Скумбрія домашнього соління в лушпиння цибулі. Скумбрія в лушпинні цибулі - найкращі рецепти

Скумбрія – дуже цінна промислова риба. Вона має жирне, збагачене вітамінами м'ясо, без дрібних кісточок. Зі скумбрії можна приготувати практично будь-які рибні страви, де для нейтралізації присмаку риб'ячого жиру зазвичай використовують різні, особливо при смаженні. Найбільшого застосування вона досягла у вигляді копчення як холодним способом, так і гарячим. М'ясо набуває трохи суху консистенцію, але виходить напрочуд м'яке і ніжне.

Лукова лушпиння є саме тим інгредієнтом, за допомогою якого в домашніх умовах і за дуже короткий часможна отримати чудову. А готове блюдонабуде золотистого кольору та ароматного, вишуканого смаку.

Як приготувати скумбрію в лушпиння цибуліРозглянемо нижче.

Рецепт скумбрії в цибулині та чаї

Інгредієнти:

скумбрія – 2 шт.;
вода – 1 л;
чай чорний – 1 ст. ложка;
лушпиння цибулі - 2 великі жмені;
сіль велика – 3 ст. ложки;
цукровий пісок- 1 ст. ложка;

Приготування

Для приготування маринаду наливаємо в посуд воду, додаємо сіль, цукор, чай і лушпиння цибулі, проварюємо п'ять хвилин, і даємо добре охолонути.

Скумбрію очищаємо від нутрощів, видаляємо плавці, хвіст і голову і заливаємо процідженим охолодженим відваром. Зверху кладемо тарілку і на неї вантаж, щоб риба не виринала. Даємо постояти два дні. За цей час рибу потрібно чотири рази перевернути для рівномірного просолу та забарвлення.

Перед подачею рибу дістаємо, просушуємо та нарізаємо на порційні шматки. Можна збризкати за бажання лимонним сокомта олією.

Пряна копчена скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

скумбрія – 2 шт.;
вода – 1 л;
чайна міцна заварка – 120 мл;
сіль – 3 ст. ложки;
цукровий пісок – 1,5 ст. ложки;
горошки чорного перцю – 1 ч. ложка;
горошки запашного перцю- 1 ч. ложка;
насіння коріандру – 1 ч. ложка;
лаврові листочки – 2 шт.

Приготування

Цибулеве лушпиння відварюємо в одному літрі води протягом п'ятнадцяти хвилин і залишаємо настоятися дві години. Потім у проціджений відвар додаємо сіль, цукор, лаврові листочки, перці та коріандр, вливаємо чайну заварку та підігріваємо до кипіння.

Даємо маринаду охолонути, і заливаємо їм очищену від нутрощів скумбрію. Зверху укладаємо вантаж і залишаємо на два-три дні, періодично перевертаючи. Готову рибкудістаємо з маринаду та злегка просушуємо.

Скумбрія в лушпинні цибулі з рідким димом

Інгредієнти:

скумбрія – 2 шт.;
вода – 1 л;
лушпиння цибулі - 2-3 великих жмені;
сіль – 3 ст. ложок;
цукор – 2 ст. ложок;
рідкий дим – 3 ст. ложки.

Приготування

Відварюємо лушпиння цибулі в одному літрі води протягом п'ятнадцяти хвилин, проціджуємо, додаємо сіль, цукор, рідкий дим і добре остуджуємо. Заливаємо отриманим маринадом очищену від нутрощів рибу і залишаємо на два дні. Потім скумбрію дістаємо із розсолу і даємо підсохнути.

Як засолити скумбрію в лушпиння цибулі ви тепер знаєте. Але це досить тривалий процес. Наступний рецептдля тих, хто не хоче чекати, адже по ньому можна приготувати смачну, ароматну та соковиту рибкуза три хвилини.

Скумбрія варена в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

Приготування

У посуд наливаємо воду, всипаємо сіль і лушпиння цибулі, доводимо до кипіння і проварюємо п'ятнадцять хвилин.

Скумбрію промиваємо, очищаємо від нутрощів і плівочки, видаляємо голову та плавці. У киплячий сольовий розчинз лушпинням поміщаємо рибу. Вода має повністю її покривати. Час варіння становить три хвилини.

Готову скумбрію подаємо з гарячою відвареною картоплею.

Рибні страви на столі нарівні з м'ясними продуктами, овочами займають значне місце. Споживання риби багато в чому залежить від регіону. Віддаленість проживання скумбрієвого виду (Японське море, Атлантичний океан, Африканське та Австралійське узбережжя) не впливає на поширеність цієї риби: багато національні кухніудосталь містять смачні рецепти. Великим плюсом способу є легкість та швидкість приготування.

