마늘을 곁들인 라드 소시지. 베이컨을 곁들인 수제 돼지고기 소시지

소시지 집에서돼지고기는 가장 맛있는 고기 요리 중 하나입니다.

가장 간단한 조리법수제 소시지에는 고기, 소금, 후추, 마늘뿐만 아니라 케이싱 또는 기타 케이싱이 필요합니다.

우리의 오늘의 레시피- 모든 고기 (돼지 고기)의 소시지, 지방을 추가하여 완전히식이 될 수 있습니다. 라드건조하지 않도록.

재료:

마른 돼지 고기 - 1.8kg
베이컨 - 0.3kg
마늘 - 20g
중간 간 소금 - 2레벨 큰 스푼
갓 갈은 후추
소시지 케이싱 - 3m

베이컨으로 소시지를 요리하는 방법:

1. 소시지 케이싱을 채우려면 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 차가운 물외부와 내부를 찬물로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.

소시지 케이싱을 약 1-1.2m의 원하는 길이로 즉시 자르는 것이 좋습니다.

2. 고기와 라드를 칼로 작게 자르거나 큰 구멍이 있는 철망을 통해 고기 분쇄기에 돌립니다.

3. 다진 고기와 라드에 후추, 다진마늘, 소금을 넣고 버무린다.

홈메이드 소시지를 만들기 직전에 절구나 유리잔에 후추를 갈아서 맛을 냅니다.

4. 다진 고기를 저어주고 내장을 채우기 시작합니다. 소시지 충전 부착물을 고기 분쇄기에 삽입합니다. 스타킹처럼 껍질을 벗기십시오.

가장자리를 매듭으로 묶고 다진 고기가 닿을 때까지 공기가 나오도록 핀으로 찔러줍니다.

5. 스크롤 다진 소시지, 점차적으로 다진 고기로 껍질을 채우십시오.

아주 빡빡하지 않습니다. 소시지를 고리로 굴릴 때 더 편리하도록 주기적으로 여러 번 꼬아줍니다. 때로는 핀으로 껍질을 찔러야합니다. 공기를 방출하고 튀김 중에 껍질이 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.

6. 껍질이 모두 차면 끝을 매듭이나 실로 묶습니다.

7. 소시지를 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

2-3 tbsp를 부은 후 180도 오븐에서 슬리브에 굽습니다. 물 숟가락. 소시지는 육즙이 많고 부드럽고 붉어집니다. 15분 후, 온도를 150도로 낮추고 갈색이 될 때까지 20분간 끓입니다. 그런 다음 오븐을 끄고 소시지를 10분 더 둡니다.
벚나무 가지에 민소매 소시지를 굽고 틀 바닥에 물을 붓습니다. 타지 않고 가지에서 냄새가 나지 않도록
고리를 꼬기로 묶고 5분간 끓인 후 오븐에서 굽습니다.

돼지 고기 소시지는 집에서 간단하고 빠르게 준비되며 매우 맛있고 건강합니다.

모든 반찬과 함께 제공됩니다. 맛있게 드세요!

상점 선반에 다양한 훈제 소시지가 있습니다. 큰 금액... 그러나 가장 맛있고 고품질의 진미는 집에서 만든 것입니다. 훈제 소시지... 또한 신선한 재료만을 사용하여 천연 제품... 그러한 진미를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 맛있는 수제 소시지 생산을 위한 레시피와 기술에 대한 몇 가지 옵션을 제공합니다.

뜨거운 훈제 소시지 "Piquant"

그러한 요리는 아름다운 붉게 빛나는 빵 껍질과 맛있는 향기로 매우 식욕을 돋우는 것으로 판명되었습니다. 완벽한 간식특히 피크닉에서.

재료:

뼈없는 돼지갈비 600g.
지방이없는 신선한 돼지 고기 2kg.
살코기 0.6kg.
2 큰술. 엘. 핑크 핫 페퍼.
1티스푼 생강, 육두구, 마요라나.
소금 40g.
돼지 내장.

음식 준비, 소시지 성형

고기를 자르고 양지머리를 조각으로 자르고 큰 노즐이있는 고기 분쇄기로 자릅니다. 다진 고기에 향신료를 붓고 10 분 동안 철저히 섞습니다. 그런 다음 보내 다진 고기냉장고에서 3시간. 이 시간 동안 고기는 향신료로 잘 포화됩니다.

