Секрети приготування смаженої риби. Риба в пряному паніровці

Рибу можна посмажити різними способами, такими як:
— обваляв її в панірувальних сухарів;
- у борошні;
- У клярі і т.д.

Але деяким людям не подобається готувати такими способами, вони вважають за краще посмажити рибу без борошна. Однак виникає низка інших проблем: вона розвалюється, прилипає до сковороди, пригоряє та багато іншого. Так ось існує рецепт приготування без використання борошна.

Як посмажити рибу, якщо не обвалювати її в борошні? Отже, приступаємо. Для приготування потрібно:

• сама риба (свіжа),

• одна головка цибулі,

• морква у кількості двох штук,

• одна-дві столові ложки рослинної олії,

• сковорода (бажано дві для роздільного приготування овочів та риби).

Риба, смажена з морквою та цибулею

Продукт слід промити під водою, потім зняти з неї луску, щоб залишилася одна шкіра (але можна зняти і її). Відокремити голову, хвіст і плавці від тіла, очистити від неїстівних нутрощів (начинки слід виймати акуратно, намагаючись не пошкодити. жовчний міхур, тому що жовч убереться і додасть м'ясу гіркий і неприємний смак).

Потім у верхній частині хребта і вздовж нього робимо надріз, тим самим відокремлюємо дві половини м'яса один від одного. За бажання можна половинки порізати на маленькі шматочки. За наявності замороженого продукту, робите все те саме, але попередньо її розморозивши.

Після просушування потрібно замаринувати рибу; це можна зробити одним із способів:
- Зробити розчин дуже солоної холодної води і завантажити м'ясо на 1-2 години;
- просто солимо, перчимо або використовуємо спеціальну приправу для риби і на 15 хвилин залишаємо маринуватися. Буває, що у морської риби присутній не приємний присмак, тому, щоб позбутися його – використовуйте лимонний сіквін добре відбиває цей присмак.

Процес маринівки потрібен для того, щоб рибне м'ясо не розпадалося при смаженні без борошна, і звичайно ж, для того щоб був приємний смак.

Після того, як закінчили з рибою, приступаємо до овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими напівкільцями.
Одна порада щодо чищення цибулі. Щоб не «плакати», процес чищення робіть під проточною водою, тим самим пари з овочів будуть гаситися водою.

Морквину відчищаємо від шкірки та натираємо її на великій тертці.

Сковорода, в якій ви хочете посмажити м'ясо риби без борошна, має бути чистою та насухо витерта. Це робиться для того, щоб олія, нагрівшись, не починала розплескуватися в різні боки. Сковороду ставимо на вогонь, бажано середній, і наливаємо олії, але небагато.

Для таких видів смаження (без борошна та іншого) добре підходять сковорідки з керамічним покриттям. Так от у них достатньо налити одну-дві краплі рослинної олії і можна спокійно посмажити і м'ясо, і овочі, не боячись того, що вони пригорять або пристануть до стінок сковороди.

Після того, як масло почало кипіти викладаємо м'ясо риби без борошна на сковороду, тільки акуратно потрібно це робити, щоб не обпектися. Якщо сильно «кипить», то трохи зменшіть вогонь. З одного боку, рибу потрібно посмажити протягом семи хвилин.

Щоб даремно не гаяти час, беремо другу сковороду, наливаємо рослинну олію і просмажуємо на ній порізану цибулю з натертою морквою. Посмажити слід до золотистого забарвлення цибулі.

Після семихвилинного процесу смаження риби, акуратно перевертаємо рибу або шматочки риби на зворотний бікі смажимо до повного приготування(близько 3-4 хвилин).

Як видно, щоби посмажити рибу без використання борошна потрібно близько десяти хвилин. Після повного приготування викладаємо рибу на блюдо, посипаємо смаженою цибулеюі морквою, також можна прикрасити страву зеленню.

Посмажити рибу без борошна відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покрокове відеорецепт, який допоможе Вам під час приготування.

