Як засолити терті огірки для розсольника. Кулінарні рецепти та фоторецепти

Сьогодні своїм читачам хочу запропонувати дуже потрібну заготівлю з огірків на зиму. Це не тільки універсальна заготівляз огірків, але ще, і можливість переробити різні нестандартні, потворні та огірки, що переросли. Які, як відомо, не знаємо, куди подіти, а викидати шкода.

Обов'язково перегляньте ці рецепти:

Так ось, з таких огірків виходить дуже цікава, проста, та смачна заготівля. Підходить вона для розсольника, солянки, всіма улюбленого олів'є, вінегрету, та й взагалі для будь-якого салату, де ми використовуємо консервовані огірки. Зручно використовувати та смачно їсти.

Тому, хто вирощує огірки сам, на своєму городі, тому цей рецепт заготівлі огірків на зиму, служитиме «, справжнісінькою паличкою-виручалочкою». Ну, що поїхали… Але спочатку подивимося, що нам знадобиться для цієї заготівлі.

Заготівля огірків на зиму рецепт

Використовувані продукти:

• огірки - 5 кг.,
• цукор - 5 ст. л.,
• сіль - 2 ст. л.,
• оцет 9% - 100 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Огірки добре промиваємо, відрізаємо кінчики з обох боків.

Беремо велику каструлю (тазик), де помістяться всі 5 кілограмів огірків. Але, якщо Ви робите цю заготівлю на меншу кількість, то й посуд беріть відповідний. Ріжемо огірки кубиком. Це можна зробити за допомогою овочерізки, комбайна. А якщо у Вас нічого подібного немає, тоді ріжемо руками.

Нарізані огірки, відразу складаємо в ту ємність, в якій їх варитимемо. Додаємо цукор.

Потім кладемо сіль, вливаємо оцет.

Все добре перемішуємо. Залишаємо маринуватися наші огірочки на 2-3 години. Якщо Ви нарізали їх увечері, то в цьому випадку можна залишити огірки до ранку, але поставити їх у холодильник.

Час минув. Дивимося, огірки повинні виділити достатньо соку. Перевіряємо, трохи натиснули ложкою на огірки, і вони тут же будуть тонути з ним, значить все добре.

Ставимо тазик із огірками на плиту, нам потрібно їх проварити. Варимо приблизно хвилин 15, до того моменту, коли наші огірочки поміняють колір із зеленого на оливковий.

Вогонь зменшуємо, але не вимикаємо, щоб огірки не остигали. Розкладаємо їх по стерилізованих баночках.

Закочуємо, перевертаємо, кутаємо, остуджуємо в такому положенні. Потім прибираємо для зберігання.

Все, класна заготовка із огірків на зиму, готова! А, наскільки така заготівля є універсальною, Ви переконаєтеся самі, коли її зробите. Захотіли приготувати вінегрет, огірки різати не треба, відкриваєте баночку, зливаєте розсіл, і додаєте.

Так само використовуємо в будь-яких салатах, куди ріжемо консервовані огірки, у тому числі, в олів'ї. А в солянку, розсольник, то взагалі, і розсіл зливати немає необхідності, з ним супу будуть смачніші. Так, що господині, всім раджу такий потрібний рецептіз огірків на зиму, обов'язково заготовити. Смачного!

PS.У цій заготовці з огірків, як Ви помітили, я спеціально не використовую жодних спецій. Ну, тому що нам так більше подобається. Ви можете експериментувати, зробити заготівлю з тими спеціями (часник, кріп, перець), з якими робите звичайні огірки. Або спробувати і ті, й інші, а потім уже для себе вирішити, які заготовляти на зиму.

Розсіл почав каламутніти.

В якійсь газеті досить давно потрапив на очі анекдот. Як завжди прочитала і забула. А тут настав час квасити огірки. Готуюся: очищаю часник, мій посуд. Раптом анекдот сам на згадку увірвався, навіть смішно стало, бо дуже вже до речі.

Увага! Анекдот.

Однією жінці поставили запитання: За якою спеціальністю ви працюєте?

Вона спокійно відповіла: "Солісткою".

- О! А в якому ансамблі ви співаєте?

— Я не співаю, я, капусту, помідори солю.

Сьогодні солістка квасить огірки.

Солити огірки ека невидаль, всяка господиня вміє. А ось для розсольника особливий рецептпотрібний.

