양배추 절임에 유리한 날은 10 월입니다. 겨울용 Kvassim 양배추 : 팁과 비밀
따라서 2016 년에 양배추를 소금에 절이는시기를 아는 것이 매우 중요합니다. 음력 11월에 정말 맛있는 짠 간식을 먹습니다.
약간의 역사
사실 주어진 짠 요리그것은 원시 러시아 요리가 아니며 수세기 동안 연속으로 양배추 머리를 자르고 양배추를 절일 수있는 피클을 만든 것은 우리 안주인입니다. 창조의 역사를 들여다보면 만리장성을 쌓은 일꾼들이 일용할 양식이 많지 않았기 때문에 절인 채소를 먹던 것을 알 수 있습니다. 귀중한 소스비타민. 얼마 후 전채는 루마니아와 체코의 도시로 이동할 수 있었고 많은 사람들이 그것에 사랑에 빠졌고 나중에 절인 야채가 우크라이나와 러시아로 이주하여 결국 유명해졌습니다. 전통 요리에 축제 테이블.
태초에 여주인들은 음력으로 2016년에 배추를 어느 달에 발효시킬지 생각조차 하지 않았고, 당시에는 사람들에게 그런 달력이 없었지만 누룩을 거대한 통에 넣어 간식으로 먹도록 했다. 오랫동안 지속될 것입니다. 그러나 오늘 경험 많은 주부들얇게 썬 양배추 절임에 이상적인 날을 계산하려면 달의 위치에주의를 기울여야한다는 것을 이해하십시오.이 경우에만 정말 맛있고 향기로운 간식을 얻을 수 있습니다.
오늘날 우리 나라에서는 거의 모든 가정 식사가 없이는 할 수 없습니다. 소금에 절인 양배추, 그것은 테이블에 놓여있다 큰 접시, 그리고 각 손님은 필요한 만큼의 간식을 스스로 가져갈 수 있습니다. 어떤 사람들은 상점에서 양배추를 사는 것을 선호하지만, 특히 여기에는 최소한의 제품이 필요하기 때문에 집에서 만드는 것이 여전히 맛있고 안전합니다. 기성품 장아찌는 7개월 이상 신선도와 놀라운 맛을 유지하므로 안심하고 직접 배추를 만드실 수 있습니다. 큰 수그런 다음 추운 곳에 보관하십시오.
대사에게 가장 좋은 시간은 몇 시입니까?
이 정보는 양배추가 더 빨리 소금에 절인 기간과 소금에 절인 과정이 더 느린시기를 알기 위해 달의 위상을 고려하는 것이 매우 중요하기 때문에 많은 주부들과 관련이 있습니다. 따라서 음력에 따라 2016 년에 양배추를 발효시키는 날과 대사를 두는 것이 바람직하지 않은 때를 아래에서 고려할 것입니다. 예를 들어, 달이 다시 태어나기 시작하면 염장 과정을 시작할 수 없으며 초승달은 양배추 요리에 최악의 날입니다. 그런 날 야채를 소금에 절이면 결과적으로 양배추가 부드럽고 부서지지 않고 부서지고 훨씬 빨리 악화되며 맛이 표준을 충족하지 못합니다.
달이 이 위치에 있을 때는 발효 뿐만 아니라 다른 채소도 이런 형태로 수확하는 것을 포기하는 것이 좋고, 통조림 과정이 잘 안 된다. 이 달의 위치에서 훌륭하게 밝혀진 야채는 단 하나뿐이지만 - 사탕무, 이 제품염장 후에는 반드시 부드러움을 얻어야 하며 이것은 사탕무를 수확하기에 이상적인 날입니다. 양배추 절임 과정을 연기하는 것이 좋으며, 달이 물고기 자리, 게자리, 처녀 자리와 같은 별자리에 들어가기 시작하면 이러한 별자리에 따라 준비된 야채가 짧은 시간에 맛을 잃고 곰팡이가 생기고 악화됩니다.
음력으로 2016 년 양배추를 소금에 절이는시기를 알고 싶다면 지는 달에주의를 기울여야합니다. 이것이 바로 발효 과정이 가장 성공적인 시간입니다. 동시에 대사는 초승달 직후에만 생산되고 그 후 3 일과 6 일 후에는 염분을 포기하고 발효에 더 유리한 시간을 기다려야한다는 것을 알 가치가 있습니다.
