Червона смородина рецепти приготування на зимовий желе. Рецепт желе з|із|

Ягоди, цукор та вода – ось і все, що нам потрібно для того, щоб зварити желе із червоної смородини.

Приготування займе близько півгодини.

З цих продуктів виходить близько одного літра желе.

Червону смородину прийнято збирати разом із живцями.

Чистити їх краще перед приготуванням, тому що, відриваючись від гілочок, смородинки виділяють багато соку.

На ягодах може бути пил та бруд. Тому їх можна промити холодною проточною водою в ситі або друшляку. Це обов'язково потрібно зробити, якщо смородина росла біля дороги, а от ягоди з домашнього саду або ліси, що виросли в глибині, оточені деревами, можна і не піддавати такій процедурі.

Готувати желе краще у посуді з широким дном. Наприклад, у тазі.

Кілограм смородини та півсклянки води поміщаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Ягоди при нагріванні виділять сік. Як тільки закипить, перемішуємо дерев'яною ложечкою.

Дамо залишити ягодам кілька хвилин, щоб вони стали м'якшими, після чого виллємо вміст в інший посуд відкинувши на сито. Дерев'яною ложкою можна перешкодити масу, щоб швидше сік пройшов униз. Якщо довго протирати, трохи натискаючи ложкою по ситу, в ньому залишаться одні кісточки.

Вимірюємо обсяг соку, що вийшов, і ставимо його на плиту. Додаємо цукор, якого потрібно взяти рівно стільки ж за обсягом. З кілограма ягід віджимається приблизно 700-800 мл соку. Є баночка такого обсягу. Цукровий пісок відміряйте такою ж банкою. Або іншим посудом, яким вимірювали сік. Якщо зважувати цукор, нам знадобиться 700 – 800 гр. Залежно від того, скільки соку дали ягоди та скільки води ми додали, цукру потрібно покласти більше чи менше.

Розмішуємо цукор і сік, тримаємо при найменшому вогні хвилин 15. За цей час вітаміни не руйнуються і смородина виділить необхідні речовини для того, щоб застигнути. Гарячим розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо або закручуємо гвинтовими кришками.

Як зберігати желе з червоної смородини? Спеціальних умов не потрібно, але краще, якщо це буде прохолодне місце - льох, балкон, комора. Можна зберігати й у холодильнику, якщо дозволяє місце.

Варення за цим рецептом виходить ароматним, із прекрасним смородиновим смаком. Яскравий соковитий колір та прекрасна густа желейна консистенція викликають апетит та бажання його спробувати. Можна подати до чаю, покласти на хліб, використовувати як начинку.

Червона смородина цінується за зміст цілого набору корисних речовинта мікроелементів. До її складу входить пектин, фолієва кислота, вітамінний комплексгрупи, залізо. Влітку ягода доступна, але заморозити велика кількістьне вийде, а ось узимку, коли організм ослаблений авітамінозом, її вже не знайдеш. Оптимальний варіант - зробити желе із смородини власними руками. Це дуже смачне, корисні ласощідля всієї родини, що підтримає здоров'я у холодну пору року. Калорійність страви не зашкодить вашій фігурі.

Кожна господиня має секрети консервації желе зі смородини. Одні готують гарячим способом, інші – холодним. Використовують невеликі банки, їх закочують ключем або кришкою євро. Ось кілька порад щодо приготування желе:

Для перетворення ягоди на пюре не використовуйте металевих предметів, це підвищує ймовірність окислення фруктової маси.
Замість швидкорозчинного желатину застосовуйте натуральний пектин, який корисніший за штучний порошок.
Використовуйте агар-агар для отримання щільної структури желе. Цей інгредієнт додасть до готового продукту додаткову кількість корисних речовин.
Ягоди самі собою солодкі. Одні кулінари цукор не додають, задовольняючись глюкозою смородини. Інші воліють підсолодити страву, щоб знизити ризик окислення, псування заготовок.
Перед початком консервації приділіть увагу попередньої підготовкитари, банки добре вимийте, простерилізуйте.
Густий сікз ягід фільтруйте через марлю, виключіть попадання живців або макухи в готову масу.

