Скільки готуються ковбаски шашличні у духовці. Рецепт домашньої ковбаси у фользі

Щоб приготувати ковбаски, запечені в пікантному соусіВам знадобиться:

ковбаска свиняча свіжа – 1 шт.
цибуля червона – 1 шт.
оцет винний – 1 год.
сіль - щіпка
перець свіжий мелений – за смаком
вода – 14 ст.
соус томатний сацебелі – 2 ст.
гірчиця – 2 ч. л.
олія рослинна – 1 ст. л.
зелень – за смаком
базилік червоний – за смаком

Як приготувати ковбаски, запечені у пікантному соусі:

1. Для початку хочу вам сказати, що ковбаски можна брати і курячі, також краще купуйте охолоджені, а не заморожені. А краще, якщо приготуєте домашні ковбаски.
2.Насамперед потрібно замаринувати цибулю. Цибулю очистити і нарізати кільцями або якщо велике, тоді півкільцями.


3.Скласти цибулю в піалу і залити холодною водоющоб вся цибуля була занурена у воду, посолити і поперчити за смаком, додати оцет. Залишити маринуватися на 15-20 хвилин.


4. Тепер потрібно підготувати соус. Для соусу не обов'язково брати сацебелі, можете взяти будь-який інший соус на ваш смак, але щоб був з прянощами в складі. У мисочку влити олію, додати соус сацебелі і гірчицю.


5.Добре перемішати, щоб соус вийшов однорідним, щоб усі інгредієнти об'єдналися.


6.Ковбаску покласти у форму кільцем. З маринованої цибулі злити маринад. У середину кільця з ковбаски викласти всю цибулю. Соусом змастити всю ковбаску, зверху покласти гілочки червоного базиліка. Я зазвичай кладу суцвіття червоного базиліка, але якщо їх немає, можна покласти гілочки.


7. Розігріти духовку до температури 220 градусів. Поставити форму з ковбаскою в духовку, на середній рівень, я печу з конвенцією, випікати не менше 30 хвилин, я печу до золотистої скоринки.

Багато хто з нас любить поласувати сирокопченою або вареною ковбасою. Проте найчастіше ми стикаємося з недобросовісною конкуренцією, у результаті магазинні ковбасні продукти не завжди можна назвати якісними. Домашня ковбаса в духовці виходить на 100% натуральною та смачною.

Справжня ковбаса: пальчики оближеш!

Домашню ковбаску можна приготувати швидко та просто. Вибір бази залежить від вас. Свиняча або говяжа вирізка, куряче філеабо інші сорти м'яса послужать чудовою начинкою.

Традиційно ковбасу готують у кишках, але процес обробки такого субпродукту досить складний, тому багато господинь обирають альтернативну оболонку – харчову плівку, пергамент або алюмінієву фольгу.

На замітку! Домашня ковбаса у кишках у духовці готується просто. Вам знадобляться оброблені кишки та м'ясорубка зі спеціальною насадкою.

Склад:

• 4 шт. часникових головок;
• 4 кг свинячої м'якоті;
• 10 м кишок;
• за смаком сіль, прянощі та спеції;
• 1 кг свіжого сала.

Приготування:

На замітку! Таку ковбаску можна зварити, запекти до золотистої скоринки в духовці або заморозити.

Свиняча ковбаса в домашніх умовах у духовці

Хазяйки вже випробували десятки рецептів приготування ковбаси в домашніх умовах. Щоб не витрачати часу на підготовку органічної оболонки, візьміть звичайні поліетиленові жароміцні пакети або рукав для випікання.

Домашня ковбаса зі свинини в духовці зі шматочками картоплі виходить неймовірно смачною та ситною. З таким продуктом можна зробити бутерброд або подати його до столу у вигляді нарізки.

Склад:

• 1 кг свинячої вирізки;
• за смаком спеції та прянощі;
• 5-7 шт. картопляних бульб.

Приготування:

Незвичайний рецепт

Приготувати домашню ковбаскуможна й у фользі. Особливий смакі аромат такому блюду додасть коньяк. Обов'язково додавайте ароматні спеціїта прянощі, наприклад, сушені прованські трави, чебрець, паприку та перцеву суміш. Домашня ковбаса у фользі в духовці виходить соковитою та надзвичайно смачною.

Склад:

• 1,3-1,5 кг свинячої м'якоті;
• 2 ст. л. коньяку;
• головка цибулі;
• 0,2 кг свіжого сала;
• за смаком сіль, паприка, перцева суміш та чебрець;
• 2-3 шт. часникових зубчиків.