내장을 준비합니다. 기성품으로 구입 한 경우 채우기 전에 5 분 동안 물에 담가야합니다 그런 다음 내장을 소시지 용 특수 부착물에 놓고 다진 고기로 채우기 시작하십시오. 실로 창자의 끝을 묶습니다. 결장이 단단히 채워져 있는지 확인하는 것이 중요합니다.

장이 차면 다음으로 나누어야 합니다. 부분... 이렇게하려면 소시지의 시각적으로 필요한 길이를 측정하고 이곳에서 비틀고 실로 묶으십시오. 길이는 23~25cm가 적당하며 다진 고기가 완성되면 묶인 곳에서 소시지를 자른다. 형성된 반제품을 얇은 바늘로 전체 영역에 뚫습니다.

이 시간 동안 훈제 장을 준비 할 수 있습니다. 칩을 바닥에 놓습니다. 좋은 맛알더와 체리의 혼합물을 줄 것입니다. 2-3 줌이 걸립니다. 칩 위에 팔레트를 놓습니다. 와이어 랙에 소시지를 배열하고 그 사이에 작은 간격을 두십시오. 흡연자를 단단히 닫고 불을 붙입니다.

뚜껑의 구멍에서 연기가 나오면 시간을 재어 중불에서 35분간 훈제한다. 이 과정에서 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다. 그런 다음 열에서 훈제실을 제거하고 뚜껑을 엽니다. 20분 후 소시지를 꺼내 신선한 공기에 살짝 식혀 먹으면 맛이 난다.

냉훈제 훈제 소시지

매우 맛있는 요리온 가족을 위해. 샌드위치와 샐러드에 사용할 수 있습니다. 호지포지나 완두콩 수프를 만드는 데 적합합니다.

필수 제품:

살코기 3kg.
지방이없는 돼지 고기 3kg.
2.5 큰술. 엘. 감자 전분.
소금 70g.
1 큰술. 한 숟가락의 파프리카, 후추, 회향, 알갱이로 만든 양파.
브랜디 또는 코냑 100ml.
돼지 내장.

조리과정

처녀막과 정맥이 있으면 고기를 씻으십시오. 제거하십시오. 쇠고기와 돼지고기는 작게 썬다. 고기 분쇄기로 쇠고기를 미세한 메쉬로 분쇄하십시오. 그런 다음 메쉬를 큰 것으로 변경하고 돼지 고기를 굴려서 칼로 잘게자를 수 있습니다.

별도의 용기에 마른 재료를 섞어 다진 고기에 넣고 5분간 반죽합니다. 알코올을 넣고 다시 완전히 섞는다. 고기 분쇄기와 특수 긴 노즐을 사용하여 이전 레시피에서 설명한 대로 내장을 다진 고기로 채우고 소시지를 만듭니다.

기성품 반제품을 냉장고에 20시간 동안 넣습니다. 그런 다음 물에 넣고 약 60분 동안 65⁰ 이하의 온도에서 요리해야 합니다. 끓인 후 흐르는 물에 소시지를 식히고 수건으로 말린 다음 훈제를 시작하십시오.

그런 다음 훈제실에 적재하고 온도 25-27⁰의 차가운 연기로 훈제하십시오. 이 과정은 아름다운 황금색이 나타날 때까지 6시간 동안 계속되어야 합니다. 더 나아가 수제 진미매운 연기 냄새를 없애기 위해 24시간 동안 통풍구에 걸어야 합니다. 그러면 제품을 사용할 준비가 된 것입니다.

수제 소시지 "크라코프스카"

유명하고 맛있는 소시지... 그것은 매우 식욕을 돋우는 향기, 아름다운 황금색 및 단순히 맛있는 맛으로 밝혀졌습니다.

재료:

준비

돼지고기의 기름기를 모두 제거하고 따로 보관하십시오. 쇠고기, 마른 돼지 고기를 조각으로 자릅니다. 큰 와이어 랙이 있는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 다진 고기에 아질산염을 넣고 10-15 분 동안 반죽하십시오. 다진 고기는 냉장고에 24시간 넣어둡니다. 아질산염은 완제품의 색상을 쾌적하게 유지합니다.