Як приготувати желе з|із| червоної смородини без варіння

Процес приготування желе починайте з правильної підготовки. Ягоди слід добре промити, обірвати живці, намагаючись на зім'яти плоди.

Потім смородину добре просушіть, щоб залишки води не потрапляли до кінцевого продукту.
Для отримання пюре використовуйте дерев'яний маточка, блендер або якісну соковитискач. Не можна давити ягоди залізним предметом або перекручувати у м'ясорубці.
Потім ретельно вичавте отриману масу через щільну марлю або сито.
Сік для готування желе готовий.
До отриманої рідини додайте цукор, помішуйте до повного розчинення. Відомий метод часткового підігріву соку (використовується мікрохвильова піч з режимом не вище 40 градусів), це збільшує швидкість розчинення цукрового піску в рідині.
Готовий сиропрозлийте в ємності та закрийте.
Отримана насолода буде зберігатися до весни без істотних втрат смаку та користі.

Як зробити з желатином

Якщо ви хочете приготувати желе красивого кольору із щільною консистенцією, застосовуйте желатин. Речовина не несе особливої шкодиорганізму в обмежених дозах. Желатин допоможе страві довше залишатися у початковій формі (з його допомогою роблять мармелад). Необхідні складові для приготування желе:

смородина червона (150 г);
желатин (2 ст. арк.);
вода (600 мл);
лимонний сік(1 ст. арк.);
цукор пісок на смак.

Поетапний рецепт:

Перед початком приготування желатин замочіть у теплій водіхвилин на 35. Води беріть приблизно 1 склянку на 1 столову ложку речовини.
Після повного розчинення желатину додайте цукор, доведіть до кипіння, дайте трохи охолонути.
Попередньо вимиту та висушену ягоду перетріть через сито, добре процідіть.
Змішайте вичавлений сік з теплим розчином желатину, до якого додайте лимонний сік.
Перемішуйте отриману масу до однорідного стану. Гріти і кип'ятити не потрібно, температури води з желатином вистачає для повноцінного розчинення цукру в желе.
Розливайте по тарі отриманий продукт до повного остигання.

Рецепт смородинового желе холодним способом через соковижималку

Метод приготування желейного джему за п'ять хвилин за допомогою соковижималки більш швидкий та зручний. Необхідні складові:

вода кип'ячена 0,3 л;
червона малина 0,5 кг;
цукор 0,5.

Покрокова інструкціязакочення желе "п'ятихвилинка":

Смородину очистіть від живців, добре вимийте під проточною водою та просушіть. Влучення сирої водиу готове блюдо викликає процес бродіння, який зіпсує всі ваші заготівлі.
Поставте на вогонь воду і поступово додавайте в неї цукор (його кількість можна зменшити, якщо плоди солодкі).
Пропустіть підготовлені ягоди через соковитискач, механічна обробкадуже швидка. Сік виходить чистим, його використовують без додаткової фільтрації.
Отриманий продукт змішайте з цукровим сиропомдоводячи до однорідної консистенції.
Простерилізуйте тару перед консервацією.
Розлийте отримані ласощі по банкам (щільно закатайте).
Готова стравабуде зберігатися в прохолодному місцідо 12 місяців.

Ягідне желе з червоної та чорної смородини без желатину

Ефектно і незвичайно виглядає желе із двох видів смородини (як на фото у глянцевому) кулінарному журналі). Для пікантності можете залишити цілими ягоди обох сортів або одного на вибір. Інгредієнти для приготування желе:

смородина червона 1 кг;
смородина чорна 0,5 кг;
цукровий пісок 1,5 кг;
біле сухе вино 100мл.