Приготування:

1. Очищаємо цибулю та часник від лушпиння.
2. Пропускаємо овочі через м'ясорубку.
3. Подрібнюємо свинячу м'якотьі свіже салодо консистенції фаршу.
4. Додаємо до м'ясному фаршуконьяк.
5. Солимо, приправляємо спеціями до смаку.
6. Добре перемішуємо фарш.
7. Алюмінієву фольгу розкладаємо на столі, краще у два шари.
8. Зверху викладаємо м'ясну начинку.
9. Закручуємо фольгу у вигляді ковбаски.
10. Краї зав'язуємо кулінарним шпагатом.
11. Деко застилаємо пергаментним папером.
12. Зверху викладаємо заготовки ковбасок.
13. Духову шафу прогріваємо до температурної позначки 180°.
14. Відправляємо в смажену шафу домашню ковбасуна 35-40 хвилин.
15. Охолоджуємо готову ковбаску, нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

На замітку! Протягом кількох днів таку ковбаску можна зберігати в холодильної камери. Тільки не знімайте фольгу, інакше продукт обвітріться.

Дієтичний варіант

Необов'язково готувати ковбасу зі свинячої вирізки. Низький харчовою цінністюмає ковбасу, приготовлену з курячого філе.

Склад:

• 2 кг курячого фаршу;
• буряк – 1 коренеплід;
• перцева суміш, сіль, мелений коріандр, паприка – до смаку;
• 0,4 кг свіжого сала.

Приготування:

1. Очищаємо сирий буряквід шкірки.
2. За допомогою соковижималки з коренеплоду вичавлюємо сік.
3. Курячий фарш солимо, приправляємо іншими спеціями.
4. Вливаємо свіжовіджатий буряковий сікі ретельно перемішуємо.
5. Свіже сало дрібно рубаємо ножем і додаємо в курячий фарш.
6. Ще раз все перемішуємо.
7. Беремо рукав для запікання, один край фіксуємо кліпсами або кулінарним шпагатом.
8. Наповнюємо рукав курячим фаршемта зав'язуємо з іншого боку.
9. Відправляємо ковбаску в смажену шафу і запікаємо до готовності.

На замітку! Щоб ковбаска була ще соковитішою, можна додати м'ясний бульон. Якщо м'ясна основа вийшла рідкою, використовуйте загусники, наприклад, желатин або картопляний крохмаль.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Традиційний святковий стілобов'язково передбачає закуски та бутерброди. А ще неодмінно – м'ясні страви. Хтось готує буженину, хтось спекотне, а я завжди роблю до свята домашні ковбаски. Чомусь усім здається, що це дуже складний і трудомісткий процес, що вимагає спеціальних навичок та умінь. Поспішаю вас запевнити у протилежному: звичайно, є свої нюанси, але в цілому приготування зовсім клопітка справа. Найголовніше - гарний рецепті ваше бажання приготувати для домашніх та гостей смачну страву.

Домашні ковбаски зі свинини, запечені у духовці – рецепт дня.

Складові:
- 1 кг м'якоті свинини;
- 1,2 – 1,3 м свинячих кишок;
- 3-4 зубки часнику;
- 1 столова ложка солі – трохи неповна;
- 1 кавова ложка меленого чорного перцю;
- 1 кавова ложка меленого лаврового листа;
- 60-80 мл холодної кип'яченої води.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку підготуємо м'ясо – ретельно промиваємо його холодною водою, обсушуємо.
Якщо у вас м'ясо на кістки, зрізаємо його з кістки (з неї паралельно можна приготувати чудовий бульйон). М'ясо дрібно нарізаємо – кубиками приблизно 0,6 – 1 см.

Викладаємо нарізане м'ясо в миску, додаємо сіль, перець, лавровий листта часник, пропущений через прес.

Потроху, за кілька разів, додаємо воду і ретельно вимішуємо.

Вода потрібна, щоб надати ковбаскам більше соковитості. При вимішуванні вода відразу вбирається в м'ясо.

Іноді води може піти трохи більше – 100–120 мл. Точну кількість ви визначаєте самі, орієнтуючись на консистенцію м'яса. Звичайно, не потрібно прагнути, щоб м'ясо «плавало» у воді, але і бути сухим воно не повинно. Скажімо, так: вологе м'ясо – ідеальне для ковбасок.

Тепер можна формувати ковбаски. Найкраще користуватися м'ясорубкою із спеціальною насадкою (вони є в комплекті до м'ясорубок).