Теж не факт, адже розсольник, на думку багатьох, це суп із солоними огірками. Хоч розсольник і відома всім страва, але огірки зовсім не обов'язковий для нього компонент, хоча їхня присутність не забороняється.

Справжній розсольник із розсолу вариться, і огірки для нього не солити, а квасити треба.

Квасим огірки для розсольника.

Такий вигляд має банка з огірками.

У трилітрову банкукладеться добре пом'ятий лист хріну, одна головка озимого часнику, очищена від покривних верхніх лусок і розрізана на два кружки, одна парасолька кропу з дрібним зеленим насінням. Більша кількістьароматних трав не потрібно, адже квасити огіркипотрібно так, щоб огірковий дух не боровся з ароматними травами, щоб вони доповнювали його.

Огірочки потрібні великі, але не насінники. Щоб розсолу у банку вийшло багато. Це не означає, що потрібні переростки, які не встигли пожовтіти і виростити насіння, потрібно просто вирощувати такий сорт, щоб квасити огіркиможна було молодими, але досить великого розміру.

Головне для огірка – сорт має бути засолювальним. Якщо огірочки в банці стануть м'якими, смак розсолу може зіпсувати суп.

Дві столові ложки не йодованої солізасипаються у банку, заливається холодна вода.

Тут теж є невеликий секрет: вода повинна бути чистою, або джерельною, або фільтрованою. Якщо вода у водопроводі хлорована, її потрібно відстояти хоча б добу, а потім вже через фільтр пропустити. Можна навіть фільтр-глечик використовувати.

І поверх цієї банкової пишноти трохи сухої гірчиці сипнути потрібно. Це захист від плісняви.

Параметри технологічного процесу квашення огірків.

Милуємось!

Банку потрібно закупорити поліетиленовою кришкою. Ще один секретик: банку з огірками в холодильник не забирається, вона повинна стояти на столі кілька днів, поки розсіл у банку не стане каламутним.

Помутніння розсолу означає, що квашення огірків почалося, молочнокислі бактерії працюють, молочну кислоту в розсіл виділяють.

Ось тепер можна прибрати банку в льох чи холодильник, навіть оглядова яма в гаражі підійде, якщо він, гараж, тобто, не дуже жаркий, наприклад, цегляний.

Немає точно певного часу квашення огірків, є інша ознака: як тільки розсіл освітлення, огірки готові.

Розсольникова традиція.

До середини листопада вже розсіл можна використати, от і починаємо варити розсольник.

Традиційно для розсольника беруться потрошки свійської птиці: серце та опупок. Про такий суп мріяв Гліб Жеглов.

Їх потрібно зварити майже до готовності, для цього потрібно не менше години, тому що опупок смачним буде тільки звареним до м'якості.

У готовий бульйон кладемо картоплю, після закипання обсмажену моркву та цибулю, потім ллємо розсіл і разом з ним натерті на тертці солоні огірки. Заходи теж немає, все в руках господині: любить сім'я суп покисліше - не треба скупитися на розсіл, нехай дасть смак і аромат, любить сім'я огірочки в супі - нехай їх буде більше. Солити розсольник потрібно обережно, часто пробуючи, і додавати сіль невеликими порціями, адже квашені огірки, і розсіл її містять чимало.

Останній штрих, який вирівнює смак, робить його м'якшим, ніжнішим. манна крупа. Кожна мати знає, як вариться 5% манна кашадля немовлят. Для розсольника підійде така сама пропорція.

Тут поспішати не слід, принцип «засинав крупу, перемішав, закипіло, зняв з вогню» не підійде, суп повинен на повільному вогні варитися ще хвилин п'ять, щоб манна крупа стала майже не видимою в розсольнику. квашених огірківщоб не було жорсткої манки, а було відчуття ніжності та легкості.

Перед зняттям з вогню приправити петрушкою та кропом. Дати кілька хвилин настоятися, дозріти смаку та аромату, тільки потім розливати по тарілках.

Ложка сметани у тарілці додасть ніжності.

Сподобалася технологія приготування супу з розсолу та квашених огірків? Розкажіть про неї своїм друзям. Це зробити не складно: кілька кнопочок для цього у вашому розпорядженні.