Простий рецепт страви крок за кроком:

Попередньо підготуйте смородину, очистіть від ніжок, вусиків, зіпсованих ділянок. Перетріть її через сито або вичавіть м'ясорубкою. Далі відокремте сік через щільну марлю (залишіть дві жменьки цілих ягід для подальшого прикраси).
Чорну смородину ретельно очистіть (за прикладом червоної), її залиште цілою.
Ціжений сік смородини змішайте до повного розчинення цукру. Найкраще масу підігріти до 40 градусів, це дозволить швидше отримати однорідний сироп.
Додайте чорну смородину та залишки червоної, півсклянки вина. Алкоголь дозволить швидше проникати розчиненому цукру в цілі ягоди, желе не псуватиметься.
Розливайте блюдо остиглим до кімнатної температури, банки періодично перевертайте. Ця пропорція дасть гарний ефект - ягоди будуть рівномірно розташовуватись по всьому об'єму.

Желе із суміші соків червоної смородини, малини та аґрусу

Якщо у вашому розпорядженні є малина та аґрус, зробіть смачне асортіз додаванням соку смородини червоної. Інгредієнти для міксу:

аґрус - 0,5 кг;
малина 1 кг;
смородина червона 1 кг;
вода 0,5л;
желатин 120 г;
вода 0,5л.

Виконують приготування за наступною схемою:

Очистіть і промийте під проточною водою ягоди, видаліть усі коріння та гнилі плоди, через них желе ризикує запліснівніти.
Замочіть желатин у теплій кип'яченій воді на 30-40 хв.
Обробіть ягоди окремо будь-яким зручним способом (м'ясорубкою, ситом, ступкою з маточкою), отримані соки змішайте по черзі, перемішуючи з цукром.
Дайте рідині постояти 15 хвилин, перевірте якість та повноту розчинення піску. При необхідності повторіть процедуру.
Змішайте розчинений желатин та сік.
Залізоподібний десерт готовий, залишилося лише розлити по тарі.

Як приготувати смородину з апельсинами?

Желе із смородини з апельсинами дуже корисно в зимовий період, воно зберігає максимальна кількістьвітамінів. Складові компоненти:

5 кг порічки;
5 кг цукру;
1 кг апельсину.

Поетапний рецепт:

Підготуйте ягоди.
Помийте і висушіть апельсини, зріжте живці.
Смородину пропустіть через соковитискач.
Цитрусові подрібніть на м'ясорубці чи блендером.
Змішайте отримане пюре та сік, додавши цукор.
Підігрійте суміш у емальованій каструлідо 60 градусів, постійно помішуючи, щоб розчинився цукор. Не можна варити масу, це спричиняє втрату вітамінів.
Дайте охолонути желе та розливайте по стерильній тарі. Заготовки поставте у холодильник.

Приготування домашнього желе з агар-агаром через марлю

Замість желатину замовте агар-агар, він корисніший і практичніший у використанні. Необхідні інгредієнти:

смородина червона 1 кг;
води 300 г;
цукру 300 г (для солодкі ягоди);
ванілін 1 г;
агар-агар 3 ч. л.

Покроковий перелік дій:

Давимо і фільтруємо ягоди через 4 шари марлі.
У гарячу кип'ячену воду додаємо 1/5 соку, ванілін, агар-агар; даємо інгредієнту набухнути протягом години.
У сік додаємо цукор і помішуємо.
Поєднуємо отримані компоненти і ретельно збиваємо віночком.
Готовий продуктрозливаємо у чисті форми.

Дієтичне без цукру на фруктозі

Низькокалорійне желе з червоної смородини на фруктозі забезпечить можливість балувати власний організм ласощами без страху за зайві сантиметри на талії. Цей рецепт незамінний для діабетиків. Інгредієнти для желе:

смородина 500 г;
фруктоза 150 г;
желатин – 30 г;
вино сухе (будь-яке - біле або червоне) 100 мл;
кип'ячена вода 250 мл.