Як готувати скумбрію в лушпинні цибулі

Страви зі скумбрії відрізняються підвищеною калорійністю, оскільки сама риба може містити до 16,5% жиру. М'ясо риби дуже ніжне, після варіння чи смаження стає трохи сухуватим. Рецепти приготування, де скумбрія гарячого копчення зберігає цінний вітамін В12 і залишається соковитою, у господарок завжди на замітці.

Основні інгредієнти:

скумбрія;
лушпиння цибулі;
сіль;
вода.

Весь процес розділений на два етапи: підготовчий та безпосередньо приготування. Підготовча стадія:

Вийняти нутрощі, бажано не розриваючи черевця риби. Промити. Оцінити можливості посуду, вирішити, помістити повністю або видалити голови/хвости. Краще рибуне різати.
Цибуля у дбайливих господиньзавжди знайдеться у запасі. Необхідна така кількість лушпиння, щоб вийшов насичений коліррозсолу. Доведеться взяти лушпиння 4-5 цибулин на 1 літр розсолу. Об'єм рідини залежить від кількості продукту, що засолюється.
Готуємо розсіл, у 200 мл води розчинити столову ложку солі.

Приготування:

Розсіл і лушпиння цибулі поміщаємо в каструлю. Кип'ятимо, наполягаємо 5 хвилин|мінути|.
Розсолом повністю заливаємо рибу. Це обов'язкова умова.
Варити 3 хвилини, не більше, інакше розвалиться.
Розрізати на шматочки лише після охолодження.

Скумбрія копчена

Природний процескопчення у домашніх умовах доступний не кожному. Необхідно враховувати тип коптильного обладнання, місткість. Незмінним залишається використання диму від тирси вільхи, осики, дуба, плодових дерев. Підготовка продукту до копчення - важливий етап, він передбачає шість стадій:

Звільняємо рибу від нутрощів і відрізаємо голову.
Промиваємо і насухо витираємо серветками.
Натираємо сіллю столову ложку на одну рибу. Солити всю внутрішню та зовнішню поверхню.
Залишити на ніч.
Промити, витерти серветкою та підсушити 2-3 години.
Приступаємо до копчення.

особливості:

Якщо риба заморожена, відтавати необхідно природним способомщоб м'ясо не відійшло від кісточок.
Натирати слід без особливої старанності, ніжно, щоб не пошкодити верхній покрив.

Копчена скумбрія в домашніх умовах виходить із винятковими смаковими якостями. Копчення слід проводити згідно з інструкцією до коптильної установки. Якщо коптити в бочці на вогні, то такий порядок:

На дно бочки засипаємо приготовану тирсу (2 жмені), злегка змочені водою.
Поміщаємо скумбрію. Ставимо на вогонь. Закриваємо кришкою.
Через 15 хвилин відкриваємо діжку, випускаємо перший гіркий дим.
Закриваємо. Коптим ще 30-40 хвилин.
Охолоджуємо та насолоджуємося натуральним смаком.

Скумбрія в лушпинні цибулі з чаєм

Дуже простий рецепт зберігає все корисні речовини, під відварену картоплю– смакота! Зі спецій до риби підійдуть: лавровий лист, шафран, чорний горошок перець, коріандр зернами. Додавати в солоний та охололий маринад. Інгредієнти:

скумбрія - 4-5 шт.;
лушпиння 4-5 цибулин;
чай чорний – 50 г;
сіль - 4 ложки (їдальні);
цукор – 2 ложки (їдальні);
вода – літр;
спеції – до смаку.

Порядок приготування:

Воду, сіль, цукор, лушпиння, чай поміщаємо в каструлю.
Даємо залишити 5 хвилин. Остуджуємо.
Готуємо ємність, поміщаємо скумбрію, попередньо випатрану, без голів і добре промиту.
Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт на 2 дні.

З рідким димом

Продукти:

скумбрієві – 2-3 шт.;
лушпиння цибулі – дві жмені;
сіль - 3 ложки (їдальні);
цукор – 2 ложки (їдальні);
вода – літр;
рідкий дим (їдальня) – 3 ст.л.

Порядок приготування.

Скумбрія «копчена» в лушпинні цибулі, приготовлена в домашніх умовах, виходить як справжня. Жирненька, соковита, така апетитна, що просто неможливо зупинитися. Таку рибку можна приготувати навесні або восени, щоб її можна було підв'язати на балконі. До речі, відвар з лушпиння цибулі дуже корисний для зміцнення судин, так що рибка виходить ще й дуже корисною.

