.

Wichtig! Nach dem Öffnen wird der Rohling nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt.

mit Gewürzen

Der Geschmack von Gurken kann mit frischen Johannisbeer- oder Himbeerblättern sowie Kirschblättern ergänzt werden. Alle Blätter werden am Zubereitungstag oder am Vortag abgerissen. Je frischer die Blätter, desto mehr Aroma und Geschmack erhält das Gemüse.

Zutaten:

3-3,2 kg Gurken;
5-6 Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
Dillsamen, 2 Prisen;
Knoblauchzehen - 4-5 Stk.
4 EL Salz.

Kochen:

Die Frucht wird von den Schwänzen abgeschnitten und in ein Glas gegeben. Wenn eine Gurkenreihe gepflanzt ist, werden Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch zwischen die Reihen und darauf gelegt und mit einer Prise Dillsamen gewürzt.

Legen Sie eine weitere Gurkenreihe, die kleiner ist als die vorherige. Top wieder mit den Resten von Blättern und Knoblauch bedeckt.

Gießen Sie Salz in ein Glas und gießen Sie 4 Liter Wasser ein. Schütteln Sie den Inhalt, damit sich das Salz im gesamten Volumen verteilt, und lassen Sie ihn 5-6 Tage lang fermentieren.

Nachdem der Starter fertig ist, wird das Werkstück mindestens eine halbe Stunde lang in heißem Wasser sterilisiert. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Glas abkühlen. Sie können Gurken in 2-3 Wochen probieren, wenn ihr Geschmack so scharf wie möglich wird.

Eingelegte Gurken für den Winter mit Senf

Wenn zu Hause Senfpulver vorhanden ist, ist es eine gute Ergänzung zu eingelegten Gurken. Für Liebhaber kräftiger Snacks kann die Pulvermenge in der Zusammensetzung verdoppelt werden. Statt Senfpulver eignet sich Senf aus der Tube, er hat eine angenehme Textur und lässt sich gut mit Wasser mischen.

Zutaten:

Gurken - 2-2,2 kg;
salz - 3 Esslöffel;
Dillschirme - 5-6 Stk.;
Senf - 2 Esslöffel;
Knoblauchzehen - 3-4 Stück;
4-6 Johannisbeerblätter.

Kochen:

Von den gewaschenen Gurken die Enden abschneiden und in einen sterilisierten Behälter geben. Dillschirmchen, Knoblauch und Johannisbeerblätter zu den Gurken geben.

Salz mit Senf wird in Wasser gelöst und der Inhalt des Glases wird mit Kochsalzlösung gegossen.

Gurken werden 5-6 Tage fermentiert, dann wird der Saft durch Gaze filtriert und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Aufmerksamkeit! Wenn die Solemenge merklich abgenommen hat, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu.

Die Sole wird in Gläser gegossen und 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. Lagern Sie Gurken an einem dunklen Ort, entfernt von Wärmequellen. Die Haltbarkeit beträgt mindestens ein Jahr.

Eingelegte Gurken werden am Tisch als Vorspeise zu Fleisch oder Gemüse serviert. Ihr Geschmack passt gut zu duftenden Bratkartoffeln oder geschmortem Kraut. Eingelegte Gurken werden zu einem Hodgepodge oder Gemüseeintopf hinzugefügt. Ein Universalrohling ist in der Küche immer praktisch, wenn er im Kühlschrank zur Hand ist.

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Es ist nicht schwierig, eingelegte Gurken für den Winter zu kochen, um sie in einer Wohnung oder einem Keller zu lagern. Es ist wichtig, sich im eigenen Garten und Garten mit hochwertigen Zutaten einzudecken oder alles, was Sie brauchen, auf dem Markt zu kaufen. Außerdem dauert der Erntevorgang nicht länger als 20 Minuten, danach erledigen Milchsäurebakterien die ganze Arbeit für Sie. Wenn Sie der glückliche Besitzer eines kalten Kellers sind oder einen solchen Luxus wie einen Keller haben, müssen Sie den Behälter mit eingelegten Gurken in etwa einer Woche von warm nach kalt bringen. In einer Stadtwohnung gibt es leider wenig Stauraum, der Kühlschrank ist kein Gummi, aber in diesem Fall finden Handwerker einen Ausweg, denn wie kann man ohne eingelegte Gurken überwintern?