Як приготувати дієтичне желеіз смородини на фруктозі:

Спочатку замочіть желатин на 40 хвилин у теплій воді.
Поки мине час замочування, очистіть, добре промийте ягоди. Не залишайте на них живці, які зіпсують усю партію.
Змішайте з вином фруктозу.
Дерев'яним маточкою в ступі придушите смородину.
В отриманий сироп залийте желатин і закиньте фруктозу.
Все добре перемішайте і залиште наполягати 15-20 хвилин, прикривши посуд кришкою. Використовуйте лише емальований посуд або кераміку.

Що робити, якщо желе не застигає

Чому не густіє желе після кількох годин очікувань? Не поспішайте панікувати, ця страва застигає через 2-3 години або навіть за тиждень. Але якщо «горе» трапилося, вихід існує:

Проблема виникає від неякісного желатину чи малої кількості природного пектину. Перелийте ягідну масу в каструльку і трохи підігрійте окремо розведіть додаткову порцію желатину в малій кількості води. Залийте його в підігрітий сік, добре перемішайте та розливайте у форми.
Навіть найточніше дотримання пунктів рецепту не гарантує бажаного результату, причиною тому – певні фрукти. У цитрусових та аґрусі багато кислоти, яка розріджує желатинову масу. Перед початком приготування страви обдайте фрукти окропом, це знизить кислотність середовища кінцевого продукту.
Додайте в желе якісне вино, дешевий алкоголь впливом бензольних сполук руйнує структуру желатину та водоростей агар-агару. Це зіпсує всю вашу заготівлю.
Для «порятунку» желе зробіть додаткову порцію соку смородини, додавши до нього підвищену порцію желюючої речовини. З'єднайте обидві частини та добре перемішайте.

Відео-рецепт: робимо жельоване варення без термічної обробки

Желе з червоної смородини - це джерело вітамінів, основна частина яких може бути втрачена при термічної обробкиягід або свіжого соку. Використовуйте перевірені та надійні рецепти приготування варення без дії високих температур. Перегляньте нижче відео рецепт з покроковою інструкцією, як робити желе без варіння. Такий метод дуже практичний і доступний, забирає менше часу, сили. Ви зможете балувати себе, своїх домочадців ароматними, корисними ласощами.

Як правильно приготувати желе з|із|

З усіх садових ягідчервона смородина найскромніша. Немає в неї ні чудового аромату, як, наприклад, у чорної смородини чи суниці, немає ніжної солодощі малини та полуниці. Та що там! Найближчий родич смородини - аґрус - і те солодше.

Але це лише на перший погляд! Насправді у червоної смородини маса переваг. Недарма фітотерапевти дуже поважають цю ягоду за її цілющі властивості:

Не викликає алергії – підходить для дитячого харчування ;
Велика кількість пектину та клітковини, що допомагає виводити з нашого організму солі важких металів та токсини;
У ній багато заліза та калію ( нагадаю, калій корисний для серця та зменшує набряки. Скажімо тверде "ні!" мішкам під очима!);
Корисна при застудах, оскільки має жарознижувальну та потогінну дію;
За вмістом вітаміну С вона поступається тільки чорній смородині;
Покращує травлення та піднімає апетит; морс чудово вгамовує спрагу.

Звичайно, в свіжому виглядібагато червоної смородини не з'їсти, та й не потрібно – адже з цієї ягоди легко приготувати дуже ласу річ – желе. Хоч одразу з'їсти, хоч на зиму приберегти – зберігається чудово. А взимку... налити чайку гарячого філіжанки, відкрити баночку, та з баночки ложечкою... М-м-м-м... смачно. А хто не хоче з банки ложкою, той може зробити морс або навіть соус. Для соусу: 4 ст. ложки желе змішати з|із| 2 ст. ложками оливкової оліїдодати 2 ст. ложки цедри апельсина, 2 чайні ложки гірчиці, сіль. Такий соус чудово підійде до м'яса.

Желе із червоної смородини

Легко та просто приготувати! Час приготування - 40 -50 хвилин.

Знадобиться:

Смородина червона;
Цукор.