숙련 된 주부들이 말했듯이 성장하는 달에서만 야채를 발효시키는 것이 좋습니다. 또한 달의 위치가 사자 자리, 염소 자리, 양자리, 궁수 자리 또는 황소 자리와 같은 조디악의 표시에 해당하는 경우에만이 경우 양배추 정말 매우 맛있고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 대사가 그러한 표시로 만들어지면 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야합니다. 완제품하지만 얻을 절인 야채달이 누룩이 수행 된 표시에 들어가는 날에만 가능합니다. 다른 날 배럴에서 간식을 꺼내면 완제품이 빠르게 부패하고 준비 과정에서 박테리아가 발생할 가능성이 높습니다.
어떤 사람들은 사워도우를 위해 양배추를 수확할 특정 시간이 있다는 사실에 대해 이야기합니다. 이를 위해 첫 번째 서리를 기다리고 10일 더 기다려야 하며, 그 후에야 소금에 절인 야채를 준비하기 시작합니다. 사실 서리는 산을 설탕으로 처리하는 데 도움이 되기 때문에 완성된 스낵의 맛을 독특하게 만들 수 있습니다. 가능하면 양배추는 최대 금액정원에 머무를 시간은 첫 번째 서리 후 최대 10 일이지만 야채가 이미 수확 된 경우 밤에 양배추 머리를 외부에서 서리로 가져 가면 충분합니다.
음력에 따라 2016 년에 양배추를 소금에 절일 때를 알고 싶은 사람들에게는 다른 뉘앙스를 고려할 가치가 있습니다. 예를 들어 누룩이 독점적으로 큰 배럴이나 용기에서 생산되는 경우 뚜껑을 너무 자주 열지 않아야합니다 , 그렇지 않으면 양배추가 마르기 시작하여 맛이 나빠지고 제품의 안전성에도 영향을 미칩니다. 또한 이상적으로는 남자의 요일이 염분을 위해 선택되고 월요일, 목요일 또는 화요일이 적합합니다. 여자가 중요한 날을 시작하면 염장 과정을 연기해야 합니다. 그렇지 않으면 야채의 효모가 실패합니다. 중요한 날에는 여성이 맛있는 짠 음식을 얻을 수 없기 때문에 요즘에는 보존 과정을 연기하는 것이 좋습니다.
어떤 양배추를 골라야 할까요?
오늘날 염장에 사용할 수 있는 다양한 종류의 양배추가 있지만 2016년에 언제, 어떻게 그리고 어떤 양배추 품종이 가장 적합한지 더 자세히 알 가치가 있습니다. 다양한 선택을 시작하기 전에 양배추 머리 자체가 무기력하지 않아야하며 더 즙이 많고 밀도가 높은 양배추를 선택하는 것이 좋으며 머리 모양이 고르고 둥글거나 약간 평평해야 함을 고려할 가치가 있습니다 허용되지만 이제 우리는 고려할 것입니다 최고의 옵션사워도우 품종.
양배추의 영광. 대부분의 주부들은이 특정 종류의 양배추를 발효시키는 것을 선호하며 머리 모양은 둥글고 각 잎은 매우 육즙이 많고 바삭 바삭하여 가장 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 머리 숙성은 가을철에 발생하며 대부분 수확은 10월 말에 이루어지며 양배추가 이상적입니다. 맛, 이것이 사워도우에 자주 사용되는 이유입니다.
또 다른 잘 알려진 품종 "선물"인이 야채는 뛰어난 품질을 가지고있어 발효 될뿐만 아니라 큰 항아리에 절이고 소금에 절인 양배추의 각 머리는 약 5 킬로그램의 무게가 나갈 수 있으며 색상은 흰색에서 녹색까지 다양합니다. 발효 후이 품종은 맛을 완벽하게 유지하며 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. "벨로루시" 품종도 언급할 가치가 있습니다. 이 양배추염장에 거의 사용되지 않기 때문에 이 품종이 인기 있는 곳에서 발견됩니다. 요리책가장 자주. 양배추 머리의 무게는 작은 크기로 유명하며 일부 야채를 발효해야 할 때 매우 편리합니다. 그러한 기회가 있다면 수확 직후이 품종의 대사를 시작할 가치가 있습니다.이 경우 맛이 손실되지 않으며 양배추는 장기간 보관할 때 신선도를 유지합니다.
