Скільки хвилин|мінути| варити яйця для салату? Як варити яйця в каструлі із закладкою в холодну воду? Скільки варити яйце некруто в киплячій воді.

Варені яйця широко використовуються в кулінарії як самостійна страва(смачне та корисне), для приготування салатів, а також начинки для пирогів, пиріжків, рулетів.

Якщо це проміжна операція і потрібно вміти її виконувати, то вирішив не оминати цієї теми стороною.

На що слід звернути увагуперед тим як варити яйця: якість продукту, час приготування.

1. Найкраще для варіння підходять яйця, що не мають тріщин,

2. Час приготування варених яєць залежить від необхідної «ступеня» готовності. Це може залежати від рецепту, який вони знадобилися.

Коли ми варимо їх «смятку», то вони виходять рідкими за 2-3 хвилини, після того як вода закипіла.

Яйця зварені «У мішечок» мають рідкий жовтокі густий білок. Займає це 4-6 хвилин у киплячій воді.

Вкруту яйця варять для салатів та начинки (всіх випадків, де їх потрібно нарізати), цьому сприяє щільна консистенція жовтка та білка. Часу до готовності потрібно 8-10 хвилин після закипання. Спробуйте приготувати або .

Як варити яйця для салату?

1. Для варіння яєць беремо каструлю, не обов'язково вона має бути великою, головне, щоб усі наші яйця в ній вмістилися. У великій ємності під час кипіння яйця можуть стрибати по всьому об'єму каструлі, битися об стінки та один одного, що може призвести до тріщин.

2. Цілі сирі яйця, без пошкоджень шкаралупи, омивають струменем води та закладають у каструлю.

3. Заливаємо холодною водоющоб яйця були покриті приблизно на 1-2 см.

4. Ставимо каструлю на плиту, вогонь більший за середній (нам необхідно спочатку закип'ятити воду).

5. Щоб уникнути тріщин під час варіння яєць у воду додають кухонну сіль. Рекомендують брати співвідношення 1 чайна ложка солі на 1 літр води, де ви зібралися варити яйця на салат.

6. Ще одним способом уникнення тріщин буде блюдце (частіше кладуть у перевернутому вигляді), яке слід розмістити на дні каструлі.

7. Або проколоти голкою шкаралупу з тупого боку яйця, таким чином, ви захистите від появи тріщин під час варіння.

8. Як тільки вода закипіла, слід зменшити потужність конфорки до середньої (або трохи менше). І розпочати відлік часу. Адже саме з цього моменту розпочинається приготування варених яєць.

9. Про час готовності вже було сказано вище, але нагадаємо, що варити яйця для салату слід 8-10 хвилин з моменту закипання.

10. Після цього з каструлі зливаємо окріп і яйця заливаємо холодною водою, хвилин через 10-15 (коли вони охолонуть) можна спокійно чистити їх і різати.

Не обов'язково заливати варені яйця, є ще один спосіб, можна дістати столовою ложкою з каструлі, сполоснути під струменем холодної води і покласти остигати на тарілку або в якусь миску. Таким чином остуджувати яйця після варіння краще, якщо ви не куди не поспішайте, оскільки часу займе трохи більше.

Альтернативний спосіб варіння яєць

Існує ще один спосіб зварити яйця. Для цього вони закладаються в киплячу воду, а саме, в каструлю з окропом за допомогою столової ложки занурюють яйця. У принципі нічого не змінюється, лише слід пам'ятати що яйця, у цьому випадку, повинні бути хоча б кімнатної температури, інакше можуть луснути.

Успіхів у приготуванні салатів, приємного апетиту.

1. Вимийте яйця, складіть у невелику каструльку і вживіть заходів від розтріскування шкаралупи.
2. Дочекайтеся, коли вода закипить і поставте таймер на 8-10 хвилин.
3. Ополосніть зварені яйця, поставте в раковину під холодний струмінь на кілька хвилин. Таким чином, яйця швидко охолонуть і шкаралупа легко зніметься.