Рецепт приготування скумбрії «копченої» в лушпинні цибулі в домашніх умовах

Для початку готуємо розсіл - у воду додаємо лушпиння цибулі, чорний чай, сіль, цукор, лавровий лист, запашний горошок і трохи гвоздики. За бажанням можна додати «копченого» диму, щоб зовсім було не відрізнити рибку від копченої, але я додавати не стала.

Варимо цей розсіл 5-7 хвилин після закипання, потім даємо охолонути, проціджуємо.

Тим часом, скумбрії очищаємо від нутрощів, видаляємо голови та хвіст.

Дуже зручно використовувати для засолювання риби пластикову 1,5-літрову пляшку з відрізаною шийкою. Якраз поміщаються 1 велика або 2 невеликі скумбрії.

Поміщаємо рибу у підготовлену пластикову пляшкуабо інший посуд для засолювання, заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо посуд із рибою в розсолі в холодильник на 3 доби.

Засолена риба і так гарна, дуже ніжна та соковита. Але щоб зробити зовсім «копчену», потрібно трохи її підв'ялити.

Для цього рибу обв'язуємо мотузкою за хвостик і підвішуємо в прохолодному місці(Для чого дуже підходить балкон пізньої осені або ранньою весною) на 2 доби. Знизу підставляємо ємність, щоб стікала зайва рідина.

Через дві доби знімаємо рибу, яка вже підвіялася і апетитно покрилася зверху жирком. Нарізаємо її шматочками та подаємо до столу з відвареною картоплею.

Скумбрія «копчена» в лушпинні цибулі вийшла як справжня і зовсім недорого і просто її приготувати в домашніх умовах. А якщо у вас є оселедець, можливо, вас зацікавить, як посолити оселедця в домашніх умовах.

Інгредієнти:

1-2 скумбрії
1 літр води
2 жмені цибулиння
2 чайні ложки сухого чорного чаю
3 ст. ложки солі
1,5 ст. ложки цукру
спеції - гвоздика, перець запашний, 1 лавровий лист
за бажанням - 1 ч.л. «копченого диму»

Для більш насиченого смакув киплячий розсіл можна додати 2-3 шт чорносливу.

Якщо хочете отримати рибку «гарячого копчення», кладіть її відразу в гарячий проціджений розсіл, дайте в ньому охолонути, і потім поставте в холод. А можна зробити у духовці, як я пропоную у відео.

Відеорецепт скумбрії копченої в лушпинні цибулі і дещо ще

Скумбрія а-ля гарячого копчення

Цей рецепт я підглянула у нижньому відео. Там кілька найсмачніших варіантівприготування скумбрії, у тому числі і аля гарячого копчення. Я приготувала цей рецепт. Звичайно, як і мій верхній варіант скумбрії, це лише видимість копчення через гарний «копчений» колір. Але рибка вийшла СУПЕР!

У каструлю всипаємо лушпиння цибулі, сіль і чорний чай. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини.

Рибу очищаємо від нутрощів і видаляємо голову.

Каструлю підбираємо так, щоб рибка помістилася цілком.

У киплячий розсіл кладемо рибку по одній штуці і варимо по 3 хвилини, якщо невелика рибка, 5-6 хвилин, якщо велика рибка.

Рибка виходить найніжніша, просто супер.

Інгредієнти:

2-3 скумбрії
1,5 л води
6 ст. солі
1 ст. чорного чаю сухого
жменя цибулиння

І пропоную подивитися відео зі смачними рецептами приготування скумбрії. Подивіться також рецепт під маринадом, у тому числі скумбрії.

Скумбрія може здивувати! відео

У широку каструлю налийте необхідна кількістьводи та поставте на вогонь. Додайте сіль, цукор, зерна коріандру, запашний та чорний перець горошком, лавровий лист. Доведіть до кипіння.

Тим часом велику жменю лушпиння цибулі добре промийте.

З'єднайте лушпиння цибулі з іншими інгредієнтами маринаду. Варіть протягом 3-5 хвилин, потім зніміть із вогню і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин.

Заваріть міцний чай: 150 мл гарячої водирозведіть чайну заварку (без ароматизаторів) та накрийте. Відставте, щоб чай заварився. Потім процідіть через ситечко. Якщо у вас не було розсипної чайної заварки, заваріть 2 пакетики чорного чаю.

Акуратно видаліть з маринаду лушпиння. Важливо, щоб спеції залишилися в маринаді (вони осідають на дні). З'єднайте проціжену заварку чайну з маринадом і добре перемішайте. Остудіть маринад до кімнатної температури.

