Як отримати вологе тісто для паски. Паска великодня

Звичайно, жодна Пасха не обходиться без пасок (у нас у сім'ї їх називають пасками). Традиційно їх завжди пече бабуся, а тепер і я «влилася» в ряди чаклунів на святкової кухні. У бабусі великодні паски виходять легкими, шаруватими та дуже смачними. Але мені подобаються також і важкі, «мокрі» паски. Їх я, власне, і пропоную спекти любителям вологого тіста.

• Борошно – близько 3 кг
• Жирна сметана – 0,5 л
• Живі дріжджі – 100 г (еквівалент сухих – близько 35 г)
• Маргарин (або вершкове масло або те й інше в пропорції 1:1) – 400 г
• Молоко – 0,5 л
• Цукор-пісок – 1 кг + 300 г для глазурі
• Яйце – 10 шт.
• Родзинки (за бажанням) – 1,5 ст.
• Ваніль, кориця, мускатний горіх- за смаком

Для дріжджового тіста краще, якщо всі продукти будуть кімнатної температуриЦе важливо, так як дріжджі не люблять холод.

Відміряємо дріжджі та розчиняємо їх у теплому (але не гарячому!) молоці, додавши пару столових ложок цукру та склянку борошна. Так ми допомагаємо дріжджам швидше заробити. Ставимо в тепле місце хвилин на 20, за цей час на поверхні маси має з'явитися пінна шапочка, що означає, що з дріжджами все гаразд.

Яєчні жовтки збиваємо з цукром, не лінуємося, приділяємо процесу хвилин п'ять. Вливаємо яєчно-цукрову суміш у молочно-дрожжеву масу. Додаємо сметану, топлене маслоабо маргарин (не гарячі!)

Вісім білків (два залишаємо для глазурі) збиваємо в міцну піну і відправляємо туди. Висипаємо родзинки, ваніль, корицю та мускатний горіх (ці дві останні спеції – за бажанням).

Тепер настала черга борошна. Поступово підсипаємо її (просіяну!) і замішуємо тісто. Залежно від розміру яєць та сорту борошна її може піти трохи більше чи менше. Орієнтуйтеся на відчуття – тісто має бути еластичним, м'яким, але при цьому не липнути ні до столу, ні до рук.

Вимішуємо тісто не менше ніж 10 хвилин. Відправляємо його у велику ємність, накриваємо рушником (можна вологим) і ставимо в тепле місце на годину-півтори.

Дістаємо, обминаємо і знову відправляємо тісто підніматися. Ще раз обминаємо та розкладаємо по формах, змащених маргарином (смальцем). Дно форм вистилаємо кружальцями відповідного діаметра з промасленого паперу для випічки.

Важливо: формочки заповнюємо тестом приблизно на третину. Ставимо їх у тепле місце підніматися приблизно на півгодини. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° С, і печемо близько години, поки шапочки не позолотять.

Готові паски виймаємо з формочок, остуджуємо і прикрашаємо глазур'ю, яку робимо із двох збитих білків із 300 г цукру або цукрової пудри.

До речі, якщо хочеться на Великдень спекти щось оригінальне, пропоную італійську. На столі виглядає шикарно, та й смак у нього чудовий завдяки солоній начинці з маслин, оливок, сиру та копченої ковбаси.

Короткий опис

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Бувають паски для Великодня звичайні, а бувають незвичайні, як, наприклад, цей пасок пасок мокрий. Рецепт з фото покроково допоможе вам спекти до свята чудове частування.
Цього року я пекла на свято традиційні паски, але плюс до них додала ще «мокрих». Вони настільки сподобалися всім, що я пошкодувала, що спекла тільки половину. Його потрібно множити на два, а краще на три, тому що через його неперевершений смак він з'їдається найпершим. «Мокрий» паска чудово зберігається і через пару днів буде як свіжий, хоча я сумніваюся, що його до цього не з'їдять ваші рідні.



Необхідні продукти:
- 750 грам борошна,
- 500 грам цукрового піску,
- 200 грам сметани,
- 200 грам вершкового масла,
- 3-4 шт. курячих яєць,
- 60 грам свіжих спиртових дріжджів,
- 150 г молока.