Кишки я попередньо замочую на 40-60 хвилин у воді: хоч вони і продаються вже очищеними, я все ж таки не ризикую їх відразу використовувати. Потім виймаємо кишку і прибираємо зайву рідину - складаємо кишку в 2-3 рази, охоплюємо щільно рукою і проводимо вздовж кишки, видаляючи рідину. Якщо цього не зробити, при начинці кишки зайва рідина вам заважатиме акуратно працювати.

Потім надягаємо - натягуємо кишку на частину насадки, що виступає. Вільний кінець, що залишився, повинен бути не довшим 30-35 см. У цьому випадку ковбаски легше начиняти.

Поміщаємо фарш у вирву м'ясорубки і вмикаємо її. Ковбасний фарш поступово наповнює кишку. Вам залишається лише трохи підтягувати його, ущільнюючи.

Коли сформується ковбаски довжиною близько 15 см, залиште приблизно 2,5 – 3 см порожньої кишки та продовжуйте начиняти далі. Так діємо, поки не закінчаться фарш та кишки.

Щоб ковбаски при жарінні не лопнули, розколюємо їх голкою через кожні 4-5 см.

Тепер бавовняними нитками перев'язуємо ковбаски. Спочатку трохи випускаємо повітря, що потрапило всередину - просто руками підтягуємо ковбаски з кінців. Але дуже туго набивати ковбаски не можна – може луснути кишка. Якщо вона лусне зараз - не біда, можна поправити, перев'язавши її і перетворивши одну ковбаску на 2 маленькі. А от якщо вона лусне під час смаження – тут уже нічим не допоможеш. Або ковбаска розвалиться повністю, або витікне сік і вона стане сухою. Поступово туго, надійно перев'язуємо всі кінці ковбасок.

Начинені ковбаски поміщаємо в каструлю, накриваємо кришкою та витримуємо у холоді 5-6 годин.

Такі ковбаски можна смажити і на мангалі, але й у духовці вони виходять дуже смачними. Викладаємо ковбаски у форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю олії. Зверху ковбаски теж змащуємо олією- Тоді вони добре підрум'яняться.

Відправляємо форму для запікання в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 40-50 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб ковбаски повністю приготувалися.

Такі ковбаски гарні як гарячими, так і холодними.

А які смачні виходять із ковбасками – пальчики оближеш!

Поради та рекомендації:
Кишки купуйте обов'язково добре підготовленими – очищеними та вимитими. Зазвичай саме такі і продаються в супермаркетах, а ось про кишки, які пропонують на ринках, я нічого з упевненістю сказати не можу.
М'якуш свинини вибираємо з лопаткової частини, задньої частини або шиї. Підійде, в принципі, будь-яка частина туші тільки без жил. М'ясо з голови та гомілки брати не слід – воно жорстке (а отже, і ковбаса буде жорсткою).




Свинина має бути помірно жирною. Якщо готувати ковбасу з пісного м'яса, вона вийде сухою, а якщо з надто жирного – то це вже будуть ковбаски із сала, а не м'яса.
Якщо ви не маєте меленого лаврового листа, приготуйте його самі. Для цього спочатку лавровий лист добре підсушіть (на батареї - взимку, на сонці - влітку) і подрібніть в кавомолці. Можна, звичайно, добре підсушені листочки і руками розім'яти, і качалкою прокатати, але тоді залишаться дрібні шматочки, які будуть заважати вам насолоджуватися ковбасою.
Як я вже писала, готувати такі ковбаски можна на мангалі. У такому разі я раджу не розрізати їх, тоді можна буде смажити їх як єдине ціле, адже так зручніше перевертатиме ковбаски.




Такі ковбаски можна приготувати заздалегідь: вони чудово зберігаються в морозильної камери.
Автор – Наталія Тищенко

У духовці ковбаски підготуються рівномірно. На відміну від смаження на сковороді вони гарантовано не залишаться сирими всередині. Ще один плюс – їх не потрібно попередньо відварювати.

Як приготувати ковбаски для смаження, щоб вони не лопалися?

Найголовніше правило - наколоти по всій площі товстою голкою (циганською) або зубочисткою. Під впливом високих температур черева стискатимуться, а повітря всередині м'ясного делікатесунавпаки, розширитися. За рахунок проколювання зайва пара вийде назовні, а значить, ковбаски залишаться цілими та неушкодженими.

У чому пекти: рукав, деко чи форма?

Щоб ковбаски не втратили соковитість та ніжність, їх найкраще пекти не на деку, а у формі чи в рукаві – так вони пустять власний сікі будуть гаситись у ньому, а в самому кінці покриються рум'яною скоринкою.