Примітка:

Цукру потрібно стільки, скільки вийде соку – за обсягом (не за вагою!) – а це залежить від кількості смородини. Для орієнтиру: у мене було ягід 3,5 літра, з цього обсягу вийшло 2 літри соку, відповідно цукру я взяла 2 літрові банки.

1. Смородину добре вимийте і відкиньте на друшляк.

2. Тепер потрібно ягоди прогріти – недовго, це для того, щоб вони трохи розм'якли та легко віддали сік! Способів зробити це кілька, вибирайте:

3. Прогріли? Чудово. Відіжмемо сік.

До речі, соковитискач видасть сік з м'якоттю та пінкою – на фото видно, і желе вийде непрозоре. Якщо хочете прозоріше - віджимайте обережно, і цідіть через дрібне сито ... Це для краси. Мені здається, прозорість на смак не впливає зовсім. / А з віджимань вийде компот. Залийте їх окропом, додайте цукор і залиште на пару годин, настоятися. /

4. Тепер у каструльку або тазик для варення наливаємо сік, по ходу справи вимірюючи його кількість (склянкою, банкою, мірним кухлем). Скільки соку – стільки ж потрібно цукру, у сенсі, такий самий обсяг. Ну, наприклад - дві з половиною склянки соку - значить, дві з половиною склянки цукру кладемо.

5. На невеликому вогні при постійному помішуванні підігріваємо до розчинення цукру. Це буквально кілька хвилин! І все, кип'ятити не треба!

6. Розливаємо гаряче в чисті сухі баночки, до верху. Тепер нехай охолонуть – прикрийте чистим сухим рушником. Після повного остигання (при цьому поверхня желе трохи підсохне) можна закрити кришками або пергаментом: шматочок пергаментного паперузлегка зволожити, закрити банку і щільно зав'язати шийку ниткою. Закочувати не потрібно. Не раджу закривати гарячі банки - на внутрішній стороні кришки утворюється конденсат, і при зберіганні желе легко пліснявіє.

7. Ось і все - гарне, корисне, смачне желеготове! Щоправда, легко?

Смачного!

Червона смородина цінується за вміст цілого набору корисних речовин та мікроелементів. До її складу входить пектин, фолієва кислота, вітамінний комплекс групи В, залізо. Влітку ягода доступна, але заморозити велику кількість не вийде, а ось взимку, коли організм ослаблений авітамінозом, її вже не знайдеш. Оптимальний варіант - зробити желе із смородини власними руками. Це дуже смачні, корисні ласощі для всієї родини, які підтримають здоров'я в холодну пору року. Калорійність страви не зашкодить вашій фігурі.

Для перетворення ягоди на пюре не використовуйте металевих предметів, це підвищує ймовірність окислення фруктової маси.
Замість швидкорозчинного желатину застосовуйте натуральний пектин, який корисніший за штучний порошок.
Використовуйте для отримання щільної структури желе. Цей інгредієнт додасть до готового продукту додаткову кількість корисних речовин.
Ягоди самі собою солодкі. Одні кулінари цукор не додають, задовольняючись глюкозою смородини. Інші воліють підсолодити страву, щоб знизити ризик окислення, псування заготовок.
Перед початком консервації зверніть увагу на попередню підготовку тари, банки добре вимийте, простерилізуйте.
Густий сік з ягід фільтруйте через марлю, виключіть попадання живців або макухи у готову масу.

Як приготувати желе без варіння

Процес приготування желе починайте із правильної підготовки. Ягоди слід добре промити, обірвати живці, намагаючись на зім'яти плоди.

Потім смородину добре просушіть, щоб залишки води не потрапляли до кінцевого продукту.
Для отримання пюре використовуйте дерев'яний маточка, блендер або якісну соковитискач. Не можна давити ягоди залізним предметом або перекручувати у м'ясорубці.
Потім ретельно вичавте отриману масу через щільну марлю або сито.
Сік для готування желе готовий.
До отриманої рідини додайте цукор, помішуйте до повного розчинення. Відомий метод часткового підігріву соку (використовується мікрохвильова піч з режимом не вище 40 градусів), це збільшує швидкість розчинення цукрового піску в рідині.
Готовий сироп розлийте в ємності та закрийте.
Отримана насолода буде зберігатися до весни без істотних втрат смаку та користі.

