Hausgemachten Käse kochen. Wie macht man Bryndza aus Kuhmilch zu Hause? Käse mit Sauerteig

Von allen Käsesorten zeichnet sich Brynza durch einen geringen Fettgehalt und eine überwiegende Menge an Proteinen, leicht verdaulichem Kalzium und einer vielfältigen Vitaminzusammensetzung aus. In der klassischen Version wird es aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und hat einen eher würzigen und salzigen Geschmack. In unseren Breiten wird jedoch meistens frische Kuhmilch als Basis für dieses Produkt verwendet und eine moderate Menge Salz verwendet.

Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil von vielen, die Basis von vielen und ein großartiger unabhängiger Snack.

Wie Sie köstlichen Kuhmilchkäse zu Hause zubereiten, erfahren Sie in unseren nachstehenden Rezepten.

Hausgemachter Kuhmilchkäse - Rezept

Zutaten:

hausgemachte Milch, frisch - 4 l;
flüssiges Enzym für Käse - 35 ml;

Für Sole:

gefiltertes, gekochtes Wasser - 1 l;
Salz - 60 g.

Kochen

Für die Zubereitung von Käse ist es natürlich am wünschenswertesten, hausgemachte Milch zu verwenden. Aber wenn es keine Möglichkeit gibt, es frisch zu kaufen, können Sie ein Qualitätsgeschäft nehmen. Wir erwärmen die Milch auf eine Temperatur von vierzig Grad und fügen unter Rühren flüssiges Enzym hinzu. Nochmals gut mischen und die Mischung vierzig Minuten an einem warmen Ort festhalten. Während dieser Zeit sollte die Milch abkühlen, vollständig gerinnen und die Molke absondern.

Als nächstes wird ein drei- oder viermal gefaltetes Stück Baumwollstoff oder Gaze mit einem Sieb ausgekleidet und der Inhalt der Pfanne wird hineingegossen. Wir raffen die Ränder des Stoffes, binden ihn zu einem Knoten und hängen ihn zum Abtropfen auf. Wenn sich die Flüssigkeit nicht mehr trennt, legen Sie den Beutel unter die Presse und lassen Sie ihn etwa eineinhalb bis zwei Stunden stehen.

Gießen Sie in einem Topf mit einem Durchmesser, der der Größe unserer Käsemasse in einem Beutel entspricht, gekochtes kaltes Wasser, lösen Sie Salz darin auf und tauchen Sie den resultierenden Käsekuchen ein, nachdem Sie ihn aus dem Beutel gelöst haben.

Jetzt bestimmen wir das Gebinde mit Käse im Kühlschrank für zehn Tage zur Reifung. Während dieser Zeit ist der Käse vollständig mit Salz gesättigt und erhält die notwendige Struktur.

Käse aus saurer Kuhmilch zu Hause

Zutaten:

hausgemachte Milch, Sauermilch - 3 l;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Frische Milch in einem emaillierten Gefäß zum Kochen bringen und anderthalb bis zwei Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Sauermilch verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und umrühren. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte die Masse gerinnen. Gießen Sie es anschließend in ein mit Gaze oder Baumwolltuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie es gut abtropfen, zuerst in einem Sieb, dann in hängendem Zustand. Für eine höhere Dichte legen wir den geknoteten Beutel für mehrere Stunden unter die Presse.

Leckerer hausgemachter Käse ist fertig.

Rezept für Brynza aus Kuhmilch mit Essig

Zutaten:

hausgemachte Milch, frisch - 3 l;
Essig - 55 ml;

Für Sole:

gefiltertes, gekochtes Wasser - 0,5 l;
salz - 120 g.

Kochen

Gießen Sie hausgemachte Milch in einen emaillierten Behälter, stellen Sie sie bei mäßiger Hitze auf und erhitzen Sie sie zum Kochen. Gießen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Milchmasse um, bis sich die Molke abscheidet. Dann schalten Sie das Feuer aus und verlassen Sie die Basis bis vollständige Abkühlung.

Gießen Sie die abgekühlte Masse in ein Sieb mit Gaze oder Baumwolltuch und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Nach etwa anderthalb Stunden binden wir Gaze oder Stoff zu einem Knoten und bestimmen ihn unter der Presse. Sein Gewicht sollte mindestens das Dreifache der Basis des Käses betragen.