1. Дайте яйцям нагрітися при кімнатній температурі.
2. Закип'ятіть воду, вживіть заходів проти розтріскування шкаралупи. У киплячу воду на великій ложці спускайте яйця вниз, намагаючись не зачіпати стінки посуду.
3. Поставте таймер на 6-8 хвилин, потім промийте яйця холодною водою. При закладці яєць у гарячу воду жовток темніє зовні, зате при закладці в холодну він залишиться чисто жовтим. Пам'ятайте, що яйця завжди варять без кришки! Тепер можна приступати до приготування салату.
4. Для зручності при варінні яєць для салату ви можете використовувати таймер зворотного відліку часу на нашому сайті і продовжувати роботу за комп'ютером. Звуковий сигнал таймера і спливаюче вікно попередить вас про те, що встановлений час вийшов. Варто зазначити, що звуковий сигнал ви почуєте тільки на комп'ютері обладнаному звуковими колонками (динаміками).

Яйця давно стали повсякденним продуктом нашого раціону, не дарма у будь-якому холодильнику передбачено спеціальне місце для їх зберігання. Їх смажать і варять, додають у випічку, салати, запіканки, соуси, супи та інші страви. Рецептів, що містять цей продукт, безліч. Але не завжди виходить приготувати яйця так, щоб вийшов бажаний результат. Особливо, якщо йдеться про різний рівень їхньої готовності.

Про користь яєць

Користь яєць для нашого організму важко переоцінити, а думка про шкоду для печінки сильно перебільшена. Жовток містить велика кількістьхолестерину, що й спричинило припущення про збільшення його рівня в крові при вживанні яєць. На підставі останніх досліджень з'ясувалося, що «хороший» яєць холестерин витісняє «шкідливий» з організму.

Крім того, продукт містить:

1. Вітаміни А, Д, Е, групи В (3, 6, 12), До необхідні підтримки імунітету і нормального обміну речовин.
2. Мікроелементи: йод, цинк, кальцій, магній, залізо фосфор беруть участь у процесах кровотворення, харчування та дихання клітин, синтезі гормонів. Сірка допомагає підтримувати здоров'я шкіри, волосся та нігтів.
3. Холін, ліцетин корисні для нервової системита клітин головного мозку.
4. Холестерин перешкоджає пошкодженню кровоносних судин, утворенню склеротичних бляшок, є будівельним матеріалом клітин мозку та печінки, необхідний для синтезу тестостерону.
5. Незамінні амінокислоти, необхідних будівництва клітин.

Середні норми споживання в день яєць в залежності від віку та фізичного навантаження

Споживання на день залежить від стану здоров'я, фізичного навантаження та віку, точну кількість допоможе визначити дієтолог. Наводимо середні норми різних вікових груп.

• дорослим – 1-3 шт. в день;
• діти до 2-х років – 2-3 жовтки на тиждень;
• діти 4-6 років – 3-5 яєць на тиждень;
• спортсмени-атлети – 10 шт. і більше.

Атлетам білок, що легко засвоюється, допомагає швидко наростити м'язову масу.

Курячі яйця - звичний продуктна нашому столі

Перепелині:

• до 3-х років – до 3-х шт. в день;
• до 10 років – 3 шт.;
• старше 10 років – 4 шт.;
• спортсменам – атлетам – 14-20 шт.

за харчової цінностіта змістом корисних речовин перепелині яйцяперевершують курячі в 2-5 разів. У них майже не зустрічається сальмонельоз, що особливо важливо для дітей.

За харчовою цінністю перепелині яйця перевершують курячі в 2-5 разів.

Качині більші за курячі вдвічі і набагато жирніші. Людям з зайвою вагоюне рекомендується їх їсти частіше одного разу на 2 дні.

Качині яйця крупніші за курячі, їх жовток містить більше жиру.

Індичачі за корисністю посідають друге місце після перепелиних.Одне яйце важить у середньому 75 г, замінює два курячі.

Індичачі яйця за корисністю поступаються тільки перепелиним

Страусине вміщує 25-38 яєць у перерахунку на курячі. Перед приготуванням такої екзотики розрахуйте кількість їдоків.