З желатином

Якщо ви хочете приготувати желе красивого кольору із щільною консистенцією, застосовуйте желатин. Речовина не має особливої шкоди організму в обмежених дозах. Желатин допоможе страві довше залишатися у початковій формі (з його допомогою роблять мармелад). Необхідні складові для приготування желе:

смородина червона (150 г);
желатин (2 ст. арк.);
вода (600 мл);
лимонний сік (1 ст. л.);
цукор пісок на смак.

Поетапний рецепт:

Перед початком приготування желатин замочіть у теплій воді на 35 хвилин. Води беріть приблизно 1 склянку на 1 столову ложку речовини.
Після повного розчинення желатину додайте цукор, доведіть до кипіння, дайте трохи охолонути.
Попередньо вимиту та висушену ягоду перетріть через сито, добре процідіть.
Змішайте вичавлений сік з теплим розчином желатину, до якого додайте лимонний сік.
Перемішуйте отриману масу до однорідного стану. Гріти і кип'ятити не потрібно, температури води з желатином вистачає для повноцінного розчинення цукру в желе.
Розливайте по тарі отриманий продукт до повного остигання.

Холодним способом через соковитискач

Метод приготування желейного джему за п'ять хвилин за допомогою соковижималки більш швидкий та зручний. Необхідні складові:

вода кип'ячена 0,3 л;
червона малина 0,5 кг;
цукор 0,5.

Покрокова інструкція закочення желе "п'ятихвилинка":

Смородину очистіть від живців, добре вимийте під проточною водою та просушіть. Потрапляння сирої води до готової страви викликає процес бродіння, який зіпсує всі ваші заготовки.
Поставте на вогонь воду і поступово додавайте в неї цукор (його кількість можна зменшити, якщо плоди солодкі).
Пропустіть підготовлені ягоди через соковитискач, механічна обробка дуже швидка. Сік виходить чистим, його використовують без додаткової фільтрації.
Отриманий продукт змішайте із цукровим сиропом, доводячи до однорідної консистенції.
Простерилізуйте тару перед консервацією.
Розлийте отримані ласощі по банкам (щільно закатайте).
Готова страва зберігатиметься у прохолодному місці до 12 місяців.

Без желатину

Ефектно та незвичайно виглядає желе із двох видів смородини (як на фото у глянцевому кулінарному журналі). Для пікантності можете залишити цілими ягоди обох сортів або одного на вибір. Інгредієнти для приготування желе:

смородина червона 1 кг;
смородина чорна 0,5 кг;
цукровий пісок 1,5 кг;
біле сухе вино 100мл.

Простий рецепт страви крок за кроком:

Попередньо підготуйте смородину, очистіть від ніжок, вусиків, зіпсованих ділянок. Перетріть її через сито або вичавіть м'ясорубкою. Далі відокремте сік через щільну марлю (залишіть дві жменьки цілих ягід для подальшого прикраси).
Чорну смородину ретельно очистіть (за прикладом червоної), її залиште цілою.
Ціжений сік смородини змішайте до повного розчинення цукру. Найкраще масу підігріти до 40 градусів, це дозволить швидше отримати однорідний сироп.
Додайте чорну смородину та залишки червоної, півсклянки вина. Алкоголь дозволить швидше проникати розчиненому цукру в цілі ягоди, желе не псуватиметься.
Розливайте блюдо остиглим до кімнатної температури, банки періодично перевертайте. Ця пропорція дасть гарний ефект - ягоди будуть рівномірно розташовуватись по всьому об'єму.