음력에 따라 2016 년 양배추를 소금에 절인시기를 알고 싶다면 야채의 소금에 절인 기간이 양배추의 종류에 따라 다르기 때문에 올바른 품종을 선택해야합니다. Menza라는 품종에주의를 기울일 필요가 있습니다.이 양배추는 조밀하고 바삭 바삭한 잎을 가지고 있지만 동시에 맛을 매우 유지합니다. 장기, 야채를 소금에 절인 형태로 올바르게 보관하면 기성품 피클을 최소 7 개월 동안 즐길 수 있습니다.
Dobrovodsky 품종은 절인 야채로 덜 인기가 없습니다. 오랫동안, 이러한 이유로 주부는 양배추를 소량으로 소금에 절일 필요가있는 경우 일년 중 언제든지 이러한 유형의 양배추를 사용할 수 있습니다. Kharkiv에주의를 기울이지 않는 것은 불가능합니다. 겨울 양배추, 이 품종은 염장 및 절인 형태로 저장하는 것이 독특하며, 우수한 맛과 우수한 저장 수명에 대해 위에서 설명한 모든 품종과 다릅니다.
음력에 따라 2016 년 양배추를 발효시키는 방법에 대한 질문이 이미 닫혔을 때 산세 과정에 전혀 사용해서는 안되는 양배추 품종에 대해 더 자세히 이야기 할 가치가 있습니다. 예를 들어 Amager 611 품종은 저장성이 우수하지만 맛이 강한 쓴맛이 있어 짠 간식에서 눈에 띌 정도로 절임용 야채로 사용할 수 없습니다. 염장에 적합하지 않은 양배추 품종이 몇 가지 더 있지만 우리 나라의 정원사와 트럭 농부들 사이에서 인기가 적기 때문에 기사에 모두 나열 할 필요는 없습니다.
2017년 10월 25일
친애하는 독자 여러분 안녕하세요!
10월~11월은 매우 유용하고 맛있는 제품, 그것 없이는 겨울에 우리 테이블을 상상하기 어렵습니다 - 소금에 절인 양배추. 그래서 오늘은 겨울에 대해 말씀드리고자 합니다. 매년 우리는 이러한 방식으로 정원에서 재배한 양배추를 수확합니다. 양배추 절임 과정을 좀 더 시각적으로 보여주기 위해 레시피를 사진으로 설명했습니다.
양배추를 발효시키는 것이 언제 더 낫습니까?
여하튼 나는 음력에 따라 양배추를 발효시키는 것이 언제 더 좋은지에 대해 실제로 생각하지 않았습니다. 일반적으로 잘 익은 양배추 머리 흰 양배추우리는 10 월 중순에 첫 번째 서리가 내린 후 중보기도의 휴일에 가까운 정원에서 자르고 곧 발효되기 시작했습니다. 그러나 음력 단계를 고수하기로 결정했다면 초승달 이후 성장하는 달에 공작물을 만드십시오. 이 경우 양배추는 특히 맛있고 파삭 파삭 할 것이라고 믿어집니다.
어떤 양배추가 발효에 더 낫습니까?
존재하는 것으로 알려짐 다른 품종양배추: 이른, 중간 및 늦은. 보통 여름 하반기에 양배추를 자르고 신선한 양배추를 먹기 위해 묘목을 파종하기 위해 6 월 품종을 구입하고 겨울에는 발효를 위해 Slava 및 Moskovskaya 품종을 구입합니다. 그러나 이제 판매 중에 다른 종류의 흰 양배추의 많은 씨앗을 찾을 수 있습니다. 물론 수확을 위해서는 다양한 중기 및 후기 숙성 기간을 사용해야 합니다. 초기 품종은 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
소금에 절인 양배추 : 간단하고 실용적인 조리법
필요할 것이예요:
- 흰 양배추 ( 늦은 날짜성숙),
— 신선한 당근,
- 딜 씨앗,
- 굵은 소금(요오드 제외).