Nach etwa einer Stunde tauchen wir den Käsebeutel eine Minute lang in eine Salzlösung, die durch Mischen von gekochtem kaltem Wasser und Salz hergestellt wurde, und legen ihn erneut unter die Presse. Wir stehen noch sechs bis sieben Stunden. Nach Ablauf der Zeit ist köstlicher hausgemachter Käse fertig.

Selbstgemachter Käse, dessen Herstellung „von Grund auf“ komplett in der Hand der Gastgeberin liegt, ist mit seinen nicht ganz brauchbaren Zusatzstoffen und „Geheimnissen“ der Herstellung manchmal viel besser als Käse aus dem Laden. Sie werden überrascht sein, aber viele Sorten können zu Hause zubereitet werden: Mascarpone, Suluguni, Käse usw. Dieser Meisterkurs konzentriert sich auf Brynza, da dieser Käse nur zwei Zutaten benötigt: Milch und Käseenzym.

Um Käse zu Hause herzustellen, benötigen Sie:
hausgemachte Milch;
Käse-Enzym;
Wasserthermometer;
ein großer Topf oder ein anderer Behälter für den Herd;
Sieb;
Gaze oder dünnes weißes Tuch;
Salz.

Milch hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis – sie muss hausgemacht sein, und je fetter sie ist, desto mehr Käse erhalten Sie. Aus 10 Liter mittelfetter hausgemachter Milch lassen sich etwa 1,5 kg Käse zubereiten.
Wichtig: Wenn Sie keine eigene Milch haben, müssen Sie sie nur bei vertrauenswürdigen Verkäufern kaufen, die die Sauberkeit und Gesundheit ihrer Tiere überwachen. Dies liegt daran, dass die Milch in diesem Rezept keiner angemessenen Wärmebehandlung unterzogen wird.
Gießen Sie also die Milch in einen Topf und setzen Sie sie dann auf ein langsames Feuer. Gehen Sie nicht weit, da es schnell aufheizt (auf die gewünschte Temperatur von 35 Grad).

Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Züchtung von Meito-Käseenzym beginnen, das Sie in jedem spezialisierten Online-Shop kaufen können. Ein Enzymbeutel ist für 100 Liter Milch ausgelegt, daher muss er zunächst in 10 Teile geteilt werden. Verdünnen Sie eines der Teile mit 100 ml Wasser bei Raumtemperatur (nicht heiß).

Während Sie mit dem Enzym herumspielen, wird die Milch leicht warm. Das ist genug, aber überprüfen Sie für alle Fälle die Temperatur. Wenn Sie kein Wasserthermometer zur Hand haben, können Sie das elektronische Haushalts-Pendant verwenden, das jedoch 100% wasserdicht sein muss. Die Temperatur warmer Milch in diesem Rezept überschreitet nicht 35 Grad, sodass ein herkömmliches elektronisches Thermometer die Aufgabe erfolgreich bewältigt.

Gießen Sie als nächstes das vorbereitete Glas mit dem Enzym in die vom Herd genommene Pfanne und rühren Sie die Milch gründlich um. An dieser Stelle ist Ihre Teilnahme an der Zubereitung vorerst beendet, da die Milch 20-30 Minuten stehen gelassen werden muss.
Eine halbe Stunde vergeht und Sie können zum zukünftigen Käse zurückkehren. Während dieser Zeit verwandelt sich die Milch in eine gallertartige Substanz, die mit einem Messer (direkt in der Pfanne) in kleine Stücke geschnitten und dann weitere 15 Minuten stehen gelassen werden muss.

Der nächste Schritt besteht darin, die Molke zu entfernen, wofür die Masse vorsichtig in ein Sieb mit Gaze gegeben wird (Sie müssen eine Art Behälter unter das Sieb stellen, um die Molke aufzufangen). In Zukunft können daraus Pfannkuchen, Brot und einfach nur Getränke gemacht werden. Um den Prozess zu beschleunigen, wäre es auch schön, mit einer normalen Dose Wasser ein wenig Druck zu machen.

Nach einer Stunde muss der Käse vorsichtig gewendet werden, damit die Molke besser abläuft. Zu diesem Zeitpunkt wird die Masse dicht, ein klares Muster vom Sieb erscheint darauf, sodass Sie die Gaze bereits entfernen können.

Nach einer weiteren Stunde wird der Käse mit Salzlake (Molke mit Salz knapp über Ihrem Geschmack) gegossen. Es ist nicht notwendig, lange in Salzlake zu bleiben - 15-20 Minuten reichen aus.
Bitte beachten Sie: Wenn Sie Löcher im Käse mögen, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden ohne Kühlung.