Одним страусиним яйцемможна нагодувати 10 осіб

В чому приготувати яйця

Варіння яєць - процес нескладний і не вимагає складних пристроїв. Для цього потрібні лише посуд, вода та джерело нагріву. Як нагрівач використовується:

• газова плита;
• електрична плита;
• духовка;
• мікрохвильова піч;
• мультиварка;
• пароварка;
• яйцеварка;
• піч;
• багаття.

У безвихідній ситуації можна скористатися навіть електричним чайником, він поєднує ємність для води та нагрівальний елемент. Хоча прилад для цього не призначений і не має регулятора температури.

Незважаючи на простоту процесу, завжди є прагнення спростити його. Свідчення тому – яйцеварка. Прилад складається з ємності для води з нагрівальним елементом та решітки. На відміну від звичного для нас способу, варіння відбувається на пару.

Приготування в яйцеварки відбувається на пару

Як і скільки часу варити яйця

Залежно від часу варіння, яйця виходять некруто (з рідким білком і жовтком), в мішечок (м'який білок і рідкий жовток) або круто (твердий білок і жовток).

Ступінь готовності яєць залежить від їхньої свіжості, часу варіння та потужності плити

Порада! Додайте у воду для варіння сіль або оцет - білок швидко згорнеться і не витікає, якщо шкаралупа лусне.

Скрутно

Приготовані яйця не чистять, а зрізують гострим ножем кришечку з гострого краю і їдять ложкою.

Яйце не чистять, а їдять чайною ложкою зі шкаралупи.

1. Залийте яйця холодною водою так, щоб над ними був шар не менше ніж 1 см.

   Залийте яйця холодною водою та доведіть до кипіння

2. Всипте 1 ст. л. солі або влийте стільки ж оцту.

   Додайте у воду сіль або оцет, щоб білок не витік

3. Дочекайтеся закипання, зменште нагрівання до мінімального.
4. Варіть 2 хвилини, щоб отримати рідкий білок та жовток.
5. Щоб білок схопився, а жовток залишився рідким, знадобиться 3 хвилини.
6. Зніміть з вогню і одразу охолодіть під проточною водою.

   Після варіння яйця відразу ж охолодіть

Порада! Вийміть яйця з холодильника за 3 години до готування або потримайте 15 хвилин у теплій водіщоб вони трохи зігрілися і шкаралупа при зануренні в окріп не луснула.

1. Закип'ятіть у каструлі воду, додайте сіль або оцет.

   Доведіть воду до кипіння

2. Ложкою або шумівкою по одному опустіть яйця у воду.

   Опускайте яйця в киплячу воду за допомогою ложки або шумівки

3. Після закипання варіть 1 хв.

   Після закипання води зачекайте 1 хвилину

4. Зніміть посуд з вогню, накрийте кришкою та зачекайте 5 хвилин.
5. Опустіть у холодну воду. Білок вийде м'яким, а жовток рідким.

У нашому побуті з'явилося багато корисних кухонних приладів, що спрощує приготування їжі. Один із них – мультиварка. Готуйте в ній так само, як у звичайній каструлі, або пару.

Скористайтеся пароваркою або яйцеваркою, принцип приготування в цих приладах той самий. Приготування в яйцеварці детально розписане в інструкції до приладу.

Це цікаво! При варінні на пару жовток не зміщується, а залишається в центрі яйця.

У мішечок

Це проміжний варіант між «круто» і «круто», тому досягти бажаного результату не завжди виходить. Варять тими ж способами, що і яйця некруто, змінюючи час кипіння:

• При варінні за першим способом тримайте на вогні 4-5 хвилин після закипання, щоб отримати рідкий або в'язкий жовток.
• При другому методі тримайте під кришкою після відключення нагрівання 6-7 хвилин.
• На пару варіть 5-6 хвилин|мінути|. Для мультиварок і пароварок різної потужності час може відрізнятися.

У яйця в мішечок м'який білок і рідкий або в'язкий жовток

Важливо! Процес варіння триває всередині яйця навіть після вилучення його з окропу. Тому важливо одразу ж його охолодити.