Скумбрію очистіть від нутрощів, зріжте голову та хвіст, а також видаліть плавці. Ретельно промийте, видаливши і «чорну плівку». Для маринування підійде заморожена скумбрія. Але тільки її потрібно попередньо розморозити і очистити.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Підготовлені тушки риби перекладіть в маринад. Щоб вони повністю поринули у маринад, притисніть їх тарілкою. Каструлю накрийте кришкою і помістіть у холодильник чи холодне місце (наприклад, на балкон). Маринуйте скумбрію протягом 3-4 діб, іноді перевертаючи. Деякі господині для найбільш інтенсивного копченого запаху та смаку додають у маринад рідкий дим. Але це вже «хімія», тож я не додавала. Скумбрія і без нього виходить схожою на копчену.

Після закінчення 3-4 діб скумбрія готова до вживання. Вийміть її з маринаду і протріть паперовими рушниками насухо. Щоб вона була схожа на копчену, підвісьте скумбрію на балконі (на протягу) на пару годин. Потім змастіть олієюдля блиску. Ну ось і все, скумбрія в лушпинні цибулі найсмачніший, рецепт як копчена готова.

Сервіруйте як закуску або подайте до картоплі. Смачного!

З цієї статті ви дізнаєтесь, як готується варена скумбріяв лушпиння цибулі за 3 хвилини. Крім того, ми запропонуємо вам ще декілька чудових рецептівсолоної та копченої рибки.

Підготовка продуктів

Для наших страв вам знадобиться свіжа чи заморожена скумбрія. Але якщо ви живете далеко від моря, то у вас залишається лише один варіант. Не варто вірити рекламі та купувати охолоджену рибку. Найімовірніше, вам пропонують розморожену скумбрію за завищеною ціною. Крім того, невідомо, скільки разів риба заморожувалася та в яких умовах зберігалася.

Вибираючи заморожені тушки, зверніть увагу на їхню форму. Якщо риба не вигнута, не має вм'ятин та пошкоджень, то вам попався чудовий продукт. Якщо цих ознак не спостерігається, це означає, що рибу розморожували, а потім заморозили знову. Цінність такого продукту, звісно, викликає сумніви.

Розморожувати скумбрію також потрібно правильно. Для цього помістіть її на друшляк і закрийте кришкою. Поставте конструкцію в глибоку миску і відправте на нижню полицю холодильника. Завдяки правильному використанню посуду, ви вирішите відразу кілька завдань. По-перше, риба не розмокатиме в рідині, а по-друге, її відкрита сторона не завітриться.

Скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Це ніжна стравачудово поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюреі різними салатами. Якщо ви любите варену рибуабо перебуваєте на строгій дієті, то вам сподобається цей рецепт.

Інгредієнти:

одна тушка замороженої скумбрії;
лушпиння п'яти великих цибулин (звичайних і червоних);
столову ложку солі.

Як готується скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини? Рецепт смачної стравидуже простий, тому не викличе у вас жодних труднощів.

Розморозьте рибу на нижній полиці холодильника, потім відріжте голову, хвіст і плавці, видаліть начинки. Зніміть лушпиння з цибулин, добре її промийте, перекладіть у сотейник і влийте воду. Відправте посуд на вогонь і доведіть його до кипіння.

Підготовлену рибу покладіть на дно сотейника, під лушпиння. Через три хвилини скумбрію можна дістати та подати до столу. На гарнір приготуйте варена картопля, рис або тушковані овочі. Ми сподіваємося, вам сподобається скумбрія в лушпиння цибулі за 3 хвилини. Рецепт інших цікавих стравіз цієї популярної риби ви зможете прочитати нижче. Повірте, їх чимало.

Скумбрія в лушпинні цибулі і чайній заварці

На цей раз вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

цукор - дві столові ложки;
вода – один літр;
скумбрія – дві штуки;
сіль - три столові ложки;
чорний чай – дві столові ложки;
лушпиння цибулі - дві жмені.

Готується скумбрія в лушпинні цибулі і чайній заварці дуже просто. Вам потрібно уважно прочитати інструкцію та повторити всі кроки за нами.

Рибу розморозьте, випатрайте, відріжте голову і зябра. Далі слід приготувати розсіл. Влийте в сотейник воду, додайте заварку, лушпиння, сіль та цукор. Поставте каструльку на вогонь, закип'ятіть рідину, а потім остудіть під кришкою. Процідіть розсіл і відправте до нього скумбрію. Через два дні рибка буде готова до вживання. Шкірка та м'ясо скумбрії набудуть золотистого відтінку, як у копченого продукту.

Скумбрія з рідким димом

Приготовлена за цим рецептом риба виходить дуже ніжною та смачною. Її можна використовувати як самостійної закускиабо інгредієнт для святкового салату.