Alles, leckerer hausgemachter Käse ist fertig.

Hallo liebe Leser. Heute haben wir zu Hause einen sehr leckeren Käse aus Kuhmilch gekocht. Wir sind kürzlich aus dem Urlaub zurückgekehrt, haben dort Käse zum Frühstück mit Tee gekauft, im Allgemeinen hat uns der Käse so gut gefallen, dass wir beschlossen haben, ihn zu Hause zu kochen.
Übrigens gibt es auf dem Markt einfach keinen Feta-Käse, Milch, Sauerrahm, Molke und Hüttenkäse werden verkauft und sogar hausgemachte Butter, aber es gibt keinen Feta-Käse.

Natürlich wollen jetzt immer mehr Menschen Naturprodukte essen, es gibt genug Chemie in allem. Warum nicht hausgemachten Käse machen. Du kochst es selbst, du weißt, was du hinzufügst. Und im Allgemeinen war ich sowohl mit dem Käse als auch mit den Kindern zufrieden. Beim nächsten Mal mache ich mehr Käse, zum Frühstück mit Tee, das war's.

Meine Mutter und ich haben in der Kindheit auch Käse zum Tee gekocht, der war lecker, und dann haben wir ihn einfach aus den Augen verloren oder einfach vergessen und ihn durch Hartkäse ersetzt. Aber Hartkäse ist heute sehr teuer, und es gibt nicht genug Naturkäse. Was ich zu Hause gekocht habe, ist ein Naturprodukt.

Es gibt viele Rezepte für Käse, von Kuh-, Ziegen-, Schafs-, Salzkäse, Käse mit Gewürzen, Dill und Paprika, im Allgemeinen viel, aber ich habe das einfachste Rezept, Käse zu kochen ist sehr, sehr einfach, denke ich mit der sogar ein Kind umgehen kann. Warum das Leben erschweren, alles ist einfach, aber die Hauptsache ist für alle sehr gut zugänglich. Wenn Sie also Käse mögen, können Sie ihn zu Hause kochen.

Wie einer meiner Freunde sagte, wenn Käse zu Hause so einfach zu kochen ist, dann koche ihn. Also, ich koche.

Wie man Kuhmilchkäse zu Hause kocht, Rezept

Ich teile mit Ihnen ein Rezept für Käse, den wir oft mit meiner Mutter gekocht haben, ein bewährtes und einfaches Rezept, ich kenne nur kein anderes.

3 Liter Milch
3 Esslöffel Essig 9%
1 Esslöffel Salz

Wir werden Brynza aus gekochter Milch kochen. Deshalb gieße ich drei Liter Milch in einen Topf und zünde ihn an, warte, bis er kocht.

Alles, was Sie brauchen, ist natürlich hausgemacht. Klar ist, dass uns Milch aus Packungen, Kisten und Tüten nicht passt. Selbstgemachte Milch ist auch besser so dickflüssig, wir kauften morgens selbstgemachte Milch bei Freunden auf dem Markt, dann gibt es mehr Käse. Daher aus "seltener" Milch - weniger.

In der Zwischenzeit, während die Milch kocht, gieße ich drei Esslöffel Essig in ein Glas. Ist es möglich, Essig durch Zitronensaft zu ersetzen, um ehrlich zu sein, ich weiß es nicht, da sie noch nie ersetzt wurden, und dann werden die Proportionen wahrscheinlich anders sein.

Wenn die Milch kocht, füge ich Essig und einen Esslöffel Salz hinzu. Ich rühre die Milch mit einem Esslöffel um, sie kocht nur ein paar Minuten, damit die Milch gut gerinnt.

So wird Milch ausfallen. Es stellt sich Molke und Quarkmasse heraus. Wir haben die Molke ausgegossen, meine Mutter und ich haben sie immer so, wie sie gekocht wurde, mit Essig ausgegossen. Aber Sie können die Molke nicht ausschütten, dann gut salzen und ein Stück Käse hinein tunken. So wird es besser gelagert.

Natürlich mag es jemandem scheinen, dass dies Hüttenkäse ist, aber das ist nicht so, Hüttenkäse wird aus Sauermilch hergestellt, und wir machen ihn aus gekochter Milch, und er schmeckt auch nicht wie Hüttenkäse.
In der Zwischenzeit habe ich schnell ein Sieb vorbereitet, wir werden diese Masse dekantieren. Das Sieb sollte mit sauberer Gaze ausgekleidet sein. Jetzt müssen Sie ein Handtuch nehmen, um sich nicht zu verbrennen, eine Pfanne nehmen und den Käse so abseihen.