Матеріали на тему:

Шарлотка з гарбуза незвичайний пирігдля здоров'я

Осіннє щастя кожної жінки – гарбуз, помаранчева карета для Попелюшки. Цікаво, Шарль Перро вибрав цей овоч через форму, схожу на транспортний засіб того часу, ...

Кабачкова ікра на зиму. Чи взимку?

Дуже дивно називається стаття. Звісно, ​​ікра кабачкова на зиму. Саме так набирають у рядку пошуку городники, які виростили величезний урожай кабачків! І старанно переробляють плоди, ...

Огірки для розсольника на зиму – рецепт без стерилізації:

Для цього рецепту краще підбирати цупкі огірки без пошкоджень. Цілі огірки завантажити у ємність, залити водою та прибрати на ніч. Потім сполоснути під проточною водою, добре висушити за допомогою рушника. Нашаткувати огірки кубиком відповідного для розсольника розміру.

Занурити квадратики огірків у миску, всипати відміряну кількість солі та цукрового піску.

Поруч із сипучими продуктами можна влити оцет, добре перемішати.

Місткість із вмістом відставити на три години в затишне місце, щоб огірки у поєднанні з додатковими інгредієнтамипустили більше соку.

Потім просолені кубики перекинути на сотейник, встановлений на плиту. Після закипання томити заготівлю при мінімальному нагріванні приблизно 5 хвилин. Не тримати огірки на плиті більше вказаного часу, інакше вони розм'якнуть і стануть менш хрусткими. Ви одразу можете помітити, що огірки трохи змінили свій колір.

Тару, в якій зберігатиметься заготівля, обробити над парою протягом 12 хвилин. Кришки в окропі витримати 3 хвилини.

Тепер можна покласти огірки в підготовлені ємності. Банки зі вмістом потрібно трохи струсити, щоб огірки щільніше лягли.

Банки щільно затягнути гвинтовими кришками, укласти їх набік, послухати і подивитися, щоб повітря та рідина не просочувалися. Потім залишити банки повільно остигати у перевернутому вигляді під чимось теплим.

Огірки для розсольника готові на зиму!

Наступного дня баночки охолонуть, можна буде їх переставити. Зберігаються огірки всю зиму в прохолодній коморі.

Покрокові рецепти приготування розсольника без огірків, з маринованими томатами, зеленими помідорами, зеленню, спеціями та приправами

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

12 гр.

Вуглеводів

172 ккал.

Варіант 1: Розсольник без огірків – класичний рецепт

Смак класичного розсольника залежатиме не тільки від того, які інгредієнти є у вас, а й від їх якості. Його можна приготувати з перловою крупоюабо рис, використовувати квашені огірки або солоні помідори. Щоб приготувати класичний розсольникбез огірків вам знадобляться кілька солоних томатів зеленого кольору.

Складові:

• Свинина чи яловичина на кістки - 1 кг;
• Жменя перлової крупи;
• 3 середні картоплини;
• Морква та ріпчаста цибуля;
• Солоні зелені помідори – 300 гр.;
• Розсіл - 150 мл;
• Свіжа чи сушена зелень;
• Спеції та приправи;
• Олія для пасерування овочів.

Покроковий рецепт розсольника без огірків

З вечора замочити перлову крупуу достатній кількості чистої холодної води. Перед приготуванням потрібно добре промити, залити водою і поставити окремо, варитися до напівготовності.

М'ясо на кістки одним шматочком не нарізуючи промити і залити водою, поставити варитися до повної готовностіпротягом кількох годин на невеликому вогні. М'ясо вийняти остудити, розібрати на порційні шматочки, повернути у каструлю із процідженим бульйоном.

Порізати картоплю і відправити її варитися в бульйон. До цього моменту можна вже промити перлову крупу після відварювання і додати в суп.

Подрібнити будь-яким зручним для вас способом солодку цибулю та моркву, обсмажити їх до готовності в невеликій кількості олії. Як тільки коренеплоди стануть зажаристими та м'якими, до них додаються нарізані зелені солоні помідори. За бажанням, для кольору можна додати свіжі помідориабо томатну пасту.

Обсмажені овочі перекладаються в каструлю тільки тоді, коли звариться крупа та картопля, потім додається розсіл, спеції та приправи. Через 5-7 хвилин суп можна скуштувати на сіль, досолити, якщо це необхідно і всипати подрібнену зелень.