Im Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie eingelegte Gurken für den Winter zubereiten und einen scharfen Geschmack bewahren, ohne die Gurken zu übergären.

Wenn Ihre Wohnung jedoch keine lauschige Ecke hat, in der die Temperatur nicht über +12 Grad steigt, rate ich Ihnen, sich trotzdem einen kühlen Ort zum Aufbewahren von eingelegten Gurken zu suchen oder einen geräumigen Kühlschrank zu kaufen.

Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten zum Einlegen von Gurken für den Winter

1 kg kleine Stachelgurken;
30 g grobes Steinsalz;
ein Bouquet aus Kräutern und Blättern: Meerrettich, Dillschirmchen, Kirschblätter;
Quell- oder gefiltertes Wasser.

Zutatenangaben bezogen auf 1 kg Gemüse.

Wie man eingelegte Gurken für den Winter kocht

Gurken, die im Garten gesammelt oder auf dem nächsten Markt gekauft wurden, werden zunächst für eine Weile (2-3 Stunden) in kaltes Wasser gelegt. Dies ist notwendig, damit eingelegte Gurken innen nicht leer werden. Versuchen Sie aus dem gleichen Grund, kein großes, überreifes Gemüse zu ernten.

Neben Meerrettich füge ich eingelegten Gurken Dill und Kirschen hinzu, aber jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks. Verwendet werden Eichenblätter, Johannisbeeren, Senf, Meerrettichwurzeln, Sellerie, Liebstöckel und vieles mehr. Lassen Sie mich nur sagen: Was zur Hand ist und Ihrem Geschmack in vernünftigen Grenzen nicht widerspricht, kann als würzige Zugabe zu Gurken dienen. Experimente sind willkommen!

Damit die Gurken besser gesalzen werden, die Enden auf beiden Seiten abschneiden.

Nun geben wir die Gurken und Gewürze in einen tiefen Topf, am besten in ein Eichenfass.

Fügen Sie dann Salz hinzu und gießen Sie Quell- oder gefiltertes Wasser ein. Für 1 Liter Wasser nehmen wir 2-3 Esslöffel grobes Steinsalz. Sie können Salz in die Pfanne gießen oder es in Wasser vorlösen.

Wir legen eine Ladung darauf oder stellen einen Teller ab, entfernen die Pfanne an einem dunklen Ort (darf nicht in der Sonne gelassen werden). Wir verlassen für 5-7 Tage. Ungefähr am zweiten Tag erscheinen Blasen an der Oberfläche, die Sole wird trüb - die Milchsäuregärung hat begonnen.

So können Sie die Gurken nach etwa einer Woche in einem kalten Keller reinigen. Wir schieben die Gurken in saubere sterilisierte Gläser und legen sie fest.

Die Sole abseihen, 5 Minuten kochen.

Dann die Gläser mit Sole füllen, wieder abgießen und erneut zum Kochen bringen.

Gurken zum letzten Mal mit kochender Salzlösung gießen, aufrollen, nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.

Übrigens, Sie können nicht bis zum Frühling warten. Nach etwa einer Woche erhält man sehr schmackhafte Salzgurken.

Eingelegte Gurken für den Winter sind fertig. Guten Appetit!

Die kalte Art der Gurkenernte ist ein Fermentationsprozess, der den Früchten einen säuerlichen Geschmack verleiht. Damit das Produkt Säure anreichern und gebrauchsfertig werden kann, müssen mindestens 5-7 Tage vergehen.

"Gurken kalt mit Senf salzen"

Das Rezept hat seine Popularität aufgrund der einfachen Zubereitung und der Ausgabe von knusprigen und leckeren Gurken erlangt. Sie können Gemüse in einem Holzfass oder in Gläsern einlegen.