Übrigens können Sie die Proportionen ändern, Sie können Käse sogar aus einem Liter Milch kochen, das Problem wird anders sein, wie viel es wird. Das nächste Mal plane ich, Käse mit 6 Liter Milch zu kochen. Für 6 Liter Milch benötigen Sie 6 Esslöffel Essig und 2 Esslöffel Salz.

Der Käse bleibt in der Gaze und die Molke fließt in die Pfanne. Wie Sie sehen können, ist alles einfach. Wir müssen unser Stück auch unter das "Joch" legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das ist die „Unterdrückung“, die wir uns ausgedacht haben.

Sie stellten eine Flasche Wasser auf den Käse und die überschüssige Flüssigkeit floss in den Topf. Ich habe es 2 Stunden gelassen, aber das ist viel, meiner Meinung nach ist 1 Stunde genug. Damit unser Käse noch nicht ganz trocken ist.

Aus einer Drei-Liter-Dose Milch bekamen wir 350 Gramm Käse. Hier ist so ein Stück. Darüber hinaus könnte ihm jede Form gegeben werden.

Schneiden Sie sofort den Käse und begann zu versuchen. Sie können den Käse in beliebige Stücke schneiden, die Ihnen am besten gefallen.

Ich kann sagen, dass es sich als sehr leckerer Käse herausstellte. Nicht salzig, nicht sauer, denn es mag jemandem so vorkommen, als würde er sauer sein, da wir Essig hinzufügen, aber das ist überhaupt nicht der Fall.

Hier ist dieses Stück Käse, wenn Sie es salzig machen möchten, tauchen Sie es entweder in gekochtes Salzwasser oder werfen Sie die Molke nicht weg, salzen Sie es und tauchen Sie das Stück ein.

Hier ist ein Rahmen etwas näher. Die Milch stellte sich als fett heraus, der Käse war gelblich. Wir haben im Urlaub Fetakäse auf dem Markt gekauft, natürlich haben wir weißen Fetakäse verkauft und da war mehr Wasser drin.

Wir kochten Feta-Käse und aßen ihn sofort, wobei ein kleines Stück übrig blieb. Im Allgemeinen möchte ich darauf hinweisen, dass Käse am besten in Salzlake gelagert wird. Wenn Sie viel tun oder ihn lagern möchten, ist er am besten in gesalzenem abgekochtem Wasser.

Letztes Jahr hat mich ein Freund mit hausgemachtem Käse aus Schafsmilch verwöhnt, aber der ist mir zu fett, und Schafsmilch finden wir auch nicht. Eine Freundin ihrer Eltern brachte Käse aus einer anderen Stadt mit.

Im Allgemeinen schnitten wir den Käse, der Sohn bat sofort darum, ihn zu gießen, saß beim Essen und lobte ihn. Ich gieße auch sehr gerne ein Stück Brot oder Brötchen mit Honig und lege ein Stück Käse hinein, das alles ist sehr lecker mit Tee.

Feta-Käse aus Kuhmilch lässt sich ganz einfach und schnell zu Hause zubereiten, Hauptsache alles natürlich. Ja, und Hüttenkäse ist nützlich, da er Kalzium enthält.

Ich will nichts versprechen, aber ich plane auch selbstgemachten Hartkäse zu kochen, den haben meine Mutter und ich früher auch gekocht, als ich noch bei meinen Eltern wohnte. Also probier mal, koch, ich hoffe der Käse schmeckt dir auch.

Und wenn Sie Ihr eigenes Rezept für die Käseherstellung haben, teilen Sie es in den Kommentaren mit, ich werde es auf jeden Fall kochen, ich werde es nach Ihrem Rezept versuchen.

Und wenn du noch Fragen hast, dann schau dir das Video an, darin ist alles übersichtlich dargestellt.

Brynza ist ein Käse, der in Salzlake reift und gelagert wird. Es hat einen salzigen und leicht säuerlichen Geschmack. Nur 100 Gramm Feta-Käse decken den täglichen Calciumbedarf eines Erwachsenen. Die Technologie zur Herstellung dieser Käsesorte unter industriellen Bedingungen ist ziemlich kompliziert. Aber appetitlicher und gesunder Feta-Käse zu Hause kann selbst zubereitet werden. Verwendet werden Milch, Sauerteig, Zitronensaft oder Essig. Brynza wird eigentlich aus Hüttenkäse hergestellt, der sich während des Wärmebehandlungsprozesses ablöst.