Як приготувати з фото покроково

Як і будь-яку випічку на здобному дріжджовому тесті, паски я починаю готувати з замісу опари. До теплого молока крихту спиртові свіжі дріжджі.




Всипаю пару ложок цукрового піску із загальної кількості.




Також і борошно: сиплю буквально пару ложок, щоб опара змогла стати пишною. Залишаю цей виріб на плиті, а духовка вже включена, так що зверху буде тепло і опара через 30 хвилин стане більш пишною, в ній з'являться пухирці.






До пишної опари вбиваю курячі яйця, одразу все.




Вливаю в тісто розтоплене вершкове масло, що підстигло раніше.




Кладу в тісто сметану, розмішую ложкою, щоб всі інгредієнти з'єдналися між собою.






Всипаю весь решту цукровий пісокщоб паски вийшли солоденькими.




У рідку масу просіюю все борошно, яке залишилося.




Замішую тісто, вірніше перемішую його або ложкою, або віночком, так як воно вийшло надзвичайно рідким, от і паску потім буде мокрим. Але не сирим, не бійтеся. Ставлю тісто для підйому біля теплого місця, накриваю кришкою.




Через 1-1,5 години виходить таке пишне тісто, його я розмішую, щоб було зручніше накладати у формочки.






Ложкою буквально наливаю тісто в бляшанки, а в них вже стоїть промаслений папір.




Через 15 хвилин форми з тестом ставлю в духовку, яка вже розігріта до 180С. Пеку паски 35-45 хвилин. Вони виходять високими, пишними та рум'яними.




Прикрашаю охололі паски солодкою глазур'юі присипаю різними прикрасами.




У розрізі добре видно, що паска вийшла пропеченою, пухкою, але в той же час на смак вона м'яка, ніжна і ніби мокра. Це самий найкращий паскудля свята Великодня!
А ось як можна спекти

Пасхальна паска найсмачніший рецепт з фото та відео пропонує пекти з борошна. вищого гатункупопередньо просіяні через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще знадобляться свіжі курячі яйця, цукор, олія, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічціподарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.

Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото

Найсмачніший рецепт з покроковими фоторозповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовткита жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.

Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень

Для тесту

• борошно вищого гатунку – 1 кг
• молоко – 1 ст
• сирі дріжджі – 50 г
• жовтки – 10 шт
• білки – 3 шт
• цукор – 250 г
• сіль - ½ ч.л
• ванільний цукор- 1 пакетик
• вершкове масло 82,5% - 200 г
• коньяк – 50 мл
• лимонна цедра – 3 год.
• мелений мускатний горіх – ½ ч.л
• родзинки – 100 г
• цукати – 50 г
• настоянка шафрану – 1 ст.л

Для глазурі

• білок – 1 шт
• свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч.л
• пудра цукрова – 200 г

Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото

1. Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
   
2. В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткою, щоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
   
3. Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
   
4. Влити в опару ½ яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
   
5. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
6. Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
   
7. Маленькими порціями ввести теплу олію, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
   
8. Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
   
9. Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
   
10. Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати|добавляти| лимонний сік, всипати цукрову пудрута збити до щільної кремової консистенції.
    
11. Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами

Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептомі дуже швидко зробити смачний, здобна паскана сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молока і маргарину замість вершкового масла тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.

Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах

• знежирене молоко – ½ л
• цукор – 380 г
• борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
• яйця – 6 шт
• сухі дріжджі – 10 год.
• вершковий маргарин- 240 г
• ванілін – 1 пакетик
• сіль - 2/3 ч.л
• родзинки – 350 г

Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами

1. Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
2. Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тістоповинно вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
3. Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він рівномірно розподілився.
4. Внутрішню частину форм для випікання змастити вершковим маслом, Заповнити на 1/3 готовим тестомі дати йому 30-40 хвилин на підйом.
5. Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементами харчового декору.

М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково

Це – один з найкращих рецептівприготування вологого, м'якого та соковитого домашнього паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
• молоко 3,2% - 250 мл
• яйця – 4 шт
• цукор – 1,5 ст
• оливкова олія – 40 мл
• вершкове масло – 40 г
• маргарин – 65 г
• сметана 20% - 100 г
• сирі дріжджі – 25 г
• сіль - 1/3 ч.л
• родзинки – 100 г
• ванілін – ½ ч.л

Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски.

1. Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
2. Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
3. Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
4. Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масуі добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціями вводячи борошно, що просіює через сито.
5. Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими. оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
6. Скласти готове тісто у велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
7. Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
8. Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декоромта подати на стіл.

Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах

Випекти в домашніх умовах здобну паску можна з цього простому рецепту. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смакі тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти для смачної паски

Для тесту

• молоко – 750 мл
• вершкове масло – 180 г
• сирі дріжджі – 40 г
• яйце – 6 шт
• борошно - 1,65 кг
• цукор – 12 ст.л
• сіль - 1,5 ч.л
• родзинки – 150 г
• курага – 150 г

Для глазурі

• білки – 3 шт
• цукрова пудра – 150 г
• кондитерська посипка – 1 упаковка

Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня

1. Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
2. Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
3. Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити решту тепле молокоі ретельно вимісити масу до однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
4. Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в муці і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
5. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
6. Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
7. Для глазурі охолоджені білки з'єднати із сіллю та цукровою пудрою і збити в міцну щільну піну.
8. Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт Паскиздобного, жирного та важкого. Такий класичний варіантпо нашому сімейному рецепту. Такий Кулич випікала моя бабуся, потім мама. Він став моїм першим випеченим Куличем.

Легким його не назвати, це якраз важкий і калорійний продукт. Але раз на рік можна побалувати себе і такою калорійною, але такою смачною випічкою!

Молоко та сметану краще використовувати високій жирності.

Всі інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою. А ось молоко слід підігріти до теплого стану. Гаряче використовувати не можна, у ньому загинуть дріжджі. Олію варто розтопити заздалегідь.
****
Приготування:
1. Опара. Для її приготування необхідно в глибоку ємність розфарбувати пресовані дріжджі,

додати до них склянку теплого молока та розвести до однорідного стану.

Додати 3 столові ложки цукру та 6-10 столових ложок борошна із загальної кількості. Повинно вийти тісто, як на оладки. Накрити рушником і відставити тепло на 30-45 хвилин. Опара має підійти.

Яйця необхідно збити із сіллю, цукром та ваніліном у хорошу білу піну.

Все ретельно перемішайте.

До отриманого негустого тесту додайте розтоплену олію, що остигнула.

Втручайте його.

Таке тісто необхідно накрити рушником або поліетиленовою плівкою та залишити підходити у теплому місці на 1,5 – 2 години. Я переклала його у велику ємність.

Промийте та дайте стекти воді. Викладіть на паперовий рушник і просушіть.

До готових родзинок додайте 2 чайні ложки борошна.

Робиться це для того, щоб родзинки в готовому виробіне скомкався в одному місці, а поступово розподілився по всьому тесту.

7. Тісто, що підійшло, необхідно обім'яти і викласти на стіл, присипаний борошном, що просіює.

На тісто можна одразу висипати сухофрукти.

Тісто необхідно вимішувати руками хвилин 7-10. Борошно додайте поступово, щоб не перевантажити тісто відразу. Пам'ятайте, що більше борошна, тим важче і щільніше випічка. У мене пішов 1,1 кілограма борошна на таке тісто. У вас може піти грамів на 100 менше або більше.

Я не лишаю його ще раз підходити, воно підійде вже у формах. Кількість пасок залежатиме від розміру форм. Паперові готові форми, які продаються в магазинах, не потрібно змащувати. Якщо випікати в бляшанкахпотрібно вирізати дно і краї з пергаментного паперу. Змащення теж не буде потрібно. Наповнюйте їх на третину. Залишіть форми з тістом на грубці, накривши їх рушником. Нехай вони постоять, і тісто підійде, поки духовка розігріватиметься до 180-190 градусів.

Відео:

Час приготування: PT05H00M 5 год.

Паски, випечені за цим рецептом, виходять важкими, вологими всередині, але при цьому дуже смачними! Саме такі паски я люблю найбільше, хоча хтось любить навпаки – легкі та повітряні, які дуже швидко засихають, буквально через 1-2 дні. Але «мокрі» паски дуже довго залишаються м'якими всередині і довго не сохнуть і не черствіють, і навіть через тиждень він залишиться таким же м'яким, ніжним та таючим у роті. Велика кількістьздоби не дозволяє тесту сильно піднятися і стати повітряним. Але для приготування дуже важливо використовувати живі якісні дріжджі, бо сухі тісто таке підняти не зможуть.