Перед подачею розсольника без огірків варто дати йому настоятися щонайменше 35-40 хвилин, укутавши щільним кухонним рушником. Не варто забувати і про домашню густий сметаніяк доповнення до страви.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольника без огірків

Ми звикли до того, що розсольник готується із солоними огірками та перловою крупою. Але огірки можуть закінчитися, йти за покупками просто ніколи, а перлова крупа вариться довго. Що ж робити у такій ситуації? Не менш смачні виходять розсольники без огірків, але з додаванням солоних помідорів.

складові:

• Солоні томати – 400 гр.;
• Прозорий розсіл – 150 мл;
• Картопля – 3 шт.;
• Рис круглий "Кубанський" - 100 гр.;
• Цибуля та морква – по 1 шт.;
• Зелень – великий пучок;
• Спеції та приправи;
• Трохи олії для обсмажування овочів.

Як швидко приготувати розсольник без огірків

Промити рис, залити його водою та поставити варитися на плиту. Після закипання зменшити вогонь. Поки рис вариться почистити картоплю, нарізати кубиками і додати до рису. Щоб супчик вийшов прозорим, рис до готовності можна відварити окремо.

Почистити і порізати цибулю і моркву, обсмажити з додаванням олії на невеликому вогні. Порізати кубиками томати, якщо шкірка добре знімається, рекомендується її видалити. Додати до овочів, прогріти та влити розсіл.

Коли рис та картопля будуть готові, відправити в суп засмажку, перемішати, всипати спеції та приправи, додати зелень. Перемішати та варити на вогні 10 хвилин.

Подають розсольник до столу тільки після того, як він налаштуватися, тоді всі овочі краще розкриють свої аромати, а бульйон стане з млосним смаком.

Варіант 3: Розсольник без огірків із болгарським перцем

Розсольник – це не завжди гарячий супЗ додаванням бочкових огірків, Часто для приготування розсольника без огірків використовують зелені солоні томати. Саме цей варіант приготування першої страви часто використовується на підприємствах. громадського харчуванняу їдальнях та кафе.

складові:

• Спинка курки з крилами – 1 шт.;
• Жменя перлової крупи;
• 3 невеликі картоплини;
• Солодкий цибулька і невелика морквина;
• Розсіл від помідорів – 150 мл;
• Солоні (в ідеалі зелені) помідори;
• Перець болгарський -2 шт.;
• Пекучий перець чилі - половина стручка;
• Зелень та часник, спеції;
• Олія для обсмажування овочів.

Покроковий рецепт

Жменю перлової крупи промити, залити водою і проварити в окремій каструлі 10 хвилин. Курячу спинку промити в проточній воді, перекласти у велику каструлю і поставити на плиту варитися на невеликому вогні.

Зняти пінку, і коли бульйон трохи провариться і стане прозорим, то додати в нього ще раз промиту та проварену перловку, зменшити вогонь і варити близько години.

Коли м'ясо звариться, вийняти його та розібрати на порційні шматочки та повернути назад. Почистити і порізати картоплю, додати в супчик. Проварити все до м'якості, щоб картопля стала майже готовою.

Обсмажити порізані цибулю та моркву, додати до них розсіл та подрібнені солоні помідори, нарізані болгарські перці. Перемішати, прогріти і перекласти в розсольник. Через 5 хвилин перевірити суп на кількість солі, всипати приправи та спеції, зелень.

Не варто вливати весь розсіл відразу в обсмажені овочі або сам суп, з його допомогою можна контролювати сіль у першій страві.

Варіант 4: Розсольник без огірків, з фрикадельками та солоними помідорами

У розсольниках без огірків можна використовувати не тільки солоні помідори, підійдуть і мариновані томати. власному сокуабо солоні перчики, які відмінно замінять початковий основний інгредієнт у блюді. Що вибрати для приготування, вирішувати лише вам.

складові:

• Шматок свинини – 500 гр.;
• Рис або перлова крупа – половина невеликої склянки;
• Картопля – 4 шт.;
• Солоні помідори - 350 гр.
• Розсіл - за бажання;
• Морква та солодка цибуля;
• Зелень, свіжий часник, спеції;
• Трохи будь-якого рослинної олії.

З|із| шматочка м'яса приготувати домашній фарш, пропустивши його кілька разів через м'ясорубку Приправити його спеціями та наліпити фрикадельки невеликого розміру. Закип'ятити у великій каструлі воду і опустити фрикадельки. Вони повинні випливти після закипання, з поверхні бульйону необхідно зняти піну.