Hinweis an den Besitzer:

Für 1 Liter Milch folgender Verbrauch an Zutaten:

Sauerrahm (20%) - 3 EL. l. ;
Zitronensaft - 2 EL. l. ;
Wasser - 1 Glas;
Salz - 1 TL

Wie man Hüttenkäse Schritt für Schritt kocht:

Käserezept mit Kräutern

Für 3 Liter Milch benötigen Sie:

600 g Sauerrahm;
300 ml Kefir;
9 Eier;
1 Bund frischer Dill.

Wie man aus Hüttenkäse Käse mit einem ungewöhnlich frischen Geschmack macht:

Die Eier mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis sie schaumig werden.
Milch aufkochen und Eier hinzufügen.
Kefir einfüllen, Sauerrahm dazugeben. Mischen, bis glatt.
Das Gemüse abspülen und trocknen, fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. 5 Minuten kochen.
Decken Sie den Boden des Siebs mit Gaze ab und gießen Sie die Milchmasse aus. Lassen Sie die gesamte Molke abtropfen.
Legen Sie die resultierende Masse unter die Presse und halten Sie sie 2 Stunden lang.

Diätkäse zu hause

Für Diätetiker gibt es ein spezielles Rezept für Käse. Zum Kochen benötigen Sie:

1 Liter Kefir;
1 Liter Milch;
6 Eier;
1 Knoblauchzehe;
1 Bund Ihres Lieblingsgemüses;
am Ende eines Kreuzkümmelmessers;
eine Prise Paprika;
fügen Sie Salz nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu.

Schritt für Schritt kalorienarmen Käse herstellen:

Kefir und Milch in eine Emailpfanne gießen, mit Salz geschlagene Eier hinzufügen, mischen.
Zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren.
Wenn sich die Quarkmasse bildet, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen weiteren Behälter mit kaltem Wasser einfüllen.
Gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben.
Werfen Sie ein Sieb hinein, dessen Boden zuvor mit Gaze bedeckt ist. Warten Sie, bis das Serum abgelaufen ist.
Wickeln Sie die Quarkmasse in Gaze und legen Sie sie 6-8 Stunden unter die Presse.

Zu den eingelegten Käsesorten gehören Tushinsky, Bottiche, Kobiysky, ossetischer Käse und Feta-Käse. Sie reifen und werden in Salzlake gelagert, die die Eigenschaften der im Käse ablaufenden mikrobiologischen und chemischen Prozesse bestimmt. Schauen wir uns die Technologie und das Produktionsrezept an Käse zu Hause aus Milch.

Käsezubereitung

Eingelegter Käse wird aus Schafs- oder Kuhmilch und oft aus einer Mischung aus beidem hergestellt.

Foto von Brynza-Käse

Hausgemachter Käse wird aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt.

Gerinnungstemperatur 28-31°T, Dauer 35-45 Minuten.

Das Gerinnsel wird auf einem Abfalltisch mit Seiten ausgelegt, mit einer nassen Sichel bedeckt und nach 10, 15 und 40 Minuten geschnitten.

Die mit Sichel umwickelte Käsemasse wird in zwei Schritten gepresst - zuerst mit 5 N pro 1 kg Masse und dann mit 10-15 N pro 1 kg Masse.

Die gepresste Masse – eine Schicht Brynza-Käse – wird in Riegel mit einer Seitenlänge von 10–15 cm und einer Höhe von bis zu 10 cm und einem Gewicht von 0,5–1,7 kg geschnitten.

Bryndza-Salz

Gemäß der Technologie wird Käse 24 Stunden in Salzlake und 24 Stunden mit trockenem Salz gesalzen.

Die Masse nach 48 Stunden Salzen wird als Anfangsmasse für die Berechnung ihrer weiteren Änderungen genommen.

Am Ende des Salzens wird der Käse zusammen mit Salzlake mit einer Konzentration von 20-22% in Fässer gefüllt.

Die Käsemasse in einem Fass zusammen mit Salzlake beträgt 50 bis 100 kg, die Lagertemperatur beträgt 10-12 ° C.

Käse aus Rohmilch muss mindestens einen Monat in Salzlake und aus pasteurisierter Milch 2 Wochen liegen.

Nach 29-30 Tagen Lagerung wird die Sole in den Fässern ersetzt, indem der Käse mit 17-18%iger Sole gefüllt wird.