Риба – не тільки смачна, а й корисний продукт, оскільки містить велика кількістьмікроелементів та вітамінів. Щоправда, її приготування потребує певних умінь та вправності. Але турбуватися не варто: маленькі секрети допоможуть навіть початківці здивувати своїх домочадців. ніжною рибоюз хрумкою апетитною скоринкою.

Готуємо рибу до смаження або початок процесу

Складнощі приготування риби можуть чекати від початку і назавжди відбити полювання робити це надалі. Так, наприклад, розморожений мінтай просто розвалюється в руках, а хек нагадує кашу. Перш ніж приступити до смаження риби, її потрібно вибрати та правильно підготувати. І ця справа потребує певних знань. Спосіб приготування залежить насамперед від сорту риби. Жарка щуки та мойви істотно відрізняються одна від одної. Впливає і панування, як яке можна використовувати:

• борошно;
• сухарики;
• суміш різноманітних приправ та спецій.

Існують також певні правила для підготовчого етапу:

1. Розморожування. Розкладіть заморожену тушку на плоскій ємності і дочекайтеся, поки вона повністю розмерзнеться. При кімнатній температуріцей процес займатиме достатню кількість часу. Можна помістити рибу в холодну воду, у жодному разі не використовувати ні теплу, ні тим більше гарячу, вона повністю зіпсує продукт і позбавить його всіх смакових властивостей. Використовуйте невелику хитрість: всипте у воду щіпку звичайної кухонної солі. Щоправда, так можна зробити тільки якщо риба не оброблена.
2. Чистка. Розтанула тушку потрібно почистити. Найзручніше це робити під напором води, використовуючи спеціальну металеву щітку, або попередньо обдавши окропом, тоді луска відходитиме набагато легше. Неприємний слиз піде, якщо натерти спочатку рибу сіллю, а потім змити цей наліт проточною водою. Потрошити рибину слід обережно, інакше пошкодивши жовчний міхур, ви отримаєте гірку страву.
3. Усунення специфічного морського запаху. Досвідчені кухарідавно знають секрет, як позбутися рибного «душка». Для камбали досить усунути шкірку з темного боку. Запах тріски можна забрати за допомогою розчину оцту або лимонного соку. Річкова риба теж може поширювати не дуже приємний аромат, але його можна видалити: засипати шматки лавровим листом і залити теплою водою.

Смажимо рибку: покрокова технологія

Як смажити рибу на сковороді? Традиційно рибу обробляють на порційні шматочки, обвалюють у борошні та обсмажують на рослинній олії. І рецептура такої страви проста, складається вона з кількох основних кроків:

1. Розморозити тушку;
2. Почистити її;
3. Розрізати на шматочки завтовшки трохи більше 3 сантиметрів. Шкірку при цьому знімати не потрібно;
4. Посолити, поперчити підготовлені інгредієнти для смаження;
5. Вмочити їх у суміші із збитого курячого яйця;
6. Обваляти в борошні;
7. Налити олію в сковороду, розігріти її;
8. Укласти шматочки риби, обсмажити з одного боку, потім з іншого, не накривати кришкою.

Смажений мінтай шматочками в борошні з хрусткою скоринкою

Подати готову рибкуможна буде з різним гарніром:

• гречкою;
• рисом;
• овочами.

Отже, які знадобляться інгредієнти на 4 порції:

• 400 г мінтаю;
• 1 куряче яйце;
• 100 г борошна;
• сіль, перець за смаком.

Час приготування незначний – 15-20 хвилин.

Така страва чудово підійде на вечерю, її калорійність – 150 ккал на 100 г.

Спосіб приготування полягає у виконанні таких простих дій:

1. Розморозити тушку мінтаю;
2. Очистити її від луски;
3. нарізати порційними шматками;
4. Посолити;
5. Збити яйце віночком у неглибокій мисці;
6. Вмочити шматки мінтаю спочатку в яєчної суміші, Потім у борошні;
7. Обсмажити на розігрітій олії із двох сторін до золотистого відтінку.

Форель у яйці та борошні, засмажена на сковороді

Смачну та ніжну форель також можна приготувати на сковороді. Для цього необхідно взяти такі продукти:

• форель – 1 кілограм;
• лимон – половина;
• яйце – 1 штука;
• борошно - дві столові ложки;
• соняшникова олія – три столові ложки;
• спеції – до смаку.