Окремо для того, щоб суп вийшов прозорим, майже до готовності потрібно зварити перлову крупу або рис (круглозерний), і перекласти крупу до фрикадельок. Слідом вирушає почищений і порізаний на невеликі кубикикартопля.

Почистити коренеплоди - цибулю та морквину, порізати їх дрібними кубиками, і обсмажити до золотистого кольору та рум'яної скоринкиу маслі. З томатів при бажанні зняти грубу шкірку та подрібнити, додати до овочів у сковорідку та згасити.

Перекладаємо овочі в суп, через 7-8 хвилин кількість солі контролюємо додаванням огіркового або помідорного розсолу. На цьому етапі приготування варто ввести в суп спеції та зелень, прикрити кришкою та прогріти розсольник.

Подавати супчик необхідно з щедрою порцією сметани і свіжим хлібцем з хрусткою скоринкою.

Варіант 5: Розсольник без огірків з перловою крупою та солоними грибами

Справжній розсольник прийнято готувати на м'ясному бульйоні з бруньками, перловою крупою та солоними огірками. Але страву приємно можна урізноманітнити, якщо зварити суп з іншими продуктами. Про розсольник без огірків з грибами можна лише мріяти холодною зимою, Але і приготувати його не складе особливих труднощів.

складові:

• Суповий курячий або м'ясний набір;
• Перловка – 80 гр.;
• Картопля – 5 шт. невеликого розміру;
• Гриби солоні - грона чи лисички - 300 гр.;
• Цибуля та морква;
• Спеції, приправи, зелень петрушки;
• Трохи олії;
• 2 зубчики часнику.

Покроковий рецепт приготування

Приготувати м'ясний бульон, кісточки вийняти, зняти з|із| їх м'ясо і повернути в бульйон. Зварити майже до готовності в окремій каструлі перлову крупу.

Обсмажити ріпчасту цибулю (бажано солодку) і порізану на кубики морквину, додати|добавляти| трохи подрібнені гриби і прогріти. Перекласти перловку до м'яса в бульйон, додати картоплю та проварити. Слід відправити засмажку, а через 10 хвилин гасіння на невеликому вогні подрібнену зелень, спеції та часник.

Щоб побалувати розсольниками без огірків членів своєї сім'ї, як йдіть не потрібно докладати зусиль, його можна зварити з тими продуктами, що є під рукою. Подається суп зі сметаною, хлібом, пір'ям зеленої цибулі.

Заготувавши розсольник на зиму, вдасться не тільки зберегти дорогоцінний час при приготуванні гарячого, якого так не вистачає. Страва вийде максимально цінною за рахунок застосування літніх овочів, смачніших, ароматніших і корисних.

Як приготувати розсольник на зиму?

Закочувати розсольник на зиму в банках краще відразу з крупою: перловкою або рисом, щоб за потребою залишилося тільки додати заготовку в каструлю з киплячою водою.

• З овочів для закочення знадобиться цибуля з морквою та томат з огірками. У окремих випадкахзамість огірків використовують кабачки чи зелені помідори.
• Огірки на зиму для розсольника можна використовувати навіть некондиційні або перерослі, попередньо очистивши їх від шкірки та твердого насіння.
• При додаванні перловки її попередньо вимочують, відварюють до готовності.
• Заготівлю рідко стерилізують, а часто просто закупорюють у гарячому вигляді і поміщають під шубу до остигання.

Заправка для розсольника на зиму

Проста заготівля для розсольника на зиму без додавання крупи не забере багато часу і забезпечить можливість приготування гарячого протягом року з різними злаками на вибір. Овочі не вимагають додавання води та тривалого варіння, і консервуються у власному соку, що виділяється під дією солі.

Складові:

• огірки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
• зелень.

Приготування

• Перетирають на тертці чи нарізають кубиками огірки.
• Додають цибулю та моркву.
• Вмішують до овочів часник, зелень та сіль, залишають на 2 години.
• Доводять овочеву масудо кипіння, відразу розкладають по банкам.
• Укупорюють розсольник на зиму, укутують на добу-дві.