Желе із суміші соків червоної смородини, малини та аґрусу

Якщо у вашому розпорядженні є малина та аґрус, зробіть смачне асорті з додаванням соку смородини червоної. Інгредієнти для міксу:

аґрус - 0,5 кг;
малина 1 кг;
смородина червона 1 кг;
вода 0,5л;
желатин 120 г;
вода 0,5л.

Виконують приготування за наступною схемою:

Очистіть і промийте під проточною водою ягоди, видаліть усі коріння та гнилі плоди, через них желе ризикує запліснівніти.
Замочіть желатин у теплій кип'яченій воді на 30-40 хв.
Обробіть ягоди окремо будь-яким зручним способом (м'ясорубкою, ситом, ступкою з маточкою), отримані соки змішайте по черзі, перемішуючи з цукром.
Дайте рідині постояти 15 хвилин, перевірте якість та повноту розчинення піску. При необхідності повторіть процедуру.
Змішайте розчинений желатин та сік.
Залізоподібний десерт готовий, залишилося лише розлити по тарі.

Зі смородини з апельсинами

Желе із смородини з апельсинами дуже корисне в зимовий період, воно зберігає максимальну кількість вітамінів. Складові компоненти:

5 кг порічки;
5 кг цукру;
1 кг апельсину.

Поетапний рецепт:

Підготуйте ягоди.
Помийте і висушіть апельсини, зріжте живці.
Смородину пропустіть через соковитискач.
Цитрусові подрібніть на м'ясорубці чи блендером.
Змішайте отримане пюре та сік, додавши цукор.
Підігрійте суміш в емальованій каструлі до 60 градусів, постійно помішуючи, щоб розчинився цукор. Не можна варити масу, це спричиняє втрату вітамінів.
Дайте охолонути желе та розливайте по стерильній тарі. Заготовки поставте у холодильник.

Замість желатину замовте агар-агар, він корисніший і практичніший у використанні. Необхідні інгредієнти:

смородина червона 1 кг;
води 300 г;
цукру 300 г (для солодкої ягоди);
ванілін 1 г;
агар-агар 3 ч. л.

Покроковий перелік дій:

Давимо і фільтруємо ягоди через 4 шари марлі.
У гарячу кип'ячену воду додаємо 1/5 соку, ванілін, агар-агар; даємо інгредієнту набухнути протягом години.
У сік додаємо цукор і помішуємо.
Поєднуємо отримані компоненти і ретельно збиваємо віночком.
Готовий продукт розливаємо у чисті форми.

Дієтичне без цукру на фруктозі

смородина 500 г;
фруктоза 150 г;
желатин – 30 г;
вино сухе (будь-яке - біле або червоне) 100 мл;
кип'ячена вода 250мл.

Як приготувати желе із смородини на фруктозі?

Спочатку замочіть желатин на 40 хвилин у теплій воді.
Поки мине час замочування, очистіть, добре промийте ягоди. Не залишайте на них живці, які зіпсують усю партію.
Змішайте з вином фруктозу.
Дерев'яним маточкою в ступі придушите смородину.
В отриманий сироп залийте желатин і закиньте фруктозу.
Все добре перемішайте і залиште наполягати 15-20 хвилин, прикривши посуд кришкою. Використовуйте лише емальований посуд або кераміку.

Що робити, якщо желе не застигає

Чому не густіє желе після кількох годин очікувань? Не поспішайте панікувати, ця страва застигає через 2-3 години або навіть за тиждень. Але якщо «горе» трапилося, вихід існує:

Проблема виникає від неякісного желатину або малої кількості природного пектину. Перелийте ягідну масу в каструльку і трохи підігрійте окремо розведіть додаткову порцію желатину в малій кількості води. Залийте його в підігрітий сік, добре перемішайте та розливайте у форми.
Навіть найточніше дотримання пунктів рецепту не гарантує бажаного результату, причиною тому – певні фрукти. У цитрусових та аґрусі багато кислоти, яка розріджує желатинову масу. Перед початком приготування страви обдайте фрукти окропом, це знизить кислотність середовища кінцевого продукту.
Додайте в желе якісне вино, дешевий алкоголь впливом бензольних сполук руйнує структуру желатину та водоростей агар-агару. Це зіпсує всю вашу заготівлю.
Для «порятунку» желе зробіть додаткову порцію соку смородини, додавши до нього підвищену порцію желюючої речовини. З'єднайте обидві частини та добре перемішайте.