Час приготування – 50 хвилин.

Калорійність – 170 ккал на 100 г.

А ось рецепт смаженої фореліцілком у борошні та яйці на сковороді має кілька незначних відмінностей від приготування мінтаю:

Прикрасити страву можна зеленню і половинкою лимона, що залишилася, подавати з відвареною картоплею.

1. Рибу з великою тушкою, таку, як лосось, форель, сьомгу краще обробляти на порційні шматочки, а ось плітку або карасів можна смажити і цілком, попередньо надрізавши з боків;
2. Щоб покращити смак морської риби, її на підготовчому етапіпісля розморожування та очищення маринують у лимонному соку або вині;
3. Уникнути прилипання до дна сковороди легко за допомогою панування: муки, яєць, сухарів або приправи;
4. Смажити рибу краще на соняшниковій чи оливковій олії, за бажання можна додати трохи вершкового;
5. Вогонь має бути середній, на швидкому рибазгорить і не просмажиться, як слід;
6. Весь посуд, який використовували для приготування риби, протріть оцтом або лимонним соком, так ви легко усунете неприємний запахта слиз;
7. Всі відходи після чищення та оброблення тушки краще відразу прибрати, щоб уникнути поширення інфекції.

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь соковитою рибоюз хрусткою скоринкою.

І до компа!

Америки я вам у цьому пості не відкрию, а просто розповім про тонкощі, про які ви, може, вже давно знаєте, а, може, і ні.

Почнемо із вибору риби. Не кожна риба годиться для смаження. Наприклад, переважна більшість сортів морської риби у разі не підійдуть. Це пояснюється тим, що серед риб переважають риби з маложирним м'ясом, яке при обсмажуванні стає сухим та несмачним. Краще для смаження використовувати річкову рибу. Ідеально - коропа або карася, також підійде сазан, лящ, вобла, лин, мінога, вугор, навага. Перед приготуванням рибу потрібно випатрати, очистити від луски і відрізати плавці та хвіст. Для видалення слизу з риби треба ретельно протерти її сіллю, потім промити.

Щоб риба рівномірно просмажувалася, її нарізують на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажитися раніше, ніж він буде готовий. Дрібну рибусмажать цілою. Щоб риба була смачнішою та не розвалювалася, знімати шкіру перед обсмажуванням не варто.

Спочатку відрізаємо голову трохи нижче зябрової щілини. Багато хто не любить річкову рибу через її специфічний «болотний» запах. Однак його дуже легко позбутися. Для цього нарізану рибу потрібно замочити за 20 хвилин до обсмажування в молоці, змішаному із сіллю та перцем (1/4 склянки молока, ½ чайної ложки солі). Молоко усуне неприємний запах, додасть м'ясу м'якість та ніжність. Риба, просочена сіллю, не розвалюватиметься під час смаження.

Після замочування в молоці рибу потрібно відкинути на друшляк, дати стекти молоку і промокнути кожен шматочок серветкою паперової для видалення зайвої рідини. Більше рибия не солю, тому що для мене вона просочується сіллю в достатній кількості. Маленька хитрість: муку я насипаю в поліетиленовий пакетик. У ньому зручніше, ніж у тарілці, обвалювати кожен шматочок з усіх боків.

Олії потрібно стільки, щоб риба була занурена в нього наполовину. Налякатися такої кількості олії не варто - риба зайве в себе не вбере, зате покриється смачною скоринкоюі поступово просмажиться.
Обсмажувати треба до утворення золотистої скоринки. Щоб скоринка вийшла хрусткою, не варто накривати сковорідку кришкою. За цих умов вона встигне зарум'янитися і не розвалюватиметься. Після того, як риба обсмажилася з одного боку, перевертаємо її дерев'яною лопаткою та обсмажуємо шматочки з іншого боку. Обсмаження займе хвилин 10-15.