Zutaten:

frische Gurke - 15 kg;
Knoblauch - 3 Stück;
Dillzweige mit einem Schneebesen - 500 Gramm;
Kirschblätter - 150 Gramm;
Meerrettich - 1 Wurzel;
Wasser - 10-11 Liter;
Kochsalz (nicht jodiert) - 6 EL. ich;
trockenes Senfpulver ¾ Tasse.

Kochschritte:

Reinigen Sie die Gurken vom Boden.

Alle anderen Zutaten vorbereiten. Dill, Kirschblätter unter fließendem Wasser waschen. Knoblauch von der Schale schälen, abspülen.

Falls gewünscht, die Enden der Früchte abschneiden.

Teilen Sie die Grüns der Einfachheit halber sofort in Teile (abhängig von der Anzahl der Gläser, in denen Sie die Gurken schließen).

Auf den Boden eines Glasbehälters einen Zweig Dill, ein paar Kirschblätter, zwei oder drei halbierte Knoblauchzehen geben.

Legen Sie die Gurken kopfüber in eine aufrechte Position, damit so viele wie möglich in das Glas passen.

Nach der ersten Fruchtschicht mehr Gemüse, Blätter und Knoblauch hinzufügen. Füllen Sie also das Glas bis zum Rand.

Nachdem Sie alle Glasbehälter gefüllt haben, bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie die angegebene Menge kaltes Wasser, fügen Sie Salz und Senf hinzu und rühren Sie um, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.

Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Sole. Zuerst werden die Gurken trüb sein. Das ist normal, Trübung ergibt Senfpulver. Nach einer Weile wird es sich setzen und durchscheinend werden.

Kaprondeckel auf die Gläser setzen. Weichen Sie sie vor Gebrauch in kochendem Wasser ein, damit sie fest auf den Gläsern sitzen.

Bringen Sie die resultierenden Rohlinge in den Keller oder Keller. An einem warmen Ort lassen lohnt sich nicht, sie können stark fermentieren und verderben. Gurken sind in 25-30 Tagen fertig.

"Betrunkene Gurken"

Wodka wird zur Herstellung von eingelegten Gurken verwendet, weshalb das Rezept seinen Namen erhielt. Gemüse nach der Fermentation ist ungewöhnlich schmackhaft. Außerdem können Sie mit dem starken Getränk die Qualitätsindikatoren des Produkts lange aufrechterhalten. Schließen Sie zuerst eine kleine Charge, sonst mögen Sie sie plötzlich nicht mehr.

Zutaten:

2 kg kleine Gurken;
10 Kirschblätter;
4 Stück grüne Meerrettichblätter;
5 Zweige Dill;
Knoblauch 5 Nelken;
7-8 Pfefferkörner;
70 Milliliter Wodka einer beliebigen Marke;
2 Liter kaltes Wasser;
4 EL. l. Tisch salz.

Kochschritte:

Sortieren Sie die Gurken und waschen Sie sie mehrmals, um sie vollständig vom Boden zu befreien.

Weichen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser ein.

Während die Gurken einweichen, bereiten Sie die Gläser vor. Nehmen Sie Litergläser und waschen Sie sie mit Soda. Mehrmals gut mit klarem Wasser spülen. Es ist nicht notwendig, die Behälter zu sterilisieren, wenn Sie sie mit Soda gewaschen haben.

Auf den Boden der sterilisierten Gläser einen Zweig Dill, ein paar Kirschblätter, eine halbierte Knoblauchzehe und Pfefferkörner geben.

Das Gemüse in ein Glas geben und mit Dillzweigen auslegen.

Nachdem das Gemüse in ein Glas gegeben wurde, bereiten Sie die Salzlake vor. Nehmen Sie kaltes Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.

Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Sole und lassen Sie etwas Platz für Wodka.

Zwei Kilogramm reichen in etwa für 3-Liter-Gläser. Teilen Sie den Wodka in drei Teile. Gießen Sie es über die Sole.

Glasbehälter mit Kaprondeckeln verschließen.