Lesen Sie den Artikel

Reifung

Der Reifungsprozess von Käse ist eigenartig.

Insbesondere hält es den Milchzucker lange zurück, was durch die große spezifische Oberfläche und die Fähigkeit, die nicht bis zur Körnung verarbeitete Käsemasse schnell auszusalzen, zu erklären ist.

Im Käse findet kein tiefer Proteinabbau statt, obwohl bis zu 40 % oder mehr davon in eine lösliche Form übergehen.

Von den 33,4 % löslichem Protein macht Kasein-Stickstoff 27,7 % aus, während Pepton, Albumose und Aminosäure-Stickstoff nur 5,7 % ausmachen.

Offensichtlich findet unter Salzeinwirkung eine Eiweißpeptisierung statt und geht in eine lösliche (nach Kjeldahl) Form über.

Der Reifegrad liegt laut Shilovich selbst bei 100 Tage altem Käse bei 25-30°, was auch die Unterdrückung von mikrobakteriologischen und enzymatischen Prozessen im Käse bestätigt.

Veränderung der Käsemasse

Während der Lagerung ändert sich die Masse des Käses erheblich.

Bei einer Lagerung von bis zu 30 Tagen nimmt sie deutlich ab, stabilisiert sich dann, steigt nach 120 Tagen an und stabilisiert sich wieder nach 180 Tagen Lagerung.

Konzentrierte Lake und Synärese der Käsemasse tragen zu einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts und der Masse bei, bis die relative Nivellierung der Salzkonzentration in der Lake sowie in der wässrigen Phase des Käses (14-18%) entspricht die Stabilisierung der Masse im Alter von 30 Tagen.

Lesen Sie den Artikel

Nach der Abschwächung von Diffusionsprozessen beginnen sich die Hydratationseigenschaften des Proteins stärker zu manifestieren, wodurch die Masse und der Feuchtigkeitsgehalt im Käsekäse zunehmen.

Beim Erreichen einer bestimmten Quellgrenze stabilisiert sich die Käsemasse wieder.

Hausgemachte Käserezepte

Käse machen mit pepsin

Pepsin ist ein Verdauungsenzym, das hilft, Milch gerinnen zu lassen.

Um hausgemachten Käse mit Pepsin zuzubereiten, benötigen Sie 3 Liter Milch, etwas Pepsin (buchstäblich auf der Messerspitze), 1 EL. ein Löffel Salz und ein Liter Wasser.

Kochen:

Erhitzen Sie die Milch (für die Käseherstellung nehmen Sie besser hausgemachte Kuh- oder Ziegenmilch) auf 30 °C.
Pepsin in einem Glas Wasser auflösen und in Milch gießen, dabei unbedingt umrühren.
Milch ist geronnen - vom Herd nehmen.
Werfen Sie die ursprüngliche abgekühlte Käsemasse auf ein Käsetuch.
Nachdem die Molke abgelaufen ist, rollen Sie die Gaze auf und legen Sie die Masse unter die Presse.
Wir senken den Käse in eine Salzlösung (1 Esslöffel pro Liter Wasser).

Ein einfaches hausgemachtes Kuhmilchkäse-Rezept

Erforderlich: 3 Liter Kuhmilch, 3 EL. Löffel 9% Essig und natürlich 1 EL. ein Löffel Salz.

Kochen:

Milch zum Kochen bringen und Salz und Essig hinzufügen. 3 Minuten umrühren und kochen.
In einem Sieb abtropfen lassen (auf das ein Käsetuch legen).
Wenn es abfließt - mit Gaze umwickeln und unter Druck setzen. Sie können Brynza in anderthalb Stunden probieren. In Salzlake lagern.

Klassisches Rezept

Kochen:

Um Feta-Käse zu Hause herzustellen, benötigen Sie 1 Liter Milch (vorzugsweise mit hohem Fettgehalt), 2 EL. Löffel Sauerrahm, Zitronensaft - 1 EL. Löffel, 1 Teelöffel Salz und ein Glas Wasser.
Milch in einen Behälter gießen und anzünden.
Bei Anzeichen von Gerinnung Zitronensaft in die Milch gießen, mischen und 1-3 Minuten erhitzen.
Die Masse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gießen, abtropfen lassen und in Gaze einwickeln. Wir setzen es für ein oder zwei Stunden unter Druck.
Wir schneiden den Käse aus Kuhmilch und füllen ihn mit Salzlake.
Nach einer halben Stunde können Sie den hausgemachten Käse probieren.