제품의 정확한 수는 대략적인 것이므로 알려드리지 않습니다. 그러나 대략 다음 비율에 집중할 수 있습니다. 양배추 1kg의 경우 불완전한 소금 한 스푼과 당근 200-300g을 섭취합니다.
요리 절차:
- 우리는 양배추를 으깨기 때문에 테이블의 작업 표면을 깨끗하고 완전히 무료로 준비합니다. 우리는 또한 에나멜 수조, 양동이 또는 큰 냄비를 준비합니다.
- 우리는 당근을 청소하고 씻습니다. 당근을 문질러 거친 강판.
- 우리는 상단 잎에서 양배추 머리를 청소하고 스트립으로 자릅니다. 그루터기를 버리십시오.
- 다진 배추를 깨끗한 기름걸레 위에 올려놓습니다. 양배추 완두콩을 입력하면 강판 당근 한 줌, 딜 씨앗 한 꼬집, 굵은 소금 한 꼬집을 넣으십시오.
- 우리는 보통 반죽으로 작업하는 것과 같은 움직임을 사용하여 깨끗한 손으로 양배추를 약간 구겨줍니다.
- 우리는 으깬 양배추를 준비된 탱크에 떨어 뜨립니다. 나는 보통 의자에 테이블 가까이에 놓습니다. 바닥에는 깨끗한 전체 양배추 잎을 놓을 수 있습니다.
- 배추는 다음 부분을 잘라서 당근, 딜씨, 소금과 섞어 테이블에 으깬 후 다시 수조나 양동이에 담는다. 탱크가 양배추로 채워질 때까지 이것을하고 푸셔로 밀봉합니다. 양배추가 곧 주스를 생성하므로 탱크나 양동이를 맨 가장자리까지 채울 필요가 없습니다.
- 우리는 양배추를 억압합니다. 억압으로 나는 보통 평평한 접시에 물을 채운 3 리터 항아리를 사용합니다.
- 배추는 발효를 위해 3-4일 동안 실온에 둡니다. 발효 과정에서 우리는 하루에 여러 번 억압을 제거하고 예리한 칼로 양배추를 찔러 가스를 방출합니다.
나는 보통 맛으로 소금에 절인 양배추의 준비 상태를 결정하므로 산성이 아닌 쾌적합니다. 준비된 맛이 어울리면 배추를 차갑게 가열하지 않은 방으로 꺼냅니다. 개인 주택에서 양배추는 겨울 내내 현관에 머뭅니다. 필요에 따라 겨울에 섭취합니다. 배추를 많이 발효시키지 않았다면 바로 병에 담아 집에서 냉장고에 보관할 수 있습니다.
나는 행운과 맛있는 바삭 바삭한 양배추를 기원합니다! 다음 시간까지!
현대인은 자연적 요인이 실생활에 거의 영향을 미치지 않는다고 확신하므로 수세기 동안 조상에 대한 관찰은 오랫동안 실용적이지 않았습니다. 실제로는 모든 것이 약간 다릅니다. 과학자들은 자신이 얼마나 과학적으로 타당한지 끊임없이 놀라움을 금치 못합니다. 오래된 표지판그리고 세관. 예를 들어, 음력에 따라 2016 년 양배추를 발효하는 날은 수분이 많고 바삭하고 적당히 신맛이 나는 할머니 할머니가 틀림없이 나타냅니다. 이렇게 하려면 밤하늘의 별을 바라보기만 하면 됩니다.
달과 양배추
발효(사우어크라우트)를 포함하여 생명체 내부와 환경에서 발생하는 지구상의 모든 생화학적 과정은 달의 위상에 의해 조절됩니다. 보이지 않는 시계처럼 지구 위성은 사건의 진행 과정을 결정합니다. 화살표를 번역할 수 없으므로 조정해야 합니다. 그러나 이것은 우리의 이익을 위한 것입니다. 소금에 절인 양배추의 준비가 음력에 따라 이루어지면 가능할뿐만 아니라 끝내주는 맛, 그러나 또한 비타민과 미네랄의 장기 보존(6-7개월)을 달성합니다. 겨울과 초봄에 이들의 결핍은 면역 체계에 심각한 손상을 일으킵니다.