Потрібні продукти:

скумбрія – одна або кілька тушок;
вода – один літр;
сіль - чотири або п'ять столових ложок;
пакетики чаю – дві штуки;
лушпиння - три жмені;
Рідкий дим – одна столова ложка.

Скумбрія в лушпиння цибулі з рідким димом готується за наступним рецептом.

Воду змішайте з|із| цукром і сіллю, а потім доведіть її до кипіння. Після цього опустіть в розсіл добре промите лушпиння і чайні пакетики. Остудіть рідину та додайте до неї одну ложку диму.

Відріжте шийку біля пластикової пляшки і помістіть рибу в неї хвостом вгору. За бажання можна покласти в посуд відразу кілька невеликих тушок. Залийте рибку розсолом. Звичайно, скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини приготуватися не встигне, тому забудьте про неї на три дні.

Коли минеться потрібний час, підвісьте тушки над раковиною на всю ніч. Підсохлу скумбрію відправте на зберігання холодильник.

Риба пряного посолу

Засолювання скумбрії в лушпинні цибулі дозволить надати рибці особливий золотистий колір, а спеції, які ми будемо використовувати в цьому рецепті, зроблять її смак яскравим і неповторним. На цей раз вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

три заморожені скумбрії;
один літр води;
три великі ложки солі (з гіркою);
цукор - дві столові ложки;
суха заварка крупнолистового чаю- дві столові ложки;
лушпиння червоної цибулі - одна жменя;
два лаврові листи;
12 горошин запашного перцю;
два сухі бутони гвоздики;
чайна ложка коріандру.

Як готується скумбрія в домашніх умовах в лушпиння цибулі? Пропонуємо вам простий рецепт оригінальної закуски.

З'єднайте воду з цукром, лушпинням салатної цибулі, чаєм та сіллю. Закип'ятіть, а потім остудіть розсіл. Рибу обробіть, видаліть начинки, обріжте зябра, хвіст і голову. Додайте в остиглий розсіл лавровий лист та спеції.

Покладіть тушки в пластикову пляшку, що обрізає, або в овальну пластикову форму з-під солоного оселедця. Витримайте рибу на добу при кімнатній температурі, а потім відправте її на холод ще на 48 годин. Коли скумбрія буде готова, підвісьте тушки за хвости та несіть їх на балкон. Частування можна подати до столу, коли риба трохи підсохне.

Скумбрія з ялівцем

Перед вами ще один варіант незвичайної закуски, що нагадує по зовнішньому виглядукопчений продукт.

Інгредієнти:

п'ять невеликих тушок скумбрії;
два літри води;
вісім столових ложок солі;
чотири великі ложки цукру;
три ложки чорного листового чаю;
жменя промитого лушпиння цибулі;
п'ять горошин запашного перцю;
п'ять ягід ялівцю.

Скумбрія домашнього копченняв лушпиння цибулі готується досить просто і швидко.

Влийте в каструлю воду, додайте спеції, ялівець, цукор, чай, сіль та лушпиння. Закип'ятіть розсіл, зменшіть нагрівання і варіть його ще чверть години. Остудіть рідину до кімнатної температури, процідіть її.

Рибу добре промийте, очистіть, видаліть голову та хвіст. Покладіть тушки у відповідний посуд, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Витримуйте скумбрію три доби, не забуваючи періодично її перевертати.

Коли рибка буде готова, вивішіть її на кухні. Постеліть на підлогу газети, щоб вони вбирали розсіл. Змастіть тушки олією за допомогою кулінарної кисті, а потім залиште їх на ніч.

Подавайте частування до столу з гарячою вареноюкартоплею, салатом зі свіжих чи солоних овочів чи чорним хлібом. Ця закуска чудово поєднується з міцними міцними напоями, а тому ідеально підійде до святкового столу.

Використовуйте для засолювання різні травита спеції. Щоразу ви отримаєте рибу з оригінальним смакомта ароматом.

Під час сушіння скумбрію потрібно змащувати олією. Цей крок дозволить вам досягти ще більшої схожості рибки з її копченими «побратимами».

Спробуйте засолити в одному посуді скумбрію та оселедець. Знавці стверджують, що цей спосіб дозволяє досягти незвичайного ефекту. Готова рибабуде нагадувати за смаком улюблені багатьма шпроти.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобається варена скумбрія в лушпинні цибулі, за 3 хвилини (а іноді нехай навіть і довше) приготовлена. Спробуйте втілити у життя та інші наші рецепти. Ми впевнені, що ваша сім'я оцінить докладені старання і надалі не раз проситиме вас повторити цей кулінарний експеримент.