круто

Здавалося б, такі яйця приготувати найпростіше. Але тут час приготування грає значної ролі. Перетравлений білок стає гумовим, а на жовтку утворюється сірий наліт.

У яєць круто тверді білок і жовток

Білок повністю звариться, а жовток буде щільним, але розсипчастим, якщо після закипання яйця кип'ятити 7-8 хвилин. Це правило діє, якщо варити в холодній або гарячій воді. При варінні на пару час можна збільшити до 10 хвилин.

Порада! З тупого кінцяміж шкаралупою та білком яйце має повітряну камеру. Проткніть тут шкаралупу тонкою голкою і готове яйце буде правильної форми, без виїмки.

Для дітей

Перед варінням яйця необхідно помити з милом, щоб зменшити ризик зараження сальмонельозом.З цією ж метою дітям слід готувати тільки круто яйця, повністю проварені.

Починайте прикорм із жовтка, тому що білок може зрівняти алергічну реакцію. Технологія варіння не відрізняється від описаних вище.

Для салатів

Для салатів використовують яйця, зварені круто. Жовток має бути добре проварений, без в'язкої серединки.

Порада! Свіжі яйця (до 4 днів) варіть довше на 30-60 секунд.

Буває, що при очищенні яєць шкаралупа погано відстає від білка. Уникнути цього допоможуть кілька порад:

1. Не варіть круто і в мішечок занадто свіжі яйця(До 4-х днів), вони гірше чистяться.
2. Відразу після варіння охолодіть їх у холодній воді.
3. Перед закінченням варіння злегка постукайте ножем по шкаралупі, щоб вона тріснула і потрапила всередину вода.
4. Чистіть, тримаючи під струменем холодної води.

Таблиця часу приготування яєць від різних несучок після закипання води

Ступінь готовності яйця при тому самому часі кипіння залежить від його розміру, свіжості, потужності плити.Визначити точний часможна лише експериментальним шляхом.

Крім звичайного способуяйця варять і без шкаралупи. Їх називають «пашот», додають у різні супи, салати готують бутерброди.

Варка яйця без шкаралупи (пашот)

Виберіть той ступінь готовності, який вам найбільше подобається. Поекспериментуйте з часом варіння та запам'ятайте час найбільш вдалого результату. І тоді у вас завжди буде смачний, корисний та поживний сніданок.

Одним із основних продуктів у раціоні більшості людей є відварене яйце. Але мало хто замислюється над тим, як правильно варити яйця. Всім відомо, що для яйця некруто потрібно всього 4 хвилини. А щоб отримати продукт зварений круто потрібно 10 хвилин. Але в результаті яйця тріскаються при варінні, погано чистяться. Це свідчить про помилки, допущені початку процесу приготування. Як варити яйця правильно?

Вибір яєць

Для будь-якої страви необхідно вибрати якісні продукти. Це правило стосується і простого варіння яєць. Без цього інгредієнта не обходиться жоден святковий стіл, особливо на Великдень. Багато господинь стверджують, що ті яйця, які полежали 4-6 днів, добре чиститимуться. А ось для чищення свіжого продуктутреба запастися терпінням. Справді, що «старше» яйце, то простіше воно чиститиметься.

Тому, якщо яєчка збираються безпосередньо з-під курки, купуються на сільських фермах, їм потрібно полежати щонайменше тиждень у холодильнику. В іншому випадку проблем з чищенням не уникнути, і більшість білка піде у сміття. Якщо ж продукт закуповується у супермаркетах, вичікувати тиждень не потрібно. Адже яйця вже встигли набрати необхідний вік, поки збиралися на фабриці, фасувалися і транспортувалися.