옛날에는 겨울용 양배추 절임이 가을 추위가 확립 된 10 월 7 일 이후에 시작되었고 양배추 머리는 첫 번째 서리에서 더 조밀하게 "말려"졌습니다. 좋아하는 채소는 통에 담아 수확했기 때문에 양배추를 자르고 절이는 데 일주일이 걸렸다. 안주인은 보름달이 되면 배추 절임과 발효가 끝날 거라고 생각했다. 그렇지 않으면 좋아하는 스낵이 부드럽고 과산화물로 나올 확률이 높아 입에 넣지 않을 것입니다. 음력을 보고 2016년 10월에 배추 발효에 성공했을 때를 계산해보자. 
보름달 27일 뜨는데 배추 발효시켜 실온우리는 보통 2-3일, 유리한 기간은 10월 14일부터 25일까지 나옵니다. 이때 달은 "성장"합니다. 양배추를 대량으로 소금에 절이는 방법, 도시 아파트의 어디에 보관합니까? 여주인은이 문제를 간단히 해결합니다. 소금에 절인 양배추의 준비는 다음에서 수행됩니다. 3리터 캔, 필요에 따라. 즉, 음력 2016년에 배추 발효가 성공하면 다른 달에 관심을 갖게 된다는 뜻이다. 11월 - 12-13-23, 12월 - 12-21-22.
겨울 동안 양배추 절임에 대한 "음수"날짜에는 초승달과 밤의 여왕이 게자리와 처녀자리에 있는 날도 포함됩니다. 피클에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그런 제품은 먹을 수 없으며 그냥 버리십시오.
겨울용 Kvassim 양배추 : 팁과 비밀
음력에 따라 2016 년 양배추 발효시기를 정확하게 계산하여 모든 천문학적 뉘앙스를 고려하더라도 요리 경험, 양배추 소금물 없이는 할 수 없습니다. 그리고 그것은 점성술 지식보다 덜 중요하지 않습니다. 확실한 선택, 기본부터 시작하겠습니다.
어머니와 할머니는 절임용으로 전설적인 슬라바 품종의 큰 양배추 머리를 사고 싶어합니다. 그러나 지금은 품질이 좋지 않고 수확량이 적어 거의 재배되지 않습니다. 낡은 문화가 새로운 문화로 바뀌고, 좋은 품종, 예를 들어 "메가톤", 짧은 그루터기와 소량의 상단 녹색 잎이 있습니다. 따라서 2016년 10월에 양배추를 발효하기로 결정했을 때 버려야 할 것은 거의 없습니다. 이를 위해 6-10kg을 당기는 단단한 탄성 포크를 구입하는 것도 좋습니다. 
양배추 채썰기도 현명하게 필요합니다. 길고 날카로운 날이 달린 칼과 "대형"의 도마를 선택하여 자른 빨대가 테이블에 떨어지지 않도록 하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 2mm 미만으로 매우 얇게 만들 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 즉시 발효됩니다. 발효 과정이 끝나기 전에도 활발하고 푸석푸석해질 것입니다. 반대로 넓은 줄무늬(5mm 이상)는 익을 시간이 없습니다. 완제품의 맛은 올바른 절단에 직접적으로 의존하므로 아름답고 균일해야 합니다.
양배추 "온 황급히"마늘과
2016년 음력에 따라 배추를 발효시켜야 하는 날짜를 정하게 되지만, 정해진 날짜를 기다릴 수 없어 소금에 절인 양배추를 원한다. 이러한 경우에는 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 대체 옵션... 아주 절인 것은 아니지만 매우 맛있는 간식입니다. 그리고 의외로 빨리 준비합니다.
흰 양배추 반 머리를 자르고 굵은 강판에 당근 두 개를 문지릅니다. 거기에 마늘 몇 쪽을 잘게 썬다(취향에 따라). 재료를 잘 섞어 병(3L)에 담는다. 물 2리터, 식염 2테이블스푼(요오드화되지 않음), 설탕 4테이블스푼으로 매리네이드를 끓입니다. 양배추 한 병에 뜨겁게 붓습니다. 식물성 (해바라기) 기름 80-100 ml와 50-60 ml를 추가하는 것이 남아 있습니다. 사과 식초... 저녁에 모든 작업을 완료했다면 아침에 샘플을 채취할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