Продукти:

Рецепт розрахований на 15 великих пасок, але якщо вам потрібно приготувати меншу кількість, то зменшіть кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.

Для пасок:

• борошно - 1-1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• сметана - 500 гр.;
• маргарин - 300 гр.;
• вершкове масло - 200 гр.;
• ізюм (за бажанням) - 200 гр.;
• дріжджі - 150 гр.;
• яйця - 10 шт. + 3 жовтки;
• молоко - 1 ст.

Для білкової глазурі:

• яйця (білки) - 3 шт.;
• цукрова пудра - 400 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• лимонна кислота - 1 щіпка;
• кондитерська посипка.

Спосіб приготування:

Приготуємо опару для пасок. У великій мисці чи каструлі нагрійте молоко і додайте 2 ст. л. цукру (цукор беріть із підготовленого кілограма).
У тепле молоко додайте живі дріжджі, які потрібно розфарбувати руками. Також потрібно додати 2 ст. л. борошна. Злегка перемішайте масу та поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.
В окрему миску висипте цукор і вбийте яйця. Я до цієї маси додала ще 3 жовтки (білки підуть для приготування глазурі). Отриману масу потрібно збивати міксером на високій швидкості до розчинення цукру. Враховуючи кількість цієї яєчно-цукрової маси, процес займе якраз та кількість часу, за яку підніметься опара.
В опару додайте сметану, ванільний цукор або ваніль, а також родзинки, попередньо замочені у воді та обсипані борошном. Кілька разів акуратно змішайте все ложкою та влийте збиту яєчно-цукрову масу.
Добре перемішайте всі інгредієнти ложкою та починайте додавати борошно невеликими порціями. Перемішайте муку|борошно|, потім додайте|добавляйте| ще, і робіть так поки|доки| тісто не стане настільки густим, що ложкою вже не змішати. Борошна може знадобитися різна кількість (це залежить від її сорту та якості), тому в рецепті зазначений такий розбіг.
Додайте в густе тісто м'який маргарин та олію. Тепер додайте ще трохи борошна та вимішуйте тісто в каструлі руками. При необхідності додайте трохи борошна.
Коли маса стане тугою, посипте стіл борошном і обомніть тісто на столі, за необхідності додаючи борошно. У результаті повинно вийти м'яке тісто, що трохи липне, але не жорстке. Масу перекладіть у велику ємність і поставте у тепле місце без протягів. Додатково ємність можна укутати ковдрою.
Приблизно через годину тісто збільшиться у 2 рази. Якщо хочете зробити паску більш пишною, то обомніть масу, не виймаючи з ємності. Я цього не роблю, оскільки люблю важкі та м'які паски.
Візьміть форми для випікання пасок та заповніть їх тестом наполовину. Виймати тісто з ємності, в якій воно стояло, не потрібно, просто набирайте шматочку тіста в руку і відривайте його. Якщо використовуєте металеві форми, то стінки потрібно обмазати олією. До речі, руки при роботі з тестом теж повинні бути в маслі, щоб маса не прилипала до них.
Форми відправте в розігріту духовку і випікайте 20-30 хвилин|мінути| при температурі 250 градусів. Готовність кличу можна перевірити прокол його дерев'яною шпажкою або зубочисткою: якщо на ній залишаться частинки тіста, значить воно ще сире.
У цей час приготуємо глазур для пасок. У невеликій мисці міксером починаємо збивати 3 охолоджених білки з сіллю та лимонною кислотою. Поступово підсипайте цукрову пудру та збивайте на високій швидкості до появи стійких піків (хвилин 7-10). Така глазур не обсипається і не кришиться, і її можна використовувати для будь-якої випічки, а не лише паски.
Охолоджені паски, вийняті з форми, опускаємо в білкову глазуршапкою вниз, після чого відразу прикрашаємо кондитерською посипкою.

Якщо ви також, як і я, любите м'яку та важку «вологу» випічку, то обов'язково спробуйте цей рецепт!