Також при виборі інгредієнта потрібно враховувати такі фактори:

• Маркування. На самій шкаралупі ставиться штамп, що вказує на розмір, якість та термін зберігання продукту.
• Літера. Яйця маркуються літерами. Д – дієтичні (термін зберігання максимум тиждень), С – столові (термін зберігання до 25 діб), Про – добірний сорт, В – вищий сорт.
• Загальний вигляд. Домашні яйця не бувають однакового розміру та забарвлення. Деякі недобросовісні продавці продають фабричний продукт як домашній. А ось фабричний продукт – перевага однакового розміру, білий або коричневий.
• На дотик. При оцінці якості потрібно взяти яєчко до рук. Свіжість визначається на вагу. Якщо яйця максимум 5 днів, воно буде важким. Яйце якому більше 2-3 тижнів буде легким, практично невагомим.

Як варити яйце: у холодній чи гарячій воді?

У яку воду потрібно закладати продукт: одразу в холодну чи киплячу? Більшість звикли варити продукт, лише діставши його з холодильника. Кухарі ж рекомендують почекати період доки яйце не набере кімнатну температуру. Безпосереднє варіння часто відбувається таким чином: продукт кладеться в каструльку, заливається холодною водою, відправляється на газ. Такі маніпуляції і спричиняють те, що якісно очистити яйце не виходить.

Щоб яєчка чистилися легко і швидко, їх закладають у киплячу воду. Це стосується навіть тих яєць, які вже не найсвіжіші, що полежали 7-10 днів. Цей процескулінари порівнюють із приготуванням м'яса, стейку. Стейк ніколи не лягає на холодну сковороду. Інакше кров, яка має виділитися і просочити шматок, залишиться всередині самого м'яса. Страва вийде не смачною.

Якщо білок грітиметься разом із водою, набирати температуру рівномірно, він швидко прилипне до шкаралупи. Але в «гарячому» процесі є й недоліки. Так, при варінні у холодній воді жовток залишиться в центрі. Кинувши продукт у киплячу воду, він перемішуватиметься і пригорнеться до однієї зі сторін. Тому варіант приготування залежить від того, для яких цілей вариться інгредієнт.

Реакція яєць на поступове підвищення температури

Реакція білка та жовтка на підвищення температури різна. Білок реагує так:

• Від 0 до 60 градусів Цельсія - білок досі рідкий, починає поступово грітися;
• 60 градусів Цельсія - частки білка починають зв'язуватися між собою, утворювати желеподібну матрицю;
• Після 68 градусів Цельсія – білкові протеїни утворюють щільну масу;
• 82 градуси — починає виділятися овальбумін, який надає білку білого забарвлення та еластичної текстури;
• Після 82 градусів - білкові сполуки стають максимально міцними, що надає білку міцність, пружність.

Реакція жовтка така:

• 63 градуси - відбувається його згущення, запускається процес варення;
• 71 градус - починається твердіння жовтка, але він все ще ніжний;
• 78 градусів - жовтки стають крихкими, світлішають;
• Після 78 градусів жовтки висушуються.

Як і скільки варити яйце некруто?

Щоб отримати смачна страванекруто, краще використовувати свіжі інгредієнти. В цьому випадку жовток збереже свій насичений колір, рідини. Так, продукту має бути максимум 6 діб, після виноски. Яєчко має опуститися на дно або зависнути в центрі. Якщо воно плаває на поверхні, продукт краще викинути — він тухлий.

Варка яйця некруто в холодній воді

Перед тим як варити інгредієнт, його потрібно обов'язково промити у воді кімнатної температури. Особливо це стосується домашніх яєчок, які часто бувають у курячому посліді. Далі сировина укладається в широку каструлю, заливається холодною рідиною. Продукт припадає до кипіння на максимальному вогні.

Після того, як вода із сировиною закипить, вогонь знижується до середнього. Сильно кипіти продукт не повинен. Щоб жовток був повністю рідким, витікав, продукт вариться трохи більше 3 хвилин. Щоб досягти середньої густоти, яєчко вариться 4 хвилини. За цей час білок повністю загусне, згорнеться, яйце можна буде якісно почистити. Якщо варити інгредієнт 5 хвилин, вийде жовток із щільними краями, але рідкою серцевиною.