Скільки часу запікати ковбасу, щоб вона вийшла соковитою?

Все залежить від розмірів напівфабрикату. Чим більше, тим довше готуватимуться. У середньому потрібно 40-50 хвилин.

Загальний час приготування: 55 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: приблизно 1 кг

складові

• ковбаски-гриль (напівфабрикати) – 1,5 кг
• олія – 1 ст. л.

Як приготувати гриль в духовці?

Якщо напівфабрикат заморожений, повністю розморожуємо на полиці холодильника. Ковбаски скручуємо равликом – не надто щільно. У такому вигляді вони компактніше будуть укладені у форму для запікання.

Жароміцну форму змащуємо рослинним маслом, воно перешкоджатиме прилипанню напівфабрикату і додасть рум'яну скоринкустрави на фінальному етапі

Поміщаємо заготовку у форму. Розколюємо ковбаски циганською голкою по всій площі. Лити воду не потрібно, при запіканні вони дадуть багато власної рідини.

Ставимо в холодну духовку на середній рівень, вмикаємо її на максимум (до 200 град.). Випікаємо 30 хвилин. Потім акуратно перевертаємо ковбаски на інший бік - найзручніше щипчиками або парою дерев'яних лопаток (обережно, гаряче!).

І знову проколюємо голкою кишку. Повертаємо в духовку і продовжуємо готувати ще 20-30 хвилин до зарум'янювання. Якщо у вас духовка з конвекцією, її можна включити на фінальному етапі.

Подаємо страву до столу у гарячому вигляді, доповнивши зі своїм улюбленим соусом, овочами та зеленню. Ковбаски в домашніх умовах виходять не менш смачними, ніж виготовлені на грилі. Вони рум'яні зовні та дуже соковиті всередині. Смачного домашнього пікніка!

Соковиті, ніжні, неймовірно смачні ковбаски на грилі - тільки від однієї згадки про них прокидається сильний апетит. І зовсім необов'язково бігти до найближчого магазину та чекати гарної погоди, щоби посмажити їх. Завдяки рецептам, зібраним у нашій статті, смачні ковбаски для гриля можна приготувати у себе вдома. Посмажити їх можна прямо на сковороді, запекти в духовці і навіть у мікрохвильовій печі, і вони вийдуть не менш смачними і соковитими, ніж на багатті.

рецепт домашній

Один з найбільш простих рецептівприготування смачних ковбасок. Зробити їх зможе навіть той, хто не має м'ясорубки із спеціальною насадкою. Достатньо буде взяти обрізаний край пластикова пляшкаі натягнути на горловину оболонку, яку слід обережно наповнити фаршем.

Домашні ковбаски для гриля готуються так:

1. Насамперед свинячі кишки замочуються в холодній воді з додаванням оцту та соди.
2. З свинячого ошийка та яловичої лопатки на м'ясорубці робиться фарш. До нього додаються ріпчаста цибуля(2 шт.), попередньо замочений у окропі на 10 хвилин, видавлений через прес часник (2 часточки), сіль і перець (по 1 ч. ложка), гілочка чебрецю і чайна ложка коньяку.
3. Готовим фаршем наповнюються підготовлені кишки. У процесі заповнення кожні 15 см кишки перев'язуються ниткою.
4. Готові ковбаскиу чотирьох місцях розколюються зубочисткою і опускаються на 20 секунд у киплячу воду. Після цього виробу можна обсмажувати на ґратах-грилі або на сковороді.

Нюрнберзькі ковбаски на сковороді

Щоб скуштувати традиційну нюрнберзьку страву, не обов'язково вирушати до Німеччини. Смачні та соковиті ковбаски для гриля легко зробити на власної кухні, а потім обсмажити їх на звичайній сковороді.

Покрокове приготування ковбасок полягає в наступному:

1. Процес приготування смачної закускипочинається з подрібнення м'яса у м'ясорубці. Для нюрнберзьких ковбасок знадобляться 150 г та 850 г свинячої шиї.
2. У готовий фаршдодаються підсолена вода (на 100 мл води 4 ч. ложки солі), перець чорний (½ ч. ложки), сік лимона (2 ст. ложки) та спеції за смаком (мелений імбир, мускатний горіх, кардамон, коріандр).
3. На м'ясорубку встановлюється спеціальна насадка, яку натягуються баранячі кишки (діаметр 22-24 мм). Поступово вони набиваються м'ясом і формуються невеликі тонкі ковбаски (по 20-25 г довжиною 9 см).
4. Готові ковбаски прогріваються у гарячій воді (70 ° С) протягом 10-15 хвилин. Після цього їх потрібно обсушити і викласти на сковороду-гриль, змащену олією.
5. Обсмажуються ковбаски з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

У Німеччині нюрнберзькі ковбаски традиційно подаються з квашеною капустоюі картопляним салатомодночасно по 6-10 штук і з'їдаються практично миттєво.