Gurken sind in einem Monat fertig. Bewahren Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort auf. Ihre Haltbarkeit beträgt bis zu zwei Jahre.

Verwenden Sie beim Einlegen von Gurken kein Jodsalz.

"Mega Knuspergurken"

Beim Einlegen von Früchten ist es nicht notwendig, Essig als Konservierungsmittel hinzuzufügen, um sie knusprig zu machen. Dies ist eines der wenigen Rezepte, die Sie auf jeden Fall in Ihr Rezeptbuch schreiben werden.

Benötigte Produkte:

eineinhalb Kilogramm Gurken;
dill (Stiele mit Blütenständen) - 5-6 Stück;
Meerrettichblätter - 3 Stück;
Paprika - 2 Stück;
anderthalb Liter Wasser;
4 EL. l. Tisch salz;
pfefferkörner - 4 Stück.

Die präsentierte Menge an Produkten reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas zu füllen.

Kochschritte:

Waschen und sterilisieren Sie die erforderliche Anzahl von Gläsern.

Das Gemüse waschen und 3 Stunden einweichen.

Während die Gurken einweichen, spülen Sie das Gemüse und die Paprika ab.

Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke, während Sie alle Samenkammern entfernen.

Als nächstes machen Sie die Sole. Ein Glas benötigt 1,5 Liter kaltes Wasser und 4 Esslöffel Salz. Kombinieren Sie Salz und Wasser zusammen.

Legen Sie die Gurken in ein Glas und verschieben Sie sie mit Kräutern und Paprika, Pfefferkörnern.

Gießen Sie die Gurken mit der vorbereiteten Salzlake.

Mit Kaprondeckel verschließen. 4-5 Tage in einem Raum gären lassen.

Lassen Sie dann die Sole ab und gießen Sie sauberes Wasser in das Glas.

Die Gläser mit Metalldeckel zusammenrollen und zur Aufbewahrung in den Keller stellen.

"Gurken unter einem Nylondeckel"

Ein Merkmal des Rezepts zum Einlegen von Gurken ist die Zugabe von Johannisbeer- und Kirschblättern. Versuchen Sie, hausgemachtes Gemüse zu kaufen. Wenn du im Laden gekaufte Gurken gekauft hast, schneide ihre Enden ab. Dies schützt Sie vor den Nitraten, die sie enthalten können.

Zutaten für drei Ein-Liter-Gläser:

kleine Gurken - 2 Kilogramm;
Knoblauch - 3 Nelken vom Kopf;
Paprika - 1 Stk .;
tafelsalz - 4 Esslöffel;
Kirsch- und Johannisbeerblätter - je 5 Stück;
mehrere Zweige Dill;
ein Blatt Meerrettich;
10 schwarze Pfefferkörner;
Wasser - 1,5 Liter.

Kochschritte:

Die Gurken waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie mit Wasser gesättigt sind.

Wenn das Gemüse in Wasser aufgegossen ist, bereiten Sie den Behälter vor. Waschen Sie die erforderliche Anzahl von Gläsern und sterilisieren Sie sie.

Den Knoblauch von der Schale und die Paprika von den Kernen schälen.

Dill, Knoblauch, Pfeffer und Blätter waschen. Knoblauch und Paprika in mehrere Stücke schneiden.

Geben Sie die vorbereiteten Produkte in Gläser und verteilen Sie alle Zutaten gleichmäßig.

Stellen Sie die gefüllten Behälter beiseite und beginnen Sie, die Sole selbst zuzubereiten. Gießen Sie das Salz in das Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.

Gießen Sie Salzwasser in Gläser und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln.

Legen Sie sie sofort an einen kühlen Ort.