Відео

Інгредієнти для желе з|із| червоної смородини:

1 кг червоної смородини,
1 кг цукру,
невеликий кухоль води

У різних сортахчервоної смородини різний вміст пектинів, тому желе по тому самому рецепту може вийти різної густоти. Для хорошого желювання підходять сорти смородини з кількістю пектинових речовинне менше 6-7%: Ася, Баяна, Валентинівка (10% пектинів), Віка, Газель, Дана, Мармеладниця, Нива, Вогник (11%), Орловська зірка (11%), Орловчанка (11%), Осипівська, Подарунок літа (11%), Троянда (11%), Ютерборгська.

Червону смородину перебираємо, промиваємо холодною водою. Кип'ятимо в каструлі 200 мілілітрову склянку питної водиЗасипаємо туди смородину, гріємо на повільному вогні хвилин 5, постійно помішуючи, поки ягоди не полопаються і не пустять сік.

Протираємо смородину через сито, макуху викидаємо. Тепер нам знадобиться широка каструля, що ширше, то краще.

У цю каструлю заливаємо сік, що утворився, всипаємо цукор і варимо на середньому вогні близько 15 хвилин з моменту закипання. Кришкою не накривати, нехай сік потихеньку кипить і випаровується зайва рідина. Кипіти повинно ледь-ледь, оскільки при активному кипінні речовини, що желюють, руйнуються. Ваша мета – випарувати хоча б 1/3 води.

Гаряче желе заливаємо в стерилізовані банки, закочуємо, перевертаємо і укутуємо до повного остигання ковдрою.

З 1 кг ягід виходить 1 літр желе. Вже наступного дня після приготування смородинове желе перетворюється на справжнє, густе, начебто з желатином. А колір який яскравий! А аромат! Якщо пектину в ягоді мало, желе за цим рецептом може загуснути і лише через 3-4 тижні, так що не панікуйте, якщо наступного дня у вас у банку все ще сік.

Це найпростіший спосіб приготування смородинового желе. Якщо у вас є соковитискач, можете спочатку вичавити сік із смородини, потім додати в нього цукор (250 г цукру на 200 г соку), довести до кипіння, але не кип'ятити, закатати в стерилізовані банки.

Цього року я спробувала знизити час варіння з 30 хвилин (як було спочатку зазначено в рецепті) до 15 хвилин, результат абсолютно той же - досить густе і смачне желе, так що в рецепті час виправила.

А тепер для розуміння процесу. У деяких ягодах, і смородина – червона та чорна – серед них, є такі речовини (пектини), які утворюють гелі в присутності цукру та кислоти. Кислота в ягодах є, цукру додамо, залишаємо постояти – ось вам і желе, за умови, що цукру достатньо. Якщо не зажелювалось – додаємо цукру та знову залишаємо. Але якщо ми сік варимо або розбавляємо водою, цим ми зменшуємо кількість пектину. Тобто, якщо сік дуже розбавили або перекип'ятили - може не зажелюватися. Але вихід є в обох випадках – потрібно зменшити у відварі вміст води. Як? Гріємо сік у широкій каструлі, щоб лише злегка кипіло і випарювалася зайва рідина, випаровуємо наполовину, залишаємо в прохолодному місці на желювання. У процесі желювання не чіпати, не заважати і не пересувати банку, дайте зв'язкам спокійно утворитися. Ось, власне, і все, тепер ви підходитимете до процесу варіння желе з червоної, та й будь-якої іншої, смородини усвідомлено.

Якщо не вийшло - додайте трохи цукру і ще раз уваріть сік рази на півтора-два і у вас має вийти саме желе, перевірено на практиці!