Мюнхенські ковбаски у бульйоні

Мюнхенські ковбаски є традиційним сніданкомкорінного мешканця Баварії. Вони подаються до столу зі свіжим брецелем, посипаним сіллю, солодкою гірчицею та світлим. нефільтрованим пивомпізніше 12 годин дня. Традиційно білі ковбаски подають разом із бульйоном, де вони варилися, а точніше прогрівалися до певної температури. Завдяки цьому вони залишаються неймовірно соковитими усередині.

Мюнхенські ковбаски можна приготувати і в домашніх умовах. Однак, щоб зробити їх соковитими, необхідно контролювати температуру фаршу і всередині самих ковбасок, а для цього знадобиться термометр із металевим щупом.

Покрокове приготування:

1. Свиняча лопатка (1 кг) подрібнюється на м'ясорубці через ґрати з діаметром отворів 3-4 мм.
2. Готовий фарш охолоджується в морозильній камері протягом 1 години або до -1 °С всередині.
3. До охолодженого фаршу додається готова суміш спецій для білих мюнхенських ковбасок. До неї, як правило, входять сушена петрушка, чорний перець, мускатний горіх, цедра лимона, коріандр.
4. Фарш перекладається в блендер і додаються 100 мл. холодної води. Після цього вся маса подрібнюється доти, поки температура всередині фаршу не досягне 10 °С. Важливо чітко дотримуватися цієї умови. Інакше ковбаски вийдуть сухими.
5. За допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки фарш набивається у свинячі кишки (приблизно 2 м діаметром 32-34 мм). Потім формуються самі ковбаски довжиною 12-15 см та вагою 80-90 г.
6. Готові ковбаски опускаються в гарячу воду(75-80 °С) та прогріваються до досягнення температури всередині виробів 70 °С.
7. Подаються ковбаски гарячими, прямо з бульйону.

Ковбаски для гриля в духовці

У будь-який зручний час, не підлаштовуючись під капризи природи, можна приготувати ковбаски в духовці. Самі вироби готуються в домашніх умовах зі свинячого, індичого, курячого та будь-якого іншого фаршу, яким наповнюються очищені кишки.

Покроковий рецепт того, для гриля в духовці, полягає у виконанні наступних дій:

1. Духовка розігрівається до 225 градусів.
2. У формі для запікання змішується розрізана на 4 частини кримська цибуля (3 шт.) і стільки ж великих помідорів. Додають сіль і перець за смаком, чебрець, пряні трави. Форма з овочами вирушає до духовки на 15 хвилин.
3. Температурний режим знижується до 175 градусів. Зверху на запечені овочі викладаються ковбаски для гриля (попередньо проколоти вилкою), після чого форма знову вирушає до духовки на 30 хвилин.
4. Готову страву викладають на тарілку і подають до столу з гірчицею.

Ніжні ковбаски-гриль з індички та курки

Для приготування ніжних та соковитих ковбасок з індички та курятини знадобляться практично такі ж інгредієнти, що й у попередніх рецептах. Технологія набивання оболонки м'ясом теж мало чим відрізняється від традиційної рецептури.

Для початку філе індички та курки (по 300 г) подрібнюється ножем на шматочки. Потім у фарш додаються сіль (1 ч. ложка), перець, дрібно нарізаний часник (1 часточка), розмарин та інші спеції на смак. За допомогою м'ясорубки або лійки з широкою шийкою очищена кишка набивається підготовленим фаршем. Готові ковбаски обсмажуються у будь-який спосіб або відварюються прямо в каструлі протягом 10 хвилин.

Як у мікрохвильовій печі

Смачні ковбаски-гриль можна приготувати не тільки на мангалі, сковороді або в духовці, але й у мікрохвильовій печі. Для цього знадобиться спеціальна решітка-гриль на високих ніжках. У багатьох сучасних моделях вона вже входить у комплектацію мікрохвильової печі. Якщо ж це не так, то ґрати можна придбати окремо.

Підготовлені ковбаски для гриля, приготовані за одним із представлених вище рецептів, викладаються на решітку, після чого дверцята мікрохвильової печі закривається і встановлюється режим "Гриль". Час приготування складає 10 хвилин. Щоб не забруднити мікрохвильову піч, знизу під решітку необхідно підставити тарілку.