Приготування у гарячій воді

У цьому випадку сировину закладає в киплячу рідину. Спочатку яйця мають придбати кімнатну температуру, тільки після промитись під водою. Поки вода в каструлі закипатиме, до неї необхідно додати пару ложок солі. Це дозволить уникнути розтріскування шкаралупи при різкому перепаді температурного режиму.

Після закипання яєчка закладаються в посуд за допомогою ложки. Яйця повинні бути в рідині 60 секунд. Після цього посуд знімається з вогню, а сировина все ще залишається окропом протягом 5 хвилин. Це періоду достатньо, щоб білок схопився частково, а жовток залишився повністю рідким. Чим довше яйцепролежить у окропі, тим більше формуватимуться білкові сполуки.

Скільки і як варити яйце круто?

Для приготування яєць можна використовувати продукт 10-денної давності. Період варіння вищий, ніж у попередньому варіанті. Адже нам потрібно отримати тверді і білок, і жовток. Процес варіння може бути холодним та гарячим.

Приготування у холодній воді

Щоб отримати сировину, зварену круто, потрібно слідувати інструкції:

• Промити яйця під проточною водою;
• Просушити за допомогою вафельного рушника;
• Покатати яйця поверхнею столу (для рівномірного варіння);
• Щільно покласти яйця на дно каструльки, залити водою, поставити на вогонь;
• Додати 1-2 столові ложки солі;
• Після закипання яєчка варяться 7-8 хвилин;
• Після приготування залити їх холодною водою (щоб почистити їх без проблем).

Варіння у вже киплячій рідині

Сировину потрібно дістати з холодильника щонайменше за годину до варіння. Так яйця наберуть потрібну температуру. Також вони промиваються, висушуються, катаються столом. Поки вода закипатиме, до неї додають сіль. Після закипання вогонь знижується до середнього, а яєчка занурюються за допомогою ложки. Як тільки блюдо знову закипить, варити його потрібно на середньому вогні протягом 7-8 хвилин. Після зливу окропу продукт заливається холодною водою. Нехай яйця спонукають у крижаній рідині хвилин 5. Це забезпечить якісне чищення від шкаралупи.

Як варити яйця пашот?

Сьогодні великою популярністю серед і господарок, і професійних кулінарів користуються яйця пашот. Суть приготування у тому, щоб приготувати продукт без шкаралупи. Цей варіант варіння ще називають мішечок. Такий інгредієнт використовують для салатів, бутербродів на сніданок, перших страв, м'яса. Як приготувати таку сировину?

Для оріння потрібно застосовувати виключно свіжу сировину, не «старшу» трьох діб. В іншому випадку білок з жовтком змішаються і розтечуться в окропі. Для варіння знадобляться такі інгредієнти:

• Яйце;
• 100 г оцту;
• Сотейник (каструлька з низькими бортами);
• 1/2 столової ложки солі;
• 1,5 л води.

Вода доводиться до кипіння. Після закипання до неї додається оцет із сіллю. Яйце розбивається окремо, на плоска страва, пластикові дошки. Важливо зберегти цілісність жовтка, не розбити його. Вогонь зменшується. Після того, як бульбашки від кипіння зникнуть, білок із жовтком занурюються у воду. Форма яйця надається за допомогою столової ложки. Білок повинен обволікати жовток. Пашот вариться трохи більше 4 хвилин, а витягується шумовкой.

Щоб приготувати смачну страву, враховуються такі рекомендації:

• Для варіння використовуйте посуд із широким дном. Вогонь має повністю огорнути дно посуду. Це забезпечить рівномірне закипання води.
• Якщо яєчка щойно дісталися з холодильника, не варіть їх у киплячій воді. Так шкаралупа може полопатись, а білок витече. Не допустити утворення тріщин допоможе сіль.
• Якщо продукт готується на пару, у пароварці, варіть його щонайменше 20 хвилин. Так вийдуть яйце середнього ступенякрутості. Протягом цього часу перевертайте інгредієнт для рівномірного проварювання.
• Перепелине яєчко некруто варіть всього 2 хвилини, а круто - 5 хвилин.