양지머리와 돼지고기의 지방은 냉동실에 넣어 살짝 얼려주세요. 그런 다음 약 6mm 크기의 아름다운 큐브로 자릅니다. 하루에 주입 된 다진 고기에 다진 마늘과 후추를 붓습니다. 잘 저어주고, 가는 철사 선반을 통해서만 고기 분쇄기에서 다시 스크롤하십시오. 다진 고기 전체에 고르게 분포되도록 기름기가 많은 큐브를 부드럽게 저어줍니다.

고기 분쇄기와 내장에 긴 부착물을 사용하여 필요한 길이의 소시지 덩어리를 만드십시오. 다진 고기는 내부에 공기가 남아 있지 않도록 꽉 채우십시오. 소시지 끝을 요리용 실로 단단히 묶고 함께 연결하여 고리를 만드십시오.

강수를 위해 5시간 동안 서늘한 방(+10도)에 소시지 링을 걸어두십시오. 그런 다음 따뜻한 방(+ 18 ... + 20도)으로 옮기고 7-8시간 더 둡니다. 그런 다음 소시지를 훈제실에 걸어 서로 닿지 않도록 합니다. 하나의 소시지 덩어리에 온도 센서를 배치하는 것이 좋습니다. 통제해야 하기 때문입니다.

고전적인 수제 소시지에는 고기, 베이컨, 마늘, 소금, 후추 및 기타 향신료와 깨끗한 내장이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 후자 없이는 할 수 있습니다.

시장에서 고기와 라드를 가져 오는 것이 좋습니다. 배짱도 거기에서 찾을 수 있습니다. 운이 좋다면 이미 처리되어 사용할 준비가 된 것입니다. 헹구고 20분 동안 물에 담가두기만 하면 됩니다. 그런 다음 내부를 잘 검사하고 필요한 경우 불필요한 부분을 모두 제거해야합니다.

고기 분쇄기와 특수 노즐을 사용하여 다진 고기로 내장을 채워야합니다. 대부분의 상점의 주방 섹션에서 찾을 수 있습니다. 그러나 평소 사용하던 플라스틱 병, 목에 장을 넣어야합니다.

다진 고기로 채우기 전에 장의 끝을 단단히 묶으십시오. 소시지가 빈 공간 없이 고르게 채워졌는지 확인하십시오.

충전물이 너무 빡빡하면 열처리껍데기가 터질 수 있으니 중간에 꾹꾹 눌러주세요.

장이 가득 차면 부착물에서 빼서 단단히 묶습니다. 그런 다음 요리하는 동안 소시지에서 증기가 나오도록 바늘로 여러 번 구멍을 뚫습니다.

수제 소시지는 삶고, 튀기고, 끓일 수 있습니다.

1. 껍질 없는 수제 소시지

돼지고기 1kg;
마늘 5쪽;
드라이 크림 5 큰술;
소금 1큰술
설탕 1작은술
1 닭고기 달걀;
지상 후추, 맛에 말린 허브.

준비

돼지고기를 헹구고 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서로 부드러워질 때까지 자릅니다.

마늘, 드라이 크림, 소금, 설탕을 덩어리에 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 다진 고기를 다시 굴립니다.

다진 고기에 계란을 깨고 맛을 내기 위해 갈은 후추를 넣으십시오.

반죽처럼 손으로 결과 덩어리를 잘 반죽하십시오.

테이블에 펼쳐보세요 양피지그리고 그 위에 다진 고기를 올려 덩어리를 만듭니다. 길이는 스튜 냄비의 크기와 일치해야 합니다. 소시지는 용기에 완전히 맞아야 합니다.

다진 고기는 양피지로 싸서 끈으로 단단히 묶습니다. 사탕 같은 것으로 끝내야합니다. 느슨하게 묶으면 지방이 빠져나가 소세지가 말라버립니다.

꼬리를 잘 잡고 결과 "사탕"을 호일로 싸십시오. 남은 다진 고기로 같은 소시지를 만드십시오.