Розсольник із перерослих огірків на зиму

Зручно подрібнювати огірки на розсольник на тертці на зиму, використовуючи при цьому великі екземпляри, що переросли. Якщо шкірка занадто жорстка, її можна попередньо очистити, одночасно розрізавши навпіл плоди і вичистивши насіння. Крім солі тут додається фруктовий оцет та цукор, що робить зберігання безпечнішим.

Складові:

• огірки перерослі – 2 кг;
• цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• часник – 5 зубків;
• яблучний або виноградний оцет- 10 ст. ложок;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготування

• Перетирають на тертці огірки, часник та моркву, нарізають цибулю та зелень.
• Змішують овочі з сіллю та цукром, варять 15 хвилин.
• Додають оцет, прогрівають заготовку ще 3 хвилини.
• Закупорюють розсольник на зиму в стерильні банки, загортають до остигання.

Розсольник із перловкою на зиму в банках

Ще більш актуальним буде рецепт розсольника на зиму з перлівкою, яким виходить практично готовий суп, в який залишиться додати картопля і бульйон. Крупу необхідно замочити та відварити до готовності заздалегідь. Як томатну основу використовують готовий соусабо уварені до густоти перетерті помідори.

Складові:

• огірки – 4 кг;
• цибуля – 500 г;
• морква – 500 г;
• перловка - 2 склянки;
• олія рослинна – 300 мл;
• томатний соус – 0,5 л;
• оцет 9% - 4 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки.

Приготування

• Готують перловку, нарізають огірки.
• Подрібнюють моркву та цибулю, обсмажують на олії.
• З'єднують овочі та крупу, додають сіль, варять 30 хвилин.
• Вмішують у заготівлю томат, оцет, варять ще 15 хвилин|мінути|.
• Закупорюють розсольник з перловкою на зиму в стерильну тару, загортають до остигання.

Рецепт розсольника з рисом на зиму

Якщо комусь не подобається в перших стравах перловка, можна зробити розсольник з рисом на зиму. Подібний запас – не тільки напівфабрикат для варіння супу, а й чудова самостійна закуска-салат, якою можна поласувати просто з хлібом або використовувати як гарнір до запеченого, смаженого, вареного м'яса, риби.

Складові:

• огірки – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рис – 1,5 склянки;
• олія рослинна – 300 мл;
• томатний соус – 0,5 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль та цукор – по 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготування

• Подрібнюють огірки, моркву та цибулю.
• Відварюють рис практично до готовності.
• На олії обсмажують цибулю із морквою 15 хвилин.
• Додають огірки, томат, сіль, цукор, гасять 45 хвилин.
• Закладають у ємність рис, зелень, втручають томат і оцет, терплять ще 15 хвилин.
• Розфасовують розсольник із рисом на зиму в стерильну тару, закупорюють, прибирають під шубу.

Розсольник на зиму з томатною пастою

Рецепт розсольника на зиму з томатною пастою можна реалізувати не тільки з перловкою, а й замінивши її на рис, відварений до готовності. Цибулю з морквою можна попередньо спасерувати або опустити даний етап, зменшивши як мінімум удвічі порцію олії та як наслідок калорійність заготівлі.

Складові:

• огірки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• олія рослинна – 250 мл;
• томатна паста – 500 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Приготування

• Замочують і відварюють до готовності перловку.
• Пасерують нарізану цибулю та моркву на олії.
• Змішують складові із підготовленими огірками, пастою, сіллю, цукром, варять 40 хвилин.
• Додають оцет, проварюють масу 5 хвилин, закупорюють у стерильні судини пропареними кришками, укутують.

Розсольник на зиму без оцту

Рецепт розсольника на зиму без оцту передбачає використання як основу солоних огірків. Їх можна попередньо засолити цілеспрямовано для заготівлі або використовувати торішні, що залишилися, звільнивши місце для свіжих запасів. Замість томатної пасти підійде якісний соусабо уварені помідори.

Складові:

• огірки солоні – 2,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• перловка - 250 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• томатна паста – 250 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Приготування

• Відварюють перловку перетирають чи нарізають огірки.
• Пасерують на олії цибулю з морквою.
• Додають огірки, крупу, томат, сіль та цукор, варять масу 30 хвилин.
• Закупорюють гарячий розсольник із солоними огірками на зиму в пропарену тару і тепло загортають на добу-дві.