Все, смажена риба готова. Можна подавати до столу. Повірте, приготовлена ​​згідно з цими правилами риба буде дуже смачною та ніжною.

Свіжа смажена рибка не тільки дуже смачна, а й корисна, та й готується швидко. Давайте з'ясуємо, як посмажити рибу на сковороді прямо зараз!

Елемент бадьорості фосфор - для мозку, очей та нервової системи, йод - для щитовидної залози, найцінніші поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 (точніше - звичайний риб'ячий жир) - для імунітету, судин, порятунку від атеросклерозу ... І це ми ще не згадали вітаміни, а їх у рибі теж безліч! Недарма за радянського союзу ввели рибний день, зробивши його традицією. При цьому ніжний смакправильно приготовленої, свіжосмаженої рибки приведе в захват навіть найвибагливішого гурмана. Усього й потрібно: вибрати, обробити та посмажити. Почнемо?

Як не помилитися у виборі

Розгляньте уважно те, що вам пропонують. Занадто чисті рибини повинні вас насторожити, якщо не про філе: наприклад, пеленгаса привозять закривавленим. Виглядає він менш привабливо, проте купувати бажано саме тоді, а не після того, як партія пролежить кілька діб, покриється слизом і його ретельно вимиють. Загляньте в очі рибці, на яку впав ваш вимогливий погляд: чи не затягнуті вони плівкою або навіть характерною іржею? Навпаки, ясні? Чудово! Притисніть її трохи. Тушка пружна, а після натискання западинка швидко відновилася? Обнадійлива ознака.

Понюхайте її. Свіжа рибапахне морем або річковими водоростями. "Друга свіжість" неодмінно видасть себе характерним "ароматом"! Якщо риба заморожена і довго лежала у вашому холодильнику, застроміть у тушку гарячий ніж: запах проявить себе у всій красі. Або не виявить, тоді можна розморожувати та починати готувати.

Чи знаєте ви?

Якщо мова не про філе у фасованих пакетах, чищену рибу краще не купувати: оцінити ступінь її свіжості набагато складніше, адже голови вже немає! Терпіти не можете поратися з лускою? Замовте послугу, яка вже є на всіх ринках: нехай її почистять при вас. Коштує це недорого, і в будь-якому разі дешевше, ніж лікування отруєння. Заморожене філе в цьому плані безпечніше, але набагато менш економічно, як правило, у пакеті чверть ваги складає не риба, а лід.

Як посмажити рибу на сковороді: кілька простих кроків

Скільки смажити рибу на сковороді? Засікаємо час!

З тим, як засмажити рибу на сковороді, ми розібралися. Залишилося з'ясувати, скільки часу потрібно присвятити жарінню? Скільки смажити рибу на сковороді?

Нюанс: можна обійтися без неї. Шалено смачна риба, тушкована в соусі (томатному або вершковому, на ваш вибір). При цьому ще й дієтична, на відміну від смаженої.

Смачного!

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я вам підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Ідеально для смаження підходять річкові породи – карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тилапія , сом або короп. З м'яса морських порід чудово підійде червона риба, камбала, мінтай, хек, тилапія, тріска, путасу. Морські краєвидивідрізняються меншою кістлявістю, хоч і серед річкових є не такі костисті. Наприклад, тилапія чи сом. Насправді практично будь-яку рибку можна засмажити, якщо знати деякі секрети.

Чистимо та солимо

У магазині риба продається з головою або готова у вигляді філе. Мені подобається купувати із головою. Так більше шансів визначити якийсь свіжості. Почнемо з того, що продукт треба добре вимити та почистити.