냄비에 물을 붓고 거기에 소시지를 넣으십시오. 소시지는 완전히 물 속에 있어야하므로 억압해야합니다. 이 역할에는 일반 접시가 적합합니다.

1.5시간 동안 끓입니다. 삶은 소시지를 물에서 꺼내어 식힐 때까지 둡니다. 실온확장하지 않고.

다음날 양피지와 호일을 제거하고 소시지를 허브에 담그십시오. 건조 선택 향기로운 허브오레가노, 로즈마리, 파슬리, 딜과 같은.

수제 소시지는 2주 동안 양피지에 보관됩니다. 튀긴 후 차갑게, 뜨겁게 모두 먹을 수 있습니다.

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지방이 많은 돼지 목살 1kg;
소금 1큰술
갈은 후추 및 기타 향신료 - 맛보기;
마늘 6쪽;
2 베이 잎;
소장.

준비

목을 아주 잘랐다. 작은 조각들: 고기 분쇄기를 사용할 때보다 소시지 맛이 묽어집니다. 소금과 후추로 간을 하고 좋아하는 향신료(예: 커민, 카다멈, 홉-수넬리), 잘게 썬 마늘과 다진 것 베이 잎... 혼합물을 잘 저어 접시로 덮고 하루 동안 냉장하십시오. 그런 다음 약간의 물을 넣고 다시 저어줍니다. 완벽한 다진 고기육즙이 많고 만졌을 때 점성이 있어야 합니다.

내장을 다진 고기로 채우고 묶으십시오. 결과 소시지를 끓는 물에 넣고 중불에서 5-7 분 동안 요리하십시오. 끓는 물에서 꺼내 말리고 식힌다. 소시지 후에 200 ° C의 오븐에서 40 분 동안 굽거나 30 분 동안 부드러워 질 때까지 튀길 수 있습니다.

3. 치킨 소시지

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1 ½ kg 치킨 필레;
라드 200g;
소금 1작은술
갈은 후추, 파프리카, 고수풀, 육두구- 맛;
마늘 2쪽;
우유 또는 크림 150ml;
소장.

준비

라드와 닭고기를 헹구고 말린 다음 큰 체로 고기 분쇄기를 통과하십시오. 소금, 향신료 및 잘게 썬 마늘을 첨가하십시오. 휘젓다.

약간의 크림이나 우유를 붓습니다. 양은 고기에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 덩어리가 액체가 아니지만 너무 건조하지 않다는 것입니다. 잘 섞고 10-15분 동안 그대로 두십시오.

소시지에 다진 고기를 채우고 몇 시간 동안 냉장고에 보관하거나 밤새 보관하는 것이 좋습니다. 소시지 후, 나타날 때까지 볶습니다. 황금빛 갈색또는 170 ° C로 예열 된 오븐에서 한 시간 동안 굽습니다.

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간 500g;
라드 250g;
1 마늘 머리;
2개의 큰 양파;
소금, 후추 및 기타 향신료 맛;
전분 1 큰술;
3-4 계란;
양질의 거친 밀가루 3 큰술;
우유 100ml;
소장.

준비

소시지의 경우 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기를 섭취 할 수 있습니다. 헹구고 필름을 벗겨냅니다. 조각으로 자르고 베이컨과 마늘과 함께 다진다.

양파를 잘게 자르고 팬에 볶습니다. 다진 고기에 양파, 소금, 후추 및 좋아하는 향신료, 전분, 계란 및 양질의 거친 밀가루를 추가하십시오. 잘 저어주고 우유를 부어 다시 저어줍니다.

다진 고기로 준비된 내장을 채우십시오. 소시지를 중불에서 40분 동안 요리합니다. 또는 200 ° C의 오븐에서 40 분 동안 굽습니다. 이것은 특히 맛있습니다.

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메밀 1 잔;
돼지고기 등심 500g;
라드 300g;
소금 ½ 큰술;
지상 후추 - 맛;
마늘 5쪽;
장.

준비

메밀을 씻어 식힌다. 고기와 라드를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 볼에 고기, 베이컨, 메밀, 소금, 후추, 잘게 썬 마늘을 넣고 섞는다. 내장, 부착물, 그라인더를 이용하여 소시지를 만드세요.