Розсольник на зиму з помідорами

Заготовити розсольник на зиму без перловки з рисом або навпаки використовуючи цінну крупу свіжими томатами, отримавши максимально свіжий смакзаготівлі. Для цього відбирають стиглі помідориза бажанням позбавляють їх від шкірки, а потім пюрують доступним способом, застосовуючи м'ясорубку, блендер чи тертку.

Складові:

• огірки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• помідори – 1,5 кг;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки.

Приготування

• Подрібнені томати змішують із сіллю, цукром, олією та подрібненою морквою, гасять 20 хвилин.
• Додають цибулю, а через 10 хвилин відварену крупу, огірки.
• Тушать заготовку 30 хвилин, додавши за 5 хвилин до кінця приготування оцет.
• Розкладають масу по стерильним банкам, закупорюють, прибирають на добу під шубу

Розсольник на зиму із зелених помідорів.

Приготування розсольника на зиму можна здійснити без огірків. Ніхто не здогадається, що потрібний базовий компонент замінили зелені помідори, що недозріли, які просочуються смаком супроводжуючих овочів, маринадом і перетворюються до невпізнанності. Замість перловки допускається використовувати відварений рис.

Складові:

• зелені помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• олія рослинна – 250 мл;
• томатна паста – 250 г;
• оцет 9% - 250 мл;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перець та паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготування

• Як мінімум на 12 годин замочують у воді крупу та помідори окремо.
• Обсмажують на олії цибулю та моркву.
• Додають нарізані помідори, розмочену крупу, воду, сіль та цукор, гасять усі 50 хвилин.
• Закладають пасту, спеції томлять заготівлю 15 хвилин.
• Втручають оцет, консервують гарячу масу в стерильну тару.

Розсольник на зиму в мультиварці

Заготівля розсольника на зиму свіжих огірківлегко і просто здійснюється у мультварі. При такому приготуванні не потрібно помішування підготовленої маси, яка якісно прогрівається, зберігаючи цілісність скибочок овочевих. Склад заготівлі можна відразу доповнити томатною пастою або соусом.

Складові:

• огірки – 2 кг;
• цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• часник – 1 головка;
• олія рослинна – 250 мл;
• оцет 9% - 7 ст. ложок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

Приготування

• Нарізають огірки, цибулю, часник та зелень.
• Перетирають моркву.
• Змішують овочі з сіллю, цукром, олією та оцтом, залишають на 3 години.
• Перекладають основу у чашу мультиварки.
• Включають режим "Варка на пару" на 10 хвилин.
• Розфасовують заготівлю стерильними судинами, закупорюють, поміщають під шубу на добу.

Розсольник на зиму з кабачками

Приготувати консервований розсолник на зиму можна з кабачками, які результативно замінять традиційні огірки. Овочі краще нарізати акуратними кубиками, відмовившись від тертки, після використання якої кабачок може перетворитися на кашу. Додаткові бали смаку додасть солодкий перець.

Складові:

• кабачки – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 800 г;
• перловка - 2 склянки;
• олія рослинна – 250 мл;
• помідори – 1 кг;
• солодкий перець – 8 шт.;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Приготування

• Готують та подрібнюють кабачки, моркву, цибулю та солодкий перець.
• Пробивають у блендері томати.
• Моркву та цибулю обсмажують на олії.
• З'єднують овочі в каструлі, додавши сіль, цукор, варять 20 хвилин.
• Вмішують відварену перловку, оцет, прогрівають 10 хвилин.
• Розкладають масу по банкам, закупорюють, утеплюють до охолодження.

Розсольник на зиму в автоклаві

Закатати розсольник на зиму можна навіть з м'ясом, якщо використовувати автоклав. Переважний сорт - яловичина, яка не розпадається в готовому супіна волокна, зберігає цілісність і водночас виходить ароматною, м'якою та ніжною. Огірки тут використовують вже солоні, додавши додатково розсіл. Розрахунок наведено одну банку 0,5 л.

Складові:

• огірки солоні – 25 г;
• цибуля та морква – 25 г;
• яловичина – 100 г;
• перловка - 25 г;
• розсіл - 55 г;
• вода – 250 мл;
• перець чорний – 1 горошина;
• сіль за смаком.

Приготування

• У банку закладають нарізане м'ясо, огірки, піджарку з цибулі та моркви, перловку.
• Доливають розсіл, воду догори, посоливши заготовку та додавши перець.
• Готують заготовку в автоклаві за 113 градусів 60 хвилин.