1. Якщо риба повністю, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі їдальнею ложкою. Як би вискрести потрухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Не пошкодіть його, інакше смак риби буде гірким.
2. Плавники відріжте кухонними ножицями.
3. Луску видаляємо добре нагостреним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І хоч би як її мили, вона залишається. Просто натріть сіллю тушку і ще раз обмийте.
5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
6. Якщо робите філе, тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка підморожена. Так шматочки вийдуть рівними та не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але не надто сильно. Золоте правило- Краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби достатньо 10 хвилин
7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці та хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох боків. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав- Кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: сильного запаху тину (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю та меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи – трохи. Цей розчин повинен майже покрити усі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досолить, якщо здається мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як паніровка для філе або невеликих шматочківвідмінно підійде будь-яке з нижчеперелічених паніровок:

• Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб паніровки. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції та сушені трави для смаку. А потім обвалюєте шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном, винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Достатньо струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою 🙂
• Добре підійде паніровка із сухарів. Їх потрібно подрібнити до борошноподібного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

• Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують у різний спосіб. Найпростіший – це взяти 2 яйця, борошно та зелень. Борошно беріть будь-яке - вівсяне, рисове або пшеничне. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводьте борошно. Повинно вийде щось на кшталт густої сметани. Додати трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки у клярі. Так м'ясо буде «запечатане» і сік не витікає під час смаження.
• Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюємо спочатку рибу в такій яєчній суміші, а потім треба обваляти в борошні.

Смажимо рибу

Тепер, коли обробили та вибрали паніровку, приступаємо до смаження.

1. Сковорідка має добре розігрітися.
2. Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба поринула в нього наполовину. Не хвилюйтеся, це небагато. Страва особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитної скоринки.
3. На розпечену поверхню відправляйте обваляні шматки. Рибку кладуть у добре розігріту олію. Так панування «запечатається» краще.
4. Якщо хочете добитися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте.
5. Перші 5-7 хвилин рибу не перевертайте. А то й сік витікає, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотиста скоринка, не перевертайте шматочок.
6. Після акуратно дерев'яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум'янилося – сміливо перевертайте. З іншого боку смажте – 3-5 хвилин.
7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М'ясо м'яке та легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин із кожного боку.

Якщо після смаження вам здалося все ж таки, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки чи сирники жарю 🙂

Рецепти смаженої риби

Смажена камбала в борошні та яйці

Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч. л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороти млина), 100 г борошна.

Обріжте ножицями хвіст і плавці, очистіть луску і випатрайте. Потрошивши рибу, не пошкодіть жовчний міхур. Інакше м'ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з обох боків. Вижміть половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, виваляйте у борошні. Посоливши та поперчивши, помістіть її в сковороду.

Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов'язково темною стороною, а білим черевцем догори. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть ще на 5 хвилин. Так готове блюдо краще збереже форму і не розвалиться у процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе золотиста скоринка, що утворилася.

Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

Карась, смажений у сухарях із цибулею та яйцем

Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковороді. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, олію для смаження, 10 гр солі.

Підготуйте до смаження карасів, випатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Поступово утріть сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій оліїі залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. Добре змішайте сирі яйцяз обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогнісуху сковорідку. Зануріть рибу в суміш із цибулі та яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів з обох боків. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум'яний колір блюда.

Відео-рецепт смажених карасів у сметані

Мінтай, смажений у клярі

Морська рибатрохи відрізняється у приготуванні від річкової. Це з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, стає зрозуміло, як правильно смажити мінтай на сковороді. Морська риба, така як мінтай або хек готується трохи довше за річкову, має більш жорстку шкіру.

Інгредієнти: 700 гр філе мінтаю, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливкова олія; сіль та перець за смаком.

Висипте борошно в глибоку піалу, додайте до неї сіль (половину ч. л.), перець і 1 ч. л. шафрану. Він надає готової стравипрекрасний вигляд та аромат. Ретельно все перемішуючи, поступово додавайте молоко та слідом яйця. Такий рідкий кляр найкраще підходить для сковороди. Перекладіть філе у кляр. Викладайте шматочки мінтаю в гарячу олію, яку в сковороді має бути не менше 1 см. Скільки смажити мінтай на сковороді, можна визначити за затверділим і побілілим філе. У середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, лише 5 хвилин. У цей час кляр перетвориться на золоту скоринку.

Ще варіант смаженого мінтаю у відео:

Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є особливі виїмки. Завдяки цьому сік залишається усередині. Плюс - у цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше олії. Отже, їжа буде кориснішою. Докладніше читайте у статті «