물을 끓여서 소시지를 담그고 30-35 분 동안 요리하십시오.

소시지는 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오.

고기 소시지는 가장 인기있는 제품... 아침식사 대용으로 간식으로 사용한다. 축제 테이블그리고 그것은 많은 요리의 재료입니다.

시중에서 파는 제품은 품질에 대한 의심을 불러일으키므로 집에서 준비하는 것이 가장 좋습니다.

수제 돼지 고기 소시지 - 간단하고 맛있는 요리법

소시지를 지방이 많고 영양가 있게 만들지만 동시에 부드럽고 육즙이 많은 돼지고기를 기본으로 삼습니다.

소시지를 만들기 위해 많은 양의 재료를 구입할 필요가 없으며 초보자도 레시피를 따라할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

펄프 돼지 고기- 1.5kg;
돼지 내장은 얇습니다 - 5m;
돼지 지방 - 500 gr;
마늘 한 머리;
코냑 - 36 gr;
향신료: 고수풀, 백리향, 말린 바질 - 모두 1/2 tsp;
갈은 소금과 후추 - 맛.

요리 과정:

첫 번째 단계는 내장을 처리하는 것입니다. 냉동실에 있었다면 해동하고 칼로 점액과 흙을 제거하고 뒤집어서 수돗물로 철저히 헹구어 야합니다. 5미터 길이의 장을 여러 개의 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 가공 후 장은 60분 동안 소금물에 담가야 합니다. 소금은 미생물과 박테리아를 제거합니다.
라드로 가자. 그것에서 피부를 자르고 작은 정사각형 조각으로 잘라야합니다. 돼지 고기 자체에 지방 비율이 높으면 레시피에서 라드를 덜 사용하십시오.
돼지고기는 구덩이나 내장을 제거하여 준비해야 합니다. 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다. (2^2cm)
일반 접시에 베이컨과 고기를 넣으십시오. 그 위에 후추와 다른 모든 향신료를 뿌린다.
마늘 프레스로 마늘을 가공하고 고기 덩어리에 추가하십시오.
소시지 바닥에 코냑을 붓습니다. 그것은 음식에 특정한 풍미와 육즙을 줄 것입니다. 당신은 그것 없이 할 수 있습니다.
이제 배를 채울 시간입니다. 큰 스푼 또는 고기 분쇄기 부착물-긴 튜브를 사용하여 고기를 내장으로 밀어 넣어야합니다. 끝을 묶는 것을 잊지 마십시오. 너무 빡빡하게 시작하지 마십시오.
내장에 속을 채운 후 반대쪽 끝을 묶어서 냉동고산세를 위해 4 시간 동안.
미래의 소시지는 쉽게 굽기 위해 고리로 굴릴 수 있습니다. 소시지의 케이싱이 손상되지 않도록 바늘로 여러 곳을 찔러줍니다.
불에 5 리터의 물이 담긴 냄비를 넣고 끓을 때까지 기다리십시오.
소금을 뿌려서 넣어주세요 생 소시지팬에. 약한 불에서 40~60분간 끓인다.
요리 후 소시지는 오븐으로 보내야합니다. 베이킹 시트를 처리하는 것을 잊지 마십시오. 식물성 기름... 그 위에 삶은 소시지를 올려주세요.
오븐 온도는 180도입니다. 로스팅 시간 - 40분. 베이킹 절차 중에 고기로 장을 여러 번 돌려야합니다.
기성품을 사용할 수 있습니다 수제 소시지즉시 또는 감기.

수제 마늘 소시지 - 좋아하는 요리내 아이들, 그래서 때때로 나는 이것을 맛있게 만듭니다. 이 소시지는 모든 테이블을 장식합니다. 식힌 것은 고리 모양으로 자르고 전채로 제공하거나 팬에 튀겨서 모든 반찬과 함께 제공할 수 있습니다. 소시지의 향과 맛은 비교할 수 없습니다. 그리고 요리하기도 쉽습니다. 시장에서 내장을 구입할 수없는 경우 온라인 상점에서 주문할 수 있습니다.

마늘 소시지를 만들려면 목록에 나열된 제품이 필요합니다.

닭 가슴살을 작은 조각으로 자릅니다.