Залежно від способу приготування яйця відрізнятимуться своєю калорійністю. Так, у сирому продукті налічується 160 ккал, у звареному круто - 60 ккал, звареному некруто - 70 ккал. Тому, відварені яйцянерідко включають до раціону дієтичного або спортивного харчування. Щодо смакових якостейТут кожен вибирає індивідуально, який варіант варіння максимально прийнятний.

Рекомендації щодо варіння яєць на олів'ї нічим не відрізняються від порад щодо приготування звичайних варених яєць. Час варіння потрібно дотримуватись, т.к. недоварені курячі яйця мають рідку консистенціюжовтка та слизовий напіврідкий білок, а переварені яйця відрізняються неприємною гумовою консистенцією та наліт сірого кольору навколо жовтка.

Час варіння курячих яєць

• яйця некруто - 2-3 хвилини;
• яйця в мішечок - 4-5 хвилин;
• яйця для салату – 6-8 хвилин.

Тобто. яйця для салату Олів'є варяться 6-8 хвилин.

Маркування курячих яєць

• Вища категорія (В) – 75 г і більше.
• Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9 г.
• Перша категорія (1) – від 55 до 64,9 г.
• Друга категорія (2) – від 45 до 54,9 г.
• Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 г.

Для олів'є краще використовувати курячі яйця вищої категорії (маркування "В"), добірне(маркування «О») або першої категорії(Маркування «1»). Можна використати і яйця другий категорії(маркування «2») або третьої категорії(маркування «3»), але вони дрібніші за розміром та вагою, для правильної пропорціїінгредієнтів у салат олів'є їх потрібно додавати трохи більше.

Маркування яєць не визначає їхню свіжість - це виключно масово-габаритна характеристика.

Як правильно варити яйця для Олів'є

• Для салату потрібні свіжі яйця. Перевірити свіжість курячого яйцяможна наступним методом: у склянці холодної води розмішати чайну ложку солі і опустити яйце - якщо воно опустилося на дно, воно досить свіже, якщо залишилося плавати на поверхні, отже яйце не першої свіжості і яйця їх цієї партії для олів'є краще не використовувати.
• Яйця кладуться у холодну підсолену (з розрахунку 1 чайну ложку солі на 1 літр води) воду і ставляться на вогонь. Вода при варінні яєць солиться для того, щоб шкаралупа не лопнула, а якщо все-таки при варінні утворюється дрібна тріщина в шкаралупі солону водуне витікає білок.
• Після закипання води яйця на олів'ї варяться 6-8 хвилинПісля цього виймаються з води і кладуться в ємність з холодною водою або промиваються холодною проточною водою - ця процедура полегшує процес очищення варених яєць від шкаралупи.
• Іноді, з метою економії часу або через зайнятість решти посуду, господині ставлять варити яйця в одній каструлі. Не рекомендуємо так чинити, т.к. овочі не завжди вдається добре помити, та й при варінні вода від них стає темною, а яйця можуть тріснути при варінні і білок темніший від брудної води. Тому використовуйте для варіння яєць на олів'ї лише окрему каструлю.

Також можна час приготування до готовності, щоб можна було нарізати в салат, 7-10 хвилин. Однак врахуйте, що виставляючи режим мультиварки «варіння на пару», відлік часу починається не відразу, а з моменту закипання води.

Термін зберігання варених яєць

Термін придатності варених яєць залежить від температури зберігання, свіжості та умов зберігання яєць до того, як вони були зварені. У середньому термін зберігання варених яєць такий:

• у холодильнику в шкаралупі - 2 тижні;
• у холодильнику без шкаралупи - 2 дні;
• у холодильнику з порушеною шкаралупою - 4 дні;
• при кімнатній температурі у шкаралупі - 4 дні;
• при кімнатній температурі без шкаралупи – 12 годин.

Звичайно, для олів'є краще використовувати свіжі зварені яйця. Важливий момент- Яйця після варіння повинні охолонути перед нарізкою в салат, т.к. додавання теплих інгредієнтів до холодних та подальше охолодження в холодильнику призводить до суттєвого скорочення терміну зберігання салату Олів'є.