Damit die Gurken knusprig werden, sollten Sie sie nicht zu fest stopfen.
Wähle Früchte mit Pickeln. Sie gelten als die leckersten. Glattes Gemüse wird nicht empfohlen, es kann nach der Fermentation weich werden.
Gurken in kaltem Wasser einweichen, bevor sie in Gläser gefüllt werden, damit sie fest bleiben. Außerdem entfernt das Einweichen einen Teil der angesammelten Nitrate.
Probieren Sie Gurken vor dem Kauf. Sie müssen nicht bitter sein.
Verwenden Sie kein Leitungswasser zum Salzen. Kaufen Sie von Verunreinigungen gereinigtes Wasser. Chlorierte Flüssigkeit ist überhaupt nicht zum Einlegen von Gurken geeignet.
Dill, Blätter und Gurken selbst mehrmals abspülen, damit kein Schmutz darauf zurückbleibt. Wenn ein Teil der Erde oder Staub zusammen mit den Produkten in das Glas gelangt, beginnt Schimmel und die Gurken müssen nur weggeworfen werden.

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Letztes Jahr habe ich das Rezept meiner Mutter mit der Zugabe von Essig befolgt. So geschah es aus mir unerklärlichen Gründen, dass die Hälfte der Gläser von den Deckeln abprallte, ich musste die Sole neu zubereiten und sie wieder verschließen, was ihnen half, den langen kalten Winter zu überstehen. Aber bei der Zubereitung der zweiten Sole habe ich vergessen, dass kein Salz hinzugefügt werden sollte, da die Gurken es erfolgreich von der ersten aufgenommen haben, und es stellte sich heraus, dass ich sie daher gesalzen habe. Nun, aber bei der Zubereitung des berühmten Oliviers oder der Gurke musste man die Gerichte überhaupt nicht salzen.

Dieses Jahr habe ich mich entschieden, Sauergurken für den Winter ohne Essig nach dem Rezept meiner Schwiegermutter zu kochen. Alle meine Familienmitglieder mochten sie wirklich. Kann man etwas gegen die ganze große Familie sagen? Nein, natürlich. Daher habe ich mir vorgenommen, das Rezept zur Herstellung von Sauergurken intensiv zu studieren und das ist passiert.

Zum Kochen nehmen wir:

- Gurken - wie viele gekauft,
- Wasser,
- zwei Esslöffel Salz pro 1 Glas,
- schwarze Pfefferkörner,
- Zweige von Dillblüten,
- Meerrettichblätter,
- Knoblauchzehen,
- Estragon,
- Wodka,
- Acetylsalicylsäure - 1 Stck. für 1 bank.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Ich werde nicht als Befürworter der Zugabe von Pillen zur Konservierung angesehen, da ich dies nicht für sinnvoll halte. Aber nach dem alten Rezept, wie man saure Gurken einlegt, muss man es tun.
Zuerst müssen Sie die Gläser gründlich waschen und sterilisieren, dann die Gurken waschen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Als nächstes geben wir Meerrettichblätter, Dillzweige, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Estragon und zwei Esslöffel Salz auf den Boden des Glases. Wir legen das Glas mit Gurken, füllen es mit kaltem Wasser, decken es mit einem Deckel ab und lassen die Gläser drei Tage stehen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt und die Gurken mit Salzlösung gesättigt sind. Banken sollten in Schalen gestellt werden, da Wasser sicherlich herausfließen wird. Und doch kann Salz in Wasser geworfen und dann in Gläser gegossen werden, obwohl dies im Ermessen jeder Gastgeberin persönlich liegt.
Und so gießen wir die Sole nach 3 Tagen vorsichtig in einen Topf, in dem wir sie kochen. Wir tun dies sorgfältig, damit das am Boden des Gefäßes gebildete Sediment zurückbleibt. Dann, während die Sole kocht (wir fügen nichts hinzu), waschen wir die Gurken in einem Glas unter fließendem Wasser. Ja, und achten Sie darauf, die Deckel zum Kochen zu bringen. Wir werfen eine Aspirintablette in Gläser und gießen 1 Esslöffel Wodka ein.

Mit gekochter Sole auffüllen und Deckel aufschrauben. Bis zum Winter schicken wir alle Sauergurken in den Keller. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch bereits jetzt ein Glas probieren. Aber im Allgemeinen müssen sie noch eine Weile stehen, dann werden sie einfach hervorragend.